Как Сохранить Грибы В Течении Суток

Как Сохранить Грибы В Течении Суток

Как сохранить грибы

Paul33: Люди подскажите как сохранить грибы. Просто мы с подругой собираемся за грибами и нам надо чтобы они не испортились в течение 2 дней

ariona: Paul33 Если речь о сохранении без отваривания, то лишь при низкой температуре в холодильнике. Если хотите отварить для последующей жарки, то довести до кипения, отвар слить, потом закипятить еще раз с солью по вкусу. В холодильнике такие грибы хранятся несколько дней без проблем. Совсем экзотический способ. Если вы едете в места дикие, где нет речи о холодильнике, то отваривайте на костре, отварные грибы кладите в несколько пакетов, прочно завязав, опускайте эти пакеты в родник или речку, только надежно привязав, чтоб не уплыли. Если все же совсем свежие хотите сохранить, то все же при прохладной температуре, не больше суток, завернув(переложив) в крапиву. Хранятся примерно столько, сколько свежая рыба.

Paul33: А если несколько суток?

ariona: Paul33 пишет: А если несколько суток? Вы уточните, в каком виде и для каких последующих целей хотите сохранить?

Paul33: Хотим 2 дня отдохнуть на природе и привезти грибы в целости и сохранности

ariona: Paul33 пишет: Хотим 2 дня отдохнуть на природе и привезти грибы в целости и сохранности В целости и сохранности — только собранные в последний день. А так — отварите с солью, в чем проблема? Я раньше на пару дней уезжала в горы, именно так делала. А грибы для солки, которые все равно вымачивать, опускала в пакете в реку. Двое суток хранить в первозданном виде — не вариант. Говорила уже, поступайте так, как поступили бы с рыбой.

Paul33: ariona спасибо большое.

Wilhelm K.: Paul33 тык,ну вначале понятно,что Вы за грибник!Так просто в лес пойти ,халяву пособирать?А небоитесь этим жизнь кончить? грибник прежде чем пойти за грибами расчитывает время и на их обработку и когда его не хватает умеривает свои амбиции! Проще ?пожалуйста.Хочешь научиться вкусно готовить пищу?Научись предварительно отличать корицу от цикория!

Wilhelm K.: А конкретно,так -Грибы должны быть обработаны в день срезки!Нет конечно по-уму .ПОчему долго обьяснять. Можешь вооще ,собрать привести в город.а потом выкинуть.Хозяин барин!

гость: В такую жару за два часа езды в багажнике раскаленной машины и вовсе угорят

okun: гость пишет: В такую жару за два часа езды в багажнике раскаленной машины и вовсе угорят Идея! Грибы нужно ВЫСУШИТЬ, и жара будет только на пользу. а собранные в последние часы везти сырыми, или ошпаренными кипятком

Paul33: okun спасибо

Сова7: У нас было как-то большое пластмассовое ведро с пластмассовой крышкой. Так если мы на целый день в жару ехали, то просто заливали водой и соль засыпали. Ничего, привозили как живые были. А сушить — только на сквозняке — есть риск, что если червивые хоть немного, счервивиют окончательно. Лучше все-таки отваривать.

kampyr: Wilhelm K. пишет: ну вначале понятно,что Вы за грибник!Так просто в лес пойти ,халяву пособирать? Не знаю, как Paul33 , а я возмущена таким ответом. Не все же такие умные на сайте, как Wilhelm K. , что ж нам теперь, и спросить ничего нельзя, не рискуя наткнуться на грубость? Ни за что ни про что оскорбил человека, и доволен? Не хотелось отвечать, лучше бы промолчал.

Wilhelm K.: kampyr пишет: Не знаю, как Paul33 , а я возмущена таким ответом. Не все же такие умные на сайте, как Wilhelm K. , что ж нам теперь, и спросить ничего нельзя, не рискуя наткнуться на грубость? Ни за что ни про что оскорбил человека, и доволен? Не хотелось отвечать, лучше бы промолчал. Уважаемая -kampyr-вам мой дружественный совет -экономте энергию!не тратте её по пустякам. Я вовсе не хотел никого обидеть,а своими словами заставить человека задуматься и определиться ! Вы возмутились?Да..что-бы вам пощаще «веселка «попадалась .искренне желаю!

kampyr: Wilhelm K. пишет: Да..что-бы вам пощаще «веселка «попадалась .искренне желаю! Спасибо тебе, добрый человек!

XYZ: А если ничего не делать для сохранности грибов, что с ними станет через несколько дней ? Механическое разрушение, ухудшение вкуса, размножение бактерий или токсинов или что-то другое ? В крупных магазинах продают выращенные «свежие» грибы, как определить на глаз или вкус их свежесть ? могут ли изготовители их опрыскиваты консервантами ?

ariona: XYZ пишет: А если ничего не делать для сохранности грибов, что с ними станет через несколько дней ? А это белковый продукт, начнется распад белков с образованием продуктов этого распада, часть из которых очень токсична. Чем выше температура — тем скоротечнее. В холодильнике 2-3 дня потерпят. Насчет консервантов — не знаю. Впрочем, как и фрукты-овощи могут каким-то газом обработать для большей сохранности XYZ пишет: как определить на глаз или вкус их свежесть Попросить сертификат на партию и прочитать Сроки реализации ведь есть.

mvkarpov: XYZ пишет: В крупных магазинах продают выращенные «свежие» грибы, как определить на глаз или вкус их свежесть ? могут ли изготовители их опрыскиваты консервантами ? Свежесть гриба видно по грибу. Если он плотный, без пятен и правильного цвета, то свежий. Если поморщился, налёт пощёл, пластинки помялись и слиплись – то хана пришла. Консервантами гриб навряд ли можно оживить, даже на пару дней.

XYZ: Вот это более деловой и полезный ответ. С этой проблемой вы можете столкнуться и на базаре, где свежесть продукта надёжнее определить по его виду нежели по ответу продавца. С первым ответом я полностью не согласен, и вот почему. > А вы сами наблюдали такой процесс ? Вы видели в лесу гниющие грибы ? повидимому отжившие грибы сразу же поедают насекомые и черви. Просмотрите все статьи об отравлениях грибами, и я не нашёл ни одного случая (или подозрения) на отравления этими токсинами. Тогда как например мясо или рыба быстро загнивают, и вызывают тяжёлые отравления. Фрукты и овощи тоже загнивают, но тяжёлых отравлений не вызывают. Каши быстро портятся и загнивают, а вот хлеб — нет. Он частично окисляется, как растительные масла, и затем или полностью высыхает или или же поедается плесенью. Такая же участь повидимому ожидает и грибы. Относительно температуры я не уверен. Чем выше температура, тем быстрее высохнет гриб. Весь вопрос какой процесс идёт быстрее — высыхание или плесневение. Плесень — тоже грибки, но её токсины не очень токсичны, и её споры почти всегда находятся в окружающем воздухе. По моему, если вы подвесите на дереве грибы в марлевой сумке, то они либо заплесневеют, либо высохнут. > Это невежливо и непрактично, и делается или в случае отравления или при закупке крупной партии. Фрукты,овощи,рыба и мясо — тоже в аналогичной ситуации, и продавец всегда ответит что товар прибыл сегодня или вчера. С упакованными коробками дело обстоит лучше, так как там указана дата.

ИгорьН: XYZ пишет: Это невежливо и непрактично, и делается или в случае отравления или при закупке крупной партии. Фрукты,овощи,рыба и мясо — тоже в аналогичной ситуации, и продавец всегда ответит что товар прибыл сегодня или вчера. С упакованными коробками дело обстоит лучше, так как там указана дата. Невежливо спрашивать сертификат. А для чего или для кого его выдают. Когда дело касается жизни и здоровья, вопросы этичности и практичности должны отходить на второй план!

Andrej78: как правило сертификаты не имеют ничего общего с реальным товаром. Вам покажут прекрасные сертификаты на полнейшую тухлятину. А сертификаты нужны чтобы кормить армию сертификаторщиков и проверяющих эти сертификаты.

ИгорьН: Andrej78 пишет: как правило сертификаты не имеют ничего общего с реальным товаром. Вам покажут прекрасные сертификаты на полнейшую тухлятину. А сертификаты нужны чтобы кормить армию сертификаторщиков и проверяющих эти сертификаты. Откуда знаете? Чиновником работаете?

Wilhelm K.: А конкретно,так -Грибы должны быть обработаны в день срезки!Нет конечно по-уму .ПОчему долго обьяснять. Можешь вооще ,собрать привести в город.а потом выкинуть.Хозяин барин!

Как сохранить грибы свежими на 3 дня: советы

• 4 Ноября, 2021
• Кулинария
• M-aria Shh

Грибы являются вкуснейшим деликатесом с нежным вкусом и приятным ароматом. Но это утверждение верно до тех пор, пока продукт не начинает портиться. Многие хозяйки знают, как сохранить грибы свежими на 3 дня. О секретах расскажет публикация.

Можно ли хранить грибы?

Сначала стоит разобраться, можно ли вообще хранить такое «растительное мясо».

Специалисты относят грибы к скоропортящимся продуктам. Они, как и любое другое растительное вещество, не получая питания, в скором времени начинают умирать, то есть, разлагаться и тухнуть. При этом грибы выделяют ядовитые вещества, которые опасны для здоровья. Это может произойти уже через несколько часов после срезания. Остановить процесс гниения практически невозможно. Но при определенных условиях есть шанс сохранить грибы свежими на 3 дня и даже более длительный срок.

Условия хранения

Существует несколько правил, при соблюдении которых удастся замедлить процесс разложения и продлить свежесть растительного мяса.

1. Самое важное условие – это прохлада. Температура окружающей среды не должна быть высокой. Для грибов допустимо от 20 градусов и ниже.

2. Второе по важности правило – отсутствие источников света. Если они будут направлены на плоды, то это можно будет приравнять к хранению в тепле. Оптимальное решение – оставить грибы в темном месте.

3. Еще одним врагом для растительного мяса является повышенная влажность. Она только провоцирует процесс гниения.

Итак, как на несколько дней сохранить белый гриб и любые другие виды в свежем виде? Необходимо оставлять их в прохладном темном месте с относительно невысокой влажностью.

Особенности хранения магазинных грибов

Если приобретены грибы в заводской упаковке, то следует ориентироваться на те сроки, которые указаны на самой таре. В идеале это должен быть вакуумный пакет, тогда товар гарантированно не испортится в течение месяца, как утверждает производитель. Рекомендуется оставить продукт в той же упаковке. Но лучше перестраховаться и хранить грибы не больше 3-5 дней.

Лотки, просто укрытые пленкой, обычно допускается хранить до одной недели. Но на самом деле процесс разложения под полиэтиленом начинается намного раньше. В этом случае больше чем на 2-3 дня сохранить грибы свежими не удастся. Поэтому их лучше переложить в другую посуду. В какую именно – будет рассказано чуть позже.

Обычно магазинные грибы чистые, но перед приготовлением их следует промыть проточной водой, просушить на бумажном полотенце и удалить все пожелтевшие части. Использовать продукт нужно сразу же, максимум – в течение двух-трех часов.

Подготовка лесных грибов

Относительно грибов, собранных в лесу, будут немного другие рекомендации. К хранению их нужно тщательно подготовить. Сначала необходимо внимательно осмотреть урожай и выбросить все неизвестные или кажущиеся такими плоды. Они могут быть несъедобными или ядовитыми, поэтому лучше отказаться от их последующей обработки. Также придется выбросить все гнилые и испорченные экземпляры. Чтобы удалось сохранить грибы свежими на двое суток как минимум, они должна быть молодыми, крепкими и неповрежденными. Такие плоды нужно очистить от земли, песка, хвои, мха, травинок и прочего лесного мусора, чтобы находящиеся на них микроорганизмы не провоцировали гниение. Если на грибе есть незначительные потемневшие участки (коричневые или черные), то их следует удалить. Загрязнения с ножки тоже нужно обрезать. После можно заняться промывкой собранного урожая.

Рекомендуется замачивать грибы, чтобы избавиться от оставшегося песка и веточек. Также это поможет выгнать червей и насекомых, которые напрямую участвуют в повреждении плодов, а потому сокращают срок хранения. Вода должна быть достаточно соленая (на 5 литров — примерно 100-200 граммов). В полученный раствор нужно опустить все грибы. Через 6-12 часов их нужно достать и снова промыть. Разложить на салфетке, чтобы стекла вода. Пока грибы подсыхают, их можно снова осмотреть. Если появились потемневшие участки, их нужно срезать ножом.

Существует несколько способов, как сохранить грибы свежими на 3 дня. Но важнее всего выбрать правильное место.

Выбор места

Как уже говорилось, растительное мясо необходимо хранить в прохладном, темном и не влажном месте. По таким критериям идеально подходит холодильник. В нем плоды могут находиться в свежем виде до нескольких дней. Без холода они испортятся за считанные часы. В частном доме грибы можно на время отправить в погреб. Обычно там темно и достаточно прохладно.

Какое бы место ни было выбрано, важно соблюдать одно условие. Грибы отлично впитывают посторонние запахи, поэтому их нельзя хранить рядом с продуктами, которые обладают ярко выраженным ароматом. К таким можно отнести лук, чеснок и пряные травы.

Температура воздуха

Срок хранения грибов зависит от температуры окружающей среды. Чем холоднее, тем больше становится временной интервал.

• При 7-10 градусах грибы хранятся до 12-17 часов.
• От 2 до 6 градусов – 1-3 дня.
• От -2 до 2 градусов – 3-4 дня.

То есть, как сохранить грибы свежими на 3 дня? Нужно оставить их в том месте, где температура близится к нулю. В холодильнике на самой нижней полке плоды могут оставаться свежими до 7 дней без потери вкусовых качеств. После этого уже начинают вырабатываться вредные вещества. Для более длительного хранения стоит прибегнуть к сушке, консервированию или замораживанию. Эти методы обработки останавливают порчу грибов до 2-3 лет.

Выбор посуды

Для хранения грибов лучше брать стеклянную или металлическую емкость с эмалированными стенками. Чтобы они не пересохли, их нужно прикрыть. Закупоривать крышкой нельзя – продукт должен дышать. Идеально подойдет хлопчатобумажная ткань или бумага. Если нужно сохранить свежие грибы на сутки, то можно положить их в герметичный контейнер.

Некоторые предпочитают использовать крафт-пакеты. Они сделаны из прочной бумаги, которая не промокает и одновременно пропускает воздух. Аналогичным свойством обладают мешочки из натуральной ткани (хлопка или льна). В них создается естественная аэрация, необходимая грибам. Но вот от влаги такая упаковка не защищает. Чтобы улучшить качества таких мешочков, их нужно поместить в крепкий солевой раствор на несколько часов. После их нужно вытащить и подвесить, чтобы ткань хорошенько просохла. Соль будет не только вытягивать влагу, но и защищать от вредителей.

Хранить грибы в алюминиевой посуде не рекомендуется. Она будет провоцировать раннее окисление, которое приведет к порче продукта. Кроме того, в таре с грибами нельзя оставлять даже инструменты из алюминия (ложки, совки, щипцы и прочее).

Также стоит отказаться от использования полиэтиленовых пакетов. В них из-за перепада температур образуется конденсат, который является благоприятной почвой для появления плесени. Если, кроме полиэтилена, больше ничего нет, то придется периодически проветривать продукт, чтобы предотвратить скопление влаги.

Безусловно, любую посуду с грибами требуется отправить в прохладное место.

Полезные советы

Как сохранить грибы свежими на несколько дней? Для этого важно соблюдать некоторые нюансы.

• Для кратковременного хранения лучше брать только целые плоды, без сломов, вмятин и прочих дефектов. Поэтому собирать урожай нужно максимально аккуратно. Разрезать грибы на кусочки тоже не следует.
• Не нужно слишком долго мыть грибы. Они быстро впитывают воду, которая ухудшает вкусовые качества и сокращает срок хранения. После промывки нужно хорошенько просушить плоды при помощи салфеток или бумажного полотенца.
• Растительное мясо желательно подвергнуть обработке в течение нескольких часов. Если необходимо отложить это занятие и сохранить грибы до следующего дня в свежайшем виде, то лучше их не мыть, а лишь очистить от мусора и обтереть тряпочкой. После нужно оставить на холоде в рекомендуемой посуде.

Пересолка грибов

Это весьма интересный способ сохранения свежести грибов, о котором знают немногие. В кастрюлю насыпать слой соли. На нее уложить ряд чистых грибов. Чередовать слои, пока кастрюля не заполнится доверху. Грибы будут вкусными, поскольку они возьмут столько соли, сколько необходимо для хранения. Тару можно держать в холодильнике до недели.

Грибы в сетке

Этот способ еще необычнее, он предполагает хранение в подвешенном состоянии. В основном подходит для рода вешенковых. Плоды нужно нарезать на полоски и завернуть в тугие клубки, диаметр которых составляет 10-20 сантиметров. После поместить их в капроновые колготки, чулки или сетку. Полученные кульки подвесить в подвале или погребе. Хранить можно даже больше одного дня, вплоть до одного месяца. Со временем такие клубки становятся еще вкуснее и ароматнее, поскольку дают новую грибницу.

Хранение в походных условиях

В лес обычно никто не берет с собой холодильник. Но даже там можно сохранить грибы на несколько дней. Как это сделать? Для этого очищенные плоды нужно разложить в один слой в хорошо проветриваемом месте. Это поможет испарить из шляпок и ножек лишнюю воду. После грибы следует нарезать на куски и развесить над костром, нанизав на нитку. Подсушатся они довольно быстро, поэтому стоит следить за тем, чтобы они не подгорели. В таком виде урожай сможет «дожить» до дома.

Итак, при выполнении некоторых условий вполне возможно продлить свежесть грибов. При этом совсем не обязательно прибегать к сушке или заморозке.

Также стоит отказаться от использования полиэтиленовых пакетов. В них из-за перепада температур образуется конденсат, который является благоприятной почвой для появления плесени. Если, кроме полиэтилена, больше ничего нет, то придется периодически проветривать продукт, чтобы предотвратить скопление влаги.

Как сохранить свежие грибы дольше

Грибы — кладезь витаминов для организма человека. Они лидеры по насыщенности растительными жирами и белками. Эти дары природы можно использовать много месяцев спустя после появления их на вашем столе. Нужно умело готовить свежие грибы для хранения, соблюдая определенные правила. При их нарушении в продукте очень быстро образуются вредные вещества, вызывающие острое отравление.

Читайте в этой статье:

Основные методы хранения

Как хранить свежие грибы — полученные дары природы переберите и внимательно осмотрите. Если есть сомнения в продукте, лучше сразу их выбросить, отказаться от дальнейшей обработки.

Выбранные грибы очистите от лесного мусора, песка и травы. Коричневые пятна, повреждения или участки обязательно обрежьте. Потом хорошенько их промойте, не увлекаясь. Знайте, что если грибы наберут воду, то их вкусовые качества станут гораздо хуже.

Есть несколько способов подготовки этих даров природы, чтобы они дольше хранились.

Хранение в холодильнике

Выполняем следующие действия:

• промойте грибы и поместите в посуду с холодной водой;
• добавьте соль 100–200 г;
• оставьте продукт в растворе на 10–12 часов для избавления от червей и насекомых;
• достаньте грибы из воды;
• высушите их на полотенце;
• грибы высохли, поместите их в посуду. Она может быть пластмассовой или бумажной;
• накройте продукт салфеткой, чтобы он не покрылся плесенью, нужен доступ воздуха;
• подготовленный продукт поместите в холодильник.

Так грибы хранят не более трех суток.

Хозяйка по температуре в холодильнике сама определит, сколько времени этот продукт может храниться.

Сохранение продукта в морозильной камере

Если нет времени на приготовление грибов, заморозьте их. При низкой температуре в грибах останавливается развитие микроорганизмов и распад полезных веществ. Этот способ сохранения продукта самый надежный и действует на большой период.

Существует два варианта подготовки грибов для сохранения их в морозильной камере:

Бланшировка

Этот способ хорош, чтобы лучше сохранить в продукте питательную ценность.

Как это сделать:

• промойте грибы в холодной воде;
• замочите их в солевом растворе на пару часов;

Самая лучшая температура для длительного хранения продукта –18°С.

Простая заморозка

Грибы чистим, моем, сушим. Высушенные грибы помещаем в пакеты небольшими порциями. Грибы нельзя вторично замораживать. Если после разморозки, цвет, запах или вид грибов изменился, употреблять в пищу их нельзя. Значит, были нарушены условия содержания.

Время хранения продукта в морозилке

Хранение в домашних условиях

Грибы не моют и не режут, так они лучше хранятся. Их помещают в сухую посуду, она должна быть эмалированной, пластиковой или стеклянной. Продукт может храниться в холодильнике на нижней полке, в яме или в погребе 3 дня. Оптимальная температура от 0° до 5°С.

Грибы нравятся почти всем хозяйкам. Это очень полезный диетический продукт.

Для меня самый верный и проверенный способ хранения свежих грибов-обработать их и вымыть, после этого положить в морозилку. В любое время их можно будет достать, разморозить, и готовить.

Грибы нравятся почти всем хозяйкам. Это очень полезный диетический продукт.

Как долго можно хранить вареные грибы в холодильнике?

Лесные грибы я бы не хранила совсем, максимум — несколько часов.

И сырых грибов это касается. После сбора их нужно почистить и приготовить в течение 4-6 часов.

Замороженные — другое дело. Можно хранить несколько месяцев, только повторно замораживать не стоит.

А если грибы не из леса, а выращены промышленным способом, то срок и условия хранения указаны на упаковке.

В летне-осенний сезон, когда принесешь из леса пару ведер грибов, не всегда все грибы консервирую, а часть оставляю для еды. Грибы отвариваю в течение двадцати минут, снимая ложкой пену. Затем откидываю грибы на дуршлаг и жду, пока они остынут. Отварные грибы оставляю в холодильнике на пару суток, чтобы затем их поджарить с лучком к отварной картошке. Из личного опыта могу посоветовать, что **двое суток отварные грибы можно хранить в холодильнике, но подвергая их снова тепловой обработке.

Сутки можно хранить варёные грибы в холодильнике при температуре до +4 градусов.

Если хранить варёные грибы в морозильной камере, то шесть месяцев, но морозилка должна работать без остановки, повторно замораживать грибы не стоит, меняются вкусовые качества.

Вареные грибы надо не хранить, а использовать в пищу или на заготовки. Известно, что свежие грибы, если их не промывать, а сохранить сухими можно спокойно хранить в холодильнике от суток до трех, для различных видов. Вареные грибы можно хранить точно не меньше, но чем быстрее вы сделаете из них то, что задумывали, тем лучше. Например, вареные грибы можно мариновать или солить, в этом случае сделать это лучше сразу же после варки или на следующее утро. Вареные грибы можно заморозить и в этом случае они спокойно проведут в холодильнике год, не потеряв своих питательных свойств и не испортившись. Вареные грибы можно использовать в суп или другие блюда, опять-таки достаточно 1-2 дней в холодильнике и пора готовить.

Замороженные — другое дело. Можно хранить несколько месяцев, только повторно замораживать не стоит.

Подскажите пожалуйста как солить гарькушки?

ГОРЯЧАЯ ЗАСОЛКА ГРИБОВ
Перед солением грузди вымачивают (рыжики и сыроежки вымачивать не нужно) в подсоленной подкисленной воде (10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) течение 2 сут, а волнушки — в течение 1 сут. В процессе вымачивания воду меняют не менее двух раз в сутки.

Вместо вымачивания грузди можно бланшировать в кипящей подсоленной воде (10 г соли 1 л воды) 5-6 мин, а волнушки — 15-20 мин. После бланширования грибы охлаждают в проточной воде, дают ей стечь и укладывают грибы в бочки или в стеклянные банки.

Предварительно на дно бочонка или банки насыпают небольшой слой соли, затем осторожно выкладывают грибы шляпками вниз слоем не более 6 см и посыпают его солью. Количество соли определяют из расчета 40-50 г на 1 кг подготовленных грибов.

Таким образом заполняют всю емкость, накрывают грибы чистой тканью, устанавливают сверху подгнетный круг и небольшой груз. Через 2-3 сут, когда грибы уплотнятся и выделят сок, к ним добавляют свежеподготовленные грибы, соблюдая тот же порядок укладки и добавляя соль из того же расчета.

Так делают до тех пор, пока прекратится осадка грибов. После каждого добавления грибов устанавливают подгнетный круг и груз. Грибы обязательно должны быть покрыты образовавшимся рассолом. Если его будет недостаточно, можно добавить солевой раствор, приготовленный с расчета 20 г соли на 1 л воды.

Предварительно на дно бочонка или банки насыпают небольшой слой соли, затем осторожно выкладывают грибы шляпками вниз слоем не более 6 см и посыпают его солью. Количество соли определяют из расчета 40-50 г на 1 кг подготовленных грибов.