Плохо посолила грибы на зиму

Грибной урожай — отличный повод для того, чтобы заготовить аппетитные грибочки впрок. Их можно сушить, мариновать или солить, — все зависит от ваших предпочтений. Многие предпочитают солить грибы на зиму: если все сделать правильно, они получатся крепкими, хрустящими и очень вкусными.

Солят грибы всевозможными способами: холодным, горячим, иногда проводят предварительную тепловую обработку даров леса.

Чаще всего грибники выбирают для засолки белые грибы, маслята, подосиновики, подберезовики, грузди, рыжики, волнушки, сыроежки, грузди, лисички и другие сорта.

Как солить грибы грузди

Грузди перебрать, удалить весь мусор, промыть и залить в эмалированной посуде холодной водой. Вымачивать их необходимо 2-3 суток: только тогда грибы перестанут горчить. Воду периодически менять. Когда грузди готовы к засолке на зиму, они становятся эластичными, прекращают крошиться. Хорошо промыть, засыпать солью из расчета 60 г на килограмм грибов. Добавьте зонтики укропа, при желании — хрен, листья смородины. Перемешайте, положите сверху гнет и оставьте на сутки или больше, чтобы они просолились. После этого раскладывайте по банкам (стерильным!) и закрывайте капроновыми крышками. Такие грузди хранятся до 3 лет, если хранить их в прохладном месте.

Как солить грибы волнушки

После очистки сложить волнушки в эмалированный таз или кастрюлю и залить холодной водой. Выдержать сутки, меняя воду каждые 3-4 часа. Слить воду, в чистой эмалированной кастрюле вскипятить воду, бросить туда грибы и после закипания варить их 15 минут. Грибы сложить в стеклянные банки, пересыпая солью (на 1 кг грибов — 40 г соли). Сверху уложить листья хрена (можно капусты), придавить деревянными палочками, чтобы вышел рассол. Горлышко банки накрыть сложенной в несколько слоев марлей, перевязать и убрать на полтора месяца (минимум) в холодное место.

Как солить грибы рыжики

Рыжики нужно перебрать, обрезать нижнюю часть ножек, вымыть, сложить в эмалированную кастрюлю и залить кипятком так, чтобы все рыжики были под водой. Пусть постоят 3 минуты под крышкой. Теперь воду нужно слить, а грибы посыпать обычной солью: на 3-литровую емкость достаточно 2-3 горсти соли, приблизительно. Перемешать, оставить на 20 минут, еще раз хорошо перемешать и разложить по заранее стерилизованным баночкам. Сверху в каждую полулитровую баночку насыпать еще горсть соли и положить листочек хрена, закрыть стерильными пластмассовыми крышками.

Также советуем почитать:

Чтобы Ваш комментарий был опубликован – постарайтесь писать грамотно и по существу.

На ведро белых грибов нужно взять 2 стакана соли. Очищенные грибы нужно положить в кипяток. Когда они закипят — слить воду и оставить грибы высохнуть, переворачивая. Уложите высушенные грибы в литровые банки, стараясь располагать их вверх шляпками и пересыпая каждый слой солью. Банки накройте сухими крышками и сверху положите гнет. Через 5 суток грибы осядут, тогда нужно доложить в них еще грибов и залить все растительным маслом — желательно подогретым. Закрыть крышками и убрать в прохладное место. Перед употреблением вымочить соленые белые грибы в воде 1 час и промыть.

В народе его зовут синеножка, синяя ножка, подотавник, синий корень, по-научному — Lepista personata, или Рядовка лиловоногая. Этот гриб незаслуженно игнорируют многие любители «тихой охоты» из-за странной окраски и совершенно напрасно. Прекрасны на вкус маринады из подотавника, его можно варить, пожарить, морозить, закатывать и даже солить. Узнайте, как приготовить грибы синеножки на зиму.

Важно! У немолодых грибов необходимо удалять спороносную пластинчатую часть, поскольку зрелые споры, которые в ней содержатся, плохо перевариваются.

Засолка по-холодному

При засолке синеножки можете использовать зерна горчицы, это придаст грибочкам пикантный вкус и превосходный аромат.

• рядовки – 2 кг;
• вода – 1 л;
• чеснок – 4 средних дольки;
• соль – 100 г;
• листья хрена свежие – 4 шт.;
• зерна горчицы – 1 ст. л.;
• черный перец – 10-15 горошин.

• У очищенных грибов срежьте кончики ножек, крупные экземпляры разрежьте.
• Отварите синеножки в подсоленной воде минут 25-30, после чего дайте воде хорошенько стечь.
• Дно стерилизованных банок выстелите листьями хрена, затем выкладывайте грибы слоями, пересыпая солью, перцем, зернами горчицы, мелко порезанным чесноком.
• Последний слой плодов придавите, закручивайте банки крышками, поставьте в прохладное место. Снимать пробу можно уже через 45 дней.

Важно! Соленые грибы хранятся около года при 2-10°C. При более высокой температуре они закисают, плесневеют, при замерзании (например, зимой на балконе) темнеют и портятся.

Заморозка

Синеножки можно не только замариновывать, но и замораживать, как шампиньоны, вешенки и практически любые другие грибы. Чтобы они занимали меньше места в морозилке, их можно отварить с добавлением специй.

• свежие рядовки – 1кг;
• соль – 1 ст. л.;
• перец горошком – 5-6 шт.;
• сушеный сельдерей, имбирь – по вкусу;
• вода.

Замораживание состоит из таких этапов:

• Грибы очистите, срежьте нижнюю часть ножки, помойте.
• Залейте кипятком, накройте крышкой, оставьте на 2 часа.
• Промойте рядовки холодной проточной водой.
• Залейте свежей водой, добавьте специи, проварите 20 минут.
• Когда рядовки сварятся, откиньте на дуршлаг, после осушите салфеткой.
• Закрутите подсохшие грибочки в пакет, выпуская воздух, или поместите в контейнер. Положите в морозилку. Хранить такой продукт можно полтора года.

Справка! Оттаивать грибы нужно в холодильнике. Размороженные плоды повторно замораживать не рекомендуется, они теряют упругость и вкусовые качества.

Простой рецепт икры на зиму

Грибную икру можно использовать в разных вариантах: как закуску для бутербродов, в качестве начинки в пирогах, как вкусное дополнение к супам и соусам.

• грибы – 2 кг;
• лук – 2-3 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• масло растительное – 100 гр.;
• соль – 1, 5 ч. л.;
• перец черный молотый – 0,5 ч. л.

Пошаговое описание процесса готовки:

• Грибы переберите, помойте, отварите, предварительно подсолив воду, в течение 30 минут.
• Готовую синеножку откиньте на дуршлаг.
• Почистите и порежьте морковь и лук. Обжарьте в сковородке до золотистой корочки.
• Измельчите овощи в мясорубке, положите их в любую толстостенную посуду. Туда же отправьте измельченные в мясорубке грибы
• Добавьте соль и перец, поставьте на огонь и, помешивая, тушите 40 минут под крышкой.
• Простерилизуйте стеклянные банки и крышки.
• Готовую икру плотно утрамбуйте в банки, примерно на 1 см сверху долейте растительным маслом.
• Закатайте крышками, переверните кверху дном, укутайте и дайте остыть.
• Перенесите банки в прохладное место.

Маринованная рядовка чрезвычайно вкусна и станет желанным гостем на вашем столе. Отлично подходит к мясным, рыбным блюдам, гармонично вписывается в состав многих салатов.

День добрый, друзья. Время подходит, а может подошло, собирать грибы. Я очень люблю собирать грибы, даже больше чем кушать. Так же, чтобы покушать грибочки зимой, нужно их засолить. Давайте разберемся, как солить грибы на зиму.

Вообще, я боюсь покупать грибы в банках у незнакомых людей или в магазинах. Потому что мало-ли, не знаю как они там заготавливались, можно и отравиться. Мы опишем вам один универсальный рецепт, подходящий абсолютно ко всем видам грибов. И немного дополним рецептами для некоторых видов, которые мы собираем сами.

Этим рецептом поделился с нами дедушка. Раньше говорит всегда так солили, практически все грибы. И анализируя другие рецепты, поняли, что этот рецепт как основа ко всем другим.

Только что собрали

Прежде чем солить, конечно их нужно очистить от мусора, червяков и жучков.

Прежде чем вымачивать, грибы нужно очистить на сухую. От листьев, от земли и так далее, все что можно убрать убираем, только потом мочим и дальше чистим.

После того, как почистили, замачиваем в воду и пусть они там отмачиваются 3-4 дня, водичку нужно часто менять и можно посолить немного. Делается это для того, чтобы окончательно убрать, вывести всех насекомых, паразитов. Так как следы их жизнедеятельности токсичны для человеческого организма.

И вот опять же, долго вымачивают грибы с горечью, чтобы ее убрать. Остальные грибы не вымачивают. Но мы все равно остальные грибы вымачиваем в слегка соленой воде примерно 3-4 часа, чтобы все «бекаразы» вышли если они есть.

Когда последний раз слили воду, еще раз промываем под проточной водой, воду убираем и взвешиваем. Вес нужно знать для соли: на 1 кг грибов — 2 столовые ложки соли. Теперь приступаем к засолке.

Берем 3 кг грибов, насыпаем в кастрюлю, туда наливаем 600 мл. воды (кастрюля уже на печке).

Хорошо рецепт подходит для ассорти

Вкус валуев по праву сравнивается со вкусом груздей.

При грамотном подходе к засолке в домашних условиях, валуи станут деликатесом для праздничного стола.

Маринованные валуи на зиму рецепты для дома

Часто хозяйки готовят коровники маринованные на зиму, так как этот сорт в основном не требует долгосрочных термических обработок. Поэтому процесс, как мариновать валуи на зиму в банках, занимает минимум времени, а вкус по качеству готовой консервации ничем не уступают популярным солениям.

Замариновать коровники на зиму

Этот рецепт подойдет для маринования грибов валуи – это второе название коровников, которые только что собрали в лесу. Занимает процесс около получаса, но при этом получается насыщенный, достаточно концентрированный маринад. Данный рецепт рассчитан на 1 кг валуи.

Подготовительные этапы:

• Собирать стоит только неповрежденные, а главное небольшие грибы.
• Предварительно грибы очищаются от грязи и песка.

Валуи следует замочить на сутки в холодной воде, чтобы очистить поры.

Ингредиенты:

• 1 кг. грибов;
• 2 литра воды;
• 2 десертные ложки соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• 3-5 цветений от укропа;
• 8-10 листов малины;
• 8-10 листов вишни;
• 9-10 горошин черного перца;
• 3 части лаврового листа;
• 10 грамм или 3 ст. ложки 70% уксусной эссенции.

• Заранее готовится рассол. Он должен настояться в течении нескольких часов, примерно 2-3.
• Изготавливается маринад следующим образом: в жидкости разводится соль, потом добавляют все остальные ингредиенты. Полученную смесь следует слегка прокипятить. Для использования маринада, его следует немного охладить.
• Нужно правильно уложить грибы в банку – они должны занимать практически 80% всего объема емкости. При этом следует придерживаться такой схемы: на дно посуды заливается маринад на два пальца от дна. Потом укладываются грибы, но не слишком плотно. Потом заливается остальной маринад. Банка закрывается крышкой, после чего емкость нужно убрать в темное теплое место. Для утепления консервацию можно накрыть старой курткой или шубой.
• Здесь банки должны находиться около двух недель. При выдержке в один месяц, маринад станет более насыщенным, что улучшит вкусовые качества самих грибов.
• Такой способ маринования является достаточно мягким, поэтому употреблять такие грибочки можно даже тем, кто имеет проблемы с желудком, но в небольших количествах. Коровники можно заправить сметной или подсолнечным маслом – это усилит вкусовое восприятие. Иногда добавляют нарезанный лук и черный перец горошком.

Такой рецепт подойдет гурманам, которые любят остренькое. Маринад в этом случае имеет более насыщенный и пряный вкус, что сказывается положительно на вкусовых качествах самих грибов. Данный рецепт насчитан на 1 килограмм грибов.

Состав:

Коровники, маринованные в кипящем отваре, получаются очень мягкими, но при этом шляпки и ножки остаются упругими и целостными. Такой вариант маринования является очень интересным и своеобразным для кулинарии.

Состав:

Коровники в этом случае приобретают сладковато-кисловатый вкус, где присутствует легкая горчинка.

Продукты для изготовления:

Этот способ, как замариновать грибы коровники, отличается от остальных, но при этом такой способ обработки существенно снижает риск отравления. Предполагает, как герметичное маринование, так и использование пластиковой крышки.

Необходимые продукты:

• 1 килограмм коровников;
• 120 грамм воды;
• 120 грамм 5% уксуса;
• 20 грамм соли;
• 1 чайная ложка сахара;
• 2 сушенных гвоздик;
• 3 лавровых листа;
• 6 шариков черного перца.

• В кастрюлю с рассолом положить очищенные, промытые грибы и довести продукт до кипения, которое продолжается минимум 30 минут. Лучше не резать продукт, а использовать маленькие примеры.
• Пену, которая образовывается на поверхности должна быть максимально удалена. Значит в процессе варки нужно все время следить за приготовлением.
• В результате сваренные грибы опустятся вниз, а жидкость станет прозрачной и подымиться вверх.
• Распределить валуи по емкостях, заполняя при этом 75% пространства емкости, и простерилизовать при температуре не менее 85 градусов по Цельсию.
• Если банки закрывать пластиковой крышкой, то предварительно поверхность заливается подсолнечным маслом.
• Способ хранения зависит от способа закупоривания емкостей. Если это стерилизация, то хранить консервацию можно в любом месте при любой температуре. Пластиковая крышка требует специальных условий для хранения – холодильник.

Валуи – грибы, которые можно мариновать несколькими способами. При этом, каждый из них имеет свою отличительную черту, которая сказывается на вкусовых особенностях. Также отличие проявляется в способе приготовления рассола и укладке грибов в емкость. Это существенно сказывается на условиях хранения и употребления засола в пищу.

Возможно вашим домочадцам придутся по душе и другие заготовки, рецепты которых мы собрали для наших читателей на сайте. Вот лишь некоторые из них: маринованные боровики, пекинская капуста и сельдерей, а также бесподобные соленые помидоры в собственном соку.

Как солить и хранить валуи в домашних условиях?

Классический народный способ заготовки валуёв — холодная засолка.

Перед засолкой валуи необходимо очистить от грязи и слизи и вымачивать до 6 дней (чтобы не были горькими), часто меняя воду (2 — 3 раза в сутки), чтобы грибы не закисли.

При замачивании воду можно слегка подсаливать (0,5 столовой ложки соли на 1 литр воды). При засолке ножки обрезают «на пенёк», т.е. оставляя 5 — 10 мм (по край шляпки). Берут, разумеется, молодые крепкие экземпляры.

При этом они могут быть и большого размера. Валуй — крупный гриб (до 150 мм в диаметре).

После вымачивания валуи ещё раз чистят щеточкой и выкладывают слоями (5-8 см) в бочку или эмалированный бак. Особенность засолки валуев — их солят практически без специй, чтобы сохранить присущий им аромат. Можно взять немного лаврового листа и душистого перца. Грибы выкладывают шляпками вниз, чтобы не оставались пузырьки воздуха.

Слои посыпают солью из расчета 2 — 3 столовых ложки соли (желательно грубого помола 0 или 1) — 30-45 грамм (3-4,5% от веса). Затем грибы накрывают крышкой свободно входящей в емкость, где засаливаются грибы. В бочках кладут деревянный круг с отверстием, в баках — крышку поменьше ручкой вниз.

Можно проложить под крышку чистую тряпку или марлю. И сверху кладут гнёт (большой камень или банку или несколько банок с водой). Разумеется, бак, бочка, крышка и гнет должны быть предварительно тщательно вымыты. Через 2 дня появляется рассол, который должен покрывать грибы. Излишки рассола выливают или добавляют новую порцию грибов.

Если рассол не появился — нужно увеличить гнёт.

Полная готовность солёных валуёв наступает через 50 дней.

Хранить солёные грибы нужно при температуре, близкой к 0 градусов: в холодном погребе или на леднике. Таким образом, в домашних условиях их хранить в больших количествах особо негде.

Для городского хранения можно предложить рецепт маринованных валуёв. Перед засолкой их нужно вымочить для 3, часто меняя воду (или в проточной воде). Затем отварить минут 20, слить воду. Затем мариновать обычным образом. Горячие грибы в маринаде раскладываются по банкам и закатываются. Уксус предохраняет от развития ботулизма. Банки могут храниться при комнатной температуре.

Валуй относится к роду сыроежек (Russula), его трудно перепутать с ядовитым грибом. Хотя в природе существует ложный валуй или хреновый гриб, мякоть которого имеет неприятный запах, близкий к запаху хрена или редьки. Ножка — вся покрыта чешуйками.

Гриб валуй по прозвищу «бычок»

Здравствуйте, дорогой читатель!

Лето, когда я впервые появился в Никольском районе (давненько это было – год 1985-й!), грибами не радовало. Дождей хватало, а вот тепла… Было много грязи, а вот грибов, увы…

Но однажды в разговоре один из моих новых знакомых упомянул корзину каких-то «быков», набранных им сегодня.

— Что за «быки»? А ну-ка покажи…

И мне показали. Гриб этот я знал. Это был валуй, один из самых распространенных лесных грибов. Но в моей родной деревне их не брали. Нет, его не считали поганкой, знали, что валуй – гриб вполне съедобный. Просто не брали… Не принято!

— И вкусные «быки»-то? – спрашиваю.
— Вот засолю – потом попробуешь, — последовал вполне логичный ответ.

Зимой я попробовал соленые «бычки» — валуи. Оказались вполне приличные грибы, ничем не хуже волнушек. А может быть, в чем-то и лучше. Волнушка же при засолке становится мягкой. А гриб валуй остается тугим, сочным. И этим своим качеством напоминает груздь.

Знакомимся с валуем. Интересные особенности валуя

Валуй – гриб из семейства сыроежковых порядка агариковых. Собственно, он сам – сыроежка, только довольно особенная. Валуй относят к роду сыроежка, его латинское название – Russula foetens.

Гриб валуй то считают «условно съедобным», то относят к 4-й категории. На самом деле это вполне хороший съедобный гриб. Нужно лишь правильно его переработать.

Шляпка молодого валуя почти шаровидная. Ее края не только опущены вниз, они загнуты к ножке. Шляпка желто-бурая, чаще всего скользкая.

Может, за это и гриб и недолюбливают? Или за то, что издали его частенько принимают за белый гриб? Ведь у белого гриба, растущего не в сосновом бору, а в ельнике с примесью березы и осины, шляпка тоже не коричневая, а желтая… Ну, а обманутые надежды, как известно, оборачиваются неприязнью к тому, кто «обманул»…

Позже шляпка разворачивается, становится прямой, а затем вогнутой в середине. Края шляпки валуя «пожилого» обычно рассечены.

Как все сыроежковые, валуй – гриб пластинчатый. Пластинки у молодого гриба белые. Позже они желтеют. Обычно на пластинках видны темные пятна. Это не признак «плохого» гриба – просто одна из особенностей его внешнего вида. Часто на пластинках выступают капли млечного сока.

Сок этот жгуче-едкий, поэтому гриб для употребления в свежем виде не подходит совершенно! Отсюда, конечно, и 4-я категория, и «условная съедобность». Но ведь и настоящий груздь, один из самых лучших и ценимых грибов, не будучи вымочен и засолен, вкусом тоже не порадует!

Шляпка молодого валуя почти шаровидной формы

Мало того, валуй еще и запах имеет неприятный! Что-то вроде прогорклого масла. И это тоже не прибавляет грибу симпатии… Но и горький вкус, и запах исчезнет после вымачивания гриба ( или его отваривания) и засолки.

Ножка валуя полая. У взрослого плодового тела гриба в ножке часто несколько отдельных полых камер. Эти полости к тому же обычно темного цвета. Это тоже пугает иногда грибников. На самом деле и тут ничего страшного нет. Просто уж таков он, гриб валуй!

Где найти грибы валуи?

Валуй – гриб, очень распространенный в лесной зоне. Встречается в лиственных, хвойных лесах с примесью березы в Европейской России и сопредельных странах. На восток продвинулся он в Западную Сибирь. В Восточной Сибири валуй не встречается. Может, потому, что там нет и обычной нашей березы? Но вот в лесах Приморья гриб этот обычен. Березы, правда, там другие.

Буквально несколько дней назад выбрался я в окрестности бывшего аэропорта Никольска.

Побродил в зарослях кустарников, в молодом сосняке вдоль взлетной полосы, очень внимательно глядя под ноги, чтобы не наступить на кусок ржавой колючей проволоки, что иногда там попадается.

Пособирал молодых маслят, подберезовиков… В траве местами уже настоящие тропы пробиты грибниками – до города три километра, до ближайшей деревни – полкилометра.

И решил заглянуть в один из соседних перелесков. Картинка была такой:

В перелеске (ель, береза, осина) «бычки» — валуи были везде! Они образовывали «ведьмины кольца». Большинство грибов были уже переросшими. Но много и молодых, еще не развернувшихся. И таких – размером от грецкого ореха до крупного куриного яйца (и чуть больше) – я за полчаса нарезал полкорзины.

Так что искать гриб валуй нужно во вторичных елово-березовых лесах, выросших на месте полей и вырубок, в березовых рощах и колках, а также в перелесках возле полей. Брать лучше всего грибы молодые.

О названии

Как это ни странно, мне проще, пожалуй, объяснить прозвище валуя – «бычок». Ведь действительно, молодой гриб валуй – крутолобый, как молодой бычок. Прозвище «сопливчик» объяснить еще проще – за слизистую шляпку.

А вот откуда пошло слово, ставшее научным русским названием гриба? Читал, впрочем, что в некоторых говорах слово «валуй» означало (применительно, правда, к человеку) – «неуклюжий», «неповоротливый», «неопрятный» и даже «глупый»… Но как это соотнести с названием гриба – не знаю… Быть может, потому что он такой плотный? Эдакий увалень – толстячок.

Гриб валуй – переработка и засолка

Ну вот, нашли мы в лесу валуев, собрали их и принесли домой. Что делать дальше? Для того, чтобы использовать гриб валуй, его нужно переработать. Напомню, что употребление этих грибов свежими невозможно из-за горького млечного сока.

А способов всего лишь два, и оба очень простые. Грибы можно или вымочить, или отварить. И после этого – засолить.

Холодный способ – вымачивание

Вообще грибы с горьким млечным соком лучше всего вымачивать в проточной воде. Когда-то именно так и поступали. Укладывали очищенные от мусора грибы в корзину, несли к ближайшему ручью и опускали в воду. Для большинства из нас этот способ вряд ли приемлем. Поэтому поступаем проще.

Перебранные, очищенные валуи укладываем в бачок или крупную кастрюлю. Заливаем водой и вымачиваем грибы дней пять, ежедневно меняя воду.

Можно воду менять дважды в сутки, тогда готовность валуя к засолке можно и ускорить. Но все же вымачивать грибы следует не менее трех суток!

Горячий способ – отваривание

Более быстрым способом переработки валуя будет отваривание.

Воду в кастрюле с грибами доведите до кипения и отваривайте их примерно полчаса. После этого слейте воду, откинув грибы на дуршлаг. Валуи готовы к засолке.

Прежде всего определитесь с посудой, в которой Вы будете солить грибы. Это могут быть или стеклянные банки, или деревянный бочонок, или эмалированный бачок (кастрюля).

При использовании эмалированной посуды убедитесь, что нет сколов эмали! В деревянный бочонок за несколько дней налейте воду, чтобы рассохшиеся дощечки намокли, и бочонок перестал течь.

Бочонок нужно тщательно вымыть и пропарить с ветками можжевельника. Банки просто моют.

Нельзя использовать для засолки грибов посуду оцинкованную и керамическую глазурованную! И та, и другая будут реагировать с кислотой с выделением вредных веществ (при разложении глазури – соединения свинца!).

Вымоченные или отваренные грибы уложите рядами в подготовленную посуду, пересыпая солью. Норма соли обычная – столовая ложка («с горкой») на килограмм грибов.

Добавьте черный перец горошком, можно – несколько листочков лаврового листа. Положите листья смородины.

Если засолку делаете в стеклянных банках, рекомендую сделать следующее.

Банку заполняете грибами до горловины. Затем берете листья (смородина, хрен) и набиваете их в горловину плотно, придавливая, так, чтобы выделяющийся сок полностью покрывал грибы. И после этого накрываете банку пластмассовой крышкой – она обязательно должна надеваться с усилием.

Если солите грибы в кастрюле, бачке, бочонке – приготовьте деревянный кружок диаметром чуть меньше, чем у посуды. На грибы укладывается этот кружок, а на него – гнет. Чаще всего это обычные камни. Только убедитесь, что среди камней нет известняка – он будет реагировать с выделяющейся кислотой. Не используйте в качестве гнета металлические изделия.

Способы переработки и засолки подходят не только для валуя, но и для большинства пластинчатых грибов с горьким млечным соком – волнушек, груздей. Могут быть поменьше сроки вымачивания и отваривания.

Слышал, что валуи можно мариновать. Но сам не пробовал, поэтому и советовать ничего не буду…

Гриб валуй (он же «бычок», «сопливчик» и прочая) будет готов к употреблению примерно через месяц после засолки. Это неплохой компонент для грибных салатов.

Картофель отваренный, грибы, репчатый лук. Сметана. Или подсолнечное масло. Компоненты – в салатницу. И – перемешиваем… Все!

Впрочем, если грибы сильно посолены, их лучше предварительно вымочить.

Приятного аппетита!

Если понравилась статья и возникло желание поделиться ею с друзьями в соцсетях – кнопочки ниже.

Чтобы получать новые статьи раньше всех – приглашаю подписаться на обновления блога. Форма подписки – в правой колонке и здесь.

С уважением, Александр Силиванов

Подписаться на новости блога и получать их в почту можно, просто кликнув по картинке:

Нажимая на картинку, Вы даете согласие на рассылку, обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности

Прежде всего определитесь с посудой, в которой Вы будете солить грибы. Это могут быть или стеклянные банки, или деревянный бочонок, или эмалированный бачок (кастрюля).

Издревле на Руси солили грибы на зиму. Из соленых грибов готовили первые и вторые блюда. В них добавляли подсолнечное масло, крошили репчатый лук и употребляли в качестве самостоятельной закуски, а также, использовали как начинку для различных мучных изделий.

Чтобы соленые грибы дольше хранились и не плесневели, необходимо строго придерживаться технологии их подготовки к засолке:

• следует учесть, что абсолютно все съедобные грибы можно солить;
• для засолки берут только крепкие и не перезревшие грибы;
• нельзя использовать грибы с червоточиной;
• перед засолкой грибы необходимо рассортировать по видам и по размеру;
• всем грибам предварительно подрезают и очищают ножки, а со шляпок маслят и сыроежек удаляют кожицу.

См. видео: Как предварительно почистить грибы (Маслята, польские, челыши, осиновые, белые)

В некоторых грибах содержатся вещества, которые быстро окисляются, соприкасаясь с воздухом и грибы при этом темнеют. Чтобы сохранить первоначальный цвет, грибы сразу после чистки помещают в раствор, приготовленный из 10 г соли и 2 г лимонной кислоты, размешанных в 1 л воды.

• Грибы помещают в дуршлаг и тщательно моют под проточной водой. Если нет проточной воды, тогда можно промывать путем погружения дуршлага с грибами в посудину с чистой водой, каждый раз меняя ее.
• Не следует грибы надолго оставлять в воде, так как шляпки ее впитывают, от чего может испортиться вкус готового блюда.
• Оставшиеся после мойки листья, хвою и другой мусор удаляют и отрезают поврежденные части грибов.
• Мелкие грибы солят целыми, а крупные перед засолкой режут на части.

Подготовленные таким образом грибы можно солить любым из способов: горячим, сухим или холодным, каждый из которых характеризуется как преимуществами так и недостатками. Приступая к солению грибов тем или иным способом, их должна учитывать любая хозяйка.

См. также: Соленые грибы на зиму — как правильно солить грибы в домашних условиях.

Чтобы соленые грибы дольше хранились и не плесневели, необходимо строго придерживаться технологии их подготовки к засолке:

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.