Какими Крышками Лучше Закрывать Грузди

Содержание

Под какие крышки мариновать грибы: советы хозяйкам

Грибная консервация всегда считалась одной из самых популярных заготовок на зиму. Вряд ли найдётся тот, кто не любит открывать в холодные зимние вечера баночки с маринованными грибочками, чтобы отведать вкуснейшее лесное лакомство. Однако прежде чем попасть на стол, эти вкусные плодовые тела проходят несколько этапов обработки. С их консервацией связано много нюансов, которые необходимо знать каждой хозяйке, занимающейся подобными заготовками на зиму. Например, нужно знать, какими крышками лучше всего закрывать маринованные грибы?

Какими крышками закатывать маринованные грибы, чтобы хранить зимой

Начинающие кулинары неоднократно задаются этим вопросом, так как многим известны случаи отравления бактериями бутулизма, вызванные плотным герметичным закупориванием металлическими крышками. Однако некоторые опытные грибники уверенно используют в своей практике эти железные приспособления, совершенно не опасаясь за своё здоровье. Итак, какими же всё-таки крышками можно закрывать маринованные грибы?

Для начала необходимо разобраться, какой именно способ заготовки вы планируете проводить с собранным грибным урожаем: засолка или маринование. Если речь идёт о солёных грибах, то здесь нужно использовать полиэтиленовые крышки, или стеклянные, но последние лучше не сильно уплотнять. При отсутствии воздуха, в банке начинают развиваться опасные бактерии ботулотоксина. В этом случае лучше пользоваться именно полиэтиленовыми крышками, так как они свободно пропускают воздух.

А если вы хотите заготовить на зиму маринованные грибы, то какими крышками закрывать банки в этом случае? Можно ли применять железные или винтовые крышки? Оказывается, пользоваться таким способом закатки вполне возможно и безопасно, если в маринаде присутствует уксус. Дело в том, что кислая среда не даёт бактериям ботулотоксина жить в банке и размножаться. В противном случае, без уксуса, который сдерживает распространение опасной бактерии, попадающей в банку с оставшейся землёй на мякоти гриба, можно сильно рисковать. Ведь, как бы хорошо не обрабатывались плодовые тела, всё же минимальная доля грязи на их поверхности остаётся.

Таким образом, под какие крышки мариновать грибы, решать вам самим. Можно воспользоваться и полиэтиленовыми крышками, однако время хранения консервации при этом значительно снизится. От того, под какими крышками хранят маринованные грибы, зависит и время продолжительности нахождения заготовки в подвале. Надо сказать, что под капроновым покрытием плодовые тела держат не более 3 месяцев, а под металлическим – не более 1 года.

Какими крышками лучше всего закрывать маринованные грибы?

О том, какими крышками закатывать маринованные грибы, ведётся много дискуссий. В любом случае, если вы хотите использовать металлические крышки, обратите внимание на их качество. У каждого экземпляра изнутри есть специальное инертное покрытие. Выгнутые, поцарапанные и те, у которых видны на обратной стороне остатки лака, однозначно лучше не брать.

Прежде чем выбирать, под какие крышки закрывать маринованные грибы, нужно учесть, что металл может окислиться при контакте с маринадом. Поэтому в таком случае лучше заполнять рассол так, чтобы он не касался горлышка банки, а сами ёмкости хранить исключительно в вертикальном положении. Кроме того, чтобы металл не поддавался коррозии, можно поверх маринада налить небольшой слой растительного масла, а после смело закатать. Не забывайте также о том, что необходимо стерилизовать не только банки, но и крышки. Важно учитывать все эти моменты при решении, под какую крышку маринованные грибы следует закрывать. Конкретных ответов на этот вопрос нет, однако есть полезные рекомендации, к которым необходимо прислушиваться при выборе способа закатки.

Какими крышками можно закрывать маринованные белые грибы?

А что можно сказать о маринованных белых грибах – какой крышкой закрывают данный вид плодовых тел? В этом случае также нет определённых законов и строгих правил. Как уже отмечалось, под полиэтиленовым покрытием у грибов резко снижается срок хранения. А если вы хотите, чтобы ваша закуска стояла дольше, то лучше воспользоваться металлическими крышками, однако в маринаде обязательно должна присутствовать уксусная кислота.

Зная все эти нехитрые советы, вопрос: какими крышками нужно закрывать маринованные грибы, не будет ставить хозяйку в тупик.

А если вы хотите заготовить на зиму маринованные грибы, то какими крышками закрывать банки в этом случае? Можно ли применять железные или винтовые крышки? Оказывается, пользоваться таким способом закатки вполне возможно и безопасно, если в маринаде присутствует уксус. Дело в том, что кислая среда не даёт бактериям ботулотоксина жить в банке и размножаться. В противном случае, без уксуса, который сдерживает распространение опасной бактерии, попадающей в банку с оставшейся землёй на мякоти гриба, можно сильно рисковать. Ведь, как бы хорошо не обрабатывались плодовые тела, всё же минимальная доля грязи на их поверхности остаётся.

Под какими крышками нужно закрывать маринованные грибы на зиму: полезные рекомендации

Какими крышками закатывать маринованные грибы, чтобы хранить зимой

Какими крышками лучше всего закрывать маринованные грибы?

Какими крышками можно закрывать маринованные белые грибы?

Прежде чем выбирать, под какие крышки закрывать маринованные грибы, нужно учесть, что металл может окислиться при контакте с маринадом. Поэтому в таком случае лучше заполнять рассол так, чтобы он не касался горлышка банки, а сами ёмкости хранить исключительно в вертикальном положении. Кроме того, чтобы металл не поддавался коррозии, можно поверх маринада налить небольшой слой растительного масла, а после смело закатать. Не забывайте также о том, что необходимо стерилизовать не только банки, но и крышки. Важно учитывать все эти моменты при решении, под какую крышку маринованные грибы следует закрывать. Конкретных ответов на этот вопрос нет, однако есть полезные рекомендации, к которым необходимо прислушиваться при выборе способа закатки.

Какими крышками правильно закрывать варенье и другие заготовки?

Видела у одной хозяйки: для грибов- только стеклянные крышки, для варенья- только полиэтиленовые, для помидоров-огурцов использует только железные. Как правильно? Можно ли варенье, например, закрыть не только полиэтиленовой, но и железной крышкой?

Всё дело в том, что разные продукты по разному реагируют на материал этих самых крышек. Грибы — вообще считаются достаточно сложными для консервации, они очень быстро вступают в реакцию с металлом, а последствие этой реакции — пищевое отравление разной степени тяжести. Пластиковые крышки я бы тоже не рекомендавала использывать для длительного хранения продуктов, потому что иногда для их производства используется сырьё очень плохого качества и они сами становятся токсичными. Некоторые токсичные вещества попадая в наш организм дают о себе знать не сразу, а накапливаются годами. Лучше всего, конечно использывать стеклянные крышки или металлические, но с пищевым покрытием внутри.

Крышки для варенья и других заготовок могут быть самыми разными: полиэтиленовыми, завинчивающимися или закатывающимися. Вид крышки зависит и от вида заготовки, и от срока и способа хранения готовой продукции. Варенье, которое предполагается использовать в течение полугода, можно закрыть полиэтиленовой крышкой. Но тогда хранить его надо в прохладном месте.

Наиболее надёжным способом является закатывание банок металлическими крышками, которые покрыты пищевым лаком. Но мне, например, этот способ не нравится. Надо иметь хорошую закаточную машинку и определённую сноровку. Сложно всё это. Но, если у вас куча времени и желание, то почему-бы и нет?

Лично мне нравятся завинчивающиеся крышки. Во-первых, всегда в доме найдутся банки с такими крышками, т.к. много всего покупается в таких баночках. Удобно, что они разного размера и можно открыть ту баночку, которая в данный момент предпочтительнее. Во-вторых, возни меньше. Закрутил и готово! Такие банки у нас и в магазине продаются.

При открывании такой баночки вы услышите хлопок. Значит продукт качественный и его можно употреблять в пищу!

Наиболее надёжным способом является закатывание банок металлическими крышками, которые покрыты пищевым лаком. Но мне, например, этот способ не нравится. Надо иметь хорошую закаточную машинку и определённую сноровку. Сложно всё это. Но, если у вас куча времени и желание, то почему-бы и нет?

Соленые грузди на зиму

Ароматные хрустящие грузди украсят повседневный и праздничный стол. Заготовить их с осени можно разными способами. Во многих домах делают соленые грузди на зиму: такой метод заготовки довольно прост и позволяет подчеркнуть вкус хрустящих грибов с приметной конусообразной шляпкой. Однако вкусной закуской они будут лишь в том случае, если засолены правильно.

Особенности соления груздей

Сырые грузди имеют горьковатый привкус и, как и другие грибы, впитывают в себя токсины. При несоблюдении правил их приготовления вместо аппетитной закуски можно получить отраву.

Категорически запрещено собирать грибы, растущие в неблагополучных с экологической точки зрения районах, вблизи предприятий, вдоль автомобильных дорог.
Перед засолкой грузди необходимо хорошо перебрать, вырезав поврежденные, червивые места, а если гриб поврежден полностью, выкинув его целиком. Одновременно следует очистить грибы от лесного сора. Наиболее загрязненные места можно потереть мягкой щеткой, а если грязь не отходит, замочить грибы на пару часов в холодной воде. При очистке груздей от мусора и мытье не помешает их сразу нарезать таким образом, как это требуется в рецепте: или разрезать на 2–4 части вдоль, чтобы в каждой из них были ножка и шляпка, или отрезать ножки, оставив лишь шляпки. Рачительные хозяйки не выбрасывают оставшиеся ножки, а делают из них грибную икру.
Следующий этап – вымачивание груздей. Пропустить его нельзя, так как в противном случае они останутся горькими. Для вымачивания их заливают холодной водой, чтобы она их полностью покрывала. Грибы будут всплывать, но их можно утопить, положив сверху крышку, а на нее – небольшой груз. Вымачиваться грузди должны 3 дня. По меньшей мере дважды в день воду нужно менять.
Для вымачивания и последующей засолки груздей подходит не всякая посуда, а только деревянная, стеклянная и эмалированная. Оцинкованная может вызвать реакцию, из-за которой грибы станут несъедобными. Глиняные емкости тоже считаются для приготовления соленых грибов на зиму неподходящими.
После вымачивания грузди следует промыть несколько раз. Если грибов немного, то отдельное внимание лучше уделить каждому.

Дальнейшие действия зависят от выбранного способа засолки. Их два: горячий и холодный. Однако рецептов соленых груздей для заготовки их на зиму намного больше.

Грузди, соленые холодным способом: простой рецепт

Шляпки грибов, предварительно вымоченные и промытые, выложите в деревянную бочку или большую эмалированную емкость шляпками вниз. Рассчитывайте, что из 10 кг груздей у вас должно получиться 10 слоев.
Каждый слой пересыпайте крупной солью. На один слой ее должно уходить 40–50 г.
Оберните марлей деревянный диск и положите его поверх грибов. Если используете кастрюлю, то марлю можно постелить прямо на грибы, а сверху положить крышку или блюдо подходящего диаметра.
Поместите сверху что-нибудь тяжелое. Это может быть камень, кастрюля или банка с водой. Емкость поставьте в холодное место (до 16 градусов). Через 2 месяца можно будет снять пробу.

При желании получить более ароматные грузди, на дно бочки или кастрюли можно постелить листья хрена, смородины, вишни, несколько горошин душистого перца, зонтик укропа. Преимущество этого способа засолки в том, что сверху можно докладывать новые ряды груздей по мере их сбора. Недостатки – необходимость иметь холодное помещение (погреб), долгий период засаливания, необходимость вымачивания в воде перед подачей на стол, чтобы удалить лишнюю соль.

Черные грузди, соленые в банках

черные грузди – 2 кг;
зонтики укропа (со стеблями) – 10 шт.;
соль – 100 г;
чеснок – 2 головки;
вода – 1,5 л;
растительное масло – 50 мл.

В воде растворите 20 г соли, поставьте на огонь. Когда закипит, опустите в нее заранее вымоченные и разрезанные на 2–4 части (в зависимости от размера) грузди. Проварите 8 минут, влейте масло, размешайте, откиньте грузди на дуршлаг и дайте стечь воде.
У укропа отрежьте стебельки, но не выбрасывайте. Разделите каждый зонтик на несколько частей.
Очистите чеснок и мелко порежьте.
Смешайте грибы с солью, чесноком и зонтиками укропа. Установите на них гнет.
Через 12 часов перемешайте грузди и снова установите гнет.
Простерилизуйте банки, прокипятите крышки.
Выложите грибы в банки, поливая их рассолом. Придавите, закрепите, уложив крест-накрест укропные стебли. Закройте крышками и поставьте в холодильник.

Готовыми к употреблению грузди, соленые на зиму по данному рецепту, будут только через полтора месяца, но больше трех месяцев их хранить нежелательно. Все это время они будут занимать в холодильнике место – к этому надо быть готовым, если нет погреба. При его наличии банки можно хранить в нем, если только там достаточно холодно.

Белые грузди, соленые в банках

белые грузди – 2 кг;
вода – 1,5 л;
соль – 70 г;
растительное масло – 50 мл;
чеснок – 3 зубчика;
семена укропа – 20 г.

Переберите, порежьте и вымочите грибы.
Вскипятите воду, добавив в нее 20 г соли.
Опустите грибы в кипящую воду, через 7 минут выньте.
После того как вода стечет, грузди смешайте с нарезанным тонкими пластинами чесноком и семенами укропа, солью.
Установите на сутки гнет.
Простерилизуйте банки и крышки.
В банки выложите, поливая рассолом, грибы. Сверху залейте растительным маслом, закройте крышками.

Через полтора месяца грузди можно есть. Хранить их надо только в холодильнике и не дольше трех месяцев.

Грузди, соленые на зиму в капустных листьях

грузди – 5 кг;
вода – 5 л;
соль – 0,3 кг;
чеснок – 1 головка;
укроп (свежий) – 100 г;
смородиновые листья – 20 шт.;
вишневые листья – 20 шт.;
капустные листья – 10 шт.

Шляпки груздей вымочите в холодной воде, меняя ее по 2 раза в день, в течение двух суток.
Растворите 50 г соли в 5 л воды и залейте грибы. Вымачивайте в подсоленной воде 8–12 часов. Промойте, смените воду на чистую и вымачивайте еще 3–5 часов.
Подсушите грибы.
Порежьте очищенный чеснок (каждый зубчик разрежьте на 2–3 части).
Помойте, подсушите, порежьте укроп.
Выкладывайте грибы слоями, пересыпая укропом, солью, перекладывая дольками чеснока, листьями вишни, смородины, капусты.
Установите гнет и поставьте в холодный погреб на два месяца, после чего грибы разрешается есть.

При желании грузди, соленые на зиму по данному рецепту, можно хранить и в холодильнике, но кастрюля с ними займет немало места.

Грузди, соленые с луком

грузди – 5 кг;
соль – 0,25 кг;
вода – 5 л;
лук репчатый – 1 кг.

Вымоченные в течение 2 дней в холодной воде грузди залейте соленой водой (50 г соли на 5 л воды). Вымочите в ней в течение 12 часов, дважды промойте в проточной воде, подсушите.
Очищенный лук нарежьте тонкими кольцами или полукольцами.
Смешайте грибы с солью и луком, установите на них груз.
Держите грузди под гнетом в течение двух суток, через каждые 8–12 часов перемешивая.
Разложите по стерилизованным банкам, залейте рассолом, закройте пластиковыми крышками и храните в холодильнике.

Есть грибы можно через 2 месяца, перед этим вымачивая в воде. Хранить допускается не больше 4 месяцев.

Грузди, соленые на зиму горячим способом

грузди – 2 кг;
соль – 80 г;
вода – 2 л;
чеснок – 5 зубчиков;
перец душистый (горошком) – 5 шт.;
гвоздика – 3 шт.;
лавровый лист – 3 шт.

В воду положите соль, перец, лавровый лист и гвоздику. Подогрейте, пока соль не растворится, положите в воду грибы и доведите до кипения.
Варите 25 минут, постоянно снимая пену.
Зубчики чеснока разрежьте на 2–3 части в зависимости от размера.
Смешайте с грибами, снятыми с огня.
Грибы, залитые рассолом, в котором они варились, отправьте под гнет. Находиться под ним они должны в течение суток, держать в это время их следует в прохладном месте.
Простерилизуйте банки.
Прокипятите рассол в течение 5 минут вместе с грибами.
Разложите грибы, приминая их ложкой, залейте кипящим рассолом, закатайте.
Дайте остыть под теплым одеялом.

Грибы, соленые горячим способом, можно хранить при комнатной температуре всю зиму. Несмотря на то что он более трудоемкий, чем холодный, многие хозяйки выбирают именно его.

Грузди, соленые в горячем рассоле

грузди – 1 кг;
соль – 50 г;
чеснок – 3 зубчика;
лавровый лист – 2 шт.;
хрен свежий (корень) – 20 г;
укроп (семена) – 20 г;
вода – 1 л.

Подготовьте грибы, хорошо их вымочив. На засолку идут только шляпки.
Почистите и тонко нарежьте хрен, чеснок.
Сварите рассол, положив в воду соль и укроп.
Опустите в рассол грузди, варите их полчаса, постоянно снимая пену.
Промойте грибы, смешайте их с хреном и чесноком. Залейте рассолом, накройте чистой марлей, придавите. Поставьте в холодильник на сутки. В таком виде их желательно и оставить, есть можно будет уже через 2 недели.
При недостатке в холодильнике свободного места через сутки рассол с грибами прокипятите и разложите по стерилизованным банкам, плотно их укупорив и дав остыть под чем-либо теплым. В этом случае хранить грузди можно при комнатной температуре.

Соленые по этому рецепту грузди получаются довольно острыми. Если в вашей семье нет любителей острых блюд, преимущество лучше отдать предыдущему рецепту.

Дальнейшие действия зависят от выбранного способа засолки. Их два: горячий и холодный. Однако рецептов соленых груздей для заготовки их на зиму намного больше.

Соленые и маринованные грибы – какими крышками закрывать на зиму в банках

Заготавливать консервы на зиму – не китайская грамота, это под силу каждой хозяйке, но важно соблюдать ряд правил, чтобы закатки продержались до зимы и не испортились. Успех кампании зависит от многих факторов: от технологии, выбора и обработки ингредиентов и посуды для хранения.

Повышенное внимание уделяется грибам, от правильной заготовки которых зависит не только срок их хранения, но и здоровье и даже жизнь того, кто будет ими лакомиться. Как закрыть грибы на зиму в банки, какими крышками это делать, как подобрать лучшие виды для засолки и других способов заготовок, сейчас будем выяснять.

Маринованные маслята: вкусный рецепт без стерилизации

Маслята очень хорошо подходят для приготовления с уксусом. Обычно эти грибы маленького размера, так что их можно закрывать в банки целиком, а потом подавать красивую закуску к столу или украшать ими салаты.

Многие уверены, что мариновать грибы на зиму без стерилизации, значит, подвергать себя огромному риску. Но если соблюдать рецептуру и пропорции, вы получите совершенно безопасный качественный продукт и при этом сэкономите силы.

маслята 2 кг
вода 1 л
уксус 9% 80 мл
сахар 60 г
соль 40 г
гвоздика 4 бутона
лавровый лист 2 шт.
чёрный перец-горошек 6 шт.

Совет: можно мариновать маслята и без уксуса. Но тогда замените этот ингредиент другим консервантом – лимонной кислотой. Класть её в маринад нужно на том же этапе, что и уксус – перед тем как снимать с огня. Лимонная кислота для маринования грибов используется в количестве 20 г на литр воды.

При заготовке часто возникает вопрос, какими крышками закрывать маринованные грибы на зиму. Вариантов несколько, в зависимости от того, как долго и в каких условиях они будут храниться. Так, если вы закрываете грибы для того, чтобы израсходовать запас в ближайшее время, можно использовать капроновые крышки. В таком виде заготовки могут стоять до трёх месяцев.

Чтобы сохранить маринованные грибы до зимы и даже дольше, закатывайте их металлическими крышками или используйте закручивающиеся. В последнем случае закручивать нужно как можно плотнее. Хранить месяцами маринованные грибы под капроновыми крышками категорически запрещается.

Солёные грузди на зиму

Для заготовки лучше подходят трубчатые грибы. Чаще всего впрок стараются засолить грузди. Давайте выясним, как их правильно делать и хранить.

Важно: для вымачивания используйте только деревянную, стеклянную или эмалированную посуду. Оцинкованная вступает в химическую реакцию с веществами, которые выделяют грузди, и в итоге грибы становятся несъедобными.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 7

Энергетическая ценность

белки – 2.3 г;
жиры – 1 г;
углеводы – 0.5 г;
калорийность – 20 ккал.

Ингредиенты

грузди — 1 кг;
чеснок – 4 зубка;
чёрный перец-горошек – 6 шт.;
листья смородины – 6 шт.;
листья хрена – 2 шт.;
стебли укропа – 4 шт.;
соль – 40 г.

Пошаговое приготовление

Переберите грузди. Если попадаются червивые грибы, оцените, насколько сильно они изъедены: когда повреждённых мест мало, можно их срезать; если много – эти грибы не годятся для засолки. Очистите грузди от мусора и промойте под проточной струей.
Срежьте грибные ножки, переложите шляпки в большую миску и залейте холодной водой, в которой предварительно растворите соль из расчёта 10 г на литр и лимонную кислоту – 2 г на 1 л. Установите гнёт: накройте грузди крышкой и поставьте сверху что-то тяжёлое.
Вымачивайте грибы в течение двух суток. За это время несколько раз снимайте гнёт и меняйте воду. Замачивание позволяет убрать горечь, которую может давать млечный сок, содержащийся в груздях.
Когда завершится вымачивание, слейте воду и промойте грибы несколько раз. Слишком крупные шляпки порежьте на 2-3 части.
Обработайте банки, хорошенько ополосните, чтобы на них не осталось мыла или соды. Разогрейте духовку до 150-160 градусов и подержите в ней чистые банки 10-15 минут.
Освободите чеснок от шелухи, разрежьте каждый зубок на пластины толщиной около 2 мм. Листья хрена достаточно крупные, поэтому порвите их на части. Стебли укропа тоже поломайте на кусочки.
Начните наполнять банки. На дно уложите несколько пластин чеснока, пару горошин чёрного перца, листья смородины, хрена и стебли укропа, посыпьте солью. Затем выложите немного грибов. Так чередуйте слои до тех пор, пока не заполните банки доверху.
Установите на каждой баночке гнёт и оставьте грибы в прохладном помещении на сутки. За это время грузди немного осядут, и емкость можно будет дополнить. Закройте банки капроновыми крышками и уберите в подвал или кладовку. Через месяц грузди можно есть.

Важно: для укупорки банок с этим методом засолки используют капроновые или стеклянные крышки. Вторые нужно закрывать не слишком плотно. Важно, чтобы в банку поступал воздух, иначе там начнут свою жизнедеятельность клостридии, провоцирующие развитие ботулизма.

Есть разные рецепты и способы законсервировать грибы на зиму. Эта закуска по количеству белка способна заменить мясо. Главное, делайте все правильно, используйте подходящие крышки, соблюдайте нормы хранения. К примеру, солёные грузди, рецепт которых описан выше, не рекомендуется держать больше полугода. Но вряд ли они простоят так долго: консервированные грибочки – очень вкусная закуска. Удачных вам заготовок и приятного аппетита!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.

Совет: можно мариновать маслята и без уксуса. Но тогда замените этот ингредиент другим консервантом – лимонной кислотой. Класть её в маринад нужно на том же этапе, что и уксус – перед тем как снимать с огня. Лимонная кислота для маринования грибов используется в количестве 20 г на литр воды.