Начиная разговор о том, как отварить грибы правильно, важно отметить, что, какими бы они ни были (из супермаркета или леса), врачи рекомендуют их как минимум один раз довести до кипения и, слив воду, в которой они закипели, только после этого приступать непосредственно к отвариванию.
Если говорить о магазинных грибах (вешенки, шампиньоны), то эта процедура им также необходима. Дело в том, что они, как и все продукты, выращиваемые на продажу, проходят химическую обработку. Она стимулирует их рост и защищает от вредителей. Поэтому, перед тем как отварить грибы, которые вы покупаете в супермаркете, доведите их до кипения в одной воде, слейте ее и готовьте в другой.
В зависимости от вида их можно готовить по-разному. Итак, сколько нужно отваривать грибы, купленные в магазине, скажем, вешенки или шампиньоны? Этот продукт некоторые хозяйки вообще не отваривают перед основным приготовлением, просто подольше тушат или жарят. Но если их и варить, то минут 10-15, не больше, чтобы они не потеряли своих полезных свойств.
Как правильно отварить грибы, только что собранные в лесу? Для начала, как уже говорилось выше, их после чистки и мытья нужно хоть раз довести до кипения и слить воду. Потом, залив новой, варим опята от получаса до пятидесяти минут, белые – от сорока минут до часа, подосиновики и лисички – около двадцати минут, сыроежки и подберезовики – приблизительно сорок минут, моховики и маслята – до получаса.
В этой статье мы рассказали, как отварить грибы, наиболее популярные в употреблении в наших краях. Некоторые из них, например, грузди, нужно предварительно замочить на пару часов в подсоленной воде, а уж потом минут двадцать-тридцать варить на небольшом огне.
Если говорить о магазинных грибах (вешенки, шампиньоны), то эта процедура им также необходима. Дело в том, что они, как и все продукты, выращиваемые на продажу, проходят химическую обработку. Она стимулирует их рост и защищает от вредителей. Поэтому, перед тем как отварить грибы, которые вы покупаете в супермаркете, доведите их до кипения в одной воде, слейте ее и готовьте в другой.
Рецепты разные заготовки грибов
Рецепты разные заготовки грибов
Баба Яга » 20 авг 2012, 09:28
PS: 2013 год. Банки НЕ ВЗОРВАЛИСЬ! Хорошо стояли всю зиму.
Грибы жареные на зиму
1 кг. грибов, 350 г. сливочного масла, 3 ч. ложки соли.
Только что собранные грибы (лисички, рыжики, белые) чистят и промывают в холодной воде. Откидывают грибы на дуршлаг и дают стечь воде. Затем нарезают брусочками или кубиками.
В посуде для жарки разогревают масло, кладут в него грибы, добавляют соль, накрывают крышкой и тушат на слабом огне 45-50 минут. Затем жарят без крышки, пока не испарится из грибов сок и масло не станет прозрачным.
Горячие грибы перекладывают в маленькие, для одного употребления, стерилизованные баночки. Сверху заливают растопленным маслом, которое должно покрывать грибы слоем не менее 1 см.
Банки стерилизуют 1 час, после чего герметично закрывают и охлаждают. Хранят в темном, сухом, прохладном помещении.
Re: Рецепты разные заготовки грибов
Баба Яга » 03 окт 2012, 23:19
Re: Рецепты разные заготовки грибов
Сережка Ольховая » 04 окт 2012, 00:49
Re: Рецепты разные заготовки грибов
Баба Яга » 04 окт 2012, 10:46
Re: Рецепты разные заготовки грибов
кирилл олегович » 05 окт 2012, 16:45
Re: Рецепты разные заготовки грибов
Сережка Ольховая » 08 окт 2012, 13:09
Re: Рецепты разные заготовки грибов
Torque » 10 авг 2013, 22:54
Подскажите, пожалуйста, касательно засолки грибов.
Набрал тут черных груздей, волнушек, горькушек и решил их посолить по-новому.
Раньше солил я так:
— 3 дня грибы вымачиваю, меняя воду 2 раза в день
— варю, снимая пену, воду подсаливаю (немного)
— грибы остужаю
— укладываю грибы шляпками вниз в просторную эмалированную тару слоями, пересыпая солью, душистым перцем, чесноком, гвоздикой, прокладывая листами черной смородины, лаврушкой, укропом.
Сейчас посолил так:
— 3 дня грибы вымачивал, меняя воду 2 раза в день
— поварил, снял пену, слил воду
— поставил на огонь новую воду из расчета 100 мл воды на 500г грибов
— когда вода стала кипеть положил в нее соль из расчета 1 ст.л. на 500г грибов
— бросил в кипящую соленую воду грибы, поварил минут 5
— сбавил огонь, бросил специи: лавровый лист, листы черной смородины, душистый горошек, горчицу в горошках, гвоздику
— варил все это, помешивая, минут 15
— переложил грибы в стеклянную прокипяченную банку, сверху залил оставшимся рассолом, долил немного кипятка , закрыл крышкой (обычной, не закатывал)
— остудил, переложил в холодильник, планирую попробовать через месяц.
Так вот собственно вопрос, имеет ли место второй способ соления грибов, можно ли их будет есть?
Re: Рецепты разные заготовки грибов
DStudio » 19 авг 2013, 11:34
Torque писал(а): Подскажите, пожалуйста, касательно засолки грибов.
Набрал тут черных груздей, волнушек, горькушек и решил их посолить по-новому.
Раньше солил я так:
— 3 дня грибы вымачиваю, меняя воду 2 раза в день
— варю, снимая пену, воду подсаливаю (немного)
— грибы остужаю
— укладываю грибы шляпками вниз в просторную эмалированную тару слоями, пересыпая солью, душистым перцем, чесноком, гвоздикой, прокладывая листами черной смородины, лаврушкой, укропом.
Сейчас посолил так:
— 3 дня грибы вымачивал, меняя воду 2 раза в день
— поварил, снял пену, слил воду
— поставил на огонь новую воду из расчета 100 мл воды на 500г грибов
— когда вода стала кипеть положил в нее соль из расчета 1 ст.л. на 500г грибов
— бросил в кипящую соленую воду грибы, поварил минут 5
— сбавил огонь, бросил специи: лавровый лист, листы черной смородины, душистый горошек, горчицу в горошках, гвоздику
— варил все это, помешивая, минут 15
— переложил грибы в стеклянную прокипяченную банку, сверху залил оставшимся рассолом, долил немного кипятка , закрыл крышкой (обычной, не закатывал)
— остудил, переложил в холодильник, планирую попробовать через месяц.
Так вот собственно вопрос, имеет ли место второй способ соления грибов, можно ли их будет есть?
кирилл олегович » 05 окт 2012, 16:45
Грибы отварные готовят по той же технологии, что и маринованные, но без добавления уксусной кислоты и пряностей. После варки вынутые из рассола грибы охлаждают, а затем помещают в бочки и заливают холодным рассолом, в котором они варились — dopinfo.ru. Для маслят и моховиков рассол изготовляют заново. Отварные лисички, предназначенные для экспорта, в отличие от обычных заливают 20%-ным солевым рассолом с добавлением лимонной кислоты из расчета 30 г на 100 кг отваренных грибов.
Грибы соленые, маринованные и отварные должны иметь следующие размеры в наибольшем линейном измерении (см):
Для переработки допускается использование грибов с размером шляпок и ножек свыше норм, указанных в таблице (если грибы плотные, не имеют червоточин и не объедены улитками), в резаном виде кусочками в наибольшем линейном измерении 4,0 — 6,0 см. Грибы должны быть чистыми, цельными, соответствующими данному виду. Мякоть плотная, упругая; у пластинчатых грибов — хрупкая.
При оценке качества учитывают следующие показатели:
У маринованных и отварных грибов маринад должен быть непрозрачным, слегка тягучим. Допускается наличие грибных нитей для всех видов грибов, за исключением белых 1-го сорта — dopinfo.ru. Соленые, маринованные и отварные грибы затаривают в деревянные 100-литровые бочки. Маринада (рассола) в бочке должно быть не более 18% нетто грибов. Он может быть слегка мутноват и немного тягуч с приятным запахом.
Хранят грибы в бочках, укладывая их набок на деревянные рейки, подкладки, в чистых, сухих, хорошо проветриваемых складских помещениях. Срок хранения с момента выработки в бочковой таре маринованных и соленых грибов — не более 8 месяцев, отварных — не более 6 месяцев.
Для переработки допускается использование грибов с размером шляпок и ножек свыше норм, указанных в таблице (если грибы плотные, не имеют червоточин и не объедены улитками), в резаном виде кусочками в наибольшем линейном измерении 4,0 — 6,0 см. Грибы должны быть чистыми, цельными, соответствующими данному виду. Мякоть плотная, упругая; у пластинчатых грибов — хрупкая.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
