Как Дрльше Сохранить Яблоки

Как Дрльше Сохранить Яблоки

Портал «Еда!» — огромное собрание разнообразных кулинарных рецептов и полезных советов. Кулинарные рецепты на все случаи жизни, от несложных повседневных блюд, до изысканных яств для торжественных приемов и банкетов. Кулинарные рецепты собраны из старинных поваренных книг; читательских писем опытных и начинающих кулинаров; предоставлены профессионалами, которые с удовольствием делятся своим кулинарным мастерством. Советы и публикации о сервировке стола, оформлении блюд, этикету, разнообразные кулинарные идеи, которые помогут сделать особенным не только праздничное застолье, но и обычный семейный обед.

Портал «Еда!» — огромное собрание разнообразных кулинарных рецептов и полезных советов. Кулинарные рецепты на все случаи жизни, от несложных повседневных блюд, до изысканных яств для торжественных приемов и банкетов. Кулинарные рецепты собраны из старинных поваренных книг; читательских писем опытных и начинающих кулинаров; предоставлены профессионалами, которые с удовольствием делятся своим кулинарным мастерством. Советы и публикации о сервировке стола, оформлении блюд, этикету, разнообразные кулинарные идеи, которые помогут сделать особенным не только праздничное застолье, но и обычный семейный обед.

Хранение яблок

Для начала об особенностях этих плодов. Яблоки, особенно те, что более зрелые и больше по размеру, выделяют большое количество этилена. А газ этилен способствует более быстрому созреванию, как других овощей, так и еще не полностью созревших яблок. Также повышенное содержание этилена способствует прорастанию и более быстрой порче таких овощей, как картофель, морковь и сельдерей.

Так что если вас интересовало, как хранить яблоки в погребе вместе с картошкой, морковкой и другими овощами, то ответ простой: «Никак». Для яблок лучше выделить отдельную кладовую или погреб, если, конечно же, вы желаете их подольше хранить.

К слову, от хранения в одном погребе яблок и картофеля страдает не только картофель, который начинает быстрее прорастать под действием этилена. Яблокам тоже достается. Если вы лишь денек-второй будете держать их вместе в одном помещении, то катастрофа вряд ли случится, но при длительном хранении яблоки набираются неприятного крахмалистого вкуса.

При пониженных температурах (около 0°С) выделение этилена меньше. Поэтому лучшая температура хранения яблок зимой – около 0°С. Минимальная температура хранения яблок – -1°С, а максимальна – +5°С. Относительная влажность воздуха желательна в пределах 85-90% (максимум 95%).

Три составляющие долгого хранения

Оказывается, подготовить яблоки к хранению – не такая уж и простая штука. Это только на первый взгляд кажется: аккуратно сложил красивые плоды в ящик – и дело сделано. Не тут-то было! Чтобы яблочки всю зиму и весну радовали своей свежестью и «товарным видом», необходимо знать три секрета.

Секрет 1: выбрать подходящий для хранения сорт

Насколько долго будут храниться яблоки, напрямую зависит от их сорта. Далеко не каждый обладает способностью длительное время сохранять пищевые и питательные свойства (что, собственно, и называют лёжкостью).

Для средней полосы это: Антоновка обыкновенная, Богатырь, Витязь, Северный синап, Жигулевское, Маяк, Орловское зимнее, Избранница, Кортланд, Банановое, Мелба и Уэлси. Для южных регионов: Джонатан, Аврора крымская, Ренет Симиренко, Старкинг и Олимпийское.

Длительность хранения зависит от сорта:

• летние яблоки хранятся в течение 2-4 недель при температуре 2-8 градусов;
• осенние сорта – 1-2 месяца при температуре 0-8 градусов;
• зимние сорта (Ренет Симиренко, Бабушкино, Розмарин, Кальвиль снежный, Бельфлер) сохраняются на протяжение 4–7 месяцев при + 5 градусов.

Секрет 2: правильно снять яблоки с дерева

Если уж вы задумали хранить яблоки в натуральном виде, то уже с момента сбора надо начинать действовать по правилам, потому что во многом от того, как вы это сделаете, зависит срок их «дальнейшей жизни».

• собирать плоды нужно в момент съёмной спелости(когда только начали опадать здоровые спелые яблоки – по 5-6 штук в сутки);
• снимать плоды только в сухую погоду;
• не отрывать плодоножку;
• не вытиратьприродный восковой налёт (матовую плёночку);
• сорванные яблоки не бросать, а аккуратно укладывать в подготовленную тару;
• чтобы не травмировать плоды при сборе, начинать нужно с нижних веток, переходя к верхним.

Секрет 3. Обязательно рассортировать яблоки

Некоторые неопытные садоводы, сняв яблоки с дерева прямо в ящики, сразу отправляют их в погреб «на зиму». И допускают ошибку. Перед сортировкой яблоки действительно лучше 2-3 недели подержать в прохладном помещении – чтобы проявились признаки возможных дефектов.

Но потом необходимо сделать следующее:

• отобрать на хранение только здоровые плоды без механических повреждений, лучше – с плодоножками;
• яблоки разных сортов желательно разделитьдля хранения;
• лучше разобрать плоды по размерам: отдельно крупные, средние и мелкие;
• мыть или протирать яблоки не нужно!

Способы хранения яблок

Есть несколько способов хранения яблок в домашних условиях:

• на стеллажах.Лучше, если это будут стеллажи с выдвижными ящиками, чтобы легче было осматривать плоды и доставать их для еды. На таких стеллажах яблоки укладываются в 1 ряд и, желательно, так, чтобы они не прикасались друг к другу;
• в деревянных ящиках.Если ящики будете укладывать один на другой, то не заполняйте их чрезмерно плодами иначе верхний ящик примнет яблоки нижнего и они начнут портиться. В ящики нужно укладывать плоды очень аккуратно, чтобы избежать ран и вмятин. Помните, что яблоки могут пораниться и о плодоножку. В то же время плодоножку нельзя обрывать. Лучше перекладывать яблоки вручную, тем более что вы все равно будете их сортировать и калибровать;
• в деревянных контейнерах.Ели яблок очень много, то можно и в контейнерах их хранить. Но мне кажется, это не очень удобно, так как верхние плоды будут очень сильно давить на нижние и, соответственно, те начнут портиться;
• в картонных ящиках.Такие ящики желательно проклеить скотчем, чтобы избежать их разрыва в самый неподходящий момент. Принцип складывания тот же, что и в деревянные ящики. На ящики или полки стеллажей рекомендуем прикрепить этикетку с информацией о сорте и дате укладывания на хранение. Можно еще указать и размер яблок, если они у вас обернуты или чем-то пересыпаны;
• в опилках. Опилки должны быть из лиственных пород древесины. Как правило, для хранения овощей рекомендуют использовать хвойную стружку. Но яблоки, как уже было сказано выше, способны впитывать в себя посторонние запахи;
• в песке. Песок для этих целей стоит брать практически сухой, предварительно его стоит просеять и прокалить для обеззараживания. На дно ящика песок насыпается слоем в 10 см, и укладывается первый слой яблок. Между плодами должны оставаться небольшие промежутки. После этого первый слой полностью засыпается песком и поверх укладывается второй. Этот способ хранения, как и два предыдущих хорош при небольших объемах урожая;
• в полиэтиленовых мешках. Для этого способа нам понадобятся небольшие целлофановые пакеты. Яблоки фасуются в них по 1–2 килограмма. Пакеты завязываются и раскладываются на стеллажах на хранение.

На счет лучшего способа укладки яблок в ящики…

Тут какого-то однозначного решения нет. Одни источники рекомендуют вверх плодоножкой укладывать, другие же наоборот – вниз. Главное просто аккуратная укладка.

Можно укладывать плоды ровными рядами (когда плоды располагаются друг над другом), а также в шахматном порядке или по диагонали. При укладывании в шахматном порядке можно избежать повреждения плодов плодоножкой.

Идеальный вариант для хранения, когда плоды не соприкасаются друг с другом. Это легче всего организовать при стеллажном хранении. В ящиках также можно попытаться такое организовать, но тогда нужно использовать какие-то прокладки между рядами. Есть специальные прокладки из картона с выемками для плодов, но я не знаю, можно ли их где-то у нас приобрести. Нужно ли чем-то обматывать плоды или пересыпать их? Что ж, можно и пересыпать их, обматывать, но, наверно, это не всегда нужно, удобно и практично. Одно дело, если у вас несколько десятков килограмм яблок, другое – если несколько сотен.

Хранение яблок в полиэтилене

Для этой цели используют пищевую пленку, либо маленькие пакеты, либо большие полиэтиленовые мешки.

1. Пищевую пленку укладывают на дно ящика в два слоя крест-накрест так, чтобы свисали края. Осторожно заполняют ящик яблоками, а затем закрывают сверху краями пленки по типу конверта.
2. Яблоки без всякой упаковки выносят в прохладное помещение на пару часов, после чего каждое кладут в индивидуальный полиэтиленовый пакет и плотно его завязывают. Затем пакетики с яблоками помещают в любую удобную тару и выносят на балкон.
3. В плотный полиэтиленовый мешок складывают яблоки, туда же кладут кусочек ваты, смоченный в спирте или уксусе. Мешок завязывают так, чтобы внутрь не проникал воздух.

Все способы хранения яблок в пакетах основаны на принципе эффективной концентрации углекислого газа. Поскольку яблоки еще долго остаются «живыми», то есть дышат и выделяют углекислый газ, через некоторое время в герметично завязанном пакете устанавливается оптимальная концентрация углекислого газа, позволяющая замедлить обменные процессы в плодах, тем самым увеличивая их срок хранения. Кстати, яблоки, упакованные в полиэтилен, можно затем сложить в большой дорожный чемодан, закрыть его и поставить в прохладное место.

Обработка яблок перед хранением

Существует несколько вариантов обработки поверхности яблок перед закладкой на длительное хранение, но они подходят не всем. Ибо предполагают обмазывание, окунание, намачивание и даже облучение яблок ультрафиолетом. Не каждый садовод решится на подобные эксперименты, но… вдруг смельчаки найдутся?

1. Перед укладкой в подготовленную тару яблоки смазывают глицерином.
2. Каждое яблоко на пару секунд окунают в спиртовой раствор прополиса (100 грамм прополиса на 0,5 литра спирта), а затем высушивают.
3. Яблоки в течение минуты выдерживают в 2% растворе хлористого кальция (продается в аптеках).
4. Перед хранением каждое яблоко можно окунуть в 5% раствор салициловой кислоты.
5. Яблоки погружают в растопленный парафин или пчелиный воск, а после высыхания хранят в ящиках с опилками.
6. Для предупреждения гнилостных болезней разложенные в один слой яблоки в течение получаса нужно держать под бактерицидной ультрафиолетовой лампой на расстоянии 1,5 метра. Затем перевернуть и облучить другую сторону.

Общие правила хранения яблок в холодильнике

Яблоки достаточно удобно хранить в холодильнике, если он у вас большой и имеет довольно много отделений.

Кроме этого существуют общие правила хранения яблок в холодильнике, к которым относятся:

1. Яблоки нужно поставить в холодильник не позднее чем через сутки после сбора урожая. Если вы приобрели яблоки в магазине их нужно сразу поставить в холодильник.
2. Ни в коем случае не нужно мыть яблоки перед хранением.
3. Для комфортного и изолированного хранения яблоки нужно запаковать в пищевую полиэтиленовую пленку от 1 до 5 килограмм в один пакет. Обязательно в каждом пакете должны быть отверстия для того, чтобы яблоки могли дышать, если этого не сделать яблоки сгниют.
4. В один пакет нужно упаковывать яблоки только одного сорта, ни в коем случае нельзя смешивать яблоки разных сортов и сроков созревания.
5. Можно яблоки складывать в специальные лотки или небольшие ящики. Так они очень хорошо сохраняются.
6. Яблоки лучше сохраняются в самых холодных отсеках холодильника, где температура составляет 1 – 3 градуса с оптимальной влажностью воздуха 85-90%.
7. Если вы собираетесь хранить яблоки длительный срок, то перед закладкой на хранение нужно сделать тепловую обработку при температуре до 30 градусов в течение 3-4 дней. Это делается для того, чтобы из тканей яблок вывести этилен. Таким образом, яблоки будут храниться лучше, и не будут выделять опасный этилен.

Хранить яблоки в холодильнике очень практично и выгодно, и когда у вас много яблок, тогда нужно использовать другие методы хранения. Это в том случае если нет очень большого холодильника. Если придерживаться приведенных правил хранения яблок, то у вас не возникнет никаких проблем с хранением этих замечательных фруктов.

Вкусности от Софьи Толстой, жены Льва Толстого

В интернете очень популярна книга рецептов семьи русского писателя. Его жена Софья вела хозяйство рачительно, но стол всегда был богатым и сытным. Вегетарианец Толстой все же любил вкусненькое. Вот несколько рецептов из яблок, которых в усадьбе Толстых поспевало множество.

• Яблочные лепешки.Нарезать 10 штук антоновских яблок кусками и томить их в кастрюле, пока они сделаются мягкими. Потом протереть их сквозь сито. Протертые яблоки положить опять в кастрюлю и всыпать туда же один фунт сахару(410 граммов), положить нарезанной тоненькими кусочками цедры и все это мешать лопаткой, пока не будет отставать от кастрюльки. Выложить на железный лист (сейчас можно использовать тефлоновый лист, чтобы не приставало к противню) и намазать в половину пальца толщиною поровнее. Остудить и нарезать лепешки.
• Яблочный крем.2 стакана яблок печеных, сахара 2 чашки, яйцо – 1 шт. Ложка желатина. Ваниль – 1 кусочек. Взять два стакана печеных протертых антоновских яблок, две чашки мелкого сахару и один белок взбить тщательно. Сварить желатин и положить кусочек ванили. Все это вбить в яблоки с сахаром и разлить по формам.
• Пастила Толстых.½ меры яблок (прмерно 10 кг) на листе испечь, протереть через сито, поставить на лед. На следующий день положить 2 ½ фунта сахару (1,1 кг) и 10 белков, которые прежде «бить весёлкой в кадушке до тех пор, пока не побелеет и не поднимется вся масса» – то есть взбить белки с сахаром, а потом смешать с протертыми печеными яблоками до состояния однородной массы. Выложить в бумажные коробки (то есть в формы) и на листах поставить в печь до тех пор, пока готово не будет. Можно печь пластами.

Кроме этого существуют общие правила хранения яблок в холодильнике, к которым относятся:

Как правильно выбирать яблоки

В создании этой статьи участвовала наша опытная команда редакторов и исследователей, которые проверили ее на точность и полноту.

Количество источников, использованных в этой статье: 10. Вы найдете их список внизу страницы.

Команда контент-менеджеров wikiHow тщательно следит за работой редакторов, чтобы гарантировать соответствие каждой статьи нашим высоким стандартам качества.

Яблоки — это очень распространенный фрукт, который в большинстве случаев всегда есть под рукой. Проще всего купить пакет предварительно отсортированных яблок, но чтобы выбрать хорошие фрукты, придется приложить больше усилий. В нашей статье вы узнаете, какие яблоки лучше всего подойдут для выпечки, как проверить свежесть фруктов в магазине, как лучше всего собрать плоды с дерева и как правильно их хранить.

В создании этой статьи участвовала наша опытная команда редакторов и исследователей, которые проверили ее на точность и полноту.

Как сохранить яблоки на зиму

Советы садоводов — Как сохранить яблоки на зиму

Как сохранить яблоки на зиму — Советы садоводов

Яблоки имеют одну особенность, в отличие от других фруктов и овощей. Они выделяют огромное количество этилена, который ускоряет процесс дозревания других любых овощей, так и сорванного для хранения самого яблока. Таким образом, повышенное количество этиленового газа дает толчок к прорастанию и усиленной порче картошки, моркови и сельдерея. Можно ли хранить яблоки вместе с картошкой и другими овощами? Ответ прост: «Этого делать нельзя».

Правильный сбор урожая

Приступать к самому этапу по снятию яблок с деревьев нужно, будучи полностью подготовленным. На длительно хранение яблок на зиму влияет правильное снятие плода с дерева. Каждое яблоко берется рукой или специальным приспособлением очень аккуратно, не теребя его руками.

Захватив фрукт, его проворачивание производится в одну сторону, одновременно притягивая на себя вниз. Далее оно с легкостью снимается с дерева. Для длительного хранения каждое яблоко должно быть сорвано с целой плодоножкой. Лишних движений относительно фрукта не стоит совершать: не протирать и не сдавливать плод (восковой налет не пропускает грибки и заболевания).

Плод аккуратно, не бросая ложиться в ведро. Если сбор плодов происходит в корзину или ребристую посуду с неровностями, то стоит все неровности обернуть мешковиной или мягкой тканью. Важно при помощи плодосъемника, что очень не желательно, не повредить кожицу яблока. При хранении поврежденная кожица пропустит различные заболевания, и фрукт сгниет.

Отборочный этап

После того, как яблоки сорваны и находятся в емкостях, их стоит сразу же охладить. На несколько недель (2-3) поставить в прохладное проветриваемое место:

Этот период можно обозначить карантинным периодом. Данная процедура необходима для того, чтобы яблоки себя проявили:

• Проявляются пролежни
• Некоторые подгнивают
• Проступают черные точки
• Любые изъяны

Такие яблоки отбраковываются и оставляются только самые лучшие.

Сроки закладки плодов на хранение

Закладка на хранение на зиму яблок является для многих особенной церемонией, которая начинается в конце сентября и в начале октября. В данный осенний период для этих плодов наступает съемная зрелость. Главное, начать заготовки плодов в подходящий момент, так как переспевшее на несколько дней яблоко, хоть и будет вкуснее, но потеряет свойства для длительного хранения.

Если яблоко сорвать в первых числах осени, то оно не пройдет финишное созревание, не успеет стать сахаристым, и не достигнет максимальных вкусовых качеств. Для хранения заготавливаются яблоки поздних и позднезимних сортов, так они по своей структуре способны при правильном хранении сохранять сочность и свежесть.

Определить день сбора урожая поможет следующее наблюдение: наутро после безветренной и спокойной ночи, если возле дерева обнаружится 6-8 хороших спелых яблок без видимых повреждений и заболеваний, тогда и пришло время съемной спелости.

Хранение яблок в коробках и другие способы

Яблоки должны храниться в кладовых помещениях или погребах отдельно. Только при таком хранении они пролежат дольше, сохраняя зимой свою свежесть и полезные свойства. Картошка, в свою очередь, так же вредит яблоку: оно набирает неприятный запах крахмала, которым картофель безгранично богат. Оптимальная температура хранения яблок на зиму около 0 градусов с влажностью от 85 до 95%.

Существует много предложений и вариантов в чем хранить яблоки. Рассмотрим несколько из них.

Для первого способа хранения яблок в картонном ящике понадобиться:

Для того, чтобы в коробку не попадал воздух при его транспортировке, все его щели необходимо тщательно проклеить скотчем. Песок должен быть промытым и хорошо высушенным. На дно коробки выкладывается смесь золы и песка в равных количества толщиной в 3 см – это оптимальна подушка для хранения яблок. Далее на подготовленное дно ящика выкладываются яблоки слоями так, чтобы они не прикасались друг к другу. Каждый слой фруктов снова посыпается сверху смесью песка и золы.

Другим способом хранение валяется слой опилок в картонной коробке. Покупать опилки в зоомагазине не стоит, так как они там пропитаны химическими веществами. Опилки использовать необходимо чистые, например, взять на лесопилке. Насыпать в коробку опилки выше половины тары, и аккуратно погрузить туда яблоки.

На дно картонной коробки выложить сухие осенние листья. От грязи и пыли листья предварительно промыть и высушить. Яблоки аккуратно погружаются на листья, избегая соприкосновения. Каждый слой фруктов пересыпается листьями и отправляется в прохладное место.

Существует еще много способов, как сохранить яблоки на зиму. Одним из таких способов является сено. Но, так как практика показывает, что блоки от сена имеют не приятный запах, этому методу уделять внимание не стоит. Простым способом, и в то же время требующим времени, является обертывание бумагой. Каждое яблоко нужно обмотать простым куском бумаги (например, газеты, но не глянцевого журнала).

На кусок бумаги ложится яблоко корешком вниз и заворачивается целиком и полностью. Потом яблоко переворачивается вверх корешком (как оно росло) и ложиться в ящик рядами. Работа длительна и скучна, поэтому для настроения можно включить музыку и заниматься заготовкой витаминов на зиму.

Такой способ отлично хранит яблоки, но главное следить за температурным режимом. При температуре от -1 до +1 этот способ хранения не допускает пересыхания плодов, есть хороший доступ кислорода, и хранятся яблоки до середины июня.

Как сохранить яблоки? Смотрите видео и узнайте:

Такие яблоки отбраковываются и оставляются только самые лучшие.

Яблоки …. Что об яблоках есть в искусстве?

ПОСЛЕ СБОРА ЯБЛОК

Все с лесенки на небо вверх смотри —
Я выбился из сил,
Еще до верху бочку не набил,
Еще там яблока два или три
Сидят на ветке, как щегол иль зяблик,
Но я уже устал от сбора яблок.
Настоян этой ночью зимний сон,
То запах яблок: им я усыплен.
Я не могу забыть тот миг загадки,
Увиденный сквозь льдистое стекло, —
С воды его я утром взял из кадки,
В нем все лучилось, искрилось, цвело.
Оно растаяло и разломилось,
Но все ж на миг
Передо мною сон возник,
И я постиг,
Каким видением душа томилась.
Все яблоки, огромны и круглы,
Мерцали вкруг меня
Румянцем розовым из мглы,
И ныла голень и ступня
От лестничных ступенек, перекладин.
Вдруг лестницу я резко пошатнул
И услыхал из погреба глубоко
Подземный гул,
Шум яблочного яркого потока.
Да, был я слишком жаден,
И оказался свыше сил
Тот урожай, что сам же я просил.
Пришлось, наверно, яблок тысяч десять,
Как драгоценные, потрогать, взвесить,
А те,
Что осыпались щедро,
С пятном, с уколами от жнива,
Забродят в бочках в темноте,
Как сусло сидра.
И я томлюсь лениво
Какою-то истомою дремотной.
Один сурок,
Коль не уснул, узнать бы мне помог,
То спячка зимняя и сон животный,
Иль человеческий то сон.

Шалый дождик налетел с ветром, пыль продырявил, заголил хвосты куриц, разогнал их во дворе, качнул и растрепал яблоню под окнами, убежал торопливо и без оглядки.
Всё замерло удрученно и растерянно. Налетел дождик, нашумел, но не утешил, не напоил.

Снова зной. Снова зажило все разомлелой, заторможенной жизнью, и только листья на яблоне всё дрожали, и сама, кривая, растопорщенная, яблоня напоминала брошенного, обманутого ребёнка.
.

Окончилось всё так, как начиналось.
И на губах осталась только малость.

Горят жаровней красные дубы.
И листьями в замшелый ком избы
Бросает сад из своего жилья.
Октябрь стреляет в небо из ружья —
И яблоко, забытое, сухое
На землю падает, дыхание тая.

Снова зной. Снова зажило все разомлелой, заторможенной жизнью, и только листья на яблоне всё дрожали, и сама, кривая, растопорщенная, яблоня напоминала брошенного, обманутого ребёнка.
.