Ves4i.com.ua — официальный сайт в Украине
Сегодня куртки-зефирки очень популярны среди представительниц прекрасного пола разных возрастов. При помощи такой вещи можно составить много образов для разных выходов, т.к. она отлично сочетается со многими вещами.
Яркие примеры стильных образов
Такая куртка представлена в нескольких вариантах. Наибольшим спросом сегодня пользуются такие из них.
Классические. Это куртки универсальной длины, которые отличаются прямым кроем и имеют застежку двубортного типа. Наполнитель таких курток выполнен из гусиных перьев.
Цветные. Куртки этого типа выполняются в самых разных цветовых оттенках, поэтому каждая женщина может подобрать тот, который ей больше всего подходит. Чаще всего выбирают куртки розового, белого и металлического оттенков, которые позволяют создать наиболее воздушные и нежные наряды.
Укороченные. Подобные модели не распространены так широко, но тоже довольно популярны.
С капюшоном. Благодаря этому элементу куртка согревает более надежно.
Бархатные. Такая куртка смотрится более привлекательно, но уход за ней должен быть более тщательным.
Правила сочетаний
С такой курткой составлять образы довольно просто. Особенно интересными с ее участием получаются образы на каждый день. Попробуйте надеть курточку фиолетового оттенка, длиной немного ниже бедра. Добавьте к ней шапку-носок, лучше отдать предпочтение черной модели. В этом случае уместными станут лосины из кожи по цвет головного убора и обувь на высокой тракторной подошве. К куртке старайтесь подбирать свитшоты нежных тонов, например, пудрового.
Меланжевая куртка с теплыми штанами спортивной модели будут отлично гармонировать между собой. Добавьте в это сочетание кроссовки с мехом из кожи. Из головных уборов подойдет небольшая шапка розового оттенка. Вместо привычной сумки подберите рюкзак черного цвета. Шейный паток может быть выполнен в том же стиле.
Можно подобрать мятного оттенка куртку и дополнить ее узкими синими или голубыми джинсами. Обратите внимание на модели шапок серого цвета. Также, можно вместо привычных джинсов надеть штаны бордового цвета. Обувь выбирайте на шнуровке. Желательно, чтобы это были ботинки, можно высокие. По куртку можно подобрать свитер с цветочным принтом.
Попробуйте создать комбинацию из удлиненной модели такой куртки, которая выполнена в баклажанном оттенке, и синей водолазки-платья. Подберите соответствующие украшения. Например, достаточно будет небольшого кулона, украшенного розовым камнем. К платью лучше всего подобрать ботфорты темно-синего оттенка. Отдайте предпочтение замшевой модели, которая красивее всего дополнит образ. Перчатки можно выбрать того же цвета, что и обувь, а вот перстень подбирайте в тон кулону. Хотя можно выбрать и темно-фиолетовый оттенок, который придаст образу больше загадочности. Сумочка может быть лакированной или со стразами. Но выберите ее темно-синего или фиолетового оттенка. Такой образ отлично подойдет для вечеринки или свидания в зависимости от модели платья. В первом случае лучше всего выбирать обувь на каблуке, а во втором можно выбрать и каблук.
Можно выбрать куртку сиреневого оттенка и дополнить его мини-платьем лимонного тона. Колготки выбирайте серые и плотные, а ботильоны подойдут стального оттенка. Сумочка должна быть выполнена в одном цвете с обувью. Такое одеяние подойдет для повседневных прогулок и свиданий. При желании его можно дополнить головным убором, который сочетается по цвету с курткой.
Очень стильный строгий образ для работы получится, если соединить черную курточку такого типа с юбкой прямого кроя немного выше колена, персиковую блузу и невысокие ботинки на шнуровке. Сумочку лучше всего выбирать из лакированной кожи, чтобы придать образу эффектности и аккуратности.
Попробуйте надеть куртку цвета вишни длиной до колена и подберите к ней джинсы светлого оттенка. В завершение такого образа нужны кроссовки темного бордового оттенка. Вместо привычной сумки лучше выбирать небольшой рюкзак, который выполнен в шоколадном цвете. Свитер лучше выбрать в стальном оттенке. Данное сочетание будет отлично подходить как для повседневного ношения, так и для романтических прогулок.
Куртка лилового тона будет лучше всего сочетаться с брюками камуфляжной расцветки, а также черной шапкой модели носок. Добавьте ботинки на шнуровке, желательно высокие, черного цвета. Можно завершить наряд сумкой из черной кожи, которая оформлена при помощи шипов, или небольшого рюкзака, который также сделан из кожи. В таком образе не должно быть много украшений. Его можно использовать для каждодневной носки.
Можно скомбинировать с курткой-зефиркой белого цвета такие же кроссовки, а также рваные джинсы темно-синего оттенка узкой модели. Обратите внимание на то, что в таком образе можно выбрать шапку белого или черного цвета. В зависимости от этого подбирается и шарф, а также сумочка. В этом случае будет уместна как небольшая сумочка белого цвета, так и рюкзак.
Можно вместо джинсов надеть серое трикотажное платье и заменить кроссовки на кеды. Рекомендуется выбрать модель на танкетке или платформе.
Ярко и стильно будет выглядеть сочетание лимонной куртки и узких брюк, которые выполнены в мятном оттенке. Обувь выбирайте в черном цвете, лучше отдать предпочтение черным вариантам. Сумочка должна соответствовать обуви. На ней могут быть декоративные элементы вроде шипов.
Образ, составленный в полностью белом цвете с такой курткой, смотрится очень нежно. Поэтому он может стать не только повседневным, но и романтическим. А вот чисто-черный наряд выглядит более строго, поэтому подходит деловым леди. Если нужно такие образы разбавить акцентами, то выберите шарф или сумку в отличном оттенке, который гармонично дополнить сочетание.
С курткой-зефиркой составлять наряды не сложно, ведь она достаточно практичная и универсальная, способна сочетаться с разными вещами по стилю. Чтобы образы с ней смотрелись стильно и интересно, нужно знать, на какие вещи стоит обратить внимание.
Куртка лилового тона будет лучше всего сочетаться с брюками камуфляжной расцветки, а также черной шапкой модели носок. Добавьте ботинки на шнуровке, желательно высокие, черного цвета. Можно завершить наряд сумкой из черной кожи, которая оформлена при помощи шипов, или небольшого рюкзака, который также сделан из кожи. В таком образе не должно быть много украшений. Его можно использовать для каждодневной носки.
Пошаговый мастер-класс: резинки-зефирки из атласных лент
Дорогие наши рукодельницы, сегодня я хочу вам предложить несложный, но очень красивый вариант бантиков. В технике канзаши, назвала я его зефирка, так как они очень похожи на зефир. С таким украшением ваша малышка будет просто сверкать от радости.
Пошаговый мастер-класс резиночки-зефирки
Наберитесь немножко терпения, ведь в первый раз может не получиться. Но не стоит переживать, две, три заготовки, и вы — почти профи. А потом все пойдет как по маслу. В таких бантиках сочетание цвета может быть различным, все зависит от вашей фантазии. Я покажу вам сочетание двух цветов, но можно использовать один, два или три. Резинки зефирки из атласных лент мастер класс: начнем мы с того, что подготовим материал.
На один бант потребуется:
- атласная лента шириной 2,5 см (белая — 1 м, фиолетовая — 2 м);
- бусинки 0,4 мм – 11 шт.;
- резинка — 1 шт.;
- основа — атлас 5 на 5 см;
- полоска — белая лента 2,5 см;
- термоклей – 1 шт.
Для начала нужно отмерить полоски фиолетового цвета 9 см – 11 шт., белых 9 см – 22 шт. Края опаливаем над свечой или зажигалкой.
Берем нашу заготовку и складываем вдвое лицевой стороной. Посередине ставим небольшую капельку термоклея и склеиваем между собой. Если у вас нет такого клея, замените его прозрачным клеем, но тогда придется немного дольше подержать, чтобы хорошо приклеилось.
Теперь выворачиваем нашу ленту лицевой стороной, и у нас получился внутри маленький треугольник. Старайтесь делать небольшие загибы, что бы лепесточек был аккуратным.
Края складываем пополам с каждой стороны, для того что бы раскрыть наш лепесточек. И запаиваем над свечой или зажигалкой.
Берем квадрат из атласной ленты 5 на 5 см и вырезаем кружочек, это основа для бантика. Можно использовать готовую основу из фетра.
Вот такие заготовки у вас должны получиться.
Приступаем к сборке нашей резинки, на основу приклеиваем лепесточки, немного накладывая один на другой.
Следующий круг приклеиваем немного ниже, начинаем не там, где закончили, а там, где край ниже, чтобы выровнять.
Приступаем к белому цвету, им мы делаем следующий круг.
Серединка у нас состоит из трех лепестков, склеенных между собой. Аккуратно приклеиваем в центр и прижимаем. Старайтесь делать не очень высокую серединку, так как наш бант и так объемный.
На клей приклеиваем бусинки, только на белые лепестки. По вашему желанию можно приклеить на все лепестки. Клеим очень быстро, нам нужно приклеить надежно и сильно.
Наша красота практически готова, осталось прикрепить резинку. Для этого я использую полоску белой ленты и приклеиваю на термоклей. Если у вашей малышки волосики небольшие, не стоит расстраиваться, ведь такую красоту можно сделать на заколке.
Для начала нужно отмерить полоски фиолетового цвета 9 см – 11 шт., белых 9 см – 22 шт. Края опаливаем над свечой или зажигалкой.
Как сделать домашний зефир
Как сделать домашний зефир
Как сделать домашний зефир
- Яблочное пюре — 125 г
- Пюре из чёрной смородины — 125 г
- Яичный белок — 1 шт.
- Вода — 150 г
- Сахар — 400 г
- Агар-агар — 8 г
Наконец-то я добралась до своего любимого блога! Соскучилась страсть как!:) Но на дворе уже глубокая ночь, и времени на лирику мало, перехожу сразу к делу. У меня в плане сегодня — красочная лекция на тему «Как сделать домашний зефир«. Рецепт и подробное описание технологии с пошаговыми фото. Зефир будем готовить яблочно-черносмородиновый, очень красивый, воздушный, нежный и вкусный! Признаюсь честно, раньше я не слишком любила зефир, но домашний я никогда и не пробовала, а то, что продаётся в магазинах, не идёт с ним ни в какое сравнение! Я делала просто яблочный, тоже вкусный, но со смородиной мне понравилось больше: очень люблю лёгкую кислинку в десертах, а с априори сладким зефиром она гармонирует ещё лучше, ну, и цвет… просто изумительный, и, что немаловажно — на 100% натуральный. А готовить зефир совсем не сложно. Попробуйте!
ВАЖНО! Информация для тех, кому важно количество сахара в зефире. По данной рецептуре, чтобы зефир у вас получился, нужно взять минимум 400 г сахара на 1 белок. Но учтите, что зефир в этом случае будет очень нежным и слегка влажноватым внутри. Это очень вкусно! Но. Если вы хотите более плотной структуры, смело берите 500 г. Зефир тогда получится более крепким, однако всё же не таким, как в магазине. Похожим, но не таким. И мне кажется, это просто особенность домашнего зефира — не быть таким, как магазинный:)
И ещё. Для приготовления зефира вам понадобится миксер (именно миксер, с двумя венчиками, ни в коем случае не блендер!) мощностью от 450 Вт. Более слабый прибор может не справиться с поставленными задачами или даже повредиться в процессе работы.
В общем, как и положено, я вас чуток припугнула, а теперь поехали!)
. подготовим агар-агар.
Возьмём кастрюльку объёмом не менее 2 л и положим в неё 8 г (4 ч. л.) агар-агара.
Зальём его 150 г воды. Отставим в сторону.
Теперь нам нужно «разобраться» с нашим основным сырьём — яблоками и смородиной. В общей сложности нам понадобится 250 г чистого пюре — 125 г яблочного и столько же — смородинового. Начнём…
. с яблочного!
Чтобы получить 125 г пюре, я взяла 3 средних яблока. Этого было многовато, но я решила перестраховаться:) Разрезала напополам, вырезала сердцевинки.
Выложила их срезом вниз в форму для запекания. Поставила в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 15 минут.
Яблоки должны стать очень мягкими и пустить сок.
Подождём, пока они немного остынут, а потом ложкой выскребем мякоть из шкурки.
Доведём его до однородности с помощью блендера. Отставим в сторону. Теперь возьмёмся за…
Чтобы получить 125 г чистого пюре, я взяла 300 г замороженной смородины, и этого было впритык. Да, расход большой, много получается жмыха. Но из него можно сделать морс:) Ягоду нужно полностью разморозить…
…и тоже пюрировать блендером!
А затем протереть через сито. Процесс нудный, с непривычки можно устать и сказать себе что-то вроде: «Ай ладно, и так сойдёт!», но я всё же настаиваю — протрите, будет намного нежнее и вкуснее!
Вот наше пюре! Такое красивое!
Как и яблочное, оно получилось у меня достаточно густым, не стекает струйкой, а как бы «стряхивается», если ударить ложкой о край миски. В общем, я не стала дополнительно уваривать его, как обычно рекомендуют. Дело в том, что на качество зефира напрямую влияет количество пектина в ягодах-фруктах: чем его больше, тем лучше. В яблоках и смородине пектина много, и они идеально подходят для зефира. Но, возможно, вы захотите взять другие плоды — ваше право, однако если пюре получится очень жидким, уварите его: влага выйдет и пюре немного загустеет. Для зефира пюре должно быть густым!
Возвращаемся к нашей кастрюльке с агар-агаром. Ставим на огонь, ждём, пока агар-агар полностью растворится. Добавляем 400 г сахара.
Перемешиваем, доводим до кипения и варим на среднем огне, постоянно помешивая, до температуры 110 градусов. Сироп значительно поднимется (вот почему кастрюлька должна быть объёмной!), будет сильно бурлить! Посмотрите на фото!
На варку сиропа уйдёт минут пять, может, чуть больше. Ориентируйтесь не только на температуру, но и на консистенцию.
Скажу больше: у меня ни разу температура не поднялась до 110 (хотя во всех источниках пишут, что должна!). Уже при 107 градусах на стенках кастрюльки появлялся приличный слой «пригари», несмотря на то, что я уменьшала огонь почти до минимума и очень тщательно мешала сироп. Возможно, всё дело в не очень качественном термометре, но я пишу это для тех, кто, возможно, столкнётся с подобной проблемой. Смотрите на консистенцию! Правильный сироп слегка тягучий, и если поднять лопатку, сироп будет тянуться за ней ниткой. Примерно так!
Готовый сироп на время уберём в сторону. А сами возьмём 1 белок.
Смешаем два вида пюре.
Добавим к белку.
И взобьём миксером до пышности. Масса сильно посветлеет.
Не прекращая взбивание, тонкой струйкой вводим сироп.
Не торопимся, вводим сироп постепенно. Сначала масса будет довольно жидкой, но вы не пугайтесь. Взбивать нужно очень, очень долго! Сказать в минутах сложно, потому что у всех разная техника с разными возможностями. Планетарник, подозреваю, справится с этой работой намного быстрее, чем простой ручной миксер. Вот у меня как раз такой — мощностью всего 450 Вт. И им я взбиваю не менее 10-ти минут. Проверить готовность легко: масса должна полностью остыть, так, что даже чаша для взбивания, если прикоснуться к её стенкам и дну, будет еле тёплой.
Консистенция достаточно густая, масса держится на венчиках миксера.
А теперь работаем очень быстро, потому что агар-агар «схватывается» уже при 40 градусах! Берём большой кондитерский мешок, вставляем в него кондитерскую насадку (у меня — 1M Wilton).
Наполняем мешок зефирной массой и отсаживаем наши будущие зефиринки на противни (подносы), застеленные бумагой для выпечки.
Точное число зефирок, которое получится у вас из данного количества продуктов, назвать сложно, потому что это зависит от того, какого размера вы будете их отсаживать. У меня вышло 42 штучки. Оставляем их на 24 часа при комнатной температуре. И каждые полчаса боремся с соблазном потрогать («А не застыли ли ещё?) и отгоняем терзаемых аналогичными порывами домашних:)
Спустя примерно сутки (моим понадобилось меньше времени) снимаем с пергамента. Это очень легко!
Соединяем попарно. Специально склеивать ничем не нужно: основания чуть липкие сами по себе.
Обваливаем (или посыпаем сверху) в сахарной пудре.
Наш натуральный, нежный, как облако, с отчётливым вкусом смородины домашний зефир готов! Можно налить себе чашечку чая или кофе и наслаждаться!
А вот какой он внутри! Нежный, пористый, умеренно влажный! Мммм!
Ну вот, теперь вы знаете, как сделать домашний зефир! Не так уж и сложно, а самое трудное из всего этого — спокойно дождаться, пока он подсохнет!:) Мои, откровенно говоря, в течение этих суток, отведённых на сушку, часть втихаря подъедают:) И я их прекрасно понимаю!
Весёлых вам приключений на кухне и вкусных результатов! А что непонятно, спрашивайте в комментариях.
На варку сиропа уйдёт минут пять, может, чуть больше. Ориентируйтесь не только на температуру, но и на консистенцию.
Пошаговый рецепт зефира
Честно говоря, я долго не решалась выкладывать сюда пошаговый рецепт зефира, думая, что все его знают. Однако, количество вопросов в инстаграм говорит об обратном. Все виденные мной варианты приготовления (в том числе этот) имеют в основе ГОСТовский рецепт, опубликованный всеми уважаемой Ириной Чадеевой. Я со своей стороны лишь немного уменьшила количество сахара и использовала технологию из статьи про пирожные макарон.
А почему бы и нет? Зефирная масса ведь по сути тоже итальянская меренга: белок есть, горячий сироп есть. Только в отличие от макарон в процессе приготовления зефира сироп можно довести до определённой температуры и отставить. Я так не делаю, потому что это лишняя трата времени, проще варить сироп и взбивать пюре с белком одновременно.
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ДОМАШНЕГО ЗЕФИРА
Сахар
В оригинальном рецепте его, конечно, очень много. Но уменьшая количество, нужно помнить, что сахар не только даёт вкус, но ещё и влияет на консистенцию. Вы можете экспериментировать и выбирать идеальный для себя вариант. Моя нижняя планка — 100 г сахара в пюре и 350 в сиропе. Сразу скажу, такой зефир мне не очень нравится, он немного резиновый, чем меньше сахара, тем сильнее этот эффект.
А ещё по словам тех, кто готовит на заказ, сильное уменьшение количества сахара ведёт за собой нестойкость десерта во времени, через день-два он может начать терять объём. Я остановилась на соотношении 200 г в пюре и 400 г (минимум 350 г) в сиропе. Такой зефир мягкий, нежный, пышный и хорошо держит форму в течение недели, наверняка даже гораздо дольше, я не проверяла.
Люди, хорошо знакомые с кондитерским делом, могут попробовать уменьшить уровень сладости, заменив часть обычного сахара на сухую глюкозу или/и инвертный сироп.
Агар-агар
Классический зефир готовится только на агар-агаре. Если вы встретите вариант с желатином, имейте ввиду: вкус и структура будут сильно отличаться от ожидаемых. Нельзя взять рецепт зефира на агар-агаре и просто заменить его на желатин 1:1. Эти вещества обладают разной желирующей способностью, да и технологии их использования сильно отличаются друг от друга.
Сейчас есть так много вегетарианских и кондитерских магазинов (в том числе онлайн с доставкой по всей России), что найти агар — не проблема. Например, у партнёров моего блога — магазина Baker Store — есть очень качественный агар-агар 900 Proagar. Его и любые другие полезные товары можно купить со скидкой 5% по промокоду dariasaveleva.
В статьях с рецептами зефира встречаются советы предварительно замачивать агар или вводить его тонкой струйкой. Прочитала массу теоретической информации на русском и английском языках и не нашла обоснования необходимости этих манипуляций. Агар растворяется только при нагревании, а введение тонкой струйкой актуально скорей для пектина.
Пюре
Для хорошего зефира важно наличие пектина в составе, поэтому за основу изначально брались богатые этим веществом яблоки (особенно антоновка). Но домашние и профессиональные кондитерские уже давно делают зефир практически из любых фруктов и ягод, уваривая их, чтобы увеличить концентрацию пектина.
В идеале, используя новый для себя фрукт или ягоду, нужно выяснить, сколько в них содержится пектина в сравнении с эталонной антоновкой и прикинуть, стоит ли искусственно его увеличивать, то есть добавлять порошковый загуститель. Хотя многие, конечно, прекрасно справляются и без этого.
Если вы видите необходимость использовать пектин, нужно смешать его с 50 г сахара (из общего количества), тонкой струкой ввести эту смесь в пюре (остальной сахар к тому моменту уже должен раствориться), довести до кипения, варить 1 минуту и снять с огня. Подойдут также «желфикс» и «конфитюрка» для варенья, их нужно применять согласно инструкции на упаковке.
Осенью, когда вы уже не знаете, куда деть мешки дачных яблок, часть из них можно превратить в пюре, добавить сахар по рецепту и сделать таким образом домашние заготовки для будущего зефира. Можно даже готовить такие баночки с разными вкусами и дарить увлечённым кулинарам. У меня на фото «яблоко-корица», «клюква-яблоко-розмарин», «чёрная смородина-яблоко-мята».
Белок
Яичный белок добавляется в зефир для объёма, который сохраняется благодаря взбиванию с большим количеством сахара.
Правила подготовки белков одинаковы для любых блюд, в составе которых есть меренга (например, торт Павлова):
— нужно отделить их заранее и довести до комнатной температуры,
— недопустимо попадание в белок даже небольшого количества желтка.
Термообработку белков в классическом рецепте сложно назвать однозначно безопасной, поэтому всё чаще кондитеры используют промышленные пастеризованные белки или сухой альбумин (например, такой). Дополнительные плюсы альбумина — увеличение объёма и стабильности белковой массы.
Инвентарь
Для приготовления зефира не нужно никаких сложных приспособлений. Вам понадобятся:
— ручной или планетарный миксер, в случае использования ручного советую уменьшить количество ингредиентов вдвое,
— кухонный термометр, чтобы в случае неудачи не гадать, дошёл ли сироп до нужной температуры (у меня такой),
— кондитерские мешки, можно взять многоразовые или одноразовые пластиковые, первый вариант дешевле, второй удобнее, оптимальная для меня длина — 45-55 см,
Хранение
Конечно, самым вкусным зефир будет в первые несколько дней. При тех пропорциях, что указаны у меня, он может лежать и дольше без внешней потери качества, но сахар постепенно начнёт кристаллизоваться. Из всей нашей семьи небольшие кристаллики мешают только мне, но я и не имею привычки долго хранить десерты.
Можно решить эту проблему, заменяя часть сахара на патоку или сироп глюкозы, так процесс кристаллизации замедляется.
На первом фото разрез зефира меньше чем через сутки после отсаживания, на втором через 4 суток. За это время он стал чуть суше внутри, но остался таким же нежным и вкусным.
Что делать, если зефирная масса не густеет как нужно и не держит форму?
Спокойно перелить её в форму и дать застыть. Затем нарезать кубиками и съесть как очень вкусные конфеты.:) А в процессе подумать, точно ли вы соблюли технологию приготовления и достаточно ли в пюре пектина.
Как приготовить зефир в шоколаде?
Вариант для продвинутых — темперировать шоколад и, когда он дойдёт до нужной температуры, обмакнуть половинки зефира, оставив донышки свободными, чтобы потом склеить.
Вариант попроще — растопить горький шоколад с 1 ст.л. растительного масла без резкого запаха. Если используется молочный или белый шоколад, масла может понадобиться немного меньше.
РЕЦЕПТ ДОМАШНЕГО ЗЕФИРА С ПОШАГОВЫМИ ФОТОГРАФИЯМИ
Ингредиенты:
Основа:
250г яблочного пюре или смеси яблочного и ягодного пюре
1 белок куриного яйца комнатной температуры
Сироп:
350-400 г сахара
Посыпка:
Процесс:
1. Я использую пюре в такой консистенции (см.фото). Как правило, из запечённых яблок получается достаточно густая масса, а ягодное приходится уваривать. На этом фото яблочное без дополнительной обработки и уваренное брусничное (оно ещё не до конца остыло, потом стало гуще).
2. Положить в небольшую кастрюлю пюре и 200 г сахара, нагревать до полного растворения сахара. Остудить и переложить в чашу миксера.
3. Смешать в ковшике агар с водой, поставить на огонь, нагревать до получения однородного, полупрозрачного коллоидного раствора.
4. Добавить 350-400 г сахара, хорошо перемешать.
5. Довести до кипения и варить до температуры 110 градусов. Сироп будет сильно пениться, не пугайтесь, он поднимется ещё выше, чем на фото.
6. Одновременно с началом приготовления сиропа добавить белок в пюре и начать взбивать на низкой скорости, постепенно её увеличивая (таким образом вводится много мелких пузырьков, повышающих стабильность смеси; белок еще можно пропустить через ситечко, чтобы нарушить структуру). Ориентировочно (у всех разные миксеры) в момент растворения сахара скорость уже должна быть средней, тогда к моменту готовности сиропа белок и пюре взобьются до нужной консистенции.
Многие взбивают на этом этапе сильнее, но я не вижу смысла, жду просто уверенный, нерастекающийся след от венчика. Если сироп достиг 110 градусов, а белок и пюре не взбились, можно просто снять сироп с огня и не греть потом заново до 110. Главное, чтобы температура не опустилась ниже 83 градусов. Лучше не вливать сироп в пюре сразу после того, как он был снят с плиты, температура в этот момент продолжает повышаться. Я жду, когда сироп перестанет пузыриться.
7. Не прекращая взбивание, тонкой струйкой по стенке чаши влить сироп. Увеличить скорость до средне-высокой (у меня Kitchen aid, использую 6 — 7), взбивать до того момента пока масса не начнёт хорошо держать форму.
8. Пока масса взбивается подготовить мешки с насадками и поверхности для отсаживания (я использую противни, застеленные силиконовыми ковриками). Две любимые насадки на фото.
Чтобы зефирная масса не начала сразу выходить из мешка, нужно слегка закрутить его и зафиксировать внутри насадки.
Удобнее не держать мешки в руке, а надевать их на высокие стаканы, например, мерные.
9. Агар образует устойчивый гель при температуре 32 градуса, чем ближе к ней, тем сильнее схватывается зефирная масса, поэтому нужно незамедлительно переложить её в кондитерский мешок и отсадить зефир.
10. Уже после отсаживания зефир легко отходит от коврика, но это не повод считать его готовым. Десерт должен стабилизироваться хотя бы 4-5 часов (я чаще всего оставляю на ночь), кто-то держит его на открытом воздухе сутки, чтобы лучше подсох внутри. (Это прошлогоднее фото, сейчас я взбиваю зефир немного дольше (актуальные снимки в пунктах 7 и 10), половинки получаются пышнее и след от насадки более выражен).
11. Готовые половинки посыпать сахарной пудрой сверху и склеить попарно (донышки липкие, проблем с этим не будет). Хранить в герметичной ёмкости при комнатной температуре.
На этом фото зефир после четырёх дней хранения.
Сироп:
Создаем красивый бант-зефирку
Бант-зефирка может стать основой для ободка, креплений к резинкам или заколкам. Лента подойдет атласная, но можно взять и с репсом. Ширина ленточки – 2,5 сантиметра, но давайте обо всем по порядку.
Нам потребуется:
— два отрезка белой ленты (длина по 1 метру);
— цветная лента 1 метр – 2 отрезка;
— сеточка декоративная шириной 5 см;
— 2 декоративных элемента в цвет банта;
— заднее крепление (например, кружок картона);
— заколка, резинка или ободок;
— ножницы, нитки, иголки, зажигалка;
— клей пистолетный.
Сложите вместе цветной и белый отрезок ленточки, опалите их вместе, склеивая зажигалкой. Хоть это и не обязательно делать, но так реально удобнее.
Положите заготовку кверху изнаночной стороной. Начните заворачивать обе ленточки для создания первого витка. На поэтапных фото автора самоделки все детально видно. Обязательно оставьте небольшой хвостик, он пригодится в конце для того, чтобы спрятать краевые элементы. Зафиксируйте пальцем, отогните край назад и пришейте его, чтоб он вам не мешался.
Краешек сшивайте в два стежка, автор самоделки сделал именно так.
Сшейте уголки лент. Сшивайте новый с предыдущим. Все витки сшивать вместе не требуется, ведь каждый последующий будет держаться за счет крепления с предыдущим. Самое неудобное в этом деле – держать вместе много завитком одновременно. Автор советует держать только последние витки, когда создано их уже много, остальные пускай висят под рукой. Да, обилие витков сначала смотрится не так уж симпатичное, зато в готовом виде бант получается загляденье!
Когда лента у вас кончится, сшейте в самом центре конечный и начальный уголок вместе, образовав этим кольцо. Спрячьте краешки друг за друга. Можно использовать каплю горячего клея для надежности. Самый длинный краешек лучше прятать в последнюю очередь, чтобы им прикрыть короткий край.
Переверните бант, пальцами расправьте каждый виток.
В центр приклейте декоративный элемент, расправляя витки как нужно.
Такой симпатичный бант-зефирку можно использовать в украшениях для волос или браслетах. Сами посмотрите, как много вариантов их применения!
Бант-зефирка может стать основой для ободка, креплений к резинкам или заколкам. Лента подойдет атласная, но можно взять и с репсом. Ширина ленточки – 2,5 сантиметра, но давайте обо всем по порядку.
