Плесень на сыре в вакуумной упаковке

Содержание

Молоко и молочные продукты остаются одним из популярных продуктов питания на российском рынке. Потребление творога и сыра рекомендовано для ежедневного потребления людям всех возрастных категорий, поскольку они являются одним из самых ценных продуктов питания по содержанию белков и жиров, наиболее полно усваиваемых организмом. Особенно это касается детей и людей пожилого возраста, поскольку молочные продукты являются поставщиком кальция, фосфора, жирорастворимых витаминов А и Е и прочих минеральных веществ.

Сыры выпускаются в очень широком ассортименте, которые отличаются друг от друга органолептическими свойствами, структурой и свойствами. Однако, такое разнообразие сыров требует и внимательного подхода к вопросу их упаковки и хранения. И упаковка должна выполнять здесь множество задач, одни из которых:

— максимальное увеличение сроков годности;
— наиболее выгодная демонстрация продукта на прилавке магазина.

Отличительная особенность сыров состоит в том, что им необходимо время на дозревание. Рассольным сырам достаточно пары месяцев на созревание, после чего их вымачивают в рассоле еще некоторое время и продукт готов к упаковке; но есть группа твердых сыров, которым требуется до года на созревание.

Однако, во время процесса созревания сыров создается благоприятная среда не только для развития «благородных» грибков, но и неблагоприятных, снижающих качество готового продукта, способствующих появлению посторонних привкусов, запахов и окраски, образованию токсинов.

Все вышеперечисленные проблемы и задачи решает современная упаковка в вакуум.

Сыры с длительным сроком вызревания
Для данной группы сыров актуальна упаковка в специальную термоусадочную пленку, предназначенную для созревающих сыров. Это наиболее удачная альтернатива трудоемкой процедуре покрытия сырной головки парафином.

Суть упаковки состоит в том, что после вакуумирования, продукт погружается в термоусадочный бак, где под действием горячей воды пленка «усаживается» вокруг продукта, создавая эффект второй кожи.

Благодаря своему составу, пленка способна выпускать за пределы пакета углекислый газ, который образуется в процессе созревания сыра, но при этом препятствовать проникновению в упаковку кислорода. Таким образом, внутри упаковки поддерживается постоянно оптимальная среда с определенным уровнем влажности, что крайне важно для правильного вызревания сырной головки, сохранения оригинального аромата и формирования правильной текстуры. Свойства сыра сохраняются неизменными от центра до краев головки. Это значительно облегчает уход за сыром во время созревания, поскольку препятствует развитию патогенных микроорганизмов, вредной микрофлоры и защищает от случайных механических повреждений, уберегает от образования подкорковой плесени!

Задачей производителя остается только поддержание оптимального температурного режима.

Таким образом, данная упаковка подходит и для вызревания бескоркового сыра. Причем продукт уже имеет товарный вид, нет необходимости его переупаковывать (удобно при продаже цельных головок).

Примеры упаковочных решений для вакуум-упаковочных машин серии MAX и TITAN, производства BOSS (Германия)

Упаковка готового сыра и сыра в нарезке в вакуумный пакет

После порционной нарезки сыра из сырной головки, начинаются окислительные процессы продукта под действием кислорода. В таком виде сроки хранения сыра крайне малы, поскольку на открытом воздухе продукт начинает обезвоживаться, заветриваться, нежная структура сыра изменяется, на нем образуется корка, появляется посторонний запах.

Длительное время в качестве упаковочного материала, особенно в супермаркетах, где нарезка сыров происходит непосредственно на месте, использовали пластик и полиэтилен. Однако в такой упаковке продукт задыхается.

Очень важно помнить, что сыр – продукт живой, и в нем, даже после истечения сроков созревания, установленных технологом, продолжаются процессы развития. Кроме того, большинство сыров имеют пористую структуру, в которой растворен кислород. Таким образом, под действием кислорода протекают окислительные процессы жиров, воздухонепроницаемая упаковка удерживает внутри продукта образующуюся влагу, из-за чего начинается развитие слизистых бактерий и плесени, сырная текстура размягчается и деформируется, может даже появиться аммиачный вкус и запах.

Сроки хранения в подобной упаковке всего несколько дней.
Принципиальным решение этих проблем является упаковка в вакуум или газомодифицированную среду (ГМС).

Если сыр имеет плотную структуру, без глазков, то упаковка в вакуум будет наиболее приемлемой. Благодаря отсутствию кислорода отсутствует почва для развития патогенной микрофлоры, и это позволяет увеличить сроки годности сыров до 1 года (в зависимости от сорта).

Это касается и рассольных сыров. При хранении рассольных сыров в емкостях с рассолом, происходит испарение влаги, а при нарушении условий хранения начинается распад и разжижение структуры и образование плесени. Вакуумная же упаковка сохраняет внутри упаковки стабильную среду. Рассол, в свою очередь, играет роль своего рода консерванта.

Если же это сыр с пористой структурой, то упаковка в вакуум неизбежно сожмет его как губку. В этом случае сыры пакуют с использованием ГМС. Технология заключается в том, что после создания в камере вакуума в разряженную атмосферу подается газовая смесь из углекислого газа и азота, которая растворяется в сыре, заполняя тем самым поры внутри сырного брусочка или ломтика. За счет этого деформации не происходит. Кроме того, правильно подобранное соотношение газов создают для сыра внутри упаковки наиболее благоприятную среду, подавляется развитие патогенной микрофлоры благодаря чему сроки хранения продукта можно увеличить в 2-3 раза (в зависимости от сорта сыра), а оригинальные цвет, вкусовые и ароматические свойства продукта сохраняются.

Причем упаковка в вакуумный пакет может быть оригинальной и очень удобной как для покупателя с точки зрения хранения, так и для продавца с точки зрения транспортировки, выкладки на прилавке и также хранения.

Так, для рассольных сыров очень удобной будет упаковка в дой-пак с zip-застежкой. Вертикальное положение пакета на устойчивом донышке и многоразовая застежка позволяют хранить сыр в рассоле прямо в упаковке после его вскрытия. Многоразовая zip-застежка уберегает продукт от обезвоживания, заветривания, проникновения посторонних запахов, от случайного разлива рассола и от лишнего проникновения кислорода.

Обычный вакуумный пакет с zip-застежкой можно использовать и при упаковке обычных сыров или сыров чечил с теми же целями.

Причем некоторые производители переводят сыр чечил в разряд снековой продукции, выпуская его в качестве «быстрой» закуски к пиву. Здесь упаковка с zip-застежкой также будет особенно интересна для потребителя. И вкусно, и удобно!

Упаковка готового сыра в лоток
После порционной нарезки сыра из сырной головки, начинаются окислительные процессы продукта под действием кислорода. В таком виде сроки хранения сыра крайне малы, поскольку на открытом воздухе продукт начинает обезвоживаться, заветриваться, нежная структура сыра изменяется, на нем образуется корка, появляется посторонний запах.

Примеры упаковочных решений для вакуум-упаковочных машин серии MAX и TITAN, производства BOSS (Германия)

Упаковка готового сыра в лоток

Кроме вакуумных пакетов, сыры рассольные, твердые и в нарезке также можно упаковывать в лоток. Лоток, в отличии от вакуумного пакета, лучше уберегает сыр от механических повреждений, что очень важно для нежной структуры сыра.

Особенно удобна упаковка в лоток рассольных сыров, как альтернатива пакету дой-пак. Рассол, присутствующий в лотке, как было отмечено выше, уже играет роль консерванта, препятствуя излишнему проникновению кислорода в продукт. По этой причине нет необходимости подавать в упаковку газ, достаточно создать в лотке вакуум.

Если же пакуется порционно нарезанный твердый сыр, то в лоток подается газ для увеличения сроков хранения. Как и в случае с вакуумным пакетом, газ заполняет глазки и поры, растворяется в продукте, обеспечивая благоприятные условия нахождения продукта.

Примеры упаковочных решений для запайщиков лотков серии BS, производства BOSS (Германия)

Основное, на что следует обратить внимание при выборе вакуум-упаковочной техники при упаковке сыров, это:

— автоматическое распознавание точки кипения при работе с рассольными сырами – комплектация вакуум-упаковочной машины панелью управления Z 3000;

— ступенчатый вакуум/газовая промывка при работе с крупногабаритным продуктом – комплектация вакуум-упаковочной машины панелью управления Z 3000;

— наличие точного датчика вакуума, позволяющее выставлять значение вакуума в камере до 99,9%, четко отслеживая, таким образом, качество упакованного продукта – комплектация вакуум-упаковочной машины панелью управления Z 3000;

— оснащение высокопроизводительными вакуумными насосами BUSCH (Германия) — комплектация вакуум-упаковочной машины панелью управления Z 3000.

— опция газоподачи;

— наклонная подставка, облегчающая упаковку жидкости.

Длительное время в качестве упаковочного материала, особенно в супермаркетах, где нарезка сыров происходит непосредственно на месте, использовали пластик и полиэтилен. Однако в такой упаковке продукт задыхается.

Вследствие неправильного хранения сыры начинают быстро портиться, на них появляется характерный светлый налёт, продукт крошится и конечно, теряет вкусовые качества. Для производства качественного сыра используется не только коровье молоко, но и козье, овечье. Отсюда следует разнообразие вкусов и структуры, продукт бывает твёрдым, мягким, рассольным, плавленым и с плесенью. Рассмотрим варианты хранения для каждого вида.

Такого рода продукт отличается плотностью и отсутствием дырочек. Как правило, твёрдый сыр находится в спрессованном состоянии сроком от полугода и выше, за счёт чего получает подобную консистенцию. К наиболее распространённым сырам относятся «Пармезан» и «Эдам».

При правильном хранении твёрдые сыры дольше других сохраняют вкусовые качества и внешний вид. Однако, если холодильник старый, не стоит запасаться продуктом на длительный период. Чтобы сыр пролежал 7-10 дней (максимальный период хранения в холодильнике) необходимо постоянно проверять его на наличие новообразований.
Чтобы избежать плесени на корочке сыра, поместите в его упаковку несколько кубиков тростникового сахара. В случаях, если вы предпочитаете перекладывать молочный продукт в иную упаковку, отдавайте предпочтение пергаментной бумаге.
Оптимальным температурным режимом для хранения твёрдых сыров принято считать показатель в 4-11 градусов, при этом влажность должна быть не менее 85%. Не стоит перекладывать сыр из одного отсека холодильника в другой, поскольку из-за резких перепадов продукт начнёт портиться в 1,5 раза быстрее.
Перед тем как приступать к трапезе, вытащите сыр из холодильника, распакуйте и оставьте на 1 час, чтобы выветрились все посторонние запахи. Если вы не скушали весь сыр после нарезки, оберните его полиэтиленом, сделайте несколько дырочек и отправьте в холодильник. В таком виде продукт не заветрится в ближайшие 6-8 часов.

При изготовлении таких сыров не проводится тщательная обработка, вследствие чего на полках магазинов можно встретить продукты без оболочки. Яркими представителями мягких сыров принято считать Тофу, Филадельфию, Маскапоне, Моцареллу. По вкусовым качествам продукты очень разнятся, они бывают сливочными, грибными, с добавлением бекона.

Важной особенностью хранения мягких сыров принято считать низкий температурный режим. Продукт может пролежать в холодильнике при минусовых температурах около 3 суток.
Как и другие виды, сыр такого рода нужно тщательно упаковать, прежде чем отправить в холодильник. Отличным вариантом послужит пластиковый герметичный контейнер или же эмалированная ёмкость, плотно закрытая крышкой.
Нельзя хранить мягкий сыр с молочной продукцией другого вида, иначе он впитает в себя запах и начнёт портиться с неимоверной скоростью.

Плавленый сыр

Продукт включает в свой состав сливочное масло, творог, жирные сливки, молоко. По окончании обработки к ингредиентам добавляются так называемые плавители — соли, которые придают сыру такую консистенцию.

Правленый сыр хранится в закрытой пластиковой или стеклянной таре. По возможности его необходимо ставить в ящик холодильника для яиц или овощей/фруктов. Во избежание порчи не стоит помещать продукт близко к стенкам.
Нельзя хранить сыр в прозрачной полиэтиленовой упаковке, по желанию выбирайте тёмные пакеты. Такой способ используется редко, но он не относится к категории запрещённых.
Если плавленый сыр приготовлен в домашних условиях, его необходимо употреблять в первые двое суток. В случаях с магазинным продуктом срок хранения достигает 6-8 суток.
По возможности держите плавленый сыр большими порциями в вакуумной упаковке, такой ход позволит продукту пролежать в исходном состоянии более 3 недель.

Как правило, сыры приходят в негодность из-за некорректно выставленного температурного режима или резких скачков, а также нарушения уровня влажности. Исходите от вида сыра, подбирайте оптимальные условия, не затягивайте с употреблением.

Сыры твердых сортов считаются не только благородными, но самыми натуральными и полезными. Своим названием они обязаны особо плотной, даже твердой консистенции, а еще их можно узнать по характерной корочке из пчелиного воска или парафина.

Сам процесс их производства довольно трудоемкий и длительный по времени — на вызревание требуется от 3 до 6 месяцев, а полный вкус и аромат продукт приобретает после 10-12 месяцев созревания до образования сухой корочки. У такого сыра вкус нежный, чистый, сладковато-ореховый, с насыщенным ароматом.

Мякоть готового сыра твердая, эластичная и однородная с округлыми или овальными, равномерно размещенными, большими глазками. Эти сыры особенно ценны в кулинарии, так как являются идеальными терочными сырами и подходят для приготовления большого количества горячих блюд, они даже могут придать особую нотку аромата привычным продуктам.

Есть еще любопытный факт — твердый сыр невозможно приготовить из обычного молока. Поэтому жителям Алтайского края стоит гордиться тем, что на всей территории России, только в нашем регионе существуют уникальные условия, позволяющие получать так называемое сыропригодное молоко, из которого в дальнейшем делают твердые сыры.

Секреты твердых сыров

Нужно ли срезать характерную для твердых сыров твердую корочку?
В процессе шестимесячного созревания у сыра образуется корочка, причем, чем больше период его созревания, тем она толще, а сам сыр вкуснее и дороже. Корочка является съедобной, как и сам сыр, и срезать ее не обязательно.

Опасно ли для здоровья покрытия для созревания сыров?
Покрытие ПОЛИСВЕД, в котором созревают твердые сыры содержит казеин и натуральные ингредиенты. При такой технологии сыры качественные, натуральносозревшие. Поэтому покрытие сыров абсолютно безопасно для здоровья потребителя.

Почему один и тот же сыр может быть разного цвета?
Цвет сыра зависит от качества молока. В состав коровьего молока входит В-каротин, его количество зависит от времени года, породы коровы и ее рациона. Поэтому естественный цвет сыра, получаемого из коровьего молока, варьирует от соломенного до желтого.

Каким должен быть запах натурального, качественного сыра?
Вкус и запах твердых сыров должен быть чистым, ароматным и свойственным данному виду. Недопустимы запах гнили, дрожжей, прогорклый, запах молочной кислоты. Запах (и даже вкус) аммиака допустим лишь для деликатесных сыров с поверхностной плесенью.

Опасно ли появление белого налета и кристалликов сахара на поверхности сыра?
Сыр — продукт живой. При холодильном хранении сыра продолжается процесс его дозревания, обусловленный биохимическими превращениями под действием микрофлоры и их ферментов. Именно поэтому на сыре может появляться белый налет. Он не опасен.

На кусочке сыра, который залежался в вашем холодильнике, появилось небольшое синее пятнышко. Что это? Можно ли отрезать эту часть, а все остальное съесть?

По мнению Лесли Бонси – директора отделения спортивного питания в медицинском центре при Университете Питтсбурга, есть продукты, которые можно употреблять в пищу, просто срезав плесень. Однако она говорит о том, что некоторые формы плесени очень токсичны для организма. Употребление испорченных продуктов может привести к респираторным, желудочно-кишечным заболеваниям и даже аллергии.

Бонси выделяет группу продуктов, которые являются жесткими для проникновения плесени внутрь. Их можно употреблять, не опасаясь за здоровье, лишь предварительно счистив плохие пятна. К таким продуктам относятся, например:

сыры твердых сортов;
морковь;
груши.

Чтобы полностью избавиться от плесени, отрезая испорченную часть продукта, следует дополнительно захватить 1,5 см кожицы вокруг пятна.

Небольшое количество налета на сыровяленой колбасе или мясе – нормальное явление. Такой продукт безопасно употреблять в пищу. В салями, например, плесень добавляют в процессе приготовления, чтобы придать ей особый аромат и вкус. Если вяленые мясо или ветчина приготовлены в домашних условиях, налет с них лучше убрать, но остальную часть продукта можно есть без опасений.

Употребляя мягкие продукты, очищенные от пятен, в том числе мягкие сыры, нельзя быть уверенным, что плесень не попала внутрь. Если в грозди винограда плесенью поражены всего 2 ягодки, лучше выбросить всю связку.

После того как вы вырезали заплесневелую часть продукта, не кладите его обратно в пакет. Там могут присутствовать следы плесени, и заражение начнется вновь. Важно не копить испорченные продукты в мусорном ведре, а сразу же избавляться от них и тщательно мыть ведро.

Какие продукты нельзя употреблять, обнаружив на них даже маленькое пятнышко плесени? Это:

сыры Бри, Камамбер, другие мягкие сорта;
хот-доги;
колбаса, ветчина, сосиски, бекон;
мясо;
макаронные изделия;
варенье, джемы, желе;
сметана, йогурты, творог;
мягкие фрукты, ягоды и овощи, в том числе если плесень на корках цитрусовых;
хлеб и выпечка;
орехи, бобовые, крупы, ореховое масло.

Лесли Бонси предупреждает, что недостаточно полагаться на собственные глаза. Продукт не должен покрыться серым пухом или крупными зелеными точками, чтобы стать опасным для здоровья. Плесень может проникнуть глубоко внутрь, в то время как на поверхности будет лишь небольшое пятнышко. Кроме того, важно оценивать запах продукта. Если он затхлый, плесень, скорее всего, уже внутри.

Как же предотвратить появление плесени: Специалисты рекомендуют делать следующее:

Использовать остатки продуктов в течение 3-4 дней.
Очищать холодильник 1 раз в месяц с помощью пищевой соды. Для получения раствора 1 ст. ложку соды растворяют в литре теплой воды.
Регулярно очищать видимые поверхности губкой, смоченной в воде с дезинфицирующим средством. Можно размешать 3 ч. ложки хлорки в литре воды.

28 ноября 2013 в 17:02, просмотров: 11211

Формула идеального сыра существует. И вычислить ее под силу любому покупателю. Как найти на прилавке правильный сыр и не утонуть в многообразии сортов? Стоит ли доверять надписи «ТУ» на этикетке? О чем может поведать сырная корочка и почему надо смотреть «в глаза» сырной голове? На все эти вопросы «МК» нашел ответы с помощью компетентных экспертов.

После недавнего сырного скандала между Россией и Украиной проблема выбора этого продукта для многих потребителей стала почти такой же сложной, как и выбор мяса. Сейчас главный эксперт в выборе сыра — это рот и глаза едока, уверяет заведующая отделом сыроделия ВНИИ сыроделия и маслоделия Валентина Мордвинова. Ведь уже много лет заводы могут сами выбирать, чем руководствоваться при производстве: ГОСТом или ТУ. Госстандарт существует всего на 11 сортов твердых и полутвердых сыров, таких, как «Российский», «Голландский», «Костромской», «Угличский» и «Ярославский». Но современные ТУ позволяют готовить всевозможные сорта под разные требования потребителей. Так что покупателю придется изрядно попотеть, чтобы не ошибиться и выбрать правильный сыр.

По мнению Валентины Мордвиновой, при выборе сыра обращать внимание нужно на жирность, внешний вид продукта, а также рисунок и цвет сырного «теста». Кроме того, не лишним будет посмотреть сыру «в глаза». Именно по дырочкам и глазкам можно определить, выдержал ли производитель срок созревания сыра. Например, самые популярные сыры «Российский», «Голландский», «Маасдам» или «Гауда» созревают от 40 до 60 суток. Равномерный рисунок говорит и о том, что сырное зерно было правильно уложено в форму для созревания, а сырная голова равномерно теряла влагу. Если в области корки дырочек нет, значит, сыр могли неправильно высушить. Из-за этого у разных частей одного куска сыра может быть разный вкус и консистенция.

На ощупь твердые и полутвердые сыры жирностью от 40% и выше должны быть плотными, слегка упругими. Рисунок в сыре «Российский» должен состоять из глазков неправильной и угловатой формы, равномерно расположенных по всей массе. Если глазки очень мелкие, «заплывшие» или их почти нет, а на ощупь кусочек сыра излишне мягкий, — это повод усомниться в его высоком качестве. У «Голландского» рисунок должен состоять из небольших дырочек круглой или овальной формы. Если глазки мелкие, щелевидные, похожи на рисунок в «Российском» или их нет вовсе — это тоже повод задуматься. Ведь нечистые на руку продавцы могут выдавать более дешевый сорт сыра за более дорогой. Что касается таких сортов, как «Маасдам» и «Маасдамер», то отличаются они только размером дырок: у «Маасдама» они крупнее. Доля жира у обоих сортов одинаковая: от 40 до 50%.

Кусок фасованного сыра надо тщательно рассматривать. Чему отдать предпочтение: пищевой пленке или вакуумной упаковке, — это личное дело каждого, уверены эксперты. Главный вопрос в том, сколько продукт хранился в той или иной упаковке, потому что сроки годности фасованных сыров зависят именно от этого. По ГОСТу и всем зарегистрированным ТУ сыры хранят при температуре от 0°С до 6°С и относительной влажности воздуха от 80% до 85%. Разумеется, сыр в вакуумной упаковке хранится дольше. Если кусочек отрезан от сырной головки в магазине, упакован в пищевую пленку и продан в тот же день или в крайнем случае на следующий, то ничего с его качеством не произойдет. Но если он пролежит в этой пленке несколько дней, да еще при температуре выше 6°С, — добро пожаловать, неуважаемая плесень! В первую очередь она появится на кромке. Поэтому если заводская корочка заботливо срезана, от покупки лучше отказаться. Если на сырной корке присутствует белый налет — значит, продавцы раньше времени выложили товар на прилавок. После получения партии сыра работники магазина должны снять с него заводскую пленку и на несколько часов оставить продукт «отдыхать» в холодильнике, чтобы поверхность отдала лишнюю влагу. Только после того, как корочка подсохнет и немного затвердеет, сыр можно нарезать и расфасовывать. Белый налет означает, что сыр начал «задыхаться».

Насторожить должен и яркий цвет сыра. «Российский», «Голландский», «Маасдам» и прочие популярные сыры должны иметь равномерный бледно-желтый оттенок, без белесых или серых пятен. Бледность для сырной головы — признак не благородства, а нарушения рецептуры. Такой сыр либо пересолили, либо передержали. По вкусу он будет или кислым, или вообще напоминать кусок безвкусной резины. В зимний период, когда молоко беднее по составу, получаются более бледные сыры, а летнее молоко позволяет произвести яркий сыр и без добавления красителей. Хотя большинство производителей все же добавляют в продукт пищевую краску. Чаще всего используется безобидный экстракт аннато и полезный бета-каротин. Но все же интенсивные цвета — это всего лишь маркетинговый ход, уверены эксперты.

ФОРМУЛА ИДЕАЛЬНОГО СЫРА

Если в сыре на сто граммов продукта больше жира, чем белка, такое лакомство принесет организму только вред. Однако даже нежирного сыра в день можно съедать максимум 10 граммов: это ломтик размером со спичечный коробок.

По словам экспертов, магазинной этикетке с составом лучше не доверять. На ней чаще всего покупатель найдет идеальный состав: молоко, закваску, соль и фермент. Кстати, процент жирности торговцы тоже любят уменьшать, чтобы не вгонять покупателей в диетическую депрессию. Поэтому лучше заслужить репутацию дотошного буквоеда, но каждый раз требовать всю «родословную» товара. Покупатель может просить сертификат Ростеста и паспорт товара, выписанный на заводе. Такие же бумаги должны прилагаться и к каждой партии импортного сыра.

Все мы знаем, что плесень — это плохо. Что, если съесть позеленевшую булку или колбасу с душком, можно схлопотать серьёзное отравление, а всё, что пахнет кислятинкой, нужно срочно выкидывать в мусорное ведро.

И тем не менее, многие не гнушаются ни пропахшей колбасой, ни батонами с зелёными пятнами, ни даже кислой сметаной. И ведь живы же и даже здоровы! Почему? Дело не в том, что у одних в холодильнике вырастает ядовитая плесень, а у других — съедобная «благородная». Просто некоторые продукты действительно можно спасти даже при наличии признаков «плесневелости»; другие же, наоборот, употреблять, даже срезав плесень, ни в коем случае нельзя.

Как же отличить одни от других и как именно спасать еду от плесени? Вот несколько рекомендаций, которые даёт американская Служба по надзору за безопасностью пищевых продуктов (FSIS).

Молочные продукты

Твёрдые сыры — оставить. С чеддера или пармезана плесень надо срезать вместе c сантиметровым слоем сыра — жалко, конечно, но это, в любом случае, лучше, чем выкидывать разу весь кусок. Причём после операции по удалению сыр надо обязательно упаковать в новый слой пищевой плёнки (свежую бумагу, пакет и т.п.) и тщательно вымыть нож и разделочную доску, чтобы не занести споры плесени на другие продукты.

Сыры с плесенью — вопрос спорный. Мягкие сыры, вроде бри и камамбера, лучше выбрасывать сразу. Благо, отличить на них благородную плесень от ядовитой очень легко — и по цвету, и по фактуре.

А вот более твёрдые сорта (горгонзолу, например) ещё можно спасти. Вырежьте пятнышко плесени с поверхности сыра — и наслаждайтесь только тем грибком, который был подсажен туда производителем.

Йогурт, творог, сметана — выбросить. Мягкие и влажные — эти продукты являются самой лёгкой добычей для плесени, которая распространяется в них за считанные часы. Даже небольшое зелёное пятнышко говорит о том, что со всей баночкой придётся распрощаться.

Фрукты, овощи и иже с ними

Мягкие фрукты, овощи, ягоды — выбросить. Конечно, охотников на подгнившую клубничку найдётся мало. Но вот, скажем, апельсин или банан, у которого плесень «сидит» только на кожуре — можно его есть или нет? Лучше не стоит. Потому что грибок может быть и внутри мякоти фрукта, где его не видно, но это не означает, что его нет.

Твёрдые фрукты и вощи — оставить. С морковью, капустой или, например, сладким перцем, плесени справиться уже не так легко — слишком жёстко и сухо. Срежьте подпорченный участок и смело употребляйте оставшееся в пищу.

Орехи, крупы, бобовые — выбросить. На орехах, а особенно на арахисе, любит расти один из самых ядовитых видов плесени. Причём, несмотря на видимую крепость этого продукта, консистенция его, на самом деле, очень мягкая — за счёт высокого содержания растительных жиров. В общем, грибок может прятаться и внутри орешков, здоровых на вид.

Варенье и джем — выбросить. Фруктовые консервы, благодаря содержанию лимонной кислоты или других консервантов, как правило, надёжно защищены от болезнетворных бактерий. Но вот плесень к этим веществам вовсе не так восприимчива, поэтому может с лёгкостью добраться до ваших сластей и, как и в любом другом мягком продукте, распространится там быстро и незаметно.

Бекон — выбросить. Бекон подвергается минимальной обработке, а потому сохраняет очень много влаги, которую плесень обожает. Если грибок появился на видимой части мяса, скорее всего, он «проел его» и внутри, а значит есть его нельзя.

Для срочных вопросов, когда молоко уже в ванне, ничего не получается и просто все пропало.
Кто на форуме — выручайте!

Сообщение lusinda » 15 апр 2016 17:12

Сыры в вакуумной упаковке «заплакали»

Помогите советом.
8 апреля упаковала сыры в вакуумные пакеты. Сегодня увидела в пакетах воду. Открыла. Головки влажные, все в разной степени. Одна немного липкая. Пахнут хорошо. Кроме воды ничего криминального не обнаружено. Помыла соляным раствором, пока сохнут. Вопрос: почему появилась вода, что делать дальше? Нюанс — головка Эдама чувствует себя прекрасно. Воды нет, может быть пока.

Для срочных вопросов, когда молоко уже в ванне, ничего не получается и просто все пропало.
Кто на форуме — выручайте!

Термоусадочные пакеты для сыра (адыгейского) на заказ плотностью от 50 до 90мкм.

Прозрачные термоусадочные пакеты для адыгейского сыра Мин. тираж от 5000шт.

Барьерный термоусадочный пакет с этикеткой под адыгейский сыр, термоформаж, мягкая упаковка 23х43см.

Барьерный термоусадочный пакет с этикеткой для сыра (адыгейского)

Вакумные пакеты для сыра. Прозрачный лавсан/полиэтилен (PET/PE). Плотность: 65/95 мкм. Швов:3шт. Мин. тираж от 500шт.

Вакумные пакеты для сыра. Полиамид/полиэтилен (PA/PE). Плотность — 60/65/70/80/100/200 мкм. Швов:3шт. Мин. тираж от 3000шт.

Барьерная термоусадочная пленка флоу-пак для сыров

Упаковка Darfresh для сыра «косичка» и «Чечил». Пленка Darfresh.

Барьерная пленка для термоформования упаковки порционного сыра.

Пленка для термоформования с печатью в рулоных.

Бумага для плесневых сыров 40 g/m² Формат: 30*30см. типа Камамбер, Бри, Валенсай, Фонтина.

Двухслойная бумага для хранения и созревания сыра 50*50 см. Крафт-бумага для сыроделия.

Бумага для Камамбера и др. благородных сыров с плесенью 40 g/m² Формат: 24×24см.

Бумага для сыра с восковой пропиткой для хранения и созревания сыра с белой плесенью 40*30см. 55 гр./м кв.

Коробка для плесневых сыров D=120 мм из натурального шпона.

Упаковка для сыра в нарезке под вакуумом.

Пакет трехшовный для сыра в нарезке под вакуумом.

Пленка ПЭТ, ПЭТ\ПЭ (APET, APET\PE, APET\PE\EVOH\PE) для термоформеров, барьерные пленки под сыры бруски по 100-200-300 гр.

Упаковка под Сыр Российский нарезка 180 гр. (барьерная пленка в рулоне + пластик)

Пакеты для фасовки от 125г до 500г и упаковки сыра Моцареллы (пленка в рулонах)

Дой Пак со штурцером для плавленного сыра 300г

Вакуумный термоусадочный пакет 160*200 мм для сыра с процессом созревани, 50 мкм, (желтый, красный, оранжевый). Усадка от 75°С до 93°С.

Вакуумный термоусадочный пакет 250*500 мм для сыра с процессом созревани, 50 мкм, (желтый, красный, оранжевый). Усадка от 75°С до 93°С.

Термоусадочные пакеты для сыра 23х43см, упаковки и созревания. Под головоки сыра весом 500-1000гр. обтягивает, но не передавливая его.

Полиамидные многослойные термоусадочные оболочки под плавленые сыры и кисломолочные продукты (творог, сметана), 500м в рулоне. Калибры: 40, 45, 50, 55, 60, 65, 70, 75, 80, 85, 90, 100. Цвета: бесцветный, белый, коричневый, розовый прозрачный или перламутровый, золотой, красный, вишневый, оранжевый, желтый, кремовый.

Полиамидная колбасная оболочка, 500м в рулоне, плотность 50-80мкм, проницаемые и непроницаемые на заказ.

Вакуумная пленка PA/EVOH/PE 42, 50 мкм шириной 415 мм для вакуум-термоформовочных упаковочных линий.

Вакуумная пленка PA/EVOH/PE 52, 55, 60мкм шириной 315, 366, 415, 455, 465 мм для вакуум-термоформовочных упаковочных линий.

Вакуумная пленка PA/EVOH/PE 65, 80, 90мкм шириной 415, 455 мм для вакуум-термоформовочных упаковочных линий.

Вакуумная пленка PA/PE 42, 50, 52, 60, 65, 80, 90, 130, 200 мкм peel + antifog шириной 366, 415, 455, 462 мм. (против конденсатным покрытием)

Упаковка для сыров с плесенью типа Каламбер

Вакуумные пакеты термоусадочные

Вид пакетов

Полиамидные оболочки для сыра

Сравнения свойств различной упаковки для сыра:

Упаковка Darfresh для сыра «косичка» и «Чечил». Пленка Darfresh.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.