Маринованные опята на зиму в банках без стерилизации.
Вряд ли найдутся еще более подходящие грибы для маринования, чем опята.
Их маленькие шляпки, на упругих длинных ножках, просто созданы для такого вида обработки.
Вкусные, чуть пряные с луком и маслом грибы – просто идеальная закуска для застолья. А сколько разнообразных и интересных салатов можно приготовить, используя в качестве одного из ингредиентов маринованные опята.
При варке грибов обязательно бросайте целую очищенную луковицу в кастрюлю с грибами. Если по окончанию варки луковица не посинеет, можете не волноваться по поводу качества грибов, синева или сиреневый оттенок свидетельствуют о наличие токсинов.
При мариновании опят следует знать, что грибы значительно увариваются и на литровую банку необходимо около двух килограмм свежих грибов.
Рецепт приготовления маринованных опят.
- Свежие опята – 2кг.
- Соль -1ст.л.
- Луковица – 1шт.
- Сахар – 2 ст.л.
- Уксус 9% — 10 ст.л.
- Перец душистый – 4шт.
- Гвоздика – 1-2шт.
- Лавровый лист – 2 листа.
Приготовление маринованных опят:
Грибы очищаем от грибниц, прилипших листьев и веточек. Промываем многократно водой от песка.
Чистые грибы складываем в кастрюлю и заливаем водой, чтобы она покрывала грибы где то на два пальца, и варим в течение 1,5 часов, периодически снимая пенку.
В первые полчаса варки можно провести тест на луковице, такого времени вполне достаточно для выявления токсинов. Луковицу в независимости от ее цвета сразу выбрасываем, а грибы, если все нормально, продолжаем варить.
Отваренные грибы процеживаем черед дуршлаг и вновь заливаем чистой водой.
Добавляем в грибы все специи и провариваем в этом маринаде 15 минут после закипания. Добавляем уксус и выключаем огонь.
Раскладываем грибы по стерильным и сухим банкам, и закатываем крышками.
Готовые банки с грибами можно хранить в погребе.
Перед подачей на стол грибы промывают от маринада, добавляют к ним подсолнечное масло и свежий лук полукольцами.
Собирают опята в начале осени в лиственных лесах, особенно много таких грибов можно найти у старых пней, поваленных деревьев. Но идя на тихую охоту, следует помнить, что такие грибочки не особые любители забираться в лесные дебри их можно встретить с краю опушки и на обочинах леса.
По этой самой причине не следует покупать грибы с рук, так как собраны они могли быть именно у обочины дороги, а грибы как губка впитывают все выхлопные газы от проезжих автомобилей, а это прямая дорога к пищевому отравлению.
Собирают опята в начале осени в лиственных лесах, особенно много таких грибов можно найти у старых пней, поваленных деревьев. Но идя на тихую охоту, следует помнить, что такие грибочки не особые любители забираться в лесные дебри их можно встретить с краю опушки и на обочинах леса.
Среди всех разновидностей съедобных грибов маслята считаются одними из самых лучших по вкусовым качествам. Их используют во всех технологических процессах: замораживании, сушке, засолке, мариновании и жарке. Отменная усвояемость маслят позволяет их использовать в любых блюдах. После тщательной очистки от песка, травы и листьев, можно приступить к тепловой обработке грибов. Однако может обнаружиться, что маслята после варки стали фиолетовыми – почему так происходит, и что в таких случаях можно предпринять?
Прежде всего, необходимо знать, что для маслят не характерен фиолетовый, сиреневый или синий цвет после тепловой обработки. Это означает, что вместе с маслятами в кастрюле оказались другие грибы – козлята (козляки). Но в данном случае пугаться не стоит. Это абсолютно съедобный вид гриба, который по вкусу и внешнему виду практически не отличается от маслят. Козлёнком называют трубчатый гриб, входящий в род Маслёнок. Готовят их по одной технологии со своими «сородичами», однако при варке они делаются лиловыми. Но от приобретённого цвета гриб хуже не становится. Многие хозяйки украшают этими фиолетовыми после варки «маслятами» скучные однотонные маринады. Этот некрасивый с эстетической точки зрения гриб можно варить, тушить, жарить, а также сушить. А чтобы он не сильно темнел и сохранил свой оригинальный розовый цвет, перед варкой нужно добавить немного столового уксуса.
Ещё одной причиной, почему маслята посинели после варки, является слишком долгая тепловая обработка. При продолжительной варке растительный белок разрушается, и гриб приобретает синеватый оттенок,однако его едва заметно. Как уже упоминалось, маслята при варке не могут посинеть или стать фиолетовыми. Для них в такой ситуации свойственно изменить свой цвет на бежевый или светло-коричневый. Всё зависит от его первоначального вида, на который влияют местность, состав почвы и освещённость.
Поэтому, если маслята после варки стали фиолетовыми, не стоит беспокоиться. По всей видимости, собирая грибы, в корзину попали другие представители этого семейства. А маслята, как известно, не имеют ложных (ядовитых) двойников.
Прежде всего, необходимо знать, что для маслят не характерен фиолетовый, сиреневый или синий цвет после тепловой обработки. Это означает, что вместе с маслятами в кастрюле оказались другие грибы – козлята (козляки). Но в данном случае пугаться не стоит. Это абсолютно съедобный вид гриба, который по вкусу и внешнему виду практически не отличается от маслят. Козлёнком называют трубчатый гриб, входящий в род Маслёнок. Готовят их по одной технологии со своими «сородичами», однако при варке они делаются лиловыми. Но от приобретённого цвета гриб хуже не становится. Многие хозяйки украшают этими фиолетовыми после варки «маслятами» скучные однотонные маринады. Этот некрасивый с эстетической точки зрения гриб можно варить, тушить, жарить, а также сушить. А чтобы он не сильно темнел и сохранил свой оригинальный розовый цвет, перед варкой нужно добавить немного столового уксуса.
Грибы, соль по вкусу. Для специй: корица, гвоздика, перец-горошек, лавровый лист, уксус для маринования (1 ст. ложка на пол-литровую банку) .
Грибы отварить до готовности 1,5 — 2 часа. Слить воду, залить чистой водой, добавить специи по вкусу, соль, уксус. Прокипятить 15 мин, закрутить в стерилизованные банки.
Опята осенние маринованные
Опята перебирают, промывают. укладывают в банки, перекладывая укропом, смородиной, хреном и чесноком. Сверху кладут дубовые листья и заливают кипящим рассолом. Грибы можно есть через 2
2 кг огурцов, 2 л воды, 200 г соли, 20 г укропа, 30 г листа смородины, 20 г листа хрена, головка чеснока
Вам так заумно и подробно написали, а я вам скажу легкий способ и очень вкусный, сама вот уж какой год так готовлю. Все естественно : разобрать, отварить в соленой воде, а дальше- вареные грибы промыть и положить в кастрюлю, налить туда литровой банкой воду, на 1 литр воды надо 1стол ложку соли, 1 ст. ложку сахара, перец горошком, лавр лист, воды надо столько, чтб 1-2 см покрывало грибы, пусть закипят, дабавить 1 ст. ложку уксусной эсенции, так же на 1 литр воды. Должно покипеть 20 минут и в стерелизованые банки, закатать. Банки стерелизую в микроволновки, 0,5 литр — 5 минут. Вот сегодня только закончила мариновать.
Для отвара: на 1 литр воды — 50 г соли, 2 г лимонной кислоты.
Маринад: 2 стакана воды, 1 ч. ложка соли, 10 г сахара, 6 горошин душистого перца, 1 г корицы, 1 гвоздика, 3 г лимонной кислоты, 5 ст. ложек 6% уксуса.
Шампиньоны белые.
Способ приготовления:
Грибы промыть, если требует почистить. Уложить в дуршлаг и несколько раз погрузить в ведро с холодной водой, дать грибам стечь. В кастрюле вскипятить воду с солью и лимонной кислотой. Выложить грибы и варить, снимая пену. Снять грибы с огня и переложить в дуршлаг, как только они опустятся на дно. Разложить грибы по банкам. Вскипятить воду, добавить соль, сахар, перец, корицу, гвоздику, лимонную кислоту, перемешать, добавить уксус, снова довести до кипения и снять с огня. Залить банки горячим маринадом. Накрыть прокипячеными крышками. Стерилизовать 40 минут.
Опята осенние маринованные
2.В 10 литровую эммалированую кастрюлю налить 5 литров воды
3.Закладываем в кастрюлю опята,сразу войдут не все.
4.Когда вода начнет закипать опята будут опускаться и нам надо полностью положить постепенно все содержимое ведра в кастрюлю.
5.Довести опята до кипения.
6 Снять с огня и промыть их под проточной водой.
7.Снова опята положить в кастрюлю и залить водой.
8.Добавить в кастрюлю с опятами соль.
9.Довести до кипения и варить 40 минут.
10.Отвареные грибы снять с огня слить воду и оставить опята стикать пока полностью не сойдет вся вода.Тем временем готовим маринад.
Рецепт рассчитан на 1 литр маринада. Вы готовите маринада столько, сколько у Вас грибов отваренных.
Маринованные опята всегда желанный продукт. Предлагаем простой, но очень вкусный способ приготовления маринованных опят на зиму.
Ну а мы его не упустили и будем зимой наслаждаться вкусом нежных опят)
Грибники мы с мужем никакие,поэтому мы грибы честно купили)
2 кг (может у нас было 1.5 где-то)
Масло растительное 1 стакан
Перец острый свежий маленький по 1 на баночку
Сначала перемыть все грибы,убедиться еще раз,что это опята.
Переложить в кастрюлю,залить водой и варить 30 мин. Не забудьте кинуть луковицу,она будет дополнительным индикатором на подлинность опят.
Если посинеет,значит есть лже опята.
Банки помыть,простерилизовать вместе с крышками.
В воду добавить все специи кроме чеснока и перца свежего.
Варить 8 минут на умеренном огне после закипания.
Добавить масло и варить еще столько же.
В банки разложить перец и чеснок.
Перец свежий можете не добавлять,а заменить его перцем горошком.
Грибы шумовкой вынуть из кастрюли и разложить по банкам.
Залить маринадом и затянуть крышки.
Перевернуть аккуратно верх дном ,и так оставить до полного остывания.
На выходе вышло 3 баночки на 750,1 на 350 и одна на 250.
Сначала перемыть все грибы,убедиться еще раз,что это опята.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
