Можно ли есть сырые шампиньоны? — Smak.ua
Сырые шампиньоны – самые всераспространенные из грибов, включенных в рецепты блюд. Их заглавие – champignon, так и переводится: гриб. В теплицах их выращивают круглый год, а в природных критериях сбор снимают в осеннюю пору и весной.
- Можно ли есть сырые шампиньоны? — Smak.ua
- Что задумываются докторы о полезности шампиньонов
- Рецепты сырых шампиньонов
- Шампиньоны с пекинской капустой
- Шампиньоны с сыром, оливками, ветчиной
- .
Рецепты салатов с сырыми шампиньонами
Крайние научные данные
Есть ли вред?
Польза шампиньонов для мозга по содержанию фосфора равняется к полезности рыбы.
В этих грибах содержится до 90% воды, что благотворно влияет на метаболизм человека. Для похудения сырые шампиньоны безупречны, так как в 100 граммах продукта всего 25 килокалорий. Для сопоставления – в плитке темного шоколада такового же веса около 500 килокалорий – ровно в 20 раз больше.
В составе сырых шампиньонов много витаминов, углеводов, как в огурцах, и кислот органического происхождения, положительно влияющих на пищеварительную флору. По данной для нас причине жители страны восходящего солнца считают шампиньоны грибами, продлевающими жизнь – маитаке. Они способны восстановить высочайшее давление, снижая его, активизировать защитные силы организма, биться со старением.
Что задумываются докторы о полезности шампиньонов
Они говорят, что шампиньоны из теплицы в сыром виде есть можно, так как они не перегружены радикалами неблагоприятной окружающей среды, растут в экологически незапятнанных критериях. Грибы из неблагоприятных зон с загрязненным воздухом употреблять в еду нельзя, даже ежели по своим свойствам они полезны.
Грибы, как губка, впитывают вредные вещества из земли и воздуха, потому необходимо осторожно относиться к их выбору. Грибы из супермаркетов проверяются на свежесть, а шампиньоны с рынка – далековато не постоянно. Тепличные шампиньоны намного безопаснее тех, что выросли в одичавших критериях либо выращены дома, без наличия санитарных сертификатов.
Рецепты сырых шампиньонов
Эти грибы чрезвычайно популярны в государственных кухнях различных государств.
Украинская кухня вообщем не обходится без грибов. Французы, норвежцы, итальянцы любят шампиньоны в сыром виде. В них сохраняется много нужных веществ, так как их не разрушает термическая обработка. Не глядя на низкую калорийность, шампиньоны питательны. Основное – хорошо их вымыть.
Шампиньоны с сыром, оливками, ветчиной
Это итальянский вариант салата. Сыр можно брать какой для вас захочется – он даст узкий вкус блюду. Заместо перепелиных яиц можно употреблять куриные. Что подготовить:
- Шампиньоны – 300 граммов
- Ветчина – 150 граммов
- Сыр –граммов
- Луковица – средняя
- Перепелиных яиц – 5-6
- Листья салата
- Оливки без косточки – 150 граммов
- Половинка лимона
- Оливковое масло – 2 столовых ложки.
Листья салата порвите руками, ветчину, яичка и шампиньоны нарежьте кубиками либо соломкой.
Лук нашинкуйте. Смешайте все ингредиенты, заправьте оливковым маслом и выдавите сок половинки лимона. Он даст салату неповторимый вкус.
Замечательное и полезное блюдо понравится всем.
При правомерном использовании в с данного ресурса, ссылка на SMAK.UA обязательна.
Можно ли есть шампиньоны в сыром виде?
Эксперт – спец по питанию, управляющий поликлиники похудения Лена Морозова.
– Тепличные грибы можно и даже полезно есть сырыми, в отличие от лесных, которые владеют свойством высасывать и накапливать в собственных тканях ядовитые вещества и токсины из земли, всасывать ядовитые примеси из атмосферы. В итоге съедобные грибы, выросшие в экологически неблагоприятных районах, стают даже наиболее небезопасными, чем поганки!
Но к тепличным грибам это не относится, потому вы сможете тихо добавлять свежайшие вешенки, рыжики и шампиньоны в салат, как огурцы и помидоры!
С ними вы не проглотите никаких пестицидов либо токсинов. Наиболее того, в сырых, не прошедших термическую обработку грибах сохраняется масса витаминов и на биологическом уровне активных веществ. Грибы, выращенные в особых критериях, чрезвычайно питательны, и, для того чтоб ими наесться, нужна совершенно малая порция – раза в два-три меньше, чем мяса либо рыбы.
Шампиньоны: состав, полезные характеристики и вред грибов
Впервые о полезности шампиньонов заговорили античные римляне, оценившие по достоинству этот деликатес.
Сейчас описываемый гриб, называемый также печерицей, встречается во почти всех магазинах, он заходит в состав неповторимых блюд и применяется в медицине. А также представители природного королевства занимают отдельное место в системе диетического питания, что делает их особенными.
Шампиньон происходит из рода Пластинчатых и семейства Шампиньоновых
Где растут шампиньоны (видео)
белка в таковых грибах заслуживает внимания диетологов и сторонников здорового вида жизни, так как этот продут способен заменить мясо. Не считая того, калорийность 100 гг. новых плодовых тел составляет всего только 27 калорий, оттого они врубаются в меню людей, нездоровых ожирением и иными недугами.
Грибы насыщены последующими веществами, необходимыми для жизнедеятельности человека:
- витамин A;
- витамины группы B;
- никотиновая кислота;
- витамин C;
- пищевые волокна;
- минералы — кальций, калий, натрий и другие.
Шампиньоны полезны ещё и тем, что содержат ценные аминокислоты — аргинин и лизин, благотворно действующие на умственную деятельность человека и его память, при этом фосфора в грибах также много.
белка в шампиньонах заслуживает внимания диетологов и сторонников здорового вида жизни, так как этот продут способен заменить мясо
Более того, согласно неким научным данным, грибы, часто включаемые в меню дамы при ГВ, могут посодействовать избавить ее малыша от коликов, так как они наращивают уровень IgA, борющегося с развитием этого противного симптома.
Шампиньоны – одни из наиболее часто используемых в кулинарии грибов. В продаже их можно найти в любом магазине, однако не всегда эта продукция может оказаться свежей. Чтобы понять, что шампиньоны испортились, и не загубить свой будущий кулинарный шедевр, можно воспользоваться одним из предлагаемых ниже способов.
Шампиньоны, как и любые другие продукты, имеют свои предельно допустимые сроки хранения в холодильнике. При отклонении от рекомендуемых параметров температуры или влажности он резко сокращается. В таких условиях, а также при превышении допустимых сроков хранения, в тканях гриба начинаются интенсивные процессы разложения, приводящие к порче продукта.
Как понять, что шампиньоны пропали
Свежие, только что собранные шампиньоны имеют привлекательный вид, они упругие на ощупь, на них нет следов гнили и разложения. Однако таким грибам достаточно всего нескольких часов, чтобы заметить на них первые признаки порчи.
На этом фото – испорченные шампиньоны
Особенно быстро это происходит при повышенной температуре и влажности. Если в течение ближайших 6-8 часов грибы не поместить в холодильник, то они очень быстро начнут портиться.
Как выглядят испорченные шампиньоны
Признаками испорченных свежих шампиньонов являются:
- Отсутствие матового блеска, характерного для только что собранных экземпляров.
- Появление черных точек на поверхности шляпки.
- Плодовые тела стали влажными и скользкими.
- Появление постороннего запаха, отличающегося от естественного миндального или анисового аромата шампиньонов.
- Почернение пластинок с обратной стороны шляпки.
По всем этим признакам можно быстро понять, что шампиньоны испорчены. Если повреждения носят локальный характер, то урожай, скорее всего, удастся спасти, перебрав грибы, вырезав проблемные участки и пустив в переработку с обязательным отвариванием. Если же порча началась массово, то лучше не искушать судьбу и выбросить грибы на помойку.
Важно! Чем раньше поместить собранный урожай в холодильник, тем дольше он будет храниться.
Сушка – отличный способ заготовки грибов впрок. Однако нарушения условий, а также сроков хранения нередко приводят к их порче. Определить испорченные шампиньоны можно по следующим признакам:
- На пластинках сушеных грибов появилась плесень.
- В аромате грибов явственно ощущается запах гнили.
- Пластинки потеряли упругость и рассыпаются.
- В грибах появились личинки паразитов или их признаки (ходы, отверстия).
Сушеные грибы необходимо время от времени осматривать
Если своевременно обнаружить эти признаки испорченных шампиньонов, то часть запасов иногда можно сохранить. При этом необходимо полностью перебрать все грибы и без жалости выбросить все, что имеет хотя бы малейшие признаки повреждения.
Как узнать испортились ли шампиньоны маринованные, консервированные
Консервированные шампиньоны – настоящее лакомство. Многие грибники маринуют и солят их самостоятельно, и в этом случае вероятность порчи заготовок довольно высока. Причиной этого могут послужить следующие факторы:
- Некачественное сырье или ингредиенты.
- Нарушение технологии приготовления.
- Плохая предварительная обработка сырья.
- Недостаточная стерилизация продукта или тары.
- Некачественная укупорка.
- Нарушение условий хранения.
Каждый из этих факторов по отдельности или в совокупности способен привести к порче заготовок. Определить, испортились ли консервированные шампиньоны, довольно просто. Признаками этого являются:
- Отсутствие прозрачности рассола или консерванта.
- Вздутие крышек на банках.
- Брожение, сопровождающееся выделением пузырьков газа.
- Резкий неприятный запах из открытой емкости.
- Слизь или следы плесени на извлеченных кусочках продукта.
Бомбаж (вздутие крышек) – первый признак порчи консервированных грибов
Важно! Поняв, что шампиньоны испортились, все грибы нужно немедленно выбросить. Употреблять в пищу их нельзя, это может привести к тяжелому отравлению.
Для любого способа хранения существуют предельные сроки. Если по истечении этого периода не выявлено каких-либо следов порчи, то грибы можно употреблять в пищу. При этом свежие или замороженные плодовые тела лучше подвергнуть термической обработке.
В любом случае срок хранения шампиньонов в любом виде желательно не превышать, ведь они являются скоропортящимся продуктом. Если на плодовых телах появились любые признаки порчи, то от их употребления нужно отказаться.
Консервированные просроченные шампиньоны особенно опасны, их следует осматривать тщательно и при малейшем подозрении отправлять на помойку. Не стоит рисковать здоровьем.
Что будет, если съесть испорченные шампиньоны
Употребление в пище начавших портиться грибов может привести к расстройству желудка, а в некоторых случаях – к тяжелому пищевому отравлению. Признаками этого являются следующие симптомы:
- Острые спазматические боли в желудке.
- Тошнота, рвота со следами желчи и слизью.
- Диарея.
- Общая слабость.
- Повышенное потоотделение.
- Повышенная температура тела, озноб.
- Нарушения сердечного ритма.
Отравление испортившимися грибами может привести к летальному исходу
Важно! Употребление в пищу грибов с признаками порчи может привести к тяжелому и во многих случаях смертельному заболеванию – ботулизму.
Приобретая шампиньоны в магазине или с рук, обязательно нужно обращать внимание на следующее:
- Поверхность шляпки должна быть ровной, глянцево-белой.
- На поверхности не должно быть следов ударов, гнили, вмятин и других механических повреждений.
- Покрывало, закрывающее пластинки, должно быть неповрежденным.
- Срез на ножке не должен быть темным.
- Гриб должен иметь приятный аромат без запаха гнили.
- Поверхность шляпки должна быть сухой, приятной на ощупь, без слизи.
Правила хранения
Срок хранения шампиньонов зависит от их многих факторов, в т. ч. и от способа их консервации. Свежесобранные грибы не следует держать в тепле более 12 часов. За это время их обязательно нужно поместить в холодильник или переработать. После заморозки или консервации сроки их хранения намного увеличиваются. Вот некоторые условия и рекомендуемые сроки хранения этих грибов:
- В холодильнике. В условиях холодильника свежие шампиньоны могут не портиться от 3 до 6 дней. При этом для хранения нужно использовать закрывающийся контейнер, чтобы предотвратить потерю влаги. Температура хранения должна быть в пределах +2..+4°С.
- Замороженные. Морозильная камера позволяет сохранять свежие шампиньоны гораздо дольше – от 6 до 9 месяцев. При этом они должны находиться в полиэтиленовой упаковке, а лучше – в вакуумной. Температура должна поддерживаться в районе – 18 °С.
Важно! После разморозки такой продукт нужно сразу использовать. Повторная заморозка не допускается.
Хранить замороженные шампиньоны в морозильной камере лучше в контейнере
При помощи глубокой заморозки можно хранить не только свежие, но и предварительно отваренные или обжаренные грибы. После термообработки их остужают, раскладывают по контейнерам или пакетам и помещают в морозильную камеру. При таких же температурных условиях плодовые тела хранятся без потери свойств до 6 месяцев.
Небольшое видео о том, как правильно замораживать и хранить шампиньоны, можно посмотреть по ссылке ниже:
- Сушка. Нарезанные пластинками и хорошо просушенные плодовые тела хранят в чистых полотняных мешочках в сухом прохладном месте. При соблюдении таких условий грибы могут сохраняться 1-1,5 года.
- Маринование. При соблюдении технологии консервирования заготовки из маринованных грибов могут храниться в прохладном месте до 1 года.
Консервированные шампиньоны – настоящее украшение стола
Покупные консервы, сделанные промышленным способом, обычно имеют больший срок хранения – до 2 лет.
Заключение
В большинстве случаев понять, что шампиньоны испортились, довольно просто: нужно лишь внимательно их осмотреть. Если же признаки порчи налицо, не нужно употреблять такие грибы в пищу, как бы жалко их не было. Никогда не следует экономить и рисковать своим здоровьем.
Как понять что шампиньоны испортились
Одними из наиболее часто используемых грибов являются всеми любимые шампиньоны. Естественно, их есть можно как отдельный продукт, так и добавлять в суп, картошку и прочие блюда, которые мы так привыкли употреблять.
Но очень часто у нас возникает вопрос, можно ли их кушать, если, к примеру, они потемнели. В таких случаях необходимо знать, как можно понять, что шампиньоны испортились и можно ли употреблять их после подобного потемнения.
В каком виде нужно кушать шампиньоны, чтобы не отравиться ими?
Выбрать хороший шампиньон можно, если руководствоваться всеми правилами правильного выбора достойного продукта. В том случае, если шампиньоны, которые вы покупаете, выглядят достаточно свежими, от них исходит очень приятный грибной запах, и они имеют гладкую структуру, то можете быть уверенны в том, что вы держите в руках свежий продукт.
В обязательном порядке гриб не должен быть подпорченным в том смысле, что на нем не должно иметься никаких вмятин и темных пятен. На вкусовые качества в процессе приготовления грибов будет действовать мембрана, находящаяся под шляпкой шампиньона. В том случае, если мембрана разорвана, то вкус гриба будет насыщенным.
Если же мембрана будет целой, то в процессе приготовления от шампиньонов будет исходить мягкий аромат.
Что же касается непосредственного употребления этих грибов, то их можно кушать, как приготовленными, так и в сыром виде. В этом случае главное, чтобы купленные вами шампиньоны были в обязательном порядке свежими. А вот перед их приготовлением обязательно нужно хорошенько промывать их проточной водой.
Несмотря на то, что шампиньоны выступают не ядовитыми грибами, отравиться ими все-таки можно. Тем более что не всегда можно удостовериться в том, что покупаемые на рынке или в магазине грибы, действительно являются свежими.
Поэтому в том случае, если вы не уверенны в свежести шампиньонов, то лучше их не употреблять вовсе. Это связано с тем, что если данный гриб полежит определенное количество времени, то со временем из него начинает выделяться такое вещество, как холин. На самом деле оно является вредным токсином для человеческого организма.
Поэтому не стоит кушать те грибы, которые длительное время попросту лежат без использования.
Так же не стоит забывать о том, что у шампиньонов есть особое свойство, благодаря которому они впитывают в себя без исключения все вещества, в том числе вредные для организма.
Поэтому не стоит собирать эти грибы возле дорог, предприятий и заводов. Лучше пойти в магазин и купить там проверенные и свежие грибочки, так как они выращиваются в исключительно экологических условиях.
Именно благодаря этому их можно кушать в любом виде.
Если же вы заметили, что гриб потемнел, это не всегда говорит о том, что он испорчен. Это может наблюдаться в том случае, если грибочки длительное время лежат на открытом воздухе. В таком случае шапки могут приобретать практически чёрный цвет, но это говорит лишь об их обветривании.
Такое потемнение можно считать безопасным для человеческого организма до тех пор, пока на поверхности шапки не появилась слизь. В случае ее возникновения от употребления шампиньонов нужно отказаться.
В противоположных же ситуациях ешьте шампиньоны смело, не переживая за собственное здоровье.
Употребляются ли в еду почерневшие грибы?
Достаточно знакомой ситуацией для многих грибников является то, что при длительном нахождении в лесу и сборе грибов, наблюдается то, что за весь день грибы почернели.
Естественно, в таких ситуациях нужно четко понимать, съедобными или нет, являются шампиньоны. В том случае, если грибы не рассыпаются в руках, в них нет червей, и они не приобрели темный цвет, то можно быть уверенными в их свежести.
В том же случае, если грибы есть почерневшими, то нужно обратить внимание на то, как именно они потемнели.
Если шляпка гриба приобрела темный оттенок, а вот цвет на свежем сломе внутри остался прежним, то можно смело кушать их. Это указывает на то, что некоторые категории грибов попросту могут окисляться на свежем воздухе.
Если у этих грибов пластинки внизу являются весьма плотными, но немного потемневшими, то готовить их можно как обычно. А вот если же пластинки приобрели нереально темный оттенок и являются мокроватыми на ощупь, то кушать их не рекомендуется вовсе.
В таких ситуациях лучше не рисковать собственным здоровьем и здоровьем своих близких людей.
Можно ли употреблять шампиньон с потемневшими пластинками?
Если вы на 100% уверенны в свежести шампиньонов, то в том случае, если вы начали замечать темные пятнышки на шляпках, то эти грибы желательно не кушать, чтобы не подпортить собственное здоровье. Если же потемнение наблюдается на пластинках, то кушать гриб еще можно, но при этом следует придерживаться всех рекомендаций по приготовлению.
В обязательном порядке шампиньоны с темными пластинами необходимо на протяжении 40 минут проварить в воде. Поэтому следите за тем, чтобы термическая обработка была максимальной. Так же желательно чтобы грибы помимо варки прошли процесс жарки. Естественно, их вкусовые качества не испортятся, но они на 100% будут безопасными для организма человека.
Можно ли кушать шампиньоны, которые стали потемневшими с внутренней части?
Достаточно часто на шампиньонах можно заметить потемнение на внешней части. В большинстве случаев такие грибы употреблять можно. Главное в этом случае, следить за образованием на поверхности шляпки прочих проявлений. При этом запомните, если вы собираетесь кушать гриб в сыром виде, он ни в коем случае не должен быть темным.
Если же вы будете его варить или жарить, то небольшие почернения все-таки допускаются. Если кроме потемневшего цвета на шляпке наблюдается плесень или же зелень, то, естественно, употреблять их ни в коем случае нельзя. Так же следите за тем, чтобы шапка шампиньона не являлась липкой, так как это уже указывает на его испорченность.
Естественно, несмотря на то, что нужно обращать внимание на внешний вид шампиньонов, которые вы покупаете, так же следует обращать внимание на способ и длительность их хранения. Ведь иногда происходит так, что грибы покупались свежими, а из-за длительного периода нахождения в холодильнике попросту испортились.
Поэтому запомните, что наиболее оптимальным временем для хранения шампиньонов в холодильнике является трое суток. На протяжении именно этого времени вы можете смело их использовать и не переживать об их вредном воздействии на человеческий организм.
И не забывайте, если внешний вид шампиньонов вовсе не привлекает вас, то лучше не покупайте их, чтобы не навредить ни себе, ни своим близким и родным.
Как понять, что шампиньоны испортились: почернели, пожелтели, можно ли есть
Грибы часто теряют свои качества и свежесть, не годятся к употреблению в пищу. Среди скоропортящихся выделяют шампиньоны. При покупке не всегда удается сразу понять, что шампиньоны уже испортились и не годятся для использования в кулинарных целях.
Признаки испорченности шампиньонов
Признаки испорченных свежих шампиньонов
Свежие шампиньоны, потерявшие привлекательный внешний вид, допустимы к приготовлению в пищевых целях, если они:
- по цвету близки к белому либо имеют розовый оттенком и матовый блеск, не пожелтели;
- имеют бархатистую либо гладкую шляпку без черных либо желтых пятен на ее поверхности;
- сохранили цельную пленку в зоне между грибной ножкой и шляпкой (частное покрывало);
- обладают плотными грибными пластинками бело-розового цвета;
- на срезе ножки потемнели, но не почернели;
- пахнут присущим им грибным запахом.
Слегка утратившие свежесть грибы допустимы для использования после термической обработки, но не подлежат употреблению в сыром виде.
Свежий шампиньон белый, с глянцевой поверхностью, по структуре упругий и твердый. Срок хранения при комнатной температуре – до 6 ч.
Понять, что грибы уже «не первой свежести», либо определить, что они переросшие и потеряли полезные свойства, помогают следующие особенности:
- окрас темный, без характерного блеска;
- плоская шляпка;
- липкая либо скользкая поверхность грибной шляпки;
- нарушенная пленка в зоне между грибной ножкой и шляпкой;
- рыхлые темные грибные пластинки;
- чернота на срезе грибной ножке;
- запах гниения либо плесени.
Такие грибы подлежат незамедлительному уничтожению и не годятся для пищевого использования ни в каком виде.
Если вы заметили, что шляпка гриба приобрела темный оттенок, а мякоть на срезе – прежнего белого или розоватого оттенка – гриб можно употреблять в пищу. В этом случае потемнение говорит лишь о том, что плодовые тела просто обветрились. Такое потемнение будет безопасно, но только до тех пор, пока на поверхности шляпки не появится слизь. Тогда от грибов нужно отказаться.
Если у потемневших грибов пластинки с нижней стороны шляпки плотные на ощупь, но только немного потемнели – грибы готовят как обычно. Но если пластинки стали нереально темными и при этом мокроватыми на ощупь – грибы лучше выбросить.
Сохранить свежие шампиньоны, чтобы они не испортились и были пригодны для употребления в пищу, помогает их оборачивание в бумагу и хранение в таком виде на нижней полке холодильника, без предварительного мытья и чистки. Холодильник продлевает им свежесть до 5 суток.
Признаки испорченных консервированных шампиньонов
Подозрительные грибы лучше выбросить
Консервированные грибы имеют увеличенный срок хранения, однако при нарушении технологии консервации под воздействием попавших патогенных бактерий способны испортиться за короткий период времени.
Что консервированные шампиньоны испортились и не годятся в пищу, подскажет:
- помутнение маринада или солевого раствора (в нем становятся заметны своеобразные вкрапления);
- вздутие металлической крышки у банки, которое провоцируют выделяемые активно размножающимися микроорганизмами газы (при нажатии – вдавливается);
- поднимающиеся со дна пузыри воздуха внутри, что сигнализирует о начале процесса брожения;
- едкий «газированный» (бьющий в нос) запах при вскрытии банки;
- слизь или кусочки плесени на извлеченных из банки продуктах.
Любой из вышеперечисленных признаков является причиной, чтобы выкинуть грибы.
Даже при отсутствии внешних симптомов процесса брожения и иных, указывающих на нарушение технологии консервирования и присутствия патогенных микроорганизмов, не годятся к употреблению в пищу консервы с истекшим сроком годности и с нарушением условий хранения, при которых температурный режим не должен превышать +30°С.
Есть еще один признак испорченности консервированных шампиньонов (ну и других грибов тоже) – кислый вкус.
Однако, как показывают многолетние статистические данные отравления испорченными консервированными продуктами, при нарушении технологии консервации или использовании несвежего сырья, в маринаде при благоприятных условиях развивается палочка ботулизма – смертельно опасного заболевания.
Поэтому пробовать на вкус испорченные консервированные грибы не стоит – это приведет лишь к серьезному пищевому отравлению. Поскольку такой продукт реабилитации не подлежит – его лучше уничтожить.
Чтобы этого не произошло – подходите очень тщательно и ответственно к процессу консервации грибов, ведь здоровье и благополучие близких – счастье каждой женщины.
Признаки испорченности замороженных шампиньонов
Замороженные шампиньоны также портятся, если не были соблюдены условиях их заморозки либо последующего хранения в морозильной камере. Свежесть замороженных грибов проверяют так:
- прощупывают пакет на предмет отсутствия смерзшихся комочков, наличие которых говорит о повторной заморозке, в результате которой грибы становятся негодными к употреблению;
- анализируют условия хранения, при которых уровень температурного режима в холодильнике поддерживается на -18°С;
- проверяют грибы на прочность (отсутствие крошения), внешний вид (они не почернели, отсутствуют пятна) и запах (характерный грибной, без гнили).
Чаще всего это делают в супермаркете покупатели, когда не уверены в качестве предлагаемой продукции. Значительно реже проверяют на испорченность замороженные шампиньоны домохозяйки, в случае, если по независящим ото них причинам происходили длительные сбои в подаче электроэнергии.
Признаки испорченных сухих шампиньонов
Сухие грибы не подлежат использованию в пищевых целях, если:
- они отсырели и покрыты плесенью;
- имеют гнилостный запах;
- превратились в труху;
- покрыты личинками моли.
Как определить свежесть шампиньонов?Чистим быстро ШАМПИНЬОНЫ.Как выбрать свежие и качественные ШАМПИНЬОНЫ?
Заключение
Свежие шампиньоны плотные, упругие, белые по цвету с легким розовым оттенком. Узнать, что шампиньоны потеряли пригодность для употребления в пищевых целях помогают изменившиеся внешние признаки у грибов. К общим относится изменение цвета, плотности и появление неприятного гнилостного либо плесневого запаха. Употребление в пищу непригодных грибов способно привести к сильному отравлению.
Признаки испорченных шампиньонов — как не купить плохой продукт
Шампиньоны – очень вкусные, ароматные, нежные грибы, богатые питательными веществами и широко применяемые в самых различных блюдах, в том числе и диетических.
Для многих хозяек очень актуален вопрос, как не купить испорченные шампиньоны, особенно если они упакованы герметичные контейнеры и их нельзя потрогать или понюхать. Ведь известно, что одним из самых токсичных и тяжелых является отравление грибами, поэтому любому человеку необходимо знать все тонкости их выбора.
Правила выбора шампиньонов
Грибы, выращенные в искусственных условиях, с соблюдением всех норм, считаются настолько безопасными, что их даже можно съесть без термической обработки. На прилавки магазинов поступают именно такие шампиньоны. Но сделать их вредными могут нарушенные условия хранения. Испорченные грибы очень опасны. Узнаем, как их правильно выбирать.
Запах
Если шампиньоны продаются на вес, их всегда нужно нюхать. У свежего продукта запах типично-грибной, чуть отдающий землистостью. Затхлый, гнилостный, кисловатый, плесневелый запах является признаком порчи грибов, даже если внешне нет никаких признаков несвежести.
Когда запах не выраженный или вовсе отсутствует – это значит, что грибы обрабатывались химикатом для долгого хранения или лежат уже не первый день, но еще не успели начать портиться. Покупать такой продукт тоже не стоит.
Свежие хорошие шампиньоны имеют белый, молочный или чуть розоватый цвет шляпки с матовой однородной поверхностью. Пластины под шляпой также светлые.
Как не купить испорченные шампиньоны
Если грибы темные, желтые, серые, а вместо бархатистости на них глянцевый блеск – они несвежие и уже подпорченные. Первым делом у залежавших грибов темнеют пластинки под шляпкой.
Слишком бурый и коричневатый цвет шляпок говорит об их перезрелости. Даже если они хорошие, то будут жесткими и волокнистыми при приготовлении. Наличие любых пятен, вкраплений, разводов на шляпках – повод отказаться от покупки.
Ножка
Цвет ножки у шампиньонов такой же светлый, как и шляпка. У давно хранящихся грибов срез обветривается, подсыхает и темнеет. По этому признаку проще всего определить свежесть продукта. Ничего страшного, если он потемнел незначительно. Но когда цвет среза стал темно-коричневым или бурым, грибы лежат уже не первый день.
Структура
На ощупь качественные шампиньоны плотные, упругие, жестковатые, не сморщенные. Попробуйте надавить на гриб, если он рыхлый или сразу же разломался – это может говорить о перезрелости или хранении при высокой температуре. Такие грибы лучше не покупать. Также на свежих плодах не должно быть никакой слизи.
Это основные правила того, как понять что шампиньоны испортились.
Размер шампиньона
Сами по себе шампиньоны – не слишком крупные грибы. На вкусовые качества размер никак не влияет. Но подозрительно крупные плоды могут говорить о том, что при их выращивании применялись специальные удобрения для активного роста. В небольших количествах нитраты безвредны, но при превышении дозы опасны для организма.
Нет ничего страшного, если среди всей массы попадается несколько крупных плодов. Лучше всего выбирать грибочки среднего размера. Мелкие хороши для супов, салатов и консервирования.
На заметку! Шампиньоны должны храниться при температуре +3-4 градуса не более 5 суток. При комнатной температуре срок хранения составляет 1 день.Как определить испорченные шампиньоны
Признаки испорченности законсервированных шампиньонов
Если свежие грибы можно потрогать, понюхать и хорошо осмотреть, то с консервированными этого не сделает. такой вид продукции имеет гораздо более длительный срок хранения. Но при нарушении технологии или санитарно-гигиенических норм, маринованные грибы могут испортиться.
Отравление консервированными продуктами считается наиболее тяжелым. Не стоит их употреблять даже при подозрении на испорченность. Здесь лучше перестраховаться, чем нанести серьезный вред здоровью.
Как определить испорченные шампиньоны в консервированом виде
- Крышка банки вздулась.
- Маринад стал мутным.
- На поверхности жидкости наблюдается пена или пузырьки.
- При вскрытии банки ощущается слишком кислый запах.
- Грибы покрыты неприятной слизью.
Наблюдая хотя бы один из признаков, следует выбросить грибы и ни в коем случае не допускать, чтобы они попали в пищу животным.
Осторожность необходимо соблюдать и при выборе сушеных шампиньонов. Качественный засушенный продукт имеет светло-коричневый однородный цвет. На ощупь такие грибочки жесткие. Если они легко ломаются в руке, значит, хранились слишком долго или неправильно.
На заметку! Никогда не покупайте консервированные изделия и засушенные продукты с рук. Велика вероятность, что продукция готовилась в ненадлежащих условиях.
Теперь вы знаете, как не купить испорченные шампиньоны. Соблюдайте приведенные рекомендации и тогда ничто не будет угрожать вашему здоровью.
Если рвота отсутствует, и нет поноса, то рекомендуется сделать клизму.
При очень сильных болях можно принять обезболивающее средство. Шампиньоны — очень вкусные и полезные грибы. Вот почему они настолько востребованы на продуктовом рынке. Шампиньоны достаточно неприхотливы в росте, но требуют особого внимания при хранении и обработке, иначе могут стать причиной отравлений и других проблем со здоровьем.
- Если шампиньоны черные под шляпкой: безопасно ли есть такие грибы?
- Лесные шампиньоны
- Правила хранения
- Выбор при покупке
- Разновидности и двойники
- Съедобные виды
- Ядовитые виды
- Правила хранения шампиньонов
- В открытом виде
- В бумажном пакете
- Как замораживать
- Как размораживать
- Выращивание
- Признаки испорченных шампиньонов — как не купить плохой продукт
- Правила хранения
- Применение в медицине
- Можно ли отравиться шампиньонами — симптомы интоксикации и как понять что грибы испортились
Выбор при покупке
Выбирать продукт в магазине или на рынке нужно осторожно: сначала следует изучить его описание, ведь именно из промышленной этикетки можно узнать дату, номер партии и срок годности. При покупке лесных грибов на рынке определить их свежесть помогут другие признаки. В первую очередь желающим приготовить качественную еду нужно обратить внимание на цвет: пригодный продукт должен выглядеть белым или слегка кремовым.
отрудники некоторых магазинов отбеливают грибы хлоркой. Употреблять такие шампиньоны категорически
нельзя, а определить подделку не сложно: даже если их варить или пожарить,
Если гриб по цвету темнее или вообще имеет выраженный коричневый оттенок, он уже может считаться старым и непригодным к употреблению.Перезрелый шампиньон не опасен для организма человека, но после приготовления он становится жёстким. Если шляпки успели покрыться темными пятнами или чёрными точками, это значит, что грибы уже долгое время лежат на полках.
Внимательно осмотрите место между ножкой и шляпкой: если соединяющая их плёнка повреждена, значит перед вами несвежий гриб, который начал портиться.
Обязательно нужно проверить внешнее состояние плодового тела гриба. Свежий шампиньон отличается достаточной эластичностью и упругостью. Если же он легко сдавливается при нажатии, а на поверхности остаются вмятины, лучше отказаться от покупки.
В нём не должны присутствовать нотки сырости или кислоты, являющиеся признаком того, что грибы сорваны давно и хранятся неправильно. Такой продукт готовить нельзя.
Очень часто можно встретить уже расфасованные и упакованные грибы. Перед покупкой такого продукта нужно обязательно осмотреть упаковку.
Правила хранения шампиньонов
При комнатной температуре свежие шампиньоны (они же печерицы и агариковые) сохраняются лишь в течение 6−8 часов. Срок, сама понимаешь, маленький. Чтобы они не портились дольше, нужна температура не выше 4 градусов. Вот здесь тебе холодильник и пригодится.
В открытом виде
Без упаковки свежие шампиньоны продержатся в открытых холодильных отделениях не дольше нескольких суток.
В вакуумной «магазинной» упаковке шампиньоны можно хранить одну неделю.
После ее открытия грибы можно употреблять не дольше 2 суток.
В бумажном пакете
В один пакет старайся класть не больше 500 г шампиньонов.
В овощном отделении «пакетные» шампиньоны можно хранить 7 дней.
На открытых холодильных полках они сохранятся в течение 4 дней.
На открытых полках «мешочные» шампиньоны сохранятся в течение 8−9 дней.
В отсеке для овощей их можно хранить 10−12 дней.
Шампиньон, завернутый в целлофан или пищевую пленку, можно хранить 5 суток. А в пищевом отсеке и того больше — 7 дней.
Целлофанку раз в 3−4 дня открывай, чтобы не аккумулировался конденсат, вызывающий гниение.
Пищевую пленку ежедневно меняй, иначе скопившаяся влага начнет разрушать грибы.
Каждый день осматривай шампиньоны и отсеивай подгнившие.
После того как положишь грибы в такую тару на хранение, накрой их тканью или бумажной салфеткой.
Стеклянные банки, пластиковые судки, лотки и металлические кастрюли сохранят шампиньоны 8−10 дней.
А при температуре от -2 до 2 градусов — 12−14 дней.
Правил этих немного и они очень просты:
- В емкость для хранения шампиньоны клади одним слоем.
- Чтобы им было легче дышать, лотки и банки накрывай «изрешеченным» целлофаном, пищевой пленочкой или бумажной салфеткой. Дырочки в них проделывай зубочисткой или вилкой.
- Перед отправкой на хранение в холодильник грибы внимательно осмотри. Отсей все со сломанными ножками, вмятинами и черными пятнами. Если собираешь сама, ножку срезай, а не отрывай.
- Тщательно мыть шампиньоны не нужно. О вымачивании же и не думай. Чем больше в них будет влаги, тем быстрее они испортятся. Лучше просто чуть ополосни их тепловатой водой, а затем просуши бумажной салфеткой.
- Или же не мой вообще. Положи в блюдо с эмалью, накрой тканью или бумажной салфеткой и подержи несколько часов в холодильнике. Затем переложи в герметичную тару и снова отправляй в холодильник.
- Никакой особой очистки перед отправкой на хранение не делай. Просто убери пленочку с грибных шляпок, обрежь кончик ножки и места с пятнами.
- Чтобы в будущем шампиньоны было легче приготовить, порежь крупные экземпляры на части, прежде чем класть их на хранение.
- Во время хранения как можно реже мни, трогай и перекладывай грибы с одного места на другое. Иначе они быстро сгниют.
- От порченых грибных экземпляров сразу избавляйся, чтобы не начали гнить здоровые.
- Крупные шампиньоны порежь.
Если хочешь наслаждаться шампиньонами в холодное время года, смело отправляй их храниться в морозильную камеру. Там грибы могут храниться приличный срок — 6 месяцев. Максимально допустимая температура заморозки для шампиньонов: минус 18 градусов.
Как замораживать
- Cлегка помой или оботри грибы бумажными полотенцами. Сильно мочить их нельзя, потому что в морозилке вода превратится в лед. Это «разрыхлит» грибную мякоть и сделает шампиньоны чересчур пористыми. Во время приготовления шампиньоны «насосутся» жидкости, станут водянистыми и невкусными.
- Ждешь, пока высохнут.
- Все ненужное, несъедобное обрезаешь. Без этого не обойтись — размороженные грибы чистить будет сложно.
- Крупные экземпляры режешь на мелкие кусочки.
- Кладешь на противень или поднос и ставишь в морозилку. Держишь там несколько часов.
- Затем упаковываешь в емкости с высокой герметичностью (пластиковые судки, лотки, металлические емкости).
- Наконец, замораживаешь и отправляешь на хранение в холодильную морозильную камеру.
- Шампиньон испортился, если пленка между его ножкой и шляпкой, стала темновато-коричневой.
Как размораживать
- Сразу вытягивать шампиньоны из морозилки нельзя. Сначала их нужно переложить в верхние холодильные отделения, подержать там несколько часов и лишь затем начинать готовить.
- Размороженные грибы снова замораживать и отправлять на хранение нежелательно.
- Размороженные шампиньоны быстро портятся, поэтому старайся их съедать максимум за одни сутки.
- Большие порции за раз никогда не размораживай, иначе придется часть выбросить.
- После разморозки не ешь шампиньоны с чем попало — особенно, если соблюдаешь диету. Почитай о совместимости продуктов питания для похудения.
Чтобы печерицы дольше оставались свежими, нужно соблюдать несколько нюансов:
- Хранить такой продукт лучше в холодильнике . Если шампиньоны свежие, то температура в камере должна быть около 2–4°С.
- Если шампиньоны обёрнуты полиэтиленовой плёнкой без естественного доступа воздуха, не забывайте проветривать их. Есть риск испортить продукт за счёт излишней влажности.
- При хранении грибов в морозильной камере нужно соблюдать температурный режим не меньше -20°С. Не стоит использовать в качестве тары ёмкости из стали. Лучше обойтись стеклянными или пластиковыми контейнерами.
Сроки использования шампиньонов зависят от двух факторов: способа и места хранения. При комнатной температуре грибы начнут портиться уже через пару часов. В холодильнике они сохранят свою свежесть до 5 дней.
Можно также заморозить продукт, максимально продлив его срок годности:
- заморозка в первоначальном виде — хранение не больше 6 месяцев;
- заморозка в жареном и варёном виде — хранение не больше 6 месяцев;
- заморозка в сухом виде — хранение в среднем до 1 года.
Важно! Перед тем, как упаковать обжаренные грибы, охладите их, чтобы не пропалить горячим маслом упаковку.
Признаки испорченных шампиньонов — как не купить плохой продукт
Шампиньоны очень быстро портятся, поэтому нужно ежедневно проверять их состояние в холодильнике, чтобы не отравиться такой закуской.
Есть несколько признаков, как понять что грибы испортились:
- шампиньон начал темнеть, стал коричневым и склизким;
- круглая шляпка при нажатии лопается или выпускает сок;
- на месте разреза плодового тела мякоть изменила цвет с розового на тёмный.
Любой продукт, в т.ч. и шампиньоны, имеет свой срок годности. Давайте узнаем, как понять, что шампиньоны испортились. Произойти это может в процессе хранения дома или еще в магазине. Чаще всего их выдает внешний вид и запах, но есть еще несколько признаков.
В магазине, при выборе такого продукта, следует обратить внимание на внешний (товарный) вид:
- у свежего шампиньона всегда белая и глянцевая поверхность с плотной и твердой структурой;
- грибы не издают неприятного запаха плесени или гнили;
- плодовое тело целое, а ножка, шляпка и пластинки имеют однородный бледно-розовый или белый цвет.
Оптимальный срок хранения такого продукта в условиях комнатной температуры – не более 6 ч, после чего его пускают на переработку либо отправляют на хранение в холодильник.
Каждый экземпляр заворачивают бумагой и укладывают в нижний отдел для хранения овощей.
Узнать, что свежие шампиньоны, хранящиеся в холодильнике, непригодны для дальнейшего использования помогут следующие признаки:
- потемнение поверхности и отсутствие характерного блеска;
- шляпка стала плоской;
- повреждена пленка между основанием шляпки и ножкой;
- пластинки стали рыхлыми и потемнели;
- почерневший срез на ножке;
- ощущается запах плесени или гнили;
- на ощупь шляпка скользкая или липкая.
Кстати. Поврежденная, а точнее лопнувшая пленка (покрывало), закрывавшая поверхность нижней части шляпки с пластинками (гименофор), может быть и у старых (возрастных) грибов, готовящихся приступить к рассеиванию спор.
Продукт с такими признаками не подходит для дальнейшей переработки и употребления в пищу, поэтому его нужно безжалостно утилизировать.
Свежие грибы, которые утратили свой первоначальный вид пока пребывали в холодильнике, можно применять в приготовлении пищи, если:
- они не пожелтели и имеют тон поверхности, приближенный к белому или розовому цвету;
- шляпка с матовым блеском, бархатистая и гладкая, без желтых и черных пятен;
- пленка между шляпкой и ножной не нарушена;
- грибные пластинки плотные, не травмированные и имеют бело-розовый оттенок;
- допускается незначительное потемнение ножки, без почернения;
- наличие характерного грибного запаха.
Сырые грибочки, пролежавшие долгое время в холодильнике, можно употреблять в пищу только после предварительной термообработки. Использовать их в свежем виде нельзя.
Испорченные грибы нужно немедленно утилизировать
Срок хранения консервированных шампиньонов более длительный, чем у свежих грибов. Но если нарушена технология приготовления такой заготовки и внутрь емкости попали патогенные бактерии, продукт может стать непригодным за короткий промежуток времени.
Понять, что консервированные шампиньоны испортились, можно по следующим признакам:
- маринад или солевой раствор стал мутным;
- в результате интенсивного размножения патогенные бактерии выделяют газы, которые провоцируют вздутие крышки с консервацией (при нажатии вдавливается);
- начинается процесс брожения — на поверхность поднимаются мелкие пузырьки воздуха;
- из открытой банки идет сильный кислый запах;
- извлекаемые из емкости грибы покрыты какой-то слизью.
Каждый из этих признаков свидетельствуют о том,что грибы нужно утилизировать.
Также не рекомендуется употреблять в пищу продукт, срок хранения которого истек или был нарушен температурный режим содержания — выше 30°С.
Грибы часто теряют свои качества и свежесть, не годятся к употреблению в пищу. Среди скоропортящихся выделяют шампиньоны. При покупке не всегда удается сразу понять, что шампиньоны испортились и уже не годятся для использования в кулинарных целях.
Шампиньоны, как и любые другие продукты, имеют свои предельно допустимые сроки хранения в холодильнике. При отклонении от рекомендуемых параметров температуры или влажности он резко сокращается. В таких условиях, а также при превышении допустимых сроков хранения, в тканях гриба начинаются интенсивные процессы разложения, приводящие к порче продукта.
Свежие, только что собранные шампиньоны имеют привлекательный вид, они упругие на ощупь, на них нет следов гнили и разложения. Однако таким грибам достаточно всего нескольких часов, чтобы заметить на них первые признаки порчи.
На этом фото – испорченные шампиньоны
Особенно быстро это происходит при повышенной температуре и влажности. Если в течение ближайших 6-8 часов грибы не поместить в холодильник, то они очень быстро начнут портиться.
Признаками испорченных свежих шампиньонов являются:
- Отсутствие матового блеска, характерного для только что собранных экземпляров.
- Появление черных точек на поверхности шляпки.
- Плодовые тела стали влажными и скользкими.
- Появление постороннего запаха, отличающегося от естественного миндального или анисового аромата шампиньонов.
- Почернение пластинок с обратной стороны шляпки.
По всем этим признакам можно быстро понять, что шампиньоны испорчены. Если повреждения носят локальный характер, то урожай, скорее всего, удастся спасти, перебрав грибы, вырезав проблемные участки и пустив в переработку с обязательным отвариванием. Если же порча началась массово, то лучше не искушать судьбу и выбросить грибы на помойку.
Сушка – отличный способ заготовки грибов впрок. Однако нарушения условий, а также сроков хранения нередко приводят к их порче. Определить испорченные шампиньоны можно по следующим признакам:
- На пластинках сушеных грибов появилась плесень.
- В аромате грибов явственно ощущается запах гнили.
- Пластинки потеряли упругость и рассыпаются.
- В грибах появились личинки паразитов или их признаки (ходы, отверстия).
Сушеные грибы необходимо время от времени осматривать
Если своевременно обнаружить эти признаки испорченных шампиньонов, то часть запасов иногда можно сохранить. При этом необходимо полностью перебрать все грибы и без жалости выбросить все, что имеет хотя бы малейшие признаки повреждения.
Консервированные шампиньоны – настоящее лакомство. Многие грибники маринуют и солят их самостоятельно, и в этом случае вероятность порчи заготовок довольно высока. Причиной этого могут послужить следующие факторы:
- Некачественное сырье или ингредиенты.
- Нарушение технологии приготовления.
- Плохая предварительная обработка сырья.
- Недостаточная стерилизация продукта или тары.
- Некачественная укупорка.
- Нарушение условий хранения.
Каждый из этих факторов по отдельности или в совокупности способен привести к порче заготовок. Определить, испортились ли консервированные шампиньоны, довольно просто. Признаками этого являются:
- Отсутствие прозрачности рассола или консерванта.
- Вздутие крышек на банках.
- Брожение, сопровождающееся выделением пузырьков газа.
- Резкий неприятный запах из открытой емкости.
- Слизь или следы плесени на извлеченных кусочках продукта.
Бомбаж (вздутие крышек) – первый признак порчи консервированных грибов
Для любого способа хранения существуют предельные сроки. Если по истечении этого периода не выявлено каких-либо следов порчи, то грибы можно употреблять в пищу. При этом свежие или замороженные плодовые тела лучше подвергнуть термической обработке. В любом случае срок хранения шампиньонов в любом виде желательно не превышать, ведь они являются скоропортящимся продуктом.
Употребление в пище начавших портиться грибов может привести к расстройству желудка, а в некоторых случаях – к тяжелому пищевому отравлению. Признаками этого являются следующие симптомы:
- Острые спазматические боли в желудке.
- Тошнота, рвота со следами желчи и слизью.
- Диарея.
- Общая слабость.
- Повышенное потоотделение.
- Повышенная температура тела, озноб.
- Нарушения сердечного ритма.
Отравление испортившимися грибами может привести к летальному исходу
Приобретая шампиньоны в магазине или с рук, обязательно нужно обращать внимание на следующее:
- Поверхность шляпки должна быть ровной, глянцево-белой.
- На поверхности не должно быть следов ударов, гнили, вмятин и других механических повреждений.
- Покрывало, закрывающее пластинки, должно быть неповрежденным.
- Срез на ножке не должен быть темным.
- Гриб должен иметь приятный аромат без запаха гнили.
- Поверхность шляпки должна быть сухой, приятной на ощупь, без слизи.
Правила хранения
Срок хранения шампиньонов зависит от их многих факторов, в т. ч. и от способа их консервации. Свежесобранные грибы не следует держать в тепле более 12 часов. За это время их обязательно нужно поместить в холодильник или переработать. После заморозки или консервации сроки их хранения намного увеличиваются. Вот некоторые условия и рекомендуемые сроки хранения этих грибов:
- В холодильнике. В условиях холодильника свежие шампиньоны могут не портиться от 3 до 6 дней. При этом для хранения нужно использовать закрывающийся контейнер, чтобы предотвратить потерю влаги. Температура хранения должна быть в пределах 2.. 4°С.
- Замороженные. Морозильная камера позволяет сохранять свежие шампиньоны гораздо дольше – от 6 до 9 месяцев. При этом они должны находиться в полиэтиленовой упаковке, а лучше – в вакуумной. Температура должна поддерживаться в районе – 18 °С.
Хранить замороженные шампиньоны в морозильной камере лучше в контейнере
При помощи глубокой заморозки можно хранить не только свежие, но и предварительно отваренные или обжаренные грибы. После термообработки их остужают, раскладывают по контейнерам или пакетам и помещают в морозильную камеру. При таких же температурных условиях плодовые тела хранятся без потери свойств до 6 месяцев.
- Хранить такой продукт лучше в холодильнике . Если шампиньоны свежие, то температура в камере должна быть около 2–4°С.
- Если шампиньоны обёрнуты полиэтиленовой плёнкой без естественного доступа воздуха, не забывайте проветривать их. Есть риск испортить продукт за счёт излишней влажности.
- При хранении грибов в морозильной камере нужно соблюдать температурный режим не меньше -20°С. Не стоит использовать в качестве тары ёмкости из стали. Лучше обойтись стеклянными или пластиковыми контейнерами.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
