Как Обработать И Приготовить Грузди

Содержание

Как правильно готовить грузди?

Грузди – это одна из славных находок для грибника. Каждый из них знает, как пожарить грибы, ведь эта процедура не является трудной. А вот, насколько вкусными, необычными, а порой и непревзойденными бывают кушанья из грибов, несомненно, неизвестно даже большинству любителей этого продукта. Чтобы грибные закуски выходили вкусными, нужно знать, как готовить грибы грузди правильно, используя различные рецепты из груздей.

Характерные особенности

Свое название гриб получил за громоздкость, тяжеловесность. Ведь, действительно, он плотный и тяжелый.

К более известным дарам леса относятся:

настоящий;
чёрный;
желтый.

Белый лесной продукт

Белые грузди имеют плоскую либо вдавленную шляпку с завернутыми книзу краями, на которых присутствует пушистая волокнистая бахрома. Шляпка даже в засуху может оставаться влажной.

Цвет настоящего гриба условный, так как у него также бывает молочная, кремовая палитра. Его ножка небольшой высоты. Мякоть белого цвета, плотной, мясистой структуры, с приятным запахом. На изломе можно заметить обильно выделяемую жидкость, которая желтеет на воздухе.

Прежде, чем идти в лес по грибы, необходимо знать, где растут грузди настоящие и в какой период. Произрастают они с июля и по октябрь в березовых и березово-сосновых лесах. Зачастую их можно увидеть семьями. Белый груздь любит прятаться под опавшими листьями либо хвоей.

Нередко настоящие грузди используют в рецептах, чтобы засолить.

Желтый продукт

Цвет шляпки с концентричными темными кругами. Благодаря своим вкусовым характеристикам данный вид стоит вторым после белого. Хотя для многих специалистов это спорный вопрос.

Желтый груздь можно встретить с начала июля до октября в березовых лесах, редко в еловых.

Черный вид

Шляпка данного продукта может доходить до 30 см. У нее темно-коричневая, буро-оливковая палитра. Темные круги едва видно. Структура мясистая, плотная. Шляпка слегка клейкая.

Полая ножка примерно 4 см. На изломе мякоть имеет серовато-белый оттенок, который быстро становится бурым. Сок, выделяемый грибом, белый, с острым запахом, быстро темнеет при обветривании.

Гриб чернушка относится к 4 категории съедобности. Их чаще едят солёными после долгого процесса вымачивания либо отваривания.

Если правильно сделать засолку и хранить черные грузди, тогда вкусовые характеристики и крепость продукта останутся на 3 и больше лет.

Способы приготовления продукта

Как известно, существует множество методов, которыми можно приготовить грибы. Их берутся консервировать, отваривать, засаливать, замораживать. Рецепты приготовления каждого из способов по-своему выражают вкус продукта.

Перед тем, как что-то делать с груздями, воспользовавшись одним из методов, продукт нужно подготовить. На поверхности всегда достаточно мусора, и его не так просто удалить. Для облегчения чистки можно воспользоваться старой зубной щеткой. Благодаря ворсинкам счищаются самые маленькие частицы листьев, грязь.

Как отварить грузди?

Чтобы правильно сварить продукт, нужно следовать правилам:

Хорошо почистить под краном, удалив прилипшую траву, листья, грязь.
Оставить на час погруженными в подсоленную воду (на литр воды 2 большие ложки соли).
В кастрюльку налить новую воду, отправить на плиту. Переложить продукт. Варить грибы, сделав умеренный огонь. Сколько варить продукт? Время готовности около 15 минут.

Если вареные грибы будут применяться для посола либо маринования, тогда потребуется большее количество времени на замачивание – от 1 до 2 дней.

Процесс засолки

Для соленья грибов понадобится:

1 кг продукта;
1,5 большие ложки соли;
2 единицы листа лавра;
5 единиц перца горошком.

Как приготовить грузди, используя холодный метод?

Оставить продукт на 10 часов в холодной воде.
Переложить в миску, послойно посыпая солью, выкладывая специи.
Наверх положить пресс, отправить в прохладную зону. Полная засолка наступит через неделю.

Сделанные грибы можно переложить в банки.

Маринование

Чтобы сделать маринованные грузди, потребуются такие продукты:

1 кг грибочков;
2 большие ложки соли, ложка сахара, уксус – на маринад;
3 листа лавра;
5 смородиновых листов;
2 дольки чеснока;
3 горошины перца.

Готовим грузди к процессу маринования.

Очистить, вымыть, переложить в кастрюльку, налить воду. Сколько варить, чтобы подготовить к маринованию? Время варки 10 минут после того, как вода закипит. Как варить? Следить за пеной и убирать ее.

Поставить воду на огонь. Вкинуть соль, сахар, приправы.
Переложить продукт в рассол. Сколько варить, когда вода закипит? Готовить 15 минут.

Продукт переложить в литровую тару, добавить в каждую емкость 2 маленькие ложки уксуса.
Разлить рассол.
Поставить маринованные грузди в прохладное место.
Время полной готовности наступит через месяц.

В итоге получаются вкусные маринованные хрустящие грибы.

Чтобы заморозить грузди, их необходимо предварительно отварить, так как гриб дает горечь в сыром виде. Сколько варить, чтобы подготовить к заморозке? В зависимости от размера среднее время варки 15 минут. Также можно обжаривать грибы на протяжении 20 минут, добавить специи. Дать им остыть, разложить в подготовленную тару и отправить в морозильную камеру.

Из замороженных груздей зимой можно приготовить различные кушанья.

Закуска с засоленными грибами в сметанном соусе

Для рецепта кушанья из соленых груздей понадобятся:

500 грамм готовых соленых груздей;
2 луковицы;
сметанный продукт;
зелень.

Грибы промыть и вымочить в воде. Затем нарезать небольшими кубиками, заправить сметаной. Нашинковать лук полукольцами, отправить в миску. Хорошо перемешать.

Подавая на стол, присыпать блюдо рубленой зеленью.

Соленый продукт в томате

Для готовки консервированных груздей в томатном соусе понадобятся:

2 кг продукта;
2 кг томатов;
5 единиц сладкого перца;
луковица;
4 дольки чеснока;
специи.

Этапы приготовления блюда:

Помыть, почистить грибы. Отварить.
Томаты перебить блендером. Потом пропустить через сито, дабы избавиться от семени и шкурки.
Перебить блендером лук, перец, чеснок.
Соединить все компоненты в кастрюльке. Положить по вкусу соль, сахар. Поставить на газ. Когда начнет густеть, нужно убрать с плиты.
Простерилизовать тару. На дно положить чеснока, укропа, перца горошком. Сверху — грибы. Залить соусом.

Как известно, есть много рецептов с солеными груздями, которые не оставят равнодушными любителей этого продукта. Однако важно правильно подготовить их, чтобы впоследствии не испортился вкус кушанья.

Цвет шляпки с концентричными темными кругами. Благодаря своим вкусовым характеристикам данный вид стоит вторым после белого. Хотя для многих специалистов это спорный вопрос.

Собираем и заготавливаем осиновый груздь

Грибы – это одни из наиболее необычных жителей живого мира планеты. Долгое время у ученых не получалось отнести их ни к одному из видов организмов. В результате приняли решение сделать для них отдельный тип – царство грибов. Известны ядовитые и съедобные грибы, которые иногда можно перепутать, что чревато негативными последствиями. Рассмотрим, что собой представляет груздь осиновый, как его узнать по фото и отличить по описанию.

Описание гриба

Груздь осиновый относится к семейству Сыроежковых. Второе название – тополевый груздь.

шляпа белая мясистая. Вначале середина вдавлена, а края загнуты книзу, а позже она выравнивается и становится воронковидной. В диаметре может вырастать от 7 до 20 см. При повышенной влажности поверхность покрывается слизью.
на обратной стороне расположены пластинки, низбегающие по ножке. Они бывают кремовые или светло-розовые.
ножка толстая, до 4-х см, и короткая, до 7 см, заужена у основания. По окрасу напоминает шляпку.
мякоть белого цвета, которая имеет фруктовый запах.

Где их искать?

Грузди осиновые растут рядом с тополем, осиной и ивой большими группами. У нас эти грибы достаточно редки, так как они любят влажные леса умеренного пояса. Основным периодом созревания является середина июля и весь август. Плодоносят они с начала сентября до начала октября.

Сходные виды

Груздь тополевый часто путают с волнушкой белой из-за практически буквенной точности в народных названиях. Однако у груздя, в отличие от волнушки, есть слабое опушение на внутреннем крае шляпки, также он отличается более крупным размером плодового тела.

Как обработать и приготовить

Перед тем как начать заготовку грибов, их нужно подготовить:

убрать старые, поврежденные и порченные;
помыть от грязи с помощью губки для посуды;
вымачивать, меняя воду не меньше 7 раз.

Лучше тарой для засолки считаются стеклянные банки, однако подойдут и деревянные бочки. Как говорилось ранее, осиновые грузди условно-съедобные грибы, которые перед употреблением нуждаются в определенном приготовлении. Грузди осиновые используются для засолки или маринования.

Классический рецепт засолки требует наличия крупной соли, хрена, вишни и сухого укропа. По завершении времени вымачивания грибы тщательно натирают солью и складывают в подготовленные емкости вместе со специями. Для улучшения вкуса грибов рекомендуется добавлять сахар в маринад. Сверху заполненной тары устанавливают гнет, и все помещается в холодное помещение.

Спустя 40 дней такого маринования грибы будут готовыми для употребления. Хранить такие заготовки нельзя больше 6 месяцев.

Жарят и используют эти грибы в супах реже, так как они нуждаются в долгой предварительной тепловой обработке.

Первая помощь при отравлении

Отравление груздями проявляется в виде болей в животе, тошноты, рвоты или поноса. В результате происходит обезвоживание и электролитные нарушения. После появления этих симптомов нужно вызвать скорую помощь, но и до ее приезда не стоит сидеть сложа руки.

Первая помощь состоит из следующих манипуляций:

Промыть желудок с помощью выпивания большого количества соленой воды и вызывания рвоты.
По возможности выпить слабительный препарат.
Занять горизонтальное положение и укрыть ноги.
Все время пить соленые растворы или теплую воду.

Зная отличительные черты съедобных груздей, можно без особых проблем самостоятельно сделать отличные заготовки для своей семьи.

Спустя 40 дней такого маринования грибы будут готовыми для употребления. Хранить такие заготовки нельзя больше 6 месяцев.

Груздь настоящий (Lactarius resimus) – гриб семейства Сыроежковые.

Слово «груздь» происходит от церковнославянского «груздие», «грудие» («груда», «куча»). Грибы так названы потому, что растут семьями или кучами.

Некоторые же исследователи считают, что свое название грузди получили за массивность, увесистость (грузность). Эти грибы действительно плотные и тяжелые в сравнении с другими.

Виды и распространение

Известны несколько видов груздей: настоящий (или сырой), желтый, черный, осиновый, дубовый и перечный. Первое место по вкусовым качествам и аромату занимает груздь настоящий (сырой) – с белой или кремово-желтой шляпкой.

Груздь распространен в северных областях России, в Белоруссии, странах Европы, в Верхнем и Среднем Поволжье, на Урале, в Сибири. Встречаются грузди в лиственных и смешанных лесах.

Обычное время плодоношения всех груздей – с августа по сентябрь. Оптимальная среднесуточная температура плодоношения груздя 8–10 °C на поверхности почвы. Для того чтобы грузди появились, нужны частые, но не очень обильные дожди. В период сильных дождей грузди могут появиться, но потом исчезнуть.

Этот гриб повсеместно идет в домашние и промышленные заготовки. На Западе груздь практически неизвестен или считается несъедобным.

Состав

В 100 г груздей содержится: белков 1,8 г, жиров – 0,8 г, углеводов – 1,1 г. Груздь содержит много витаминов группы В, С и РР.

Применение

С давних времен грузди славились на Руси и считались самыми лучшими грибами из-за своих вкусовых качеств. Это самые знаменитые грибы в русской кухне. В Сибири, например, несколько столетий люди не собирали никаких грибов, кроме груздей.

Грузди настоящие используют, главным образом, для соления, предварительно вымачивая.

В готовом виде они имеют голубоватый оттенок и особый аромат, за что и прославились.

Свойства

При почечной недостаточности, мочекаменной и желчнокаменной болезни применяются вытяжки из груздя. Препараты, получаемые из груздя перечного, полезны при лечении туберкулеза.

Из-за способности не повышать сахар в крови грузди рекомендованы для употребления больным диабетом. Груздь лечит желудок, а груздь перечный – эмфизему легких.

Важно! Груздь настоящий можно спутать с млечником обыкновенным. Узнать млечник можно по его специфическому пряному запаху. Несмотря на приятный запах, употребление млечника в пищу приводит к расстройству желудка с тошнотой и рвотой. Однако его сушат, измельчают в порошок и используют в малых количествах как пряность. Ядовитые вещества в этом случае разрушаются.

Таким же сильным запахом отличается млечник камфорный (пахнет камфорой). Но его в пищу не употребляют ни в каком виде!

Интересный факт

Любопытно, что из всех грибов в русских пословицах встречается только упоминание о грузде: «Назвался груздем – полезай в кузов!»

Сколько варить грузди

Перед варкой грузди обязательно нужно вымочить в холодной воде. Можно вымачивать грузди сутки или даже двое суток, а можно и 3-4 часа, несколько раз меняя воду. Варить грузди нужно 15-20 минут.

Калорийность и пищевая ценность груздей

Калорийность груздей — 18, 5 ккал.

Пищевая ценность груздей: белки — 1,8 г, жиры — 0,8 г, углеводы — 1,1 г

Свойства

Как приготовить маринованные грибы грузди — кулинарный рецепт.

Если вы задаётесь вопросом, как приготовить грузди, то простота ответа на него вас обрадует: так, как вам угодно. Грузди – грибы, которые при заготовке можно подвергать самой разной обработке: сушить, солить, мариновать. Но маринованные грузди – пожалуй, самый вкусный из всех предложенных вариантов. Приготовить их несложно, главное – выбрать хорошие грибы.

Кроме груздей, понадобится уксус 3%, соль, также можно взять перец горошком, лавровый лист и гвоздику. Для маринования груздей также используют листья вишни, хрена и смородины, стебли укропа, чеснок, корень хрена.

Прежде всего, грузди надо вымыть и почистить. Это, пожалуй, самая сложная часть процесса приготовления, особенно если грибы были собраны после дождя – придётся повозиться, прежде чем удастся убрать весь мусор и грязь. Можно почистить их щёткой для посуды. Затем грибы надо промыть в проточной воде и замочить на два-три дня, чтобы из них ушла горечь и перестал выделяться едкий млечный сок. Воду надо периодически сливать, заменяя на свежую.

У старых грибов надо срезать губчатый нижний слой шляпки, ножки лучше отделить — можно сварить из них очень вкусный грибной суп. Очень крупные грибы (шляпка груздя может достигать 20 см в диаметре!) разрежьте на удобные куски. Не забывайте о том, что собранные грибы, особенно мокрые, нельзя хранить дольше двух-трёх часов, так что начинайте готовить грузди немедленно после сбора.

Для того, чтобы приготовить маринованные грузди, нужно бланшировать их 2-3 минуты, затем промывать под холодной водой до полного остывания. Выложите грибы в ёмкость, чередуя слои грибов и приправ, оставив небольшую часть пряностей для последующего закатывания в банки, и оставьте пропитываться на 2-4 дня. Потом нужно будет переложить грибы в простерилизованные банки, посыпать оставшимися пряностями и залить горячим маринадом из воды и уксуса.

При другом варианте приготовления обработанные грибы нужно отварить. Положите их в кастрюлю, залейте водой и готовьте в течение 20 минут. Затем воду, в которой варились грузди, нужно слить и залить грибы горячей водой с солью: 2 ложки соли на литр воды, можно добавить и 2 ложки сахара. Воды должно быть столько, чтобы грибы были лишь чуть-чуть покрыты ею. Теперь варить грибы нужно в течение 20-30 минут, добавив в воду все нужные приправы.

Когда грибы сварятся, нужно разложить их по банкам, укладывая шляпками вниз. В каждую из банок влейте по полстакана уксуса, а затем долейте почти до самого верха банки водой, в которой варились грибы. Плотно закройте банки. Когда грибы остынут, уберите их в холодильник или храните при комнатной температуре.

Маринованные грузди при условии сохранения герметичности банок можно хранить в течение двух-трёх лет.

При другом варианте приготовления обработанные грибы нужно отварить. Положите их в кастрюлю, залейте водой и готовьте в течение 20 минут. Затем воду, в которой варились грузди, нужно слить и залить грибы горячей водой с солью: 2 ложки соли на литр воды, можно добавить и 2 ложки сахара. Воды должно быть столько, чтобы грибы были лишь чуть-чуть покрыты ею. Теперь варить грибы нужно в течение 20-30 минут, добавив в воду все нужные приправы.

Грибы на кухне: рецепты приготовления груздей

Каждый вид грибов отличается своими кулинарными свойствами: одни лучше мариновать, другие — подавать к столу жареными или тушёными. А вот грузди предпочтительнее солить. В былые времена они даже считались лучшими для засолки и заготавливались на зиму в таком виде бочками. Но это не значит, что не существует рецептов приготовления груздей варёных, маринованных, квашеных и многих других. Каждый может выбрать блюдо себе по вкусу.

Распространение и особенности сбора

Места распространения груздей — лиственные или смешанные леса: берёзовые, берёзово-сосновые, с липовыми подлесками. Комфортная температура почвы, необходимая для их роста и размножения, — от +8 до +11°С. Поэтому на юге России и Европы они практически не встречаются, предпочитая северные регионы умеренной климатической зоны.

Растут грузди в июле — сентябре. Если погода тёплая и дождливая, могут встречаться и в начале октября. Проливных дождей не любят, грибы после них быстро портятся. Не любят они также длительной сухой погоды, а появляются после долгого моросящего «грибного» дождика. Растут грузди большими группами. Если нашёлся один гриб, обязательно где-то рядом гнездится целая их семья, замаскированная плотным покровом из опавших листьев или хвои.

Взрослые грузди могут достигать огромных размеров. Шляпка диаметром от 5 до 20 см сверху выглядит как воронка, имеет влажную поверхность. Ножка цилиндрическая, гладкая, высота её — до 8 см, диаметр — до 5 см. Цвет шляпки зависит от разновидности грибов. Он может быть жёлтым, белым и даже чёрным. При разломе она выделяет едкий белый сок, который под воздействием воздуха быстро приобретает сернисто-жёлтую окраску. Внизу шляпка состоит из белых широких пластин.

Не все грузди являются съедобными. Особенно опасен груздь камфорный, или камфорный млечник, которым можно сильно отравиться, если он случайно попадётся в лукошко. Его особые признаки: коричневая шляпка с жёлтыми редкими пластинками, место её разлома тут же темнеет. Но, к счастью, встречается он редко.

Общие правила готовки

Грузди являются условно съедобными грибами. Это значит, что перед готовкой любого блюда они нуждаются в общей дополнительной обработке. В первую очередь нужно убрать свойственную им горечь. Если этого не сделать с самого начала, никакая, даже самая изощрённая, кулинарная обработка в дальнейшем не поможет. Испорченное блюдо останется только выбросить.

Причиной горечи является молочная кислота, которая входит в состав грибного сока. Для того чтобы её удалить, грибы перед готовкой следует вымочить в подсоленной воде в течение трёх суток. Но сначала их нужно почистить, предварительно отсортировав испорченные червями и слишком старые экземпляры, которые могут содержать опасные для здоровья и жизни токсины. Чистить желательно губкой или мягкой щёткой, так как грузди очень сильно собирают на себя лесную грязь. Чтобы чистка была лёгкой, их желательно продержать в воде один час.

Воду, в которой грибы вымачивают, нужно регулярно, каждые четыре часа, менять. Важна и температура воздуха в помещении, где происходит вымачивание. В слишком теплом помещении этот процесс нужно сократить до одних суток, иначе грибы могут начать закисать.

Если нет желания заниматься вымачиванием, так как процесс этот длительный, то можно грузди выварить. Вываривание проводят в три этапа по 25 минут каждый, используя густо посоленную воду в больших количествах. Дополнительный плюс этого метода — проваренные грибы легко мыть. Но есть и минус — после проварки маринованные грузди не будут хрустеть. Вымоченные грибы промывают в проточной воде, после чего они готовы к применению.

Рецепты блюд из груздей

Существует множество рецептов, как приготовить грибы грузди. Лучше всего они получаются засоленными.

Грузди горячего посола. У помытых и вымоченных грибов удаляют ножки. Подготовленный раствор соли в воде (две-три ложки на литр) доводят до кипения и добавляют в этот рассол грузди. Кипятят не менее 20 минут. Для чёрных груздей время составляет 8 минут. При кипячении постоянно убирают пену.

Через полчаса грибы высыпают на дуршлаг и моют под краном. После этого их складывают шляпками вниз в стеклянную или эмалированную посуду слоями толщиной в 5 см. На дно банок перед этим насыпают немного соли. Слои грибов также разделяют солью, смешанной с пряностями. Вес соли к весу грибов должен иметь соотношение 1х20.

Наполненную ёмкость прикрывают прокипячённой марлей или полотенцем. Сверху кладут гнёт. Время от времени его моют в горячей солёной воде. Выждав двое суток, посуду ставят в прохладное место. Спустя 25 дней засоленные грибы можно подавать на стол.

Для засолки понадобятся:

любая разновидность груздей — 1 кг;
чесночные дольки — 4 шт.;
лавровый лист — 2 шт.;
соль;
укроп — 5 веточек;
корень хрена — один кусочек;
смородиновый лист — 6 шт.

Холодная засолка

По этому рецепту консервируют белые грузди. Вымоченные и помытые грибы складывают слоями в эмалированную посуду пластинками вверх. Особо крупные экземпляры делят на части. Каждый слой должен быть равномерно просолен, для этого понадобится до 3 ложек соли, в зависимости от объёма тары.

Между слоями выкладывают горошины перца, лавровые и смородиновые листья, нарезанный пластинками чеснок. На самый верх укладывают зонтики укропа. Тару накрывают крышкой, которую фиксируют прессом, чтобы грибы пустили сок.

Посуду с заготовкой помещают на неделю в холодное место. Далее, просоленные грибы плотно укладывают в стеклянную тару, добавляют укропные зонтики и заливают рассолом. Потом банки закрывают крышками из капрона и оставляют на хранение в погребе подвале или холодильнике. Необходимые продукты:

свежесрезанные грузди — 1 ведро;
соль — 2 стакана;
укроп — 10 зонтиков;
горошек чёрного перца — 1 пачка;
листочки смородины — 20 шт.;
пачка лаврового листа.

Консервированные грузди с пряностями

Грибы чистят, вымачивают, крупные экземпляры режут на части. В течение четверти часа стерилизуют две литровые стеклянные банки. Растворяют в кастрюле с двумя литрами воды большую ложку соли, высыпают туда грибы, нагревают до кипения и так проваривают 20 минут, постоянно собирая пену.

Дальше промывают отваренные грибы под водопроводным краном и с помощью дуршлага сцеживают излишки жидкости. Маринад готовят, растворив в 1 л воды соль и сахар. Ставят приготовленный раствор на плиту, доводят до кипения и высыпают туда грибы и все остальные составляющие рецепта, исключая уксус и чеснок. Смесь кипятят полчаса и за несколько минут до завершения процесса бросают в неё мелко порезанный чеснок.

Готовые грибы укладывают в банки, плотно утрамбовывают, добавляют уксус и заливают маринадом. В завершение банки закатывают стальными крышками и, дав отстояться на протяжении суток, прячут в кладовку, погреб или подвал.

Ингредиенты:

грузди — 4 кг;
вода — 4 л;
соль — 90 г;
сахар — 30 г;
лавровый лист — 3 шт.;
листья смородины — 3 шт.;
листья вишни — 3 шт.;
чеснок — 5 зубчиков;
черный перец — 3 горошины;
гвоздика — 3 шт.;
уксус 9% — 30 мл.

Грибной суп из солёных груздей

Солёные грибы подают на стол не только в составе салатов. Из них можно готовить и другие блюда. Это рецепт очень вкусного и ароматного супа из смеси солёных груздей и сыроежек, а также свежих вешенок.

Очищенный картофель нарезают соломкой, нарезают кубиками лук и сельдерей. На тёрке натирается морковка. Из этих ингредиентов готовят заправку для супа. Для этого обжаривают морковку с луком, добавляют в смесь сельдерей и тушат до мягкости.

В закипевшую на плите воду бросают пшено с картофелем, варят в течение 10 минут с момента закипания, то есть до полуготовности. Потом в кастрюлю бросают заправку, кладут солёные грибы, нарезанные соломкой, так же нарезают и кладут в бульон сырые вешенки.

Смесь должна кипеть на среднем огне, пока не сварятся до полной готовности пшено и картофель. Если грибы пересоленные, перед варкой их можно прополоскать. Напоследок в суп кладут мелко нарезанную петрушку и доводят его до кипения. На стол суп подают заправленным сметаной.

Составляющие рецепта:

150 г солёных груздей;
100 г солёных сыроежек;
100 г свежих вешенок;
картофель — 3 шт.;
луковица — 1 шт.;
морковь — 1 шт.;
1 шт. черешкового сельдерея;
2 ст. л. пшена;
2 веточки петрушки свежей;
лавровый лист — 2 шт.;
соль — по вкусу;
5 горошин чёрного перца;
1,5 л воды.

Начинка из солёных грибов

Обжаривают в оливковом масле до золотистого оттенка мелко порезанную луковицу. Натирают морковку на крупной тёрке, смешивают её с жарящимся луком. Постоянно перемешивая овощную смесь, дожидаются, когда она подрумянится, и добавляют в неё грибы. С грибов перед этим нужно смыть рассол и нарубить их кубиками.

Продолжая обжарку, в смесь подмешивают, предварительно отварив, крупу из риса и снимают готовый грибной фарш с плиты. Если есть желание, можно ввести в фарш приправу из свежей измельчённой зелени. Теперь начинка готова для выпечки пирожков. Ингредиенты для грибного фарша:

500 г солёных грибов;
1 головка репчатого лука;
150 г моркови;
оливковое масло;
50 г риса;
соль — по вкусу;
свежая зелень — по желанию.

Жареные грузди с картофелем

Жарить грибы с картошкой можно как вместе, так и по отдельности. Это рецепт готовки груздей для любителей второго варианта. Сначала готовят грузди. Их режут соломкой, выкладывают на салфетку, которая вбирает влагу, и обваливают на тарелке в приготовленной муке. Это нужно для того, чтобы во время жарки они меньше брызгались и вышли более вкусными благодаря румяной корочке. Подготовленные грибы кладут в сковороду с разогретым маслом, жарят до готовности. Сняв с плиты, пересыпают в миску, и оставляют в тёплом месте.

Далее, нарезают соломкой картошку и мелкими кусочками лук. Картофель жарят сначала отдельно, а когда он дойдёт до полуготовности, подмешивают к нему лук. Солят картошку в конце жарки, чтобы она получилась более поджаристой, так как соль вытягивает из неё влагу, и картофель выходит влажноватым. Когда оба блюда будут готовы, их перемешивают, несколько минут прогревают и подают к столу.

Блюдо очень калорийно и рекомендуется людям, соблюдающим пост, и вегетарианцам.

Что требуется для готовки:

грузди — 300 г;
картофель — 3 шт.;
репчатый лук — 1 шт.;
растительное масло — 5 ст. л.;
мука — 1 ст. л.;
щепотка соли.

Маринованные чёрные и белые грузди

Классический рецепт, как приготовить грузди в маринаде. Для этого предварительно помытые и вымоченные грибы режут на крупные куски, заливают одним литром воды, в которой сначала разводят 10 г соли, и ставят кастрюлю на огонь.

Приготовленную смесь доводят до кипения. Кипятят не менее 20 минут, не забывая снимать пену. Потом откидывают на дуршлаг, промывают и дожидаются, пока полностью стечёт вода.

Для приготовления маринада оставшуюся соль разбавляют в 1 л воды, кастрюлю ставят на плиту. Когда раствор в кастрюле закипает, туда бросают гвоздику, горошины перца, лавровые листы. В готовый маринад выкладывают грибы, проваривают 15 минут, вливают уксусную эссенцию и, перемешав, снимают с плиты.

Грузди выкладывают в стерилизованные банки, вливают туда горячий маринад и герметично закатывают. Поставив банки кверху дном, укутывают их тёплым одеялом и ждут, пока они остынут, после чего отправляют на хранение в подвал или кладовку. Такие консервы могут храниться до следующего грибного сезона. Список ингредиентов:

грузди — 2 кг;
соль — 50 г;
сода — 2 ч. л.;
70%-ная уксусная эссенция — 20 мл;
душистый перец — 5 горошин;
лавровый лист — 4 шт.;
гвоздика — 5 шт.

Вот как много разных блюд можно приготовить из груздей.

Посуду с заготовкой помещают на неделю в холодное место. Далее, просоленные грибы плотно укладывают в стеклянную тару, добавляют укропные зонтики и заливают рассолом. Потом банки закрывают крышками из капрона и оставляют на хранение в погребе подвале или холодильнике. Необходимые продукты: