Зачем надо чистить маслята от плёнки?
Маслята среди грибов занимают самое почётное место по популярности. За свой приятный аромат, хороший вкус и эстетичный вид эти грибочки полюбились многим знатокам «тихой охоты». Своё название маслята получили за скользкую и слизистую плёнку на шляпке. Только эти грибы имеют такую природную защиту в виде маслянистой кожицы, которая защищает поверхность гриба от высыхания.
Почему надо чистить шляпки у маслят от шкурки?
Маслята являются универсальными грибами, так как из них можно приготовить любое блюдо с добавлением овощей, мяса, сыра, яиц, а также сделать любую заготовку на зиму: сушить, мариновать, солить, жарить, тушить и замораживать.
Однако, принеся из леса маслята, нужно знать, как правильно их обработать. Процесс сам по себе трудоёмкий, особенно из-за скользкой кожицы гриба. В таком случае возникает вопрос: зачем вообще чистить маслята от плёнки?
Чтобы понимать, зачем чистить шляпки у маслят, необходимо ознакомиться с особенностями строения этих грибов. Каждый вид гриба имеет свою структуру, вкусовые качества и пользу. Маслята – прекрасные плодовые тела, богатые на витамины и аминокислоты. Они способны улучшить пищеварение, снять головную боль, а их ферменты даже помогают в восстановлении организма после ОРВИ и ОРЗ. Но слизистая плёнка на шляпках грибов собирает на себе мусор, накапливает ядовитые вещества и радиацию. Поэтому удаление верхнего слоя шляпки маслёнка обязательно, несмотря на то, что этот процесс доставляет немало хлопот при первичной обработке. В этом материале вы узнаете полезные рекомендации, почему надо чистить шляпки у маслят, и как это делать.
Например, если снять кожицу со шляпки маслёнка, то можно точно сказать, что мусора в приготовленном блюде не будет, на зубах мы не услышим хруст песка или земли. Мелкие соринки, остатки травы и листочков очень крепко приклеиваются к маслянистой шляпке. Поэтому, сняв её, можно гарантировать чистоту нашей будущей заготовки.
Маслята можно замочить в воде, чтобы основную часть загрязнения убрать. Тогда зачем снимать плёнку с маслят, если можно их просто хорошо помыть? Отметим, что замачивание допускается только после удаления маслянистой кожицы с шляпки гриба. Долгое нахождение в воде плохо влияет на неочищенные маслята, они быстро набирают в себя жидкость, становясь водянистыми. Потом обработка этих грибов покажется вам «сущим адом». Мокрые маслята очень трудно взять в руки и удержать, чтобы очистить. Они становятся такими скользкими, что нужно стать виртуозом, чтобы снять с них плёнку.
Почему чистят плёнку у маслят перед приготовлением?
Лучшим вариантом остаётся сухое очищение, без применения жидкости. Их можно ошпарить кипятком или просто дать подсохнуть. В таком случае плёнка на шляпке очень легко снимется ножом.
Маслята обычно чистят из соображений эстетичного вида гриба. Очищенные маслята выглядят белыми, красивыми, после отваривания сохраняют свой цвет и не выделяют слизь. Если жарить маслята с кожицей, она лёгко прилипает к сковороде и грибы теряют свою форму. Вот почему чистят плёнку у маслят перед любыми приготовлениями.
Почему маслята чистят от кожуры перед замораживанием?
Многие интересуются, почему маслята чистят от кожуры перед замораживанием? Дело в том, что неочищенные грибы после размораживания становятся такими скользкими, будто долгое время пробыли в воде. Такие маслята придадут блюду горьковатый вкус и консистенцию киселя, а это не всегда нужно для приготовления.
Почему чистят шкурку у маслят, если нужно приготовить суп? Это просто необходимо для вкусовых свойств нашего блюда. У супа будет приятный аромат лесных грибов, нежная, мягкая консистенция без слизи и клейкой вязкости, что делает его невкусным.
Маслята обычно чистят из соображений эстетичного вида гриба. Очищенные маслята выглядят белыми, красивыми, после отваривания сохраняют свой цвет и не выделяют слизь. Если жарить маслята с кожицей, она лёгко прилипает к сковороде и грибы теряют свою форму. Вот почему чистят плёнку у маслят перед любыми приготовлениями.
Нужно ли убирать губку у грибов. Сухая чистка маслят. Как правильно чистить грибы дома?
Мытье посуды не всем доставляет удовольствие, особенно после приема гостей и отсутствия посудомоечной машины. Поэтому предлагаем вам методику, отработанную годами.
Прежде всего, не стоит откладывать мытье посуды на долгий срок, она засохнет и испортит настроение еще больше.
Итак, счищаем остатки еды в мусорное ведро. Отбираем сначала тарелки после горячего и закусок, ставим стопкой в мойку. Сверху ставим глубокие тарелки из-под первого. В общем принцип такой: чем жирнее тарелка, тем ниже она должна стоять, чтобы большее количество моющего средства стекало на нижние тарелки в процессе мытья.
Однако ни в коем случае утверждение, которое всегда слышимо процессорами, что профилактическая защита грибов в чердачном пространстве необходима, потому что достаточно влажного воздуха, Например, губка дома прорастает по дереву. Существует страх перед владельцами. Только в случае конденсации может потребоваться профилактическая защита грибов.
В литературе всегда бывает, что губка дома дождеприносит древесину, которая имеет влажность 14%. Это утверждение неверно. С влажной стеной в качестве диспенсера для воды домовая губка окутывает древесину хлопкоподобным мицелием и увлажняет ее. Он может разрушать древесину только после влажности около 45%. Таким образом, нет риска утечки дома в конструкции крыши без подключения к мокрой стене или другому резервуару для хранения воды.
Включаем воду, берем губку, наливаем средство для мытья посуды на губку. Пока идет эта процедура, вода стекает на верхние тарелки, частично на нижние, посуда начинает отмокать и получать небольшие дозы моющего средства. Выключаем воду, пошел процесс экономии воды.
Приступаем к мытью. Моем тарелки мыльной губкой с внутренней и внешней стороны. Не ополаскивая, ставим ребром мыльные тарелки между стенками мойки и стопкой до тех пор, пока не заполним их, или пока не закончилось моющее средство на губке.
Включаем воду и ополаскиваем мыльные тарелки поштучно чистой водой. Ура! Первая партия вымыта. Повторяем этот прием пока в мойке не останутся последние 6-7 тарелок. Теперь в мойку, в боковые просветы между стопкой посуды и стенками мойки, можно положить столовые ложки, вилки для отмокания и домыть оставшиеся тарелки.
Тарелочки вымыты, вода выключена. В раковине остались мокрые вилки, ложки. Ножи лучше пока в раковину не класть в целях техники безопасности.
Если губки дома также отрезают до дополнительной подачи влаги, губка дома больше не сможет существовать. На практике это уже несколько раз доказано. Поэтому требования к реабилитации зараженной грибами древесины должны быть четко определены. С одной стороны, древесину нужно сушить, а для губки дома важно также, чтобы поблизости не было влажной стены или другого хранилища воды, или чтобы древесина не могла отдохнуть на влажной стене.
Это утверждение означает, что древесина в старом здании может содержать гораздо больше вещества, чем стандартные разрешения на поверхности. В последующем дальнейшем рассмотрении рассматривается только заражение грибами, которое зависит от влажной древесины. Однако большинство соображений также применяется к губке дома.
Набираем в левую руку 8 — 9 ложек, вилок — ровно столько, сколько вам будет удобно держать в руке между большим и указательным пальцем. Берем губку с моющим средством. Правой рукой начинаем мыть столовые приборы начиная с острой части и заканчивая ручкой. Мыльные приборы должны оставаться в левой руке, вы просто закладываете вымытые ложки и вилки между указательным и средним пальцами, отделяя таким образом немытые и мытые приборы.
Возможности для восстановления содержания вещества
Грибы, наиболее часто встречающиеся на здании, образуют коричневую гниль. Деградация целлюлозы разрушает несущую способность древесины. В рамках реконструкции окружающая среда, зараженная грибками, теперь изменена, так что она становится сухой. Это означает, что грибу отрицают естественный рост. Поэтому не требуется консервант для дерева.
Однако необходимо восстановить несущую способность компонента. Поэтому во многих случаях нет необходимости расширять древесину, зараженную грибами, а просто для усиления компонента, пораженного грибами. Здесь требуется инженер-строитель. В случае головок балки в стенке, которые имеют грибковые инфекции в области внешней стенки и которые, как ожидается, будут иметь последующее проникновение влаги, необходимо удалить поврежденную грибами древесину. Здесь, однако, удаление древесины достаточно для зоны, которая заканчивается примерно на 2 см перед опорой наружной стенки.
Можно закладывать вымытые приборы между средним и безымянным пальцами, так как вам удобнее, главное — не складывать мыльные приборы обратно в раковину, иначе вы потеряете время и темп в работе при дополнительном собирании ложек и вилок со дна раковины. Как только приборы в левой руке полностью намылены, откладываем губку и включаем воду.
Тщательно промываем приборы, перекладывая из левой руки в правую, выключаем воду, берем полотенце и вытираем приборы. При этом вытертые ложки и вилки лучше сразу сбрасывать прямо из полотенца в отделения ящика для посуды.
В этом случае вы не теряете время на постоянное перекладывание и перебирание приборов в процессе мытья и, взяв в руки 10 грязных ложек, вилок вы положите их на место уже чистыми. Так, удобными для вас порциями, домываете все до конца.
Это предотвращает контакт с зараженной грибами древесины с внешней стенкой. Необходимо учитывать очищающий слой. Усиление стержня может быть сделано с вкладками влево и вправо. В этом способе восстановления потолочного балки, Во многих случаях моющее средство также можно хранить. Однако такое решение требует, чтобы в стене проводилось комплексное исследование зараженных лесов. С этой целью мы уже говорили выше.
Если в результате этого исследования обнаружено, что только на головке луча в стене, а не на решетчатой линии, влияет на штукатурку или потолок под ногами, этот способ можно достичь, поддерживая потолок снизу и добавляя головку луча сверху наружной стены софит быть сохранена.
Для педантов есть варианты мыть по ровному количеству приборов, например, по семь штук, или делить по назначению: отдельно вилки, ложки, раздаточные лопатки и ложки. Главное, чтобы это давало по возможности некоторый интерес и разнообразие в работе. Перед мытьем последней партии ложек и вилок в раковину можно загрузить ножи.
Если мытье приборов освоено, то можно также мыть и ножи, но больше 3-4-х ножей за один раз брать не стоит, лучше поберечь руки от порезов. В заключении помойте раковину и слив чистящими средствами, подготовьте ее и себя к новым подвигам.
В случае небольшой атаки на поверхность, грибковая атака также может быть удалена путем пилинга. Это можно найти везде, где расширение слишком велико для вмешательства в историческую строительную ткань. Здесь, когда крыша удаляется, древесина, зараженная грибами, может поддерживаться полностью. Необходимо только убедиться, что более поздняя утечка больше не может произойти. Здесь это особенно важно в случае заражения домашней губкой, если контактная поверхность стены влажная и остается.
Если теперь рассматривать литературу с ее данными о различных сухих пятнах, это означает, что крыша должна быть не менее 10 лет, но еще лучше, чем 20 лет, потому что после этого нападение убивают путем сушки. Никто не может предвидеть или гарантировать длительный период времени, а это означает, что при использовании грибковой зараженной древесины необходима дополнительная пропитка. Это особенно верно для памятников, а частный дом вряд ли рискнет.
Если грибы собраны в лесу и грибник никуда не торопится, то можно чистить их прямо там. Это даст возможность отдохнуть и подышать свежим воздухом, предотвратит собранные дары природы от потери полезных качеств.
Однако, если есть желание собирать их ещё, то тратить время на то, чтобы их очищать сразу, конечно, не стоит. Тогда лучше сделать это дома, если разбираетесь, как чистить грибы каждого сорта.
Если вы проверите древесные консерванты, доступные сегодня, вы обнаружите, что существует три разных типа. Существуют масляные консерванты, водорастворимые и водорастворимые консерванты. Автор предпочтительно использует водорастворимые древесные консерванты в виде препаратов солей бора, которые поставляются в виде порошка, в виде стержней, в виде концентрата или в смеси с водой.
Соответственно, боросиликатный препарат должен иметь активность, противоположную домашней губке. Эта деятельность может быть перенесена на другие грибы. В общем, нет подтверждения проверить эффективность древесных консервантов на грибках, зараженных древесиной. Поэтому обычно утверждается, что фунгицидные консерванты не существуют. Это утверждение не совсем корректно, как показано здесь со ссылкой на препарат боросиликата. На самом деле существуют фунгицидные консерванты для древесины, благодаря чему прочность древесины не увеличивается при контроле гриба.
Необходимость чистки
Существуют расхожие мнения типа: нужно ли чистить грибы или можно вообще обойтись без этого. Покупные шампиньоны, лисички и вёшенки, выращиваемые в специальных условиях, освобождать от кожицы не нужно, стоит только промыть под проточной водой. Магазинные грибы вешенки могут иметь потемневшие части или неровность краёв шляпок. Это нужно удалить и края подровнять. Чистые покупные шампиньоны обычно не чистят, их даже не рекомендуют промывать, так как они портятся от взаимодействия с водой. Все остальные грибы обязательно чистят разнообразными приёмами, в т. ч. и выросшие в саду, кажущиеся очень чистыми.
Следовательно, существует также требование статического теста. Это требование расширения, однако, далее релятивируется. Необходимо, чтобы древесина была пропитана судьбой зараженной грибками древесины или уменьшением зоны безопасности. Таким образом, препараты борной соли наносятся на поверхность. Кроме того, необходимо защитить все поперечное сечение древесины. Для этой цели используется пропитка ствола скважины.
Для этого в древесину вставляются отверстия для сверления. Эти колодцы заполнены в общей сложности три раза. Следует учитывать, что перед дальнейшим наполнением внедренный материал пропитки поглощался в древесине. В результате отверстия для сверления не могут заполняться более двух раз в день.
Подготовка
Грибы необходимо рассортировать, учитывая:
- Насколько они загрязнены.
- Какого они сорта.
- Придётся их сушить или готовить.
- Есть ли червивые места.
- Размеры продукта.
Чистка начинается не позднее шести часов после того, как трофеи тихой охоты принесены из леса. Если возможности сразу приступить к очистке нет, то сырьё надо непременно поместить в холодильник, чтобы не испортилось.
В качестве альтернативы заполнению жидким боратом также возможно вводить боросиликатные патроны в древесину. Эти боросиликатные патроны состоят из чистой борной соли, которую прессуют под высоким давлением в качестве картриджа. Картриджи имеют разные диаметры, диаметр, подходящий для дерева, составляет 16 мм. Поэтому размер бурильщика 18 мм должен использоваться для пропитки просверленных отверстий в древесине.
Известно, что для уплотнения отверстий в древесине используются шпонки из древесины лиственных пород. Эти анкеры из твердой древесины не требуются, если древесина укреплена сбоку. В описанном выше методе предполагалось, что вся зараза грибов была удалена удалением головки в стенку. Однако, если заражение грибов продолжается внутрь внутрь внутренней части интерьера, результат измерения сопротивления бурению определяется присутствием древесины.
Совет: особое внимание нужно уделить червивым местам. Лучше их вырезать сразу же на месте, где собираются грибы. Черви легко переползают с одного гриба на другие, портя собранный урожай. Бытует мнение, что в грибах, выращенных на специальных грибных фермах, не могут быть червивые поражения. Однако это заблуждение. Подобные продукты также стоит тщательно осмотреть на предмет отсутствия подпорченных частей. Чтобы наверняка освободить их от незваных гостей, нужно поместить на короткое время в подсоленную воду. Червяки сами покинут невкусную для них в этом случае мякоть.
Если в этом методе измерения установлено, что потолочная опалубка все еще крепко привязана к дереву и что гниль больше находится внутри балки, во многих случаях также достаточно просто покрыть древесину в области опоры стены от наружной стены Укрепить. В этом случае потолок можно сохранить снова.
Если только один фрагмент оставлен от древесины во внешней стене, а заражение грибов до сих пор продвигалось настолько, что луч полностью разрушен и может быть удален практически вручную, описанный здесь метод восстановления больше не может быть использован. В этом случае древесина должна быть полностью удалена, потолок должен быть взят, луч должен быть усилен, и вся конструкция должна быть дополнена.
Сухая чистка маслят
Задумавшись о том, как правильно чистить грибы, нужно первоначально приступить к сухому очищению. Всё дело в том, что не всякое сырьё нужно предварительно замачивать. Это отражается на вкусе, форме и скорости потери качеств.
Это, в первую очередь, касается популярных у грибников маслят. Мыть их перед тем, как чистить категорически нельзя потому, что:
Во многих случаях можно использовать эпоксидные смолы и арматурные стержни. Однако этот метод, известный под термином «бета-система», может применяться только там, где древесина не подвергается воздействию влаги, Например, в результате оттепеливания воды или в области выветривания.
Частой проблемой являются стеновые плиты под деревянными балками в стене. Эти стены были установлены раньше, где кладка все еще была облицована известковым раствором. Известковый раствор сохраняет свою силу только после определенного старения. Чтобы потолочные балки не погружались в кладку в области опоры, горизонтальная древесина была помещена в стену для распределения нагрузки. Затем потолочные балки были уложены и частично также соединены с этой стеновой панелью.
- Они станут скользкими, будет проблематично их чистить.
- Раскисают очень быстро и теряют форму, впитывая воду.
- Сырьё становится невкусным после приготовления.
Чистить маслята надо сухими, снимая кожицу с поверхности шляпок, срезая повреждённые места и окончания ножек. Далее, на короткое время их можно погрузить в солёную воду.
Если гриб находится в потолке, стена часто разрушается. Степень разрушения здесь снова решает о типе реабилитации. Дерево, которое практически не имеет несущей способности, которое может быть свободно удалено рукой или уже настолько сильно повреждено, что разрыв куба виден, должен быть удален. В стене в качестве настенной плиты не должно устанавливаться новое дерево. Во многих случаях сегодня основания достаточно с жестким щетинковым клинкером или даже с обычными кирпичами.
Однако, если стена все еще хорошо сохранилась, а приступ грибка происходит более внутренне, возможен другой вариант реконструкции. В этом случае настенная плита может быть прессована эпоксидной смолой. Эпоксидные смолы предлагаются различными компаниями в разных консистенциях. Они прижимаются к дереву под давлением. При этом они вытесняют воздух или мигрируют зараженную грибами древесину и затвердевают. После излечения этот лес больше не может быть атакован грибом. При обработке эпоксидной смолой прочность на сжатие увеличивается, но не изгибное растягивающее напряжение древесины.
Как чистить популярные виды
У белых — соскабливают кожицу с ножек, обрезают их окончания, смахивают мусор с поверхности шляпок. Чистить их рекомендуется жёсткой щёткой. Для сушки каждый протирается с помощью бумажного полотенца. Для приготовления блюд сразу после того как грибы очищены, нужно на ¼ часа поместить их в подсоленную воду, затем промыть проточной водой, помогая очистить мягкой губкой.
Во время этой обработки очень важно, чтобы древесина не лежала в стенке зоны конденсационной воды. Эпоксидная смола уменьшает паропроницаемость древесины до нуля. Это означает, что для стеновых панелей перед использованием этого метода необходимо проверить, должна ли мигрирующая атака разгружаться через оттаивающую воду в стене. В таком случае древесину, пораженную грибами, необходимо удалить.
Невозможно представить этот метод сжатия во всех вариантах, поскольку оценка исходной ситуации играет существенную роль. Скорее, эти данные должны быть поняты таким образом, что существуют также методы, которые вызывают упрочнение древесины, поврежденной грибами, без необходимости расширения.
Чистить лисички довольно легко. Нужно просмотреть внимательно: нет ли грязи под пластинками шляпки. Затем влажной мягкой губкой осторожно протереть лисички и погрузить на десять минут в подсоленный водяной раствор.
У подберёзовиков и подосиновиков почистить нужно их ножки, соскабливая шершавый сероватый слой. Потом разрезать пополам и, убедившись, что они не червивые, можно промыть и отправить на готовку.
Дождевики, покрытые сверху чешуйками, приходится полностью освобождать от них и оболочки с внешней стороны. Далее, нужно разрезать и убедиться, что они не желтеют изнутри, так как такие в пищу непригодны.
Рыжики, как правило, довольно чистые. Поэтому их протирают губкой, промывают в проточной воде. У них нужно чистить только окончание ножки и обрезать её край.
Совет: чистить опята можно мокрым горячим способом. Их надо после отрезания окончания ножки залить горячей водой. Так не только отойдёт мусор, но и колечки под их шляпками. Популярные виды грибов (лисички, опята, белые, маслята и т. п.) после небольшой чистки, сразу же рекомендуют готовить или сушить, так как они окисляются, темнеют и теряют питательные свойства.
Чистка груздей
Самую тщательную обработку требуется проводить для груздей. Есть несколько способов того, как их чистить:
Не нужно чистить грибы, обладающие сомнительным видом, качеством, запахом. Даже после хорошей обработки, они являются источником опасности. После выяснения, как чистить грибы, чтобы добиться хорошего результата, становится понятно, что есть масса грибов, с которыми можно делать это наверняка. Поэтому утверждение: грибы приятно только собирать и есть, дополняется ещё и тем, что их комфортно чистить. Сочетаем приятное с полезным и пользуемся дарами природы безопасно.
Навигация по записям
Популярное
- Древнейшие люди — питекантропы Древнейшие люди описание Человеку, который имеет свой плей л.
Акция «Ночь музеев» («Ночь в музее») Человеку, который имеет свой плей л.
Фотореализм в действии – красота в деталях Человеку, который имеет свой плей л.
Современные художники, фотографы и скульпторы со всего мира Человеку, который имеет свой плей л.
Направление «опыт и ошибки» Человеку, который имеет свой плей л.
Свежие записи
- Опыт и ошибки в романе «Преступление и наказание» и в рассказе «Телеграмма Человеку, который имеет свой плей л.
Фигурки динозавров найденные в мексике Человеку, который имеет свой плей л.
Не вошедшее в сборник сочинений Что представляет собой коллекция Человеку, который имеет свой плей л.
А.Белоконь. Замороженная математика на плато Наска — Земля до потопа: исчезнувшие континенты и цивилизации. Линии Наски в Перу: загадочные геоглифы в пустыне Наска перу Человеку, который имеет свой плей л.
Линии и геоглифы наска и пальпа Как называются наскальные росписи в перу Человеку, который имеет свой плей л.
Чистить маслята надо сухими, снимая кожицу с поверхности шляпок, срезая повреждённые места и окончания ножек. Далее, на короткое время их можно погрузить в солёную воду.
Как чистить маслята
Практически всё лето среди сосен можно встретить гриб маслёнок. Ещё его называют маслюк, а иногда жёлтик – за его жёлтую мякоть.
И действительно, его шляпка словно маслом намазана. И что интересно, в сухую погоду шляпка блестящая, а если дождик идёт или туман стелется, то она становится слизистой, скользкой.
Вот и думают – гадают начинающие грибники: как чистить такие грибы.
Определённых правил, конечно, нет. Ведь грибники – народ особый. И у каждого из них есть свои методы, которым они придерживаются из года в год при сборе тех или иных грибов. Но всё-таки есть и что-то общее.
Сбор маслят
Лучше всего, если подготовку к чистке грибов начинать заранее – ещё в лесу.
Ведь известно, сколько мусора, травинок, земли и отходов остаётся после чистки грибов. Но если часть работы проделать на свежем воздухе, то не придётся потом корпеть над тазиком с грибами.
Срезая гриб, нужно сразу же его осмотреть на наличие червей.
Если визуально вы ничего подозрительного не заметили, обрежьте нижнюю часть ножки, чтобы избавиться от налипшей земли.
С помощью специальной щёточки или ножом счистите со шляпки хотя бы основную часть налипшего мусора: листочки, травинки, хвою.
Особенность маслят заключается в том, что при чистке грибов у них удаляют со шляпки кожицу. Правда, не у всех, а только у крупных экземпляров. Так как эта кожица придаёт готовым грибам горький привкус. Да и внешний вид грибочков с тёмными лохмотьями на шляпке оставляет желать лучшего.
А вот у мелких маслят кожицу не снимают. И никто не жаловался на горький вкус таких грибочков. Видимо, кожица начинает горчить значительно позже.
Хотя некоторые гурманы считают, что именно горчинка придаёт маслятам пикантности. Но как говорится, о вкусах не спорят.
Некоторые грибники, ещё находясь в лесу, начинают снимать со шляпки маслёнка кожицу. Это, конечно, значительно упрощает процесс чистки грибов дома. Но есть такой нюанс: очищенные от кожицы грибы нужно как можно скорее переработать. И если грибник предполагает, что он ещё долго будет бродить среди деревьев в поисках грибов, то кожицу снимать с маслят лучше всё-таки дома.
Исключение составляют те случаи, когда грибы заготавливают для сушки. Ведь такие грибы нельзя мыть и даже мочить. Так как влажные грибы плохо сохнут и могут заплесневеть.
Кто-то считает, что кожицу снимать трудно. Но на самом деле с недавно сорванных грибов она удаляется намного легче, чем с тех, которые уже несколько часов полежали в корзинке.
Причём на этот процесс влияет и погода. Сразу после дождя или в пасмурную погоду кожица у маслёнка снимается намного легче, чем в засушливую погоду. Хотя во время засухи грибы найти, вообще, очень трудно. А если они и находятся, то, как правило, червивые…
Как чистить маслята дома
Маслята не принято замачивать в воде, как поступают со многими другими грибами.
Дело в том, что маслята, словно губка, быстро впитывают в себя воду. Конечно, почти весь налипший мусор с них удалится. Но если вы решите потом грибочки пожарить, то они будут долго плавать в жидкости, выделившейся из них, что не сделает их вкуснее.
Способ 1. Знающие толк в этом деле грибники поступают так: шляпку крупного маслёнка слегка смачивают водой, а затем подцепляют ножиком кожицу с краю шляпки и, удерживая её между ножом и пальцем, тянут через центр шляпки к другому краю. Кожица с лёгкостью поддаётся, словно кожура картофеля, сваренного в мундире.
Если у маслёнка верх шляпки сильно высох, например, от долгого хранения после сбора, то его можно замочить буквально на несколько минут в холодной воде, а затем подсушить на воздухе. Так как мокрый маслёнок невозможно удержать в руках, и он всё время норовит выскользнуть.
Но многие грибники не рискуют смачивать водой маслята, так как после такой манипуляции нужно обладать неимоверной виртуозностью, чтобы подцепить кожицу на шляпке, не выронив при этом гриб. Поэтому чаще всего эти грибы чистят в сухом виде, не рискуя связываться с водой. Причём чистят весьма успешно.
Очистить маслята от кожицы можно и другим способом.
Способ 2. Для этого помещают порцию маслят в дуршлаг, ставят на кастрюлю с кипящей водой и выдерживают над паром примерно полминуты. С обработанных таким образом маслят легко снять кожицу.
В некоторых книгах по сбору грибов описывается такой способ чистки маслят.
Способ 3. Маслята складывают в дуршлаг и погружают в кипящую воду на пять минут. Затем их несколько раз окунают прямо в дуршлаге в холодную воду. Такие маслята легко расстаются с кожицей на шляпке.
У очищенных от кожицы маслят отделяют шляпку от ножки. Крупные шляпки разрезают на несколько частей, попутно внимательно высматривая паразитов в мякоти гриба. Так как этими грибами очень любят лакомиться черви. Кое-кто из грибников удаляют и губчатый слой под шляпкой. Но тогда и есть будет нечего, так как останется одна ножка.
Теперь маслята готовы для дальнейшей переработки.
Особенность маслят заключается в том, что при чистке грибов у них удаляют со шляпки кожицу. Правда, не у всех, а только у крупных экземпляров. Так как эта кожица придаёт готовым грибам горький привкус. Да и внешний вид грибочков с тёмными лохмотьями на шляпке оставляет желать лучшего.
Как Нужно Чистить Маслята Нужно Ли Убирать Губку
как изощряюсь я:
счищаю всю поверхность — как на ножке, так и на шляпке. У маслят и подберезовиков нет пластинок, они трубчатые грибы. обязательно смотрю низ шляпки (где губка) если гриб большой, тонким ножом срезаю слой губки. У подберезовиков в губках часто бывают яйца мушек.
а еще мы их для начала отвариваем, потом замораживаем, а потом делайте с ними что хотите, хоть маринуйте, хоть жарьте
Если у таких грибов убирать пластину при чистке, то смысл их собирать? От них же ничего не останется. Ни я, ни никто из моих родных этого не делаем.
от губки образуется слизь, как тут уже писали
некоторым она не нравится, остальным как-то все равно, мне кажется что даже если срезать губчатую часть вы в объеме не сильно потеряете, при готовке же грибы уменьшаются по большей части из-за нее просто трудоемкое это дело, еще и губку отрезать 🙂
извините за прямоту, если не убрать одни сопли получаются, а так красивый грибочек и вкусовые качества от этого не меняются
счищаю всю поверхность — как на ножке, так и на шляпке. У маслят и подберезовиков нет пластинок, они трубчатые грибы. обязательно смотрю низ шляпки (где губка) если гриб большой, тонким ножом срезаю слой губки. У подберезовиков в губках часто бывают яйца мушек.
Как следует чистить маслята?
Маслята – отличные съедобные грибы, которые внешним видом оправдывают свое название – шляпка гриба покрыта маслянистой пленкой, предохраняющей плодовое тело от пересыхания. На липкой поверхности обильно скапливается лесной мусор – хвоинки, кусочки почвы, листочки, веточки, создающие проблемы при домашней переработке грибного урожая. Как чистить маслята, чтобы максимально ускорить процесс кулинарной обработки грибов? Этот вопрос беспокоит многих грибников, предпочитающих собирать маслята.
Методы, как правильно следует чистить свежесобранные маслята, зависят от погодных условий во время сбора грибов. Если погода была сухая и солнечная, к очистке можно приступать сразу по прибытию из леса. В случае дождливого дня собранный урожай предварительно требуется подсушить на разосланной газете на полу или столе.
Чтобы избежать отравления, грибы рекомендуется собирать вдали от автомобильных дорог и промышленных предприятий. Плодовое тело активно впитывает в себя все окружающие его запахи и загрязнения воздуха. Употреблять в пищу продукты из растений, выросших в загрязненных отходами местах, опасно для жизни.
Подготовка маслят к приготовлению блюд
Перед тем, как начать чистить лесные грибы, требуется определиться, что из них будут готовить. Для дальнейшей сушки грибного материала липкую пленку очищать не обязательно, достаточно убрать мусор со шляпки и ножки с помощью кисточки с жесткой щетиной. Загрязненные места на ножке рекомендуется поскоблить острым ножом или очистить, срезав участки с налипшей грязью. Подготовленные продукты рекомендуется протереть мягкой тканью, сметая последние крупицы загрязнения. Мыть продукт перед сушкой не следует.
Если хозяйка собирается готовить грибные блюда с тепловой обработкой, можно тщательно очистить полностью грибы от липкой пленки. Простейший вариант – предварительно сырье немного подсушить. Тогда естественная пленка очищается быстро и без проблем.
Затем плодовые тела следует тщательно промыть в нескольких водах, чтобы наверняка удалить весь песок и другие загрязнения. Непромытое сырье может стать источником кишечного заражения. Консервирование плохо очищенных от грязи продуктов приводит к инфекциям, создающим опасность для жизни.
Можно аккуратно почистить найденные свежие грибы прямо в лесу при их сборе. Кожица быстро отделяется, если поддеть ее с помощью ножа, надломив аккуратно тонкий кончик шляпки. Однако такой способ очистки рекомендуется применять, если собираются только одни маслята, одинаковые по возрасту и размеру.
Не нужно собирать старые червивые грибы, чтобы избежать отравления. Чем больше шляпка плодового тела, тем тоньше пленка на ней, тем труднее ее почистить. Старые экземпляры следует обязательно разрезать на части, чтобы удалить червивые места, не дожидаясь пока пострадают окружающие плоды.
Хуже всего чистить приходится маленькие скользкие маслята, так как надо снимать кожицу, сросшуюся под шляпкой вокруг ножки. Ее надо подцепить острым концом ножа и снять полностью. Таким способом грибник предохраняется от сбора несъедобных похожих грибов с пластинками под шляпкой, которые можно увидеть, только сняв кожицу.
Правильно подготовить грибы перед предстоящей жаркой – значит обеспечить приготовление вкусного и полезного блюда, с содержанием белка в необходимом организму количестве. Сушеные грибочки рекомендуется тщательно промыть и предварительно замочить в воде на несколько часов.
Свежесобранные грибы можно сохранять в холодильнике не более 10-12 часов без обработки. При покупке сырья на рынке действуют те же требования, чтобы быстро почистить грибной материал. Хранить сырье можно на овощной полке без герметичной упаковки. Следует обеспечить грибам свободный доступ воздуха, так как, согревшись, они придут в негодность.
Не нужно замачивать маслята в воде до очистки. Трубчатая структура шляпки напитывается водой, а слизистая пленка набухает, делая процесс очистки практически невозможным. Чистить свежие лесные грибы от маслянистой пленки нужно только насухо.
Очистка лесного урожая с помощью кипятка
Существует еще один распространенный способ, как почистить лесные маслята быстро и легко. Грибной материал нужно окунуть в кипяток или подержать над густым паром около полуминуты. В результате пленка легко будет отделяться от тела плода, и почистить лесной урожай не составит труда.
Зачем требуется чистить липнущую шляпку от пленки – этот вопрос интересует многих грибников. Кожица на шляпке придает приготовленным блюдам горьковатый привкус, который многим не нравится. Хотя в супах оригинальная добавка вкуса привлекает любителей — гурманов.
Маринованные нечищеные маслята смотрятся достаточно отталкивающе. Можно отравиться, если употребить много грибов с неочищенной шкуркой, которая впитывает в себя окружающие запахи и загрязнения. Расстройство кишечника встречается наиболее часто.
Другие способы снятия пленки с маслят
Решение чистить или оставить пленку на лесном урожае каждая хозяйка принимает самостоятельно, но тщательно очистить маслята от почвенных загрязнений необходимо.
Народная мудрость богата на рецепты, как освободить масленок от липкой пленки:
очищенную от мусора шляпку плотно прижать к куску марли. Подцепить краешек пленки и содрать ее, потянув за марлю;
грибки с крупной шляпкой следует вертикально разрезать пополам до шкурки. Разводя в разные стороны половинки шляпки, аккуратно снять липкую пленку.
Загрязнение с рук смывается раствором уксуса или лимонной кислоты: смочить ладони жидкостью и потереть пемзой.
Правильно чистить свежесобранные маслята нужно, смазав руки растительным маслом, которое предохраняет появление темного налета на пальцах. Окрашивающий пигмент содержится в пленке шляпки, которую следует очистить. Для ускорения процесса и удобства нужно смазать маслом также нож. Рядом можно положить тряпочку, смоченную в растительном масле, которой регулярно следует протирать лезвие ножа, смазывать руки.
Чистить клейкую шляпку маслят – занятие утомительное. Поэтому необходима семейная помощь при большой добыче «тихой охоты». Совместными усилиями работа продвигается ускоренными темпами.
Лесные грибы – щедрый дар природы людям, воспользоваться которым можно с пользой. Своевременно очистить грибной продукт от загрязнения – значит обеспечить себя вкусной и полезной пищей на длительное время: консервацией, маринадами, сушеными плодами, сохранив в каждой баночке отголосок летне-осенней поры.
Хуже всего чистить приходится маленькие скользкие маслята, так как надо снимать кожицу, сросшуюся под шляпкой вокруг ножки. Ее надо подцепить острым концом ножа и снять полностью. Таким способом грибник предохраняется от сбора несъедобных похожих грибов с пластинками под шляпкой, которые можно увидеть, только сняв кожицу.
