Как Солить Селедку С Кориандром Тмином Мускатным Орехом Душистым Горошком

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• liveinternet (292)
• Рамки (90)
• Анимация (81)
• Клипарт (39)
• Схемы (33)
• смайлики (4)
• часики (2)
• English (79)
• Дача (40)
• Красота (34)
• USEFUL (28)
• видео (27)
• ВЕТЕРИНАРИЯ (5)
• 🙂 (3)
• Притчи (2)
• картинки (1)
• ДИЗАЙН (115)
• ЖИВОТНЫЕ (69)
• ЗАДУМАЙТЕСЬ (1)
• Наши лучшие друзья (2)
• ЗДОРОВЬЕ (172)
• Интересно (66)
• ИСКУССТВО (1098)
• КНИГИ (118)
• МУЗЫКА (223)
• РИСУНКИ (409)
• СТИХИ (83)
• УРОК РИСОВАНИЯ (72)
• Фото (197)
• КОМНАТНЫЕ РАСТЕНИЯ (66)
• КОМПЬЮТЕР (180)
• КУЛИНАРИЯ (1792)
• Сладости (363)
• Выпечка (243)
• Советы (54)
• Консервирование (38)
• МОДА (47)
• ПЕДАГОГИКА (640)
• карточки (109)
• МАЛЫШ (52)
• ПРИЧЕСКИ (76)
• РУКОДЕЛИЕ (2101)
• вышивка (570)
• декупаж и скрап (116)
• Плетение из газет (41)
• Бисер (36)
• Макраме (21)
• ПЕРЕДЕЛКИ (16)
• 3D origami (9)
• квилинг (1)
• Вязание (660)
• поделки из бумаги и картона (190)
• трафареты (42)
• ШИТЬЕ (241)

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Какие пряности куда кладут?

Пятница, 10 Мая 2021 г. 23:18 + в цитатник

В зависимости от продукта, составляющего основу салата, применяют различные пряные травы и смеси.

К картофельным салатам лучше всего подходят тимьян и душица, особенно в сочетании с укропом, петрушкой, кервелем обыкновенным, базиликом, эстрагоном и сельдереем.

В салаты из моркови можно добавлять петрушку, фенхель, мяту перечную, бедренец, бурачник и черный перец.

В качестве добавок к свекольным салатам можно использовать лавровый лист, мускатный орех, сельдерей, кориандр, можжевельник и тмин.

Улучшить вкус салатов из капусты можно добавив сельдерей, фенхель, имбирь, базилик, мяту, кориандр, лавровый лист и гвоздику.

Салаты из томатов хорошо дополняются лавровым листом, укропом, петрушкой, розмарином, тмином, гвоздикой, эстрагоном, кервелем, бедренцом и базиликом.

К огуречным салатам прекрасно подойдут укроп, петрушка, тимьян ползучий (чабрец), фенхель, эстрагон, душистый перец, бурачник.

В первые блюда (супы) чаще всего добавляют несколько видов пряностей, которые хорошо сочетаются между собой и с исходными ингредиентами, входящими в состав блюда.

В мясные бульоны и супы чаще всего кладут укроп, петрушку, лавровый лист, паприку, бедренец, кервель, эстрагон, тимьян, мускатный орех, гвоздику, красный и черный перец, любисток, сельдерей и шалфей.

Для куриного бульона и блюд из отварной курицы хорошо подходят базилик, красный и черный перец, майоран садовый.

К супам из мяса домашней птицы хорошо подходят петрушка, тимьян, эстрагон, любисток, мускатный орех, гвоздика, черный перец и сельдерей.

Овощные супы сдабривают душицей, розмарином, петрушкой, бедренцом-камнеломкой, тимьяном, кервелем, базиликом и кориандром.

Щи и борщи чаще всего готовят с лавровым листом, любистком, черным и красным перцами, базиликом, майораном, петрушкой, тмином, можжевельником и розмарином.

В супы из бобовых (гороха, фасоли) кладут тимьян, гвоздику, мяту, бедренец, укроп, лавровый лист, петрушку, черный перец, базилик, мускатный орех, кориандр, иссоп, тмин.

Вкус и аромат картофельных супов улучшают шалфей, тимьян, тмин, кервель, кориандр, лавровый лист, любисток, душица, красный и черный перец, петрушка, базилик и сельдерей.

В приготовлении грибных супов применяют красный жгучий перец, эстрагон, майоран, мускатный орех, розмарин, базилик, петрушку, сельдерей, тмин и любисток.

Рыбные супы сдабривают красным и черным перцем, укропом, лавровым листом, любистком, розмарином, шалфеем, имбирным корнем, кориандром, мускатным орехом, чабрецом, аиром, тимьяном.

в блюда из мяса

К блюдам из говядины лучше всего подходят такие пряности, как все разновидности перцев, тимьян, эстрагон, базилик и шалфей.

В блюда из свинины добавляют чаще всего лавровый лист, тмин, мускатный цвет, базилик, можжевельник, шалфей, семена сельдерея, розмарин, майоран, иссоп, мелиссу лекарственную, кардамон, а также различные перцы.

С бараниной, кроме красного, черного и душистого перцев, хорошо сочетаются анис, лавровый лист, базилик, аир, тмин, розмарин, мята перечная, любисток, можжевельник, гвоздика, эстрагон, майоран.

Вкус и аромат блюд из субпродуктов улучшают при помощи петрушки, укропа, лаврового листа, аниса, бурачника, душистого перца горошком, эстрагона, розмарина, шалфея, тимьяна, душицы обыкновенной и майорана.

в блюда из птицы

К блюдам из домашней птицы чаще всего добавляют имбирь, красный жгучий перец, черный перец, тимьян, шалфей, розмарин, базилик, корицу и тмин.

В блюда из дичи кладут, как правило, корни петрушки, можжевеловые ягоды, лавровый лист, черный перец, красный жгучий перец, эстрагон, базилик, кориандр, мускатный цвет, тмин, тимьян и гвоздику.

в блюда из рыбы

Существенно улучшают качество рыбных блюд такие пряности, как анис, базилик, кориандр, душица обыкновенная, тимьян ползучий (чабрец), шалфей, эстрагон, любисток, иссоп, мелисса лекарственная, майоран, сладкий и горький миндаль, гвоздика, фенхель душистый, розмарин, бедренец-камнеломка, мускатный цвет, кардамон и мята перечная.

в блюда из овощей

С овощными блюдами употребляют преимущественно укроп, петрушку, черный и душистый перец, кайенский перец, лавровый лист, сельдерей, шалфей, базилик, анис, эстрагон, тимьян, майоран, мускатный орех и мускатный цвет, розмарин и душицу.

Во фруктово-ягодные напитки, такие как компоты, морсы и др., добавляют имбирь, гвоздику, мускатный цвет, шалфей, анис, ваниль и ванильный сахар.

Кофе сдабривают в основном сладким миндалем и корицей, какао — смесью мускатного цвета, корицы и ванили.

В слабоалкогольные напитки, такие как пунши, гроги и горячее вино, кладут корицу, мускатный цвет, бадьян, анис, гвоздику.

Для улучшения вкуса и аромата крепких алкогольных напитков применяют кардамон, мускатный орех, розмарин, бадьян, шафран, имбирь, ваниль, корицу, гвоздику, черный перец, душистый перец, лавровый лист.

Различные виды настоек и водку можно ароматизировать семенами тмина, аниса, укропа, ягодами можжевельника, корицей и шалфеем.

Тесто, предназначенное для кондитерских изделий и выпечки пирогов, пирожков и хлебобулочных изделий, в основном сдабривают бадьяном, анисом, душицей обыкновенной, имбирем, ванилью, шафраном, кардамоном, корицей, мелиссой, мускатным орехом, кориандром, перцем душистым и тмином.

кладут при консервировании

При консервировании сладких изделий, таких как соки, компоты, желе, варенья, используют мелиссу и базилик.

При мариновании ягод и плодов добавляют также лавровый лист, душистый перец горошком.

В домашнем консервировании овощей (томатов, огурцов, кабачков, патиссонов, сладких болгарских перцев, свеклы, капусты, стручковой фасоли и овощных смесей) чаще всего употребляют такие пряности, как лавровый лист, горчица, черный молотый и душистый перец горошком, петрушка, укроп, анис, базилик, имбирь, корица, кориандр, майоран, ваниль, гвоздика, каперсы, мелисса, тимьян, мята перечная, розмарин, шалфей и др.

При заготовке грибов (засолке, мариновании, квашении) добавляют прежде всего лавровый лист, укроп, молотые черный и красный перец, душистый перец горошком и красный стручковый перец.

Нередко применяют в качестве добавки в маринады также кардамон, гвоздику, бадьян, корицу и другие пряности.

В слабоалкогольные напитки, такие как пунши, гроги и горячее вино, кладут корицу, мускатный цвет, бадьян, анис, гвоздику.

Рецепты с кориандром

Кориандр (синонимы: кинза, коляндра, кишнец, шлёндра, хамем, кишниши, киндзи, силантро, кашнич) — пряное растение, зелень и семена которого часто используют в кулинарии. Свежая зелень идет в салаты, маринады, приправы к мясу и овощам. Её добавляют в супы, мясные и овощные блюда, практически никогда не подвергая тепловой обработке. В Латинской Америке кинза известна под названием cilantro, а в США зелень кориандра «мексиканской петрушкой» (mexican parsley). Семена кориандра добавляются при выпечке бородинского хлеба, а также при изготовлении некоторых сортов пива. Часто встречаются в рецепта индийской кухни.

Колбаса конская с кориандром и перцем

конина (жирная), чеснок, сахар, черный перец (молотый), перец (молотый, зеленый), кориандр, соль ,

раздел: Колбасы и сосиски

Картофельная запеканка с баклажанами

картофель, яйцо, помидор (крупный), баклажан, молоко, соль, кориандр (молотый),

раздел: Овощные запеканки, Картофельные запеканки

Плов из индоутки

индоутка (филе грудки), рис, морковь, лук репчатый, чеснок, жир, специи для плова (зира, перец, шафран, помидоры, тимьян, кориандр, сушёные, молотые), соль,

раздел: Рецепты из утки, Пловы

Завиванец из малосольной сельди с укропом и сливочным маслом

сельдь (малосольная), сливочное масло, укроп, вода, сахар, яблочный уксус, лавровый лист, кориандр и перец, соль,

раздел: Рыбные рулеты, Закуски из рыбы

Паштет из соленой сельди с яблоками и пряным маслом

сельдь (филе, в масле), яблоко (зеленое), сок, кориандр, укроп (семена), горчица (семена), сливочное масло,

Кориандр (синонимы: кинза, коляндра, кишнец, шлёндра, хамем, кишниши, киндзи, силантро, кашнич) — пряное растение, зелень и семена которого часто используют в кулинарии. Свежая зелень идет в салаты, маринады, приправы к мясу и овощам. Её добавляют в супы, мясные и овощные блюда, практически никогда не подвергая тепловой обработке. В Латинской Америке кинза известна под названием cilantro, а в США зелень кориандра «мексиканской петрушкой» (mexican parsley). Семена кориандра добавляются при выпечке бородинского хлеба, а также при изготовлении некоторых сортов пива. Часто встречаются в рецепта индийской кухни.

Солить или жарить. Как готовить селедку иваси

25 лет вылов рыбки иваси был запрещен. Дело в том, что в советские времена ее ловили очень много и запасы иссякли. Популяции дали время восстановиться. И вот промысел открыли вновь. Росрыболовство сообщает, что только в районе Курильских островов зафиксированы огромные косяки дальневосточной сардины — это научное название селедки иваси.

Кстати, о названии. «Иваси» мы заимствовали из японского: сардина у японцев называется «ма-иваси».

О том, какое влияние рыба иваси окажет на наш рынок, нам рассказал Филипп Галкин, основатель рыбной лавки «Свои люди»:

Иваси — достаточно популярная была рыба в Советском Союзе. Это промысловая, дешевая рыба, она лежала практически в каждом магазине, продавалась в больших жестяных банках, в широких таких. И она была очень сильно пересолена. В этом ничего страшного не было, это делалось для того, чтобы срок годности увеличился. Раньше ведь консервант был один — соль, чем больше ее добавляли, тем дольше хранились консервы. В советское время селедку иваси многие вымачивали. Часто использовали молоко для этого. Просто по-другому ее было невозможно есть.

Я должен сказать, что для нас, рыботорговцев, и всех, кто работает на этом рынке, открытие вылова иваси — большая радость, такая же радость была в 2021 году, когда открыли вылов легендарной олюторской селедки. Это шикарная сельдь, очень жирная, просто прекрасная.

Я не могу ждать от иваси, что она как-то особенно повлияет на наш рынок. Хотя эта рыба достаточно дешевая, и может иметь успех, особенно в свете сложной экономической ситуации. Это неплохая рыба, и ее точно стоит покупать и есть, она уж точно лучше выращенной искусственно, на гормонах роста и антибиотиках, рыбы. Иваси — рыбка дикая, полезная. Но сказать, что она имеет какие-то необыкновенные гастрономические качества, я не могу.

В каком виде иваси появится в магазинах

Скорее всего, свежемороженую иваси будут поставлять на перерабатывающие предпиятия, которые будут заниматься ее посолом. Несомненно, основная часть иваси поступит в магазины в виде пресервов, консервов, будут ее солить, делать бочковой посол или же закрывать в жестяные банки. Я бы обязательно возродил эти банки, они многим знакомы.

Но в банках будет все же несколько другая селедка. Она уже не будет так сильно соленой. Вместе с солью наверняка будут добавлять консервант Е211, его сейчас повсеместно в селедку добавляют. Так что вымачивать ее больше не придется, да и не будет этим никто заниматься, сейчас люди к таким вещам не готовы.

Возможно, часть будут продавать свежемороженой.

Как готовить свежую селедку

Если вдруг вы решите купить свежую. Ее можно, во-первых, посолить. Можно сделать селедку пряного посола, положить в нее гвоздику, перец, различные пряности. Сохранились советские рецептуры — никакой сложности в этом нет.

Еще селедку жарят. Японцы и вообще все азиаты очень любят жарить сельдь и сардины. Но учтите, что при жарке сельдь дает специфический запах, который не всем нравится. Вообще, это для многих видов рыб это характерно, например, при жарке камбалы такой запах тоже появляется.

Но я думаю, что иваси будет востребованной в качестве консервов, пресервов, в соленом виде. Все-таки жареная селедка — это очень непривычно для нас.

Пряный советский посол

На 1 кг сельди 0,5 стакана крупной соли 2-3 ст.л.сахара 1 л кипяченой воды Лавровый лист 1 ч.л. черного перца горошком 1 ч.л. душистого перца горошком 4-5 бутончиков гвоздики Мускатный орех Кориандр Соль, сахар, перец и другие пряности залить кипящей водой. Размешать. Залить рассолом подготовленную сельдь. Выдерживать 10 −12 часов.

Ароматизированное масло для рыбных консервов

Рецепт из книги «О вкусной и здоровой пище» 1952 года

Для некоторых рыбных консервов входящее в их состав растительное масло предварительно ароматизируют:

На 1 л масла берут 35-50 г очищенной и нарезанной на куски петрушки, столько же сельдерея, пряностей: майорана и тмина по 1 г, душистого перца и лаврового листа по 3 г. Овощи кладут непосредственно в масло, а пряности — завязанными в марлевый мешочек.

Затем масло дважды прогревают: первый раз его греют в течение 30 минут при 75-80 гр., а второй раз — 60 минут при 100 гр. Между первым и вторым прогревом должны пройти одни или двое суток.

Овощи и пряности вынимают из масла только после второго прогрева, затем масло фильтруют.

Жареная сельдь с горчичной корочкой

800 г селедки свежей 5 ст.л. горчицы 2 желтка 125 г муки 2 ч.л. соли 2-3 ст.л. маргарина

Обработайте сельдь, нарежьте поперек на порционные куски толщиной 1 −1,5 см. (если рыбки небольшие — можно пожарить их целиком — прим. ред.)

Смешайте горчицу и яичные желтки. Обсушенную сельдь смажьте полученной смесью. Поставьте в прохладное место примерно на 3 часа.

Размешайте в тарелке муку и соль. Куски сельди обваляйте в муке.

Слегка разогрейте маргарин в большой сковороде. Жарьте сельдь на среднем огне до золотистой корочки с каждой стороны. Прогрейте под крышкой или в духовке.

К столу подайте с вареным картофелем, ломтиками помидоров и рубленым зеленым луком.

Смешайте горчицу и яичные желтки. Обсушенную сельдь смажьте полученной смесью. Поставьте в прохладное место примерно на 3 часа.

Это видео недоступно.

Очередь просмотра

• Удалить все
• Отключить

YouTube Premium

Селедка пряная как по Госту в СССР

Хотите сохраните это видео?

• Пожаловаться

Пожаловаться на видео?

Понравилось?

Не понравилось?

Текст видео

#селедка#сельдьпряныйпосол#посолселедки#
Всем привет друзья! Добро пожаловать на наш канал! Сегодня приготовим селедку пряную как по Госту в СССР. Помните такую? Если нет, тогда приготовьте, оцените мой рецепт.

Смотрите также другие рецепты:
Как быстро почистить Скумбрию https://youtu.be/W6nkxVVWTIw
Сельдь холодного копчения https://youtu.be/rMB88DNe0vw

На 1 л рассола:
90-100 гр Соли
40 гр Сахара
5 гр Перца чёрного (или смесь перцев)
10 гр Перца душистого
5 гр острого Красного измельченного перца
2 гр Корицы измельченной
1 гр Гвоздики
30 гр Кориандра
1 гр Лавровый лист
3 гр Тмина измельченного

Воду закипятить, растворить соль, сахар, специи в теплой воде. Остудить воду до комнатной температуры. Залить рыбу на 3 дня. Оставить в холодильнике. Через 3 дня она готова. Получается очень вкусной!

#селедка#сельдьпряныйпосол#посолселедки#
Всем привет друзья! Добро пожаловать на наш канал! Сегодня приготовим селедку пряную как по Госту в СССР. Помните такую? Если нет, тогда приготовьте, оцените мой рецепт.

Как Солить Селедку С Кориандром Тмином Мускатным Орехом Душистым Горошком

коротко Для рагу:

* Основной набор. Красный перец, имбирь, куркума, кориандр, горчица, кардамон, тмин, черный перец, душистый перец, мускатный орех, гвоздика, пажитник.

* Для постных блюд. Тмина щепотку, 1 сушеный перец чили, 0,5 ч.л. молотого имбиря, 1/4 чайной ложки куркумы, 0,5 ч.л. кориандра.
Все ингредиенты для постных блюд достаточно просты, поэтому вкус блюду придают специи.

* Хмели-сунели. Пажитник, чабер, кориандр, лавровый лист, укроп, базилик, петрушка, куркума, черный перец.

* Карри. Куркума, кориандр, пажитник, перец черный, перец душистый, горчица, тмин

* Для рагу по-мексикански. 1 перчик чили, 0,5 ч.л. приправы Карри.

* Универсальная. Черный перец, белая горчица, красный перец сладкий, базилик, тимьян, гвоздика, корица, красный перец острый, розмарин.

* Основной набор. Кориандр, фенхель, кумин, семя черной горчицы.

* Можно сочетать с: Перец черный, белый, красный, Майоран, Паприка, Перец душистый, Лавровый лист, Кориандр, Мускатный орех, Тмин, Тимин

Из приправ можно попробовать: Хмели-сунели или Приправа » Особая» русская, или Приправа » Царская», или Приправа «Ароматная»

* Основной набор. Кориандр, куркума и асафетида.

* Универсальная. Паприка красная молотая, майоран, чабер, черный перец молотый, куркума, тимьян, укроп зелень.

* Оригинальный. Тимьян — 1 ч. л., Сумах — 1 ч. л., Перец красный жгучий — 1 ч. л.

* Основной набор. Куркума, кумин, асафетида, имбирь, перец, чили, пажитник, мята и кориандр.

* Простой набор. Душистый перец, лавр. лист, орегано, черный перец

* Легкий. Сладкая паприка (порошок); сушеные томаты; острый порошок чили, имбирь, асафетида.

* Традиционный. Кумин и пажитник.

* Для здоровья. Куркуму, кумин, асафетиду, имбирь, перец черный или чили, пажитник (шамбала) семена и траву, мяту, кориандр, черный кардамон, душистый перец, калинджи, мускатный орех, укроп (семя).

Сразу же в начале варки бобовых можно положить куркуму и имбирь, а ближе к готовности-другие специи.

* Основной набор. Куркума, барбарис, гвоздика, кардамон, черная горчица, аджван, кумин.

* Оригинальная. Кориандр молотый, овощи сушеные (перец, томаты), зелень сушеная (петрушка, базилик, орегано), перец красный молотый.

* Индийская. Зира, молотые семена кинзы (кориандр), немного черного и красного перца, порошок карри, остальные специи по Вашему желанию и возможности — немного тертого мускатного ореха, сухого корня имбиря, корицы, 2-3 тычинки шафрана.

* Простой. Смесь гарам-масала, немного перца – красного или черного, и обязательно зиру (тмин).

Экспериментируйте на здоровье!

Для маринадов и солений:

* Основной набор. Лавровый лист, гвоздика, душистый горошек, тмин, кумин.

* Универсальный. На 2-3 литра маринада понадобятся: 2 ст. л. горчичных семян, 1 ст. л. душистого перца горошком, 2 ч. л. черного перца горошком, 2 ч. л. гвоздики, 1 ч. л. молотого имбиря, 1 ч. л. коробочек кардамона, 2 лавровых листа, 1 палочка корицы

* Для грибов. Перец чёрный горошек, перец душистый горошек, кориандр целый, лавровый лист, семя горчицы, семя тмина, гвоздика.

* Для овощей. Семя горчицы, перец черный горошек, семя тмина и кумина, перец душистый горошек, гвоздика, лавровый лист.

Для фруктов, соков, компотов:

* Основной набор. Корица, гвоздика, имбирь, бадьян, кардамон.

* Для фруктов подойдут следующие специи:

Ананас — кардамон, кумин.
Банан — ваниль, плоды манго.
Боярышник — имбирь, кардамон, кумин, лимон, мята.
Виноград (изюм) — кардамон, имбирь, апельсин (корка).
Вишня — кумин, кардамон, лимон, фенхель.
Гранат — имбирь, фенхель.
Груша — кардамон, плоды манго, фенхель.
Земляника — имбирь, корка лимона, манго, мускатный орех, калинджи.
Ирга — кумин, кардамон, мускатный орех.
Калина — кардамон, кумин, плоды манго.
Клубника («Виктория») — имбирь, корка лимона, манго, кумин.
Клубника (лесная) — кумин, калинджи, фенхель, имбирь.
Крыжовник — кумин, фенхель, имбирь.
Курага — фенхель.
Лимон — ваниль, фенхель, плоды манго.
Малина — мята, кумин, плоды манго.
Мандарин — мята, кумин, кардамон.
Облепиха — кумин, фенхель, мята, ванилин, плоды манго.
Рябина красная — куркума, имбирь, кардамон, манго, калинджи, кумин.
Рябина черноплодная — кардамон, карри, фенхель, калинджи.
Слива синяя — плоды манго, ванилин, фенхель, кардамон.
Слива белая — плоды манго, кардамон, фенхель.
Смородина белая — лимон, кумин, мята.
Смородина красная — лимон, апельсин(корка), кумин, плоды манго.
Смородина черная — кардамон, фенхель, ваниль, лимон, калинджи.
Финик — кардамон, плоды манго, фенхель, ваниль.
Черемуха черная — кардамон, лимон, ваниль, фенхель.
Яблоки — фенхель, ваниль. для приготовлении запеченных яблок или различных начинок из яблок: имбирь, мускатный цвет, ваниль, корицу.

* Для компотов:
из груш: имбирь, мускатный цвет, гвоздику.
из слив: анис, мускатный цвет, перец душистый, шалфей.

* Основной набор. Белый перец, корица, имбирь, лавровый лист, гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон.

* Универсальный. 1 ч.л. белого переца, 1 ч.л. зерен кориандра, 1 ч.л. тимьян, 1 ч.л. базилик, 3 бутона гвоздика, щепотка мускатного ореха
2 лавровых листа.

* Простой. Горчица, черный перец, асафетида.

* Постный. Мускатный орех, черный перец, кориандр.

* Французский набор. 1 ч.л. молотой гвоздики, 1 ч.л. молотого мускатного ореха, 1 ч.л. молотого имбиря, 1 ч.л. молотого кориандра
2 ч.л. молотой корицы, 1 ст.л. белого молотого перца.

Пряности для выпечки
Специи получаются из растений с пряным запахом, как правило, из семян, корней и коры. Они добавляются в блюдо в высушенном и измельченном виде или завариваются в горячей жидкости, распространяя свой вкус и аромат. Различные специи используются в выпечке, для ароматизации блюд и фруктов, а также взбивания кремов и сладких соусов. Поскольку многие из них излишне ароматны, их запас следует хранить в плотно закрывающейся емкости.

— Яблоко с корицей создает потрясающее сочетание сладкого и терпкого вкуса. Добавив
чайную ложку молотой корицы к яблокам, приготовленным для крэмбла (вафли), пирога и штруделя, можно насладиться изумительно тонким вкусом. Эта комбинация неплохо дополнится коричневым виноградом.
— Сухофрукты с приправами дополняют друг друга, что помогает воспользоваться этим сочетанием при приготовлении фруктовых кексов, сливового пудинга, булочек с изюмом, печенья или начинки для пирога.
— Кофе и кардамон создают ни с чем несравнимый вкус экзотики. Для того, чтобы сполна ощутить неповторимый аромат, достаточно опустить стручок кардамона в горячее молоко и использовать этот напиток в кофе, или добавить его в пирожные, муссы или мороженое.
— Мускат привносит законченность в такие однородные молочные блюда, как рисовый пудинг.
— Сочетания тмина и апельсина формирует особенно ароматный вкус. Это хорошо проявляется в пирожных или традиционном тминном кексе. Кроме того, можно добавить его в печенье или лепешки.

1. Пряная смесь, содержащая корицу, гвоздику, мускатный орех и имбирь идеально подходит для добавления в пудинги и торты.
2. Такая специя, как корица доступна в молотом виде или в виде палочек. Ее пикантный вкус прекрасно ощущается в различных блюдах, особенно в тех, что содержат яблоки.
3. Анис легко узнать по сладкому вкусу лакрицы. Приобрести его можно молотым или в виде семян. Он прекрасно сочетается с остальными ингредиентами тортов и конфет.
4. Гвоздика с ее острым привкусом отлично дополняет фрукты и вкусна в смеси с другими
пряностями. Она используется целиком или в измельченном виде.
5. Ваниль сладка и ароматна. Она добавляется в другие специи и великолепна в сочетании с шоколадом. Ваниль продается в виде экстракта, эссенции или в стручках.
Для хранения ванили следует сделать следующее:
Наполнить стеклянную банку или банку из-под джема сахаром и закопать в него стручок ванили. Плотно закрыть банку и хранить в темном, прохладном месте в течение нескольких недель. Чем дольше стручок остается в сахаре, тем более интенсивный аромат он излучает. Можно использовать ванильный сахар вместо обычного в тортах, печенье и крэмблах.
6. Семена кардамона, как правило, реализуются в стручках, из которых они удаляются до дробления. Их ароматный вкус восхитительно дополнит сладкие блюда.
7. Мускат – горький орех с землистым привкусом, который особо чувствуется в сладких пирожках и молочных пудингах, но для этого лучше использовать его свеженатертым. Добавив немного тертого мускатного ореха к рису во время его приготовления, может получиться вкусная каша или запеканка.
8. Имбирь имеет немного острый, и довольно ароматный вкус. В измельченном виде он добавляется в торты и печенье.
9. Бадьян высоко ценится своей формой, а также горьковатым привкусом аниса. Использовать его лучше измельченным или в целом виде, сочетая с фруктами.
10. Ягоды гвоздичного перца, называемые иначе, как ямайский перец, имеют вкус гвоздики, корицы и мускатного ореха. Добавляйте в печенье, торты и пудинги.
11. Тмин добавляется в пирожные и сладкий хлеб. Его семена обладают тонким острым и насыщенным вкусом.
12. Шафран обычно используется при приготовлении пикантных блюд, но может быть добавлен и в пироги, а также в хлеб. Он используется крайне экономно из-за своего излишне характерного запаха.

* Хмели-сунели. Пажитник, чабер, кориандр, лавровый лист, укроп, базилик, петрушка, куркума, черный перец.