Как Чистиь Патиссоны На Мариновку

Маринованные патиссоны — вкусный рецепт заготовки патиссонов на зиму

Когда жили в Узбекистане, всегда заготавливали много патиссонов на зиму. Закручивали их отдельно, а также делали ассорти, добавляя к ним огурцы, помидоры, морковь и лук. Могли добавить молоденькие кабачки и капусту. Законсервированные банки получались очень «веселенькими» по расцветке и быстро съедались. Попробуешь всех овощей по две штуки, а банка уже и опустела.

Но вот что интересно. Пока мы там жили, мы всегда покупали на базаре патиссоны маленького размера. И я до какого-то времени даже представить себе не могла, что они могут вырастать большими.

Но когда переехали жить на Урал, я впервые увидела большие патиссоны, продаваемые бабушками у магазина. Это был их, выращенный на огороде урожай. И когда я один раз покупала у бабушки такие большие патиссоны, она спросила меня: «Дочка, а чего ты с ними делать-то будешь?»

Такие большие экземпляры я тогда пожарила. И получилось вкусное овощное блюдо. Но вот, чтобы консервировать их маленькими, пришлось растить их самостоятельно.

Маринованные патиссоны — это что-то! Я считаю их деликатесом. Но не из-за того, что их трудно мариновать, а из-за того, что чтобы собирать их маленькими, нужно достаточно большое место для выращивания. Я таким местом не располагаю, видимо, как и те бабушки у магазина.

Поэтому пришлось пуститься на хитрость. Я выращиваю их чуть больше, чем маленькие. И режу напополам, а какие-то патиссоны на тот момент собираю маленькими. Так и мариную, маленькие целиком, а побольше — половинками.

Главное, чтобы они не были переросшими. Если переросли, то не будут такими вкусными, не будут также и хрустеть. Потому что в серединке уже достаточно большие семечки, и при тепловой обработке серединка становится мягкой. Поэтому, когда будете мариновать эти вкусные овощи, обращайте внимание на размер. Здесь размер имеет значение!

Патиссоны маринованные — заготовка на зиму

Нам понадобится ( рецепт дается на литровую банку):

• патиссоны — 500-600 гр ( в зависимости от размера)
• чеснок — 5-6 зубчиков
• укроп — 3 веточки
• петрушка — 2-3 веточки
• лист хрена
• лавровый лист — 2 шт
• красный стручковый перец горький — кусочек
• душистый перец горошком — 3-4 шт
• черный перец горошком — 10 штук
• соль — 1 ст. ложка
• сахар — 1 ст ложка
• уксусная эссенция — 0,5 ч. ложки

1. Вначале, как и во всех предыдущих рецептах заготовки плодов и овощей на зиму подготовим банки и крышки. Их следует помыть и простерилизовать. Как это сделать, я уже много раз описывала. Кто еще не знает как это сделать, можете посмотреть подробное описание в статье «Грибы маринованные на зиму»

2. Пока стерилизуются банки, приготовим все остальное. Патиссоны помыть и срезать плодоножки. Также вырезать острым ножом темное место крепления цветка с противоположной стороны.

3. Вскипятить воду, опустить в нее патиссоны и бланшировать 5 минут.

4. Затем достать их при помощи шумовки, чтобы горячая вода сразу же стекла, и поместить в холодную воду для быстрого охлаждения. Патиссоны не должны стать при тепловой обработке мягкими. Наша задача, чтобы после открывания баночки, они были плотными и хрустящими.

5. Очистить чеснок и разрезать каждый зубчик на две половинки.

6. В чистую и простерилизованную банку выложить на дно хрен. От большого листа нужно будет отрезать полоску 3-3,5 см. толщиной.

7. Затем положить 1 лавровый лист, все перцы, бутончики гвоздики. Красный стручковый перец кладем небольшой кусочек, не больше 1 см. толщиной.

8. Выкладываем также половину укропа и петрушки.

Веточки укропа можно заменить семенами укропа. А можно добавить и того, и другого! Когда у меня есть семена, я добавляю пару щепоток. Получается очень ароматный маринад.

9. Теперь закладываем в банки сами патиссоны, чем меньше в банке при этом останется места, тем лучше. Так что старайтесь уложить их как можно плотнее. В серединку положите оставшийся лавровый лист и петрушку. А сверху — веточки укропа. Перекладываем слои кусочками чеснока.

10. Налить воду в кастрюлю из расчета 0,5 литра воды на литровую банку. Поставить ее кипятиться. Когда она закипит добавить соль и сахар. Рассчитывать нужно так.

На литровую банку у нас пойдет пол литра воды, значит надо добавить по столовой ложке соли и сахара. Если же воды кипятите 1 литр, то соли и сахара надо добавить по 2 столовых ложки и так далее.

11. Когда вода с сахаром и солью закипит, кипятим ее 5 минут.

12. Наливаем в рассол уксусную эссенцию. И сразу же заливаем маринад в банки под самое горлышко.

Или же наливаем эссенцию сразу в банки с рассолом, чтобы не кипятить его. Я делаю именно так.

Тут же накрываем банку простерилизованной крышкой.

13. Даем постоять 5 минут. При этом будет хорошо повращать банку из стороны в сторону, чтобы в ней не осталось пузырьков воздуха. Но следите, чтобы крышка при этом уже не открывалась.

Чтобы не поцарапать стол, банку лучше ставить на полотенце.

14. Тем временем готовим большую кастрюлю. Ее дно выстилаем марлей или тканью. Наливаем горячей воды, но не кипятка. И ставим в нее банку с патиссонами для стерилизации. Вода при этом должна доходить до «плеч» банки.

Есть рецепты, где патиссоны консервируют без стерилизации. Но я не рискую. За годы моей практики, патиссоны показали себя довольно капризными при консервации. Поэтому я теперь всегда их стерилизую, чтобы было наверняка.

Мне жалко, когда столько потрачено трудов на выращивание и консервацию, а крышка берет и вздувается. И такую заготовку приходится вскрывать и выкидывать. А если совсем немного простерилизовать их, то баночки стоят весь год, да и больше могут стоять. И ничего с ними не происходит.

15. Стерилизуем литровую банку 20 минут. Двухлитровую — 40 минут, трехлитровую — 1 час.

Время отсчитывается с того момента, когда вода в большой кастрюле закипела, то есть достигла 100 градусов. Вода при стерилизации должна постоянно кипеть, при этом не надо, чтобы она бурлила, и выливалась из кастрюли.

Наверное мало кто будет закручивать патиссоны в трехлитровые банки. Но если кто-то надумает, то соблюдайте временные правила.

16. Когда выйдет положенное время, достать банку из воды при помощи специальных щипцов и закрутить крышку закаточной машинкой.

Если Вы случайно при доставании открыли крышку, то придется повторить процедуру, но немного уменьшить при этом время.

Если такой момент произошел, то долейте в банку кипящий маринад и снова прикройте крышку. Затем снова поставьте банку стерилизоваться, но уже минут на 7-10.

17. Когда банки закрутили, то переверните их и поставьте на крышку для охлаждения. При этом накрывать их одеялом или пледом не надо. Патиссоны очень нежные, и нам не надо, чтобы они сварились!

18. Когда банки полностью остынут, снова переверните их и поставьте в темное прохладное место на хранения. Дайте им постоять один месяц, чтобы они промариновались как можно лучше.

Приготовленные по этому рецепту маринованные патиссоны хранятся хорошо, крышки не вздуваются и банки не взрываются. Рецепт опробован многими годами практики.

Мариновать их совсем несложно. На одну литровую банку времени уходит примерно 35-40 минут. Если же делаете две банки, то время увеличивается лишь на 10 минут. То есть за час времени, Вы сможете замариновать три -четыре литровые банки.

Зато когда зимой Вы откроете баночку и поставите вкусные маринованные патиссоны на праздничный стол, то это будет самая востребованная закуска.

Я всегда берегу такую баночку на Новый Год и на День Рождения! И всегда тарелка с ними пустеет первой. А иначе и быть не должно, яркие желтые, маленькие летние «солнышки» всегда напоминают нам о лете, солнце и тепле. К тому же получаются они вкусными и хрустящими.

Поэтому, если у Вас есть дачные участки, посадите у себя несколько кустов патиссонов. И обязательно маринуйте их на зиму хоть целиком, хоть кусочками. Вы увидите потом сами, сколько позитива они привнесут Вам зимой.

Я надеюсь, что Вы попробуете приготовить патиссоны по этому рецепту. И я желаю, чтобы они получились у Вас вкусными и хрустящими!

13. Даем постоять 5 минут. При этом будет хорошо повращать банку из стороны в сторону, чтобы в ней не осталось пузырьков воздуха. Но следите, чтобы крышка при этом уже не открывалась.

Как Чистиь Патиссоны На Мариновку

Патиссоны (в переводе с французского «овощная тарелка») – это разновидность кустовой формы скороспелых тыкв. Плоды этого овоща можно собирать уже на 5 день созревания на грядке. К этому времени кожица патиссонов становится приятного светло-зеленого цвета, но внутри плод упругий с чуть горьковатой мякотью. Если оставить патиссоны вызревать, то они быстро белеют, и становится непригодными к употреблению. Их можно жарить и тушить, они прекрасно подходят на фарширование; а патиссоны на зиму лучше засолить или замариновать.

Рецепт «Патиссоны маринованные в домашних условиях»

На заготовки из патиссонов на одну литровую банку понадобится:

1. 550-600 г патиссонов;
2. 400 мл маринада;
3. 2 г листьев хрена (мелко рубленых);
4. 50 г зелени укропа;
5. небольшой пучок петрушки и сельдерея (ассорти);
6. стручок горького перца;
7. 2 лавровых листа;
8. 2 дольки чеснока.

Кроме этого, для пряности можно добавить гвоздику, корицу, черный перец горький или душистый.

На рецепт маринованных патиссонов отбираются исключительно овощи небольшого размера с нежной кожицей и мякотью. Они тщательно вымываются, с них срезаются плодоножки и нужно бланшировать в кипятке до 5 минут. После этого патиссоны охлаждаются.

Подготавливается зелень: моется, стекает и затем рубится кусочками величиной по 2-3 см.

Параллельно варится маринад. На стеклянную банку вместимостью в 1 литр маринад готовится следующим образом. В эмалированную кастрюлю наливается вода (400 мл) и добавляется по 20 г сахарного песка и соли. Смесь должна прокипеть около 15 минут. Затем её нужно отфильтровать, вновь довести до кипения и долить 50 мл уксуса 9%.

Теперь можно заполнять банки. На дно кладутся пряности и зелень. Далее плотно патиссоны. В заключении банки заливаются горячим маринадом, прикрываются крышками и ставятся в ёмкость с кипящей водой стерилизоваться на 12 минут. После термической обработки банки можно закупоривать, переворачивать горлышком вниз и охлаждать открытыми. При медленном охлаждении (когда банки укутываются одеялом) патиссоны маринованные могут стать слишком мягкими.

На рецепт маринованных патиссонов отбираются исключительно овощи небольшого размера с нежной кожицей и мякотью. Они тщательно вымываются, с них срезаются плодоножки и нужно бланшировать в кипятке до 5 минут. После этого патиссоны охлаждаются.

Как мариновать патиссоны на зиму

Патиссоны – это родственные кабачкам овощи, которые довольно часто используются для консервации. Это неудивительно, ведь толстая кожура патиссонов позволяет им не портиться довольно долгий срок, к тому же, они обладают большим количеством питательных для организма веществ.

Питательность патиссона можно определить, отталкиваясь от цвета овоща. К примеру, оранжевые собратья кабачков отличаются от прочих повышенным содержанием лютеинов, потребление которых благоприятно влияет на иммунную систему человека.

Хотя изначально овощ обладал только белым оттенком, теперь можно встретить семена, позволяющие вырастить зелёные и даже фиолетовые.

В этой статье поговорим о том, как готовить маринованные патиссоны на зиму. Рассмотрим самые лучшие рецепты.

Классический рецепт

Мариновать патиссоны можно по различным рецептам, дополняя прочими овощами и зеленью по своему усмотрению. Но каждая хозяйка в обязательном порядке должна знать базовый рецепт, на основе которого можно в дальнейшем проявлять фантазию. Для него потребуются:

• Вода обычная – 1 л;
• Молодые и небольшие патиссоны – 1,5 кг;
• Горький перец – 2 шт;
• Чеснок – 1/8 шт;
• Лист лавровый – 3 шт;
• Зелень укропа – 1 пучок;
• Зелень сельдерея (не стебли) – 1 пучок;
• Зелень петрушки – 1 пучок;
• Уксус 9% — 100 мл;
• Каменная соль без содержания йода – 70 г;
• На усмотрение можно использовать любую зелень.

Как мариновать патиссоны классическим методом? Сперва следует залить воду в кастрюлю и поставить на огонь, дождавшись её кипячения.

Но когда вода только немного подогреется, надо добавить в неё каменную соль. В полученный раствор можно положить заранее вымытые патиссоны и оставить вариться на 7 минут.

Используя специальный инструмент или дуршлаг, можно извлечь овощи из кипящей воды. Затем поставить их под ледяную воду из под крана. Раствор оставить, он ещё понадобится.

В банки надо укомплектовать используемую зелень, а только поверх выложить патиссоны. Раствор, который был использован для варки овощей, следует разбавить уксусом и оставить кипятиться. Готовую смесь можно разлить по банкам.

Тщательно закрутив посуду, надо поставить их стерилизоваться в кастрюлю большого объёма на 1/6 часа. Извлекать банки следует только защищёнными руками. Остаётся только лишь закатать их и поставить кверху дном остывать.

Хрустящие патиссоны, маринованные на зиму

Чтобы получить более хрустящее маринованное блюдо из патиссонов, можно использовать такой рецепт приготовления овощей. Зелень опять же можно подбирать по собственному усмотрению, главное, не переборщить.

В ингредиентах к рецепту будет указан большой диапазон зелени, из которых нужно выбрать используемую по вкусу. Итак, для маринования потребуются:

• Патиссоны – 1,5 кг;
• Чеснок – 1/8 шт;
• Лист хрена – 1/2 шт;
• Зелень укропа – 1 пучок;
• Зелень петрушки – 1 пучок;
• Зелень сельдерея – 4 ветки;
• Лавровый лист – 3 шт;
• Соль – 1,5 ст.л;
• Сахарный песок – 1 ст.л;
• Эссенция уксуса – 1ч.л;
• Уксус – 4 ст.л.

Начинаем готовить маринованные патиссоны на зиму с того, что ведущие овощи маринованного блюда, а также используемую зелень подвергаем промыванию.

Патиссоны погрузить в кипящую воду и оставить вариться на пару минут, после чего извлечь их и в дуршлаге поставить под поток холодной воды.

Приготовить маринад, используя уксусную эссенцию, уксус, сахарный песок и соль. Выбранную зелень выложить на дно чистых банок, поверх укомплектовать овощи и залить полученной маринадной жидкостью. Затем закрутить банки и стерилизовать их в кипящей воде 1/6 часа.

Как мариновать патиссоны с огурцами

Огурцы, наряду с кабачками, являются родственниками патиссонов, потому идеально гармонируют с ними. Опытные хозяйки знаю, что сочетать огурцы и патиссоны в одном маринованном блюде – прекрасная возможность радовать близких в течение холодных зимних дней.

Для приготовления такого ассорти необходимы:

• Вода обычная – 2 л;
• Крупные огурцы – 2,5 кг;
• Патиссоны – 1 кг;
• Чеснок – 2/8 шт;
• Горошки перца душистого – 8-10 шт;
• Горошки перца чёрного – до 10 шт;
• Зонты от зелени укропа — 2-3 шт;
• Лавровый лист – 5 шт;
• Сахарный песок – 50 г;
• Саль – 50 г;
• Эссенция уксуса – 1 ч.л.

Затем нужно отрезать от патиссонов их плодоножки и, погрузив их в кипящую воду, варить несколько минут (до 5). Достав из воды, овощи надо поставить под струю ледяной воды в дуршлаге. Огурцы ещё за несколько часов до приготовления надо погрузить в холодную воду, чтобы затем не терять на рецепт много времени. Можно оставить их в воде на ночь.

Дно заблаговременно стерилизованные банки надо устелить зеленью и горошками перца. Обязательно равномерно распределять их между используемыми банками. Поверх выложить огурцы, а следующим слоем – патиссоны.

Затем взять кастрюлю, налить воды, добавить к ней сахарный песок и соль. Дождаться кипения, а полученную жидкость разлить по банкам. Закрыть прочно крышками и не трогать до 20 минут.

Затем рассол, находящийся в банках, можно вылить назад в кастрюлю. Лучше делать ту процедуру при помощи продырявленных крышек. Рассол кипятить на протяжении пяти минут.

Распределить эссенцию между банками, добавляя по чайной ложке в одну, а после чего разбавить приготовленной ещё горячей жидкостью. Остаётся лишь окончательно простерилизовать банки. Для этого поставить их в кипящую воду и держать ½ часа. Извлечь банки специальным инструментом, дать остыть.

Так, приготовление маринованных патиссонов с огурцами на зиму подходит к концу, а полученное консервированное блюдо будет радовать на протяжении всей зимы.

А тут вы узнаете, как мариновать помидоры на зиму.

Ну куда зимой без вишневого варенья? Здесь подробно описана технология приготовления этого лакомства с косточками.

«Ассорти» в банках на зиму

Разумеется, самое оригинальное блюдо из патиссонов получается, если мариновать его с большим количеством прочих овощей. Для такого ассорти понадобятся:

• Горошки перца душистого – до 5 шт;
• Горошки перца чёрного – до 5 шт;
• Патиссоны – около 1 кг (0,8-0,9);
• Перец болгарский – чуть меньше 1/2 кг;
• Огурцы – около 1 кг;
• Чеснок – 1 шт;
• Помидоры – около 1 кг;
• Лист хрена – 1 шт;
• Зелень укропа – 1 пучок;
• Лавровый лист – 1-2 шт;
• Уксус 70% — 1,5 ч.л;
• Соль без йода – 3 ст.л.

Рассмотрим рецепт приготовления маринованных патиссонов «Ассорти» на зиму подробно по пунктам.

Понадобятся патиссоны именно крупного размера, их и огурцы следует оставить на ночь. После порезать патиссончики и погрузить в кипящую воду на 7 минут. Достать при помощи дуршлага и поставить под струю ледяной воды из под крана.

На дне каждой банки укомплектовать горошки перца и зелень. Затем следует погружать овощи в следующем порядке: огурцы, патиссоны, помидоры, болгарский перец. Делать это важно очень плотно.

Поверх посыпать солью, добавить уксус и залить кипятком. Остаётся лишь простерилизовать посуду в кипящей воде 1/6 часа и закрутить.

Подсказки хозяйкам

Для тех, кто впервые знакомится с маринованием овощей, в частности, патиссонов, есть подборка дельных советов:

1. Их маринуют только в молодом виде, потому как старые получаются твёрдыми;
2. Лучший размер для маринования – до 5 см в диаметре;
3. Кусочки порезанных овощей должны быть одинаковыми;
4. Очищать ведущие овощи от шкурки не надо;
5. Важно не забывать отрезать от овощей плодоножки.

Маринованные патиссоны – закуска на зиму, которая стоит потраченного времени:

• Она содержит минимальное количество калорий;
• Её вкус может прекрасно дополнить гарнир;
• Имеет прекрасный аромат благодаря добавлению душистых трав и перца;
• Патиссоны можно сочетать с другими овощами, и не только родственными.

В ингредиентах к рецепту будет указан большой диапазон зелени, из которых нужно выбрать используемую по вкусу. Итак, для маринования потребуются:

Рецепт маринования патиссонов

По какому-то странному стечению обстоятельств, но не многие хозяйки отдают предпочтенные маринованным патиссонам, и не стараются тратить время на то, чтобы сделать пару другую баночек с этими прекрасными овощами на зиму. А, кажется, стоит попробовать.

Рецепт маринованных патиссонов во многом напоминает традиционные маринованные огурцы, помидоры или баклажаны, но вот только на столе они смотрятся очень эффектно и красиво, особенно дополненные другими овощами и зеленью.

Главное, это правильно выбрать патиссоны, наш рецепт предполагает собой закрутку целых овощей, поэтому покупайте такие, чьи размеры не будут превосходить 4 см. В этом рецепты мы не будем добавлять никакие другие овощи, а только пряные травы и немного специй, но вы должны знать, что можно делать и консервированное ассорти по-домашнему, куда наряду с патиссонами добавляются еще и небольшие огурчики, помидоры-черри, некрупные луковицы и кусочки моркови. Из пряных трав вам понадобятся лист черной смородины, лист вишни, чеснок, черный перец горошком, для остроты можно добавить красный перец огонек.

Разложите патиссоны по банкам, в это время поставьте кипятить воду, а когда она закипит, залейте ей овощи. Когда немного вода остынет, сливаем ее со всех банок в большую кастрюлю, и засыпаем на каждый литр воды столовую ложку сахара и две соли. Когда вода снова закипит, заливаем банки, стерилизуем минут десять, вливаем столовую ложку уксуса. И все, патиссоны маринованные готовы.

Рецепт маринованных патиссонов во многом напоминает традиционные маринованные огурцы, помидоры или баклажаны, но вот только на столе они смотрятся очень эффектно и красиво, особенно дополненные другими овощами и зеленью.

Маринованные патиссоны: быстрые и вкусные рецепты

Патиссон способен вбирать вкус специй и овощей, консервированных с ними. Потому экспериментируют и изготовляют консервы на зиму в совмещении с прочими компонентами. Их закрывают в чистом виде со специями и сочетают с кабачками, огурцами, морковью, перцем горьким и сладким, и другими ингредиентами. Многие думают, что этот овощ кабачок, но от кабачка он позаимствовал только привкус. На самом деле это сорт тыквы. Если вы видите маленькую тыкву и ощущаете привкус кабачка, означает, перед вами патиссон. Особенная наружность овоща придает закускам пикантность и неординарность.

Полезные свойства овоща

Необычный вид вывел овощ на первые ступени в кулинарии и консервировании. Он имеет заманчивый внешний вид и богат полезными свойствами. Присутствие полезных микроэлементов, совершенствует зрение у людей, функционирование печени. Пищевые волокна освобождают от избыточного холестерина. Изобилие клетчатки улучшает работу кишечника, предотвращает всевозможные сбои. Зёрна защищают от превышения солей в организме и спасают от подагры.

Славный желтый овощ содержит витамины — A, B, C, PP, минералы — калий, железо, натрий, магний. Но самое здоровое свойство продукта это калорийность. В 100 граммах заключается 19 ккал. Однако, из-за содержания клетчатки и углеводов, овощ очень питательный. Полезные вещества хранятся короткий период, по истечении двух недель после цветения, овощи утрачивают их и негодны в употреблении. Такие плоды перезревшие и их скармливают скотине.

Рассматриваемый овощ применяют с мясом. К белковым продуктам идут замаринованные патиссоны. Людям, соблюдающим диету, овощ необходим в рационе, так как борется с ожирением и со шлаками. В кулинарии его засаливают, маринуют, консервируют на зиму, делают варенье и кладут в салаты.

Как правильно мариновать патиссоны

При приготовлении овоща на зиму учитывают несколько моментов:

• Закрывают молодые патиссоны, так как старые становятся чересчур твёрдыми. Безукоризненный овощ величиной 5 сантиметров, так как проходит через горлышко банки и его маринуют целым. Овощи побольше нарезают равными кусочками. На качестве готовой закуски это не отразится. Однако если маринуют старые экземпляры, они так и остаются твёрдыми.
• Овощи не очищают, так как это обезобразит внешний вид. К тому же шкурка столь тонкая и нежная, что резона ее убирать нет.
• При подготовке к маринованию их моют и обрезают плодоножки. При этом захватывают и мякоть — один сантиметр, не больше.
• Чтобы овощи не были твёрдыми, их отваривают пять минут, а затем тут же кладут в прохладную воду. Если этого не сделать, то они выйдут излишне мягкими и не хрустящими.
• Перед тем как готовят маринад, стерилизуют банки вместимостью от 1,5 до 3 литров.

В остальном придерживаются рецепта, и все удастся. Рассмотрим быстрые и вкусные рецепты патиссонов.

Рецепт приготовления целиком

Кисло-соленый привкус закуски получают, если соблюдают пошаговый рецепт. Для этого берут 1 кг патиссонов и один литр воды для рассола.

Приготовление:

1. Бланшируют помытые молодые овощи 5 минут. Чтобы они хрустели после бланшировки, их охлаждают в холодной воде тоже 5 минут.
2. Размещают на дне кастрюли приправы. Это петрушка и укроп по две веточки, мята и пара зубков чеснока. Варят рассол, в составе которого 2,5 ст. л. соли, один лист лаврушки, 8 горошинок черного перца.
3. Кипятят 5 минут, добавляют уксуса 4 ст. л. и кладут овощи в рассол. Выключают плиту, закрывают крышкой и отставляют на трое суток для насыщения.

Патиссоны кусочками

Если под рукой чересчур зрелые и жёсткие овощи, консервирование кусочками будет к месту. Для этого берут четыре больших патиссона и одну морковку.

Приготовление:

1. Патиссоны разрезают на ломтики.
2. Морковь чистят и режут колечками.
3. Выкладывают специи в банку: три дольки чеснока, восемь штук гвоздики, листья хрена, укроп. Поверх них кладут овощи.
4. Кипятят простую воду и заливают компоненты в банке. Закрывают крышкой неплотно и настаивают минут 15−20.
5. Выливают воду из банки в кастрюлю и всыпают четыре ст. ложки соли и две ст. ложки сахара. Все это кипятят.
6. Добавляют уксус в пропорции одну столовую ложку на один литр объема банки. Заливают кипящий рассол. Банки закатывают, утепляют и дожидаются охлаждения.

Заготовка на зиму без стерилизации

Вкус закуски походит на огурцы. Благодаря яблокам входящим в состав рецепта, консервируют без стерилизации не боясь, что банки помутнеют или рванут.

Понадобится:

• 250 г яблок;
• 500 г патиссонов;
• укроп, петрушка по две веточки;
• две чесночных дольки;
• один небольшой горький перец.

На 1л маринада нужно:

• 60 г соли;
• 60 г сахара;
• 1 ст. л. 9% уксуса.

Приготовление:

1. Промывают и освобождают от плодоножки патиссоны и яблоки, режут на 2 или 4 доли.
2. В стерилизованную тару кидают, зубок чищеного чеснока, зелень, перец горошком.
3. Складывают в банку овощи, чередуя слоями с фруктами.
4. Поверху укладывают зелень и жгучий перец.
5. Маринад из сахара и соли кипятят.
6. Прибавляют уксус и немедля же заливают в банки.
7. Закатывают крышками. Прячут под теплое одеяло на ночь.

Патиссоны в жгучем соусе

Любители острой закуски оценят этот рецепт. Для приготовления потребуется 300 г патиссонов, пол литровая банка, красный перец. Жгучесть будет приятная с яблочным привкусом, потому что в рецепте применяется яблочный уксус.

Приготовление:

1. Вымывают и подготавливают ингредиенты: помимо овощей, берут 50 мл яблочного уксуса, 5 грамм горького перца, один зубок чеснока, одна ч. ложка соли.
2. В простерилизованную банку укладывают специи, добавляют хрен, листья смородины, зонтик укропа и разрезанный острый перец.
3. Прибавляют соль.
4. Разрезают патиссоны и помещают в банку на специи. Потом заливают кипятком.
5. Льют сверху 9% уксус.
6. Отправляют на стерилизацию, закрыв крышкой. Эту процедуру также делают и в духовке при 120 градусах 20 минут.
7. Вытаскивают банку. Острая закуска готова.

Рецепт с добавлением огурцов

Сочетать этот овощ с огурчиками — превосходная идея. Продукт выходит красивым и аппетитным. Маринованные патиссоны с огурцами имеют сладенький вкус и долго хранятся под жестяной крышкой. На рецепт берут 1 кг патиссонов и 1 кг огурцов. Компоненты уместятся в трехлитровую банку.

Приготовление:

1. Подготавливают овощи: вымывают, вырывают лишнюю зелень, хвостики и высушивают.
2. Банку стерилизуют и на дне укладывают специи: шесть долек чеснока, три листа лаврушки, шесть горошинок душистого перца, укроп, петрушка, вишневые и смородиновые листья.
3. Поверх специй укладывают патиссоны и огурцы.
4. Варят маринад из двух ст. л. сахара и полторы ст. л. соли и одного литра воды. Кипятят и прибавляют пол ч. ложки уксусной эссенции. Заливают смесь в банку.
5. Отправляют стерилизовать на 10 минут.
6. Закатывают, опрокидывают, закутывают. После охлаждения прячут в прохладное помещение.

Консервирование с кабачками

Чтобы приготовить эту закуску берут 1,5-литровую банку, 500 г патиссонов и 500 г кабачков, пару морковок и два сладких перца, лук.

Приготовление:

1. Стерилизуют банку, в нее кладут два вишневых листа, два зонтика укропа, и три дольки чеснока.
2. Нарезают морковку кольцами, а перец на 4 доли, вытащив сердцевину. Подготовленные компоненты отправляют в банку к специям. Для жгучести добавляют один красный перец.
3. Кабачки не чистят, но непременно нарезают кольцами.
4. Патиссоны вымывают. Если большие разрезают. Выкладывают ингредиенты в банку.
5. Для маринада в кастрюлю заливают один литр воды. Добавляют 70 грамм соли, три ст. л. сахара, 70 грамм уксуса и специи: 5 горошинок перца и один лист лаврушки. Кипятят и заливают овощи.
6. Банки закрывают крышками и опускают в кастрюлю с водой для стерилизации. Эта процедура продолжается 30 минут.
7. Достают из воды, закатывают крышками. Опрокидывают, заворачивают в теплое полотно и отставляют на сутки. На следующий день убирают в кладовку.

Патиссоны с помидорами

Патиссоны с помидорами выходят не сильно жгучими и сладковатыми. Для приготовления берут трехлитровую банку, 1 кг патиссонов и 1 кг помидор.

Приготовление:

1. Бланшируют патиссоны и отправляют в банку.
2. Туда же укладывают вымытые помидоры.
3. Кипятят маринад, состоящий из приправ: душистый и черный перцы по три горошины, и сахар, соль, уксус — по три ст. л. Ингридиенты разбавляют 1,5 литрами воды. Добавляют лавровый лист.
4. Рецепт без стерилизации, потому попросту наливают горячий рассол в банки и закатывают крышками. Заворачивают в теплое одеяло до охлаждения.

Овощное ассорти

Овощное ассорти — красивая закуска. К тому же любой человек выберет овощ по вкусу. Вкус патиссонов зависит от рассола и овощной добавки. Они совмещаются со всеми овощами.

Ингридиенты:

• 2,5 кг патиссонов;
• 2,5 кг помидор;
• 2,5 кг огурцов;
• 1 кг болгарского перца;
• 15 долек чеснока;
• три листа хрена;
• 300 грамм свежего укропа;
• 12 горошинок черного перца;
• 12 горошинок душистого перца;
• 12 ст. ложек 9% уксуса;
• 180 грамм соли;
• три литра воды.

Способ приготовления:

1. Стерилизуют 3 трехлитровые банки.
2. Моют патиссоны, большие режут на дольки.
3. Вымывают укроп и прочие овощи.
4. Патиссоны и огурцы замачивают на три часа в прохладной воде.
5. Затем промывают, патиссоны отваривают 5 минут.
6. Нарезают большими долевыми ломтями перец.
7. На дно банок укладывают по листу хрена, 4 горошинки душистого и черного перцев, 5 долек чеснока. Добавляют половину укропа.
8. Первыми укладывают по банкам огурцы.
9. Вторыми — патиссоны, третьими — томаты.
10. Завершающий слой делают из перца. Его укладывают вдоль стенок банки.
11. Прикрывают слои оставшимся укропом.
12. Всыпают в банку по три ст. ложки соли и четыре ст. ложки уксуса.
13. Кипятят воду и разливают по банкам с овощами.
14. Закрывают банки чистыми крышками и ставят стерилизоваться на 45 минут.
15. Закатывают крышками, опрокидывают вверх дном и оставляют охлаждаться под одеялом. Позже сохраняют зимою при комнатной температуре.

Заготовка с мятой и зеленью

Это лёгкий рецепт приготовления заготовки. Зелень отыщется в каждом огороде. Даже если нет пряностей, их заменяют иными или убирают совсем. В рецепте не добавляют сахар, его замещает перечная мята. Эта травка помимо сладковатого вкуса, сообщает пряность и утончённость блюду. Вкусный засол будет по душе и маленьким и взрослым.

Ингридиенты:

• 300−400 г патиссонов;
• один литр воды;
• одна ч. ложка соли;
• один лист хрена;
• пучок листьев сельдерея;
• пучок мяты;
• пучок укропа;
• три листа лаврушки;
• пять горошинок перца.

Приготовление:

1. Молодые патиссоны моют, и укладывают в кастрюлю.
2. Кипятят воду и заливают ею овощи.
3. Оставляют на 6 минут. Затем перекладывают их в холодную воду.
4. Делают рассол: наливают воду и прибавляют в нее зелень и соль.
5. Кипятят маринад.
6. Когда вода закипит, прибавляют уксус и убирают с плиты.
7. Берут литровую баночку. На дно кладут половину зелени, прибавляют перец.
8. Большие патиссоны режут, маленькие закладывают целыми. Сверху кладут оставшуюся зелень.
9. Ставят банку стерилизоваться на 20 минут.
10. Потом банку закупоривают крышкой и охлаждают. Консервирование патиссонов на зиму очень вкусные и полезные.

Закуска из патиссонов «под грибочки»

Нейтральный привкус дает возможность сделать овощи «под грибочки». Заготовка выходит насыщенной и нежной, напоминает по вкусу грузди.

Ингредиенты:

• 1,5 кг патиссонов;
• 1−2 морковки;
• одна головка чеснока;
• полстакана сахара;
• одна ст. ложки соли;
• щепотка черного молотого перца;
• полстакана растительного масла;
• половина стакана 9% уксуса;
• укроп и петрушка.

Приготовление:

1. Шинкуют патиссоны и морковь на брусочки.
2. Тонко рубят зелень и чеснок.
3. Укладывают ингридиенты в углублённую тару, присыпают специями, солью и сахаром.
4. Вливают уксус.
5. Маринуют три часа.
6. Затем раскладывают в стерилизованные банки.
7. Стерилизуют 10−15 минут.
8. После закатывают крышками, утепляют и оставляют на ночь для прогревания.

Консервируя овощи, рассчитывают на мгновенный результат, и не попросту результат, а аппетитный и сочный. Рецепты маринованных патиссон быстрого приготовления помогут справиться с этой задачей. Быстро закупорить овощи семейства тыквенных несложно. Овощи режут на дольки, чтобы маринад скорее пропитал их. Еще их проваривают вместе с маринадом. И, наконец, ни в коем случае не исключают процесс бланширования.

Нейтральный привкус дает возможность сделать овощи «под грибочки». Заготовка выходит насыщенной и нежной, напоминает по вкусу грузди.