Как я по грибы ходила
После нескольких дней проливных дождей, чередующихся с моросью, наконец выдались удачные, солнечные и супер-теплые выходные! И очень их хотелось мне как-то с толком провести. Тут и подвернулся удачный случай- в субботу вечером соседка принесла вот такое чудо на всю тарелку.
По-сербски чудо называется сунчаница.
За ним она ездила на Врбань — село, находящееся на горе над Герцег Нови, которое знаменито своей плодовитой землей. Грибники часто туда ездят, поскольку там реально насобирать белых грибов. В прошлом году так мне она принесла большую миску лисичек. Было очень вкусно!
И вот я отважилась тоже пойти в лес. Впервые в жизни! В Герег Нови большая лесная зона находится в районе Савина. Так и называется- Савинска дубрава. Туда и решили направиться с соседкой и ее приятельницей, которые выросли в этих краях и знают грибы наверняка. Ну, почти все.
Около часа дня мы прибыли на место. Сначала шли по главной тропинке, глядя по сторонам. Так, примерно, я себе и представляла ходьбу по лесу «по грибы». Но, как говорится, представления очень часто расходятся с реальностью, с которой я и столкнулась.
Итак, идем мы, идем, по сторонам дороги- лишь поганки, которые даже я могу отличить от других грибов.
На самой тропе разбросаны каштаны: бери- не хочу. Ну, я, конечно, брала.
Поскольку мои спутницы были дамы опытные в вопросе поиска грибов, они начали уклоняться от дороги- то влево- вниз, то вправо- вверх и, как к звездам, через терни. В прямом смысле этого слова. Реально прямо через какой-то невероятно колючий кустарник, которым заполонен почти весь лес. По крайней мере, верхняя его часть. А условно его можно разделить на три зоны- по растительности. Чуть позже напишу о том.
Так вот мои спутницы отважно ринулись прорываться своими не менее отважными телами на те места, где, по их мнению и по давней памяти, было много грибов. Грибов не было практически. Зато я нашла какой-то первой.
Конечно, не съедобный. Хотя по фотам в интернете это грузди. Упс…
Вообще, тут очень странно грибы выбирают — если, как мы привыкли, под шляпкой «ребрасто» (пластинки то есть), то они их не берут! Так мы, по ходу дела, и масленка в лесу оставили… Хотя я не большой спец по грибам — в том районе, где я родилась и выросла, разве что шампиньоны водятся разводные да опята максимум.
Позже я также нашла небольшой грибок. Местные его называют «дедак» — специального названия или не знают, или его просто нет. Насколько я поняла, это подберезовик.
Охотились же мои проводники в деле грибособирательства на особый гриб, по-моему, благва.
Погуглила — вроде рыжик. Хотя я такой грибник… Спасибо великому изобретению человечества – Его Величеству Интернету – теперь знаю, сколько мы оставили в том лесу сыроежек… И не только их…
Но если честно, я была больше в той ситуации озадачена не вопросом собирания грибов, а более насущной проблемой – куда поставить ногу, чтобы не соскользнуть с камня, не подвернуть ногу на какой-нибудь лежащей поперек ветки, а самое главное — как не оставить новый спортивный костюм на этих жутких колючках! Ноги и руки были исцарапаны так, что потом уже перестаешь обращать внимания на жжение, а от комаров в лесной чаще лучше всего защищаться, надев куртку. Что я и сделала, иначе бы помяла все собранные грибы моей соседкой, размахивая без конца руками. Хорошо, что не брали корзинку – все бы давно было просыпано, потому что невозможно ровно передвигаться по такой местности. Так что собирали грибы в пакеты. Кстати, моя соседка нашла достаточно. Мне же попадались лишь поросшие плесенью эти самые рыжики – слишком высока была влага после очень обильного дождя. Грибы растут, но тут же пропадают. Нужно ходить в лес по грибы после легкого дождика, а так они, по большей своей части, были сквашены – распадались в руках.
И куда только мы не заходили ради этого грибного деликатеса! И на частные владения (в нашу защиту скажу, что неогороженные, потому мы не знали), чей хозяин думал, что мы пришли собирать его каштаны, а потом продавать. Ну, собрали, конечно, немного – они там отменные – респект хозяину!
Потом мы пошли вдоль монастыря Савина, мимо верхнего кладбища – там такая разруха и мусор по ту сторону ограды! Думаю, больше там все же не окажусь. Затем по каким-то давным-давно выложенным ступеньками камням спускались ниже, на, скажем так, второй уровень, где кустарника было уже меньше, а преобладали хвойные, чьими иголками была устлана земля. Идешь и пружинишь. (фото 10) Так же там все больше росло лаврушки- правда, побегов почему-то. А вот грибов там не было уже практически совсем. Кроме королевского белого гриба, который бы найден в количестве двух штук. Я собирала каштаны.
В итоге приятельницы вспомнили, что есть еще какая-то полянка возле какого-то домика, где пару лет назад они набрали огромное количество лисичек. Ломанулись туда. По дороге, перескакивая через упавшее дерево, больно ударилась о выступающий сучок, но в целом осталась жива.
Каково было мое удивление, когда мы очутились будто в совершенно другом лесу! Теперь мы пробирались сквозь высокую колосящуюся траву! А потом… вышли на залитую солнцем поляну! Всю в желтых одуванчиках! Просто чудо!
Присев на стену бывшей роштильницы, я отдыхала душой и телом, наслаждаясь неожиданно открывшимся видом. А потом снова собирала каштаны.
Потом мы уже шли на звук- то есть шум с магистрали, тоже мимо каких-то развалин прежних домов, по безумно живописной каменной тропе, засыпанной разноцветными листьями осенних красок.
В общей сложности, в шумице мы пробыли почти два часа, после чего разошлись по домам. Напоследок сфотографировала свою «добычу».
Вот так из меня никудышный грибник оказался. На самом деле, свои три гриба (да, все же два рыжика я собрала лично, правда, на найденном моей соседкой месте) я отдала как раз ей, поскольку она вечером собиралась запечь их на гриле. Но кроме этого, приготовила чудесный ужин- грибы в сливочном соусе. К сожалению, я успела уже под конец «банкета», но и то, что мне досталось, незабываемо по вкусовым ощущениям, поверьте!
До каштанов пока руки не дошли, но и мы, правда, не особые их любители. Отблагодарю приятельницу, отдав ей все на съедение.
Присев на стену бывшей роштильницы, я отдыхала душой и телом, наслаждаясь неожиданно открывшимся видом. А потом снова собирала каштаны.
Все о Черногории
понедельник, 9 декабря 2021 г.
Зима – время праздников
Зимой даже в Черногории уже не так тепло, как летом, и на столе меньше овощей и фруктов. Конечно, выручают заготовки на зиму, которые осенью делает каждая уважающая себя черногорская хозяйка.
И все же на столе черногорцев зимой чаще можно увидеть мясные, рыбные и молочные блюда. К счастью, Черногория славится экологически чистым производством продуктов питания. Здесь отсутствуют генетически модифицированные продукты, применение искусственных удобрений и пестицидов незначительное, а скот пасут на хороших пастбищах, поэтому блюда из мяса и молока являются неиссякаемым источником энергии. Для блюд, которые подают к столу зимой, характерно то, что часто мясо и овощи варят в молоке или подают вместе с каймаком – особым образом сквашенным молоком.
У черногорцев, как правило, отсутствует чрезмерная тяга к роскошной жизни, однако при этом они весьма неравнодушны к хорошей еде. Готовят местные жители виртуозно. Даже для столь традиционного продукта, как картофель, кулинары Черногории умудрились изобрести десятки рецептов, превращающих его в нечто изысканное и изумительное по своим вкусовым качествам. Картофель, называемый здесь «кртола», включается и в повседневные, и в праздничные блюда.
Впрочем, чтобы понять гастрономические пристрастия черногорцев, лучше всего приехать к ним и попробовать все, что вам предложат. Особенно удачным временем станет осень, когда собирают урожай винограда и делают молодое вино и домашнюю ракию, а также зима, когда один праздник сменяется другим, и, если вам повезет, вы попадете на какое-нибудь национальное торжество. А гостеприимство – национальная черта жителей Черных гор! Радушные хозяева, они всегда рады праздникам и готовы предложить своим гостям удивительно вкусное и сытное угощение. Оказавшись за богато накрытым столом, заставленным традиционными аппетитными закусками, горячими мясными и рыбными блюдами, понимаешь, что здешняя кухня идеально отражает национальный колорит, подчеркивает цельность натуры и горячий темперамент местных жителей.
Предлагаем вам несколько рецептов блюд, которые часто можно увидеть на праздничном столе черногорцев.
Сладкий перец в ярдуме
Перец вымыть, очистить и положить в деревянную посуду на 2–3 дня. Затем залить перец овечьим кислым молоком (ярдумом), немного посолить и оставить на 15–20 дней, после чего блюдо готово к употреблению.
« Имам баелди»
В среде мусульман из города Бара ходит легенда, что когда-то давным-давно какой-то имам попробовал изумительное блюдо из тушеных овощей и от избытка вкусовых ощущений даже потерял сознание. В память о таком сильном впечатлении блюдо назвали «имам баелди», что в переводе с турецкого означает «имам потерял сознание от восторга».
Для приготовления этого блюда баклажаны обваривают и разрезают на дольки по всей длине. Отдельно тушат лук и чеснок, добавляют помидоры, специи и уксус. Баклажаны фаршируют полученной смесью и запекают.
«Сковорода Балшича»
Телятина без костей – 1 кг, морковь – 100 г, лук – 100 г, полпучка петрушки, 1 лавровый лист, соль по вкусу, 3 яйца, сметана – 200 г, пол-литра молока.
Мясо разрезать на порционные куски (порция – 2 куска весом 100), варить с кореньями, посолить по вкусу, а когда будет готово, отцедить. Затем положить мясо в глубокую сковороду, смазанную сливочным маслом, и запекать в духовке 8–9 минут. Тем временем приготовить соус «Ройял» из яиц, молока и сметаны и залить им мясо до верха. Печь в духовке еще 5 минут, пока не подрумянится. Вынуть из духовки и подавать на стол в глубоких тарелках, украсив петрушкой.
Ягнятина в молоке
1,5 кг ягнятины из лопаточной или почечной части, 1,5 л молока, 3 морковки, 2 лавровых листа, 5–6 горошин черного перца, I кг картофеля, петрушка, соль
Мясо вымыть, положить в кастрюлю и залить молоком, добавить целую морковь, лавровый лист, положить по вкусу соль и перец. В другой кастрюльке сварить целую очищенную картофелину. Когда мясо сварится, вынуть его из кастрюли, разрезать, положить в глубокую посудину и добавить целую вареную картофелину и морковь. Залить процеженным молоком, в котором варилось мясо, и украсить петрушкой.
« Япрак»
1 кг раштана (разновидность капусты), 400 г телятины, 200 г постного масла, 150 г репчатого лука, 80 г риса, соль, черный молотый перец и петрушка – по вкусу, 200 г сушеного мяса – по желанию.
Свежие, здоровые и молодые листья раштана отделить от стебля и удалить толстую часть листа. Вымыть холодной водой и слегка проварить (бланшировать) в кипящей солоновато-кислой воде в течение пары минут. Затем листья вынуть из воды и сразу же залить холодной водой для сохранения их натурального цвета. До момента использования держать их в холодной воде.
Телятину из шейной или лопаточной части отделить от костей, удалить жилы и жир и острым ножом мелко нарубить. Репчатый лук почистить, вымыть и мелко нарезать. Рис перебрать и вымыть, а затем хорошенько слить воду. Если вы хотите добавить сушеного мясо, надо разрезать его на удобные куски – один кусок на порцию. В предварительно нагретую сковородку с постным маслом или жиром положить измельченный лук и прожарить его. Затем на лук положить нарубленное мясо, и прожарить все вместе. Когда лук с мясом прожарятся, добавить подготовленный рис, и жарить все вместе. Добавить в полученную массу соль, молотый черный перец и петрушку по вкусу. Готовый фарш охладить и распределить по листьям раштана. Листья свернуть, поставить в кострюлю, залить водой, довести до кипения, а потом варить часа два при небольшой температуре. В конце еще раз прожарить. Подавать на стол с простоквашей.
Форель в кислом молоке
4 шт. форели весом от 250 до 300 г, 2 литра слабокислого молока, 6–7 зубчиков мелко нарезанного чеснока, немного соли.
Форель почистить, а затем поджарить на сковородке в большом количестве постного масла. В слабокислое молоко положить нарезанный чеснок и немного мелкой соли, и все перемешать. Поджаренную горячую форель положить в глубокую кастрюлю и залить приготовленным кислым молоком так, чтобы все содержимое было им полностью закрыто. Добавить столовую ложку масла, в котором жарилась форель. Посылать небольшим количеством черного молотого перца. Кастрюлю закрыть фольгой и поставить в холодильник на 4–5 часов.
« Бродет из Боки»
1–1,5 кг очищенных сардин или хамсы, 0,5–1 кг лука, уха, оливковое масло, белое вино, сельдерей, петрушка, чеснок, соль, молотый черный перец, вегета.
Лук нарезать кружками, положить в предварительно разогретую кастрюлю со 100 г оливкового масла. Туда же положить сельдерей, петрушку, вегету, красный перец и чеснок. Поверх этого разложить рыбу. На рыбу положить остатки лука, сельдерея и др. Залить белым вином или ухой, добавить еще оливкового масла, чтобы жидкость закрывала содержимое. На сильном огне дать закипеть, а затем варить на слабом огне минимум 2 часа. Чем дольше, тем лучше!
« Паштичада»
1 кг телячьей шейки или лопатки, 150 г лука, 100 г сала шпик, 150 г моркови, 1 корень сельдерея, 2 дольки чеснока, 100 г красного вина, 2 лавровых листа, немного листьев петрушки, говяжий бульон, 1 свежий помидор, томатная паста, соль, молотый черный перец, мука.
Мясо шпигуют свиным салом и морковью, прожаривают на постном масле. Добавляют лук, остатки сала, морковь, сельдерей, чеснок, лавровый лист, мясной бульон и тушат, пока мясо не станет мягким. Когда мясо почти готово, доливают вина, кладут помидор, томатную пасту и тушат еще 15 минут. Готовое мясо вытащить, разрезать на куски, положить их в кастрюлю, залить соусом, и все вместе прокипятить еще в течение пары минут. Подавать с макаронами.
Пирог с сыром (сырница) 400 г молодого сыра, 4 яйца, 80 г ржаного черногорского хлеба, 80 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 порошок для теста, 40 г молока, 40 г сметаны, кожура одного лимона.
Сыр размять, добавить яиц, хлеба (предварительно замоченного в молоке и сметане), сахара, ванильного сахара, порошок для теста, кожуру лимона, и все вместе выложить на горячее масло. Выпекается на противне до приобретения румянца.
Мамалыга по-черногорски
Сварить 1 кг очищенного картофеля и, не сливая воду, добавить туда столовую ложку соли и 2 стакана пшеничной муки. Хорошенько перемешать деревянной ложкой. Снять с огня и размешивать до получения однородной массы. Затем смазать маслом противень и ложкой разложить на нем мамалыгу, посыпая ее сыром и поливая растопленным жиром или постным маслом. Разложить всю мамалыгу на противне и затем ненадолго поставить в духовку. Подавать на стол с простоквашей.
« Ярдум из Васоевича»
Это блюдо делают из цельного, некипяченого овечьего молока, которое подсаливают по вкусу. Непрерывно помешивая, кипятят молоко на слабом огне, пока вся его поверхность не покроется пеной. Тогда молоко тут же снимают с огня. Охлажденное молоко становится очень густым и вкусным. Подают его в конце обеда или ужина.
Оладьи по-малисорски В теплой, слегка подсоленной воде заварить тесто из пшеничной муки до консистенции густой сметаны. В предварительно разогретое на сковороде постное масло класть по ложке теста, чтобы оно плавало в масле. Тесто не должно подниматься. Когда оладьи подрумянятся с обеих сторон, их снимают со сковороды и подают с медом.
А в конце трапезы гостеприимные хозяева непременно угостят вас рюмочкой лозы.
Виноградная ракия – лоза
Виноградная ракия – лучший подарок черногорских виноградников. Свой неповторимый аромат она получила благодаря местному черногорскому сорту винограда «вранац». Ее крепость составляет 50 градусов. Ракию пьют в охлажденном виде. Круна – высший сорт виноградной ракии, обладающей приятным ароматом, чистым и гармоничным вкусом; она легко пьется. Биотехнический институт в Подгорице по специальному рецепту производит элитную ракию – лозу. Ее выпускают всего 6–8 тыс. литров в год!
Производство домашней ракии
Сбор винограда – первый этап в производстве ракии, хотя ее можно делать также из слив, инжира, груш или кизила. Собранный виноград давят, а затем кладут в деревянную бочку. Массу перемешивают по несколько раз в день – чем чаще, тем лучше. Это виноградные выжимки (в народе они называются «троп»). Процесс брожения, или ферментации, обычно продолжается от 15 до 30 дней. Когда он заканчивается, приступают к дистилляции, т.е. к перегонке, для чего используют специальные котлы. В Черногории в некоторых семьях еще сохранились кованные вручную медные котлы. В котел почти до верха кладут выжимки, а затем его закрывают овальной крышкой, собирающей испарения и отводящей их в конденсатор. Пары охлаждают с помощью воды в трубках, или же трубку просто помещают в бочку, наполненную холодной водой. На конце трубки есть кран, откуда вытекает алкоголь. Ракия течет тонкой струйкой; считается, что качество ракии тем лучше, чем тоньше струйка. Котел обычно ставят на трехногую подставку или специальную топку, и разжигают костер. Лучше всего для костра использовать бук, поскольку он дает температуру, идеальную для перегонки. Температура не должна превышать 300 градусов Цельсия.
Крепость ракии составляет: мягкой – 20, лютой – 50 градусов. Раньше крепость определяли по продолжительности сохранения пузырьков на стенках посуды, в которую налита ракия. Ракия имеет столько градусов, сколько секунд, после того как она налита, держится пенистый венок на поверхности сосуда.
По древним обычаям, ракию гонят вечером или в праздник, когда нет других дел. Тот, кто увидит дымок, может, не ожидая специального приглашения, приходить на ритуал перегонки. Процесс перегонки одного котла продолжается примерно 4 часа. В черногорских селах принято собираться в сезон изготовления ракии. Бдение у котла – прекрасный предлог для приятного времяпрепровождения и продолжительной беседы, которые сопровождаются непрерывной дегустацией новой ракии с закуской.
У черногорцев, как правило, отсутствует чрезмерная тяга к роскошной жизни, однако при этом они весьма неравнодушны к хорошей еде. Готовят местные жители виртуозно. Даже для столь традиционного продукта, как картофель, кулинары Черногории умудрились изобрести десятки рецептов, превращающих его в нечто изысканное и изумительное по своим вкусовым качествам. Картофель, называемый здесь «кртола», включается и в повседневные, и в праздничные блюда.
Национальный парк и гора Ловчен, Черногория. Как добраться до национального парка? Отзывы
Черногория расположена на Балканском побережье Адриатического моря и считается очень популярным местом отдыха для гостей со всего мира. На территории государства находится большое количество средневековых памятников архитектуры, заповедников и парков, пляжных линий и прибрежных комплексов для отдыха.
Национальный парк Черногории
В середине XX века с целью сохранения и защиты богатой и разнообразной флоры и фауны Черногории здесь был основан Национальный парк Ловчен, который расположен в центре горного массива с одноименным названием. Воздух с акватории Адриатического моря смешивается с горным, благодаря чему получаются невероятно комфортные и полезные для здоровья человека климатические условия.
Парк представляет собой огромную территорию заповедного участка страны площадью более 60 квадратных километров, где собраны редкие животные и птицы, хвойные и буковые леса. Обилие пещер и холмов в окружающем пейзаже дополняется естественными водными минеральными источниками.
Судя по отзывам туристов, особенным местом на территории парка считается небольшой климатический курорт под названием Иваново корыто, на котором имеется возможность пройти лечение людям, страдающим бронхиальной астмой и заболеваниями легких. Курс лечения основан на сильном воздействии уникального средиземноморского климата на все системы жизнеобеспечения человека.
Достопримечательности парка Ловчен
Национальный парк Ловчен содержит на территории много интересных экземпляров культурного и исторического наследия страны. Отзывы туристов сообщают, что среди них наибольшей величественностью выделяется старинный мавзолей Петра Цетинского Чудотворца. В нем захоронены останки великого древнего политического деятеля, известной личности Черногории Петра II Петровича Негоша. Мавзолей находится на самом верху Езерской горы.
Еще одним памятником архитектуры, расположенным на территории парка, считается село Негуши. В нем насчитывается всего лишь полсотни домов и около 500 местных жителей. Село исторически известно тем, что именно в этом месте была основана известная династия правителей Черногории Негошей.
В отзывах туристы отмечают, что все строения в селе отличаются национальным стилем. В частности, дома выполнены только из камня. В Негуши постоянно приезжают многочисленные туристы, чтобы ощутить запах старой Черногории, изучить национальные костюмы, в которых местные жители еженедельно устраивают красочные театрализованные представления, а также попробовать знаменитый на весь кулинарный мир негушский сыр.
Как добраться до национального парка Черногории
В своем Национальном парке Ловчен Черногория ежегодно принимает многочисленных путешественников как отдельно приезжающих, так и в составе организованных туристических групп. До известного заповедника добраться можно разными способами: на личном или арендованном автомобиле, воспользовавшись услугами такси или даже пешком. Отзывы туристов напоминают, что общественный транспорт до заповедника муниципалитетом не выделяется.
- На личном автотранспорте водителю требуется всего лишь внести в современный навигатор пункт назначения — Ловчен, Черногория. Как добраться до выбранного пункта, далее подскажет уже электронный помощник, направляя на автомобильную дорогу сообщением Будва – Цетине, если добираться в парк с юга, и дорогу Котор – Цетине, если ехать с северной стороны.
- На такси доехать проще всего, потому что любой водитель коммерческого транспорта знает дорогу до парка отлично.
- Добираться до парка пешком и долго по времени, и утомительно, но очень интересно, потому что взору путешественников полностью открываются живописные просторы Черногории. Необходимо знать, отправляясь в длительную пешую прогулку на вершину горы, что вблизи парка Ловчен Черногория изобилует змеями.
Вершина Черногории – гора Ловчен
Основной достопримечательностью Черногории считается сам горный массив Ловчен, в центре которого расположен знаменитый мавзолей Негоша. Дорога ведет на гору асфальтированная, но очень узкая. Поднявшись по ней, сразу появляется небольшая стоянка для автомобилей, похожая на смотровую площадку. Гора Ловчен сформирована из двух вершин, одна из которых высотой 1 657 метров называется Езерский Верх, а другая высотой 1 749 метров – Штировник. Погода на вершине горного массива очень ветреная и холодная, поэтому в отзывах туристы при ее посещении настоятельно рекомендуют взять с собой теплые вещи.
Уникальность горы Ловчен
В Черногории гора Ловчен символизирует крепость брачных отношений. Поэтому большинство свадебных торжеств происходит именно на ее вершинах. Скрепляя молодые сердца узами брака на горе Ловчен, Черногория дарит им незабываемое событие в сопровождении романтического окружающего пейзажа. Музыканты и стилисты, профессиональные фотографы и грамотно организованное свадебное пиршество в местном уютном ресторане на вершине горного массива оставят много положительных эмоций и впечатлений в душах влюбленных на долгие годы вперед. Туристы в своих отзывах отмечают красочность такой церемонии и особую атмосферу природы вокруг.
Почему надо посетить Ловчен?
Национальный парк и г. Ловчен, как две главные достопримечательности Черногории, в обязательном порядке должны быть осмотрены каждым гостем этой изумительной страны. Убедиться в том, что о красивейших уголках местечка Ловчен Черногория отзывы накопила только положительные, можно лишь при личном посещении этого живописного кусочка загадочной планеты.
7 причин для похода в национальный заповедник
- Прикоснуться к древней и загадочной истории Черногории.
- Посетить исторические памятники культуры страны.
- Прийти в восторг от великолепного живописного вида, который открывается с вершины горы Ловчен. Черногория здесь вся как на ладони просматривается с высоты птичьего полета.
- Комфортно отдохнуть от будничной суеты мегаполисов.
- Насладиться фантастически красивой природой.
- Пройти курс лечебно-оздоровительных процедур на климатическом курорте национального парка.
- Стать участником или свидетелем свадебного торжества на горе Ловчен.
Путешествовать по Черногории и не побывать в национальном парке и на горе Ловчен – это значит провести время впустую! Эту мысль единодушно отмечают в своих отзывах побывавшие здесь туристы.
Черногория расположена на Балканском побережье Адриатического моря и считается очень популярным местом отдыха для гостей со всего мира. На территории государства находится большое количество средневековых памятников архитектуры, заповедников и парков, пляжных линий и прибрежных комплексов для отдыха.
Лавровый лист /
| Описание | Редактировать |
Поскольку лавровый лист обладает не только замечательными ароматом и вкусом, но и антисептическими свойствами, эта специя популярна в маринадах и рассолах. Лавровый лист кладут при квашении и копчении. Также лаврушку используют при консервировании рыбы, мясной тушенки, грибов, овощей.
Раньше лавровый лист клали в брикеты с финиками и инжиром, чтобы предотвратить появление насекомых.
Великолепна сельдь и килька в «лавровом венке».
Немыслимо заливное из рыбы или мяса без пряного лаврового листа.
Очень вкусно получаются креветки, крабы, сваренные с лавровым листом.
Целые листья лавра сушат и в таком виде используют в качестве пряности. Изредка встречаются свежие листья, сухие плоды лавра или измельченные сухие листья.
Специя лавровый лист хороша практически в любых супах и бульонах (кроме молочных), принято ее закладывать за 5-10 минут до окончания приготовления первых блюд. Стоит следить, чтобы лавровые листья не попали в тарелку – есть их не стоит.
Молотый лавр можно добавлять в паштеты, колбасы, шпик. Также великолепны соусы со специей лавровый лист.
Хорошо бросить лавровый листик в варящуюся, а также запекающуюся картошку.
Лавровым листом ароматизируют уксус.
В некоторых национальных кухнях лавровый лист добавляют в напитки (чай, медовуха, ликеры) и варенье.
Высушенный лавровый лист должен сохранять оливковый цвет, желательно, чтобы он не был сломан. Хранить специю желательно не более года.
Лавровый лист может входить в состав смесей специй: карри, букет гарни, хмели-сунели.
Молотый лавр можно добавлять в паштеты, колбасы, шпик. Также великолепны соусы со специей лавровый лист.
Хорошо бросить лавровый листик в варящуюся, а также запекающуюся картошку.
Лавровым листом ароматизируют уксус.
Национальная кухня
Ослабьте свой пояс, садясь за стол в Черногории. Национальная кухня Черногории славится замечательными блюдами.
По умолчанию, большинство продуктов — местные, свежие, органические и, следовательно, сезонные. Несмотря на небольшую территорию, в Черногории есть по крайней мере три региональные кухни: традиционная черногорская, горная и прибрежная.
Особенности традиционной национальной кухни Черногории .
Деревня Негуши на краю горного массива Ловчен известна своим пршутом (копченый окорок) и сырами. Приставка «по-негушски» в названии блюда указывает на присутствие в нем этих двух черногорских сиециалитетов. Такими блюдами могут быть свиные отбивные, телячьи стейки или жаренное на вертеле мясо.
Старая Черногория включает в себя регион реки Черноевич и западную часть Скадарского озера, где на кухне правят бал три главные пресноводные рыбы: угорь, уклейка и карп.
Горная кухня Черногории
На севере в горах еда более тяжелая, мясная, способная насытить и согреть холодными зимними вечерами.
Традиционное местное блюдо — ягненок испод сача. Его готовят в специальной чугунной посуде с толстой крышкой, т.н. саче, куда складывают ягнятину вместе с овощами и тушат, засыпав горячей золой и углями.
Ягненка также тушат в молоке со специями и картофелем; такое блюдо особенно популярно в албанских областях.
Не менее вкусно блюдо из телятины под названием япрак. Для его приготовления мелко рубленное мясо обжаривают с луком и отварным рисом, а затем тушат, завернув в листья ра-штана (разновидность капусты).
На гарнир обычно подают цацвару (поленту из кукурузной муки с простоквашей) или качамак (примерно то же самое, но с добавлением картофеля). Лучший мед тоже собирают в горах.
Прибрежная кухня Черногории
Большинство отдыхающих столкнутся именно с этой кухней — и это замечательно. Еда на побережье похожа на далматинскую — много даров моря, чеснока, оливкового масла и блюд в итальянском стиле.
Обязательно попробуйте уху, в прозрачный бульон которой обычно добавляют рис. Жареный кальмар в оливковом масле с чесноком всегда отличный выбор; фаршированные кальмары наполняют пршутом и сыром. Венецианцы оставили в наследство Черногории ризотто и блюда из пасты. Черное ризотто с кусочками кальмара получает свой необычный цвет и тонкий аромат благодаря чернилам кальмара. Ризотто с дарами моря может быть белым или красным (приготовленным на основе томатного соуса) и подается горячим или холодным.
Во время обеда эти блюда только предшественники жареной рыбы. В большинстве ресторанов официант перед приготовлением покажет вам саму рыбу, чтобы вы оценили ее вес и ориентировочную стоимость. Местная морская рыба обычно мелкая, но вкусная; большая будет, скорее всего, привозной, но, конечно, тоже свежей. Блюда из рыбы обычно приправляют дикими травами, лавровым листом, петрушкой, лимоном или чесноком. Традиционный гарнир — восхитительная смесь белой свеклы (блитва), вареного картофеля, оливкового масла и чеснока. В меню на английском языке его часто именуют «далматинский гарнир».
Региональные блюда
Черногория славится своими простыми вкусными блюдами из мяса, среди которых чевапчичи (рубленое мясо, сформованное в маленькие колбаски без оболочки), плескавица (большая котлета из рубленого мяса) и ражничи (небольшие шашлычки из телятины или свинины). К блюдам-гриль обычно подают жареный картофель и салат.
Среди блюд, в которых есть еще кое-что кроме мяса — мусака (слои баклажанов, картофеля и рубленого мяса), сарма (рубленое мясо и рис в листьях квашеной капусты), капама и пунене тиквице или пунене паприке (кабачки или перчики, фаршированные рубленым мясом и рисом). В числе региональных блюд венгерский гуляш и турецкие кебабы.
Самая дешевая и самая распространенная балканская закуска — бурек, слоеный пирог с начинкой из сыра, мяса или картофеля, иногда грибов; обычно подается с йогуртом. Несладкие или сладкие блинчики палачинке продаются в киосках в самых оживленных местах. Их подают со всевозможными начинками — грецкими орехами, миндалем, фруктами, джемом. Если вам не хватает холестерина для сердечного приступа, закажите соленые палачинке с сыром, жаренные во фритюре.
Завтрак , обед , ужин
Завтрак обычно состоит из свежего хлеба, сыра, копченого мяса и, возможно, сладкого печенья. Самое распространенное блюдо на завтрак — омлет. Надо сказать, что сами черногорцы часто не завтракают, а перехватывают что-нибудь по дороге на работу, например бурек.
Обед, подаваемый в полдень, традиционно был главной семейной трапезой. Но с обеденными часами в рабочие дни все изменилось. Семейный обед мог состоять из супа, салата и какого-нибудь мясного блюда. Ужин в прежние времена был более легким — хлеб, копченое мясо, сыр и оливки. Однако, если вы хотите вечером основательно посидеть за ужином, то на вашем столе, скорее всего, окажутся блюда из черногорского обеда. На десерт подаются сезонные фрукты. Типичное черногорское сладкое блюдо (маленькие постные пончики) с медом, сыром и джемом. К кофе подаются сладкие пироги, торты и восхитительная баклава. Местное мороженое также превосходно.
Большинство отдыхающих столкнутся именно с этой кухней — и это замечательно. Еда на побережье похожа на далматинскую — много даров моря, чеснока, оливкового масла и блюд в итальянском стиле.
