Как Хранить Сыр В Желатиновой Оболочке Из Абхазии

Капсулы и капсулированные лекарства

Капсулы и капсулированные лекарства.docx

Желатиновые оболочки изготовляются с помощью макальных рамок-форм. Формы представляют собой дюралюминиевые колышки овальной формы (высотой 21 мм, диаметром 10 мм)1, укрепленные на рамке в количестве 28 шт. на расстоянии 50 мм друг от друга.

Перед маканием рамку с формами помещают в холодильник и выдерживают 5-6 мин при температуре 3-8°С. Охлажденную рамку, предварительно смазанную тонким слоем персикового масла, плавно опускают в макальную ванну, заполненную нагретой массой, затем плавно вынимают, дают стечь избытку массы и, перевернув колышками вверх, вновь ставят в холодильник для желатинизации на 10- 15 мин (при этом рамки двигаются по транспортеру).

Общая высота оболочки с шейкой должна быть не больше 26- 28 мм. Она определяется ограничителями, установленными в ванне. Во время желатинизации оболочка теряет 1,5-2,3% воды, становится упругой и эластичной. От температуры, при которой происходит макание, вязкости рабочей массы, температуры охлаждения и желатинизации зависят толщина и масса оболочки. Масса оболочки должна быть в пределах 0,85-0,90 г, толщина сырой оболочки-0,5-0,6 мм. Охлажденную рамку вынимают из холодильника, снимают оболочки вручную (7) и устанавливают их на алюминиевую доску, имеющую 12 гнезд. Во время снятия и установки отбраковывают оболочки с натеками, воздушными пузырьками, а также рваные. Бракованные капсулы идут в специальную центрифугу 16 для дальнейшей регенерации. Установленные на доску оболочки поступают на заполнение [9).

Наполнение капсул. С этой целью применяется электронный дозатор, предложенный В. Раковым (Горьковский фармацевтический завод). Дозатор предназначен для розлива жидкостей различной вязкости, приготовляемых в чаше 8.

Дозатор представляет собой поршневой насос с регулятором объема рабочего цилиндра и электронным регулятором паузы. В качестве основного рабочего узла дозатора использован медицинский шприц емкостью 20 см3, который снабжен системой клапанов (всасывающий и нагнетающий) и системой регулировки отсечки.

При всасывающем ходе поршня дозатора жидкость из распределительного бачка 8а по резиновой трубке в необходимом количестве через входной клапан попадает в шприц. При обратном ходе (поступательном) она выталкивается в резиновую трубку через выходной клапан. Резиновая трубка заканчивается пинеткой, которую фасовщица и вводит в пустые оболочки. После наполнения желатиновые капсулы тотчас поступают на запайку (производительность заполнения желатиновых капсул с помощью дозатора 5000 шт. в час).

Запайка капсул. Зту операцию производят непосредственно на установочной доске 13 с помощью электропаяльника. Нагретый до 55- 65 °С паяльник вручную вращают по кругу отверстия шейки капсулы, что приводит к местному расплавлению желатиновой массы в момент соприкосновения с паяльником. Подплавленная масса герметически закрывает шейку капсулы в виде жидкой округлой шейки. Количество пайки зависит от температуры паяльника, вязкости желатиновой массы, температуры желатинизации оболочек. При дальнейшей обработке капсул запайка оказывает влияние на их качество, поэтому операцию необходимо выполнять тщательно, не допускать при запайке воздушных пузырей, острых краев, неровностей, шероховатостей и т. д.

Контроль капсул. Браковку капсул производят следующим образом. Визуально проверяют качество запайки, определяют прочность, наполнение (недолив, перелив). Бракуют капсулы, дающие течь (при легком сжатии пальцами), имеющие стенки различной толщины, механические загрязнения, воздушные пузыри внутри. Дефектные капсулы собирают в специальные емкости, взвешивают и пускают на регенерацию <16). Качественные капсулы укладывают одним слоем на решетки, выстланные пергаментом, и передают на сушку.

Сушка капсул. Сушку производят в шкафу 10 с принудительной циркуляцией воздуха при температуре 23-26 °С в течение 20 ч (влажность воздуха не более 65%). С целью обеспечения равномерной сушки капсулы необходимо время от времени перемешивать. Высушенная оболочка имеет от 10 до 12% влаги. Капсула принимает определенную (овальную) форму, твердеет; при этом нарастает прочность желатиновой оболочки. Высушенные капсулы подвергаются браковке и шлифовке. Повторно бракуют капсулы неправильной формы с неровностями, загрязнениями, течами. Дефектные капсулы собирают в специальные емкости, взвешивают и отправляют на регенерацию (16).

Шлифовка капсул. Операцию осуществляют с целью получения гладкой и ровной поверхности капсул и придания им соответствующего внешнего вида. Для этого высушенные капсулы высыпают из решеток в гранулятор 11 и перемешивают. Капсулы трутся друг о друга, поверхности у них становятся гладкими. По окончании шлифовки капсулы ссыпают в специальные емкости и передают на промывку.

Промывка капсул. Промывку производят с целью удаления масел и различных механических загрязнений с поверхности капсул. Для этого капсулы помещают в емкость 12, заливают трихлорэтиленом или изопропиловым спиртом, выдерживая при постоянном перемешивании 5-10 мин. Затем капсулы выгружают в сетку, дают стечь растворителю, пересыпают на сетку, выстланную пергаментом, и сушат в шкафу 10. Эта вторая сушка преследует цель удаления растворителя и дальнейшего удаления влаги из оболочек капсул в течение 4 ч с .принудительной .циркуляцией воздуха при температуре 23-26 °С и относительной влажности воздуха не больше 65%. После этого снова производят визуальный осмотр капсул: брак направляют на регенерацию <16), остальные капсулы-на ополаскивание. Капсулы ополаскивают с целью стерилизации их в емкости 14, Для этого туда заливают трихлорэтилен или изопропиловый спирт и 2-3 мин перемешивают. Затем чистые капсулы высыпают на решетки, выстланные чистым пергаментом, и сушат в шкафу 10. Третья сушка предусматривает удаление растворителя и окончательное доведение процента влажности оболочек до 8-'10% в течение l'/г ч при температуре 20-22°С и относительной влажности воздуха не больше 65%. Высушенные капсулы фасуются в баночки по 14 шт.

Регенерация отбракованных капсул. Дефектные капсулы, выявленные в разных стадиях технологического процесса, разрезают и отделяют раствор препарата от оболочек центрифугированием 16. Полученный раствор препарата идет на анализ, а после фильтрования вновь возвращается в производство для наполнения капсул 9.

Оболочки, освобожденные от препарата, тщательно промывают три-хлорэтиленом в емкости 17, загружают в реактор 18, предназначенный для регенерации массы, и доливают воду из расчета, что содержание ее в массе должно достигать 67% Содержание влаги в оболочке после промывания ее трихлорэтиленом 15-18%.

Смесь в реакторе плавят, перемешивают до получения однородной массы и подвергают вакуумированию с помощью насоса 3. По окончании вакуумирования проверяют физико-химические свойства массы 5 и используют ее для приготовления желатиновых оболочек. Регенерированную массу обычно пускают в производство капсул отдельно, не смешивая с основной.

Технологическая схема производства капсул способом прессования

На Горьковском химико-фармацевтическом заводе также функционирует полностью автоматизированная линия (фирмы «Leiner», Англия), позволяющая получать все виды мягких желатиновых капсул путем прессования. Технологический процесс производства капсул на этой линии складывается из следующих операций: 1) приготовления желатиновой массы; 2) приготовления лекарств для наполнения (масла, масляные растворы, суспензии и др.); 3) изготовления желатиновых капсул (отливки, заполнение, прессование); 4) промывки и сушки капсул; 5) контроля и фасовки капсул; 6) регенерации отходов.

Желатиновые капсулы, получаемые прессованием, легко узнать по шву, проходящему по всему параметру капсулы. На Лайнеровской автоматической линии возможно также заполнение капсул порошковидными веществами. В этом случае изменяется конструкция дозатора и валиков — пресс-форм.

Технологическая схема производства капсул капельным способом

Этот метод основан на явлении образования сферической желатиновой капли с одновременным заключением в нее жидкого лекарственного вещества. Для этого из концентрической трубчатой форсунки искусственно выдавливаются два концентрических потока: наружный — нагретый раствор желатина, внутренний — жидкое лекарственное вещество. Двухфазный поток, претерпевая круговую пульсацию, поступа-

ет в охлаждающее масло. При этом происходит образование шариков, благодаря естественному поверхностному натяжению желатина. Масса капсул, зависящая от ритма пульсации потока, варьирует от 0,75 г до массы микрокапсул (см. ниже). Производительность автоматов 7000- 28 000 капсул .в час. Капельный метод обеспечивает высокую точность дозирования лекарственного вещества, гигиеничность производства и экономичный расход желатина.

Капельный метод оказался очень удобным для капсулирования жирорастворимых витаминов А, Е и К. Капсулы, получаемые таким методом, легко узнать по отсутствию на них шва.

Номенклатура капсулированных лекарств

В мягких капсулах того или иного вида отечественная промышленность выпускает ряд лекарств, в том числе:

Касторовое масло. По 1,5 г в каждой капсуле, 8 капсул в коробке (на один прием).

Экстракт мужского папоротника. По 0,5 г в каждой капсуле, 10 капсул в коробке.

Олиметин (Olimentinum). Комплексный препарат, содержащий масляный раствор смеси эфирных масел и серы, масла мятного 0,017 г, масла терпентинного 0,0341 г, масла аирного 0,0250 г, масла оливкового 0,9205 г, серы очищенной 0,0034 г. Состав препарата дан из расчета на 1 г. В капсулах по 0,5 г. Препарат применяется при лечении и про* филактике желчнокаменной болезни.

Действие препарата основано на спазмолитическом, желчегонном и некотором мочегонном и противовоспалительном эффекте эфирных масел, что может способствовать отхождению мелких камней.

Желатиновые капсулы (Capsulae Gelatinosae)

Впервые желатиновые капсулы были предложены в 30-х годах прошлого столетия во Франции. С тех пор они получили вначале распространение в аптечной практике, а затем — в промышленном производстве «капсулированных» лекарств.

В желатиновых капсулах можно отпускать индивидуальные лекарственные препараты, не подвергая их влажной грануляции, тепловому воздействию, давлению, как это имеет место в производстве таблеток. По этой причине они оказались особенно пригодными для отпуска антибиотиков. Желатиновые капсулы удобны для отпуска красящих и пачкающих веществ.

Оболочка их желатины предохраняет лекарство от воздействия воздуха, света, влаги, пыли, механических внешних воздействий, колебаний температуры.

Капсулы могут быть окрашены в разные цвета, быть прозрачными и непрозрачными.

Желатиновые капсулы весьма перспективны в педиатрии, так как позволяют скрыть горький вкус лекарства, его неприятный запах и т. д. Желатиновые капсулы легко растворимы, проницаемы для пищеварительных соков, и фармакологическое действие лекарственного вещества проявляется быстро (в среднем через 4-5 мин).

При автоматическом способе заполнения капсул обеспечивается высокая точность дозирования помещаемых в них лекарственных веществ.

Путем введения в состав желатиновых стенок вспомогательных веществ, их дубления или покрытия специальными пленками удается получать капсулы с различной скоростью высвобождения и локализацией действия лекарственного вещества.

Помимо приема внутрь, ряд лекарственных средств — порошков, эмульсий, суспензий, растворов — назначается в капсулах для ректального и вагинального введения.

В желатиновых капсулах могут отпускаться все вещества, не вступающие во взаимодействие с глицерином и желатином и не растворяющие желатин.

Недостатком желатиновых капсул является их высокая чувствительность к влаге. Это требует соблюдения определенных условий их хранения. Другой недостаток желатиновых капсул — прекрасная среда для размножения микроорганизмов — предотвращается добавлением в массу консервантов: нипагина (0,4%), нипазола (0,4%), сорбиновой кислоты (0,1-0,2%), р-нафтола (0,06%) и др.

Выпускаемые в настоящее время желатиновые капсулы подразделяются на следующие типы: 1) мягкие (наполненные) желатиновые капсулы; 2) твердые желатиновые капсулы с крышечками (вместилища); 3) желатиновые ректальные и вагинальные капсулы (рассматриваются в главе « Суппозитории»).

Консистенция капсул зависит от соотношения трех основных компонентов студня: желатина, глицерина и воды. Глицерин может частично заменяться другими пластификаторами — сорбитом, сахарным сиропом, раствором гуммиарабика

Крахмальные капсулы, или облатки (Oblatae. Capsulae amvlaceae)

Облатки состоят из двух чашечек — «донышка» и «крышки», приготовленных из крахмальной массы и вставляемых одна в другую. Область их практического использования — аптеки, где их применяют для отпуска порошков, имеющих неприятный вкус или сильно красящих (пачкающих). Будучи приготовлены из гидрофильного материал ля, облатки при смачивании легко проглатываются. Изготовление облаток сосредоточено на специализированном фармацевтическом заводе в Горьком.

Рисунок 4 – схема производства облаток

Технологическая схема производства

Производственный процесс складывается из трех операций; 1) приготовление крахмальной массы; 2) формование облаток; 3) высекание облаток (рис. 4).

Впервые желатиновые капсулы были предложены в 30-х годах прошлого столетия во Франции. С тех пор они получили вначале распространение в аптечной практике, а затем — в промышленном производстве «капсулированных» лекарств.

Доброе утро

Колбаса в сырной оболочке. Доброе утро. Фрагмент выпуска от 25.11.2021

Код для встраивания видео

Плеер автоматически запустится (при технической возможности), если находится в поле видимости на странице

Размер плеера будет автоматически подстроен под размеры блока на странице. Соотношение сторон — 16×9

Плеер будет проигрывать видео в плейлисте после проигрывания выбранного видео

Бутерброд с колбасой или сыром? Для тех, кому трудно определиться с выбором, производители предлагают продукт «два в одном» — колбасу в сырной оболочке. Делают такое съедобное покрытие, как правило, на деликатесных сырокопченых колбасах. Колбасу без оболочки окунают в предварительно подогретую массу с сыром, после чего вынимают и в течение нескольких дней подсушивают.

Сыр используют твердых и полутвердых сортов, но он занимает лишь 30% от общей массы. Остальное — это вода и желатин. Именно благодаря желатину оболочка получается нужной консистенции и хорошо прилегает к батону колбасы. Цвет покрытия, как правило, светло-желтый с оттенками, могут быть включения пряностей или зелени.

Сырный привкус должен быть ненавязчивым, чтобы не перебивать вкус сырокопченого деликатеса. Если производитель использует ароматизаторы для приготовления оболочки, то они должны стоять в конце списка ингредиентов. Продукт все-таки должен пахнуть сырокопченой колбасой. Использование съедобной сырной оболочки никак не сказывается на сроках годности колбасы. Она хранится минимум 30 суток — так же, как и любая другая сырокопченая. Но в виде нарезки жизнь деликатеса резко сокращается. Трое суток в холодильнике — максимальный срок!

Плеер автоматически запустится (при технической возможности), если находится в поле видимости на странице

Желатин википедия. Из чего делают желатин? Видео об изготовлении желатина.

Желатин — это основная составляющая желе, которая широко используется для приготовления десертов, кондитерских изделий, оболочек капсул и т.д. Если вы исповедуете определенную религию или придерживаетесь особой диеты, вам наверняка будет интересно узнать об ингредиентах желатина. Читайте о составе желатина, а также о его возможных заменителях далее.

Желатин — бесцветное и без запаха вещество, которое используется практически для любой пищи, которая утолщена или загущена. В дополнение к капсулам в медицине есть много других областей применения. Желатин — связующее вещество из пищевой промышленности, которое получают из натуральных ингредиентов. Это неполный животный белок, нейтральный и денатурированный. Он производится из соединительной ткани и из костей свиней и крупного рогатого скота. Желатин известен уже много столетий.

Особенности хранения продукта

Желатин можно использовать для укрепления жидких веществ. Например, он используется в кварковых десертах и ​​карьерах или у свиноматок. Он набухает в воде и может быть разрешен путем нагревания при температуре более 50 градусов Цельсия. Мощность гелеобразования также используется при производстве заторов и заторов.

Возможно, вы с детства обожаете желе и различные приготовленные с его помощью десерты. Но знаете ли вы, что оно содержит странный ингредиент? Основная его составляющая — желатин, бесцветный, растворимый в воде белок. В своей натуральной форме желатин не имеет цвета, запаха и вкуса. Существует множество утверждений, ложных представлений и мнений относительно ингредиентов желатина. Поэтому далее приводится более подробная информация о желатине, его составе, а также его заменителях для веганов.

Желатин не относится к вегетарианской пище, так как он получен из основных веществ животных. Агаровый агар или пектин являются вегетарианской альтернативой. В основном желатин имеет более практическое значение, которое используется для достижения желаемой консистенции пищи.

Чисто диетический, он не имеет особой пищевой ценности и не учитывается среди здоровой пищи. Питание избыточным может привести к нарушениям пищеварения. По этой причине люди с очень высокой диетой не хотят использовать желатин. Пищевые аллергики должны уделять особое внимание тому факту, что желатин включен во многие продукты, которые не видны с первого взгляда.

Таким образом, совершенно очевидно, что желатин получают из продуктов животного происхождения и поэтому его нельзя считать веществом, подходящим для употребления веганами. Соответственно, любой продукт питания, содержащий желатин, например зефир, мармеладные мишки, конфеты из зефира и десерты с желе, не может быть включен в список веганских продуктов.

Например, многие йогурты, кремы и сладости получают свою консистенцию через примесь желатинового порошка. В случае сомнений внимательно прочитайте этикетку. Желатин закладывает клубнику, но для вегетарианцев это красная ткань. Почему именно это делает желатин и что с ним делается? У нас есть факты.

Что такое желатин и как он сделан?

Желатин является белком, бесцветным, без запаха и без его собственного вкуса. В сочетании с водой желатин становится желеобразным — вы знаете это от тортов. Поэтому желатин используется главным образом в качестве гелеобразующего агента: он стабилизирует и утолщает продукты питания. Желатин почти целиком состоит из животного белка. Он производится главным образом из свиней в Европе, в меньшей степени из говядины, птицы и рыбы. Гелеобразующий агент экстрагируют из кости, кожи или соединительной ткани животных в сложном процессе.

Желе помимо желатина содержит сахар (или подсластитель), искусственные пищевые красители и ароматизаторы и воду. Сегодня многие компании используют для получения желатина побочные продукты рыбного производства, так как некоторые люди избегают употребления различных видов мяса по религиозным причинам.

Ничего для вегетарианцев или что-нибудь еще?

Желатин коммерчески доступен в виде листовок и в виде порошка. Если вы вегетарианец или вегетарианец, желатин не для вас. Однако для этого животное не убивается: вещество является побочным продуктом убоя. Для этой цели используются части животных, которые не предназначены для потребления человеком.

От липких медведей до свежих сыров

В качестве загущающего и желирующего агента желатин содержится во многих продуктах питания, а не только в сладостях. Там, однако, он часто используется: в желе, шоколаде, желе, зефирах или каубонбонах. Другие продукты, которые могут скрывать желатин, — пудинг, замороженные пироги, свежий сыр, вафельный пудинг, йогурт — даже в соке он может застрять. Однако от того, какое животное получало гелеобразующий агент, не нужно декларировать.

Желатин, вдобавок ко всему прочему, используется в качестве стабилизатора при производстве множества продуктов вроде сыра и маргарина. Из желатина делаются многие оболочки капсул. В связи с этим веганам следует проверять этикетки на лекарственных препаратах, чтобы удостоверятся, что в них нет продуктов животного происхождения. Желатин также является важным ингредиентом зубных паст, определенных косметических средств, супов и консервированной ветчины. Обычно он доступен в форме гранул, листов, хлопьев и кубиков.

Это часто является проблемой для мусульман и евреев, потому что они не едят свиней по религиозным соображениям. На домашней кухне вы можете заменить его агаровым агаром, который доступен в супермаркете и магазине здоровой пищи. Это связующее из водорослей часто используется в качестве заменителя желатина в пищевой промышленности. Пектин — еще одна альтернатива травяному желатину. Он извлекается из чаш яблок и цитрусовых. Консистенция продуктов, приготовленных с растительными гелеобразующими агентами, несколько отличается от желатина.

Делает желатин красивым — или больным?

По вкусу, однако, обычно нет разницы. Ясно одно: слишком много гумми-медведей, конечно, не здоровы. Но листовой желатин может действительно помочь с совместными проблемами, такими как остеоартрит, потому что он содержит вещества, которые останавливают хрящевой износ. Это доказано, что, как считают многие, порошок желатина усиливает волосы и придает ему объем, но нет.

Желатин и религиозные убеждения

Люди, придерживающиеся строгой веганской диеты, полностью избегают желатина и желе. Некоторые производители упоминают о животном происхождении желатина, тогда как другие нет. Поэтому в случае, если вы являетесь противником животной пищи, от продуктов, содержащих желатин, следует отказываться совсем. Употребление желатина запрещается и некоторыми религиями. К примеру, продукты, содержащие свинину, запрещены исламскими законами, тогда как продукты из говядины — индуистскими. Также, употребление желе может не согласовываться с кошерными законами. Если вы исповедуете какую-либо религию, лучше всегда сверяться с ее законами, а также проверять ингредиенты продуктов, содержащих желатин, прежде чем употреблять их.

Вред и противопоказания желатина

Хотя желатин нездоровый, он впал в дурную славу во время эпидемий крупного рогатого скота. Для правильной текстуры кремового наполнителя или режущего изделия постоянно экспериментируют в пищевой промышленности. Существенными свойствами являются связывающая способность гелеобразующего агента или загустителя и ощущение рта. Кроме того, гелеобразующий агент должен быть без запаха и нейтрального вкуса.

Желатин используется как отличный и испытанный гелеобразующий агент. Неизбежный желатин также содержится в молочных продуктах с пониженным содержанием жира и полужирных маргаринах, в кондитерских изделиях, сладостях и даже в таблетках тушью, чтобы инкапсулировать витаминные добавки в растворение в воде.

Альтернативы желатина для вегенов

Веганы могут быть разочарованы тем, что их любимые десерты изготавливаются с применением продуктов животного происхождения, и в связи с этим их нельзя употреблять. При этом встречаются продукты, в которых, по заявлениям производителей, содержится веганский желатин. Однако такого продукта, как веганский желатин, не существует. Тем не менее, есть различные его заменители, которые обладают схожими качествами и могут использоваться вместо него.

Фармагелатин используется для капсул с лекарственными средствами. В общем, есть желатин в виде молотых гранул или в виде листовых изделий, в каждом случае в белом или красном. Желатиновый лист соответствует количеству в виде гранулированного чайного чайного теста с покрытием. Оба связаны точно так же. Десять граммов желатина связывают половину литра жидкости.

Пищевой желатин представляет собой белок, полученный из продуктов животного происхождения, который образует желатиновую массу с водой путем набухания. Он производится из коллагена, который производится в Европе 70% свиней, а также из бычьих и телячьих костей, шкурок крупного рогатого скота, хрящей, сухожилий или других тканей. Это продукт рыбного рынка, а это значит, что рыба должна производить аллергию. Необходимо указать рыбный желатин в готовых к употреблению рыбе. Желатин считается пищей, а не добавкой.

Широко распространенным веганским заменителем желатина является агар, также известный как агар-агар . Агар получают из морской капусты или красных водорослей, и используют по всему миру как ингредиент множества веганских десертов. Для его получения красные водоросли или красная морская капуста подвергаются кипячению, очистке и высушиванию. Агар обладает не совсем такими же свойствами, как желатин, так как он вязче и мягче желатина. Тем не менее, он служит отличным желирующим агентом в веганском зефире и мармеладе. В число некоторых других веганских заменителей желатина входят ксантан, биобин, гуар, карраген и кароб. Можно найти рецепты приготовления веганского желатина в домашних условиях.

Европейское законодательство регулирует все этапы производства желатина, а также контроль происхождения и безопасности сырья. Желатин с питательной физиологической точки зрения. Единственным важным ингредиентом желатина является высокое содержание белка.

Таблица: 100 г желатина содержат. Так называемая биологическая ценность желатина низка. Желатин содержит аминокислоты глицин и пролин в высокой концентрации, другие существенные, то есть жизненно необходимые аминокислоты вряд ли содержатся. Глицин и пролин содержатся в коллагене костей и соединительной ткани. Поэтому гелатин широко популярен как пищевые добавки для бодибилдинга. По данным Рабочей группы экспертов по пищевой химии земель и Федерального института оценки рисков, поставка желатина не имеет каких-либо очевидных преимуществ для хряща и суставов.

Желатин – это важнейшая составляющая любого . Он широко используется для приготовления , и других блюд. Если вы находитесь на диете или строите свое питание в соответствии с некими религиозными правилами, вам, конечно, захочется узнать, из чего делают желатин.

Итак, какие ингредиенты содержит желатин?

Коллаген. Этот продукт – один из основных. Он является склеропротеином, или нерастворимым белком животного происхождения. Его можно обнаружить в костях, хрящах и сухожилиях животных. Когда кости или мясо варят, именно коллаген делает бульон желеобразным при застывании. Для получения коллагена используют ткани свиней, крупного рогатого скота и рыбы. Для производства желатина, главным образом, используется свиная кожа.

Десять граммов желатина обычно используют для связывания корма для четырех человек. Это соответствует примерно 34 килокалориям на основную формулу или 8, 5 килокалорий на человека. С желатином — в зависимости от выбора других ингредиентов — можно производить очень низкокалорийные продукты, такие как желе и обезжиренные йогуртовые кремы. Из пищевой промышленности желатин часто используется в качестве стабилизатора и загустителя при производстве различных легких продуктов, таких как полужирный маргарин, сыр с низким содержанием жира и йогурт.

Итак, раз коллаген является продуктом переработки животных, его не могут использовать в своих блюдах . А ведь такие продукты как , жевательный и прочие подобные десерты обязательно содержат коллаген.

В джемы и мармелад входит желатин, сахар или его заменители, искусственные пищевые наполнители и красители, а также вода. В настоящее время многие кондитерские компании используют в своей продукции коллаген, добытый из рыбы, чтобы их товары могли покупать люди, чья религия запрещает использование продуктов животного происхождения.

Для подачи желатина основной рецепт для четырех человек обеспечивает следующие количества. Различают два метода обработки при использовании желатина. Растворите желатин с небольшой вымачивающей жидкостью при низкой температуре в маленькой кастрюле. Замачивайте желатиновые листья или желатиновый порошок с помощью впитывающей жидкости непосредственно в горячую, но не кипящую жидкость, хорошо перемешайте.

• Желатин выдерживают около 5 минут.
• К растворенному желатину дают некоторую холодную, жесткую жидкость.
• Затем добавьте желатиновую жидкость в жидкость, чтобы она была жесткой.
• Холодно в холодильнике.
• Желатин впитывается в течение примерно 5 минут.
• Охладите массу.

На гелеобразование могут оказывать неблагоприятное воздействие высокие температуры при растворении желатина, а также при воздействии кислоты.

Желатин используется не только в . Он играет роль стабилизатора во многих продуктах, таких как или . Он же входит в состав оболочек пилюль. Строгие вегетарианцы перед покупкой лекарств читают аннотации, чтобы убедиться, что при производстве таблеток не были использованы животные коллагены. Желатин также используют при производстве зубной пасты, некоторых других косметических средств, супов и мясных консервов. Он может продаваться и в чистом виде в кондитерских отделах магазинов. Он представляет собой гранулы, пластины, хлопья или кубики.

Некоторые фрукты, такие как ананас, киви и папайя, содержат ферментативное расщепление, которое разрушает связывание желатина. Кратковременное нагревание этих фруктов полезно, потому что тепло дезактивируется ферментами. Мгновенный желатин или мгновенный желатин.

Мгновенный желатин получают специальным способом сушки при его производстве. Это приводит к особенно мелкой гранулированной структуре. Это позволяет легко управлять, поскольку опускание и раздельные горячие стояки опущены. Мгновенный желатин не всегда легко растворяться. Небольшие частицы или пузырьки воздуха часто наносятся на поверхность. Этот оптический дефект менее заметен в фруктовых и молочных кремах, чем в желе и прозрачных жидкостях, которые должны быть жесткими.

Желатин и религия

Некоторые религии запрещают использование желатина. Например, ислам запрещает использование свинины и любых продуктов из нее, а иудаизм – говядину. Евреи употребляют кошерную пищу. Если вы строго придерживаетесь правил какой-либо религии, при покупке продуктов внимательно читайте на упаковках их состав.

Если сливки очищаются кремом или ослабевают яичным желтком, сначала сначала охлаждают в холодильнике. Для сырого крема жесткость в холодильнике занимает всего несколько минут. С приготовленным кремом время охлаждения длится значительно дольше. Если пища остается слишком жидкой, масса пены снова оседает. Если крем уже слишком твердый, масса пены не может быть плавно перемешана. Слишком крепкие сливки можно снова сжижать на водяной бане.

Готовый очищенный крем сразу же заполняется в десертные блюда или миски и может быть украшен в соответствии с ингредиентами крема. Это экстракт красных водорослей с компонентами клеточной стенки, содержащими пектин, которые после вскипания и охлаждения застывают студенистым образом. Свойство связывания агарового агара ниже, чем у желатина, поэтому ген гена желатина не может быть просто перенесен на количество агара-агара в данных рецепта. Желательно следовать инструкциям по упаковке.

Вегетарианцы не могут использовать желатин, произведенный из животных, но им требуются продукты для производства желе и подобных блюд. Для них пока желатина не придумали. Но существуют продукты, которыми можно его заменить.

Одним из заменителей желатина является агар . Именно его вегетарианцы используют в кулинарии. Агар получают из морских водорослей, которые сначала кипятят, потом очищают и сушат. По консистенции агар получается не такой, как желатин, а более вязким и мягким. Но с его помощью прекрасно можно готовить и желе, и зефиры.

Как правило, агар-агар кипятят с частичной жидкостью в течение двух минут, а затем вводят в соединение, подлежащее связыванию. Немного клейкий запах проявляется только при варке. В случае прозрачных жидкостей, таких как, Однако для агарового агара агара наблюдается нарушитель. Источники и дополнительная информация.

Желатин Пектин — что за ним?

Если вам нравится есть варенье, фасоль или фруктовую камедь, вы знаете ингредиент, который делает сок твердым, липкой массой: пектином. И аддитивный пектин действительно вегетарианский? Пектины — это вещества, которые содержатся в клетках почти всех растений и которые придают им стабильность, между прочим. Пектины — это пищевые волокна, которые просто выводятся из организма и обычно также выполняют функцию «очищения кишечника». Пектины встречаются особенно в остатках яблони и в раковинах цитрусовых.

Остальными заменителями желатина являются ксантановая камедь, биопин, гуар, красная водоросль караген и стручки рожкового дерева.

Люди, придерживающиеся строгой веганской диеты, полностью избегают желатина и желе. Некоторые производители упоминают о животном происхождении желатина, тогда как другие нет. Поэтому в случае, если вы являетесь противником животной пищи, от продуктов, содержащих желатин, следует отказываться совсем. Употребление желатина запрещается и некоторыми религиями. К примеру, продукты, содержащие свинину, запрещены исламскими законами, тогда как продукты из говядины — индуистскими. Также, употребление желе может не согласовываться с кошерными законами. Если вы исповедуете какую-либо религию, лучше всегда сверяться с ее законами, а также проверять ингредиенты продуктов, содержащих желатин, прежде чем употреблять их.

Домашняя колбаса из курицы — 7 рецептов приготовления

Сегодня непросто отыскать на прилавках магазинов вкусную колбасу соответствующего качества. Состав большинства продуктов оставляет желать лучшего. Поэтому для своей семьи стоит готовить их самостоятельно. Очень вкусно и просто можно сделать домашнюю колбасу из курицы.

Классическая домашняя колбаса из курицы

Чтобы продукт получился особенно сочным и вкусным, нужно взять не только курятину, но еще и свиное сало. Ингредиенты: 1,5 кг мяса курицы, 2,5 м свиных кишок, 280 г свежего сала, соль, 1 ст. жирных сливок, чеснок и приправы по вкусу.

1. С любых частей тушки срезается мясо и мелко рубится.
2. Курятина вместе с салом, солью, чесноком и специями превращается в фарш. После тщательного вымешивания в массу вливаются сливки, и она отправляется на пару часов в холодное место.
3. Для фарширования кишки используется специальная насадка на мясорубку. Не стоит наполнять заготовку слишком плотно.
4. Через каждые 55-65 см завязываются узлы.
5. Осталось проколоть кишку иголкой каждые 8-9 см и варить ее 25 минут в соленой воде.

Перед употреблением можно пожарить колбасу на любом масле.

Диетическая — из куриных грудок

Чтобы снизить калорийность готовой колбасы, стоит использовать исключительно филе птицы. Ингредиенты: полкило грудки, 90 мл молока, 2 белка куриных яиц, зубчик чеснока, щепотка молотой паприки, мал. ложка соли и столько же картофельного крахмала.

1. Кусочки филе измельчаются при помощи блендера. Получившаяся масса солится, посыпается крахмалом, измельченным чесноком и специями.
2. После добавления молока и белков ингредиенты еще раз хорошенько вымешиваются. Последний продукт нужен, чтобы при нарезке блюдо не разваливалось.
3. Фарш выкладывается на пергаментную бумагу и распределяется по всей длине листа. Формируется колбаса и с обеих сторон плотно завязывается нитками. Ими же кулек обматывается вдоль и поперек, чтобы продукт не потерял форму.
4. Варится колбаса в кипящей воде 40-45 минут.
5. Останется лишь убрать ее на пару часов в холодильник.

Чтобы колбаса имела аппетитный цвет, можно добавить в нее свекольный сок на этапе замешивания фарша.

С добавлением свинины

Мясо лучше брать постное без излишков жира. Ингредиенты: 1,5 кг свинины и 800 г курятины, большая ложка соли, целая головка чеснока, 120 мл молока, по щепотке семян горчицы, кориандра и черного перчика, кусочек сливочного масла, 3 м кишки. Как правильно готовится колбаса из курицы в домашних условиях, рассказывается далее.

1. Мясо и курятина режутся кубиками, солятся, присыпаются специями, пропускаются через мясорубку и оставляются на всю ночь в холоде для маринования.
2. Утром в массу добавляется раздавленный чеснок и остывшее кипяченое молоко. Она оставляется еще на пару часов.
3. Осталось начинить оболочки получившейся смесью, завязать их колечками, проколоть в нескольких местах иглой и варить в соленой воде 45 минут. В процессе продукт не должен кипеть.

Готовая колбаса смазывается сливочным маслом и еще 25 минут готовится на противне в духовке.

Куриная вареная колбаса

Это простейший рецепт домашней колбасы, для которого не потребуются даже свиные оболочки. Ингредиенты: 960 г филе курицы, 2 отборных яйца, 2 большие ложки картофельного крахмала, соль, специи и чеснок по вкусу, 120 мл молока.

1. При помощи блендера или кухонного комбайна птица с чесноком превращается в однородное пюре. По вкусу к филе можно также добавлять свиное сало.
2. В фарш добавляется соль, специи, яйца целиком, крахмал и коровье молоко. Блендером компоненты хорошенько взбиваются.
3. Масса выкладывается в промасленные керамические формочки и запекается в очень горячей духовке 40 минут.

Готовую колбасу можно завернуть в пленку и отправить в холодильник на хранение.

С желатином в фольге

Чтобы приготовить домашнюю колбасу по такому рецепту, не потребуется использовать кишки или возиться с мясорубкой. Ингредиенты: 1 кг куриных бедрышек, по ½ мал. ложки специальной приправы для курицы и молотого черного перчика, 15 г качественного желатина, 2 большие ложки майонеза, мал. ложка соли, 7-8 чесночных долек.

1. Мясо курицы вместе с кожей режется небольшими кубиками. Оно солится, перчится, приправляется выбранными специями и раздавленным чесноком.
2. После добавления майонеза фарш тщательно вымешивается. Осталось всыпать в массу желатин и еще раз перемешать все составляющие.
3. Фарш делится на 4 части, каждая из которых упаковывается в пищевую пленку. Из массы формируются аккуратные колбаски. Они заворачиваются в фольгу по принципу конфет.
4. Яство будет выпекаться час в горячем духовом шкафу.
5. Далее его потребуется убрать в холодильник на всю ночь.

Хранится колбаса не дольше 5 суток.

Рецепт со свиными кишками

Молоко или сливки из рецепта сделают мясо мягким и нежным. Это обязательный продукт. Ингредиенты: 900 г куриной грудки и аналогичное количество куриных бедрышек, 2 мал. ложки сахарного песка и столько же паприки, по щепотке сушеного чеснока и кориандра, 1 ст. жирных сливок или молока, 2 большие ложки сухого молока, соль, свиные кишки, нарезанные по 40-60 см.

1. Мясо бедрышек и филе пропускается через мясорубку. В него добавляется сухое молоко, соль, выбранные специи.
2. Далее доливаются сливки или свежее молоко. Составляющие хорошо вымешиваются.
3. Кишка наполняется фаршем при помощи специальной насадки мясорубки не слишком плотно.
4. Заготовки 20 минут варятся в соленой воде.

Вместо специальной насадки для мясорубки можно использовать горлышко от бутылки из пластика.

Как приготовить в бутылке?

Для такого рецепта обязательно запастись большой пластиковой бутылкой (на 1,5 л). Она станет основой куриной колбасы. Ингредиенты: целая куриная тушка, луковица, сладкий болгарский перец, пучок свежей зелени, 3 мал. ложки соли, щепотка черного перца, 30 г желатина.

1. Курица варится в воде с солью, луком и половиной зелени до готовности. Далее мясо срезается с костей, а бульон процеживается.
2. От общей массы отливается 2 ст. жидкости. Когда бульон остынет, в нем размешивается желатин и оставляется на полчасика.
3. Оставшаяся зелень и сладкий перчик измельчаются в блендере.
4. Получившаяся смесь соединяется с мелкорубленой курятиной. Масса солится и перчится.
5. В нее выливается и подогретый желатин.
6. Масса подогревается при постоянном помешивании. Когда она закипит, можно снимать кастрюлю с огня и остужать.
7. Остывшая смесь выливается в бутылку без верха. Под пленкой заготовка на 7 часов оставляется в холоде.

Готовая колбаса достается из бутылки (емкость нужно аккуратно разрезать) и заворачивается в пленку.

Готовую колбасу можно завернуть в пленку и отправить в холодильник на хранение.

Это видео недоступно.

Очередь просмотра

• Удалить все
• Отключить

YouTube Premium

КУРИНАЯ КОЛБАСА без желатина,крахмала и оболочки.Потрясающе вкусная! Разлетается на 1-2-3!

Хотите сохраните это видео?

• Пожаловаться

Пожаловаться на видео?

Понравилось?

Не понравилось?

Текст видео

Сегодня предлагаю Вашему вниманию рецепт очень вкусной куриной колбасы без желатина,без крахмала и без оболочки.Попробовав её один раз,вы никогда больше не купите колбасу в магазине.Её безопасно давать деткам,ведь она без консервантов и всякой химии.А вкус колбасы никого не оставит равнодушным.Идеальное сочетание специй.Эта куриная колбаса вам точно понравится,я в этом уверена 🙂 В видео я нарезаю колбасу через 1 час после готовки.Если Вы дадите ей остыть в холодильнике,то она будет нарезаться как обычная колбаса.Куриная колбаса получилась настолько вкусной,что мои даже не дали ей остыть)))Рецепт этой колбасы разрабатывался в процессе экспериментов на кухне и как только я пришла к идеальному сочетанию,смело делюсь рецептом с Вами,дорогие подписчики и гости моего канала.Поделитесь этим видео со своими друзьями.Давайте кушать вкусную, натуральную еду 🙂

Рецепт:
1 кг 100 г курицы верхняя часть от окорочка( без костей и кожи 700 г)
100 мл 35% сливок
1 белок
2 ч.л. соли (ровные)
1 ч.л. чесночного порошка
1\2 ч.л. сладкой паприки
1\2 молотого черного перца
1\3 ч.л. молотого кориандра
Фольга,пакет для запекания

Желаю Вам приятного аппетита и хорошего настроения! 🙂

Подписывайтесь на мой канал https://goo.gl/9yYk9h Жмите на колокольчик,чтобы первыми узнать о новых видео. Если Вам понравилось видео,ставьте лайки( палец вверх) и делитесь видео с друзьями в социальных сетях.

Друзья,присоединяйтесь к ABCcooking в социальных сетях и делитесь фотографиями блюд,которые вы готовили по моим рецептам

Рецепт:
1 кг 100 г курицы верхняя часть от окорочка( без костей и кожи 700 г)
100 мл 35% сливок
1 белок
2 ч.л. соли (ровные)
1 ч.л. чесночного порошка
1\2 ч.л. сладкой паприки
1\2 молотого черного перца
1\3 ч.л. молотого кориандра
Фольга,пакет для запекания