Икра Грибная Температурный И Временной Режим

Какой срок годности у красной и черной икры?

Рыбная икра — довольно дорогой деликатес, особенно это утверждение относится к осетровой икре.

Чтобы не испортить дорогостоящую покупку, необходимо соблюдать правила хранения и сроки годности красной и черной икры.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему — обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам бесплатной консультации :

—>

О сроках годности вареной и копченой колбасы узнайте из нашей статьи.

От чего зависит?

Сроки годности икры ценных пород рыбы зависят от ее разновидности (черная или красная), температуры хранения, способа обработки и упаковки.

Обычно икра продается в жестяных или стеклянных банках, либо в вакуумных пластиковых контейнерах.

Зачастую в продаже встречается икра, расфасованная по пластиковым контейнерам со свободным доступом воздуха, либо вовсе развесной продукт.

Естественно, срок годности такой икры значительно меньше, чем у заводской продукции, расфасованной в изолированную от окружающей среды упаковку.

Икра бывает нескольких видов: зернистая, паюсная, ястычная, малосоленая, пробойная. Зернистую икру не подвергают пастеризации, поэтому срок ее годности ниже. Паюсная икра пастеризована, поэтому ее можно хранить в течение большего времени.

Еще один важный фактор — процент солености. Чем больше количество соли в готовом продукте — тем больший срок годности он имеет.

О чем говорят ГОСТы?

На территории России реализацию икры рыб ценных пород регулируют несколько национальных стандартов.

• ГОСТ №18173-2021 «Икра лососевая зернистая баночная. Технические условия»;
• ГОСТ Р 55486-2021 «Икра осетровых рыб. Технические условия».

Также существуют отдельные ГОСТы для бочковой красной икры, красной икры в транспортной упаковке, черной паюсной икры и т. д.

Согласно действующим ГОСТам, икра осетровых рыб должна храниться и транспортироваться при температуре от –2 до –4°C, икра лососевых рыб — при температуре от –4 до –6°C.

Срок годности черной и красной баночной икры устанавливает изготовитель. Для бочковой красной икры, не расфасованной в заводскую тару, указаны сроки хранения: 4 месяца для икры без консервантов и 12 месяцев с консервантами для баночной икры, 2 и 8 месяцев соответственно для бочковой.

Как выбрать качественный продукт?

Покупать икру лучше в проверенных и надежных магазинах, так как покупка с рук или не в стационарных точках продажи может обернуться приобретением поддельной или браконьерской икры.

В контрабандную икру может добавляться запрещенный консервант уротропин (Е239), оказывающий негативное влияние на организм человека.

При покупке икры в герметичной жестяной банке у покупателя обычно нет возможности оценить качество и сохранность икры на внешний вид. Поэтому в таком случае необходимо ориентироваться только на этикетку и указанные там дату изготовления и сроки годности.

При покупке икры в стеклянных банках или пластиковых контейнерах нужно обращать внимание на внешний вид продукта.

Если это зернистая икра, то икринки должны быть цельными и легко отделяться друг от друга. Наличие жидкости в продукте является результатом разрушения икринок, поэтому от покупки такой икры лучше отказаться.

Есть ли срок годности у красного и белого вина? Ответ узнайте прямо сейчас.

Хранение до и после вскрытия

Несмотря на то, что сроки годности икры устанавливаются каждым отдельным производителем, можно определить стандартные сроки для каждого вида икры.

Срок годности черной икры, расфасованной в стеклянные или жестяные банки, составляет:

• от 2–3 месяцев для зернистой икры без консервантов до 4–6 месяцев для зернистой икры с консервантами;
• 7–9 месяцев для пастеризованной без консервантов и до 1 года для пастеризованной с консервантами.

Икра лососевых рыб имеет следующие сроки годности:

• до 8 месяцев для зернистой икры с консервантами;
• до 1 года для паюсной (пастеризованной) икры с консервантами.

Указанные данные годятся только для определения сроков годности икры в герметичных упаковках (жестяных и стеклянных банках). Любую икру в открытой таре следует употребить в течение максимум 1 недели, а лучше в срок до 3 дней.

Икру, расфасованную в жестяные банки, следует переложить в стеклянную посуду, так как жесть при контакте с воздухом начинает окисляться, а продукт стремительно портиться.

Срок хранения в пластиковой таре зависит от наличия или отсутствия контактов с воздухом. Вакуумные пластиковые упаковки позволяют сохранить качества продукта в течение 5 месяцев.

Если же икра расфасована в неизолированные контейнеры, то лучше отказаться от ее употребления, если с момента фасовки прошло больше недели.

Использование холодильника

Сколько хранится икра в холодильнике?

Многие виды консервов можно хранить вне холодильника, однако икра не относится к таким продуктам. Поэтому и в магазинах она продается в отделах с температурой ниже нуля.

После покупки упаковку с икрой следует в максимально быстрые сроки переложить в холодильник, так как этот нежный и капризный продукт не переносит высоких температур.

Обычно икру хранят в самых холодных местах холодильника (например, в отделе свежести или на нижних полках вблизи стенок), либо помещают в морозилку, если планируется хранить ее достаточное длительное время, а морозильное устройство позволяет выставить температуру около –6°C. Хранение икры вне холодильника недопустимо.

Как правильно хранить грибы? Читайте об этом здесь.

Температурный режим

При какой температуре должна храниться икра? Хранить икру можно только при низких температурах, то есть исключительно в холодильнике. По ГОСТам, хранение обоих видов икры вовсе должно производиться при температуре от –2 до –6°C.

На эти показатели и нужно ориентироваться при домашнем хранении продукта. Еще одно условие — температура должна быть постоянной.

Особенно опасны для икры переходы через нулевую отметку, когда икра то замораживается, то размораживается.

Один из способов сохранить черную икру на длительный срок — поместить ее в морозилку бытового холодильника.

В таком случае можно сохранить замороженную икру в течение 1 года, а пастеризованная паюсная икра при шоковой заморозке и температуре ниже –18°C может храниться до 2 лет.

Минусом заморозки является то, что при таком способе хранения могут ухудшаться вкусовые качества продукта.

Чтобы икра после разморозки не превратилась в бесформенную кашицу, рекомендуется не выставлять особо низкие показатели температуры в морозилке, а размораживать продукт нужно постепенно, сначала помещая его в холодильное отделение.

Красная икра в этом плане более капризна — в процессе хранения в морозильных камерах многие полезные вещества гибнут, а вкусовые качества могут ухудшиться. Поэтому заморозка красной икры — крайний метод и ее лучше избегать.

При заморозке обоих видов икры крайне важно соблюдать постоянный режим в морозильных устройствах: перепады температуры могут негативно сказаться на продукте.

Рекомендации по хранению муки вы найдете на нашем сайте.

Как понять, что испортилась?

Определить испорченную икру помогут замеченные изменения в ее внешнем виде и вкусе.

1. При длительном хранении происходит изменение консистенции в результате разрушения белковой оболочки икринок. После разрушения содержимое икринок вытекает наружу, после чего образуется отстой, дополнительно ускоряющий процесс порчи продукта.
2. Длительное хранение икры приводит к постепенному окислению жиров, разрушению белков и появлению горьковатого привкуса. Обычно этот процесс сопровождается изменением цвета продукта и появлением неприятного запаха.
3. Несоблюдение условий хранения (наличие доступа воздуха) может приводить к возникновению плесени на поверхности или в толще икры. Если заражение произошло только на поверхности, то икра еще может употребляться при условии удаления слоя плесени.

к содержанию ↑

Можно ли вернуть просрочку в магазин?

Любой просроченный товар можно и нужно возвращать в магазин, не является исключением и икра.

Если в магазине продали упаковку икры с истекшим сроком годности, то это является грубым нарушением.

Для оформления возврата потребителю нужно обратиться в администрацию магазина и предоставить чек с датой покупки. При этом отсутствие чека не является основанием для отказа в возврате, в таком случае покупатель может опираться на свидетельские показания.

Как правило, магазины без проблем оформляют возврат товара при наличии в нем следов порчи или если реализация была произведена уже после окончания сроков годности. При отказе можно пригрозить обращением в региональное управление Роспотребнадзора.

Такой нежный и капризный продукт, как черная или красная икра, нужно хранить исключительно в холодильнике при постоянной температуре желательно ниже нулевой отметки.

В таком случае срок годности продукта в зависимости от способа обработки составляет от 4 до 12 месяцев.

Почему черная икра такая дорогая? Узнайте об этом из видео:

Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу проблему — позвоните прямо сейчас:

Это быстро и бесплатно !

На территории России реализацию икры рыб ценных пород регулируют несколько национальных стандартов.

Три рецепта грибной икры для мультиварки на зиму

Пора сбора грибов иначе называют временем тихой охоты. Этот период для многих является одним из самых любимых сезонов года. Особенно после дождей, когда лес полон разнообразных грибочков, тут тебе и белые, и лисички, и подберезовики, полно опят и маслят. А сколько различных блюд можно из них приготовить.

В нашей семье одним из главных деликатесов считается грибная икра в мультиварке. Я вообще стараюсь приготовить на зиму как можно больше грибных заготовок. Для такого кушанья подходят почти все грибочки.

Только нужно проследить, чтобы они не были испорченными, и не являлись любимым домиком для червей. Но сегодня мы будем готовить икру из опят. Это универсальное блюдо, которое я обязательно заготавливаю на зиму.

Ее можно использовать как закуску для тостов и бутербродов, как начинку для овощей или пирогов. Ее можно добавлять в супы и соусы как полуфабрикат. А особые ценители этого яства едят ее большой ложкой прямо из банки.

На мой взгляд, именно из опят получается самая вкусная икра. Я стараюсь приготовить ее как можно больше, чтобы она радовала нашу семью всю зиму. Конечно же, покупать столько грибов не рационально, но если есть желание и возможность насобирать их в лесу, то однозначно стоит это сделать. Чтобы потом всю зиму вкушать плоды своего труда. Какая-то часть грибов съедается в первый день, но это лишь малая часть того, что можно насобирать в урожайный год.

Рецептов икры из опят очень много, я расскажу, как приготовить самые вкусные на мой взгляд. Именно такими кушаньями я запасаюсь на зиму.

Опята с морковью

Ингредиенты:

Технология приготовления

Опята нужно помыть и перебрать. Если попадаются слишком крупные, то порежьте их на кусочки. Грибочки нужно проварить около двадцати минут. Это можно сделать и в кастрюле, и в мультиварке.

Морковку и лук нужно почистить. Первую натереть на терку, второй нарезать мелкими кубиками. Смажьте мультиварку постным маслом и слегка обжарьте там лук с морковкой до появления золотистого цвета. Это можно сделать в режиме «Жарка» или «Выпечка».

С отварных грибов нужно слить жидкость, это можно сделать при помощи дуршлага. После этого опята нужно пропустить через мясорубку.

Туда же отправляются и лук с морковкой. Получившуюся массу солим, перчим и кладем в чашу мультиварки.

Устанавливаем режим «Тушение» и готовим икру около двадцати минут. Дальше есть два варианта: первый – это закатать икру в банки, второй – поставить в холодильник (там ее можно хранить не более трех месяцев).

Грибы с помидорами

Что потребуется

• Два килограмма опят.
• Пара томатов.
• Две головки лука.
• Одна морковка.
• Постное масло.
• Соль, перец.

Технология приготовления

Грибы хорошенько моем и перебираем. Теперь их нужно проварить минут двадцать. Только время начинайте отсчитывать с момента закипания. С луком и морковкой поступаем так же, как и прошлый раз – чистим и измельчаем. Помидоры тоже необходимо помыть, а вот резать их нужно на небольшие дольки.

Чашу мультиварки смажьте маслом и обжарьте слегка лук с морковкой, минут десять, не больше. Затем туда же отправьте томаты и готовьте еще минут пять. Желательно делать все это в режиме «Жарка».

Слейте всю жидкость с грибов и отправляйте их в мясорубку. Через нее нужно пропустить и тушеные овощи. Перемешайте все, пока масса не станет однородной, и переложите ее в мультиварку. Устанавливаем режим «Тушение» и готовьте около двадцати минут.

Грибы с кабачками

Что потребуется

• Полкило грибочков.
• Столько же кабачков.
• Две головки лука.
• Две морковки.
• Четыре ложки томатной пасты.
• Соль, перец.

Технология приготовления

С грибами поступаем, как и в первых двух случаях. Промываем, перебираем, варим, сливаем воду. Кабачки режутся кубиками среднего размера.

Обжариваем кабачки с грибами на постном масле в мультиварке в режиме «Жарка» полчаса.

Лук с морковкой измельчаем и через тридцать минут отправляем тоже в мультиварку. Теперь программу нужно сменить на «Тушение» и готовить в этом режиме один час. Потом солите, перчите, добавляйте томатную пасту и убирайте икру в место, где она сможет настояться, а затем отправляйте на стол.

Смотрите еще один вариант этого блюда в видео ниже:

Туда же отправляются и лук с морковкой. Получившуюся массу солим, перчим и кладем в чашу мультиварки.

Грибковое заболевание икры

Грибковое заболевание икры

Латинское наименование: Saprolegnia и Achlya
Другие наименования: Биссус
Возбудитель: гриб
Симптомы: Тонкие белые нити на ИКРЕ

На икре появляются белые нити, перпендикулярно отходящие от поверхности икринки.

Описание:
В аквариумной практике в нерестовых водоемах часто наблюдают гибель икры рыб в результате поселения на ней плесневых грибов родов Saprolegnia и Achlya. На икре появляются белые нити, перпендикулярно отходящие от поверхности икринки. Это — гифы грибов. В первую очередь гифы гриба поселяются на неоплодотворенной и бедной питательными веществами (желтком) икре. Затем грибок переходит на оплодотворенную икру, предварительно отняв у нее кислород, в результате чего она погибает.
Нередко аквариумистов преследуют неудачи при разведении рыб. При этом правильно подготовленные производители нормально нерестятся, откладывая икру на грунт, в гущу водной растительности, на отдельные ее листья или в построенные ими же нерестилища (гнезда), но икра через сутки, а порой по прошествии нескольких часов после нереста покрывается белыми гифами грибка Saprolegnia или Achlya. Это — результат неправильного гидрохимического режима, созданного в нерестовом аквариуме. Для нормальной инкубации оплодотворенной икры необходимы определенные гидрохимический, температурный режимы, освещенность нерестилища и уровень воды, свойственные икре данного вида рыбы. Особое значение при этом приобретают жесткость и рН воды, а также содержание растворимого в ней кислорода. Иногда аквариумисты злоупотребляют затемнением нерестилищ, не проводя при этом аэрации воды, в то время как кислородный режим в нерестовом аквариуме играет огромную роль. Это приводит к кислородному голоданию икры и к ее гибели, после чего на икре поселяются грибы.
Конкретные рекомендации по созданию нужных гидрохимических и температурных режимов, а также по степени освещенности нерестилищ с икрой отдельных видов рыб описаны в книгах по аквариумному рыбоводству.

Препараты:
Sera mycopur
Sera ectopur

Профилактика:
Для предохранения икры воду дезинфицируют, а неоплодотворенные икринки удаляют.
Для нормальной инкубации оплодотворенной икры необходимы определенные гидрохимический, температурный режимы, освещенность нерестилища и уровень воды, свойственные икре данного вида рыбы.

Препараты:
Sera mycopur
Sera ectopur

Как хранить красную икру в пластиковой банке

Красная икра по праву считается деликатесом. Её подают к праздничному столу в тарталетках, употребляют на завтрак совместно со сливочным маслом и хлебом. Многие люди предпочитают покупать икру на развес, продукт упаковывается в пластиковые контейнеры. Если пренебрегать условиями хранения, деликатес испортится за считанные дни. Сохранить полезные качества продукта и насладиться изысканным вкусом вам помогут практические рекомендации. Рассмотрим важные аспекты по порядку, выделим главное.

Полезные свойства красной икры

Красная икра способствует ускоренному набору мышечной массы за счёт того, что содержит большое количество аминокислот и белка. Она благотворно влияет на ногти, волосы, кожу.

Помимо этого продукт полезно употреблять людям с расстройствами ЖКТ, заболеваниями сердечно-сосудистой системы, почек и печени. Икра содержит около 12—15% правильных жиров, которые благоприятно сказываются на всём организме, в том числе деятельности нервной системы.

Витамины всех групп, которые присутствуют в красной икре, насыщают клетки кислородом и омолаживают кожу, укрепляют костную ткань. Если регулярно употреблять подобный деликатес, снижается риск развития атеросклероза.

Особенности хранения красной икры

Известно, что красная икра относится к продуктам, склонным к скорой порче.

1. Важными аспектами, которые влияют на длительность хранения, принято считать условия обработки и заготовки рыбы, скорость проведения дезинфекции непосредственно после ловли, соблюдение санитарных норм при заготовке, поддержание оптимального температурного режима.
2. Важен период, в течение которого сырьё лежало, прежде чем специалисты приступили к его обработке и консервации. Также значение имеют консерванты и добавки, которые содержатся в рассоле.
3. Российские изготовители предпочитают ограничиваться лишь кислотами с безопасным балансом, которые не позволяют икре забродить. Как правило, используется консервант растительного масла.
4. В случае с заграничными производителями, их продукция содержит гораздо больше консервантов. Подобный ход обуславливается тем, что икре требуется большая длительность хранения за счёт транспортировки.

Температурный режим хранения красной икры

1. В красной икре содержится максимальное количество белка. Помимо этого продукт богат аминокислотами, которые быстро разрушаются при сильной заморозке или, напротив, термической обработке (тепло). По этой причине рекомендуется соблюдать температурный режим максимально правильно.

Как хранить икру в пластиковой банке

Особых условий касаемо хранения икры в контейнерах из пластика не предусмотрено. Главное, чтобы ёмкость была сухой, чистой, без вкраплений посторонних продуктов. После подготовки тары обработайте её раствором, смешав 50 гр. поваренной соли со 100 мл. крутого кипятка. Протрите ёмкость и высушите её, смажьте подсолнечным маслом.

Выложите икру плотным слоем, поместите сверху пергаментную бумагу (можно заменить альбомным листом), смоченную в растительном масле. Этот шаг можно пропустить, если банка оборудована крышкой с резиновой окантовкой, которая плотно прилегает.

Не допускайте попадания кислорода в полость ёмкости, иначе икра быстро испортится. Храните деликатес в холодильнике не дольше 30 дней. Можно поместить лакомство в морозильную камеру, в таком случае не нужно укладывать сверху лист, обработанный маслом.

Как хранить икру на развес (заморозка)

1. В большинстве случаев икра на развес стоит дешевле, нежели её аналоги в заводской таре. Однако чтобы сохранить полезность продукта, икру придётся заморозить.
2. Чтобы правильно провести процедуру, возьмите пластиковые стаканчики, расфасуйте по ним икру. Заполняйте ёмкости до середины, не выше. Оборачивайте горлышко пищевой плёнкой, полиэтиленовым пакетом или фольгой.
3. Поставьте стаканы в морозилку, не сминайте стенки посуды, иначе зёрна полопаются. Впоследствии вы не сможете использовать икру в качестве украшения, к примеру, салатов или вторых блюд.
4. Наиболее простым вариантом считается расфасовка красной икры по пластиковым банкам, закупоренным крышками. В таком случае необходимо также поставить продукт в морозильную камеру.
5. Икра на развес очень часто расфасовывается по полиэтиленовым (пищевым) пакетам. Отдавайте предпочтение плотным небольшим изделиям, в один пакет не помещайте более 50 гр. состава, иначе икра сомнётся и полопается.
6. Отличным вариантом заморозки считаются баночки из-под детского питания. Они снащены плотными крышками, поэтому идеально подходят для расфасовки икры.
7. Замороженная икра на развес, расфасованная по банкам, пластиковым контейнерам или пакетам, может храниться около 10 месяцев. Однако рекомендуется употребить её в течение полугода после заморозки.
8. Чтобы разморозить икру, достаньте одну порцию, оставьте её при комнатной температуре на 10—12 часов, после этого приступайте к употреблению.

Другие способы хранения красной икры

1. Можно хранить красную икру в жестяной банке. Подобная рекомендация актуальна в тех случаях, если вы приобрели продукт в заводской таре с соответствующей маркировкой.

Несложно хранить икру в пластиковых банках, если придерживаться элементарных правил. Продезинфицируйте, высушите и смажьте растительным маслом тару. Выложите икру плотным слоем, сверху положите лист бумаги, смазанный маслом. Закупорьте посуду, отправьте её в морозилку на 10 месяцев или в холодильник на 30 дней.

Видео: можно ли замораживать красную икру

Не допускайте попадания кислорода в полость ёмкости, иначе икра быстро испортится. Храните деликатес в холодильнике не дольше 30 дней. Можно поместить лакомство в морозильную камеру, в таком случае не нужно укладывать сверху лист, обработанный маслом.

Грибная икра с морковью и луком — самые вкусные рецепты икры из грибов на зиму.

Думаю, каждый из нас хотел бы иметь волшебную скатерть-самобранку. Ведь порою у нас нет сил и времени на приготовление еды. В такой момент всегда пригодятся баночки с закусками и заготовками. Овощи, фрукты, ягоды или грибы — из них можно приготовить кучу вкусных и полезных блюд.

Сегодня мы поговорим о грибочках, а точнее о грибной икре.

Все мы знаем о том, что в них содержится много белка. Грибы еще часто величают «лесным мясом». Единственное но — ее не рекомендуют давать маленьким детям, это тяжелый продукт для пищеварения.

Икру из грибов едят как самостоятельное блюдо, мажут на хлеб, пекут пироги или запеканки.

Из каких грибов можно приготовить грибную икру?

Для приготовления икры можно использовать белые грибы, лисички, опята, шампиньоны или подберезовики. А если смешать несколько видов, вкус у такой закуски получается очень необычным. Можно готовить из свежих, соленых, сушенных или замороженных грибочков.

Способов создания икры великое множество. Сегодня поделюсь самыми вкусными.

Грибная икра из опят с луком и морковью

Этот вариант икры получается очень пикантным и красивым. Блюдо смотрится ярко и подойдет даже на праздничный стол. Обычно приготовленную икру фасуют по банкам и оставляют на зиму. А можно и сразу съесть это вкусное и сытное блюдо.

Можно брать любые грибы — опята, лисички, белые и другие съедобные грибы.

Ингредиенты:

• грибы ассорти на ваш вкус – 1 кг,
• лук репка – 250 г,
• морковка – 250 г,
• чеснок примерно – 4-6 зубчиков,
• уксусная эссенция – 1/3 ч. л.,
• масло рафинированное растительное – 50-70 мл,
• соль каменная крупная – 1 ст. л.,
• перец горошком – 3-4 штучки,
• лавровый лист пару штук,
• перец черный или белый – на ваш вкус.

Приготовление:

1. На первом этапе убираем грязь и мусор с них. Тщательно ополаскиваем под проточной водой.

2. В кастрюлю с холодной водой отправляем наши грибочки. Добавим перец горошком и пару лавровых листиков. Готовим минут 20-25, в подсоленной воде. Когда грибы опустятся на дно, то они сварились.

3. Выливаем воду из кастрюли, грибы откидываем на сито и промываем холодной водой.

4. Приступим к овощам. Лук измельчаем на кубики. Морковь пропускаем через крупную терку. Чесночок измельчим прессом или теркой.

5. В разогретую глубокую жаровню или сковороду наливаем масло и отправляем в нее овощи. Огонь убавляем на минимум. Готовим почти до готовности (мы будем их потом еще обжаривать).

6. Перемалываем с помощью электрической мясорубки или блендера грибы и овощи. Лучше использовать самую крупную решетку для мясорубки.

7. Всю массу отправляем на жаровню или сковороду.

8. Добавим специи. Уксус придает блюду некую кислинку. Если вам это не нравится, можно этот продукт не добавлять.

9. Жарим икру примерно 30 минут под крышкой.

10. Последним отправляем в блюдо чеснок перед самой готовностью. Когда вся жидкость из икры уйдет, можно выключать.

11. Пока икра горячая, расфасовываем ее по стерилизованным баночкам. Накрываем подготовленными крышками. Стерилизуем пол литровые банки с икрой около 30 минут, а литровые около часа. Сделать это можно в кастрюле с водой

12. Потом банки хорошо закручиваем и переворачиваем к верху дном.

14. После того как консервация остынет, перемещаем их в погреб для дальнейшего хранения.

Грибная икра через мясорубку

С помощью современной техники можно на собственной кухне создавать настоящие кулинарные шедевры. При этом удастся сэкономить силы и время.

Ингредиенты:

• морковь – 2 шт.;
• черный перец – 1 щепотка;
• опята – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• соль – 60 г;
• подсолнечное масло – 50 мл.

Приготовление:

1. Займемся подготовкой грибов, их промываем и очищаем. Засыпаем опята в глубокую посуду, заливаем водой. Ставим емкость с содержимым на плиту, прикрываем крышкой. Доводим жидкость до кипения, с помощью шумовки убираем пену.

2. Как только вода закипит, засыпаем соль. Варим грибы в течение 40 минут. Готовые опята ополаскиваем водой, засыпаем в тарелку. Лук очищаем, промываем, разрезаем на тонкие полукольца.
Морковь нарезаем на мелкие кубики.

3. Ставим сковороду на плиту, добавляем подсолнечное масло, засыпаем овощи. Обжариваем овощную смесь до полуготовности. Выкладываем все измельченные овощи к опятам. Готовим к работе мясорубку, устанавливаем мелкую решетку. Перекручиваем через нее грибную смесь.

4. Отправляем икру на разогретую сковороду. Массу солим, перчим, жарим примерно полчаса. Готовое блюдо пробуем на вкус. При необходимости добавляем соль и специи.

5. В стерилизованные банки выкладываем икру, прикрываем крышками. Помещаем банки на противень. Убираем их в духовку на полчаса, установив температурный режим 110 градусов. По окончании отведенного времени извлекаем банки из духового шкафа, аккуратно закручиваем крышки.

6. Консервации переворачиваем вверх дном, убираем в теплое место, прикрываем полотенцем.

Обратите внимание! После того как заготовки остынут, помещаем их в подвал для дальнейшего хранения.

Осталось лишь дождаться момента, чтобы попробовать лакомство на вкус. Как дети, так и взрослые от угощения будут в восторге. Закуску можно употреблять как отдельное блюдо, так и сочетать с любимыми деликатесами.

Грибная икра из вареных грибов на зиму

Еще один рецепт из вареных грибов — но уже другие специи и без моркови. Для этого рецепта используем только свежие грибочки. Самая вкусная икорка получится из опят и груздей. Последние сначала нужно вымочить в холодной воде, чтобы они не горчили.

Ингредиенты:

• Примерно килограмм грибов;
• 200 грамм репчатого лука;
• сок четвертинки лимона;
• 3-4 столовых ложки растительного или оливкового масла;
• соль и черный перец по вкусовому предпочтению.

Приготовление:

1. Убираем плохие грибочки (гнилые и трухлявые). Перебираем их от мусора и веточек. Хорошенько промываем под краном с водой.
2. Чистые грибы варим в течение 60 минут. Используя дуршлаг или сито, избавляемся от лишней жидкости.
3. Измельченный на кубики лук обжариваем.
4. Грибочки и лук два раза перекручиваем через мясорубку с мелкой насадкой.
5. Солим и перчим по вкусу.
6. В глубокой посуде (казан или жаровня) обжариваем получившуюся массу около 10 минут. В конце готовки сбрызгиваем соком лимона.
7. Расфасовываем по чистым банкам. Стерилизуем пол литровые банки с икрой около 30 минут, а литровые около часа.

Икра из замороженных грибов

А можно летом или осенью просто заморозить отварные грибы и уже зимой приготовить из них вкусную икру.

Ингредиенты:

• грибы ассорти на ваш вкус – 1 кг,
• лук репка – 250 г,
• морковка – 250 г,
• чеснок примерно – 4-6 зубчиков,
• уксусная эссенция – 1/3 ч. л.,
• масло рафинированное растительное – 50-70 мл,
• соль каменная крупная – 1 ст. л.,
• перец горошком – 3-4 штучки,
• лавровый лист пару штук,
• перец черный или белый – на ваш вкус.

Приготовление:

1. Когда мы готовим из замороженных грибов, то для начала их нужно вынуть из холодильника. После разморозки положить на дуршлаг и промыть.
2. Приступим к овощам. Лук измельчаем на кубики. Морковь трем на крупной терке. Чесночок измельчим прессом или теркой.
3. В разогретую глубокую жаровню или сковороду наливаем масло и отправляем в нее овощи. Огонь убавляем на минимум. Когда овощи станут мягкими, снимаем с плиты.
4. Перемалываем с помощью электрической мясорубки грибы и овощи.
5. Всю массу отправляем на жаровню или сковороду.
6. Добавим специи. Уксус придает блюду некую кислинку.

Если вам это не нравится, можно этот продукт не добавлять.

Грибная икра в мультиварке

У большинства хозяек на кухне есть мультиварка. Грибную икру в ней можно приготовить по любому из рецептов этой статьи. Или взять за основу этот рецепт. Все подробности в видео рецепте:

Икра из сухих грибов — самый вкусный рецепт

Для этого рецепта советую взять белые грибочки. Желательно только шляпки, а ножки можно использовать на суп.

Ингредиенты:

• сушёные грибочки – 200 г;
• пару крупных луковиц;
• крупная морковь – 1;
• чеснок несколько долек по вкусу;
• соль – по вкусу;
• перец белый или чёрный – 0,5 ч. л.;
• уксус – 1 ст. л.;
• сахарный песок – 1 ч. л.;
• масло рафинированное растительное для обжарки;
• мягкое сливочное масло – 80-100 г.

Приготовление:

1. Сушенные грибочки замачиваем в чистой холодной воде на пару часов. При этом меняем воду несколько раз. Так мы избавимся от грибной слизи.
2. В это время займемся другими компонентами. Лук и чеснок очищаем и измельчаем как вашей душе угодно. Поскольку все равно все ингредиенты отправятся в мясорубку.
3. Морковь очищаем и натираем на терке.
4. Меняем воду в грибах и отправляем кастрюлю на газовую плиту на 30-40 минут. В процессе готовки убираем образующуюся пену. Отварные грибы откидываем на дуршлаг.
5. Овощи отправляем на раскаленную сковороду с растительным маслом.
6. Когда овощи станут мягкими и золотистыми добавим к ним грибы.
7. После выкипания жидкости из сковороды, обжарьте грибочки до румяного оттенка.
8. Используя блендер или мясорубку измельчите массу из сковороды.
9. Теперь нужно приправить нашу икорку. Соль, сахар, уксус, чеснок и перчик. Перемешайте и попробуйте может нужно что-то добавить.
10. Остывшую массу смешиваем с мягким сливочным маслом. Блюдо готово.

Способы хранения грибной икры:

Хранить нашу готовую икру можно двумя способами:

• Хранение в морозильной камере.
• Закатка в баночки и хранение в подполе или подвале.

Для заморозки икры лучше используйте специальные zip пакеты. Они полностью заполняются грибной массой, лишний воздух убирается. Закрываем пакеты и храним в морозильной камере. Икра может храниться около года. Открытый пакет кушаем сразу, иначе в нем могут появиться вредные бактерии. Поэтому не делайте пакеты для заморозки большого объёма.

При хранении в банках, икру расфасовывают и наливают небольшое количество горячего растительного масла. Банки накрывают жестяными крышками. В большую кастрюлю или таз кладут хлопчатобумажное полотенце и наливают горячей воды. В емкость отправляют баночки с икоркой. Они должны быть полностью покрыты водой. Литровые банки стерилизуют 40-50 минут, пол литровые 20-30 минут. Закрывают крышками и дают остыть, предварительно завернув в ватное одеяло.

Чтобы икорка получилась на славу, надо знать несколько правил ее приготовлении:

1. Отбор несъедобных, червивых или гнилых грибов – это самых важный этап.
2. Хорошая сортировка и чистка продуктов, стерильная посуда, пастеризация – это важные моменты. Все это позволить убить патогенную флору.
3. Грибы имеют плотную структуру, поэтому они готовятся дольше остальных ингредиентов.
4. Хорошая герметизация банок очень важна. От этого увеличивается срок хранения и безопасность закуски.
5. Использование специй преображает вкус блюда. А еще они имеют антимикробный эффект, например, лавр, куркума или перец.
6. Открытую баночку с икрой храним в холоде не более 5 дней.

Вот и все секреты. Готовьте с удовольствием — зимой будете вспоминать лето!

Сохраните эти замечательные рецепты себе и поделитесь с друзьями!

Этот вариант икры получается очень пикантным и красивым. Блюдо смотрится ярко и подойдет даже на праздничный стол. Обычно приготовленную икру фасуют по банкам и оставляют на зиму. А можно и сразу съесть это вкусное и сытное блюдо.