На соленых огурцах белый налет. Что делать?
Белый налет это молочная кислота ,снять ее распространение можно обычной горчицей посыпьте порошком горчичным и кислота уменьшится.
Если белый налет образовался на огурцах в закрытой банке , при этом банка не вздулась , то ничего особенно страшного в этом нет.
Просто хорошо промойте огурцы.При этом проверьте, достаточно ли они плотные, или же мягкие и склизские.
В первом случае их можно употреблять в пищу .Лучше всего конечно такие огурцы пустить в рассольник, солянку или же в любое горячее блюдо с огурцами.
Если огурцы мягкие, а еще хуже склизские, выбросите их и не раздумывайте.
При засолке добавляйте ложку горчицы сухой , чтоб налет не появлялся.
Полностью согласна с мнением his, что виной появления белого налета на соленых огурцах является молочная кислота и рекомендую прежде, чем добавлять порошок горчицы или посыпать им сверху, промыть огурцы под проточной водой и залить свежим рассолом, добавив к пряностям семена горчицы, а также не забыть про листья и корни хрена. Если огурцы посолены в большой емкости, бочке или эмалированном баке, то белый налет, который обычно скапливается вверху, можно аккуратно снять, промыть только верхний слой огурцов, а также хорошенько прополоскать марлю или ткань, которыми обычно покрывают огурцы в большой таре, прежде чем положить на них груз. Затем снова уложить огурцы, посыпать порошок горчицы, сверху накрыть свежими листьями хрена и чистой тканью. Потом следует гнет из деревянных дощечек и тяжелого камня-гладыша. Если огурцы в стеклянной банке, то возвращаемся и читаем текст заново: промыть, залить свежим раствором и т.д.
У меня белый налет на огурцах появился тех, которые не были покрыты рассолом. Еще был случай появления белого налета, когда огурцы простояли долго открытые.
Если огурцы не были покрыты рассолом и прошло не много времени как они так простояли, их достаточно просто промыть водой.
А вот если рассол мутный, да к тому же огурцы долго простояли и мягкие, то их лучше не употреблять в еду. В лучшем случае вас ждет расстройство, в худшем отравление.
В случае обнаружения в этой же банке и плесени — употреблять в пищу продукты из этой банки нельзя. Если же есть просто налет — попробуйте промыть огурец, попробуйте кусочек на вкус — так Вы поймете о качестве, но перед употреблением не забудьте тщательно промыть огурцы. Еще признак плохих огурцов — мягкость — такие сразу в мусор.
белый налет это обычная плесень. и тут как бы ее кушать не рекомендуется, но находятся индивидуумы, которые ее под краном в общаге помоют и на закусь пойдет. появляется она когда рассола в банке мало и огурцы торчат на суше. плесень это процесс гниения. точнее она разлагает продукт.
что бы не появлялась плесень достаточно плотно закрывать банку, что бы исключить попадания в нее микробов и молекул кислорода (без доступа кислорода не проходят ни какие процессы гниения. так же, что бы банки не вздувались, их еще называют бамбажными, необходимо хранить их в темном прохладном месте
Скорее всего огурцы были плохо законсервированы. Если они уж покрылись белым налетом, то лучше уж не рисковать и выбросить их. Можно и отравиться, а отравление нелегко лечится. Поэтому не рискуйте лучше.
Бывает, что белый налет на огурцах-это следствие осадка после брожения, и если банки не вздулись и не взорвались, то страшного ничего нет, но лучше такие огурцы съесть как можно скорее, предварительно помыв их холодной водой. Налет же образовывается из-за соли в сочетании с уксусом, это нормально. Рекомендуется соблюдать рецептуру и не добавлять ничего лишнего от себя если только немного горчичного порошка для того, чтобы не было налета ни на самих огурцах, ни на поверхности банки.
Если же налет образовался в открытой посуде, то это результат взаимодействия с воздухом, либо огурцы так стоят долго. Если они стали мягкие и скользкие, то их нужно выбросить.
Также недавно задалась этим вопросом, увидев на банке с маринованными огурцами белый налт. Причм он не только на самих огурцах, но и на дне банки. Полезла в интернет, и практически везде пишут про молочную кислоту. Я бы не стала с такой уверенностью говорить, что это молочная кислота. В одной банке это действительно может быть и она, а в другой что то другое. 100 % что это покажет лишь анализ, который никто делать естественно в домашних условиях не будет. Спросила у опытных хозяек,которые годами солят и маринуют огурцы. Они сказали что такое иногда бывает, по какой причине неизвестно, главное чтобы рассол был не мутным и крышка не вздутая. Перед употреблением такие огурцы лучше промыть водой, и не стоит давать их детям.
Если это действительно белый налет, а не плесень, то делать, собственно, ничего не нужно, так как он не представляет никакой опасности. Нужно просто промыть огурцы в проточной воде перед употреблением и можно смело кушать. Некоторые хозяйки рекомендуют при консервировании добавлять в огурцы горчицу , она блокирует образование белого налета, но рассол при этом становится мутноватым, правда, на вкусовых качествах это никак не отражается. Попробуйте в следующий раз добавить в огурцы семена горчицы или горчичный порошком (продается во всех супермаркетах, стоит копейки)
Если же это все-таки не налет, а плесень, то такие огурцы лучше не выбросить, а банку хорошо простерилизовать.
Налет налету рознь, его легко спутать с плесенью и отравится.
Поэтому сначала хорошо промойте огурцы под проточной водой. Если они мягкие, а некоторые места прямо распадаются — выкидывайте! Если они такие же плотные и тугие — то это была значит молочная кислота, попробуйте сделать новый рассол, но держать лучше эту банку в холодильнике и употреблять в вареном виде (в рассольнике).
А в будущем старайтесь при засолке огурцов использовать семена горчицы или листья хрена.
Плесень в виде белого налета покрывает органику — сами огурцы, это кушать нельзя. А вот если вы увидели белый налет в виде выпавшего осадка — то это молочная кислота, присутствующая во многой органике и так проявляющая себя при окислении — именно потому при брожении настоящих соленых огурцов такое можно увидеть и в банках, и в бочках. Такие огурцы можно спокойно кушать, только я бы все равно окатила водичкой перед подачей на стол. С маринованными огурчиками, которые от уксуса убили всю кислоту обычно не бывает. А вот с солеными — очень часто. И банки стоят целые, и огурцы безопасные. Если огурчики склизкие — то это именно плесень, сразу выкидывайте.
Если огурцы мягкие, а еще хуже склизские, выбросите их и не раздумывайте.
Грибы высоко ценятся в кулинарии, они обладают неповторимым ароматом и вкусом. Одним из наиболее популярных способов приготовления грибов является их засолка. Но частой проблемой является возникновение плесневых участков на грибах. Если соленые грибы заплесневели, то не стоит расстраиваться – в большинстве случаев их можно спасти, ведь существует несколько способов, как это сделать.
Соленые грибы плесневеют по нескольким причинам, зная их, можно избежать этой проблемы. Факторы, благоприятствующие развитию грибка, это:
- Плохо стерилизованная емкость. Если недостаточно хорошо продезинфицировать или простерилизовать тару, внутри нее начнут развиваться плесневые образования.
- Нарушение температурного режима при хранении запасов. Слишком высокая температура в помещении способствует ускоренному развитию вредных бактерий и грибков.
Плесень на соленых грибах
Засоленные грибы
При нарушении одного или нескольких правил приготовления грибов в емкости с ними начинают развиваться плесневые грибы белого, голубоватого, желто-зеленого или черного цвета. Если запасы покрылись тонким слоем светлой плесени, их можно спасти. Черные плесневые образования являются опасными, их споры могут попасть в легкие человека и причинить непоправимый вред здоровью.
Обработка заплесневелых грибов
Чтобы спасти заплесневевшие грибы, необходимо:
- вылить рассол и аккуратно удалить пораженный плесенью слой;
- промыть оставшиеся грибы в подсоленной воде;
Промывание грибов
Повторное маринование
Чтобы плесень не возникла снова, необходимо добавить в рассол большое количество специй, чеснока, укропа или листьев хрена. Также можно положить сверху нарезанный корень хрена и залить его растительным маслом. Важно следить за своими запасами, чтобы вовремя заметить образование плесени.
Если используется способ засолки под гнетом, необходимо продезинфицировать груз или тарелку. Для этого нужно тщательно промыть их в теплой воде, затем ошпарить кипятком. Каждую неделю следует менять солевой раствор, дезинфицировать груз и протирать верхние края посуды тряпочкой, смоченной в уксусе.
Ответы на распространенные вопросы
При выявлении плесени на соленых грибах, у хозяек может возникнуть множество вопросов. Ниже рассматриваются наиболее частые из них:
Правильное приготовление и хранение соленых грибов поможет надолго сохранить вкусовые качества этой закуски. Если же плесневый налет все-таки появился, не стоит спешить выбрасывать запасы. В большинстве случаев их можно спасти. Для этого необходимо незамедлительно провести ряд определенных действий. Если вовремя не обнаружить возникшую плесень, запасы придется выбросить. Употребление в пищу испорченных продуктов может нанести вред здоровью.
Белый налет на опятах может появиться после сбора или во время хранения консервации. Иногда в лесу встречаются грибы, покрытые белым налетом. Опытные любители «тихой охоты» знают, что делать с такими опятами, а у новичков это вызывает множество вопросов.
Можно ли есть опята с белым налетом
Когда при засолке опята покрываются белым налетом – это естественный процесс. Обычно такой налет покрывает тряпочку или марлю, которой накрыт продукт, ее необходимо время от времени менять на чистую, смоченную в водке.
Есть покрытые плесенью опята нельзя. В них накапливаются опасные для здоровья токсины, которые могут вызвать повышение температуры, рвоту, головокружение и другие неприятные симптомы. Биологи относят плесень к царству микроскопических грибов. Они имеют похожее строение, как и привычные для людей большие, съедобные образцы, только в несколько тысяч раз меньше.
У всех представителей царства есть корневая система – мицелий, который всасывает питательные вещества из почвы, а над землей находится плодовое тело – орган размножения, содержащий миллионы спор. Она является родоначальником мицелия или грибницы. При попадании в благоприятные условия дает множество ветвистых отростков-нитей. Они растут за счет поглощения и переработки питательного субстрата. Процесс имеет две фазы: первая – рост нитей и вторая – образование тела. В нем происходит созревание новых спор.
Колонии плесневых грибков имеют различную окраску – серую, черную, желтую, зеленую, красноватую. Плесень вызывает аллергию, она воздействует на организм невидимо, как радиация и тяжелые металлы. Самая опасная плесень – аспергилл черный. Чтобы ее увидеть иногда достаточно заглянуть в погреб, где хранятся продуктовые запасы. Заметив на поверхности консервов плесень, их нужно без сожаления выбросить. Соскоблив верхнюю, заплесневевшую часть, можно убрать только видимую сторону «айсберга», а токсины, которые вырабатывают грибы, останутся внутри продукта.
Микотоксины не разрушаются даже при кипячении, и медленно накапливаются в организме. Эти вещества патогенны даже в небольших концентрациях. Они влияют на печень, способны вызвать злокачественные опухоли. Поэтому нужно выбрасывать продукты даже при небольшом островке плесени на них, и никогда не брать в лесу заплесневевшие экземпляры.
Но плесень можно и не увидеть, часто консервы уже заражены до того, как попали на стол. Особенно это касается консервации, купленной с рук на стихийных рынках.
Уже который год по осени родственники угощают меня баночкой соленых груздей. Это белые грузди, засоленные обычным холодным способом в кадке и переложенные специально для меня в стеклянную банку.
Причины, почему на свежих опятах в лесу бывает белый налет
Иногда, отправляясь за очередным грибным урожаем, можно заметить в лесу белый налёт на опятах. Некоторые тут же заходят в тупик, не зная, что это за особенность и чем она может обернуться для здоровья. В итоге многие проходят мимо плодовых тел с подобными признаками. Однако давайте попробуем разобраться, почему на опятах появляется белый налёт и что можно делать, встретив таковые на своём пути? Надо сказать, что даже в случае малейших сомнений стоит обойти стороной такой гриб, дабы не подвергать себя и близких опасности. Ведь иногда за данными особенностями скрывается ложные представители, выдающие себя за съедобные опята.
Зачастую белый налёт на шляпках опят – это споровый порошок, который многие могут принять за плесень. Однако здесь нужно будет учитывать некоторые моменты. На самом деле, споровый порошок в виде белого налёта абсолютно безвреден. Чаще всего такая особенность встречается у опят-переростков. С возрастом данные плодовые тела теряют ряд свойств, присущих их меньшим «собратьям». Так, у зрелых крупных опят шляпка расправляется и приобретает форму зонтика. Кроме того, у таких грибов с возрастом исчезают чешуйки и «юбочка» вокруг ножки. Вместо этого появляется белый налёт, который может напугать начинающих грибников. Однако, как уже упоминалось, никакого вреда эта характерность не наносит. Конечно же, не все любители «тихой охоты» берут к себе в лукошко опята-переростки. Однако некоторые не отказываются от таких грибов, при условии, если его внешние признаки и качества мякоти не уступают молодым особям. В таком случае налёт удаляется обычной сухой кухонной губкой.
Но как понять, что белый налёт на свежих опятах – это не плесень? Всё очень просто – сорванный гриб необходимо понюхать. Обычный споровый порошок на поверхности опёнка издаёт приятный лесной аромат, а плесень пахнет соответствующе. Поэтому, если ваше обоняние говорит о том, что вы держите в руках вполне нормальный и ароматный опёнок, несмотря на наличие налёта, можете смело класть его в корзину. Однако если от гриба неприятно пахнет, лучше оставить его там, где он и растёт.
Иногда на молодых плодовых телах действительно появляется плесень, но некоторых опытных грибников это не пугает. В случае, если плесень появляется частично, тогда такие грибы считаются вполне съедобными. Для начала следует тщательно осмотреть плодовое тело. Если белый налёт на опятах расположен только на маленьком участке шляпки, то его можно срезать ножом, придя домой. Хотя будет лучше, если эту процедуру провести прямо в лесу. Кроме того, внимательно посмотрите под шляпку гриба. Если пластинки на данном участке поражены плесенью, то гриб нужно выбросить.
Стоит отметить также, что встречаются и ложные опята с белым налётом на шапке. В этом случае вам снова поможет ваше обоняние и знание отличительных особенностей съедобного гриба от ложного двойника. Если вы не уверены, что перед вами съедобный опёнок, то лучше пройдите мимо.
Для достоверности, придя домой, отварите плодовые тела, положив в кастрюлю 1 очищенную луковицу. Это очень действенный и эффективный «детектор» яда. Если при варке овощ посинеет, значит, вы набрали ложных опят.
В отношении опят нужно запомнить, что они не подлежат долгому хранению в свежем виде. Поэтому очистить и обработать их необходимо сразу же после прихода из леса. В противном случае, белый налёт на грибах опятах может появиться уже через 8-10 ч. Однако если по какой-либо причине вы оставили плодовые тела на долгое время, а затем обнаружили на некоторых экземплярах такую особенность, не переживайте. Просто тщательно промойте грибы и проварите в двух водах, уделяя каждому процессу по 15 мин. Затем можете смело пускать продукт на жарку, маринование, заморозку и т. д.
Как видим, налёт на опятах – вполне нормальное природное явление. Но некоторые хозяйки иногда могут обнаружить подобный налёт уже в готовом блюде, например, в банке с маринованными грибами. В данной ситуации причиной может стать плохая стерилизация или плохая герметичность крышки. Спасти плодовые тела можно лишь в том случае, если они были закупорены совсем недавно. Для этого стоит слить маринад, промыть грибы и прокипятить 5-10 мин. При высокой температуре разрушаются все бактерии, в том числе бактерии ботулизма. После чего приготовить новый маринад, залить в новые стерилизованные банки и закатать.
Белый налет на опятах может появиться после сбора или во время хранения консервации. Иногда в лесу встречаются грибы, покрытые белым налетом. Опытные любители «тихой охоты» знают, что делать с такими опятами, а у новичков это вызывает множество вопросов.
Можно ли есть опята с белым налетом
Когда при засолке опята покрываются белым налетом – это естественный процесс. Обычно такой налет покрывает тряпочку или марлю, которой накрыт продукт, ее необходимо время от времени менять на чистую, смоченную в водке.
Есть покрытые плесенью опята нельзя. В них накапливаются опасные для здоровья токсины, которые могут вызвать повышение температуры, рвоту, головокружение и другие неприятные симптомы. Биологи относят плесень к царству микроскопических грибов. Они имеют похожее строение, как и привычные для людей большие, съедобные образцы, только в несколько тысяч раз меньше.
У всех представителей царства есть корневая система – мицелий, который всасывает питательные вещества из почвы, а над землей находится плодовое тело – орган размножения, содержащий миллионы спор. Она является родоначальником мицелия или грибницы. При попадании в благоприятные условия дает множество ветвистых отростков-нитей. Они растут за счет поглощения и переработки питательного субстрата. Процесс имеет две фазы: первая – рост нитей и вторая – образование тела. В нем происходит созревание новых спор.
Колонии плесневых грибков имеют различную окраску – серую, черную, желтую, зеленую, красноватую. Плесень вызывает аллергию, она воздействует на организм невидимо, как радиация и тяжелые металлы. Самая опасная плесень – аспергилл черный. Чтобы ее увидеть иногда достаточно заглянуть в погреб, где хранятся продуктовые запасы. Заметив на поверхности консервов плесень, их нужно без сожаления выбросить. Соскоблив верхнюю, заплесневевшую часть, можно убрать только видимую сторону «айсберга», а токсины, которые вырабатывают грибы, останутся внутри продукта.
Микотоксины не разрушаются даже при кипячении, и медленно накапливаются в организме. Эти вещества патогенны даже в небольших концентрациях. Они влияют на печень, способны вызвать злокачественные опухоли. Поэтому нужно выбрасывать продукты даже при небольшом островке плесени на них, и никогда не брать в лесу заплесневевшие экземпляры.
Но плесень можно и не увидеть, часто консервы уже заражены до того, как попали на стол. Особенно это касается консервации, купленной с рук на стихийных рынках.
Виды опят
Различают несколько видов, которые отличаются временем и местом произрастания, а также вкусовыми свойствами и внешним видом.
Осенние опята (настоящие) (Armillaria mellea)
Осенние опята (Armillaria mellea)
Группы осенних или настоящих опят можно повстречать в конце лета и начале осени на пнях и живых деревьях, чаще всего на березе, реже на осинах, кленах и других лиственных породах.
Этот, самый вкусный и ароматный вид является довольно крупным и характерен округлой шляпкой диаметром 5–12 см, поначалу выпуклой, а затем широкой, которая с возрастом становится гладкой, распростертой, бурого цвета. Молодая кожица светло-коричневая и словно присыпанная темной чешуйчатой крошкой.
Ножка стройная, высотой до 10 см, с типичным кольцом белого цвета, вверху расцветка светло-кремовая, у основания более темная. Пластинки белые, мякоть приятного кисловатого, чуть терпкого вкуса.
Летние опята (Kuehneromyces mutabilis)
Летние опята (Kuehneromyces mutabilis)
Ранние небольшие грибочки с оранжево-бурой шляпкой и приметным водянистым участком в центре появляются на деревьях, начиная с конца мая вплоть до поздней осени. Шляпка диаметром до 5 см со временем раскрывается и сбрасывает нижнее покрывало. Ножка тонкая, полая, высотой до 6 см с темным кольцом.
Грибы срастаются в колонии, плотно сидят на поврежденной древесине лиственных пород деревьев. Пластинки кремово-коричневые, мякоть буровато-рыжая, хрупкая, с тонким запахом свежего дерева. Плодовое тело слегка горчит и может быть использовано только в отварном виде.
Луговые опята (Marasmius oreades)
Луговые опята (Marasmius oreades)
Стайки солнечных луговых опят появляются среди луговой травы, на опушках и вдоль лесных вырубок, начиная с мая, а уже к концу лета исчезают. Шляпка маленькая, диаметром около 3 см, с небольшим возвышением по центру, и кожицей бежево-оранжевого цвета. Ножка тонкая, высотой до 7 см. Пластинки кремовые, редкие, мякоть желтоватая, приятного сладковатого вкуса.
Часто формируют колонии в виде кругов, оставляя по центру пустую проплешину. В старину это явление называли ведьмиными кругами. На самом деле объяснение простое – созревшие споры выбрасывают во все стороны длинные тонкие паутинообразные нити, на окончаниях которых вдоль всей окружности поднимаются плодовые тела. По центру грибной полянки остается мало питательных веществ, поэтому трава там не растет, высыхает, образуя небольшие круглые пустоши.
Опята зимние (Flammulina velutipes)
Опята зимние (Flammulina velutipes)
Даже во время зимних оттепелей под снегом на старых тополях или ивах можно отыскать красивые ровные шляпки зимних опят. Они среднего размера, диаметром до 8 см, цвет кожицы охристо-бурый, в сырости она скользкая, гладкая, в сухую погоду глянцевая. Ножка полая, бархатистая, высотой около 6 см, заметно темнеет к основанию, меняя цвет от светло-коричневого в верхней части до темно-бурого или бордового внизу. Тонкая мякоть кремового цвета, нейтрального вкуса, с еле уловимым грибным ароматом, пластины кремовые, частые.
Зимние опята хороши отваренными, маринованными и в соленьях. Удивительно приятно в холодную пору из-под снега собирать эти дары природы. Вид культивируется в промышленных масштабах и известен под названиями «иноки» и «энокитаке».
Ложные опята
Всем хороши опята – урожайные, вкусные, душистые грибочки, которые можно собирать целый год. Но есть один существенный недостаток – наличие похожих видов, которые в лучшем случае относят к условно-съедобным, а в худшем, к ядовитым. Опасность усугубляется тем, что некоторые двойники не только очень похожи, но и произрастают рядом со съедобными грибами, буквально на том же пне.
Ложноопенок серно-желтый (Hypholoma fasciculare)
Ложноопенок серно-желтый (Hypholoma fasciculare)
Самый опасный из двойников, очень ядовитый вид. Шляпка истонченная, диаметром до 6 см, горчично-желтого цвета, напоминающего цвет серы, с темнеющим центром – бурым или бордовым. У молодых грибов шляпка выпуклая, у старых – широко распростертая. Пластинки сросшиеся с ножкой, желто-коричневые, позднее бурые. Ножка полая, выгнутая, зеленоватая, снизу темного оттенка. Мякоть ядовито-горькая, с отвратительным запахом, желтоватого цвета. Именно этот горький полынный вкус и препятствует серьезным отравлениям.
Встретить группки этих грибов можно, начиная с конца июня и по сентябрь, в местах роста съедобных видов. Кроме ядовитой окраски, горечи и неприятного запаха, ложные грибы можно отличить по окраске спор: у ложноопенка серно-желтого споры зеленоватые, у летних опят – коричневые, а у осенних – белые. Однако двойники, выросшие на хвойной древесине, могут и вовсе не иметь спор.
Заметным отличием настоящих опят является наличие кольца или «юбочки» – остатков сброшенного покрывала, чего нет у ложных видов.
Ложноопенок серопластинчатый (Hypholoma capnoides)
Ложноопенок серопластинчатый (Hypholoma capnoides)
Появляется небольшими колониями на гниющей древесине в конце лета и начале осени. Шляпка с крупным бугорком по центру, светло-желтая или кремовая, диаметром до 6 см, по краю покрыта белесыми хлопьями.
Мякоть хрупкая, тонкая, беловато-желтая, сначала пластинки грязно-белые, сероватые, с возрастом становятся лиловыми. Ножки тонкие, ломкие, в верхней части желтые, внизу бурые, у основания срастаются. Вид относят к условно-съедобным.
Ложноопенок кирпично-красный (Hypholóma laterítium)
Ложноопенок кирпично-красный (Hypholóma laterítium)
Яркий гриб формирует крупные колонии, заметные издалека своими красными тонами. Шляпки блестящие, рыжевато-красного цвета, светлые края обсыпаны сероватыми хлопьями. Мякоть горчично-желтая, горькая. Появляется поздней осенью на пнях лиственных пород, чаще дуба и бука.
Плодовые тела пригодны для употребления в пищу, но из-за горького вкуса требует двукратного отваривания со сменой воды.
Ложноопенок водянистый (Psathyrella piluliformis)
Ложноопенок водянистый (Psathyrella piluliformis)
Другое название ‒ псатирелла водянистая, и по поводу ее употребления нет единого мнения – иногда гриб считается несъедобным, а в других случаях условно-съедобным. Шляпка диаметром 3–5 см, слегка выпуклая или распростертая, с потрескавшимися истонченными краями. Кожица глянцевая, коричневая, при старении светлеет от цента и становится кремовой, на краях хлопьевидные остатки покрывала. Споры буро-фиолетовые.
Мякоть бурого цвета и характерной водянистой консистенции, нейтрального вкуса, иногда с легкой горчинкой, без запаха. Ножка до 8 см высотой, полая, часто изогнутая, в верхней части покрыта слабым мучнистым налетом.
Появляется в осенние месяцы в сырых местах вблизи деревьев или на пнях, остатках древесины как лиственных, так и хвойных пород. Иногда развивается в виде больших колоний.
Ложноопенок Кандолля (Psathyrella candolleana)
Ложноопенок Кандолля (Psathyrella candolleana)
Этот гриб ‒ близкий сородич предыдущего вида и также известен под именем псатиреллы Кандолля. Шляпка слегка выпуклая, затем распростертая, до 8 см диаметром, с радиально идущими от центра к краям морщинками, высыхая, становится белой или кремовой. Кожица буроватого цвета, у молодых грибов покрыта чешуйками, которые с возрастом исчезают. Мякоть тонкая, ломкая, безвкусная с легким грибным ароматом. Споры – буровато-лиловые.
Растет псатирелла Кандолля, начиная с конца весны и до начала осени, группами на древесине лиственных деревьев и у пней. Использование в пищу спорное – гриб считается условно-съедобным или несъедобным. Ценители находят его довольно вкусным, вымачивая, отваривая, а затем используя для маринадов и жарки.
Все перечисленные условно-съедобные виды перед употреблением долго отваривают, несколько раз меняя воду, и лишь затем используют в пищу.
Всем хороши опята – урожайные, вкусные, душистые грибочки, которые можно собирать целый год. Но есть один существенный недостаток – наличие похожих видов, которые в лучшем случае относят к условно-съедобным, а в худшем, к ядовитым. Опасность усугубляется тем, что некоторые двойники не только очень похожи, но и произрастают рядом со съедобными грибами, буквально на том же пне.
Иногда, отправляясь за очередным грибным урожаем, можно заметить в лесу белый налёт на опятах. Некоторые тут же заходят в тупик, не зная, что это за особенность и чем она может обернуться для здоровья. В итоге многие проходят мимо плодовых тел с подобными признаками. Однако давайте попробуем разобраться, почему на опятах появляется белый налёт и что можно делать, встретив таковые на своём пути? Надо сказать, что даже в случае малейших сомнений стоит обойти стороной такой гриб, дабы не подвергать себя и близких опасности. Ведь иногда за данными особенностями скрывается ложные представители, выдающие себя за съедобные опята.
Зачастую белый налёт на шляпках опят – это споровый порошок, который многие могут принять за плесень. Однако здесь нужно будет учитывать некоторые моменты. На самом деле, споровый порошок в виде белого налёта абсолютно безвреден. Чаще всего такая особенность встречается у опят-переростков. С возрастом данные плодовые тела теряют ряд свойств, присущих их меньшим «собратьям». Так, у зрелых крупных опят шляпка расправляется и приобретает форму зонтика. Кроме того, у таких грибов с возрастом исчезают чешуйки и «юбочка» вокруг ножки. Вместо этого появляется белый налёт, который может напугать начинающих грибников. Однако, как уже упоминалось, никакого вреда эта характерность не наносит. Конечно же, не все любители «тихой охоты» берут к себе в лукошко опята-переростки. Однако некоторые не отказываются от таких грибов, при условии, если его внешние признаки и качества мякоти не уступают молодым особям. В таком случае налёт удаляется обычной сухой кухонной губкой.
Но как понять, что белый налёт на свежих опятах – это не плесень? Всё очень просто – сорванный гриб необходимо понюхать. Обычный споровый порошок на поверхности опёнка издаёт приятный лесной аромат, а плесень пахнет соответствующе. Поэтому, если ваше обоняние говорит о том, что вы держите в руках вполне нормальный и ароматный опёнок, несмотря на наличие налёта, можете смело класть его в корзину. Однако если от гриба неприятно пахнет, лучше оставить его там, где он и растёт.
Иногда на молодых плодовых телах действительно появляется плесень, но некоторых опытных грибников это не пугает. В случае, если плесень появляется частично, тогда такие грибы считаются вполне съедобными. Для начала следует тщательно осмотреть плодовое тело. Если белый налёт на опятах расположен только на маленьком участке шляпки, то его можно срезать ножом, придя домой. Хотя будет лучше, если эту процедуру провести прямо в лесу. Кроме того, внимательно посмотрите под шляпку гриба. Если пластинки на данном участке поражены плесенью, то гриб нужно выбросить.
Стоит отметить также, что встречаются и ложные опята с белым налётом на шапке. В этом случае вам снова поможет ваше обоняние и знание отличительных особенностей съедобного гриба от ложного двойника. Если вы не уверены, что перед вами съедобный опёнок, то лучше пройдите мимо.
Для достоверности, придя домой, отварите плодовые тела, положив в кастрюлю 1 очищенную луковицу. Это очень действенный и эффективный «детектор» яда. Если при варке овощ посинеет, значит, вы набрали ложных опят.
В отношении опят нужно запомнить, что они не подлежат долгому хранению в свежем виде. Поэтому очистить и обработать их необходимо сразу же после прихода из леса. В противном случае, белый налёт на грибах опятах может появиться уже через 8-10 ч. Однако если по какой-либо причине вы оставили плодовые тела на долгое время, а затем обнаружили на некоторых экземплярах такую особенность, не переживайте. Просто тщательно промойте грибы и проварите в двух водах, уделяя каждому процессу по 15 мин. Затем можете смело пускать продукт на жарку, маринование, заморозку и т. д.
Как видим, налёт на опятах – вполне нормальное природное явление. Но некоторые хозяйки иногда могут обнаружить подобный налёт уже в готовом блюде, например, в банке с маринованными грибами. В данной ситуации причиной может стать плохая стерилизация или плохая герметичность крышки. Спасти плодовые тела можно лишь в том случае, если они были закупорены совсем недавно. Для этого стоит слить маринад, промыть грибы и прокипятить 5-10 мин. При высокой температуре разрушаются все бактерии, в том числе бактерии ботулизма. После чего приготовить новый маринад, залить в новые стерилизованные банки и закатать.
Можно ли есть опята с белым налетом
Когда при засолке опята покрываются белым налетом – это естественный процесс. Обычно такой налет покрывает тряпочку или марлю, которой накрыт продукт, ее необходимо время от времени менять на чистую, смоченную в водке.
Есть покрытые плесенью опята нельзя. В них накапливаются опасные для здоровья токсины, которые могут вызвать повышение температуры, рвоту, головокружение и другие неприятные симптомы. Биологи относят плесень к царству микроскопических грибов. Они имеют похожее строение, как и привычные для людей большие, съедобные образцы, только в несколько тысяч раз меньше.
У всех представителей царства есть корневая система – мицелий, который всасывает питательные вещества из почвы, а над землей находится плодовое тело – орган размножения, содержащий миллионы спор. Она является родоначальником мицелия или грибницы. При попадании в благоприятные условия дает множество ветвистых отростков-нитей. Они растут за счет поглощения и переработки питательного субстрата. Процесс имеет две фазы: первая – рост нитей и вторая – образование тела. В нем происходит созревание новых спор.
Колонии плесневых грибков имеют различную окраску – серую, черную, желтую, зеленую, красноватую. Плесень вызывает аллергию, она воздействует на организм невидимо, как радиация и тяжелые металлы. Самая опасная плесень – аспергилл черный. Чтобы ее увидеть иногда достаточно заглянуть в погреб, где хранятся продуктовые запасы. Заметив на поверхности консервов плесень, их нужно без сожаления выбросить. Соскоблив верхнюю, заплесневевшую часть, можно убрать только видимую сторону «айсберга», а токсины, которые вырабатывают грибы, останутся внутри продукта.
Микотоксины не разрушаются даже при кипячении, и медленно накапливаются в организме. Эти вещества патогенны даже в небольших концентрациях. Они влияют на печень, способны вызвать злокачественные опухоли. Поэтому нужно выбрасывать продукты даже при небольшом островке плесени на них, и никогда не брать в лесу заплесневевшие экземпляры.
Но плесень можно и не увидеть, часто консервы уже заражены до того, как попали на стол. Особенно это касается консервации, купленной с рук на стихийных рынках.
Розовый налет на соленых грибах. Причины появления и виды плесени
Соленые грибы плесневеют по нескольким причинам, зная их, можно избежать этой проблемы. Факторы, благоприятствующие развитию грибка, это:
- Плохо стерилизованная емкость. Если недостаточно хорошо продезинфицировать или простерилизовать тару, внутри нее начнут развиваться плесневые образования.
- Нарушение температурного режима при хранении запасов. Слишком высокая температура в помещении способствует ускоренному развитию вредных бактерий и грибков.
Плесень на соленых грибах
При нарушении одного или нескольких правил приготовления грибов в емкости с ними начинают развиваться плесневые грибы белого, голубоватого, желто-зеленого или черного цвета. Если запасы покрылись тонким слоем светлой плесени, их можно спасти. Черные плесневые образования являются опасными, их споры могут попасть в легкие человека и причинить непоправимый вред здоровью.
Испортились соленые грибы. Похожее:
Бояться плесени не стоит, это не так страшно и ситуация может быть исправимой с солеными грибами. А вот если заплесневели маринованные, то их следует выбросить сразу.
Если плесень пока только сверху, то следует удалить верхний слой грибов и слить весь раствор, затем промыть все грибы проточной водой и довести их до кипения в новом соляном растворе, а затем уложить в чистые стерилизованные банки. Можно добавить специи и приправы заново.
Плесень может появится из за нарушенного процесса технологии засолки. Могли быть грядные банки, либо положено мало соли, либо малое количество рассола.
Если плесень проникла вглубь банки, тогда грибы лучше выбросить.
Грузди, честно сказать, солят, точно зная, что верхний слой покроется плесенью). Это исстари ведется. Поэтому никто из хозяек даже не расстраивается по этому поводу. Многие прикрывают емкость, где засолены грузди, чистой тряпицей, а потом удаляют ее вместе с плесенью.
Другие просто удаляют верхний слой грибов вместе с зеленью (укропом, лавровым листом, листом хрена).
Рассол сливают, грибы промывают. Порой их еще раз проваривают несколько минут (я не варю). Пробуют – определяют, чего же не хватает, соли? А затем снова укладывают в чистую посудину грибы с новыми добавками зелени, чеснока и так далее.
Грузди солят в открытой емкости, опасаться ботулизма не следует.
Выбрасывать все и немедленно! Плесень – это очень опасно. Она выделяет очень опасный для организма нейротоксин. Дело в том, что плесень – это микроорганизм-грибок. Когда она становится уже видна невооруженным глазом, значит ее там уже катастрофическое количество и такой продукт надо немедленно выбрасывать. А пока ее не было видно, она все равно там уже была, но обнаружить ее можно было только при помощи лабораторного анализа. И это значит, что грибы испорчены полностью. Там где кажется, что плесени нет, на самом деле она есть, но пока невидимая глазом. Подумайте о своем здоровье – грибами и так люди травятся, а заплесневылые – это вообще жесть.
На мой взгляд, грибы, даже грузди, даже соленые — не такой уж ценный продукт, чтобы ради его спасения подвергать опасности свое здоровье и здоровье своих близких. Да, плесень бывает разная, бывает плесень даже полезная и вкусная (достаточно вспомнить сыр “Рокфор”), но откуда нам, простым гражданам без соответствующего лабораторного оборудования знать, какая плесень выросла на грибах, и какой токсин или что-то другое, она как раз сейчас производит? Плесень на продуктах — это лотерея, и чаще всего проигрышная, поэтому я никогда не слушаю тех людей, которые в подобных случаях твердят: “Да ничего страшного эта плесень не представляет. Я сто раз так делала — и ничего!”. Для меня любая плесень — этот представитель отдельного царства (ни животное, ни растение), всегда представляет опасность, в каком бы виде и какого бы цвета и запаха она ни была.
Наверное им не хватило соли, Но это не страшно. Соленые грибы всегда можно промыть под проточной водой, и спокойно употреблять. Снимите сверху плесень, промойте, добавьте соли, при необходимости. И очень хорошо промойте или простерилизуйте тару, в которой они будут храниться.
Обожаю соленые грузди со сметаной и репчатым луком. В грибной год мы солим их в огромных количествах.
Да, переодически приходится наблюдать ситуацию, когда на поверхности банки образовывается плесень, что конечно же расстраивает.
Причин появления плесени несколько, а именно:
– несоблюдения технологии приготовления (недостаток соли, недостаток влаги);
– грязная посуда ,в которой готовились и хранились грибы;
– грибы были недостаточно хорошо промыты и вычищены.
Плесень на поверхности банки не опасна. Она появляется в следствии взаимодействия воздуха внутри банки и влажной среды. Тикие грибы можно употреблять в пищу, но предварительно плесень необходимо снять вместе с верхним слоем грибов и выбросить. Грибы перед употреблением следует промыть под холодной водой.
Еще лучше, перед закрытием банки, положить сверху хлопчато-бумажную ткань, которая впитает в себя сок грибов а так же плесень. При открытии банки тряпочка снимается и в большинстве случаев, на самих грибах плесени не будет.
Если же плесень поразила всю банку, то это признак того, что в банку попали микробы и грязь и все грибы заражены ей. Такую банку, как бы этого не хотелось, придется выбросить т.к. употреблять в пищу такие грибы крайне опасно.
Солите лучше в деревянных кадках
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
