Начинка для пирожков используется после жарки в течении готовая

—Метки

• рецепты (1831)
• выпечка (562)
• закуски (291)
• торт (286)
• десерты (259)
• салаты (156)
• блюда из мяса (85)
• блюда из птицы (77)
• заготовки (69)
• овощные блюда (57)
• запеканки (53)
• блюда из рыбы (50)
• шоколад (44)
• напитки,коктейли (39)
• детям (30)
• соусы (20)
• постные блюда (20)
• супы (19)
• оформление блюд (13)
• мороженное (12)
• мультиварка (2)
• увлечения (794)
• декупаж (180)
• шитье,вышивка (135)
• плетение из газет (81)
• вязание (54)
• лепка (49)
• из соленого теста (35)
• бутылки (31)
• мыловарение (29)
• из бумаги (23)
• бисер (17)
• картинки,открытки (317)
• Photoshop и другое (210)
• клипарт,скрап,маски (74)
• уроки (74)
• рамки (12)
• красота-страшная сила! (177)
• здоровье (77)
• косметика (51)
• диета (41)
• мода (10)
• прически (9)
• интерьер (103)
• все для детей (98)
• компьютер (90)
• программы (54)
• праздники (85)
• новый год (42)
• православные (26)
• свадьба (11)
• день рождения (1)
• разное (79)
• кино (31)
• видео (21)
• религия,вера (20)
• путешествие,отдых (11)
• слайдшоу (3)
• corel (3)
• музыка (1)

—Статистика

Начинки для пирожков и пирогов

Собралась пирог печь, и вот захотелось начинку какую нибудь необычную сделать.

вот что я накопала на просторах инета

Из риса и яиц

1/2 стакана риса, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 1/2 ст. ложки соли, 320 мл воды.

Рис промыть несколько раз в теплой воде до удаления мути, после чего засыпать его в кипящую воду, положив туда же масло, и варить до мягкости. Затем откинуть его на дуршлаг и дать стечь воде. В охлажденный рис добавить круто сваренные и мелко порубленные яйца и хорошо перемешать.

Из зеленого лука, сыра и ветчины

250 г российского сыра, 200 г ветчины, 2 яйца, 500 г слоеного теста, пучок зеленого лука

Лук мелко нарезать. Сыр натереть на терке, ветчину нарезать маленькими кусочками. Смешать в миске лук, сыр, ветчину, добавить 1 яйцо.

Из курицы и грибов

Из свежей капусты

капуста, зелень, вареной куриное яйцо, соль, специи по вкусу

Тонко и довольно мелко, чтобы потом было удобно укладывать начинку на тестяную заготовку, режем капусту. Капусту с солью и специями интенсивно мнем руками, чтобы она стала мягкой и пустила сок. Мелко рубим зелень, куриное яйцо и смешиваем с капустой.

Из курицы и шампиньонов

600 г куриного фарша, 200 г шампиньонов, 2 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 2 ст. л. нарезанной петрушки, сахар, соль и перец

Лук очистить и измельчить. Грибы вымыть и мелко нарезать.
Разогреть в сотейнике растительное масло и обжарить лук и грибы до золотистого цвета. Добавить фарш и готовить все вместе, помешивая, 7-8 мин. Посолить и поперчить по вкусу, снять с огня и дать остыть. Добавить петрушку, перемешать.

Из квашеной капусты

250 г квашеной капусты, 1/2 луковицы, 1 ст. ложка растительного масла, соль.

Квашеную капусту перебрать, промыть несколько раз в холодной воде, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, отжать, сложить в кастрюлю, прибавить растительное масло и тушить до готовности. Отдельно поджарить мелко нарезанный лук и ввести его в капусту. Соль добавить по вкусу.

Из зеленого лука с яйцами

120 г зеленого лука, 2 яйца, 40 г сливочного масла, соль.

Яйца сварить вкрутую, мелко порубить и перемешать с [нашинкованным зеленым луком и маслом. Соль добавить по вкусу.

250 г говядины (мякоть), 25 г сливочного масла, 1/2 луковицы, 1 ч. ложка муки, 1/4 стакана воды, соль по вкусу. Мясо промыть, освободить от костей и сухожилий, разрезать на небольшие кусочки, пропустить вместе с луком через мясорубку и обжарить на сковороде с маслом, предварительно добавив немного воды. После жарки мясо следует опять пропустить через мясорубку или порубить в корытце сечкой, затем по вкусу посолить, посыпать мукой и все хорошо перемешать.

Начинку из мяса можно приготовить и другим способом.

Подготовленное сырое мясо порезать на кусочки, обжарить в масле и тушить до готовности, добавив немного воды. Тушеное мясо пропустить через мясорубку вместе с поджаренным луком и развести бульоном, полученным при тушении.

Из мяса с рисом

250 г говядины, 1/3 стакана риса, 1/2 луковицы, 50 г растительного масла, соль.

Тушеное мясо пропустить через мясорубку и смешать с отваренным рисом, поджаренным луком и солью (по вкусу).

Из печени и гречневой крупы

200 г печени, 125 г гречневой крупы, 180 мл воды (для варки крупы), 8 г репчатого лука. 5 г муки, 25 г масла, соль.

Печень зачистить от желчных протоков, снять пленку, нарезать ломтиками толщиной 1-2 см, посыпать солью и обжарить до исчезновения крови. Затем пропустить ее че­рез мясорубку, добавить рассыпчатую гречневую кашу и заправить соусом, приготовленным из мелко нарезанного лука, просеянной муки, масла, соли и воды. Лук спассеровать на масле. Муку обжарить без жира до светло-коричневого цвета, соединить с луком, добавить бульон от тушения печени и варить около 0,5 часа, помешивая, чтобы соус не пригорел.

200 г филе рыбы, 30 г риса, 25 г репчатого лука, 20 г сливочного масла. 5 г муки, зелень, соль. Филе рыбы без кожи и костей положить в плоскую кастрюлю, добавить соль, перец горошком, лавровый лист, подлить земного воды, закрыть крышкой и довести до готовности. Бульон слить и приготовить на нем соус, как для фарша из печени, а рыбу мелко порубить и заправить соусом. По желанию в начинку можно добавить рассыпчатую рисовую или пшенную кашу, зелень петрушки.

Из свежих белых грибов

Очищенные, промытые белые грибы сварить, после чего нарезать ломтиками и прожарить с маслом на сковороде.
Затем добавить сметану, мелко нарезанный поджаренный лук, соль и, прикрыв крышкой, тушить 10-15 минут. После этого добавить мелко нарезанной зелени петрушки или укроп и охладить.
На 1 кг грибов — 1-2 ст. ложки масла, 1 шт. репчатого лука, 1/4 стакана сметаны.

Из соленых грибов

Соленые грибы промыть. Если на вкус ощущается излишняя острота, то грибы следует замочить в течение 1-2 часов в холодной воде, а затем откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. После этого грибы мелко изрубить и прожарить с маслом. Отдельно поджарить мелко нарубленный лук и смешать с грибами, добавив немного перца.
На 1 кг соленых грибов — 2-3 ст. ложки топленого или растительного масла, 1-2 шт. репчатого лука.

Из сушеных грибов

Сваренные сушеные грибы мелко изрубить, положить в грибы поджаренный мелко нарубленный лук, перемешать и прожарить в течение 2-3 минут. После этого грибы смешать с вареным рисом, добавив соль и перец. На 50 г сушеных грибов — 1 стакан риса, 1-2 шт. репчатого лука, 2-3 ст. ложки коровьего или растительного масла.

Из квашеной капусты и мяса

Квашеную капусту промыть холодной водой, отжать и порубить. Репчатый лук нашинковать и обжарить на жире, добавить пропущенную через мясорубку свинину, смесь протушить, прибавить капусту и тушить до готовности, подливая воду или бульон. Начинку заправить черным молотым перцем, солью, добавить мелко рубленные крутые яйца и хорошо перемешать.

Капуста квашеная — 125 г, свинина — 50 г, лук репчатый — 40 г, жир — 15 г, яйцо — 1/2 шт., перец черный молотый, соль.

Начинка из брынзы

Брынза — 900 г; молоко — 1 стакан; мука — 3 ст. ложки; яйца — 2 шт.

Брынзу мелко порубить, добавить молоко, сырые яйца, муку.Все тщательно перемешать до получения однородной массы.

Из соленых огурцов

400 гр огурцов, 100 гр лука, 60 гр жира, 1 яйцо

Плотные соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками, положить в сотейник (плоскую кастрюлю). Добавить немного воды и припустить, закрыв крышкой. Затем откинуть на сито и смешать с рубленным вареным яйцом и поджаренным луком.

Из соленых огурцов, яиц и пасты «Океан»

Огурцы соленые — 100 г, лук репчатый— 50 г, паста «Океан» — 50 г, яйца — 2, 5 шт., масло — 20 г, соль.

Соленые огурцы очистить, удалить семена, нарезать тонкими ломтиками, замочить в холодной воде, а затем отварить и откинуть па дуршлаг. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить на масле, добавить отваренные огурцы, мелко нарезанные крутые яйца, размороженную и припущенную пасту «Океан», соль и перемешать.

СЛАДКИЕ НАЧИНКИ:

Из изюма с медом

изюм (без косточек) — 100 г, мед (или конфитюр) — 3-4 ст. л., мука — 1 ст. л.

Изюм зальём горячей водой и оставим его немного набухнуть.Выкладываем изюм в кастрюльку, туда же добавляем мед или конфитюр (любой, по вкусу)Конфитюра можно добавить и побольше. Нагреваем. Как только мед или конфитюр станет жидким и начнет закипать, добавим муку и хорошо перемешаем. Начинка загустеет. Остудим. Начинка готова. Она не вытекает. Очень сочная и ароматная.

Медовая с орехами:

250г сахара, 1 ст.л. сахарной пудры, 5 белков, 1/2 ст. меда, 150г измельченных ядер грецких орехов, 1/2 ст. воды, лимонная цедра или ванильный сахар.

Из воды, сахара и меда сварить густой сироп. Белки взбить с сахарной пудрой в крутую пену, залить сиропом и, непрерывно помешивая, слегка проварить на слабом огне. Добавить измельченные орехи, хорошо перемешать и использовать горячей.

Размочить желатин. Бананы очистить (500 г), нарезать дольками и обжарить в маргарине. Когда они станут золотистыми, вынуть их из сковороды.
Сварить сироп: 3 ст. л. сахара + 2 ст.л. воды, 2 ст.л. лимонного сока + 4 ст.л. бананового ликера (алкоголь по желанию).
Растворить в этой смеси желатин, затем подмешать к ней бананы и поставить на холод.
Взбить 250 г сливок в крепкую пену. Как только банановая масса начнет загустевать, соединить со взбитыми сливками.

Из яблок и свеклы

Яблоки свежие — 200 г, свекла — 90 г, маргарин — 20 г, сахар — 10 г.

Свеклу отварить, очистить от кожуры, нарезать мелкими ломтиками. У свежих яблок удалить сердцевину и также нарезать мелкими ломтиками. Свеклу и яблоки перемешать, добавить сахар, маргарин и тушить 7—10 минут.

Из свежих яблок и грецких орехов.

яблоки – 250 г;грецкие орехи – 70 г;сахар или сахарная пудра – 50г;корица по вкусу.

Яблоки помыть, удалить семенное гнездо, нарезать мелко и пересыпать сахарной пудрой. Добавить измельчённые грецкие орехи и перемешать.

Белковая с ликером:

2 белка, 150г сахарной пудры, 100г сливочного масла, 2 ст.л. ликера

Белки тщательно взбить с сахарной пудрой, поставив кастрюлю на водяную баню и затем дать остыть до температуры парного молока. Размягченное масло растереть до густоты сметаны и, продолжая взбивать крем, добавлять в него по 1 ч.л. подготовленного масла. В конце влить в крем ликер, осторожно и легко перемешать.

Для 250 г начинки: 5 ст. ложек мака, 4 ст. ложки сахарного песку, 1 яйцо.
Промыть мак в теплой воде до исчезновения песка, засыпать в кипящую воду и после того, как вода с маком закипит, вылить на чистое сито или марлю для стекания воды.
Подсушить мак и истолочь его в ступке или пропустить 2—3 раза через мясорубку с частой решеткой, затем добавить сахар и сырое яйцо и все хорошо перемешать.

Из мака с медом

Для 220 г начинки: 6 ст. ложек мака, 3 ст. ложки меда.
Промыть мак в теплой воде до исчезновения песка, дать стечь воде через частое сито или марлю, положить мак в кастрюлю, добавить мед и, помешивая, варить 5—8 мин; затем охладить и использовать до назначению.

Для 320 z начинки: 1/2 стакана миндаля, 3/4 стакана сахарного песку, 1 яйцо, 1 ст. ложка масла сливочного, 1 ст. ложка муки.
Ядро миндаля обжарить до желтого цвета, затем растереть миндаль в миндалетерке или несколько раз пропустить через мясорубку с частой решеткой, добавить сахар и яйцо, соединить с поджаренной в масле мукой и все перемешать.

Для 350 г начинки: 5 стеблей ревеня (около 500 г), 3/4 стакана сахарного песку, 1/4 чайной ложки корицы, цедра от 1 лимона.
Стебли ревеня промыть теплой водой, с утолщенных концов стеблей счистить кожицу и удалить наружные волокна. Фарш можно приготовить различными способами.

Первый способ. Очищенные стебли ревеня разрезать на мелкие кубики, добавить сахар, ароматические вещества и, помешивая лопаточкой, довести до кипения; затем охладить и использовать.

Второй способ. Нарезанный ревень перемешать с сахаром и ароматическими веществами, оставить на сутки для пропитывания сахаром, время от времени перемешивая; затем откинуть ревень на дуршлаг или сито. Получившийся сладкий ревень использовать как начинку, а сок — для промочки изделия или желе.

Третий способ. Нарезанный ревень перемешать с сахаром и ароматическими веществами и без варки использовать как начинку для пирогов и пирожков.

Лимоны — 2-3 шт.; сахар-песок — 200-300 г; мука — 2 ст. ложки.

Лимон ошпарить, нарезать, удалить семена, пропустить через мясорубку вместе с цедрой (кожицей), добавить сахар-песок, муку и перемешать.

Белки тщательно взбить с сахарной пудрой, поставив кастрюлю на водяную баню и затем дать остыть до температуры парного молока. Размягченное масло растереть до густоты сметаны и, продолжая взбивать крем, добавлять в него по 1 ч.л. подготовленного масла. В конце влить в крем ликер, осторожно и легко перемешать.

Рецептов теста для пирожков существует очень много. Но не менее важна для них и начинка. Выбор начинки зависит от вкуса и предпочтения хозяйки. Но, выбрав ту или иную начинку, нужно знать, как ее правильно приготовить и поместить внутрь, чтобы печеные или жареные пирожки порадовали вас своим вкусом.

Подробную информацию о начинке для пирожков вы можете прочитать в рецептах. Кроме того, часто можно увидеть приготовление начинки в отдельных рецептах, если таковой нужно уделить особое внимание. Но некоторые простые, но важные моменты по подготовке начинки для пирожков предоставим вашему вниманию.

1. Начинки для жареных и печеных пирожков не имеют особых различий. Просто помните, что в процессе жарки начинка меньше поддается тепловой обработке, чем в случае пирожков в духовке. Начинка для жареных пирожков должна быть или полностью приготовленной, или измельчена так, чтобы успела дойти до готовности в процессе жарки. Также следует максимально продлить время жарки.

2. Сладкую начинку можете положить в пирожки без подготовки. Но повидло для печеных пирожков подберите достаточно густым, чтобы оно не вытекло на противень, испортив пирожки подгорелым привкусом.

3. Яблоки в печеные пирожки можете положить сырыми, нарезав на кубики и посыпав сахаром. А для жареных пирожков яблоки следует натереть на крупную терку, а то и протушить на сковороде, если мякоть плодов плотная. Для тушения на сковороду можете добавить немного воды или сливочного масла, посыпав сахаром по вкусу.

4. Мясную начинку вы можете класть в пирожки сырой или из приготовленного мяса. Отварить мясо для начинки лучше с овощами, с ними же и пропустить через мясорубку, а затем вместе с пряностями и солью добавить немного бульона для сочности (не перестарайтесь, так как пирожки со слишком жидкой начинкой плохо пропекаются в духовке).

5. Мясо для начинки можно также поджарить на сковороде с овощами, затем перемолов на мясорубке. Начинка из поджаренного мяса будет ароматнее, сочнее и вкуснее.

6. Если используете начинку для пирожков из сырого мяса, неукоснительно следуйте предписанию рецепта, чтобы такая начинка успела дойти до готовности в процессе приготовления.

7. Начинка из сырого нежирного мяса станет более насыщенной и сочной, если вы добавите в фарш немного бульона или растворенной в воде бульонной приправой.

8. Отварная или жареная говядина для начинки станет мягкой и нежной, если вы накануне с вечера натрете кусок сырого мяса сухой горчицей. Перед самой варкой или жаркой сполосните мясо холодной водой.

Удачных вам начинок и вкусных пирожков!

5. Мясо для начинки можно также поджарить на сковороде с овощами, затем перемолов на мясорубке. Начинка из поджаренного мяса будет ароматнее, сочнее и вкуснее.

Начинки для жареных пирожков