Как Устранииь Горечь Лисичек

Содержание

жареные лисички при беременности

Лечебные свойства грибов лисичек

Грибы лисички по праву занимают одно из главных мест в иерархии грибов благодаря своим вкусовым и лечебным свойствам. Лисички, или в народе — петушки, невозможно не заметить благодаря ярко-желтой окраске, широкой шляпке в форме вывернутого зонтика с неровным волнистым краем. В основном, растут в лиственных лесах с начала лета до середины осени большими семьями. Чем хороша лисичка, так это тем, что они почти никогда не бывают поражены насекомыми и червями. Перед употреблением их достаточно хорошо промыть. Лисички жарят, солят, маринуют, сушат.

Но в этой статье мы бы хотели остановиться на целебных свойствах грибов лисичек, использовании их в лечении различных заболеваний, в практической и народной медицине.

Как лечиться грибами лисичка — универсальное средство по борьбе с болезнями

Гриб лисичка содержит просто кладезь полезных витаминов и аминокислот, которые обладают целебными свойствами. Мякоть лисичек насыщена витаминами группы В, бета-каротинами. Большое содержание этого витамина (превосходит по содержанию каротина даже морковь) и дает такой насыщенный ярко-желтый цвет самой лисичке. Кроме этого, гриб лисичка содержит, микроэлементы меди и цинка, группу витаминов Д, А, РР, В. Благодаря такому составу гриб лисичка широко используется в лечебных целях, этоодно из лучших средств для лечения и профилактики глазных заболеваний и широко используется в офтальмологии, борется с сухостью глаз, благотворно влияет на слизистые оболочки глаз, улучшает зрение, способствует улучшению состояния волос и кожи головы, повышает сопротивляемость организма инфекционным заболеваниям

Источник

Как солить лисички на зиму

Лисички – красивые рыжие грибы, которые одинаково хороши жареными, солеными, маринованными. В них много белка, клетчатки, присутствуют нужные организму минералы. Засолка позволяет сохранить полезные свойства грибов и их форму. Вопрос, как солить лисички на зиму, у хозяек возникает осенью, когда требуется сохранить собранные в изобилии дары леса.

Тонкости правильной засолки лисичек

Основных технологий засолки две: холодная и горячая. Какой бы способ ни был выбран, необходимо соблюдать несколько правил.

Для засолки берут неповрежденные грибы маленького или среднего размера, с переросшими лисичками-великанами лучше расстаться. При этом перед засолкой их сортируют, распределяя на разные кучки в зависимости от размера. Связано это с тем, что чем больше грибы, тем дольше они будут просаливаться.

Перебирая грибы, их нужно очистить от всевозможного лесного мусора: травинок, листочков. Песок можно удалить с помощью зубной щетки. Затем лисички надо промыть, залив большим количеством воды.

После того как лисички помыты, их желательно замочить в кисло-соленой воде хотя бы на сутки. Для этого на литр воды добавляют 2 г лимонной кислоты и 10 г соли. После этого грибы нужно еще раз сполоснуть и переходить к засолке.

Засолка лисичек на зиму холодным способом

Перебрав и помыв лисички, срежьте шляпки и обдайте их кипятком. Еще надежнее сложить их в дуршлаг, опустить в нем в горячую воду, поварить четверть часа.

В емкость для засолки (в идеале это бочонок) на дно положите 2 зонтика укропа, на них поместите половину лисичек, засыпьте тремя столовыми ложками соли, половиной чеснока, сверху уложите еще два зонтика укропа.

Прикройте диском чуть меньшего диаметра, чем диаметр бочонка. Если засаливаете грибы в кастрюле, то можно накрыть крышкой меньшего диаметра или тарелкой

Источник

Почему горчат лисички после заморозки?

В последнее время многие хозяйки в целях экономии собственного времени и увеличения заготавливаемых впрок объемов грибов стараются часть из них заморозить. Замораживать получается практически все грибы, в том числе и лисички, при этом данный процесс сохраняет в принципе достаточное количество полезных веществ в данных грибах, однако почему-то часто при подаче к столу блюд, приготовленных именно с использованием замороженных лисичек, хозяйки, к сожалению, понимают, что грибы, почему-то горчат! Что могло вызвать горечь замороженных лисичек? Как избежать такого явления?

Оказывается, что природная особенность лисичек — это как раз их горечь, которая в еще большем объеме проявляется именно после замораживания продукта. Чтобы горечь убрать, перед замораживанием грибы рекомендуется несколько часов вымачивать в чистой воде, а после отваривать в соленой, причем первую воду после закипания сразу же нужно сливать. Если процедура отваривания выполнена неправильно, то горечь лисичек непременно будет ощущаться.

Можно ли убрать или хотя бы уменьшить ощущение горечи замороженных лисичек?

По опыту хозяек можно с уверенностью сказать, что большая часть горечи уйдет, если сразу после размораживания лисички промыть холодной водой, после обжарить их в растительном масле, а напоследок добавить небольшое количество уксуса и всевозможных специй. Часть этой процедуры действительно нейтрализует привкус горечи, а часть просто завуалирует.

Можно перед обжариванием лисички сначала отварить, сливая на них несколько раз воду, а уж после обжарить и добавить в приготовление основного блюда, однако с этим вопросом бороться сложно. Так как так называемую «горечь» в основном у замороженных лисичек, конечно, если вся процедура заморозки выполнена правильно, ощущают только те люди, которые редко едят эти грибы

Источник

от беременности до родов

Грибы при беременности

Грибы беременным нельзя.

Но — Но! — в России, наверное, рисковать бы не стала, если б сказали. Потому что действительно травануться как два пальца об асфальт, не верю я в сильную чистоплотность ни частных продавцов, ни супер- гипермаркетов. Да и экология не фонтан. Я и здесь-то ем только те, что искусственно разводят — из-за Чернобыля (где мы и где Чернобыль!) в нашей зоне до сих пор запрещено собирать «дикие» грибы.

Так как клеточные оболочки грибов содержат хитин, который не разлагается в желудочно-кишечном трате, грибы готовят таким образом, чтобы максимально освободить содержимое клеток. Для этого грибы мелко нарезают, сухие — размалывают, подвергают термической обработке, вследствие чего усваиваемость содержащихся в них белков достигает 70%.То бишь, для полного усвоения их следует измолоть в пыль (гадость поди редкостная ).

Можно ли беременным грибы?

Грибы в рационе при беременности — не обязательный продукт питания, но при желании он может быть в него включен. В грибах содержится большое количество полезных микронутриентов, таких как фосфор. Грибы богаты белком, что может сравниться с содержанием его в мясе. Этот продукт являет высококалорийным, что позволяет почувствовать себя сытым, съев немного грибов.

Не забывайте, что грибы во время беременности лучше употреблять в виде бульонов, вареные или тушеные. Во время приготовления грибов варите их от одного часа и больше, чтобы разрушить возможные ядовитые вещества. Ответственно отнеситесь к качеству грибов и месту их покупки.

При появлении этих симптомов необходимо обратиться в больницу для оказания соответствующей помощи. Не стоит относиться к отравлению при беременности несерьезно. При отравлении развивается интоксикация, обезвоживание организма вследствие рвоты или диареи

Источник

Шляпка размером 3-10 см, в виде вывернутого зонтика или воронки; ножка почти срастается со шляпкой. Главная ценность лисички в том, что этот гриб почти никогда не бывает червивым.

Найти лисички можно с раннего лета до поздней осени. Они особенно любят хвойные леса, берёзовые и смешанные: елово-берёзовые. Как и многие грибы, лисички растут семьями или группами.

Полезные свойства лисичек

Лисичка содержит большое количество витамина А, B, PP, множество аминокислот и микроэлементов ( меди и цинка ), что способствует улучшению зрения, излечиванию от «куриной слепоты», а также является профилактикой многих глазных заболеваний. Кроме всего, вещества, содержащиеся в лисичках, улучшают состояние слизистых оболочек, особенно глаз, увлажняют их, и делают их устойчивыми к инфекционным заболеваниям. Вещества, содержащиеся в лисичках, используют в фунготерапии.

В Европе вытяжками из лисичек лечат заболевания печени и гепатит С. Также, лисички косвенно лечат ожирение (которое появляется от недостаточной функциональности работы печени), конечно же, при условии правильного диетического их приготовления.

Лисички остаются нетронутыми червями и всяческими насекомыми благодаря тому, что в теле гриба содержится особое вещество – хитинманноза, которое разрушает капсулы яиц различных червей, в том числе и ленточных, не давая им таким образом развиваться. С древних времён настоем лисичек лечат фурункулы, нарывы и ангину. Кроме того, лисички задерживают рост туберкулёзной палочки. Некоторые фармацевтические фирмы закупают лисички, выделяют из них хитинманнозу и используют её в чистом виде в составе медицинских препаратов.

Хиноманноза – это натуральное вещество, безвредное для организма, которое не вызывает никаких побочных эффектов, что свойственно лекарственным препаратам, получаемым синтетическим путем

Источник

Рацион кормящей мамы: можно ли есть грибы?

Многие привычные продукты вызывают опасения у кормящих мам. Как они повлияют на здоровье малыша? Принесут ли пользу? Не будет ли у крохи болеть живот, не начнется ли аллергия? Грибы считаются трудной для усвоения, «тяжелой» пищей, поэтому неудивительно, что большинство женщин сомневается, стоит ли есть их в период лактации.

Как усваиваются грибы?

Есть мнение, что детям до 2-3 лет (и даже старше, примерно до 7-8) вообще не стоит давать грибы, так как они содержат «тяжелые вещества», которые плохо перевариваются и с трудом усваиваются. В целом, это верное утверждение: в грибах содержится углевод, похожий на хитин, которого нет в растениях. Это вещество усваивается человеческим организмом не очень хорошо, особенно если речь идет о детях. Однако если грибы ест мама, то эти элементы расщепляются в ее организме и к ребенку не попадают.

Высок ли риск отравления

Еще одна проблема – токсичность грибов. Если кормящая мама съест ядовитый гриб, опасные вещества попадут с грудным молоком в организм малыша, и он может отравиться вместе с мамой, хотя сам ничего не ел. Этой проблемы можно избежать, если внимательно относиться к тому, какие грибы вы собираете или покупаете. Помните, даже съедобные грибы обладают способностью накапливать вредные вещества, поэтому не стоит собирать грибы, растущие вдоль автомобильных дорог или неподалеку от заводов и фабрик.

Медикаментозный аборт

При покупке невозможно определить на глаз, содержат ли приглянувшиеся вам грузди или маслята какие-то токсины. Более того, многие вещества, входящие в состав грибов и совершенно безопасные для взрослого человека, могут вызвать в непривычном к ним детском организме аллергическую реакцию

Источник

Ложные лисички: как отличить?

Осень – сезон «тихой охоты». Но, чтобы в поисках ценных и полезных грибов не насобирать бесполезных и порой опасных «двойников», их нужно различать между собой. В этой статье мы расскажем, как отличить ложные лисички от настоящих.

Где растут ложные лисички

А вот настоящие лисички на старых гниющих пнях и деревьях не встретишь. Растут они во мху или на почве под листвой. Обычно, лисички произрастают группами. Очень редко можно увидеть одну лисичку.

Форма гриба и шляпки

Ложные лисички в отличие от настоящих имеют ровную шляпку с закругленными краями. И размеры шляпки у говорушки отличаются от шляпки лисички. Шляпка ложного гриба небольшая, примерно 5 см в диаметре. Шляпка молодой ложной лисички слегка выпуклая, а взрослый гриб имеет шляпку в виде воронки. Поверхность шляпки у говорушки – бархатная.

У настоящей же лисички шляпка всегда с неровными волнистыми краями. И сама шляпка почти в два раза больше, чем у ложной лисички – около 12 см в диаметре. Кроме того, шляпка настоящей лисички гладкая, а не шероховатая, как у ложной.

Цвет

Цвет настоящей лисички может варьироваться от оранжевого-желтого до светло-желтого, почти белого оттенка. Цвет на поверхности всей грибной шляпки – равномерный. Молодые лисички всегда светлее, чем старые.

Грибная мякоть

Настоящие лисички – невероятно вкусны. Они имеют очень яркий и приятный аромат и вкус с кислинкой. Их мякоть довольно плотная и имеет белый оттенок, переходящий к краям в желтоватый. Если надавить на мякоть, то она становится красноватой.

Ножка гриба

Ножка ложной лисички более тонкая и всегда прямая, четко отделена от шляпки. Взрослый гриб ложной лисички имеет полую ножку

Источник

О главных грибах середины лета рассказывают миколог Михаил Вишневский и шефы Артем Лосев и Кристиан Лоренцини

Ягодные пироги Ираиды Корягиной

Голубика, малина, ежевика, брусника — снова в бою!

«Национальные пироги» Алены Спириной

Три рецепта из книги: курник, чикагская пицца, сфиничини

Овсянка с пряностями, салат «Цезарь» и домашние рыбные палочки

Три рецепта из книги «Культ домашней еды: Завтраки, обеды, ужины» Гордона Рамзи

Артем Лосев, шеф ресторана «Горыныч»:

«Сезон у лисичек долгий — с начала июня до начала осени, растут они группками, и собирать их легко. Помню, когда был подростком — а жил я тогда под Петербургом, — мы с друзьями ездили в лес собирать лисички, собирали всегда помногу, целыми пакетами, а потом продавали на ближайшем рынке.

В магазине или на рынке найти хорошие лисички достаточно просто — они, к счастью, не бывают червивыми. Но стоит обращать внимание на цвет: он должен быть насыщенным, если гриб бледный — значит, его собирали неделю назад. И конечно, лучше выбирать мелкие грибы: в них больше вкуса и аромата, у них правильная — плотная и упругая — текстура, такие грибы при варке или жарке не потеряют свою форму.

Повару с лисичкой работать удобно: у нее ненавязчивый вкус, она прекрасно сочетается практически со всеми продуктами. Самый простой и вкусный способ — просто зажарить лисички с картошкой. Но и тут есть нюансы. Лисички обязательно нужно промыть и хорошо обсушить. Затем на сильно разогретой сухой сковороде, без масла, посушить лисички пару минут: из них уйдет ненужная влага и грибы будут более хрустящими. Уже после этого добавьте масло и жарьте около 5–7 минут, пока лисички не приобретут золотистый цвет. На отдельной сковороде пожарьте картофель, порезанный брусочками, а потом соедините с грибами. В конце можно добавить немного сливочного масла — для более нежного вкуса.

А для сезонного меню ресторана Kutuzovskiy 5 я делаю, например, суп из свежих лисичек. Для него я сначала делаю грибной бульон: промываю грибы, складываю в кастрюлю, заливаю холодной водой, добавляю луковицу, лавровый лист, немного укропа, пару зубчиков чеснока и варю около часа. Охлаждаю, процеживаю: это база. Затем режу кубиками лук, обжариваю его на оливковом масле до золотистого цвета, добавляю лисички, жарю еще пару минут, заливаю бульоном и томлю 5 минут. Вот, собственно, суп и готов. Перед подачей на дно тарелки я добавляю нарезанный шпинат, зеленый лук и немного укропа и заливаю супом. Суп этот я делаю, как вы поняли, без картошки — так он получается более легким. И моркови в нем тоже нет, она даст сладость, которая совершенно не нужна.

Также с лисичками можно сделать отличный салат. Пожарьте лисички способом, описанным выше. Отварите в мундире молодой картофель, затем немного обжарьте его на сковороде и соедините с грибами. Для соуса смешайте сметану, горчицу, немного чеснока и зелень — петрушку, укроп, зеленый лук. Заправьте соусом грибы с картошкой, выложите на смесь салатных листьев и приправьте солью, перцем и ароматным подсолнечным маслом».

Кристиан Лоренцини, бренд-шеф ресторанов Christian и Buono:

«В Италии лисичка довольно популярна. Сезон у нас разделяется на две части: сначала начало июня, потом с конца июля до начала августа. Когда я еще жил и работал в Италии, мы в сезон ходили сами в лес собирать лисички для нашего ресторана. Хотя вообще итальянцы не ходят за грибами в лес, как русские: покупают на рынках или в магазинах. И, думаю, многие итальянцы вообще не пробовали свежие лисички: в сезон они продаются только в крупных городах, в провинции найти трудно. Зато в каждом итальянском доме наверняка найдется банка с лисичками в масле: очень популярные у нас консервы.

У лисички нет своего ярко выраженного вкуса, она прекрасно сочетается с мясом, рыбой, хороша в пасте и в ризотто. У нее хорошая упругая текстура, поэтому лучший способ готовить лисичку — жарка.

Жареная лисичка хороша, например, как гарнир к мясным блюдам. Промойте и хорошо просушите лисички, обжарьте на чугунной сковородке в оливковом масле целиком лук-шалот и пару зубчиков чеснока, добавьте лисички, соль, перец, ветку розмарина. Снимите с огня, уберите чеснок и лук-шалот, посыпьте петрушкой — вот и готово.

В Италии самое популярное блюдо с лисичками — это, естественно, паста. Лучше использовать пасту широкую — паппарделле или тальятелле. Обжарьте в сковороде с толстым дном пару зубчиков чеснока, добавьте лисички, а когда они станут золотистого цвета, влейте немного белого вина и выпарьте. Далее добавьте томатный соус или просто помидоры пелати, тушите около 5 минут, а в конце добавьте сливочное масло и пармезан. Перемешайте с готовой пастой — а уже в тарелках можно присыпать слегка петрушкой.

А хороший способ сохранить лисички на год вперед — сделать консервы. Промойте грибы, хорошо просушите. Затем обжарьте в большом количестве оливкового масла — потребуется около 5 минут. В процессе обжарки лисички будут выделять сок — так вот, он должен весь выпариться, иначе консервы испортятся. Затем охладите лисички, переложите в заранее подготовленные банки и добавьте специй: кому какие нравятся. Хорошо подходят чеснок, лавровый лист, розмарин. Обязательно добавьте соль и перец — и храните консервы в темном месте».

Михаил Вишневский, миколог, владелец лавки «Грибное место»:

«Лисичка — один из главных грибов в России: ее урожайность составляет около 20 процентов от общей грибной массы (белые грибы, к примеру, — это всего 3–5 процентов). Сезон лисичек длинный — с первых дней лета до средины октября, а если осень теплая, то лисичку можно встретить и в ноябре. Причем у лисичек нет выраженных волн роста: она как поперла, так и идет весь сезон, только в засушливое время выбирает более влажные места, поближе к болотам, а в дождливое время — наоборот, более сухие.

Плодоносит лисичка всегда массово — кучками, группами, семейками, чуть ли не сплошным покровом иногда. Растет по всей территории России, включая горные леса. Ее нет только там, где нет деревьев, — в тундре, потому что карликовые деревья она не любит.

В Европе отношение к лисичкам более почтительное, чем у нас. Например, в Германии и Франции наша желтая лисичка считается деликатесным грибом. Совсем недавно я был в Германии, там как раз сезон лисичек, но они есть не во всех ресторанах, а в тех, где есть, блюда с лисичками стоят от 20 до 500 евро. Это связано со сложностями сбора грибов в Европе: нужна специальная лицензия, куча разрешительных документов, а за несанкционированный сбор грибов могут оштрафовать. Поэтому лисички в больших количествах завозятся в Европу из России и Белоруссии.

Есть грибы, которые образуют микоризу ( симбиоз мицелия гриба и корня высшего растения ) только с одним или несколькими видами деревьев. Дубовик, например, растет только под дубом. А вот лисичка образует микоризу с огромным количеством деревьев.

Еще одна важная ее особенность: она сохраняется на корню гораздо дольше остальных грибов. У обычного гриба развитие идет 2–4 дня, дальше он портится, стареет — а лисичка может стоять до 2 недель плюс еще неделю отлично хранится в холодильнике.

У нее нет опасных двойников, можно лишь встретить так называемую ложную лисичку, родственника свинушки: они похожи внешне, но в отличие от настоящей лисички у этой прожилки не желтые, а ярко-оранжевые и она полая внутри. Но и этот гриб совершенно не ядовитый: можно съесть и ничего страшного не случится.

Лисичка никогда не бывает червивой (кстати, именно поэтому она и шампиньон — единственные кошерные грибы). Объясняется это очень просто: в природе все построено на энергетической целесообразности. Допустим, чтобы из некоего вещества, которое представляет собой основную массу мякоти гриба, получить в итоге глюкозу, то есть энергию практически в чистом виде, должна сработать некая цепь ферментов. Условно говоря, фермент А расщепит исходное вещество, фермент B еще раз расщепит, С — модифицирует, а D — превратит в глюкозу. Так работают ферменты пищеварительной системы всех личинок насекомых, которые едят грибы. А лисичка в этом плане гриб гениальный: она строит свою мякоть из таких белков, полисахаридов и углеводов, что для ее расщепления нужен еще один фермент перед А. То есть насекомому нужно выработать дополнительный фермент 0, который переведет его в фермент А и дальше запустит всю цепочку. Поскольку это одна лишняя операция, энергетически это менее выгодно — соответственно, поэтому лисичку никто из них не ест.

Лисичку можно также назвать лекарственным грибом: она обладает массой полезных свойств. Ее используют при заболеваниях печени, ожирении, для улучшения состояния кожи и зрения. Например, в Китае лисичка в обязательном порядке вводится в рацион людей, постоянно работающих за компьютером. Причем действующие вещества в лисичке не разрушаются при термической обработке — за одним исключением: если есть необходимость использовать лисичку как антигельминтное средство, то используют водочные или спиртовые настои, потому что нужное вещество — хитинманноза — разрушается при 80 градусах.

Вкус у лисички ровный, мягкий, с небольшой кислинкой и легкой горчинкой. Кислинка при термической обработке уходит, а вот с горчинкой бывает по-разному. Самый худший из вариантов заготовки лисичек — заморозить их свежими: горечь усилится в несколько раз. Поэтому перед заморозкой лисички обязательно нужно проварить в подсоленной воде около 10 минут, до полуготовности: так грибы сохранят свою форму и аромат. Но лучшим способом заготовки грибов я считаю сушку. Есть специальные аппараты, сушилки для овощей, но это можно сделать и с помощью подручных средств: нанижите грибы на нитку или леску и развесьте на улице в теплый день. Сушеные лисички можно потом перемолоть в порошок и добавлять для аромата в различные соусы и супы.

А я люблю делать варенье из лисичек. Оно очень хорошо сочетается с сырами и вином, а еще его можно намазать на тост с маслом: отличный завтрак. За основу варенья я беру натуральный сок — например, брусничный. Если лисички сушеные, надо их предварительно размочить в воде (не менее 6 часов). А так — налейте в кастрюлю три литра сока, добавьте сахару и кипятите до его растворения. Затем добавьте нарезанные грибы и снова доведите до кипения. Переведите огонь на средний, добавьте морскую соль и помещенные в мешочек гвоздику, можжевельник и розмарин: они придадут варенью приятный запах леса. Продолжайте варку на самом малом огне еще 0,5–1,5 часа (в зависимости от количества варенья). А за полчаса до окончания варки влейте еще литр сока.

А вот еще один хороший рецепт: варенье из лисичек по-галиcийски. Положите в большую миску килограмм лисичек, 300 грамм сахара, немного ванили, корицы и поставьте мариноваться в холодильник на ночь. На следующее утро переложите все содержимое миски в кастрюлю, залейте стаканом воды и варите на малом огне в течение часа. Затем добавьте к грибам половину сладкого яблока, две столовые ложки лимонного сока и варите еще около 30 минут (если необходимо — добавьте еще немного воды). Грибы отбросьте на дуршлаг, а потом измельчите в миксере до консистенции мармелада. Для пастеризации следует немедленно перелить полученное пюре еще горячим в стерилизованные стеклянные банки, герметично закрыть и поставить вниз крышками остывать».

У нее нет опасных двойников, можно лишь встретить так называемую ложную лисичку, родственника свинушки: они похожи внешне, но в отличие от настоящей лисички у этой прожилки не желтые, а ярко-оранжевые и она полая внутри. Но и этот гриб совершенно не ядовитый: можно съесть и ничего страшного не случится.

Как заморозить лисички на зиму: 4 способа

Лисички считаются одной из разновидностей самых полезных грибов. Своё название они получили за счёт характерного рыжего цвета. Лисички — преимущественно лесные грибы, славящиеся уникальным вкусом и приятным ароматом. Грибы содержат множество питательных элементов и витаминов, при этом остаются низкокалорийными.

Особенности подготовки лисичек к заморозке

Данная разновидность грибов немного теряет вкус и аромат при мариновании, поэтому их преимущественно нужно употреблять в свежем виде. Часто лисички замораживают на зиму различными способами.
Чтобы заморозить грибы, вам понадобятся свежесобранные экземпляры, не имеющие дефектов. Также лисички славятся тем, что они не могут быть червивыми. Поэтому перед замораживанием стоит обращать внимание на крепкие и целые плоды.
Остальные грибы лучше употребить в ближайшее время. Не стоит охлаждать свежесобранные лисички, поскольку после подобных манипуляций они обретут горечь. После сбора грибов нужно их подготовить для длительного хранения в кратчайшие сроки.
Если грибы подготовить достаточно быстро, в дальнейшем при употреблении вы сохраните максимальные свойства лисичек. Срок годности свежесобранных грибов в морозильной камере составляет до 5 месяцев.

как засолить вешенки в домашних условиях

Способ №1. Заморозка сырых лисичек

Если вы собрались замораживать грибы в сыром виде, вам понадобятся свежесобранные экземпляры. Существует высокая вероятность того, что если лисички не придать термической обработке, они могут горчить.

Способ №2. Заморозка жареных лисичек

Возьмите необходимое количество грибов, для жарки подойдут практически любые экземпляры. Стоит избавиться лишь от испорченных. Если вы самостоятельно собирали лисички, мыть их нежелательно.
Тщательно просмотрите грибы, избавьтесь от лишних веточек, листьев и возможной грязи. После этого отправьте лисички на сковороду с небольшим количеством растительного масла. Время приготовления продукта в среднем составляет 20 минут.
Следите за тем, чтобы из грибов испарилась лишняя жидкость, а сами лисички покрылись румяной коркой. Жарить продукт следует без добавления каких-либо специй и компонентов, кроме самого масла.
Запрещается проводить обжаривание на животном жире. В противном случае грибы могут обрести отдушины, срок хранения сократится до 1 месяца. После обжарки на растительном масле выложите лисички на бумажные полотенца, дождитесь полного остывания.
Далее расфасуйте грибы удобным для вас способом. Отправьте на длительное хранение в морозильную камеру. Несомненным плюсом лисичек считается то, что их не надо варить перед обжаркой.

как засолить грузди на зиму

Способ №3. Заморозка лисичек в виде бульона

Данный вариант считается идеальным в том случае, если вы планируете варить суп. Проведите подготовку лисичек стандартным методом, избавьте от мусора и плохих экземпляров. Влейте достаточное количество воды в термостойкую тару, дождитесь закипания.
После появления первых пузырей всыпьте соль, перец по вкусу. Также можно добавить свежую мелкорубленную зелень. Отправьте грибы к общей массе в кастрюлю, тщательно размешайте состав. Варите лисички около 7 минут.
Затем откиньте их на дуршлаг, бульон при этом сохраните. Выждите до того момента, когда грибы и жидкость остынут. Возьмите пищевой контейнер, постелите в него пищевую плёнку либо полиэтиленовый пакет.
Разместите грибы в ёмкости, залейте лисички остывшим бульоном. Отправьте готовый продукт в морозилку на пару часов. После затвердевания выньте состав из контейнера, потянув за полиэтилен.
Полученный брикет поместите в пакет, после чего повторно отправьте в морозильную камеру до подходящего момента использования. На основе полуфабриката можно приготовить вкусный суп или второе блюдо.

как заморозить белые грибы на зиму

Способ №4. Заморозка варёных лисичек

Явным преимуществом варёных лисичек является то, что вы не рискуете оставить горечи в грибах. Тщательно переберите продукт, избавьтесь от постороннего мусора. Большие экземпляры при необходимости разрубите надвое.
Влейте воду в посуду для варки с тем расчётом, чтобы её получилось в 2 раза больше, нежели грибов. Дождитесь закипания, всыпьте 15—20 гр. каменной соли на 1 кг. продукта. После чего добавьте нужное количество лисичек.
Продолжительность варки грибов составляет 6 минут. Если в течение процесса образуется плёнка, сразу избавляйтесь от неё. Лисички можно варить немного дольше, но тогда вы рискуете тем, что грибы потеряют былой аромат и вкус.
После проведения основной манипуляции поместите лисички на сито либо в дуршлаг, дождитесь полного стекания жидкости. Далее выложите грибы на вафельное полотенце, дайте лисичкам возможность обсохнуть.
Пренебрегая советом, лишняя влага выделится и превратится в лёд. В этом нет ничего страшного, испортится только эстетичный вид продукта. Поместите грибы на поднос, отправьте в камеру на 12 часов. После этого порционно разместите по контейнерам, повторно отправьте в камеру уже на длительный срок.

как приготовить грибную икру

Как разморозить лисички правильно

Чтобы разморозить грибы подобающим образом, нужно разделить действия на этапы. Достаньте замороженный продукт и отправьте его на самую холодную полку холодильника. Периодически открывайте дверцу, чтобы следить за процессом.

Несложно заготовить лисички на зиму, если придерживаться простых советов. Из размороженных лисичек можно готовить практически все блюда, ограничений нет. Добавляйте грибы к основным составам, в выпечку либо салаты. Подберите наиболее подходящий способ заморозки или воспользуйтесь каждым из них.

как заморозить шампиньоны на зиму

Видео: лисички на зиму в сливочном масле

Явным преимуществом варёных лисичек является то, что вы не рискуете оставить горечи в грибах. Тщательно переберите продукт, избавьтесь от постороннего мусора. Большие экземпляры при необходимости разрубите надвое.

Влейте воду в посуду для варки с тем расчётом, чтобы её получилось в 2 раза больше, нежели грибов. Дождитесь закипания, всыпьте 15—20 гр. каменной соли на 1 кг. продукта. После чего добавьте нужное количество лисичек.

Продолжительность варки грибов составляет 6 минут. Если в течение процесса образуется плёнка, сразу избавляйтесь от неё. Лисички можно варить немного дольше, но тогда вы рискуете тем, что грибы потеряют былой аромат и вкус.

После проведения основной манипуляции поместите лисички на сито либо в дуршлаг, дождитесь полного стекания жидкости. Далее выложите грибы на вафельное полотенце, дайте лисичкам возможность обсохнуть.

Пренебрегая советом, лишняя влага выделится и превратится в лёд. В этом нет ничего страшного, испортится только эстетичный вид продукта. Поместите грибы на поднос, отправьте в камеру на 12 часов. После этого порционно разместите по контейнерам, повторно отправьте в камеру уже на длительный срок.

Почему лисички горчат после жарки?

Молодые лисички — деликатесные грибы, высоко ценящиеся кулинарами. Они растут группами и встречаются в течение всего лета в хвойных и смешанных лесах. Вооружившиеся корзинками грибники приносят домой свои трофеи и используют для приготовления вкусных и полезных блюд, маринуют, замораживают на зиму. Лисички как сезонное блюдо можно встретить в меню известных ресторанов. Жареные грибы не уменьшаются в размерах и обладают восхитительным ароматом. Среди домохозяек бытует мнение, что после жарки в продукте может ощущаться горечь. Почему лисички горчат после жарки? Как исправить положение и быть уверенным в доброкачественности грибов? Будем разбираться.

Состав и свойства лисичек

Лисичка обыкновенная содержит необходимые для нормального обмена веществ полисахариды:

хитинманноза обладает противогельминтными свойствами, благодаря чему не встретишь червивых лисичек, грибы долго хранятся свежими и отлично транспортируются;
эргостерол является провитамином D2, защищает клетки печени от разрушения и предотвращает развитие гепатита;
траметонолиновая кислота негативно влияет на вирусы, имеет противоопухолевую активность.

Выросшие в лесу лисички — богатый источник аминокислот, витаминов D, A, B, PP, цинка, меди.

Лисичка обыкновенная в сыром виде имеет податливую плотную мякоть и чуть кисловатый привкус, который полностью исчезает при тепловой обработке.

Почему лисички горчат?

Существует несколько разновидностей съедобных и ядовитых лисичек.

В лисичке настоящей ножка и шляпка представляют единое целое. Гриб складчатый в нижней части, во взрослом состоянии с волнистым краем, молодой — с утолщенным, загнутым книзу краем. Цвет желтый или оранжевый, равномерный. Растет рядом с елями, соснами, дубами.

Лисичка граненая растет на почве, в дубовых лесах и парках. Шляпка отличается тонким свисающим волнистым краем. Мякоть плотная, приятная на вкус.

Ежовик желтый в молодом виде очень похож на лисичку. Главное отличие — нижняя часть (гименофор) похожа на многочисленные шипики. Гриб съедобный, ценный, во Франции считается одним из лучших. В составе содержит горечи, которые удаляются посредством варки и никак не влияют на качество блюда.

Лисичка ложная внешне отличается от настоящей. Имеет плоскую воронковидную шляпку и четко выраженные пластинки снизу. Цвет — оранжево-желтый, охристо-бежевый, неравномерный. Считается условно-съедобной. Пищевые качества низкие. Присутствует неприятный горьковатый привкус, если гриб рос на гниющей древесине.

Становится понятно, что лисички горчат после жарки, если в составе блюда присутствуют другие разновидности настоящего гриба. Но и в этом случае возможно улучшить вкус и обезопасить организм.

Как устранить горечь?

Горький привкус лисичек можно устранить тремя способами:

варкой;
воздействием соли;
предварительным замачиванием.

Если вы не уверены в том, что принесли из леса лисички настоящие, перед жаркой их следует отварить. Почистить, залить холодной водой, довести до кипения и проварить не менее 25 минут. Далее откинуть на дуршлаг и готовить любым способом.

Убрать горечь поможет соль или соленая вода. Выдержать сырые грибы, пересыпанные солью, следует несколько часов. Затем промыть и готовить.

Последний способ — залить почищенные лисички большим количеством холодной воды и оставить на сутки. Воду 1 раз поменять на свежую. Горечь в этом случае исчезает.

Во время жарки лисичек важно следить и за качеством растительного масла. Свежие продукты и соблюдение наших рекомендаций помогут приготовить настоящий деликатес.

Молодые лисички — деликатесные грибы, высоко ценящиеся кулинарами. Они растут группами и встречаются в течение всего лета в хвойных и смешанных лесах. Вооружившиеся корзинками грибники приносят домой свои трофеи и используют для приготовления вкусных и полезных блюд, маринуют, замораживают на зиму. Лисички как сезонное блюдо можно встретить в меню известных ресторанов. Жареные грибы не уменьшаются в размерах и обладают восхитительным ароматом. Среди домохозяек бытует мнение, что после жарки в продукте может ощущаться горечь. Почему лисички горчат после жарки? Как исправить положение и быть уверенным в доброкачественности грибов? Будем разбираться.

Как приготовить лисички

Лисички – рецепты приготовления

Самые интересные рецепты приготовления лисичек мы обсудим в нижеследующем материале.

Рецепт приготовления лисичек в сметане

Грибы и сливочные соусы – идеальное сочетание, именно поэтому мы решили начать перечень рецептов с классического блюда – лисичек в сметане. Подавать готовые грибы можно с любыми овощными гарнирами, пастой или запекать на манер жульена.

сливочное масло – 55 г;
оливковое масло – 35 мл;
сухое белое вино – 65 мл;
репчатый лук – 115 г;
чеснок – 3 зубка;
сметана – 115 г;
щепотка мускатного ореха;
лисички – 490 г;
щепотка сушеного орегано.

Разогрейте смесь масел на сковороде. Когда масло будет разогрето, добавьте к нему полукольца репчатого лука, приправьте все и оставьте на огне на 4-5 минут. Положите к подрумяненной луковой зажарке пюрированные зубки чеснока, а спустя полминуты влейте вино и дайте испариться примерно на 2/3. Очистите лисички сухой салфеткой и разделите пополам или на четвертинки. Добавьте грибы на сковороду к луку, приправьте все травами, мускатом и солью. Дайте грибам подрумяниться, а лишней жидкости из-под них – выпариться. После, смешайте содержимое сковороды со сметаной, подождите еще с минуту и снимайте пробу.

Подобный рецепт приготовления лисичек станет идеальным вариантом на второе, если добавить грибы к свежесваренной пасте, смешать с рисом и другими крупами, либо положить поверх обжаренного или отварного картофеля.

Рецепт приготовления лисичек жареных с картошкой

Еще одна классика – сочетание жареной картошки и грибов.

Рецепты блюд из лисичек

Во время обжарки кусочки картофеля пропитываются богатым ароматом лесных грибов, в результате всего за 10-15 минут вы получаете простой и вкусный гарнир к любым мясным блюдам и салатам.

картофель – 730 г;
репчатый лук – 115 г;
чеснок – 2 зубка;
лисички – 340 г;
растительное масло – 35 мл.

Приготовьте зажарку из нарезанных лисичек и лука. Когда грибы станут румяными, положите к ним пюрированный чеснок и следом же отправьте нарезанные брусочками картофельные клубни. Накройте посуду с картофелем крышкой и оставьте все на среднем огне на 8-10 минут, пока кусочки не размягчатся. Далее крышку снимите, огонь усильте и оставьте все обжариваться еще на 5-7 минут, до образования корочки.

В рамках этого рецепта приготовления также можно использовать замороженные лисички, либо сушеные грибы. Последние перед готовкой хорошо вымачивают в горячей воде, а замороженные грибы лишь размораживают и хорошенько обсушивают.

Лисички, соленые на зиму — рецепт приготовления в домашних условиях

На пару с рецептом приготовления грибной икры из лисичек на зиму, рецепт маринованных лисичек лидирует среди всех грибных заготовок. Причина тому очевидна, кроме того, что вы получаете потрясающе вкусную, но при этом простую холодную закуску, вы также практично избавляетесь от обилия грибного урожая, который необходимо съесть в кратчайшие сроки.

лисички – 540 г;
уксус – 440 мл;
вода – 115 мл;
сахар – 75 г;
листья лавра – 2 шт.;
веточки тимьяна – 2 шт.;
горошины перца – 1 ч. ложка.

Грибы быстро проварите в кипятке, затем переложите на сухую сковороду, приправьте щепотью соли и дайте лишней влаге испариться. Залейте содержимое сковороды уксусом, водой, сахаром, добавьте пряности. Томите грибы 5 минут в маринаде, переложите в стерильные банки, маринад закипятите и вылейте поверх грибов, после чего закатайте банки.

Лисички – идеальные грибы для начинающих кулинаров. Сразу после покупки или сбора они могут совершенно без последствий дожидаться своего часа в холодильнике до 3-х дней: они не мокнут, не киснут и не теряют форму. К тому же лисички не бывают червивыми, и чистить их не нужно, т.е. предварительная обработка минимальная. Просто прелесть, а не продукт! И как же аппетитно они смотрятся на тарелке! Что бы вы с ними не приготовили, в блюде они всегда выходят аппетитно-аккуратными, яркими и необыкновенно ароматные. Я придерживаюсь мнения (равно как и многие кулинары), что грибы перед дальнейшим приготовлением нужно отваривать (если только рецепт не предусматривает обратного). Делается это не только для того, чтобы сократить время дальнейшего приготовления, но и просто на всякий случай, из соображений безопасности, так сказать – кипячение избавит от любой заразы. В общем, сегодня в меню: грибы лисички. Как готовить, сколько варить, нужно ли их перед варкой замачивать – обо всем этом мы сейчас поговорим.

грибы лисички,
вода для варки грибов,
соль из расчета 1 ч. л. на 1,5 л воды,
щепотка лимонной кислоты.

Я намерено не стала указывать в ингредиентах их количество, поскольку готовить можно сразу все имеющиеся у вас грибы. Главное, чтобы кастрюлька для варки была достаточно вместительной.

Правила приготовления вкусных лисичек

1. Подготавливаем лисички к варке.

Неважно, каким образом у вас появились лисички (куплены в супермаркете, на рынке или собственноручно собраны в лесу), первым делом очищаем грибы от листьев, веточек и прочего сухого мусора, срезаем низ ножки. На этом, собственно, процесс чистки завершается.

Замачивать лисички перед варкой нет необходимости, достаточно просто хорошенько промыть грибы проточной водой. Хотя некоторые кулинары предпочитают все-таки выдержать лисички в холодной воде 1-1,5 ч., считая, что так они получаться нежнее. В процессе мытья самые крупные экземпляры можно (но совсем необязательно) порезать на части.

2. Отвариваем грибы.

Ставим на плиту кастрюлю с водой, подсаливаем её, кидаем буквально щепотку лимонной кислоты (чтобы лисички сохранили свой яркий, аппетитный цвет) и даем ей закипеть. После в закипевшую воду погружаем промытые грибы.

Готовим лисички: 6 самых вкусных блюд

При варке лисички (как и все грибы) значительно увариваются, потому воды можно наливать так, чтобы скрывала грибы примерно на сантиметрик.

Варим грибы при максимальном нагреве 20 мин. Крышку при варке оставляем немного приоткрытой, дабы вода при кипении не сбежала и не запачкала плиту.

При кипении обязательно снимаем пенку. Если вы планируете отваренные грибы сразу подать на стол, то при варке можно добавить в воду специи и пряности по вкусу.

Если вы забыли заметить время при варке, степень готовности грибов можно определить, заглянув в кастрюльку: готовые грибы полностью опустятся на дно. Далее откидываем их на дуршлаг, промываем холодной проточной водой и даем ей стечь.

3. Что делать с лисичками дальше.

Теперь вареные лисички можно сразу подавать (с маслом, зеленью, сметаной), поджарить с картошкой или запечь, пустить на суп, законсервировать или заморозить впрок. Для заморозки разложите грибы по пластиковым контейнерам или целлофановым кулечкам, рассчитывая количество грибов так, чтобы в каждой емкости их было на порцию. Важно: перед замораживанием постарайтесь максимально избавить грибы от жидкости.

Лисичка – один из самых полезных грибов средней полосы России, однако, в кулинарии он относится к третьей категории, так как усваивается не так хорошо, как скажем, белый гриб. Чтобы получить максимум пользы от лисички, рекомендуется её как можно сильнее измельчать. Лисичка содержит большое количество витамина А, B, PP, множество аминокислот и микроэлементов (меди и цинка), что способствует улучшению зрения, излечиванию от «куриной слепоты», а также является профилактикой многих глазных заболеваний. Кроме всего, вещества, содержащиеся в лисичках, улучшают состояние слизистых оболочек, особенно глаз, увлажняют их, и делают их устойчивыми к инфекционным заболеваниям. Вещества, содержащиеся в лисичках, используют в фунготерапии. В Европе вытяжками из лисичек лечат заболевания печени и гепатит С. Также, лисички косвенно лечат ожирение (которое появляется от недостаточной функциональности работы печени), конечно же, при условии правильного их приготовления.

Маринованные лисички

Лисички — не только вкусные, но очень полезные грибы. К тому же, их очень просто чистить. А еще лисички практически не бывают червивыми. Маринованные лисички — просто объедение, разумеется, если их правильно замариновать.

Маринованные лисички: 1 способ

Чтобы приготовить маринованные лисички по этому рецепту, нам нужно будет взять:

0,5 кг лисичек
100 мл 9% уксуса
2 ст.л. рафинированного растительного масла
5 горошин черного перца
2 лавровых листа
2 бутона гвоздики
сок одного лимона
соль по вкусу

Аккуратно промываем грибы в большом дуршлаге под холодной проточной водой, стараясь их не повредить. Даем воде стечь. Складываем грибы в кастрюлю (мелкие можно целиком, крупные следует разрезать вдоль на половинки). Заливаем лисички кипятком (1,5 л кипятка на 0,5 кг грибов).

Ставим кастрюлю с лисичками на небольшой огонь, солим, добавляем лимонный сок. Доводим лисички до кипения и варим 10 мин.. Важно не переварить грибы, иначе они станут слишком мягкими.

Готовим маринад. Для этого выливаем в отдельную кастрюлю 100 мл воды, добавляем уксус (можно взять бальзамический). Ставим кастрюлю на огонь, добавляем пряности, вливаем растительное масло, доводим до кипения и кипятим 3 мин.ы.

Складываем грибы в банку, заливаем процеженным маринадом и закрываем крышкой. Даем грибам настояться в течение трех дней. Хранить маринованные лисички нужно в холодильнике.

Чтобы закатать маринованные лисички на зиму, после отваривания в воде их нужно прокипятить 15 мин. в приготовленном маринаде, разложить в простерилизованные банки вместе с маринадом и закатать крышками.
Маринованные лисички: 2 способ

Можно замариновать лисички и немного по-другому. Для этого нам потребуются:

1 кг лисичек
140 мл 8% уксуса
70 мл воды
1 ст.л. соли
1 ч.л. сахара
5 горошин душистого перца
2 бутона гвоздики
1 лавровый лист
корица по вкусу

Подготавливаем грибы, как и в предыдущем рецепте. У промытых лисичек обрезаем ножки (мариновать мы будем только шляпки). Отвариваем шляпки в подсоленной воде в течение 20-30 мин., затем откидываем на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.

Выливаем в кастрюлю воду и уксус, добавляем соль и доводим до кипения. Опускаем в кипящий маринад грибы и варим 20-25 мин., периодически помешивая. Перед самым окончанием варки добавляем специи и сахар.

Грибы охлаждаем, перекладываем в банки и закрываем. Хранить лисички нужно в холодильнике.
Маринованные лисички: 3 способ

А вот еще один рецепт маринованных лисичек. Для их приготовления нам будут нужны:

лисички — 250 г
белый винный уксус — 100 мл
репчатый лук — 1 шт.
сахар — 2 ч.л.
корень сельдерея — 40 г
черный перец — 5 горошин
ягоды можжевельника — 4 шт.
лавровый лист — 3 шт.
розмарин — 2 веточки
чеснок — 2 зубчика
перец чили — 1 стручок
соль по вкусу

Очищаем лисички, моем, бланшируем в течение 1 мин.ы в кипящей подсоленной воде и откидываем на дуршлаг. Луковицу разрезаем на четвертинки, а каждый зубчик чеснока — на половинки. Перец чили разрезаем пополам, удаляем семена. Корень сельдерея тонко шинкуем.

Смешиваем уксус с 250 мл воды, специями и мелко нарезанными овощами. Доводим маринад до кипения и варим около 5 мин.. Лисички выкладываем в простерилизованную пол-литровую банку, заливаем маринадом. Полно закрываем банку, ставим вверх дном для охлаждения. Хранить маринованные лисички нужно в прохладном темном месте.

Вопрос: Сколько прекрасных вкусных и удивительных грибов существует в природе. А как интересно их собирать самим, бродя по лесу в поисках лисичек или опят, маслят или подберезовиков. Чтобы грибы всегда были у вас дома, круглый год, их нужно заморозить. А можно ли замораживать лисички?

Способы заморозки лисичек

Ответ: Некоторые грибники считают, что в сыром виде лисички не следует замораживать, так как после размораживания они будут горчить при приготовлении блюд. Но на самом деле лисички все таки можно замораживать, не отваривая, только в этом случае нужно отбирать молодые грибы и следить, чтобы не попалось пересохших грибов. Тогда и горечи после замораживания не появится.

Лучше всего замораживать грибы сразу после того, как вы их собрали и принесли домой. Хорошенько их переберите, очищенные грибы нужно промыть и обсушить. Далее большие грибы порежьте на более мелкие части, а маленькие можно не резать. Разложите грибы в пакеты для заморозки, выдавите воздух из пакетов, закройте пакеты и поставьте в морозильную камеру.

Кроме такого способа, можно замораживать лисички в отварном виде. В этом случае они займут в три раза меньше места в морозилке. Ведь грибы при варке намного уменьшаются в размере. Для варки промытые и очищенные грибы сложите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения.

Как только грибы закипят, снимите пену и подсолите воду. После этого еще двадцать мин. лисички нужно варить. Затем откиньте их на дуршлаг, вода стечет и после этого можно выкладывать грибы на блюдо. После остывания разложите лисички в пакеты для заморозки и сложите их в морозильную камеру.

Жареные или тушеные лисички замораживают для быстрого приготовления супов или других различных блюд. В этом случае их замораживают вместе с жидкостью.

Если вы хотите заморозить лисички по-разному, то подпишите пакеты, где заморозка вареных, где сырых, а где жареных лисичек. Ведь после заморозки очень трудно отличить, где какие грибы.

Лисички соленые 1

Грибы очистить и бланшировать в кипящей воде, содержащей 10 г соли на 1 л воды, 15-20 мин.. После бланшировки охладить грибы в холодной воде, дать стечь и, предварительно насыпав на дно соли, укладывать грибы слоями шляпками вниз, пересыпая каждый слой солью, из расчета 40-50 г на 1 кг подготовленных грибов. Накрыть чистой тканью, ппоставить кружок и легкий гнет в виде бутылки с водой. Воду в процессе вымачивания менять не реже двух раз в сутки. Через 2-3 дня, когда грибы уплотнятся и дадут сок, добавляют свежие грибы или перекладывают их из другой посуды до тех пор, пока не прекратится усадка. Затем выносят на холод в подвал на хранение. Грибы будут готовы через 1.5 месяца. Грибы должны быть покрыты образовавшимся рассолом, если его мало, то можно добавляем солевой раствор (20 г соли на 1 л воды).

Лисички соленые 2

У грибов подрезают ножки и проверяют, хорошо ли они почищены. Грибы как следует вымачивают в чистой холодной воде (можно с добавлением 0,5% поваренной соли) в течение 2-3 суток, в зависимости от температуры наружного воздуха, сменяя воду или рассол до двух-трех раз в сутки. После замочки грибы ополаскивают и еще раз проверяют их доброкачественность. На дно посуды (эмалированной или стеклянной) насыпают тонкий слой соли и укладывают в один-два слоя грибы шляпками вниз. Каждый слой посыпают солью, и так до самого верха. Соли требуется 4 — 4,5% от веса подготовленных грибов.

Ужин грибника. 7 самых вкусных блюд из лисичек

Грибы, уложенные в посуду, накрывают двумя слоями марли или чистой прокипяченной белой тканью, поверх кладут чистый деревянный кружок и груз. Через 2-3 дня грибы осядут и к ним можно добавляем еще грибов с солью. Через неделю от начала посола проверяют уплотнение грибов и появление сверху рассола. Если рассола на поверхности грибов нет, то увеличивают вес груза, накрывают посуду полиэтиленовой пленкой и ставят на холод.

Через 1-1,5 месяца грибы готовы к употреблению.

Лисички соленые 3

Грибы очищаются от посторонних включений. В бочку засыпается слой соли около 2 см, затем слой грибов около 10 см, и опять слой соли, и т.д. После того как грибы пустят сок примерно через 3-5 суток необходимо слить воду и залить грибы 18-22% соляным рассолом. Следующую смену рассола необходимо произвести через 15-30 суток, в зависимости от плотности соляного раствора, которая должна быть не ниже 12-15 %. Через 30 суток после последней смены рассола необходимо слить старый рассол, рассортировать грибы по сортам и расфасовать в тару. Хранение грибов при всех операциях желательно при температуре 10-15C, также необходимо контролировать прозрачность рассола, наличие плесени и брожения на всех стадиях изготовления и хранения грибов, не допускать брожения и плесневения грибов путем смены рассола.
Приготовление рассола: вода кипятиться. В горячей воде растворяется примерно 1 кг соли на 4 литра воды путем тщательного перемешивания. Готовый рассол охлаждается до температуры окружающей среды, его плотность должна быть 18-22%, после этого он готов к применению.

Как готовить лисички?

Как готовить лисички в сметане

Чтобы приготовить лисички в сметане, вам потребуются следующие ингредиенты:

лисички — 400-500 грамм

репчатый лук (лучше взять большую луковицу весом в 100 — 150 грамм)

несколько веточек петрушки

чёрный перец – 3-4 горошка

200 грамм густой сметаны

растительное рафинированное масло для жарки

1. Лисички нужно тщательно промыть, а затем нарезать. Грибки маленьких размеров можно не разрезать, а оставить в их первозданном виде. Большие грибы разрезаем на части. Нарезанные грибы выкладываем в сковороду и подливаем воды, солим. Вода должна доходить до трети высоты, занимаемой грибами. Закрываем сковороду крышкой. После того, как вода в сковороде закипит, варим в течение 10 мин.. После этого крышку снимаем и продолжаем варить ещё мин. 10, чтобы оставшаяся вода выпарилась.

2. Пока грибы варятся, репчатый лук мелко режем, а затем выкладываем на разогретую и смазанную маслом сковороду. Лук обжариваем до полупрозрачности и золотистой корочки.

3. Когда вода в сковороде с грибами почти выпарится, добавляем растительное масло и перекладываем лук и продолжаем обжаривать такую смесь ещё мин. 7. При этом смесь нужно постоянно помешивать, чтобы грибы и лук не приставали к поверхности сковороды.

4. Затем огонь под сковородой нужно убавить, а в смесь добавляем перец и 200 грамм сметаны. Сметана должна обволакивать грибы. Закрываем сковороду крышкой и варим грибную смесь на очень маленьком огне в течение пяти мин.. После этого газ выключаем, добавляем мелко нарезанную зелень и подаём грибы в сметане – на стол.

Готовим лисички с картофелем

1. Картошку нужно вымыть, почистить и отворить до полуготовности. Лисички также следует промыть и порезать на достаточно мелкие кусочки.

2. Мелко порезанный репчатый лук и лисички следует обжарить на сковороде.

3. Затем из кастрюли с картофелем нужно слить воду, а саму картошку переложить в сотейник (его предварительно следует смазать маслом), а сверху добавляем лисички, обжаренные с луком. Сотейник со всем содержимым нужно поместить на 15-20 мин. в духовку.

4. В это время нужно мелко нарезать укроп и зубчик чеснока. Чеснок лучше именно накрошить, а не выдавливать, чтобы его вкус не был слишком навязчивым.

5. Теперь самое время вынуть из духовки лисички. В грибную смесь нужно добавляем чеснок и накрошенный укроп. Блюдо из лисичек и картофеля готово!

Пирог с лисичками

Лисички прекрасно подойдут для выпечки. Для этого вам понадобятся такие ингредиенты:

500 грамм лисичек

2 морковки среднего размера

одна большая луковица

2 картофелины крупного размера

растительное масло и соль

2 стакана просеянной муки

10 грамм сухих дрожжей

полтора стакана молока

200 грамм сметаны

4 столовых ложки сахарного песка

1. В первую очередь – готовим тесто. Для этого смешиваем дрожжи, тёплое молоко, сахар и половину муки. Затем перемешать и оставить в тёплом месте настаиваться в течение часа.

2. Затем добавляем оставшуюся часть муки и сметану. Тесто нужно вымесить и оставить ещё на один час.

3. В это время нужно приготовить начинку для пирога. Для этого грибы, морковку и лук режем мелкими кусочками, добавляем укроп и всё обжариваем, поочерёдно добавляя на сковороду. На отдельной сковороде обжариваем в течение 5-6 мин. картошку.

4. Тесто нужно раскатать на два пласта. Один из них выложит на смазанный маслом противень. Сверху выложить начинку и накрыть её вторым пластом теста. Поверхность закрытого пирога смазать яйцом и поставить в разогретую духовку на 20-30 мин..

5. Точное время, необходимое для выпечки, зависит от особенностей вашей духовки. Поэту в первый раз рекомендуем внимательно следить за тем, чтобы пирог не подгорел.

Стоит напомнить о том, что лисички являются одними из наиболее безопасных грибов. В их составе содержится полезное вещество хиноманноза. Она служит прекрасной преградой грибам от червей, а организм человека это вещество качественно защищает от гельминтов.

Кроме того, лисички содержат 8 полезный аминокислот, а также много витаминов, а ещё — необходимую организму человека медь. Грибы этого вида не накапливают вредные радионуклиды, что делает лисички максимально безопасными для человеческого организма. Наличие лисичек в рационе питания предупреждает воспалительные процессы, улучшает зрение и повышает иммунитет.

Автор подборки igorinna

Свойства лисичек

В лисичке, как и белом грибе, содержится огромнейшее количество минералов и витаминов. Собственно его цвет обусловлен наличием каротина.

Лисички – рецепты приготовления

Отсутствие червей в этом грибе объясняется наличием особого вещества – хиноманнозы, которое губительно действует на коконы и яйца вредителей – просто разрушает. Из лисичек создают лекарственные препараты, которыми лечат гепатит С и иные заболевания печени с помощью активного вещества – эргостерола и траметонолиновой кислоты. Присутствие микроэлементов, витаминов и аминокислот улучшает зрение, а также излечивает множество заболеваний глаз.

Лисички – это грибы широкого спектра действия. Ими лечат ожирение, ангину, нарывы и фурункулы. Они же угнетают размножение туберкулезной палочки. На их основе разрабатывают и антигельминтные препараты. Мякоть лисички не способна накапливать радиоактивные вещества поэтому также выводит из организма человека радионуклиды. Они являются отличными помощниками в борьбе с опухолями, а также оказывают превосходное иммуностимулирующее действие. Удивительно, но витамина А лисички содержат в несколько раз больше нежели – морковь.

Лисичка – кулинарный уникум

В средней полосе России именно лисичка входит в число самых полезных грибов. Впрочем, усваивается она организмом несколько хуже. Зато в универсальности ей нет равных. Только этот гриб можно:

и при этом без потери вкусовых и ароматизированных свойств.

На сегодняшний день известно более 120 рецептов, в которых главная роль отведена именно этому грибу.

Как отличить ложные лисички

Желтую лисичку неопытные грибники очень часто путают с ложной лисичкой. Тем не менее, отличие между ними существует. Несъедобный гриб одарен более яркой окраской, хрупкой и несколько упругой мякотью, а также располагает складками, которые более равномерны на внутренней стороне шляпки. Впрочем, к употреблению он пригоден, но совершенно безвкусный.

Лисичка в интересных фактах

Каждый год мировое количество собранных лисичек достигает отметки в 200 000 тонн. Средняя стоимость одного килограмма этих грибов на международном рынке составляет от восьми до двенадцати долларов.

Наступила третья грибная волна. И заядлые собиратели лесных даров массово устремились в леса в поисках съедобных грибов, несмотря ни на какие страсти с отравлениями со смертельным исходом. Хотя для непосвященных даже обычный ручной контакт, например, с мухомором или бледной поганкой, а затем прикосновением ко рту, может стать трагичным. Ну а если очень хочется… Увы, осеннее грибное удовольствие, особенно в такую сухую и жаркую погоду, может обернуться смертельным отравлением.

Как отличить съедобный гриб от ядовитого? Что делать, если все же после вкусной трапезы с жареными, вареными грибочками вы почувствовали себя плохо? Как отличить бледную поганку (самый ядовитый из грибов) от ее двойников? Всегда ли съедобны белый гриб, лисички? Каковы симптомы отравления грибами и какую первую помощь нужно оказать человеку? Почему врачам не всегда удается спасти человека при отравлении грибным ядом?

Раннюю осень не зря называют запасихой, жирухой, хозяюшкой. Дачники, да и не только они, стараются впрок заготовить все, что выращено непосильным трудом на шести сотках и что приготовила для человека природа: грибы-ягоды, лечебные травы, овощи-фрукты… А зимой с пользой употребить все это. Увы, так бывает далеко не всегда. Бич ранней осени — пищевые отравления ядовитыми, ложными, грибами-двойниками… Подчас со смертельным исходом на фоне тяжелой интоксикации, как констатируют в таких случаях токсикологи.

Третий день после отравления врачи считают кризисным

Из года в год, едва начинается грибной сезон, случаются отравления грибами, констатировал побывавший в «МК» главный токсиколог Минздрава РФ Юрий Николаевич ОСТАПЕНКО. Точной цифры погибающих от отравления грибами нет, так как официальная статистика ведет учет только тех, кто госпитализирован в стационар. В нашей стране такие отравления, в основном ядовитыми грибами, случаются каждый год. Московский регион в этом плане относительно благополучный, а вот в средней полосе России (особенно в Курской, Липецкой, Воронежской областях) такие случаи нередки. Чаще травятся ядовитыми или условно съедобными, а также съедобными при неправильной их кулинарной обработке. Самый опасный из грибов — бледная поганка. Вот она и является причиной массовых отравлений со смертельным исходом. Даже если человек почувствовал некоторое улучшение после рвоты, поноса на фоне отравления, надо обязательно вызвать врача. Улучшение может быть временным, а за ним последует более тяжелое состояние из-за поражения печени и нарушения ее функций, от чего тоже можно умереть.

Грибная интоксикация в некоторых случаях идентична типичным проявлениям любого пищевого отравления, считают специалисты в этой области. Любые отравления развиваются из-за попадания в организм человека химических веществ различной природы в количестве, способном нарушить жизненно важные функции и создать опасность для жизни.

Как приготовить лисички

Чем выше токсичность химического вещества, тем меньшее его количество требуется для отравления. Самые распространенные пищевые отравления — это когда яд попадает в рот, затем в желудочно-кишечный тракт и там быстро всасывается в кровь, распространяясь по всему телу.

Важно также знать, что некоторые симптомы при отравлениях (тошнота, рвота, боль в животе, слабость) схожи с симптомами при инфарктах и инсультах. Особенно это важно, если человек немолодой. Похожие симптомы, кстати, бывают и при аппендиците, непроходимости кишечника, других патологиях.

По степени тяжести среди пищевых отравлений одно из первых мест занимает именно отравление грибами, особенно бледной поганкой. Неопытные грибники часто путают ядовитые со съедобными, съедобные с двойниками, собирают их в одну корзину и затем их вместе жарят, варят, поедают. Но ядовитые кусочки, содержащие опасные токсины, в кишечнике не перевариваются и в неизменном виде попадают в печень, которая принимает на себя основной удар.

Третий день после отравления врачи склонны считать кризисным. Поэтому даже если предпринятые меры немного улучшили состояние больного, его нельзя оставлять без врачебной помощи. Врача надо вызывать, и чем быстрее, тем лучше. Больному необходимо сделать биохимический анализ крови, чтобы понять, нарушена ли функция печени. При тяжелом отравлении внезапно на фоне сонливости может развиться коллапс и наступить мгновенная смерть.

Яд бледной поганки не разрушается даже при кипячении

По степени тяжести среди пищевых отравлений одно из первых мест занимает именно отравление грибами, особенно бледной поганкой, считает наш эксперт Юрий Остапенко. В наших лесах растет много разных грибов, в том числе ядовитых. Но бледная поганка среди ядовитых лидирует — это самый коварный представитель грибной братии. Яд бледной поганки можно сравнить разве что с ботулизмом — вызывает самые тяжелые отравления, вероятность смертельного исхода достигает 90% случаев. Бледная поганка содержит токсины, моментально поражающие печень. Этот яд нарушает целостность капилляров кишечника и всех внутренних органов, вызывает сильный гастроэнтерит, разрушает внутреннюю структуру клеток печени, вызывает сильное снижение уровня глюкозы в крови, нарушает общий обмен веществ и в целом негативно действует на центральную нервную систему.

Складываем грибы в банку, заливаем процеженным маринадом и закрываем крышкой. Даем грибам настояться в течение трех дней. Хранить маринованные лисички нужно в холодильнике.