Нужно ли добавлять в зимние заготовки кабачковой икры уксус, и если нужно, то сколько его добавлять? Не испортит ли уксус икру?
Алена
Добавлять. Именно уксус помогает сохранить кабачковую икру на длительное время. Да ни только икру, все. Без уксуса икра закиснет, это точно, поэтому лучше не рисковать. Или хранить только в холодильнике, хотя мне кажется это все равно не поможет. Да и уксус придает благородную кислинку, мне кажется без него икра совсем не вкусная.
Анастасия
Я в этом году готовила кабачковую икру без уксуса, получилась очень вкусная, но вот уксуса по мне как раз не хватило во вкусе кабачковой икры. Рецептов реально огромное количество, самое главное найти нужный и следовать ему, если есть в составе рецепта в ингредиентах уксус, то обязательно его нужно добавлять, если нет, то нет. Главное придерживаться точной рецептуры, и тогда получится очень вкусная кабачковая икра на зиму. А от уксуса в принципе зависит только вкус, но не сохранность, поэтому лично для меня без разницы какой рецепт делать.
vesta347
Рецептов для приготовления икры из кабачков очень много, есть и с уксусом и без уксуса. Я раньше делала икру, а потом перестала. Слишком неблагодарное дело, много возни, очень долго делается, не стоит того, проще купить за зиму несколько баночек. Может быть, вы икру недовариваете, поэтому закисает? Если писать, сколько добавлять уксуса, это надо полностью рецепт писать, а писать не хочется.
Елена
Постоянно готовила на зиму кабачковую икру. Пробовала не добавлять уксус, икра у меня закисала. Недавно нашла рецепт икры, где кабачки надо сначала томить в духовке, а потом уже пропускать через мясорубку.В составе икры есть и морковь с луком и болгарский перец, томатная паста.Все тушится, а потом еще блендером измельчается.Уксус я добавляю обязательно. Чайную ложку 70% уксуса на , примерно 3 кг.икры. Вкус отменный и не портится икра.
Северное Сияние.
Если с уксусом переборщить, он может испортить вкус кабачковой икры. Есть рецепты с его добавлением, есть и без него. Я бы предпочла в рецепте лимонную кислоту. Примерно чайная ложка лимонной кислота на 4 килограмма овощей (можно взять 3 кило кабачков и килограмм морковки). Если интересует уксус, тогда можно взять 9-ти процентный в размере 10 миллилитров на 2 килограмма кабачков и 150 грамм лука. Соль, сахар, перец душистый, зубчики чеснока. Есть рецепты кабачковой икры с яблоком и перцем, в которых нет ни лимонной кислоты, нет и уксуса.
Постоянно готовила на зиму кабачковую икру. Пробовала не добавлять уксус, икра у меня закисала. Недавно нашла рецепт икры, где кабачки надо сначала томить в духовке, а потом уже пропускать через мясорубку.В составе икры есть и морковь с луком и болгарский перец, томатная паста.Все тушится, а потом еще блендером измельчается.Уксус я добавляю обязательно. Чайную ложку 70% уксуса на , примерно 3 кг.икры. Вкус отменный и не портится икра.
Если вы не знаете, как приготовить вкусную кабачковую икру на зиму, я с удовольствием поделюсь с вами своим рецептом. Икру из кабачков мы сделаем таким образом, что результат получится не просто похожим на магазинный продукт (знаю, многие помнят и любят именно вкус кабачковой икры как в магазине), а гораздо вкуснее и ароматнее. Запасайтесь овощами, стерилизуйте банки с крышками и скорее на кухню творить!
В рецепт этой кабачковой икры помимо самих кабачков входит достаточное количество свежей моркови и репчатого лука, которые мы будем обжаривать отдельно. Благодаря такому способу готовая икра будет невероятно ароматной, у нее будет совершенно другой вкус нежели измельчить все овощи и тушить вместе. Кабачки мы также обжарим кусочками — таким образом не только сокращается время тушения икры, но и добавляются ароматные нотки.
Многие кулинары готовят кабачковую икру с помидорами, но мне больше нравится использовать томатную пасту. Это концентрат, за счет которого вкус готовой овощной закуски становится богаче, цвет — более насыщенным, да и тушить икру нужно меньше (нет необходимости долго выпарить лишнюю жидкость от томатов).
Из указанного количества используемых ингредиентов получается 1 литр (и еще пару столовых ложек на пробу) готовой кабачковой икры в домашних условиях. Вес овощей я указала в уже очищенном виде. Яблочный уксус можете смело заменять винным или столовым (берем чуть меньше), а сушеный чеснок — свежим (хватит пары крупных зубчиков).
Простой и вкусный рецепт икры из кабачков с майонезом и томатной пастой
Знатная вкуснятина получается с добавлением томат-пасты и майонеза. Причём не берите какой-нибудь соус обезжиренный, а чем больше в нём масла, тем и лучше. От этого вкус готового продукта очень мягкий и не такой кислый.
Заметьте, что уксус в икру не добавляется. Достаточно его в майонезе и в томатной пасте.
Нам потребуется набор совершенно обычных продуктов:
- Кабачки 3 кг.
- Лук 0,5 кг.
- Майонез 250 гр.
- Томатная паста 300 гр.
- Растительное масло 100 гр.
- Сахар 100 гр.
- Красный молотый перец 0,5 ч. л.
- Соль 2 ст. л.
Как готовится такая вкусная закуска, смотрите в видео ролике от канала «О вкусной и здоровой пище».
Обратите внимание как эта весёлая девочка очень подробно всё объясняет. Тут уж даже самому неумелому человеку будет понятно как готовить, как стерилизовать банки и ошпаривать крышки.
Кабачковая икра приготовленная через мясорубку без стерилизации
Эту закуску у нас любят все. Готовлю её помногу и вся съедается с удовольствием. Со свежими помидорами и болгарским перцем икра гораздо вкуснее любой магазинной.
Никакой стерилизации готового продукта не понадобится.
Прокипятим только тару и крышки. Не пугайтесь, что много овощей. Мы их будем варить все одновременно. Если вы ещё не делали такую икру, советую попробовать. Что оближешь пальчики — совершенно верно!
- Кабачки -2 кг.
- Помидоры — 1 кг.
- Лук репчатый — 1 кг.
- Морковь — 1 кг.
- Сладкий перец — 0,5 кг.
- Сахар — 200 гр.
- Подсолнечное масло — 250 мл.
- Уксусная кислота — 1 ст. ложка
- Соли — 3 ст. ложки.
- Чеснок, перец, лаврушка — по вкусу
1 .Как я уже говорила, самое основное время занимает подготовка всех овощей перед варкой. Вот я перемыла и почистила все овощи.
2. Теперь измельчаю на мясорубке сначала кабачки. В отличие от блендера измалываются они не в кашу, а на мелкие крупинки. Высыпала в большой казан.
3. Следом туда же оправляю измельченную морковку, лук и перец. Перекручиваем так же в мясорубке, только решеточку поставьте крупную. Всё измельчили вот в такую крупинчатую массу, как на фото ниже.
4. А теперь в чаше блендера измельчаю помидоры. Если есть время, можете ободрать шкурку.
Чтобы очистить помидор, надо надрезать крест накрест кожицу на верхушке и окунуть овощ в кипяток. После этого кожица легко снимается.
Мне этим заниматься некогда. Объёмы производства, как видите, такие, что физически замучаешься очищать каждую помидорку.
5. Вот этим томатным соусом заливаю смесь перемолотых овощей и ставлю на плиту. Огонь сначала большой, потом убавляю, по мере надобности. Главное не допускать сильного разбрызгивания. Как только закипит, вливаю стаканчик подсолнечного масла. Засыпаю сахар и соль.
6. Всё усердно перемешиваю и оставляю тушиться на полтора часа. Накрываю крышкой неплотно. Оставляю зазор, чтобы выпаривалась лишняя жидкость. Можете добавлять специи, какие нравятся. За пять минут до конца приготовления выдавливаю через пресс несколько зубчиков чеснока и вливаю уксусную кислоту.
Обязательно надо попробовать ложечку, чтобы вовремя выяснить достаточно ли соли и сахара.
7. За это время я уже простерилизовала баночки и крышки. Разливаю икру, закатываю и переворачиваю крышечками вниз. В каждую баночку кинула на дно лавровый листок, но это по желанию. Итого получилось девять банок по 0,5 литра. И немножко осталось, как раз чтобы все попробовали.
Закутываю их одеялом на двое суток. После этого надо попросить мужа доставить «стратегический запас» на хранение в погреб.
Этот рецепт представляет нам видео канал «Вера». Посмотрите какие разнообразные продукты собрала Вера для консервации. Жёлтые и красные помидоры, кабачки, сладкий перец, репчатый лук, чеснок и зелень. Всё пошло в дело. И какая чудесная икорка получилась. Что лишний раз доказывает универсальность этого продукта.
Ну, кажется, в этом году я с кабачками наконец-то разобралась. Кабачковая икра на зиму наварена. Больше из кабачков ничего готовить не буду. А что было наготовлено, смотрите в разделе «Домашние заготовки». Благодарю всех, кто сегодня готовил вместе со мной!
Если Вам понравились рецепты, нажимайте на кнопочки соц сетей и сохраняйте их на своей странице!
Икра из кабачков на зиму, как в детстве – рецепт «пальчики оближешь»
Мои воспоминания из детства о кабачковой икре заключаются в том, что она должна быть очень нежной и однородной, без комочков. Именно для тех, кто любит такую консистенцию, лучше всего использовать обычный погружной блендер. Он с легкостью перебьет овощи до кремообразного состояния.
- кабачки – 2 кг;
- морковь – 120 г;
- лук – 90 г;
- томатная паста – 190 г;
- соль -10 г;
- сахар – 20 г;
- черный перец – щепотка;
- масло растительное – 90 г.
Если хотите сделать в домашних условиях кабачковую икру, как магазинную, используйте при варке томатную пасту. Потому что сколько ни клади помидор, а без томатной пасты икра будет не такая как из магазина. Каждая хозяйка готовит используя свои любимые рецепты и хитрости. Кто то терпеть не может магазинный вкус, а любит кабачковую икру по-домашнему на спелых, свежих томатах. А другим нравится закуска поострее с красным перцем и чесноком. Смотрите . Как раз подходит для любителей остроты.
Пришлось попробовать эту икру случайно и я в ее влюбилась.
Я не люблю овощной икры и рагу без мяса. Но эту кабачковую икру меня уговорила попробовать моя подруга. И мне она очень сильно понравилась. Делюсь рецептом с вами.
Ингредиенты:
- Кабачки -3 кг;
- Растительное масло – 300 мл;
- Мука – 5 ст. лож.;
- Сахар – 3 ст. лож.;
- Чеснок – 8 зуб.;
- Лук – 1 кг;
- Морковь -1 кг;
- Соль – 1.5 ст. лож.;
- Уксус 9% — 2 ст. лож.
Приготовление:
Единственный минус в том что с ней немного придется повозится, ведь все овощи придется обжарить.
1. Кабачки почистить вынуть семена и порезать кусочками и обжарить на сковороде.
Выбирайте крупные, но молодые плоды.
2. Лук и морковку почистить и порезать обжарить на сковороде в растительном масле.
Обжаривать удобней небольшими порциями.
3. Сложить все в кастрюлю, пюрировать в однородную массу. Добавить соль сахар и томатную пасту варить на медленном огне 30 минут. не забывайте помешивать.
4. на сухой скоовроде обжарить муку.
5. Добавить в кастрюлю к икре вместе с чесноком и уксусом, перемешать и варить еще 5 минут.
6. Банки стерилизовать удобным для вас способом. Главное что бы они были сухие и не было в них воды.
7. Разложить по банках и закатать.
8. Перевернуть и укутать в что то теплое для полного остывания. Вынести в подвал или погреб.
1. Кабачки почистить вынуть семена и порезать кусочками и обжарить на сковороде.
Предлагаем приготовить проверенный годами рецепт вкуснейшей кабачковой икры на зиму. Кабачковая икра получается густая, ароматная и очень вкусная.
Ингредиенты :
1.Кабачки очищенные — 1,5кг
2.Морковь-500 г
3.Лук — 500г
4. Растительное масло — 125 мл
5.Сахар — 50г
6.Соль — 25 г
7.Перец чёрный молотый — 1 ч.л
8.Томатная паста — 150г
9.Уксус 9%-25 мл. (Или 1 ст.л+2 ч.л)
У меня получилось 2 банки по 720 мл
1.Лук репчатый почистить, помыть, нарезать кубиками.Морковь почистить, помыть, натереть на крупной терке.Молодые кабачки помыть, очистить от шкурки. Нарезать кубиками.
2.Разогреть кастрюлю, налить растительное масло. В горячее масло выложить лук и жарить до нежно золотистого цвета.К луку добавить морковь и обжаривать, помешивая, на среднем огне 5 минут.Добавляем соль,сахар перемешиваем.
3.Затем добавляем кабачки и тушим 30 минут,периодически помешивая.Спустя 30 минут добавляем молотый перец и томатную пасту,хорошо перемешиваем и варим еще 10 минут.Спустя 10 минут добавляем уксус и варим еще 5 минут.
4.Снять с огня и еще горячую овощную массу измельчить блендером до однородности.
5.Накрыть икру крышкой(потому что икра сильно стреляет при кипении) и отправить на медленный огонь,довести до кипения и варить еще 5 минут.Пока кипит икра ,залить крышки кипятком на 5 минут.
6.Кладем икру в горячие стерилизованные банки и накрыть горячими крышками и закатать.
7.Банки с кабачковой икрой перевернуть, накрыть одеялом до полного остывания.
5.Накрыть икру крышкой(потому что икра сильно стреляет при кипении) и отправить на медленный огонь,довести до кипения и варить еще 5 минут.Пока кипит икра ,залить крышки кипятком на 5 минут.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
