Как правильно вымачивать соленый сыр

от Лидия Хабибова

Обычно сыры типа брынза бывают очень соленые и такой сыр вредно есть. Соль может задерживать жидкость в организме что приводит к отечность. Лучше его вымочить в воде или молоке. От этого он останется вкусным но при этом соль уйдет.

1 — Сделать в сыре надрезы или разрезать на 4-6 кусков.

2 — Переложить их в емкость (кастрюлю, банку), залить холодной кипяченой водой или молоком, что бы покрыло.

3 — Держать в холодильнике или прохладном месте 3-4 часа. Проверяйте время от времени, а то соль может выйти полностью.

Обычно сыры типа брынза бывают очень соленые и такой сыр вредно есть. Соль может задерживать жидкость в организме что приводит к отечность. Лучше его вымочить в воде или молоке. От этого он останется вкусным но при этом соль уйдет.

Если сыр соленый как убрать соль. Меню выживальщика: Сулугуни — солёный сыр с Кавказа

Соль — это такой компонент, без которого не обойтись в приготовлении домашнего сыра.

От посола зависит структура, консистенция и качество продукта. Соль регулирует микробиологические и биохимические процессы в сыре.

Чрезмерная посолка резко замедляет процессы созревания сыров, сырная масса становится сухой и хрупкой.

Если же соли недостаточно, то можно получить переброженный сыр.

Вид и вкус сыра будет напрямую зависеть от способа посола и количества соли.

А еще соль является консервантом, она влияет на размножение микроорганизмов, но переизбыток ее тоже губителен для некоторых сортов сыров.

Но соль — это не просто соль, она бывает разного качества и имеет различный вкус. Самые главные критерии при выборе соли для засолки сыра — это ее чистота и отсутствие горечи.

А если вы используете сухой способ соления, то размеры соли должны быть около 1 мм, чтобы ее было постепенным.

В остальных случаях лучше всего использовать мелкую соль.

Солить домашний сыр можно 4 способами:

• сухой или влажной солью (гущей)
• рассолом
• в зерне
• комбинированным

Соль проникает в сыр в растворенном виде, то есть, в виде рассола.

А при если солить сыр сухим способом, то она при растворении будет впитывать в себя влагу из сыра, а затем уже проникать в сырную массу. Сам же сыр при этом усыхает.

При сухом способе засола соль будет подавлять деятельность газообразующих бактерий и уменьшать количество и размеры глазков.

Особенно это заметно в подкорковом слое, который контактирует с солью больше всего.

Даже знаменитый своими глазками в подкорковом слое или не имеет глазков, или они очень маленького размера.

Чтобы посолить домашний сыр сухим способом, нужно натереть его поверхность сухой солью.

Так нужно делать ежедневно, натирая по очереди верхнюю и нижнюю сторону сыра и укладывая посоленной стороной вверх. Продолжительность процесса будет зависеть от вида сыра, его размера и температуры.

Похожий вариант — как солить сыр гущей. Влажную соляную гущу при таком солении нужно наносить на верхнюю часть и бока сыра.

Это делается каждый день, поворачивая сыр каждый раз на другую сторону, пока он полностью не просолится.

Посол домашнего сыра рассолом

В результате этого процесса происходит удаление молочного сахара из сыра, от поверхности до глубоких слоев, а сырная масса получает нужное количество соли.

Происходит замедление бактериологических процессов, что важно в борьбе с ранним вспучиванием сыра, которое вызывается бактериями группы кишечных палочек.

Чтобы приготовить 10 литров такого рассола, нужно взять 2,5 кг соли и 7,5 л воды. Для быстрого растворения соли лучше брать горячую воду. После чего рассол фильтруют и охлаждают до необходимой температуры.

Если получится слишком слабый рассол, то сыр набухнет, а его поверхность будет скользкой. В итоге сыр станет мягче и начнет размокать.

Сыр нужно полностью погрузить в рассол, но чем крепче раствор, тем больше он будет всплывать. Поэтому сыр дополнительно посыпают сверху соль, кладут деревянную доску либо накрывают чистой тканью, концы которой опускают в рассол.

Необходимо следить за концентрацией рассола, проверяя ее ареометром Боме и докладывая соль.

Засолка домашнего сыра в зерне

При посоле в зерне соль в количестве 35-50 г на 10 литров молока нужно растворить в сыворотке или чистой воде.

После чего рассол фильтруют и приливают в емкость перед вторым подогреванием. Этот способ считается самым распространенным среди сыроделов в приготовлении домашнего сыра.

В процессе происходит более быстрое выделение сыворотки из зерна, и оно быстрее теряет клейкость.

Засолка в зерне уменьшает газообразование, и при пересоле можно получить так называемый «слепой» сыр, то есть сыр без глазков.

Рассол для сыра на воде разбавляет сыворотку и снижает в сыре количество молочного сахара, при этом уменьшая и его ломкость. Поэтому на воде делают рассол, когда сыр получается ломким.

Комбинированный способ засолить сыр

Еще одним способом посола домашнего сыра является комбинированный способ.

По этой технологии применяют один за другим несколько способов: сначала солят сыр сухой солью или гущей в течение 2-3 дней, а затем посолкой в рассоле.

При посолке в зерне сыр окончательно досаливается каким-либо другим способом.

Рассол для сыра — это самостоятельно приготовленный раствор, состоящий из соли и воды. Считается, что для того, чтобы сделать 10 литров рассола, в среднем понадобится 2,5 кг соли и 7,5 л воды. Как сделать рассол для сыра правильно? Нужно ли сначала приготовить сыр и следует ли покупной продукт заливать домашним рассолом?

Рассол для домашнего сыра

Чтобы воспользоваться рассолом, вначале необходимо приготовить домашний сыр, который на пробу будет просто отменный. По вкусовым качествам он будет напоминать адыгейский.

Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

• 3 л молока;
• 1 л кефира;
• 1,5 чайной ложки соли.

Пошаговая инструкция приготовления

Приготовленный кефир следует поставить на слабый огонь и подождать, пока творог начнет отделяться, а снизу появится жидкость зеленоватого оттенка. После чего творог следует процедить при помощи дуршлага, покрытого марлей. Полученный творог можно убрать в холодильник, а сыворотку перелить в литровую банку и дать ей прокиснуть в течение 2 дней.

По прошествии двух суток необходимо взять свежее молоко, довести его до кипения и, сбавив огонь, влить в кастрюлю к молоку рассол для сыра — готовую сыворотку. На слабом огне молоко должно свернуться и отдать весь белок. Сыр поднимется вверх, отделяясь от сыворотки. После чего огонь на плите можно погасить и слить содержимое кастрюли в дуршлаг, предварительно покрытый свежей марлей.

В отцеженный сыр добавить соль и тщательно перемешать полученный продукт. Далее его необходимо подвесить на 30 минут в марле, чтобы стекла вся жидкость. Когда полчаса прошло, следует сформировать из массы в марле головку домашнего сыра и поместить ее под гнет.

Подождав пару часов, можно снимать марлю и нарезать готовый домашний продукт. Из данного количества молока получается, как правило, полкилограмма рассольного сыра. Если сыворотка осталась, из нее можно приготовить еще одну головку домашнего сыра по данному рецепту.

В том случае, когда сыр получился очень соленым, перед употреблением его необходимо обдать кипятком. Другой вариант — за пару часов до приема пищи опустить продукт в кипяченую воду или молоко. Чтобы добиться более нежного сливочного вкуса, необходимо положить сыр на пару дней в молоко. Для придания ему пикантности нужно развести 350 грамм соли в 1 л кипяченой воды и залить сыр полученным рассолом еще на 1 день. После чего опробовать продукт и либо оставить его еще на 1-2 дня, либо поменять рассол на более легкий, добавив в 1 л воды 200 грамм соли. В таком же растворе следует хранить сыр, который был до этого вымочен в молоке.

Как приготовить рассол для сыра?

В том случае, если домашний сыр уже готов, а рассола под рукой не оказалось, для его изготовления можно воспользоваться следующим рецептом.

Для рассола понадобятся следующие ингредиенты:

Готовый сыр необходимо разрезать на кусочки толщиной около 10-15 см. Чтобы приготовить рассол для сыра,следует в кипяченой воде растворить соль. Затем оставить подсоленный раствор до тех пор, пока он не остынет до комнатной температуры. После чего нарезанные кусочки сыра залить рассолом и просаливать их в течение 1-2 дней. По прошествии отведенного времени полученный домашний продукт можно потреблять в пищу.

Грузинская кухня

Если готовить рассол для сыра по-грузински, нужно приготовить следующие ингредиенты:

• 1 л воды;
• 200 грамм соли;
• 50 грамм сахара.

На 1 л воды добавить необходимое количество соли и сахара. Предварительно нарезать сыр на куски среднего размера, сложить полученный продукт в посуду и залить водой. Затем слить жидкость, отмерив необходимое количество воды, и прокипятить ее с сахаром и солью. Рассолу нужно дать немного остыть, после чего процедить и залить им сыр, положив на него тарелку, а сверху на тарелку — пресс.

Как сохранить сыр?

Чтобы приготовленный сыр как можно дольше не портился и сохранял свои полезные вещества, необходимо научиться правильно его хранить. Для этого пригодится:

Чем качественнее домашний сыр, тем он дольше будет храниться. Важно, чтобы он не выделял большое количество влаги. Его упаковка ни в коем случае не должна быть приподнятой или содержать липкие крошки. Когда сыр рассыпается или подсыхает с разных сторон, есть вероятность того, что он приготовлен относительно давно.

Поэтому лучше оставлять сыр в рассоле, в котором он был сделан. Он послужит дополнительным средством защиты кисломолочного продукта, своеобразным консервантом, защищающим его от преждевременной порчи. Сыр с рассолом плотно закрывается в емкости для хранения и остается съедобными на протяжении нескольких недель. Если сыр покупался отдельно без рассола, его можно сделать самостоятельно в домашних условиях, приготовив слабосоленый раствор. Также можно оставить сыр в емкости из пластмассы, предварительно завернув его во влажную ткань или алюминиевую фольгу. Кроме того, рядом с ним можно положить небольшой кусочек рафинада.

Перед тем как разрезать сыр, нож следует обдать горячей водой. Так продукт не будет крошиться при нарезании.

Человек разумный потому и является разумным, что способен придумывать хитры способы, существенно облегчающие выживание. Взять, к примеру, высокогорную местность. Сельским хозяйством там заниматься неудобно, так что приходится делать акцент на животноводстве. Мясо, молоко, редкие злаки, которые таки можно собрать в таких местах — вот и весь рацион. И это ещё как-то надо хранить… К счастью, хитрые горцы нашли выход.

Сыр — результат воздействия на молоко кисломолочных бактерий, а также некоторых дополнительных манипуляций. Но даже эта замечательная вещь не может , поскольку плесень только рада столь питательной основе. Так что горцы решили замачивать такой сыр в крепком солевом растворе. Идея себя оправдала, а полученный продукт назвали сулугуни .

В чём, собственно, смысл. Термически обработанный сыр — не слишком благоприятная среда для бактерий и других микроорганизмов. А если его ещё и поместить в рассол, с процентом содержания соли не ниже 15, то в таком виде сыр легко продержится несколько месяцев. Фактически, пролежавший в рассоле полтора месяца сулугуни считается «выдержанным» и ценится намного выше свежего.

Процесс приготовления сулугуни отличается от классических методов изготовления сыра. Но обо всём по порядку.

Для начала нам нужно сырьё. Любое молоко — коровье, овечье, даже молоко буйволиц подойдёт. Нагреваем это молоко до 35 градусов, а потом добавляем туда молочнокислую закваску. Любую — сметану, чистую кисломолочную культуру. Подождать полчаса. За это время молоко начнёт скисать и превратится в плотный сгусток. Измельчаем его на маленькие кусочки, сливаем две трети сыворотки и отставляем до лучших времён. Сам сыр слегка спрессовываем, пропитываем сывороткой и оставляем созревать, периодически переворачивая.

Это займёт минимум 5 часов. Критерий готовности — небольшой кусочек будущего сулугуни , помещённый в горячую (70 градусов), воду становится тягучим. Если сыр уже до этого состояния дошел, вынимаем его, нарезаем на полоски толщиной в сантиметр и помещаем в котёл, наполненный горячей водой, либо разогретой и обезжиренной сывороткой (которую мы отложили) температурой до 70 градусов. Полоски начнут плавиться, так что сулугуни надо будет вымешивать вручную до полностью равномерного состояния.

Далее расплавленную массу вытаскивают на стол, отрезают от неё куски, вручную заворачивают, округляют и приглаживают для получения формы диска — традиционная «сырная голова». Сразу же после этого помещаем сулугуни на пару минут в холодную воду, а потом — в форму, посыпанную солью. Когда масса окончательно затвердеет — погружаем сыр в концентрированный соляной раствор на базе той же обезжиренной сыворотки. Концентрация соли — 15-20 процентов.

В солёной сыворотке сыр совершенно спокойно хранится несколько месяцев минимум. При необходимости, сыворотку можно обновлять. Ну а что дальше с сулугуни делать… Скажу честно, солёный слегка тягучий сыр прекрасно идёт под пиво. Но и другие области применения весьма обширны. Да и качественный продукт длительного хранения — это вам не ерунда какая-нибудь.

Брынза — это рассольный сыр из коровьего, козьего или овечьего молока, обычно белого или слегка желтоватого цвета, с кисломолочным вкусом и запахом, плотной, даже твердой, немного ломкой консистенции.

Каждая хозяйка, любящая этот сыр, сталкивается с ситуацией: «Купила брынзу, а она очень соленая. Что делать?»

Брынза должна храниться в солевом растворе. Если она малосоленая, то и испортится быстрее.

Чаще всего это болгарская брынза. Можно сделать ее менее соленой, а можно что-то приготовить, чтобы это качество пошло только на пользу вкусу блюда. Рассмотрим оба варианта.

Совет 1: вымочить брынзу в воде, а еще лучше в молоке несколько часов, тогда она станет немного плотнее. Сыр предварительно нужно разрезать на пластины толщиной около 3 см или даже тоньше. Воду нужно менять через 2 часа и обязательно брынзу пробовать на вкус. Но лучше всего забирает соль молочная сыворотка.

Фету и мягкую брынзу вымачивать в жидкости нельзя, она может раствориться.

Совет 2: залить сыр (если он достаточно плотный и упругий) кипятком, чтобы быстрее вышла соль. Держать до остывания воды. Но будьте готовы к тому, что брынза может стать мягкой, как жвачка. Поэтому многие кулинары этот способ вымачивания брынзы не рекомендуют.

Что приготовить из очень соленой брынзы

1. Овощной салат в стиле хорьятики, то есть греческого. На родине рецепта его готовят просто, недаром он называется деревенским. Это у нас кулинары спорят, класть ли в греческий салат болгарский перец, а в Греции рубят все свежие овощи, которые есть в доме, крупными кусками, добавляют зелень и маслины, выкладывают в большую миску, сверху кладут пластину домашнего сыра и щедро поливают оливковым маслом. Поэтому готовьте салат из огурцов и помидоров, кладите в него брынзу, нарезанную кубиками, и подавайте к столу. Солить блюдо, разумеется не нужно. Кроме греческого очень вкусен с тертой брынзой свекольный салат с орехами.

2. Раскрошенной соленой брынзой можно посыпать запеченный картофель. А еще со слишком соленой брынзой пекут хачапури, слоеные конвертики с сыром, картофельные пироги или ватрушки, для начинки смешав тертую брынзу с яйцом.

3. Соленое печенье с брынзой к пиву.

• 150 г брынзы
• 2 стакана муки
• 2 яйца
• 150 г сливочного масла
• 0,5 стакана ядер грецких орехов
• Красный молотый перец

Натрите брынзу на крупной терке, смешайте с размягченным маслом, добавьте муку, измельченные орехи. Разотрите и разбейте в тесто яйца. Раскатайте в пласт толщиной полсантиметра. Смажьте верх взбитым яйцом и присыпьте перцем. разрежьте на полоски и выпекайте до светло-коричневого цвета.

4. Растереть с зеленью и начинить пресные или даже немного сладковатые блинчики или лаваш.

5. Бутербродная паста из брынзы.

• брынза — 500 г
• чеснок — 1 головка
• масло сливочное — 250 г
• орехи грецкие очищенные — 2 стакана
• укроп, петрушка

Брынзу, очищенный чеснок и орехи пропустите через мясорубку. Добавьте сливочное масло, тщательно разотрите и охладите в холодильнике.

Сыр брынза, получаемый из овечьего молока, содержит в собственном составе массу нужных веществ. Его можно употреблять в чистом виде либо же использовать для изготовления разных блюд. Но особенность этого сыра состоит в том, что он довольно соленый вначале, что обуславливается методом его изготовления. Если обретенный продукт оказался конкретно таким, существует несколько методов того, как вымочить брынзу.

Вам пригодится

• – глубочайшая посуда;
• – брынза;
• – вода;
• – молоко.

Возьмите единый брусок и разрежьте на кусочки хотимого размера. Если будет готовиться салат, то это должны быть маленькие куски величиной 1 на 1 см, для бутербродов брынза режется тонкими пластинами. Можно вымачивать брынзу и целым кусочком, но из размельченного сыра излишек соли уйдет еще резвее и его можно будет использовать в качестве ингредиента в разных рецептах. Помните о том, что чрезмерная соленость присваивает сыру своеобразную изюминку, по другому у него был бы совсем другой вкус, так что совершенно несоленой она быть не может.

За ранее приготовленный сыр выложите в глубокую миску. Возьмите обыденное молоко и залейте им сыр так, чтоб оно стопроцентно покрывало все кусочки. Если вымачивать сыр в молоке, а не в воде, то он будет более ласковым. Вымоченная брынза будет готова через 4-5 часов. Если добавить к молоку незначительно темного перца и размельченной зелени, то можно получить более особенный вкус.

Если молока под руками не оказалось, возьмите обыденную прокипяченую воду. Время от времени можно повстречать советы о том, что ее необходимо довести до наибольших температур, но если очень переусердствовать, то можно просто попортить продукт. Потому температура ее должна быть теплой, но не очень жаркой. Залейте водой размельченный сыр и оставьте на ночь, это поможет сделать брынзу наименее соленой.

Если же времени на вымачивание не настолько много, ускорьте процесс, пару раз поменяв воду, в какой сыр замочен. Признаком того, что ее пора поменять, является остывание воды до комнатной температуры. Многократная ее смена поможет вернуть вкусовые свойства даже совсем пересоленной брынзы. Если даже после вымачивания вкус сыра остается очень соленым, нужно подобрать сочетание с такими продуктами, которые будут вбирать в себя соль и не добавлять ее дополнительно в готовое блюдо.

В неких случаях степень солености сыра обуславливается его чрезмерным сроком хранения, потому при покупке обращайте на это внимание. Здоровье еще дороже, чем экономия на приобретении более свежайшего бруска сыра.

Готовый сыр необходимо разрезать на кусочки толщиной около 10-15 см. Чтобы приготовить рассол для сыра,следует в кипяченой воде растворить соль. Затем оставить подсоленный раствор до тех пор, пока он не остынет до комнатной температуры. После чего нарезанные кусочки сыра залить рассолом и просаливать их в течение 1-2 дней. По прошествии отведенного времени полученный домашний продукт можно потреблять в пищу.

очень соленый сулугуни

Оцените автора материала. Статью уже оценили 1 чел.

Подпишись на журнал Kleo.ru в социальных сетях:

Мы сделали все возможное,
чтобы вы получали самое интересное:

Все права на материалы, размещенные в женском интернет-журнале «Клео.ру», защищены законодательством об авторском праве и смежных правах. Материалы женского портала не могут быть использованы без активной ссылки на источник «Клео.ру». За содержание рекламных материалов на женском сайте редакция ответственности не несет. Пользователь сайта kleo.ru гарантирует, что размещение представленных им материалов не нарушает права третьих лиц (включая, но не ограничиваясь авторскими правами), не наносит ущерба их чести и достоинству. Пользователь сайта kleo.ru, отправляя материалы, тем самым заинтересован в их публикации на сайте и выражает свое согласие на их дальнейшее использование владельцами сайта kleo.ru.

Свидетельство ЭЛ № ФС 77 — 74583 от 14.12.2021

Оцените автора материала. Статью уже оценили 1 чел.

Сыр брынза, получаемый из овечьего молока, содержит в собственном составе массу нужных веществ. Его можно употреблять в чистом виде либо же использовать для изготовления разных блюд. Но особенность этого сыра состоит в том, что он довольно соленый вначале, что обуславливается методом его изготовления. Если обретенный продукт оказался конкретно таким, существует несколько методов того, как вымочить брынзу.

Вам пригодится

• – глубочайшая посуда;
• – брынза;
• – вода;
• – молоко.

Возьмите единый брусок и разрежьте на кусочки хотимого размера. Если будет готовиться салат, то это должны быть маленькие куски величиной 1 на 1 см, для бутербродов брынза режется тонкими пластинами. Можно вымачивать брынзу и целым кусочком, но из размельченного сыра излишек соли уйдет еще резвее и его можно будет использовать в качестве ингредиента в разных рецептах. Помните о том, что чрезмерная соленость присваивает сыру своеобразную изюминку, по другому у него был бы совсем другой вкус, так что совершенно несоленой она быть не может.

За ранее приготовленный сыр выложите в глубокую миску. Возьмите обыденное молоко и залейте им сыр так, чтоб оно стопроцентно покрывало все кусочки. Если вымачивать сыр в молоке, а не в воде, то он будет более ласковым. Вымоченная брынза будет готова через 4-5 часов. Если добавить к молоку незначительно темного перца и размельченной зелени, то можно получить более особенный вкус.

Если молока под руками не оказалось, возьмите обыденную прокипяченую воду. Время от времени можно повстречать советы о том, что ее необходимо довести до наибольших температур, но если очень переусердствовать, то можно просто попортить продукт. Потому температура ее должна быть теплой, но не очень жаркой. Залейте водой размельченный сыр и оставьте на ночь, это поможет сделать брынзу наименее соленой.

Если же времени на вымачивание не настолько много, ускорьте процесс, пару раз поменяв воду, в какой сыр замочен. Признаком того, что ее пора поменять, является остывание воды до комнатной температуры. Многократная ее смена поможет вернуть вкусовые свойства даже совсем пересоленной брынзы. Если даже после вымачивания вкус сыра остается очень соленым, нужно подобрать сочетание с такими продуктами, которые будут вбирать в себя соль и не добавлять ее дополнительно в готовое блюдо.

В неких случаях степень солености сыра обуславливается его чрезмерным сроком хранения, потому при покупке обращайте на это внимание. Здоровье еще дороже, чем экономия на приобретении более свежайшего бруска сыра.

Соль — это такой компонент, без которого не обойтись в приготовлении домашнего сыра.

От посола зависит структура, консистенция и качество продукта. Соль регулирует микробиологические и биохимические процессы в сыре.

Чрезмерная посолка резко замедляет процессы созревания сыров, сырная масса становится сухой и хрупкой.

Если же соли недостаточно, то можно получить переброженный сыр.

Вид и вкус сыра будет напрямую зависеть от способа посола и количества соли.

А еще соль является консервантом, она влияет на размножение микроорганизмов, но переизбыток ее тоже губителен для некоторых сортов сыров.

Но соль — это не просто соль, она бывает разного качества и имеет различный вкус. Самые главные критерии при выборе соли для засолки сыра — это ее чистота и отсутствие горечи.

А если вы используете сухой способ соления, то размеры соли должны быть около 1 мм, чтобы ее было постепенным.

В остальных случаях лучше всего использовать мелкую соль.

Солить домашний сыр можно 4 способами:

• сухой или влажной солью (гущей)
• рассолом
• в зерне
• комбинированным

Соль проникает в сыр в растворенном виде, то есть, в виде рассола.

А при если солить сыр сухим способом, то она при растворении будет впитывать в себя влагу из сыра, а затем уже проникать в сырную массу. Сам же сыр при этом усыхает.

При сухом способе засола соль будет подавлять деятельность газообразующих бактерий и уменьшать количество и размеры глазков.

Особенно это заметно в подкорковом слое, который контактирует с солью больше всего.

Даже знаменитый своими глазками в подкорковом слое или не имеет глазков, или они очень маленького размера.

Чтобы посолить домашний сыр сухим способом, нужно натереть его поверхность сухой солью.

Так нужно делать ежедневно, натирая по очереди верхнюю и нижнюю сторону сыра и укладывая посоленной стороной вверх. Продолжительность процесса будет зависеть от вида сыра, его размера и температуры.

Похожий вариант — как солить сыр гущей. Влажную соляную гущу при таком солении нужно наносить на верхнюю часть и бока сыра.

Это делается каждый день, поворачивая сыр каждый раз на другую сторону, пока он полностью не просолится.

Посол домашнего сыра рассолом

В результате этого процесса происходит удаление молочного сахара из сыра, от поверхности до глубоких слоев, а сырная масса получает нужное количество соли.

Происходит замедление бактериологических процессов, что важно в борьбе с ранним вспучиванием сыра, которое вызывается бактериями группы кишечных палочек.

Чтобы приготовить 10 литров такого рассола, нужно взять 2,5 кг соли и 7,5 л воды. Для быстрого растворения соли лучше брать горячую воду. После чего рассол фильтруют и охлаждают до необходимой температуры.

Если получится слишком слабый рассол, то сыр набухнет, а его поверхность будет скользкой. В итоге сыр станет мягче и начнет размокать.

Сыр нужно полностью погрузить в рассол, но чем крепче раствор, тем больше он будет всплывать. Поэтому сыр дополнительно посыпают сверху соль, кладут деревянную доску либо накрывают чистой тканью, концы которой опускают в рассол.

Необходимо следить за концентрацией рассола, проверяя ее ареометром Боме и докладывая соль.

Засолка домашнего сыра в зерне

При посоле в зерне соль в количестве 35-50 г на 10 литров молока нужно растворить в сыворотке или чистой воде.

После чего рассол фильтруют и приливают в емкость перед вторым подогреванием. Этот способ считается самым распространенным среди сыроделов в приготовлении домашнего сыра.

В процессе происходит более быстрое выделение сыворотки из зерна, и оно быстрее теряет клейкость.

Засолка в зерне уменьшает газообразование, и при пересоле можно получить так называемый «слепой» сыр, то есть сыр без глазков.

Рассол для сыра на воде разбавляет сыворотку и снижает в сыре количество молочного сахара, при этом уменьшая и его ломкость. Поэтому на воде делают рассол, когда сыр получается ломким.

Комбинированный способ засолить сыр

Еще одним способом посола домашнего сыра является комбинированный способ.

По этой технологии применяют один за другим несколько способов: сначала солят сыр сухой солью или гущей в течение 2-3 дней, а затем посолкой в рассоле.

При посолке в зерне сыр окончательно досаливается каким-либо другим способом.

Рассол для сыра — это самостоятельно приготовленный раствор, состоящий из соли и воды. Считается, что для того, чтобы сделать 10 литров рассола, в среднем понадобится 2,5 кг соли и 7,5 л воды. Как сделать рассол для сыра правильно? Нужно ли сначала приготовить сыр и следует ли покупной продукт заливать домашним рассолом?

Рассол для домашнего сыра

Чтобы воспользоваться рассолом, вначале необходимо приготовить домашний сыр, который на пробу будет просто отменный. По вкусовым качествам он будет напоминать адыгейский.

Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

• 3 л молока;
• 1 л кефира;
• 1,5 чайной ложки соли.

Пошаговая инструкция приготовления

Приготовленный кефир следует поставить на слабый огонь и подождать, пока творог начнет отделяться, а снизу появится жидкость зеленоватого оттенка. После чего творог следует процедить при помощи дуршлага, покрытого марлей. Полученный творог можно убрать в холодильник, а сыворотку перелить в литровую банку и дать ей прокиснуть в течение 2 дней.

По прошествии двух суток необходимо взять свежее молоко, довести его до кипения и, сбавив огонь, влить в кастрюлю к молоку рассол для сыра — готовую сыворотку. На слабом огне молоко должно свернуться и отдать весь белок. Сыр поднимется вверх, отделяясь от сыворотки. После чего огонь на плите можно погасить и слить содержимое кастрюли в дуршлаг, предварительно покрытый свежей марлей.

В отцеженный сыр добавить соль и тщательно перемешать полученный продукт. Далее его необходимо подвесить на 30 минут в марле, чтобы стекла вся жидкость. Когда полчаса прошло, следует сформировать из массы в марле головку домашнего сыра и поместить ее под гнет.

Подождав пару часов, можно снимать марлю и нарезать готовый домашний продукт. Из данного количества молока получается, как правило, полкилограмма рассольного сыра. Если сыворотка осталась, из нее можно приготовить еще одну головку домашнего сыра по данному рецепту.

В том случае, когда сыр получился очень соленым, перед употреблением его необходимо обдать кипятком. Другой вариант — за пару часов до приема пищи опустить продукт в кипяченую воду или молоко. Чтобы добиться более нежного сливочного вкуса, необходимо положить сыр на пару дней в молоко. Для придания ему пикантности нужно развести 350 грамм соли в 1 л кипяченой воды и залить сыр полученным рассолом еще на 1 день. После чего опробовать продукт и либо оставить его еще на 1-2 дня, либо поменять рассол на более легкий, добавив в 1 л воды 200 грамм соли. В таком же растворе следует хранить сыр, который был до этого вымочен в молоке.

Как приготовить рассол для сыра?

В том случае, если домашний сыр уже готов, а рассола под рукой не оказалось, для его изготовления можно воспользоваться следующим рецептом.

Для рассола понадобятся следующие ингредиенты:

Готовый сыр необходимо разрезать на кусочки толщиной около 10-15 см. Чтобы приготовить рассол для сыра,следует в кипяченой воде растворить соль. Затем оставить подсоленный раствор до тех пор, пока он не остынет до комнатной температуры. После чего нарезанные кусочки сыра залить рассолом и просаливать их в течение 1-2 дней. По прошествии отведенного времени полученный домашний продукт можно потреблять в пищу.

Грузинская кухня

Если готовить рассол для сыра по-грузински, нужно приготовить следующие ингредиенты:

• 1 л воды;
• 200 грамм соли;
• 50 грамм сахара.

На 1 л воды добавить необходимое количество соли и сахара. Предварительно нарезать сыр на куски среднего размера, сложить полученный продукт в посуду и залить водой. Затем слить жидкость, отмерив необходимое количество воды, и прокипятить ее с сахаром и солью. Рассолу нужно дать немного остыть, после чего процедить и залить им сыр, положив на него тарелку, а сверху на тарелку — пресс.

Как сохранить сыр?

Чтобы приготовленный сыр как можно дольше не портился и сохранял свои полезные вещества, необходимо научиться правильно его хранить. Для этого пригодится:

Чем качественнее домашний сыр, тем он дольше будет храниться. Важно, чтобы он не выделял большое количество влаги. Его упаковка ни в коем случае не должна быть приподнятой или содержать липкие крошки. Когда сыр рассыпается или подсыхает с разных сторон, есть вероятность того, что он приготовлен относительно давно.

Поэтому лучше оставлять сыр в рассоле, в котором он был сделан. Он послужит дополнительным средством защиты кисломолочного продукта, своеобразным консервантом, защищающим его от преждевременной порчи. Сыр с рассолом плотно закрывается в емкости для хранения и остается съедобными на протяжении нескольких недель. Если сыр покупался отдельно без рассола, его можно сделать самостоятельно в домашних условиях, приготовив слабосоленый раствор. Также можно оставить сыр в емкости из пластмассы, предварительно завернув его во влажную ткань или алюминиевую фольгу. Кроме того, рядом с ним можно положить небольшой кусочек рафинада.

Перед тем как разрезать сыр, нож следует обдать горячей водой. Так продукт не будет крошиться при нарезании.

В результате этого процесса происходит удаление молочного сахара из сыра, от поверхности до глубоких слоев, а сырная масса получает нужное количество соли.

Сыр сулугуни, история рождения рецепта которого уходит корнями в седую древность, по праву считается частью национальной грузинской кухни. В этой удивительной стране, название знаменитого сыра переводится как «сули» — душа, «гули» — сердце. Как бы то ни было, поклонников сулугуни великое множество и далеко за пределами родины. В нашей стране он тоже очень популярен, а всё по причине неповторимых вкусовых свойств полезного продукта.

Сулугуни — рассольный грузинский сыр, имеющий слоистую структуру и выраженный сливочный вкус. Производимый из коровьего или буйволиного молока. Этот сыр хорош как сам по себе, так и в составе других блюд. Его можно есть сырым, жарить, запекать и даже коптить. Отличается сыр и небольшой калорийностью.

Ингредиенты:

Нередко сулугуни преподносят отдельной закуской к вину, включают в салаты и горячие блюда, то и дело используют как начинку для пирогов. Соленый сыр станет хорошим компаньоном для морепродуктов и рыбы. Но, а самое известное блюдо, безусловно, грузинские хачапури.

Технология приготовления сыра сулугуни имеет свои интересные особенности. Существуют и более простые рецепты, как сделать грузинский рассольный сыр.

За изучением рецепта сулугуни я отправился на родину главного героя кинокомедии «Мимино» в город Телави что в восточной Грузии. Сулугуни здесь готовят так, как готовили его и сто лет назад, не изменяя технологии и традиций.

Рецепт этого вкуснейшего сыра я снимал в Грузии, в Городе Телави у домашних сыроваров. У себя дома, в Питере я смог его повторить. Использовал молоко из «бочки», которую привозят в 11 утра во двор. Получилось ничуть не хуже!

В этой статье я расскажу как приготовить сыр сулугуни в домашних условиях.

Подавайте свежий сулугуни с грузинским хлебом шотис пури, а также приготовьте такие блюда как хачапури по-аджарски или хачапури по-мегрельски

Сыр сулугуни — рецепт приготовления

Видео рецепт сыр сулугуни

Мы Вконтакте

Рецепты по теме

У меня получилось всё, вплоть до начала процесса плавления. В горячей воде сыр не плавится, а становится резиновым, и последующие нагревания его уже не плавят, а наоборот, только усугубляют «резиновость».
Значит — что-то недорассказали, ведь всё остальное я сделала строго по инструкции! 🙁

А до какой температуры нагревали воду? дело в том, что при сильной температуре сыр действительно становиться резиновый. Происходит «шок» белков.

Воду нагревала в чайнике до 70 град., заливала ею сыр и затем на плите, в процессе помешивания, поддерживала примерно такую температуру. Но, увы. Два раза начинала с нуля и оба раза — одинаковый результат! 🙁

Попробуйте дать подольше «побродить» сыру, и не грейте всю массу на плите! Заливайте кусочки сыра водой периодически! Как сказано в статье!

вам же четко в статье сказали, что не выше 65 градусов. а вы два раза до 70 градусов грели. вы читать внимательно умеете?

Отличный рецепт! Большое спасибо. С первого раза не получилось( резиновый), поняла что нужно что-то менять, и уже на третий раз, все получилось. Действительно, с температурой воды здесь ошибка, вода должна быть не больше 65 градусов. Обязательно перед плавлением нужно сделать пробу на маленьком кусочке, и если не плавится нужно чтобы еще постоял.
Использовала фермент «мейто», заказывала по интернету, 1гр. на 10 литров молока. Пепсин предварительно разводила в 1 стакане молока, процеживала, и сразу вливала в подогретое до 35 градусов молоко, хорошо размешивала и оставляла для ферментации в теплом месте на 2 часа, а дальше порецепту. Вкуснотище.

Я разговарила с грузинкой, она торгует возле дома овощами. Так вот как мне она рассказала делать. Взять молоко влить пепсин, процедить и положить на сутки в рассол сделанный из сыворотке с солью, потом вытащить из рассола отжать и отставить в тепло на 3 дня для брожения, как сыр увеличится немного тогда, брать маленький кусочек и опустить в воду для пробы(вода должна быть температуры терпимой для пальцев) и сразу в этой воде растягивать с двух сторон руками, если тянется хорошо, значит можно весь сыр полностью в этой воде растягивать(температуру воды поддерживать не перегревать), если же он не тянется как на видео, тогда еще на сутки оставить.

Антисанитария. КОШМАР!
Ни халатов,ни колпаков,ни перчаток.
Что за емкости?Это что-подпольное
предприятие?

Спасибо за видео! Делала сулугуни — но получилось мало слоев — поняла свою ошибку!

Как бы мне хотелось посмотреть все это собственными глазами , прочувствовать))

Поезжайте в Грузию в города Алазанской долины. Там много чего интересного, вкусного и есть чему поучиться)

И метла очень понравилась, это так душевно…)))не слушайте зануд в белых чепчиках!

Спасибо за рецепт! Всё супер!

Ребята а где пропорции,и где продается пептин!плиз подскажите ,жажду экспериментировать

Есть сырная закваска японская Meito, 500 рэ 10 пакетиков через интернет можно заказать. или в любой аптеке продается фермент «эвиталия» аналог пепсина.

В пакетике 1 грамм, на сколько миллилитров воды разводить этот грамм? Пожалуйста подскажите.

здравствуйте! три раза делала сыр.первый раз хорошо получилось. а потом — ложу сыр в рассол — и потом верхний слой сыра как бы размокает. его нельзя взять в руки, и резать неудобно. верхний слой как бы пропитывается этой сывороткой. что я не правильно делаю?

Обращаюсь ео всем, кто пишет про антисанитарию: УВАЖАЕМЫЕ, вас никто не заставляет делать также. Вам показали как делают сулугуни. Что-то не нравится: ешьте крахмальную химическую молокосодержащую фигню из магазина. И продолжайте думать, что едите натуральный продукт, приготовленный в стерильных условиях.

Добрый день! Подскажите пожалуйста, что сделать если после охлаждения сыр плохо плавится? Вода 65 градусов. И еще какой выход сыра должен получиться?

Здравствуйте! Нужно несколько раз менять горячую воду. Тогда кусочки сыра начнут постепенно плавиться. В среднем с 10 литров получается — 1 кг сулугуни.

Боже! Какая антисанитария! Фу! Лучше бы не показывали!

Пыталась сделать сулугуни.. Сквашивание прошло так же, как и показано на видио, но потом сыр совершенно не расплавился.Получается твердая , ноздреватая и совершенно не эластичная масса. Пробовалв сделать ещё раз и снова сыр не плавился. Использовала для сквашивания сычужный фермент, жидкий 4 капли на литр молока..Ничего в общем не вышло

Добрый день!
Спасибо большое за видео и подробный рецепт.
Сообщите пожалуйста, какой свежести молоко используют для этого производства.
Везде указывается, что для сулугуни нужно зрелое, т.е. не совсем свежее молоко.
Используют ли на производстве закваску, или что то подобное для придания вкуса сыру?

С уважением
Игорь

Здравствуйте Игорь! Это необязательно — свежее или зрелое молоко. Для производства сыра можно взять любое молоко. Только не прокисшее. Я делал сулугуни и из свежего молока и из зрелого которое неделю стояло в холодильние. Получался сыр великолепно! Главное само качество молока. У нас в городе из племенного совхоза приезжает бочка два раза в неделю с непастеризованным нормализованным молоком жирность около 5 %. Из которого я постоянно, уже много лет делаю хорошего качества сулугуни дома. А закваску используют для приготовления сыра обязательно — как правило сычужный фермент пепсин (бывает в сухом и в жидком виде)

Добрый день!
Спасибо за обстоятельный ответ.
Вопрос в том, как колье, т.е сыр после осаждения набирает нужную кислотность для вытягивания. На Вашем видео он уже в сырной ванне после отделения сыворотки ноздреватый, т.е процесс брожения уже идет вовсю. Если следоовать Вашим рекомендациям, то даже из зрелого молока после отделения сыворотки он набирает кислотность в течении 5-7 часов при 30 градусах. В чем здесь секрет?
С уважением
Игорь

Рецепт хороший,но он на половину. Расскажите ПОЖАЛУЙСТА подробно,как довели его в ванне до такого состояния ноздристости. После выдержки с пепсином он получается,как белый стоячий холодец, а здесь уже показан процесс подогревания сырной массы с выдержкой определённой плотности или кислотности.

Здравствуйте! Скажите пожалуйста, в вашем рецепте вы указываете что надо использовать пепсин, а я смогла купить сычужный экстракт Реннин (Liquid Animal Rennet). В википедии говорится: «Реннин (химозин) — фермент из класса гидролаз, который вырабатывается в желудочных железах млекопитающих, в том числе человека. У жвачных животных вырабатывается железами сычуга (4-го отдела желудка), отсюда одно из его тривиальных названий — сычужный фермент. Основной источник природного реннина — перетертые желудки молочных телят, возраст таких телят обычно не более 10 дней. В более позднем возрасте наряду с реннином начинает вырабатываться значительное количество пепсина, который ухудшает качество сыра»…. Как вы думаете использование пепсина не ухудшает качество сыра? Основной вопрос у меня: Сколько соли надо на литр воды чтобы сохранить сыр? Некоторые грузины добавляют в рассол сахар и уксус, что вы думаете насчет этого? Спасибо заранее.

Здравствуйте Виола! Для приготовления сыров, всем известно, используют любой сычужный сворачиваемый фермент. Я, когда начинал заниматься сыроварением, использовал только жидкий пепсин! Брал его в Грузии за копейки. Нравилось использовать пепсин тем, что даже из пакетированного молока получался сыр! А из нормализованного бочкового молока получался сыр без посторонних запахов. А их натурального молока «из под коровы» получался сыр с сильным запахом животины. Приходилось уменьшать кол-во пепсина, тем самым увеличивалось время приготовления сыра. И, чтобы приготовить сулугуни с помощью пепсина, вначале необходимо разделить молоко на твёрдую белковую фракцию и полупрозрачную сыворотку – этот процесс называется свёртыванием молока. При этом сычужный фермент выступает в роли катализатора. А использование реннина довольно выгодно для производителя: процесс створаживания молока сокращается с нескольких дней до считанных минут.

А по поводу количества соли, то это на свой вкус! Можно сделать сулугуни пресным как моцарелла (технология аналогична) и использовать в определенных блюдах — пицца, салаты, но сроки реализации сыра сократятся. Уксус я не рекомендую добавлять в рассол, несмотря на увеличение срока хранения — он сделает сыр резиновым. Ограничьтесь просто солью от 10-20% соли на объем воды или сыворотки, оставшийся после сворачивания.

Спасибо большое за подробный ответ! Спасибо за ваше видео и чудный рецепт! Желаю дальнейших успехов!

Виола, спасибо Вам за приятный отзыв и пожелания! И Вам всех благ и успехов в сыроварении!

И еще один маленький вопрос Михаил, сколько пепсина вы добавляете на литр молока? Спасибо!

На восемь литров молока я добавляю две с половиной столовой ложки жидкого пепсина. Получается полтора кг имеритинского сыра или 1 кг сулугуни. С жидким пепсином, мне все равно удобнее работать и к нему привык! Правда в Питере его сложно найти. Везу небольшими партиями из Грузии.

Добрый день Михаил!
Подскажите пожалуйста.
Я вот всё делал по репцепту, но у меня вот косичка не тянется как на ролике, всё обрывается. Использовал натуральное коровье молоко, после дойки простоял 12 часов, но ни как не получается сделать косичку, поставить на воронку и чтобы она тянулась, может мне добавить закваску до пепсина?
Буду благодарен за ваш ответ.

Здравствуйте Карим! А что за сычужный фермент добавляли в молоко? И при какой температуре плавили сыр? Это очень важно! Нужно не более 65 градусов

Рецепт хороший,но он на половину. Расскажите ПОЖАЛУЙСТА подробно,как довели его в ванне до такого состояния ноздристости. После выдержки с пепсином он получается,как белый стоячий холодец, а здесь уже показан процесс подогревания сырной массы с выдержкой определённой плотности или кислотности.

Какие фото обалденные, какая вкуснотища, с коптильни вообще можно слюнкой удавиться). Я сулугуни делаю дома тоже часто, но с пепсином не получается нужной консистенции почему-то, он как резиновый. С сычужным ферментом гораздо вкуснее, и выход больше, и текстура хорошая. Обычно беру наш, российский, Бакздрав производит. Сыр не толкьо гораздо вкуснее магазинного, но и по себестоимости в разы ниже. Соль не добавляю, стараюсь рассол соленый просто сделать.

Рецепт не полный. Зачем выставлять видео и вырезать из него главное. Все кто делал по этому рецепту ни у кого не получилось. Они просто забыли «специально» сказать что он до холодной воды должен вызревать несколько дней, а только после этого делать на эластичность пробу. Люди не тратьте время и не выбрасывайте продукты.

Привет уважаемый! Кроме видео есть на сайте подробный пошаговый фоторецепт. Где черным по белому написано, что перед перекладыванием в бочки сыр должен вызревать несколько часов. И если что что непонятно — для этого существует обратная связь!

Михаил, скажите пожалуйста, какую именно нужно использовать закваску для приготовления сулугуни. Где можно приобрести этот жидкий пепсин в Крыму, спасибо большое.

Здравствуйте! Поспрашивайте жидкий пепсин на рынках у продавцов сыра! Можно спросить в аптеках, есть и в таблетках (принцип такой же), в интернете можно заказать японский пепсин «meito».

Скажите, много ли вы испортили молока прежде чем научились делать сулугуни))) Очень хочу научиться, трудно ли это?

Честно скажу: практически не испортил! Берете хорошее, натуральное молоко и соблюдайте температурные режимы, тогда у Вас все легко получиться! Будете плавить сыр в сильно горячей воде — сулугуни будет резиновым! Удачи!

Спасибо. Молоко у меня домашнее, мы держим, коров, а вот с температурными режимами боюсь ошибиться. Температура в помещении тоже важна?

Комнатной температуры вполне достаточно! Будет чуть теплее — быстрее созревание сыра произойдет!

Извините, что забросала Вас вопросами, очень хочется знать буквально все нюансы, большое спасибо за ответ))) Если что можно я буду спрашивать?))) Как только куплю закваску)))

Конечно спрашивайте! С удовольствием отвечу! Всех благ!

Здравствуйте. Сегодня приобрела фермент по вашему совету, но к сожалению без инструкции. Может у вас есть?

Здравствуйте Ольга! Вот инструкция по закваске meito:

Добрый день, Михаил. Скажите пожалуйста, принципиально ли измерять температуру воды и молока термометром. Спасибо.

Добрый вечер Ольга! Вообще не принципиально, «палец должен терпеть», но если сомневаетесь — берите градусник!

Добрый вечер, Михаил! Ещё вопрос) Можно ли использовать молоко сразу после дойки? Спасибо.

И ещё, Михаил, скажите пожалуйста, почему на фото и видео при изготовлении сыра используется алюминиевая и пластиковая посуда. Эмалированную и нержавейку можно использовать или нет? Ещё раз спасибо!

Спасибо вам большое.

Добрый день Михаил!Сегодня утром решилась на изготовление сыра. Имеретинский сыр получился, через 3 часа попробовала плавить, рвется, буду ждать дальше. Скажите сколько максимально он может дозревать и где при комнатной температуре или вынести в прохладное место. Спасибо вам!

Добрый вечер Ольга! Созревал имеретинский сыр у меня около 4х часов примерно 27-32 градуса тепла, потом убирал на ночь сыр в холодильник, затем плавил. Созревание в теплом месте ускорит процесс.В Грузии я снимал рецепт в тот момент, когда на улице было очень жарко! Середина августа. Сыр созревал за 3 часа полностью, что приходилось брожение останавливать холодной водой.

Все понятно, спасибо большое вам.

Доброе утро, Михаил. Попробовала утром плавить сыр, не плавиться. Наверное я что-то не так делаю, сыр мягкой консистенции, вкус молочный, но пресный, когда я опускаю в горячую воду он не тянется, а становиться хрустящим. Вода не более 60 градусов. Закваску растворила в 250 мл. воды, а на 10 литров влила 30 мл., может эти 5 мл. были лишними, не знаю. Буду пробовать дальше. Как можно посолить Имеретинский сыр. Спасибо.

А дырочки есть в сыре? Должен быть сыр плотным. Возможно не до конца созрел. Солить сыр нужно положить в подсоленную сыворотку, оставшуюся, на ночь.

Не получается добавить фото. Дырочек практически нет, сыр очень хорошо режется, не крошиться, немного посолила получилось вкусно. А если он не до конца созрел, уже не исправить после холодильника?

Можно попробовать достать и подержать сыр в теплом помещении или положить его в теплую несоленую сыворотку или воду на несколько часов и посмотреть. Дырок должно быть много. Но соль может замедлить процесс брожения. Фото можно загрузить нажав «скрепочку» справа.

Очень красивый имеретинский сыр у Вас получился!

Здравствуйте Ольга! Я так не пробовал, но видел у грузинов, что делали сыр сулугуни практически сразу после дойки. Мое мнение, что молоко должно хотя бы пару часов отстояться для ферментации.

Здравствуйте, Михаил. Сегодня приобрела фермент по вашему совету но к сожалению без инструкции. Может у вас есть?

Здравствуйте, Михаил. Сегодня приобрела фермент Meito, по вашему совету, но к сожалению без инструкции, может у вас есть? Поделитесь? )))

Могу поспорить на счет перевода названия сыра.Родина сулгуни в Мингрелии.Там другое значен е этого слова.А в Кахетии производство этого сыра особо и не было широко поставлено.

Ну я и не спорю)

Продукт , получаемый после сыра, называется надуги! Хачо- это обычный творог

Спасибо за информацию! Сделаю правки

Доброе утро, Михаил! Сыр стоял в теплом месте 27-30 градусов, в теплой сыворотке. Стал ,как губка, весь в дырочку. Я положила его в холодильник.

Вот такой он стал.

Красивый! Пробовали плавить?

Доброе утро, Михаил. Сулугуни получился божественный! Я Вам очень благодарна. Люблю грузинскую кухню, обязательно зайду в гости за новыми рецептами. Всего вам доброго.

Очень аппетитный сулугуни у Вас получился!

Спасибо большое Вам.

У меня получилось. С вашей помощью, я его всё-таки сделала. Сыр плавился и не рвался. Сейчас положила его в солёную сыворотку. Спасибо вам большое, что помогли мне осуществить мою давнюю мечту. Базовые знания я для себя получила, теперь буду экспериментировать, ещё раз спасибо.

Я очень рад, что у вас получилось сделать сулугуни. Спасибо за интерес к моему сайту! всех благ Вам. Заходите за новыми рецептами!

Сулугуни — рассольный грузинский сыр, имеющий слоистую структуру и выраженный сливочный вкус. Производимый из коровьего или буйволиного молока. Этот сыр хорош как сам по себе, так и в составе других блюд. Его можно есть сырым, жарить, запекать и даже коптить. Отличается сыр и небольшой калорийностью.