Как Правильно Заморозить Живую Хлебную Закваску

Как сделать живую закваску для хлеба (без дрожжей)?

Чтобы приготовить закваску для выпечки хлеба без дрожжей, возьмите емкость ( лучше банку ) размером , 0,75 — 1 л, в нее добавьте 5 ложек ржаной муки и воды, чтобы при перемешивании получилась масса консистенции густой сметаны. Накройте емкость марлей ( крышкой плотно не закрывать ), поставьте в теплое место. Добавляйте по ложке муки и чуть больше воды и пеермешивайте каждый день в течении еще 4 дней ( я обычно обхожусь 2-3мя днями ). Закваска готова, она должна вспениваться. Запах тоже не очень приятный, брожение все-таки.

Сколько нужно отложите в тесто, остаток ( совсем чуть-чуть ) в холодильник. Когда возникает необходимость в новой порции закваски, я достаю ее из холодильника, добавляю нужное количество муки и воды, перемешиваю, оставляю в теплом месте и через 3 часа закваска готова, главное, чтобы из банки не убежала.

Чтобы приготовить закваску для выпечки хлеба без дрожжей, возьмите емкость ( лучше банку ) размером , 0,75 — 1 л, в нее добавьте 5 ложек ржаной муки и воды, чтобы при перемешивании получилась масса консистенции густой сметаны. Накройте емкость марлей ( крышкой плотно не закрывать ), поставьте в теплое место. Добавляйте по ложке муки и чуть больше воды и пеермешивайте каждый день в течении еще 4 дней ( я обычно обхожусь 2-3мя днями ). Закваска готова, она должна вспениваться. Запах тоже не очень приятный, брожение все-таки.

Как приготовить хлеб на закваске

Для хлеба на закваске используют только природные дрожжи и бактерии. На протяжении тысячелетий это был единственный способ приготовить хлеб, потому что у людей не было знаний микроскопичной жизни, таким образом, дрожжи искусственно не выращивали и умышленно не продавали. Хлеб из теста на закваске имеет замечательный аромат, и его можно приготовить из самых основных ингредиентов. Соблюдая несколько простых шагов, вы можете быстро научиться, как самостоятельно приготовить хлеб на закваске.

Для хлеба на закваске используют только природные дрожжи и бактерии. На протяжении тысячелетий это был единственный способ приготовить хлеб, потому что у людей не было знаний микроскопичной жизни, таким образом, дрожжи искусственно не выращивали и умышленно не продавали. Хлеб из теста на закваске имеет замечательный аромат, и его можно приготовить из самых основных ингредиентов. Соблюдая несколько простых шагов, вы можете быстро научиться, как самостоятельно приготовить хлеб на закваске.

Как приготовить хлеб на закваске: правильный и полный рецепт

Домашний хлеб ароматный, хрустящий, вкусный и, безусловно, полезный. Готовится он из простых, проверенных ингредиентов. При этом мука может быть цельнозерновая, пшеничная, ржаная. Для разнообразия не лишним будет добавить кунжут, семечки, орехи, мед, тыкву.

Выпекается в любой имеющейся форме: круглой чугунной сковороде, на противне с высокими бортиками, в специальной форме для хлеба.

Начинается самый правильный и полный рецепт хлеба с закваски (фото см. ниже). Необходимо приготовить стартер (закваску) на муке и воде. Также можно приобрести ее в магазине в сухом виде и перед замешиванием теста развести с водой в необходимых пропорциях (информация указана на упаковке).

Очень популярной является так называемая «вечная» закваска, которая состоит из муки и воды. Готовится она изначально несколько суток, а затем основа просто хранится в холодильнике до следующего замеса теста.

Рецепт «вечной» закваски

• Первые сутки: необходимо поместить в емкость по 100 граммов каждого компонента. Перемешать массу тщательно до сметанообразного состояния. После этого емкость с будущей закваской накрыть пищевой пленкой или чистым полотенцем и убрать в теплое место (исключить сквозняк) на 24 часа – до появления мелких пузырей (массу периодически желательно перемешивать).
• Вторые сутки: «подкормка» закваски. Достать из теплого места емкость и снова досыпать примерно по 100 граммов главных компонентов — до нужной консистенции. Далее накрыть полотенцем и вернуть в теплое укрытие еще на 24 часа.
• Третьи сутки: достать емкость – теперь на поверхности закваски можно увидеть много пузырей, которые образуют так называемую пенную шапку. Снова добавить компоненты и вернуть на место, периодически наблюдая за закваской, которая уже стала сильной. Теперь важно поймать момент ее полного созревания. После чего разделить на две равные части: первую поместить в банку с капроновой крышкой (с дырочками), которую отставить в холодное место, а вторую – применить для выпекания хлеба.

Выпечка хлеба на закваске (по правильному и полному рецепту) — занятие не особенно трудоемкое, но требующее определенных знаний, умений, терпения и выдержки.

Согласно технологии приготовления хлеба, приходится заготавливать параллельно как бы два вида теста – пресное и непосредственно хлебное. Это необходимо для того, чтобы могли осуществиться все необходимые процессы растворения и ферментации: в закваске белковая составляющая муки хорошо набухает, что способствует большему развитию клейковины при замесе теста. Это напрямую отражается на качестве и вкусе готового хлеба.

Важно отметить следующий тонкий момент. При выпекании изделия даже из муки с невысоким содержанием белковой части, соблюдение такой последовательности в технологии замешивания теста (закваска, общий замес) позволит вам приготовить вкусный хлеб.

И когда оба вида теста готовы, можно начинать этап общего замеса, разминания, с последующим подходом (увеличением в объеме).

Как разминать

Для хлеба на закваске (правильный и полный рецепт) замешивание и разминание теста может быть осуществлено несколькими способами: вручную, в специальной тестомеске или в хлебопечке.

Процесс этот должен занимать около 15-20 минут. Очень важно, чтобы постепенно масса приобретала эластичную консистенцию. Затем необходимо оставить тесто на 30 минут, чтобы оно «отдохнуло». После чего можно сформировать хлебную заготовку.

Перед самым выпеканием на несколько часов важно поместить колобок или в форму, или в корзинку с салфеткой, предварительно присыпанной мукой, а затем поставить в тепло на 2,5 часа. Так оно пройдет этап расстойки. При этом хлебная заготовка должна вырасти в 2-3 раза. По желанию верхушку можно смазать молоком и присыпать кунжутом.

После этого хлеб можно выпекать. Для этого подойдет духовка, хлебопечка, мультиварка.

В данной статье будут рассмотрены несколько правильных и полных рецептов хлеба на закваске.

Для замеса необходимы простые компоненты, которые легко раздобыть, даже находясь далеко от цивилизации. Хлеб получается вкусный и ароматный. И может храниться целую неделю.

• закваска (основа) – 340 граммов;
• вода – 200 граммов;
• мука пшеничная – 400 граммов;
• соль – 10 граммов;
• масло растительное – 20 граммов.

1. Для начала необходимо «оживить» закваску, затем приготовить на ее основе новую (по времени это не более одного часа, но ждать необходимо более суток).
2. Достать из холодильника банку с «вечной» закваской и оставить на 60 минут при комнатной температуре, дать ей согреться.
3. Добавить воды, досыпать муки для подкормки. Оставить на 60 минут в тепле до появления пузырьков.
4. Полученную массу закваски поместить в большую емкость, добавить воды и муки, чтобы консистенция напоминала густую сметану. Накрыть полиэтиленом или полотенцем и поставить на 7-8 часов в тепло.

Выпекание в хлебопечке

Конечно же, с появлением домашних электрических устройств замешивать тесто и выпекать вкусный хлеб стало намного проще. Техника имеет несколько программ, таймер, специальные контейнеры и прочие полезные в быту аксессуары. Можно приготовить на дрожжах или закваске.

Полный и правильный рецепт хлеба в хлебопечке (для разнообразия, ржаного) следующий.

• закваска (из ржаной муки) – 300 граммов;
• мука пшеничная (1-2 сорт) – 200 граммов;
• мука ржаная – 130 граммов;
• масло растительное — 1 столовая ложка;
• соль 1,5-2 чайные ложки;
• вода – 230 граммов;
• мед – 1 столовая ложка (для цвета и мягкости вкуса).

1. Заранее приготовить закваску из ржаной муки (по рецепту «вечной» закваски). Взять часть для выпечки хлеба.
2. Смешать свежий стартер с ингредиентами (мед можно растопить).
3. Замесить тесто, тщательно разбивая комочки и аккуратно добавляя воду.
4. Консистенция для ржаного хлеба должна быть немного жидковатая и липкая.
5. Тесто положить в форму, чтобы подошло.
6. Через 3 часа включить печь на режим «Выпечка», без замеса (1-1,5 часа).

Есть такой нюанс: чтобы получить хлеб с добавками (орехи, семечки, изюм), необходимо после окончания замеса (если это осуществляется в хлебопечке!) добавить зерна, изюм. Некоторые кухонные приборы подают звуковой сигнал. Как только он прозвучит, вы можете добавить все дополнительные ингредиенты.

Хлеб на закваске в мультиварке

Правильный и полный рецепт, который предполагает использование следующих ингредиентов:

• закваска – 1 полная столовая ложка;
• вода – 300 граммов;
• соль – 10 граммов;
• мука пшеничная – 700-800 граммов;
• масло растительное – 15 граммов;
• сахар – 25 граммов;
• сметана – 3 столовые ложки;
• куриное яйцо – 1 штука.

1. В глубокую емкость поместить воду, яйцо (взбитое), сахар и закваску. Все перемешать. Добавить соль, сметану, растительное масло и размешать.
2. Просеять муку и добавить к компонентам. Замесить тесто.
3. Когда оно станет эластичным, выложить на присыпанную мукой салфетку в корзинке или дуршлаге, оставить на 1 час, накрыв полотенцем.
4. После этого еще раз вымесить и положить в емкость мультиварки (предварительно смазанную маслом), накрыть крышкой и оставить для расстойки (2 часа).
5. Выбрать режим мультиварки «Запеканка» (продолжительность — 1 час).
6. После обозначенного времени открыть мультиварку, перевернуть хлеб и оставить печься еще на 15-30 минут.

Тыквенный хлеб на закваске

Рецепт (полный и правильный) такого ароматного домашнего блюда с добавлением тыквенного пюре, кунжута, семян, грецких орехов приятно удивит близких людей, а также подарит заряд энергии и бодрости на целый день.

В его основе закваска из пшеничной муки, пюре из запеченной тыквы и цельнозерновая мука.

• закваска – 300 граммов;
• мука ржаная цельнозерновая – 100 граммов;
• мука пшеничная цельнозерновая – 400 граммов;
• соль – 15 граммов;
• масло растительное – 50 граммов;
• мед – 50 граммов;
• тыквенное пюре – 500 граммов;
• семена – 3 столовые ложки (лен, тыквенные семечки);
• грецкие орехи – 3 столовые ложки;
• кунжут – 10 граммов.

Воды почти не требуется, поскольку в тыквенном пюре есть сок. При необходимости можно добавить совсем чуть-чуть.

1. Готовую часть стартера смешать с тыквенным пюре, мукой, семенами. Замесить плотное тесто, оставить на 20 минут.
2. Продолжить замешивание, добавить соль и мед (если плотность стала слишком высокой, налить немного воды).
3. Для эластичной консистенции добавить растительное масло. Тесто немного будет липким – это нормально. Такой эффект получается из-за тыквы.
4. Сделать колобок и выложить в форму, смазанную маслом, накрыть и оставить на 3 часа.
5. После этого можно украсить поверхность семенами, кунжутом, сделать надрезы. Оставить под полотенцем или пленкой на расстойку (2 часа).
6. Выпекать при 200 градусах до румяной корочки.

Важной особенностью заключительного этапа изготовления хлеба в домашних условиях, является процесс его остывания. Рекомендуется буханку завернуть в чистое полотенце или выложить на решетку, оставить так на 2-3 часа. После чего изделие считается полностью готовым.

В его основе закваска из пшеничной муки, пюре из запеченной тыквы и цельнозерновая мука.

Вечная закваска, живая хлебная закваска

Привет всем. Девочки,мне нужна вечная хлебная закваска,или еще как называют дикой, живой. из ржаной муки с водой.
Решила я перейти на хлебушек домашний, начиталась про вред дрожжей и озадачилась вечной закваской. испробовала несколько рецептов, выкинула пару кг муки, а в итоге ничего не получается. Не знаю в чем причина, делаю все по рецептам, но в какой то момент на 3-4 день закваска расслаивается на воду и кашу и воняет брагой. Девочки, кто печет на своей закваске, подскажите рецепт, а лучше продайте заквасочку, пожалуйста Очень хочется правильного хлебушка для своей ляльки и мужа! Хлеб-всему голова!

Да-а-а, она «веселенькая». Могу поделиться, пеку на ней уже пару лет, а может и больше, уже не помню.

• Войдите, чтобы оставлять комментарии

Спасибо большое! Я еще раз попробовала затеять ее. завтра 4 день, пока все нормально было, тьфу тьфу. но если вдруг, то рада буду вашей помощи..
Посоветуйте рецепт хлебушка )))

• Войдите, чтобы оставлять комментарии

Ну как, получилось?

• Войдите, чтобы оставлять комментарии

Девочки, я тоже такую хочу, научите, пожалуйста.

• Войдите, чтобы оставлять комментарии

Я вот здесь училась: http://rial-hleb.ru/. И рецепты хлеба там же брала, а дальше уже экспериментировала с добавками и разной мукой. Постепенно, когда немного наловчишься ☺.

• Войдите, чтобы оставлять комментарии

Ух ты, я и не знала о таких чудесах вечных)) это вы 2 года уже на одной и той же печёте? Или через какой-то промежуток времени заново приходится делать? А как часто печёте хлебушек и какой стал самым любимым?

• Войдите, чтобы оставлять комментарии

Закваску 1 раз делаешь, а потом она каждый раз обновляется, т.е. на ней замешивается опара (заготовка для теста), потом от этой опары немного откладывается на следующий раз (закваска для следующего раза), а из остального замешивается уже тесто для того хлеба, который хочется. В Инете читала, что в старину эту закваску из поколения в поколение передавали :). Еще пишут, что она со временем силу набирает, т.е. через несколько лет на ней хлеб все лучше и вкуснее получается, и поднимает она его лучше и быстрее. Наверное да, сейчас хлеб поднимается быстрее и выше, чем по началу было. Хотя, возможно, это я научилась делать хлеб :).
Пеку не очень часто, раза 2 в неделю, летом еще реже. Просто у нас семья не хлебная, пеку, когда предыдущий заканчивается. Самый любимый их обычной пшеничной муки. Из цельнозерновой поднимается все равно хуже и он более плотный. А уж из ржаной, тот еще плотнее.

• Войдите, чтобы оставлять комментарии

Спасибо за ответ! Здорово, надо пробовать, посмотрела по ссылке выше как её готовить, если честно, то и не знала о вреде дрожжей

• Войдите, чтобы оставлять комментарии

Да я тоже не знала о вреде дрожжей :). Не знаю, наскколько все правда, что там написано, но мне никогда не нравился запах дрожжей. А первые сомнения закрались, когда приходишь к врачам с разными проблемами (например, молочница или проблемы с ЖКТ у детей ходила) и они в один голос: «Прекращайте есть дрожжевую сладкую выпечку». Я так думаю, что дрожжи усиливают (а может и вызывают) определенные заболевания.
А еще один аргумент для меня против дрожжей, что их нельзя приготовить дома самому с нуля. По крайней мере я не нашла рецепта. А закваску можно, и легко сравнительно :).

• Войдите, чтобы оставлять комментарии

Это микробилогический многоступенчатый процесс. Дрожжи растут только в промышленной среде с соблюдением технологического процесса при условии практически стерильной обстановки. Так в домашних условиях Вы и сахар из сахарной свеклы добыть не сможете, не перестаете же его после этого в пищу употреблять.

• Войдите, чтобы оставлять комментарии

Насчет сахара: полный отказ от него в проекте. Сейчас он у меня только в некоторых видах выпечки остался, а вообще на мед перешли и сухофрукты :). Да и выпечке использую тростниковый, а не свекольный :).

• Войдите, чтобы оставлять комментарии

Польза тростникового сахара тоже вызывает сомнение. Есть куча различных мнений на этот счет, технология переработки тростникового и свекольного сырья сходны. То что у нас продаётся как коричневый тростниковый сахар — неочищенный сахар-сырец, он пригоден в пищу условно, потому что не прошел окончательную очистку, может использоваться в кондитерской промышленности для дальшей переработки, а никак не для добавления в чай и кофе. Нет у нас пищевого ГОСТа в стране на такой сахар.

• Войдите, чтобы оставлять комментарии

Я не призываю никого ни к чему, все люди взрослые и у каждого свой выбор.

• Войдите, чтобы оставлять комментарии

Недавно нашла рецептик, как перекормить ржаную закваску в пшеничную и рецептики хлеба на пшеничной закваске. отфотографировать смогла только 1, т.к. остальные съедаются в процессе приготовления :). Вот, хвастаюсь.
Хлебушек называется «чиабатта». Итальянский рецептик. Никогда не думала что такой хлеб возможно приготовить без дрожжей. Похож на магазинный французский багет. Не по виду конечно. Выглядит, естественно, как домашний, бесформенный.

• Войдите, чтобы оставлять комментарии

Дамы, ничего, что дрожжи являются источником витаминов группы В? И как они могут быть вредными проходя тепловую обработку при выпечке хлеба в течение как минимум получаса? Вы же их не сырыми едите? Или это последнее открытие из программы Малышевой?

• Войдите, чтобы оставлять комментарии

Вы имеете в виду сырые дрожжи? А сухие?

• Войдите, чтобы оставлять комментарии

Сырые, это не в готовом изделии, т.е. не берете же Вы кусок прессованных дрожжей и не едите его на завтрак. Сухие в порошке, это те же дрожжи лишенные воды, типа растворимого кофе, сохраняются все свойства, активизируются при добпвлении воды или молока.

• Войдите, чтобы оставлять комментарии

А Вы уверенны, что дрожжи разрушаются или теряют активность при тепловой обработке? И это далеко не единственный источник витаминов группы В :). Чем заменить уж найдем.

• Войдите, чтобы оставлять комментарии

Уверена. Хлеб печется при температуре выше 180 градусов. Ни один живой организм при такой температуре не выживет. Это уже элементарная физика и химия.

• Войдите, чтобы оставлять комментарии

Дрожжи погибают в готовящемся хлебе уже при температуре около 50 °С, а температура мякиша выпеченного хлеба около 95 °С. Это означает, что в готовом хлебе дрожжей уже нет.

• Войдите, чтобы оставлять комментарии

Дрожжи — это великолепный источник белка и натуральных витаминов группы В, один из богатейших источников органического железа, минеральных веществ, микроэлементов и аминокислот (калоризатор). Дрожжи снижают уровень холестерина (в сочетании с лецитином), препятствуют подагре и облегчают боль при невритах. Хлебопекарные и пивные дрожжи — ценный диетический продукт.

• Войдите, чтобы оставлять комментарии

дрожжи являются ценным питательным элементом, так как на две трети состоят из белка и 10% их массы приходится на аминокислоты. В дрожжах огромное количество витаминов группы B и много незаменимых жирных кислот, макро- и микроэлементов

• Войдите, чтобы оставлять комментарии

• Войдите, чтобы оставлять комментарии

Я не призываю никого ни к чему, все люди взрослые и у каждого свой выбор.

Я тоже никого ни к чему не призываю, но тех, кто (как и я) решил перейти на бездрожжаную выпечку, я поддерживаю и делюсь рецептами, если надо :).

• Войдите, чтобы оставлять комментарии

А почему Вы думаете что Ваша закваска именно бездрожжевая? Каким образом тогда опара поднимается? Процесс брожения все равно происходит при этом! Дрожжевые или молочнокислые грибки все равно есть в этой закваске. Вы же ее на анализ в дабораторию не отдавали на предмет исследования?

• Войдите, чтобы оставлять комментарии

Нашла на просторах интернета из рецепта приготовления ржаной закваски:

Основными стадиями перерождения и созревания закваски можно назвать следующие: вначале должна появиться вспененность по всему объему и довольно неприятный запах. Это говорит о том, что активизировались бродильные бактерии. Потом закваска начнет закисать — это молочнокислые бактерии придут на смену бродильным.

Что и требовалось доказать. Толька польза этой закваски в чем? Стерильность при изготовлении где? Хранится она в холодильнике рядом с другими продуктами? Из рецепта я поняла, что нет, Можно отравление получить этим продуктом или бактериальное обсеменение всего что находится рядом с ней. Вы об этом не думаете?

• Войдите, чтобы оставлять комментарии

Легенды о пользе хлеба без дрожжей — это всего лишь хорошо спланированный рекламный трюк, цель которого — привлечь внимание к новому продукту. Хлеб с древних времен изготавливается с применением дрожжей, либо молочнокислых заквасок, или хмелевых дрожжей. Да, в Сети сейчас можно найти множество рецептов приготовления хлеба на минеральной воде или с химическим разрыхлителем, но назвать хлебом эти мучные изделия будет неправильно.

Почему именно на продукт, который представляет собой кладезь полезных для человека компонентов, обрушился шквал заблуждений и предрассудков? На самом деле масса продуктов питания готовится с использованием тех или иных видов дрожжей. Почему так активно в прессе не говорят о вреде квашеной капусты, молочнокислых продуктов или вина из-за наличия в их составе дрожжей? Потому что капуста никому коммерчески не интересна, молочнокислые продукты в современных условиях без дрожжей не сделаешь, а про вино без дрожжей много не придумаешь. Значит, можно поэкспериментировать на хлебе!

• Войдите, чтобы оставлять комментарии

Это все деньги деньги и еще раз деньги, хлеб в идеале готовится на воде муке и дрожжах. Все. Сейчас учусь на пекаря, столько узнала. Спросила всех учителей и технологов про модный «бездрожжевой хлеб» все ответили, что если и есть хлеб, то лучше дрожжевой, так организм хоть что-то полезное получает, без него практически это клейстер. Конечно сейчас только совсем крупный хлебзаводы выдерживают всю технологию брожения, все частные структуры, которые продают хлеб по готовности (как в ряде гипермаркетах) технологию не выдерживают.
Они добавляют в тесто специальные добавки, которые за минуты поднимают тесто, быстренько пекут и на прилавок горяченький запах ммм, но там куча усилителей.
А если вы возьмете хорошую муку, да дома сами замесите, подождете нужное время когда он начнет подниматься, добавите в хлеб перемолотые отруби или какую клетчатку, так у вас просто кладзень полезности получится.

Да-а-а, она «веселенькая». Могу поделиться, пеку на ней уже пару лет, а может и больше, уже не помню.

Закваска для хлеба — 8 рецептов как сделать закваску

Настоящий домашний хлеб немыслим без закваски. Ведь только на натуральной закваске в выпечке сохраняется вся польза злаков, которая частично утрачивается в дрожжевом хлебе. Если вы заботитесь о здоровье своей семьи, то в холодильнике всегда должна быть закваска для хлеба, приготовленная своими руками.

Как сделать закваску для хлеба — классический рецепт

Эта закваска готовится очень просто и готова уже через 5 дней. Она универсальная и подойдет для приготовления любой бездрожжевой выпечки.

Набор продуктов:

• пшеничная мука;
• ржаная мука;
• охлажденная кипяченая вода.

Закваска готовится поэтапно. Сначала смешиваем 80 г воды с 60 г ржаной муки.

Добавляя муку, каждый раз её необходимо просеивать.

Помещаем массу в стерильную емкость, неплотно прикрываем крышкой, оставляем при комнатной температуре на 24 часа.

На следующий день берем половину теста и снова добавляем такие же пропорции муки с водой. Тщательно все перемешиваем и повторно оставляем на сутки.

Берем половину массы, смешиваем с 60 г пшеничной муки и 60 г воды. Перемешиваем, оставляем массу кваситься еще на 24 часа.

На 4 день отмеряем половину массы, соединяем с такими же порциями пшеничной муки и воды.

На пятый день операцию повторяем и на следующий день проверяем нашу закваску. Она должна увеличиться вдвое и иметь приятный фруктовый аромат.

Закваска готова к выпеканию.

Рецепт ржаной закваски

Ржаная мука намного полезнее для здоровья, поэтому ржаной хлеб должен обязательно присутствовать в рационе человека. Вкусный ржаной хлеб можно испечь в домашних условиях, если знать рецепт ржаной закваски.

Набор продуктов:

• мука ржаная — 250 г;
• тепленькая водичка – 250 г.

В равных пропорциях (по 50 г) смешиваем воду с мукой. Перемешиваем все, перекладываем в баночку или пластиковый лоточек. Прикрываем чистым полотенцем, оставляем в тепле на сутки.

На второй день нам нужно подкормить закваску свежей порцией муки и воды (всего по 50 г). И также оставляем в тепле на сутки.

На третий день закваска начнет источать более приятный запах. Её снова покормим такими же пропорциями воды с мукой.

Закваска почти готова уже на четвертые сутки. Она имеет кисловатый хлебный запах и увеличивается в объеме, приобретая пористую структуру. Для продолжения брожения снова кормим натуральные дрожи таким же количеством муки и воды.

На следующий день закваску можно использовать по назначению, а остатки отправляем на хранение в холодильник.

Закваска – это живая культура, поэтому её необходимо каждый день подкармливать.

Готовим из пшеничной муки

Такую закваску делают заранее, чтобы потом была возможность выпекать домашний бездрожжевой хлеб. Выпечка получается намного пышнее и вкуснее, чем покупная.

Набор продуктов:

• вода – 2,5 ст.;
• белая мука – 2,5 ст.

В чистую (лучше стерильную) стеклянную банку высыпаем половину стакана муки, заливаем половиной стакана чуть теплой водой и перемешиваем. Емкость неплотно прикрываем, оставляем при комнатной температуре на два дня.

Когда на поверхности массы появятся первые пузырьки, дополняем закваску половиной стакана тепленькой водички и таким же количеством муки. Все тщательно размешиваем, даем настояться еще день.

Последующие трое суток подкармливаем культуру таким же способом, не меняя пропорций.

На восьмой день закваску можно добавлять в тесто.

На хмелевых шишках для домашнего хлеба

Быстро сделать закваску для хлеба можно из шишек хмеля. Их можно собрать в августе-сентябре и запастись этим сырьем впрок на целый год. Также этот ингредиент можно купить в любой аптеке.

Набор продуктов:

• вода – 1 ст.;
• сушеные шишки хмеля – 0,5 ст.;
• сахарный песок — 0,5 ст.л.

Шишки заливаем горячей водой, кипятим, пока объемы жидкости уменьшаться в два раза.

Отвар процеживаем, возвращаем жидкость в кастрюлю. Добавляем сахар с мукой. Все тщательно перемешиваем, накрываем посуду полотенцем и оставляем бродить на два дня.

На третий день закваска готова для приготовления хлеба.

Рецепт приготовления рисовой закваски

Из риса можно приготовить так называемую безглютеновую закваску, которую используют для выпечки специального безглютенового хлеба.

Набор продуктов:

• вода – 3/4 ст.;
• сахар – 1 ст.л.;
• изюм без косточек – 1 ч.л.;
• рисовая мука – 300 г;
• кукурузная мука – 300 г.

За 3 дня до выпечки хлеба начинаем готовить рисовую закваску. Немного прогретой водичкой заполняем ¾ стакана. Сюда же добавляем промытый изюм, сахарный песок и пару ложек рисовой муки. Массу хорошенько перемешиваем, отправляем в тепло на сутки.

На следующий день добавляем еще ложку цельномолотой муки из риса, размешиваем закваску только деревянной ложкой либо палочкой. Прикрываем салфеткой и в тепло на сутки.

На третий день выливаем закваску в эмалированную посуду, досыпаем 300 г кукурузной муки, подливаем немного теплой воды. Перемешиваем и оставляем до вечера. Потом останется замесить тесто и испечь вкусный диетический хлебушек.

Закваска для хлеба без дрожжей

Закваска для хлеба без дрожжей готовится из двух видов муки (пшеничной и ржаной) и обычной воды.

Ингредиенты:

• цельнозерновая пшеничная мука – 300 г;
• цельнозерновая ржаная мука – 300 г;
• теплая вода.

Берем стеклянную баночку большого объема. Насыпаем туда всю муку, перемешиваем. Разбавляем сухие ингредиенты 120 мл теплой воды. Тесто перемешиваем, закрываем плотно крышкой, ставим в прохладное место на два дня.

Потом выбрасываем половину массы, а к остальной закваске добавляем по 30 г пшеничной и ржаной муки, разбавив все 60 г теплой воды. Перемешиваем, накрываем и возвращаем в то же место.

На четвертые сутки повторяем операцию и выжидаем еще 3 дня. За это время бактерии активизируются, масса станет расти и покрываться пузырьками. На этом этапе продукт можно использовать для замеса теста.

Из картофеля

На отварном картофеле также получается отличная натуральная закваска для домашнего хлебушка. Готовится она следующим образом.

Ингредиенты:

• картофель – 1 небольшой клубень;
• мед – 1 ст.л. без верха;
• пшеничная мука – 6,5 ст.л.;
• теплая вода.

Картофелину тщательно моем, режем на средние кусочки и складываем в небольшую кастрюльку или сотейник.

Заливаем все водой, чтобы жидкость слегка прикрыла содержимое, и варим до готовности без добавления соли.

Очень важно не разварить картофель

Картофельный отвар сливаем, а сам картофель пюрируем. При необходимости пюре разводим до консистенции жидкой сметаны.

Массу перекладываем в чистую баночку, добавляем мед, перемешиваем и накрываем тканью, чтобы был доступ кислорода.

Через день подкармливаем культуру двумя столовыми ложками пшеничной муки и 50 г теплой воды. Все вымешиваем до однородности, оставляем бродить на сутки.

На следующий день кладем еще 1 ложку с горочкой муки и подливаем немного теплой водички. Емкость прикрываем, оставляем до следующего утра.

Аккуратно берем сверху 3 ложки закваски (остальное выбрасываем), добавляем еще 2 ложки муки и 1 ложку воды.

На шестой день в кислую закваску добавляем по ложке воды и муки. А через 4 часа закваска уже готова к использованию.

Такую закваску может приготовить любой, даже очень далекий от кулинарии человек. А в результате получится вкусная и очень полезная бездрожжевая выпечка.

Ингредиенты:

• изюм – 0,5 ст.;
• сахарный песок – 1,5 ч.л.;
• мука – 200 г;
• теплая вода – 1 ст.

Изюм промываем и замачиваем на полчаса в обычной теплой воде.

Для закваски нам потребуется настой, а сам изюм можно съесть или добавить в какое-либо блюдо. В теплую жидкость добавляем муку с сахаром, перемешиваем до однородного состояния.

Будущую закваску оставляем в тепле на 48 часов. За это время она вырастит, наполнившись пузырьками.

Уже на третий день из этой закваски можно выпекать хлеб или пироги.

Из представленного перечня домашних заквасок для хлеба можно выбрать одну или несколько рецептур. Но в любом случае, у вас всегда получится ароматный живой хлеб без добавления дрожжей, который подарит силу и здоровье вашим родным и близким. Приятного всем аппетита!

Картофельный отвар сливаем, а сам картофель пюрируем. При необходимости пюре разводим до консистенции жидкой сметаны.