Могут ли простоять подосиновики два дня на балконе не чищенные

Содержание

Портал кулинарного дилетанта

Осень — время собирать грибы. Для многих это является неким видом спорта, которым они занимаются с особым интересом и азартом. Если и вы решили познать все радости настоящего грибника, но не знаете, как варить или как хранить подосиновики, то из этой статьи сможете узнать все тонкости их заготовки. Собрать богатый урожай и сохранить его на зиму, чтобы в дальнейшем порадовать своих близких ароматными грибными деликатесами, – что может быть лучше.

Вот вы вернулись из леса с полной корзиной подосиновиков, но не знаете, что делать с грибами. И вам прежде хотелось бы отдохнуть немного после дня, проведенного в лесу в поисках. Но после прихода нельзя расслабляться и забывать о дарах леса, отложив их обработку на неопределенный срок.

Дело в том, что подосиновик очень быстро портится после сбора, и чем быстрее вы с ними что-то сделаете, тем лучше. Тогда вы не будете сожалеть о том, что набрали гору грибов, но по многим объективным причинам они буквально на глазах потеряли свой внешний вид и пригодность в пищу.

Так что же надо сделать, придя из леса с грибами? Первым делом их нужно вымочить. Сколько вымачивать? Приблизительно эта процедура занимает полчаса, в течение которых вы и отдохнете с дороги. Затем вы можете начать их обрабатывать, жарить, варить, сушить – готовить и запасать таким образом, который вам лучше всего знаком или наиболее удобен.

Замораживание

Заморозка подосиновиков — один из простейших способов обеспечить себя вкуснейшими грибами на зиму. Сам процесс в целом прост, но есть некоторые секреты, которые позволят сохранить грибы так, чтобы они не теряли своего великолепного вкуса и аромата.

Чтобы правильно заморозить подосиновики, не нужно их варить, потому что этот сорт грибов очень хорошо впитывает воду и сильно теряет в своих вкусовых качествах при таком методе заготовки. Возможно, вам захочется . Лучше всего взять грибы сырыми, отобрать самые лучшие и свободно разложить в контейнеры, чтобы продукт замерз большими кусками, не превращаясь в кашу. Если же так случилось, можно будет только разморозить, порезать и пожарить вместе с картошкой из-за того, что красивого вида такие грибы не получат.

Потом готовые контейнеры с красиво уложенными грибами можно отправлять в морозильную камеру. Тогда вы получите фирменные грибы с аппетитным внешним видом.

Высушивание

Самым простым и доступным способом заготовки, который издревле практиковали наши предки, является сушка подосиновиков. Поэтому вопроса, можно ли сушить эти грибы, не возникает.

В наше время не нужно продевать ниточки через грибы и подвешивать их на окошке. В условиях города вы можете, конечно, воспользоваться балконом, но проще и эффективнее с задачей справится обычная духовка, которая есть в каждом доме. Для этого вида заготовки в домашних условиях не требуется никаких специальных приготовлений и особой обработки. Итак, как сушить подосиновики в духовке:

очистите продукт от травы и земли, но не мойте;
нарежьте кусочками (можно нарезать полосами, если вы не хотите тратить много времени на сушку);
выложите нарезанные грибы на решетку в один слой;
оставьте небольшое расстояние между кусочками;
начинать сушку подосиновиков надо с минимальной температуры, чтобы не темнели из-за того, что на них выступили капли сока;
если в духовке нет вентилятора, обязательно оставьте дверцу открытой – это важно, потому что любые грибы от недостатка воздуха при сушке темнеют.

Приготовьтесь к тому, что высушить любые грибы в домашних условиях — долгий процесс, который может занять весь день. Особенно если из леса вы вернулись с хорошей добычей, которую нужно незамедлительно пустить в дело. В электросушилке получится сделать все быстрее. Она обычно есть у тех, кто любит сухофрукты. Электросушилка устроена так, что материал постоянно обдувает горячий воздух, имитируя все условия для засушивания.

Важно: Сушеный продукт должен храниться только в мешочках из ткани или бумажных пакетах в темном месте, чтобы он мог иметь доступ к свежему воздуху и не отсыревать.

Можно ли хранить сушеные грибочки в другой таре? Нежелательно. Если хранить грибы, которые вы засушили, в стеклянных банках, то в них имеют свойство заводиться мошки или другая живность. А полиэтиленовые пакеты вообще способны испортить сушеную заготовку из-за своей полной герметичности.

Как заморозить подосиновики вареные пошаговая инструкция с фото:

Для заморозки нам понадобятся подосиновики, кастрюля, дуршлаг, шумовка, соль (1 ч. л.), пластиковые контейнеры для заморозки.

Нарезать грибы на небольшие кусочки. Выложить в кастрюлю с подсоленной кипящей водой (1,5 литра). Довести до кипения и варить 5-7 минут. Кстати помните, что сварить их желательно в течение первых 2 дней после сбора.

Разложить подготовленные грибы по пластиковым контейнерам для заморозки. Закрыть их крышками и отправить в морозильную камеру на хранение.

Сковорода
Пластиковый контейнер для заморозки
Доска кухонная

Масло подсолнечное рафинированное
Подосиновики свежие

Начнем с подосиновиков, которые можно найти во многих лесах. Растут они группами возле хвойных, смешанных и лиственных лесов.

Близким собратом подосиновиков являются подберезовики. Эти грибы во многом схожи. Лучше всего на зиму они сохраняются в соленом или маринованном виде.

Засолка подосиновиков и подберезовиков предполагает подготовительную работу.
Вымачивать заранее ни их не нужно, что значительно облегчает работу.

Грибы следует перебрать, отсортировав гнилые, червивые, несъедобные (если таковые оказались).

Важно! При возникновении сомнений относительно принадлежности гриба к какому-либо сорту, лучше от него сразу избавиться.

Грибы механически тщательно очищаются от грязи. Все повреждения необходимо удалить.

Важно! Грязные, необработанные в воду лучше не окунать. Впитав в себя влагу, они затруднят избавление от грязи.

Промыть продукт следует большим количеством воды.

На засолку лучше брать одни шляпки. Габаритная ножка будет мешать располагать грибы в банках компактно. Да и по вкусовым качествам ножка значительно уступает шляпке.
Смешивать в одной емкости разные подвиды подосиновиков или подберезовиков не рекомендуется. Значительно вкуснее будет компоновка одной цветовой гаммы.

Рецепт грибов на зиму

Этот способ позволяет солить, максимально сохраняя полезные свойства и вкус грибов. Для приготовления понадобится на каждый 1 кг. продукта 150-200 грамм соли. Просушенные грибочки разрезать на пластинки и разложить на солнце, давая возможность подвять.

После этого перемешать полученную массу с солью и утрамбовать плотно в банки. Закрыть жестяными крышками.

Важно! При перемешивании не оставлять таких мест, куда бы соль не попала. В противном случае там могут образоваться вредоносные бактерии.

Грибы предполагают осторожного с ними обращения. Во избежание отравлений, необходимо принять дополнительные меры. Например, если заниматься грибами в жаркую погоду, то перед засолкой лучше их пробланшировать (такой процесс сводит к минимуму процесс закисания).
Если грибов много и их варку приходится проводить в несколько приемов, то каждую следующую порцию необходимо класть только в чистую воду. Это нужно делать для того, чтобы горечь выходила из каждой очередной порции.

Хранить в прохладном месте при температуре от 0 до 4 градусов.
При использовании грибных соленостей в кулинарной обработке, следует сначала их хорошенько промыть или вымочить в воде, чтобы вышла лишняя соль.
Какую бы посуду вы не использовали (стеклянные банки, кастрюли или бочки), перед процессом засаливания необходимо обдать ее кипятком.

Каждая хозяйка выбирает свой рецепт. Соленые грибочки, приготовленные на зиму, можно не только употреблять в пищу в качестве закуски, но и добавлять во многие блюда (супы, жаркое, салаты). Их восхитительный вкус не оставит равнодушными даже самых искушенных гурманов.

Такие грибочки как подберезовики и подосиновики всегда отличались отменным вкусом и в сезон буквально сами просились в корзинку к грибникам. Найти их в лесу нетрудно, а тот факт, что такие продукты считаются полностью съедобными, делает их желанными на любом праздничном столе и в повседневной кухне. Они могут быть изысканной самостоятельной закуской или прекрасным дополнением зимнего салата. Их можно засушить или , но соления гораздо лучше сохраняют природный вкус продукта. Поговорим о том, как засолить подосиновики и подберезовики.

Очень удобно то, что эти два вида грибочков можно солить вместе. Мы подготовили для вас самые популярные рецепты приготовления таких солений:

подосиновики и подберезовики небольшого размера – 5 кг.;
каменная соль – 0,25 кг.;
перец горошком;
лавровый лист;
чеснок;
сухой укроп.

Процесс приготовления:

Соление подосиновиков и подберезовиков в любом случае начинается с тщательной предварительной обработки грибов. Их нужно перебрать, оставив мелкие красивые грибочки для засолки, а остальные продукты можно пожарить или заморозить. Подберезовики и подосиновики относят к благородным сортам, которые требуют минимальной очистки, но не стоит забывать, что в лесу они напитывают много пыли и могут быть временным домом для мелких насекомых. Вымачивать такие продукты на протяжении нескольких дней совсем необязательно, но необходимо их хорошенько вымыть и очистить ножки от верхнего слоя. Пористую поверхность под шапочкой тоже нужно срезать, а некоторые гурманы рекомендуют полностью избавиться от жестковатых ножек.
Если вы хотите солить грибы холодным способом, можно сразу же приступить к укладке в специальную посудину, но лучше перестраховаться и оставить их на два дня в подсоленной воде. Следует менять воду несколько раз в день, чтобы грибочки не закисали.
После этой процедуры вымоченные грибы следует еще раз сполоснуть в холодной воде. Также нужно подготовить посуду для такой простой и вкусной консервации. Их можно засолить в кастрюле с эмалированным покрытием, но гораздо удобнее и практичнее воспользоваться стеклянной тарой. Например, литровыми банками. Равномерно распределите каменную соль по дну каждого подготовленного сосуда, потом перейдите к плотной укладке грибочков. Делать это лучше всего шапочками вниз. Слои продуктов обязательно перестилайте солью. В этот же момент необходимо сдобрить соления специями, но без этого можно обойтись.
Чтобы засолить грибы правильно, поверх каждой баночки придется устелить чистую марлю, сложенную втрое или вчетверо, а также установить на неё грузик. Приблизительно через 3 дня грибочки осядут и хорошенько утрамбуются, а их поверхность будет полностью покрыта собственным соком. Тогда банки можно накрыть плотными капроновыми крышками и отправить в погреб или на балкон. Уже через 30 дней вы сможете насладиться их дивным вкусом!

Горячий посол: рецепт №1

свежие подберезовики и подосиновики – 2 кг.;
каменная соль (йодированную использовать нельзя!) – 0,08 кг.;
черный перец и лавровый лист по вкусу.

Процесс приготовления:

Горячая засолка подосиновиков и подберезовиков, как и холодная, начинается с тщательной очистки и мойки лесных грибов. Их обязательно нужно замочить на несколько часов в холодной воде, чтобы мелкие частицы грязи и мусора отмокли, а потом протереть мочалкой и обрезать ножки, а также нижнюю часть шапочек. Любой рецепт засолки предусматривает только отборные молодые продукты, иначе вкус соления будет не самым лучшим.
Тщательно вымытые и очищенные грибочки необходимо поместить в кастрюлю с холодной водой, а потом отправить её на средний огонь. Вскипятите смесь, добавьте в кастрюлю пару ложек соли и варите около 30-40 минут. Затем готовые подберезовики следует откинуть на дуршлаг и дать им немного времени, чтобы вся лишняя жидкость стекла.
Банки для консервации нужно обязательно простерилизовать. Соленые подосиновики напитаются пряностью от специй, если вы уложите их на дно каждой банки вместе с небольшим количеством соли. Сверху положите грибы шапочками вниз, пересыпая их солью до тех пор, пока они не заполнят банку до верха. В завершение добавьте консервацию несколькими листками лавра и парой горошин черного перца. Залейте небольшим количеством рассола, в котором варились лесные грибочки. Остается только закатать банки крышками и отправить их в погреб. Если вы планируете засолить на зиму лесные грибы таким способом, уже через месяц их можно подавать с картофелем.

Можно готовить подберезовики на зиму не только горячим способом, но и холодным. Этот вариант позволяет сохранить в грибах максимум полезных элементов.

Съедобные грибы тоже засаливают на зиму. Эти грибы свежими не солят. Делается только горячая засолка грибов: белых , подосиновиков, подберезовиков. Грибы чистят, сортируют и отрезают ножки. Крупные шляпки лучше разрезать на части, чтобы размер у них был примерно одинаковый. Промывают холодной водой. Для отваривания берут специи:

соли — 2 ст.л./кг грибов
лаврового листа — 1 листок/кг
перца черного горошком — 3 шт./кг
гвоздики — 3 шт./кг
укропа — 1 веточку/кг
листьев черной смородины — 2 листа/кг
воды — 1/2 ст. на 1 кг грибов.

В кастрюлю вливают воду и солят ее, нагревают до кипения и кладут грибы. Не забывайте постоянно помешивать грибы во время варки, так как они могут пристать ко дну кастрюли и пригореть. После закипания обязательно снять пену и после этого положить специи. Длительность варки от20 до 25 мин. Признаками готовности грибов и окончания варки являются:

оседание грибов на дно кастрюли
прозрачность рассола, в котором отвариваются грибы.

Когда грибы остынут, их вместе с рассолом раскладывают в банки и накрывают. Надо проследить, чтобы рассола в банке было не больше 1/5 от веса грибов. Употреблять грибы можно через 45 дней. Вот так можно заготовить съедобные грибы впрок, если их такое большое количество, что свежими съесть не под силу. Бывают такие изобильные годы, что и насушишь, и намаринуешь, и засолишь, а они все не кончаются. Но такое редко случается.

Не забывайте рассказать своим друзьям. Жмите кнопочки внизу. Пусть все узнают про засолку белых грибов и подосиновиков и подберезовиков.

Грибы с ножкой длиной до 15 см, обладающие плотной белой мякотью, растут в листопадных лесах Евразии и Америки и встречаются даже в тундре. Они любят свет, предпочитают полянки, опушки и овраги. Подберезовики по вкусу уступают лишь боровику. Собирают грибы, которые еще называют бабками или черноголовиками, до октября, иногда они появляются в мае. Употребляют подберезовики в маринованном, жареном, вареном виде, солят, сушат, кладут в пироги и пиццу.

Лесные дары богаты пищевыми волокнами, благодаря которым впитывают и выводят из организма ядовитые вещества. В них присутствует никотиновая и фосфорная кислота. Растительные белки в подберезовике представлены:

аргинином;
глутамином,
тирозином.

Грибы, выполняющие функции природного антиоксиданта, нормализуют уровень сахара в крове, успокаивают нервы, положительно влияют на кожу, улучшают состояние слизистых. В 100 г подберезовиков около 20 калорий, употреблять их можно тем людям, которые мечтают сбросить несколько килограммов. Собирая черноголовики, важно не спутать их с желчным грибом, который похож по виду, но есть его нельзя.

Пошаговый рецепт приготовления маринованных обабок

На опушках и полянах, в молодых березовых рощах грибники обожают собирать подосиновики и черноголовники. Они намного питательнее шампиньонов, пахнут лесом. Называют эти дары природы обабками, мариновать такие грибы одно удовольствие, поскольку ни мелкие, ни крупные экземпляры не теряют форму, отлично впитывают аромат приправы.

Для домашних условий подходит рецепт заготовки на зиму, который предполагает использование и подосиновиков, и подберезовиков. В качестве ингредиентов берут:

луковицу;
лавровый лист – 3–5 штук;
сахар – 1/2 стакана;
корицу и гвоздику;
перец –15–20 горошин;
соль – 120 г;
уксус – 250 мл.

Их этих грибов можно получить настоящий кулинарный шедевр, ведь они не развариваются, сохраняют упругость, но для этого нужно обязательно соблюдать последовательность в приготовлении:

Мелкие обабки не разрезают, а крупные экземпляры разделяют на части, складывая отдельно ножки и шляпки.
Подосиновики и подберезовики помещают часа на 3 в воду для вымачивания.
Проваривают с луком минут 10, после чего процеживают.
В раствор насыпают соль, кипятят в ней грибы в течение четверти часа и вынимают обабки на дуршлаг.
В литр воды кладут сахар, специи, соль и, немного проварив, гвоздику, листы лаврового дерева и корицу.
В горячий маринад отправляют основной ингредиент, ставят варить на полчаса. Перед окончанием процесса вливают уксус.

Обабки вместе с жидкостью размещают в банки под капроновые крышки, выносят в подвал или погреб. Закуска получается невероятно привлекательной, употребляется не только в качестве гарнира, но и как самостоятельное блюдо, подается на праздничный стол.

Как правильно хранить заготовки

Свежие или вареные подберезовики не теряют ни вкус, ни запах, ни полезные компоненты, если лежат в морозилке не более года. Сушеные грибы заворачивают в бумагу или материал и держат в прохладном проветриваемом помещении с низкой влажностью. Чтобы черноголовики не впитали неприятный запах, их складывают, где нет чеснока, сельдерея, приправ.

Маринованные подберезовики выносят в подвал, погреб, оставляют в холодильнике. Главное условие –отсутствие света. Заготавливать их нужно в герметически закрывающихся банках, закручивать жестяными или стеклянными крышками. Во втором случае грибы не портятся, могут ставиться на стол для употребления в течение 2 лет, но укладывать их в емкости нужно очень плотно, чтобы не проходил воздух.

Соленые подберезовики хранятся и в дубовой бочке, и в бидоне, и в кастрюле, и в банке. Их полностью заливают раствором и ставят гнет. Температура в подвале или погребе, куда выносят эти грибы, должна находиться в пределах 5°С. Соление не замерзает зимой на балконе, но портится гораздо быстрее, чем маринованные подберезовики. Если жидкость покрылась плесенью, грибы нужно выбросить, есть их нельзя.

Порошок из черноголовиков помещают в стеклянную банку, металлическую коробку, пергаментную упаковку и оставляют в темном месте при комнатной температуре, желательно, чтобы влажность воздуха не превышала 70-75 %.

Для консервирования грибов на зиму можно использовать и горячий, и холодный способ заготовки, но подберезовики дольше не портятся, сохраняют приятный запах и бесподобный вкус, если стерилизуются не только грибы, но и банки, в которые они складываются.

Для приготовления вкуснейших блюд из грибов довольно часто используются подберезовики. Ценность их заключается в том, что они содержат хорошо сбалансированный белок, фосфорную кислоту и достаточный набор витаминов.

Кушанье из подберезовиков имеет отличный аромат и приятный вкус. Если вы хотите радовать себя и своих близких грибными деликатесами круглый год, тогда заготовьте подберезовики на зиму. Это можно сделать различными способами. О том, как правильно приберечь грибы подберезовики на зиму, читайте дальше.

Как солить подберезовики: рецепт

Соление является одним из самых популярных методов заготовки грибов. Этот процесс схож с маринованием, только при нем заготавливаются подберезовики на зиму без уксуса (происходит брожение).

При сухой засолке очищенные грибы помещают в посудину, засыпают солью, накрывают салфеткой и кладут гнет. Они будут готовы не раньше, чем через месяц, а то и два.

В процессе холодной засолке грибочки сначала вымачивают в воде под гнетом 2-3 суток, каждый день меняя жидкость. После промывают, складывают в приготовленную посуду и пересыпают солью (по желанию добавляют специи). Готовы они будут через 30-50 дней.

При горячей засолке подберезовики предварительно отваривают, затем солят.

Как солить подберезовики -личный выбор каждой хозяйки. Мы опишем всеми любимый рецепт по горячему способу.

Ингредиенты:

свежие подберезовики — 10 кг
0,5 кг соли
8-10 шт. лаврового листа
черный перец — 20-30 горошин

Процесс приготовления:

Чистим и промываем грибы. Мелкие — оставляем целиком, крупные — нарезаем.
В кипящую, слегка подсоленную воду (5 л) закладываем грибы. После закипания варим 20 минут, периодически убирая образовавшуюся пену и аккуратно перемешивая.
Извлекаем грибы из воды, даем им просохнуть.
В приготовленную ёмкость (бочку или кастрюлю) грибы укладываем слоями шляпками вверх. Каждый слой пересыпаем солью и специями. Накрываем все салфеткой и накладываем груз. Вместо ёмкости грибы можно заложить в заранее стерилизованные банки и закатать.

Вкусные соленые подберезовики будут готовы к употреблению через 1 месяц.

Рецепт заморозки грибов подосиновиков и подберезовиков

Люди всегда стараются делать заготовки. Это заложено в них самой природой. Правда, когда дело касается грибов, не у всех хватает смелости. Многие из-за своей неосведомленности опасаются последствий. Действительно, незнакомый или испорченный гриб способен нанести непоправимый вред здоровью человека. Поэтому среди богатого выбора в лесу лучше брать только знакомые экземпляры. Одним из самых популярных и наиболее безопасных грибов всегда считался подосиновик. Тем более что заготавливать его можно самыми разными способами. В деревнях каждая женщина знает, как засолить подберезовики. Этот вариант заготовок всегда был популярен на Руси. После минимальной обработки грибы сохраняют свой неповторимый вкус и естественный запах. Существует несколько способов того, как засолить подберезовики:

Каждый из них имеет свои особые преимущества и недостатки.

Чтобы выбрать один из трех вариантов, надо иметь полное представление о каждом из них. Это поможет не просто узнать, как засолить подберезовики, но и принять в нужный момент единственно правильное решение.

Медленно, но верно

Если не хочется возиться с плитой, то нужно знать, как засолить подберезовики холодным способом. Обычно, таким образом, заготавливают пластинчатые грибы. Но и с подберезовиками можно проделать такую же процедуру.

В этом случае используются те же исходные компоненты, только соли нужно брать немного меньше (3 грамма на килограмм основного продукта). Для такого варианта нужно выполнять следующие шаги:

Сырье перебрать, почистить и хорошенько промыть под проточной водой. Пластинчатые грибы вымачивают, а с подберезовиками все иначе.
Подготовить емкость для засола. Это может быть кастрюля, бачок, а также другая тара эмалированная либо изготовленная из стекла, глины или нержавейки. Самое дно необходимо плотно застелить специями.
Поверх аккуратно выложить грибы, пересыпая их солью, рядами по 5-7 сантиметров в высоту.
Всю конструкцию также покрыть специями.
Накрыть продукты тарелкой и установить на нее гнет. Это может быть любой тяжелый предмет.
По мере выделения рассола через пару дней постоянно добавлять новые порции свежих грибов

Через 1-2 недели ароматные продукты модно подавать к столу, приправив их свежим лучком и растительным маслом.

Второй вариант холодного засола

Ингредиенты:

подберезовики и подосиновики свежесобранные – 2 кг.;
соль – 0,1 кг.;
зонтики укропа – несколько штук;
чеснок – 5 зубчиков;
листья смородины и вишни – 6 шт.

Процесс приготовления:

Сначала подготовьте подосиновики и их собратьев к засолке. Если вы оставите червивые и порченые единицы с отборными молодыми грибочками, обладающими безупречной плотной структурой, это может очень сильно испортить вкус итоговой консервации. Неприятная горечь не позволит в полной мере ощутить отменные вкусовые качества таких благородных лесных продуктов. Именно поэтому грибники рекомендуют особое внимание уделять этапу очистки. Со шляпок и ножек необходимо снять тонкий верхний слой, а потом тщательно сполоснуть их под проточной водой.
Подготовьте бочку или кастрюлю для засолки грибов. Дно выбранной посудины нужно щедро присыпать каменной солью, а поверх неё выложить несколько веточек сухого укропа и листья смородины.
Только после этого можно приступать к укладке свежесобранных очищенных грибов. Соблюдайте правило, согласно которому подосиновики и подберезовики должны лежать шляпками вниз. Этим пунктом не стоит пренебрегать, даже если вы полностью срезали ножки. Только так можно добиться равномерного засола и плотной структуры консервации.
Перед укладкой нового слоя обязательно посолите грибочки сверху, а также сдобрите их лепестками очищенного чеснока. Затем можно уложить следующую порцию грибов и накрыть её специями в виде соли, чеснока, смородины и укропа. Когда будет выложен последний слой продуктов, обязательно накройте их широким плоским блюдом, поверх которого нужно установить гнет. Завершающим этапом должно стать накрытие сосуда с грибами большим куском чистой материи. В таком виде соления необходимо отправить в темное прохладное место. Подавать соленые грибочки к столу можно через 2 месяца.

Горячий посол: рецепт №2

Ингредиенты:

подосиновики и подберезовики – 2-3 кг.;
соль – 0,1 кг.;
вода;
черный перец горошком;
лавровый лист.

Процесс приготовления:

Соление грибов горячим способом всегда считалось не только самым быстрым, но и наиболее безопасным. Какими бы отменными кулинарными свойствами не обладали подосиновики и подберезовики, они по своей структуре напитывают самые разные вещества и микрочастицы, от которых довольно трудно избавиться в процессе выполнения холодной засолки. Кроме того, такой рецепт соления делает грибочки универсальным дополнением супов, салатов и пирогов. Для начала вымойте грибы под холодной проточной водой. Чтобы продукты не потемнели преждевременно, их следует после чистки и мойки укладывать в кастрюлю с холодной подсоленной водой.
Прежде чем посолить подберезовики и подосиновики, их нужно перебрать и рассортировать по размерам. В банках соленые продукты должны быть приблизительно одинакового размера. Так их намного удобнее есть и проще укладывать в банки. Рекомендуется оставлять целыми только мелкие грибочки, а крупные единицы освобождать от ножек и разрезать на 4 части. Кстати, ножки лучше солить отдельно от шапочек, если вы хотите, чтобы они не темнели в процессе соления. Варить их тоже нужно в отдельных кастрюльках.

Поставьте на огонь глубокую кастрюлю с водой, всыпьте туда требуемое количество каменной соли, дождитесь её полного растворения, а потом всыпьте туда черный перец горошком, лавровый лист и любые другие понравившиеся специи. Как только вода закипит, всыпьте туда грибы и варите их на протяжении получаса. Не забывайте периодически помешивать грибную смесь с пряностями. Скорее всего, будет образовываться пена, которую необходимо своевременно снимать. Как только подосиновики и подберезовики опустятся на дно, их можно доставать из кастрюльки, рассортировывать по чистым банкам, заливать раствором и хранить в холодильнике. Закатывать их не нужно.

Грибы следует перебрать, отсортировав гнилые, червивые, несъедобные (если таковые оказались).

Важно! При возникновении сомнений относительно принадлежности гриба к какому-либо сорту, лучше от него сразу избавиться.

Грибы механически тщательно очищаются от грязи. Все повреждения необходимо удалить.

Важно! Грязные, необработанные в воду лучше не окунать. Впитав в себя влагу, они затруднят избавление от грязи.

Промыть продукт следует большим количеством воды.

Перечень необходимых ингредиентов для приготовления этой универсальной закуски, таков:

Чтобы иметь возможность круглый год баловать себя и своих близких хорошими грибными закусками, нужно обязательно ознакомиться с лучшими рецептами засолки подберезовиков. На этот раз рассмотрим холодный способ засолки. По сравнению с горячим он является более трудоемким и длительным, однако имеет свои неоспоримые преимущества – грибочки получаются твердыми, упругими и хрустящими, и к тому же могут достаточно долго храниться, не теряя своих свойств. Очень вкусно и полезно! Как же осуществляется засолка подберезовиков холодным способом?

Засолка подберезовиков «вхолодную» пользуется значительной популярностью, ведь в результате получаются очень вкусные, ароматные и хрустящие грибочки, которые идеально сохраняют все свои важные свойства в течение длительного периода времени.

Чтобы весь процесс прошел удачно, а результат приятно порадовал вас, перед тем, как солить грибы холодным способом, их нужно правильно подготовить.

Имейте в виду, что подберезовики принадлежат к категории тех грибов, которые в свежем состоянии сохраняют свои свойства совсем недолго, в связи с чем обработка должна происходить как можно быстрее.

Способы очистки подберезовиков различаются между собой в зависимости от того, где грибы были собраны. У лесных грибочков необходимо устранить мусор и остатки травинок, а затем тщательно обмыть и почистить ножки. Загрязнения со шляпок устраняются очень легко. Подберезовики, собранные на опушках, не имеют лесной грязи, но к ним, как правило, притягиваются листья и пыль, поэтому чистить и обмывать их необходимо очень внимательно.

Многих интересует, нужно ли вымачивать подберезовики перед тем, как засолить их холодным способом. На этот счет не существует единого верного мнения. Одни хозяйки считают, что из-за способности сильно впитывать жидкость данные грибы могут утратить свои вкусовые свойства и текстуру. Другие же утверждают, что вымачивать их нужно обязательно, чтобы вкусно или засолить.

Перед тем, как начать засолку холодным способом, рекомендуется тщательно очищенные и обмытые подберезовики вымочить не дольше пяти-шести часов. Для этого в чистую холодную воду следует добавить небольшое количество соли.

Соление грибов-подберезовиков – это отличный способ приготовить закуску, которая незаменима зимой. Важно правильно подобрать посуду для этих целей – в домашних условиях можно использовать традиционные стеклянные банки, керамические емкости или небольшие деревянные бочоночки. Придать грибочкам особый вкус, аромат, а также крепкую, упругую и хрустящую текстуру можно путем добавления листьев дуба и черной смородины, душистого перца-горошка, лавровых листиков, гвоздики, укропа свежего или сушенного.

Солим подберезовики с листьями черной смородины холодным способом

Предлагаем еще один удачный рецепт, как посолить подберезовики холодным методом в домашних условиях. Для этого потребуются следующие ингредиенты:

1 кг свежих плотных грибочков некрупного размера;
несколько листков черной смородины;
2-3 лавровых листа;
3 горошинки черного душистого перца;
3 шт. гвоздики;
3-4 веточки укропа;
соль.

Используя данный рецепт, вы довольно быстро сможете засолить грибы, которые получатся очень вкусными, ароматными и хрустящими.

Начальный этап приготовления данной закуски подразумевает тщательное перебирание и промывание подберезовиков. Вымачивание в данном случае не обязательно.

На донышки предварительно простерилизованных стеклянных банок нужно выложить листья черной смородины. Затем очень аккуратно шляпками книзу – первый слой грибочков. Далее – слой смеси соли и специй. Так слои подберезовиков чередуются со слоями специй и соли до тех пор, пока не будет достигнут верх банки. Теперь осталось накрыть горлышко емкости марлей и поставить небольшой грузик.

Приблизительно через пару дней должен появиться рассол. Если же он не появился, нужно увеличить вес груза и вновь оставить в таком положении еще на двое суток. В том случае, если появятся признаки плесени, следует аккуратно устранить ее с поверхности грибов, а затем сменить использовавший кусочек марли. Отведать это угощение можно будет спустя 1-2 месяца.

Классический рецепт маринования в банках

Доступный и проверенный рецепт поможет справиться с маринованием в домашних условиях даже начинающим хозяйкам.

Подберезовики – 1 кг;
Вода – 1 л;
Соль каменная – 40 г;
Сахар – 40 г;
Уксус 9% – 125 мл;
Перец горошком – 10 шт.;
Лавровый лист – 2 шт.;
Гвоздика – 3 шт.

Сложить в кастрюлю подготовленные и нарезанные грибы, налить воду. Варить 20-25 минут, пока не опустятся вниз. Убирать появляющуюся пену.
Слить воду и промыть подберезовики. В кастрюле вскипятить 1 литр воды и опустить в нее грибы.
Когда вода снова закипит, подождать 10 минут и добавить остальные ингредиенты. Держать на небольшом огне еще 15 минут.
Подберезовики разложить в простерилизованные банки. Наполнить маринадом до самого верха и закатать.
Перевернутые банки утеплить при помощи ватного одеяла или старой верхней одежды (куртки, пуховика), чтобы остывали потихоньку.

Когда остынут полностью, банки убрать на хранение. Чтобы они не испортились за зиму, в помещении должно быть прохладно.

Холодный способ

В результате тепловой обработки часть полезных веществ, содержащихся в подберезовиках, разрушается. Холодный способ маринования более длительный и трудоемкий, но в результате получается полезное блюдо с замечательным вкусом.

Подберезовики – 1 кг;
Соль – 50 г;
Перец горошком;
Лавровый лист;
Чеснок;
Хрен;
Листья смородины и вишни.

Чтобы подберезовики не скисли их нужно тщательно перебрать. Они должны быть крепкими, без повреждений, лучше некрупными.
Хорошо промыть и поместить в большую посуду. Налить холодную воду и вымачивать 5-6 часов.
Плотно уложить слоями в емкость для маринования, пересыпая солью и специями.
Уложенные подберезовики накрыть хлопчатобумажной тканью или марлей, сверху положить круг из дерева. Чтобы начали выделять сок, на круг кладется не слишком тяжелый груз.
Когда начнет выделяться рассол, емкость убрать в прохладное место. На этом этапе важно контролировать процесс образования рассола. Если его мало, значит, вес груза недостаточно тяжелый и его нужно увеличить.
Следить, чтобы на ткани или круге не образовалась плесень. В случае ее появления нужно почистить кружок и сменить ткань.
Проверять грибы и убирать те, что начали портиться.

Холодный процесс маринования займет около 2 месяцев.

Горячий способ

Подберезовики – 1 кг;
Вода – 2 стакана;
Уксусная кислота 30% – 3 ст. л.;
Соль – 2 ч. л.;
Перец горошком – 15 шт.;
Лавровый лист – 3 шт.;
Лук репчатый – 1 шт.;
Морковь – 1 шт.

Очищенные грибы промыть и обсушить, можно выложить на полотенце. Крупные порезать на части.
Добавить немного воды и отварить 30 минут. Вынуть и откинуть в дуршлаг.
Для маринада 10 минут варить нарезанные овощи в 2 стаканах воды. За две минуты до завершения варки влить уксусную кислоту.
Смешать подберезовики с маринадом и варить 15 минут, затем разложить в стерилизованные банки.
Наполнить банки маринадом, который должен полностью покрыть грибы. Укладка не должна быть слишком плотной, они должны свободно плавать в маринаде.
Закупорить банки и хранить в прохладном месте.

Вкусный маринад с чесноком и корицей

Любители кулинарных экспериментов могут попробовать рецепт с чесноком и корицей. Благодаря этим продуктам закуска приобретает пикантный и оригинальный вкус.

Подберезовики – 1 кг;
Вода – 1 л;
Перец горошком – 10 шт.;
Уксусная эссенция 70% — 15 мл;
Сахар – 40 г;
Соль – 40 г;
Лук репчатый – 1 шт.;
Чеснок – 3 зубчика;
Корица в палочках – 1 шт.;
Гвоздика – 5 шт.;
Лавровый лист – 3 шт.

Подготовить подберезовики: почистить, помыть, порезать, положить в кастрюлю. Налить воду и положить очищенную головку лука. Варить, удаляя появляющуюся пенку, пока не опустятся на дно, затем промыть под проточной водой.
В воду для маринада насыпать специи и вскипятить. Положить грибы в маринад и поставить на огонь.
Спустя 10 минут добавить нарезанный тонкими кружочками чеснок. Через 5 минут налить уксусную эссенцию, спустя 5 минут убрать с огня.
Сложить в стерилизованные банки, утрамбовать. Маринад вскипятить и залить в банки, закатать.
Банки перевернуть вверх дном, утеплить и оставить остывать.

Подберезовики – 1 кг;

Вода – 1 л;

Сахар – 10 г;

Соль – 10 г;

Лимонная кислота – 2 г;

Лавровый лист – 1 шт.;

Перец горошком – 5 шт.;

Корица молотая – 2 г.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.