Как Хранить Маслины Из 5 Кг Банки Турецкие

Как Хранить Маслины Из 5 Кг Банки Турецкие

Как правильно выбирать и покупать оливки? Что важно знать и на что обращать внимание? Как распознать некачественные оливки, которые будут невкусными и неполезными, но и даже опасными для здоровья? За ответами на все эти вопросы, я отправилась к специалисту на рынок Левински.

Йоми и его брат Эйтан из магазина балканских деликатесов «Йом Тов», уже в третьем поколении занимаются импортом и торговлей оливками. В этом году магазин, который основал их дедушка, занял первое место в Израиле по мнению французского ресторанного рейтинга Го-Мио (аналог Мишлена).

На фото: Йоми, Эйтан и мама Симха. А нажав здесь на активную ссылку, можно прочитать о магазине Йом Тов.

В русском языке оливками обычно называют плоды зеленого цвета, а чёрного — маслины. Но только в русском языке есть такое различие. Во всем мире все плоды именуют оливками.

В сыром виде, как плод, оливки в пищу совершенно непригодны. Я пробовала и могу с уверенностью заявить, что нет ничего противней, чем вкус сырых оливок.

Оливки поступают в продажу в рассолах в консервных банках, в вакуумных упаковках, или на развес. Они могут быть целыми, без или с косточкой, ломанные, раздавленные, разрезанные или фаршированные специями.

Свежие и качественные оливки, прежде всего, должны быть вкусными и приятными. Не стесняйтесь просить продавца дать вам их попробовать.

У хороших оливок, если они с косточкой, косточка должна оставаться гладкой. Длительное нахождение в рассоле делает оливку рыхловатой и чрезмерно мягкой.

Сорта оливок, которых сегодня насчитывается несколько десятков, обычно называют по месту их произрастания.

У каждого сорта свои преимущества и вкусовые оттенки. Однако, сорт Кастельветрано считается самым изысканным и дорогим. Оливки Castelvetrano или Nocellara del Belice выращиваются на Сицилии, в долине Белиса. Они приносят урожай только один раз в четыре года.

Турецкие оливки Мармара, по сравнению с другими распространенными сортами, содержат наименьшее количество соли. А вот марокканские оливки обычно очень соленые и с очень насыщенным вкусом.

В Израиле самый популярный сорт – Сури дафук (сирийские битые). К ним не редко добавляют добаки (лимон, чеснок и перец) и куркуму, что делает их вкус более насыщенным и окрашивет в ярко желтый цвет.

Большой популярностью пользуются греческие оливки сорта Каламата. Они бывают с косточкой или без. Из них обычно готовят оливковую пасту дип и добавляют в греческий салат.

Еще очень популярен сорт Халкидики, из северной Греции. В них почти не содержится масла, по сравнению с другими сортами.

Цвет оливок зависит не от сорта, а от степени их зрелости и технологии, которая применялась при их мариновании. Почти все оливки имеют бледно-зеленый цвет и собираются на разной стадии зрелости. Чем позже их срывают с дерева, тем они темнее. В октябре они еще зеленые (в смысле цвета), а в конце урожайного периода в январе они приобретают красновато-сиреневые оттенки. Также, в самом процессе маринования они могут потемнеть.

Есть только один единственный сорт — Тасус, который по природе своей темно коричневый. Сорта Халилики и Кастельветрано по природе своей ярко зеленые. Эти три сорта очень часто подделывают, а точнее – к очень дешевым и не очень качественным оливкам добавляют красители и много других химических добавок.

Проверить, есть ли в оливках краска, можно, потерев оливку на руке. Если на руке останется цвет (но не цвет самого соуса), то это подделка.

Оливки с натуральной темной окраской не могут быть слишком яркими. Поднесите черные оливки к свету. Если у них есть коричневый оттенок – это настоящие оливки.

Есть еще одна индикация подделки – цена.

Проверить, есть ли в оливках краска, можно, потерев оливку на руке. Если на руке останется цвет (но не цвет самого соуса), то это подделка.

LiveInternetLiveInternet

—Метки

—Рубрики

• Igrushki (1093)
• vyazannie (56)
• meloch’ puzataya i ne tol’ko (42)
• obuv’, volosi, glaza, odejda (33)
• primitive (13)
• narodnaya kukla , obereg, motanki (9)
• shit’e (986)
• sumki (183)
• zveti (71)
• igol’nizi (47)
• loskutki (41)
• podushki (27)
• hitrosti shit’ya (13)
• steganie — shvi, mk, trafreti (5)
• sashe (5)
• manekeni (4)
• shveinaya mashinka (1)
• kryuchok (717)
• MK (70)
• Dekupaj (570)
• Dekor (497)
• Novii God (158)
• Pasha (91)
• Halloween (43)
• Valentinov den’, serdechki (39)
• Vintage (476)
• kartinki,otkritki (216)
• Idei (89)
• MK (46)
• skrap (405)
• MK (102)
• Idei (47)
• master klass (369)
• Biser (22)
• pap’e-mashe (9)
• molniya (3)
• kulinariya (351)
• chai, kofe, napitki (54)
• zdorov’e (305)
• Aromaterapiya (57)
• Rukodelie (299)
• Sdelai sam (72)
• Milovarenie (64)
• lepka (35)
• holodnii farfor (32)
• podelki iz gazet (28)
• podelki, MK (20)
• dekoriruem butilki (14)
• Pergamo (8)
• svechi (7)
• rospis’ po tkani (7)
• podelki, idei (5)
• Karving — yaiza, tikva (3)
• vishivka (280)
• lentami (23)
• biskorno, mayachki i t.d. (4)
• netkannii gobelen (2)
• spizi (235)
• tehniki, uzori (31)
• kartinki, shabloni, trafareti i t.d. (216)
• Knigi (123)
• Poleznie soveti (113)
• vyazanie (100)
• Tenerif (7)
• Frivolite (4)
• Sad-ogorod (89)
• Hudojnik i ih raboti (89)
• Poleznaya informaziya (73)
• Meshkovina (72)
• blogi (64)
• Ukrasheniya (63)
• Pletenie (60)
• Upakovochki, birki i t.d. (57)
• Krujevo (55)
• Eto interesno! (55)
• matematika (4)
• Poryadok i uyut (53)
• etiket, servirovka (8)
• Smeshno, misli vsluh, zametki i td (47)
• Rospis’, risovanie (42)
• Banki, sklyanki, puzir’ki (41)
• Udivitel’noe ryadom (37)
• Mashinnoe vyazanie (37)
• Goroskopi, testi, psihologiya (35)
• Ornamenti (34)
• Velikaya Rossiya (33)
• russkii yazik (7)
• Koti, koshki, kotyata (30)
• O jizni , o sebe i drugoe. (27)
• Peredelki (25)
• Jivotnie (25)
• odejda (1)
• Magiya, zagovori, oberegi (25)
• numerologiya (1)
• Vremena goda (25)
• osen’ (12)
• zima (12)
• vesna (1)
• Znakomimsya (24)
• Frukti,ovowi, yagodi, rasteniya (13)
• Lavanda (24)
• Valyanie (23)
• inter’eri (21)
• landshavt (20)
• Zvet i sochetaniya zvetov (17)
• Koja, meh. (17)
• Tkachestvo (16)
• MK (4)
• O den’gah (14)
• Kamni (13)
• Podarki (13)
• s’edobnie podarki (3)
• Bechevka, verevka, nitki, shpagat (12)
• Kukuruza (12)
• Rasteniya (12)
• sushka, hranenie i t.d. zvetov (4)
• Provoloka (11)
• Tikvi (11)
• Gips (11)
• Religiya, molitvi (11)
• Svadebnoe (11)
• Fotoshop (10)
• Kalligrafiya, shrifti, alfavit (10)
• Hand made-chto nujno znat’, chtobi prodat’ (9)
• epoksidnaya smola (9)
• derevo (8)
• Zvezdnie, znamenitie, velikie (8)
• VSE genial’noe prosto! (5)
• Ju-Ju-Ka — tochechnaya rospis’ (5)
• skazki, kino, mul’tiki (5)
• pesni, video (5)
• Zagadochnoe, nepoznannoe (5)
• oformlenie (3)
• Mozaika (2)
• Muzei (2)
• Angliiskii yazik (2)
• Pricheski (2)
• Raznoe foto i ne tol’ko (2)
• Moi raboti (1)
• Antikvariat (0)
• Vijiganie po tkani (0)
• kvilling (0)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

«Оливки и маслины.Как заготовить впрок»

Среда, 14 Ноября 2021 г. 04:19 + в цитатник

«Оливки и маслины.Как заготовить впрок»

Я впервые в жизни буду заготавливать оливки. Все,что смогла найти-здесь. А может у вас есть рецепт? Поделитесь! Буду очень благодарна!

К теме «Оливки,как заготовить впрок» непременно нужно добавить и тему «Оливки и маслины.Как заготовить впрок», чтобы узнать, в чем между ними разница.

Стоит ли говорить, что и оливки и маслины -это плоды одного дерева -оливкового.Но в зависиости от сорта некоторые остаются зелеными едва ли не до последнего дня, пока могут цепляться за ветку, и буреют или чернеют в одночасье. Это зеленые оливки.

Другие сорта начинают темнеть буквально с рождения, и цвет их бывает от светлого фиолетового до темного фиолетового с переходом в черный.

Как только прошло пара-тройка сильных дождей, ягоды из матовых стали блестящими, начинается сбор урожая.

Первый способ приготовления маслин -это самый легкий и быстрый, чтобы попробовать поскорее…

Берем 2 ст л крупной соли

Смешиваем маслины с солью, поливаем слегка оливковым маслом

И складываем маслины в банку, но неплотно.

Рецепт из Турецкой кухни – как приготовить бутербродную пасту из оливок.

Для этого рецепта нам также понадобится :

— 250 гр оливок без косточек

— 100 гр оливкового масла

— 2-3 веточки тимьяна

— 2 ст л молотого миндаля

Оливки освобождаем от косточек.

Перемалываем миндаль в кофемолке или толчем на ступке.

Оливки перемалываем на мясорубке или в блендере, постепенно добавляем к ним оливковое масло,

молотый миндаль и листики тимьяна.

Поскольку тимьян бывает разных видов, можете спокойно добалять тот, который вам легче найти.

Как уверяет мой знакомый из кулинарного техникума, свойствами они сильно не различаются…

Как и с маслинами, проделываем эту процедуру несколько раз.

По желанию можно добавить перец.

Срок хранения пасты из оливок меньше, чем пасты из маслин, поэтому держать ее нужно в холодильнике в маленьких баночках под плотно укупоренными крышками.

Потому что нам нужно будет эту банку с маслинами каждый день встряхивать,

чтобы маслины пустили сок.

Через 15 дней маслины пригодны к еде. Однако этот способ подойдет тем, кого не пугает легкий горьковатый привкус, оставшийся от натуральных маслин.

В закрытой банке маслины.приготовленные таким способом могут храниться до нового урожая.

Второй способ называется в Турции «селе»

Для начала нужно приготовить соль.

Оливки и маслины.Как заготовить впрок.

Нам понадобится исходя из расчета :

-1 кг крупной соли

-1 кг мелкой йодированной.

Лучше всего для этого способа подходит плетеная корзинка.

Маслины перебрать, освободить от хвостиков.Промыть от пыли и дать обсохнуть.

Дно корзинки выложить солью и сверху разровнять одним слоем маслины.

Продолжать эту процедуру, и последний ряд маслин покрыть солью так, чтобы ягод не было видно.

Корзину поставить в прохладное место, куда не заглядывает солнце.

Под корзину поставить поднос, куда будет стекать сок, выделяемый маслинами.

Один раз в два-три дня воду сливайте.

Через 45 дней можно проверить маслины на вкус : берем нужное нам количество, выдерживаем 1 час в воде, после чего поливаем оливковым маслом и соком лимона и присыпаем либо красным крупным молотым перцем, либо тимьяном.

Если нет корзинки, можно использовать пластиковый бидон, проделав у дна отверстия для слива сока маслин.

Третий способ.И самый популярный в Турции. Называется он «саллама».

Сначала рассмотрим , в каких пропорциях нам понадобятся нужные ингридиенты.

— 1 ст оливкового масла

— 1 ст крупной соли

— 5-10 штук лавровых листьев

И непрозрачный бидон килограммов на 5.

Маслины внимательно перебрать, чтобы не было поврежденных. Очистить от хвостиков.

Промыть соленой водой и обсушить.

На дно непрозрачного бидона выкладываем соль, лавровый лист, соль и заливаем уксус.

Сверху засыпаем маслины и плотно закрываем горлышко бидона.

Обязательное условие – маслины засыпать не до самого верха, а оставить 5-10 см пустого пространства.

Второе обязательное условие- чтобы посуда была непрозрачной и маслины не видели света.

Теперь каждый день меняем позицию бидона, переворачивая его по очереди с боку на бок , кверху дном и наоборот. Это нужно для того, чтобы каждая маслинка соприкоснулась с соленой и уксусной смесью, пропиталась запахом лаврового листа.

Через три месяца маслины готовы. На первый момент маслины, которые вы вынули из бидона, будут бурыми или темно-коричневыми. Но на воздухе быстро примут черный цвет.

Этот способ по сравнению с предыдущим хорош тем, что содержит мало соли и идеально подходит для любого меню.

Оливки зеленые..Как заготовить впрок эту волшебную и живительную ягоду ?

В Турции оливки (или зейтин) присутствуют на столе всегда – и на завтрак, и на обед и на ужин.

И везде – на дорожной скатерти на пикнике, в «тормозке», собранном для обеденного перекуса рабочим на стройке , в холодильнике престижного офиса, сотрудницы которого дружно сидят на диетах…

И я не составляю исключения – тоже люблю оливки – и черные и зеленые.

Поселившись в районе Эгейского побережья, я увидела, что эти удивительные деревья растут буквально повсюду и меня стал интресовать вопрос – как и когда собирать урожай и как заготовить оливки впрок.

Надо сказать, что секретами рецептов в Турции делятся неохотно, поэтому приходится смотреть и сопоставлять рекомендации из разных источников, пробовать,экспериментировать, порой даже выбрасывать неудавшиеся результаты…

Но в итоге я могу с гордостью сказать, что заготавливать впрок оливки я научилась и охотно поделюсь с вами своим опытом…

Для заготовки впрок берут черные или зеленые оливки. В конечном итоге поспевшие ягоды оливы всегда

черные, но в зависимости от сорта и района произрастания, одни оливки быстро принимают черный или темно фиолетовый цвет, другие чуть ли не до последнего остаются зелеными и потом сразу, буквально за несколько дней, темнеют.

Одним из главных факторов, который влияет на вкус оливок и на сам процесс их заготовки – это время сбора ягод…

Самый первый сбор оливок не должен производиться до той поры, пока ягоды не побывают под дождем.

В противном случае ягода оливы будет иметь горький вкус, забить который не смогут никакие специи и пряности.Конечно, это не относится к поливным территориям- там, например у нас в саду, оливки можно собирать, как только увидел, что они уже достигли нужного размера или цвета.

Я для засолки предпочитаю зеленые оливки «с веснушками», как на фотографии…

Оливки для заготовки впрок

Название сорта мне пока узнать не удалось, так что я отличаю их не по имени, а по виду

Но перейдем непосредственно к рецептам…

1 способ : заготовка впрок зеленых оливок(чизме зейтин)

Чизик- переводится как «полоска», в том смысле, что все ягоды оливок нужно надрезать с четырех сторон.

Раньше это была долгая и нудная процедура, ну а сейчас придумали очень простое и эффективное приспособление, позволяющее быстро управиться с большим количеством ягод.

Ягоды оливок желательно перебрать , чтобы не было поврежденных, обобрать хвостики и помыть.

— на 1 литр сырой воды берем пол чайной ложки лимонной кислоты и полторы ложки нейодированной соли.

– оливки поместить в этот раствор .(Желательно на посуду приклеить этикетку с надписью даты, когда вы начали процесс замачивания оливок, тогда вам не придется пробовать их на вкус каждые два-три дня,а можно начать проверку на горечь после 20-го дня)

Раз в неделю раствор слить, оливки промыть и опять залить заново приготовленным раствором.

Этот процесс помогает избавиться от горечи . В зависимости от сорта эта процедура длится около месяца.

Если хотите ускорить процесс- меняйте воду каждые два-три дня…

-после того, как оливки сбросили горечь, а убедиться в этом можно попробовав ягоду на вкус,

перебираем ягоды оливки по величине ,раскладываем по банкам и заливаем холодным раствором :

– на 1 литр кипяченой воды – 2 чайные ложки лимонной кислоты и 3 столовые ложки не йодированной соли. Это должна быть крупная морская или каменная соль.

— сверху выкладываем пару ломтиков лимона . плотно закрываем банки и храним их в прохладном темном месте.( Банки лучше использовать небольшие – 750 гр или литровые, в зависимости от того, как скоро ваша семья будет уничтожать их содержимое

Уже на второй день оливки готовы к употреблению.

Выкладываем оливки в вазочку, добавляем к ним ломтик лимона, поливаем сверху (или не поливаем-кто как любит) оливковым маслом и подаем к столу.

Зеленые оливки. Заготавливаем впрок. (2-й вариант «кырма» )

Оливки, заготовленные таким способом, не продаются ни на рынке, ни в магазине.

Способ называется «кырма», что в переводе с турецкого означает «битые оливки»,и особенность этого способа заготовки заключается в что он является самым быстрым. Оливки, приготовленные таким способом, готовы к употреблению уже через несколько дней…

Как только начинается сезон сбора зеленых оливок, начинается и сезон приготовления «кырма»…

Оливки для этого рецепта подойдут любых сортов и величины.

Также как и в предыдущем рецепте, оливки нужно перебрать и освободить от хвостиков.Затем молотком или плоским камнем легонько разбиваем каждую ягоду, но так, чтобы не повредить косточку…

Залить битые оливки водой и выдерживать их так до той поры, пока цвет ягод не станет желтоватым.

При этом не забываем воду менять каждый день.

Обычно этот процесс занимает от 4 до 6 дней в зависимости от величины ягод…

Уже на 6-й день оливки можно подавать на стол, обильно полив маслом и лимоном и присыпав сыром.

Однако нсть еще одна особенность … Оливки, приготовленные таким способом, быстро портятся.

Поэтому непременно сразу же нужно разложить из по банкам и залить рассолом.

– на 1 литр воды – 4 ст л каменной соли

Банки плотно закрыть крышками, чтобы не попадал воздух и хранить в темном прохладном месте

3-й способ, это способ, которым пользуются в Турции, когда нужно заготовить впрок зеленые оливки в большом количестве и на долгий срок, ну а для этого нужно, чтобы оливки сохраняли все свои полезные и вкусовые качества…

Это удается за счет того, что на сей раз оливки не подвергаются механическому воздействию, как в первых двух способах, а также за счет того, что вода на этот раз почти не сливается…

Итак, для заготовки впрок зеленых оливок 3-м способом нам понадобится …

3 кг зеленых оливок (среднего размера, олинаковые по величине,без повреждений)

100 гр крупной соли

1 ст ложка лимонной кислоты (в кристаллах)

5-6 шт лаврового листа

Данные ингридиенты понадобятся вам на последнем этапе, а количество кг оливок дано для сравнения.

Оливки промыть, засыпать в посуду и залить сырой водой.

На посуду наклеить этикетку с надписью начала процесса.

Воду сливать раз в неделю на протяжении двух месяцев.

После чего воду сливаем раз в месяц.

Когда оливки примут желтовато-оливковый цвет, а на это уйдет еще примерно 2-3 месяца, можно в последний раз слить воду, промыть оливки,снова залить их водой и плотно закупорив,хранить в темном прохладном месте.

И вот теперь, взяв из посуды с оливками 3 кг ягод готовим для них рассол.

Одновременно нарезаем в банку с оливками ломтики лимона, добавляем лавровый лист и заливаем оливки рассолом.

Через 10-15 дней оливки готовы.

Для подачи на стол поливаем их оливковым маслов и лимонным соком.

— 2 ст л молотого миндаля

Вяленые маслины в масле калибровка SUPER М AYDOGMUS, в жестяной банке 4 кг нетто

Краткое описание

Маслины вяленые в масле «Гемлик» объем банки 4 кг. Размер Super Medium.Не содержит ГМО, натуральные вяленые маслины с методом «Гемлик»Для тех кто хочет сохранить маслины в своей оригинальной банке. Отличный выбор для под. Читать далее.

Краткие характеристики

Наличие: Есть в наличии

• Описание
• Характеристики
• Отзывов (0)

Маслины вяленые в масле «Гемлик» объем банки 4 кг. Размер Super Medium.

Не содержит ГМО, натуральные вяленые маслины с методом «Гемлик»

Для тех кто хочет сохранить маслины в своей оригинальной банке. Отличный выбор для подарка.

Для подробной информации посмотрите вкладку характеристики.

Маслины вяленые в масле «Гемлик» объем банки 4 кг. Размер Super Medium.Не содержит ГМО, натуральные вяленые маслины с методом «Гемлик»Для тех кто хочет сохранить маслины в своей оригинальной банке. Отличный выбор для под. Читать далее.

Отели Турции

Список разделов|История, культура, искусство, традиции, музыка, спорт и др.|Турецкая кухня и не только

Как приготовить маринад-масло для маслин.

Как приготовить маринад-масло для маслин.

Re: Как приготовить маринад-масло для маслин.

Re: Как приготовить маринад-масло для маслин.

На Ваш вопрос ответа не знаю))
Но вот это должно быть вкусно очень))

Ассорти с перцем и маслинами

Маслины без косточек 300 г.
Банка маринованного перца 300 г.
Оливковое масло 2 ст. ложки.
Свежий перец (нарезать) 3 шт..
Соль 1/4 ч. ложки.
Красный перец 1/3 ч. ложки.

Маслины без рассола смешайте с целыми маринованными перцами (маринад оставьте!). На оливковом масле обжарьте свежий перец, помешивая, до мягкости. Добавьте сухой красный перец и соль. Обжаривайте еще 1 минуту. Влейте маринад из-под перца, прогрейте. Полейте получившимся соусом маслины с перцами, переложите в банки и храните в холодильнике.

Re: Как приготовить маринад-масло для маслин.

ловииииииии

Re: Как приготовить маринад-масло для маслин.

Зеленые горькие и твердые, и их отбивают и надрезают, чтоб они избавлялись от этой горечи. С самыми спелыми черными такой надобности нету. Так что обрабатывают их по разному.

1. Самые зеленые отбивают дервянным молотком, так, чобы кожица треснула, и кладут в холодную воду в болшьшую емкость, оставляют на сутки в холодильнике. Затем все промывают (и емкость тоже), наливают холодной воды. И опять в холодимльник. И так 10 дней. Потом кладут в подходящую емкость и заливают остывшим рассолом — 80-100 г соли на 1 литр (можно пряности и травки). Держат в прохладном месте. Через неделю они готовы. Через три месяца начинают во вкусе терять.

2. Более мягкие зеленые оливки кладут в «жидко-сметанной» консистенции смесь золы и воды. Держат в прохладном месте 10 дней, каждый день перемешивают. Затем, если ногтем большого пальца легко можно продавить ягоду до самой косточки, они готовы к посолу. Их промывают, как следует, затем кладут опять в большой объем чистой воды и держат 10 дней в прохладе, меняя каждый день воду. Потом солят, как написано выше.

3. Зеленовато-черные или фиолетовые (ноябрь-декабрь) накалывают иголками (в пробку втыкаем 4-5 булавок и накалываем все ягоды). Затем вымачиваем 10 дней, меняя воду, и солим — как в п.1.

4. Ну а черные, февральские, как написано — просто пересыпаем крупной солью, положив в нечто вроде корзины. Через 6 дней смывают соль, которая сама вытянет горьковатый вкус из них. Их лучше залить потом маслом для сохранности.

Re: Как приготовить маринад-масло для маслин.

Чтобы оливки лучше промариновались, можно слегка ударить по ним молоточком для отбивания мяса или сделать надрезы ножом. Маслины лучше мариновать целиком. Залить 250 г оливок 3 ст. л. оливкового масла, добавить по 1 ст. л. мелко нарубленных свежих орегано и шнитт-лука, 1/3—1 ч. л. чили, 1 растолченный зубчик чеснока, 1 ч. л. тертой лимонной цедры и 1 ч. л. молотого черного перца, перемешать. Смесь должна полностью покрывать оливки. Нагреть 1 ст. л. оливкового масла, добавить 1 луковицу, нарезанную тонкими ломтиками, и готовить на умеренном огне до мягкости. Остудить. Смешать с оливками.
В герметичной банке оливки хранятся в холодильнике в течение месяца, их следует вынуть за 10 мин до подачи к столу. Подавать оливки с пиццей и салатами. Они также хороши на бутербродах с сыром в пряными травами.

Re: Как приготовить маринад-масло для маслин.

Ассорти с перцем и маслинами

Ингредиенты: Маслины без косточек 300 г
Банка маринованного перца 300 г
Оливковое масло 2 ст. ложки
Свежий перец (нарезать) 3 шт.
Соль 1/4 ч. ложки
Красный перец 1/3 ч. ложки

Время приготовления: 45 мин.
Процесс приготовления: Маслины без рассола смешайте с целыми маринованными перцами (маринад оставьте!). На оливковом масле обжарьте свежий перец, помешивая, до мягкости. Добавьте сухой красный перец и соль. Обжаривайте еще 1 минуту. Влейте маринад из-под перца, прогрейте. Полейте получившимся соусом маслины с перцами, переложите в банки и храните в холодильнике.

Re: Как приготовить маринад-масло для маслин.

В странах Средиземноморья нет различий между оливками и маслинами. Эти оба продукта являются плодами одного и того же дерева и носят общее название»оливки». В апреле деревья покрываются изящными белыми цветочками. Потом появляются почки, из которых развиваются оливки. Ядовито-зеленый цвет плодов сменяется нежно-травянистым, затем фиолетовым и, наконец, черным – значит, ягодка созрела. Для них оливковое дерево все равно, что для нас деревья яблони или вишни, также растут повсюду, отличие составляет лишь то, что плоды оливок нельзя запросто сорвать и сунуть в рот, как мы поступает с вишней. Сами по себе оливки не съедобны, плоды содержат много горечи. Чтобы избавиться от горечи грекам пришлось долго морочить себе голову, пока не нашли единственно верный способ откушать плоды столь живучего дерева. А то, что придумали умные головы, пользуются и до сих пор. ) Не съедобные зеленые плоды научились мариновать. Плоды моют, затем помещают в соляной раствор – без специй и добавок или просто засыпают солью. Затем консервируют. Черные готовятся дольше зеленых. Пять месяцев они лежат в соляном растворе при 10 градусах тепла, затем вынимаются и проветриваются сутки на свежем воздухе, чтобы пошел процесс легкого окисления, после чего попадают в банку.

Диетологи утверждают, что в зрелых плодах оливкового дерева (маслинах) содержится большое количество витаминов А и Е, улучшающих зрение, защищающих организм от свободных радикалов, предупреждающих заболевание различных систем в организме человека.

Маслины и оливки — одно и то же. Но исторически сложилось, что оливками называют недозрелые плоды масличного дерева. Но называть дозревшие плоды оливками тоже можно. Оливковое масло выжимают из дозревших плодов и ничего — вкусно и полезно.

Re: Как приготовить маринад-масло для маслин.

Re: Как приготовить маринад-масло для маслин.

Оливковое масло с пряными травками

Травки могут быть разные, по вкусу. Это может быть розмарин, фенхель, укроп, мята, базилик, эстрагон, петрушка, ориган, кинза. Можно положить веточку только одной травки или 2-3 вместе. Можно применять свежие или сушеные. Если применяете свежие травки, их нужно вынуть из масла, как только оно будет готово. Конечно, вид бутылочки с травами очень красиво. Но после употребления небольшого количества масла, травы оголяются и начинают портиться. Что влияет на вкус и качество масла.
Итак, 440 гр. оливкового масла наливаем в стеклянную бутылку, добавляем 2-3 веточки пряной травы, закрываем и оставляем готовиться в тёмном и прохладном месте. Готово через 10 дней. Применяется в салаты, на хлеб и гренки.

Оливковое масло с корицей и гвоздикой

440 гр. оливкового масла.
2-3 палочки корицы
5-6 гвоздиков гвоздик
Готово через 5-6 дней. Применяется главным образом в сладкой выпечке и в сладостях.

Оливковое масло с чесноком и розмарином

440 гр оливкового масла
2 целых дольки чеснока
1 веточка розмарина
5-6 горошек перца
Готово через 10 дней. Применяется для печёной картошки, печёных баклажан и овощей, очень подходит для жаренной и печёной рыбы.

Оливковое масло с кедровыми шишечками

440 гр. оливкового масла
5-6 кедровых шишечек
5-6 горошин перца
Готово через 10 дней. Долго хорошо храниться.
Шишечки эти у нас эти в магазинах, где специи и пряные травки продают. Так и называются кедровые шишечки. Я поспрашиваю и потом напишу.

Оливковое масло со специями

440 гр. оливкового масла
5-6 горошин чёрного перца
4-5 горошин душистого перца
1 ч.л семян аниса
1 палочка корицы
Готово через 10 дней. Применяется к пикантным блюдам и к мясным блюдам.

Оливковое масло с чесноком

Перемалываем в блендере 4 дольки чеснока и 4 ст.л оливкового масла. Процедить через марлю или фильтр для кофе, добавить в 440 гр. оливкового масла. Очень хорошо сочетается с подрумяненным под грилем хлебом, а также с макаронами, применяется в супах, соусах, жаренных на углях мясе и рыбе, салатах и как дип для свежих овощей.

Оливковое масло с лимонами

Моем и вытираем 3 маленьких лимона. В каждый лимон втыкаем по одному гвоздику гвоздики. Укладываем в литровую банку и заливаем 1 литром оливкового масла.
Готово через 2 недели. Применяется, как и в предыдущем рецепте.

Оливковое масло с цитрусовыми корочками

440 гр. оливкового масла
корочки от пол лимона и апельсина
Заливаем корочки маслом и вынимаем их через месяц. Хранится долгое время. Применяется для салатов из варённых и свежих овощей и полевых трав, блюд из рыб и мяса, при выпечке.

Оливковое масло с фенхелем

1 литр оливкового масла
2 дольки чеснока
2-3 гвоздички
3-4 веточки фенхеля ( или 1 ст.л семян)
Залить маслом. Готово через 2 недели. Применять по желанию.

Оливковое масло с пряными травами

1 литр оливкового масла
2-3 веточки оригана
1 ст.л оригана
1 ст.л тимьяна
1 ст.л сухой мяты
1 ст.л сухого базилика
Заливаем маслом. Готово через 10 дней. Хорошо процедить масло через марлю или фильтр для кофе .В результате получается очень ароматное масло для любого применения.

Оливковое масло с ориганом

440 гр. оливкового масла
2-3 веточки оригана
Приготовить и применять, как и выше
Также приготовляется с базиликом. Это масло прекрасно подходит к салатам с помидорами и сыром моцарелла. Или очень просто – макать туда хлеб.

Оливковое масло с острым перцем

440 гр. оливкового масла
2 остреньких перчика или столько же свежих слегка покрошенных, можно и не крошить Заливаем маслом и через 2 недели готово. Можно обогатить, добавив разные специи. Также можно сделать его острее или мягче, на ваш вкус. Очень хороший вкус получается, если добавить 4 лавровых листика.
Применяется для блюд из мяса и рыб, разнообразных салатов, блюд из бобовых.

Оливковое масло с уксусом

Оливковое масло с уксусом приготовить такими же способами, как и ароматизированные масла, только с добавлением винного уксуса. Количество масла и уксуса по вкусу и желанию. Обычно применяют 4 части масла на 1 часть уксуса.

Оливковое масло с уксусом, чесноком и капари (каперсами)

220 гр. оливкового масла
50 гр. винного уксуса
1 долька чеснока нарезанного пластинками
1 ст.л капари
корочка с половины лимона
Провариваем 2 минуты в уксусе чеснок, корочки и капари, отцеживаем через марлю или фильтр для кофе. Добавляем в масло, готово через 10 дней. Применяем для салатов.

Оливковое масло с лимонами

Маслины. Целебные свойства. Покупка и хранение. Рецепты.

Родина маслины европейской – Восточное Средиземноморье. Ныне это растение распространено в культуре во многих южных странах.

Плоды маслины содержат очень много масла (до 70%). Но это только начало длинного ряда полезных веществ, содержащихся в плодах маслины. В них имеются антоцины, феножарболовые кислоты, пектиновые вещества, катехины, карстиноиды, токоферолы.

В состав жирного масла входят глицерины аллеиновой (до 80%), пальметиновой, стеариновой, линолевой, арахидоновой н других кислот.

Маслины, а точнее – прованское масло полезно при гиперацидном гастрите, язвенной болезни желудка, желчнокаменной болезни. При отравлениях прованское масло применяют попеременно с теплой водой и с теплым молоком, при запорах действует как легкое слабительное средство.

В народной медицине настои из свежих или сухих листьев используются в качестве эффективного гипотензивного средства. Аптечные препараты холагол и олиметин употребляют как желче- и мочегонное, спазмалитическое средство при лечении почечно-каменной и желчно-каменной болезни.

Плоды маслины употребляют в консервированном и соленом виде. Масло отличается высокими пищевкусовыми качествами, употребляется в пищу и для производства особо ценных консервов (тресковая печень, шпроты и другие рыбные консервы).

Консервированные маслины – неотъемлемый компонент очень многих блюд западно-европейской и восточной кухонь.

Покупка и хранение

Консервированные, маринованные, соленые маслины имеются в продаже в любой расфасовке. Открыто банку с маслинами следует хранить в холодильнике. Если при консервировании использованы металлические банки, то содержимое открытой банки следует переложить в стеклянную или фарфоровую тару и поставить в холодильник.

• Если у вас есть возможность, готовьте пищу на оливковом (прованском) масле, используйте его в салагах, для гренков – это очень полезно.
• 60 г прованского масла на прием рекомендуется для удаления камней из желчного пузыря.
• 100 г листиков маслины провялить, измельчить, заварить в 1,5 л кипятка, настоять 1 сутки, процедить и пить по третьей части стакана 3 раза в день за 30 минут до еды при повышенном кровяном давлении (курс лечения – 2-3 недели).
• В качестве гипотензивного средства используют настой в термосе 1 части измельченных листьев маслины и 2 частей кипятка. Настаивают ночь, процеживают и пьют по 0,5 стакана 3 раза в день за 30 минут до еды.

Маслины черные сухого посола

Маслины биологической стадии зрелости, крупные и средних размеров, любого сорта, свежие, здоровые, сортируют по степени зрелости (цвету) и размеру, удаляют дефектные. Несколько раз моют в холодной воде, дают ей стечь.

Маслины одного размера укладывают в чистые, прошпаренные бочки или эмалированные ведра. Пересыпают сухой пищевой солью крупного помола (1 кг соли на 2,5 кг маслин). Перемешав, разравнивают верх. Накрывают вымытой, прошпаренной крышкой или чистой плотной тканью.

Бочки или ведра на 30-40 дней устанавливают в сухом светлом помещении с постоянной температурой так, чтобы нижний слой был постепенно поднят наверх, а верхний, наоборот, переместился на дно бочки.

Чтобы маслины просолились, соль желательно добавлять в несколько приемов (3-4) во время очередного перемешивания.

У маслин в этот период ПРОИСХОДИТ процесс ферментации, из их клеток выделяется темно-оурая жидкость, так называемый олеуропеин, в то же время соль проникает в плоды. олеуропеин придает маслинам горький вкус, а незначительный остаток его в готовых маслинах – своеобразный слегка горько-соленый приятный привкус.

Готовность маслин определяется в домашних условиях по вкусу.

По окончании ферментации выделившуюся жидкость отцеживают, маслины высыпают на чистые деревянные противни с бортами. Сортируют, удаляют дефектные, поврежденные, сморщенные. Остальные промывают водой, переносят на деревянные столы с бортами, где их промасливают оливковым маслом (на 1 кг маслин – 25 г масла), укладывают в деревянную парафинированную стеклянную или полиэтиленовую тару, годную для хранения пищевых продуктов. При укладке пересыпают солью (1 кг соли на 10 кг маслин), выдерживают 8-10 дней при постоянном перекатывании бочек или встряхивании тары с маслинами для полного созревания и образования «букета».

Маслины соленые хранят в сухом прохладном помещении.

Оливки в домашних условиях не консервируют.

• Консервированные оливки и маслины мерные сухого посола используют для приготовления икры. Оливки и маслины освобождают от косточек специальным желобковым ножом. Рубят или пропускают через мясорубку из нержавеющего металла. Полученную массу отдельно из оливок и маслин выкладывают в салатник, поливают оливковым маслом, посыпают мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки и подают к мясным, рыбным блюдам.
• Готовую массу можно смешать с мелко нарезанным пассерованным луком, оливковым маслом и зеленью, выложить в салатницу, посыпать зеленью и подать ко вторым блюдам или как самостоятельное блюдо.

По окончании ферментации выделившуюся жидкость отцеживают, маслины высыпают на чистые деревянные противни с бортами. Сортируют, удаляют дефектные, поврежденные, сморщенные. Остальные промывают водой, переносят на деревянные столы с бортами, где их промасливают оливковым маслом (на 1 кг маслин – 25 г масла), укладывают в деревянную парафинированную стеклянную или полиэтиленовую тару, годную для хранения пищевых продуктов. При укладке пересыпают солью (1 кг соли на 10 кг маслин), выдерживают 8-10 дней при постоянном перекатывании бочек или встряхивании тары с маслинами для полного созревания и образования «букета».