Посолил сало с чесноком как избавиться от запаха

Долгие годы диетологи запугивали человечество вредом холестерина, ожирением и прочими неприятностями, которыми грозит употребление сала. Однако со временем выяснилось, что вред несут любые другие жирные продукты, только не оно. Объясняется безопасность сала тем, что в его состав входит арахидоновая кислота, которая, напротив, нивелирует действие так называемого вредного холестерина, да к тому же способствует обновлению клеток и нормализует гормональный баланс. Однако приобрести нормальный, качественный и вкусный продукт зачастую весьма затруднительно, поэтому люди начинают задумываться, как засолить сало (с чесноком, травами, перцем и прочими пряностями) самостоятельно и получить от него максимальное удовольствие.

Грамотный выбор исходного продукта – залог успеха любого кулинарного начинания. Это правило действует и в нашем случае. Перед тем как засолить сало с чесноком или без него, надо правильно выбрать изначальный провиант. Если предполагается только засолка, без дополнительной обработки, то сало берется без прожилок, ровное, с одинаковой структурой по всему объему. Цвет его должен быть нежно-розовым, шкурка – плотной, в мякоти не должны находиться никакие уплотнения.

Многие повара считают, что сало с прожилками годится только для копчения. Однако народный опыт свидетельствует, что если использовать не засаливание «всухую», а рассол, можно получить очень хороший результат.

Дополнительно отметим, что все рецепты сала, соленого любым способом, требуют применения каменной крупной соли. Не пользуйтесь мелкой, типа «Экстра». И уж конечно, избегайте йодированной.

Как в селе у бабушки

В принципе, такой рецепт тоже относится к сухим способам. Однако продукт просаливается немного быстрее и имеет совершенно особый, ярко выраженный вкус. Такое сало соленое с чесноком делается в обычной кастрюле. В нее насыпается соль, сало режется широкими длинными полосками и выкладывается на нее шкуркой вниз. Сверху посыпается, опять же, солью (густо), тмином и тертым или давленым чесноком. Слоев может быть несколько – это зависит от высоты кастрюли и толщины купленного сала. Последний слой, помимо указанных специй, посыпается перцем-горошком и обкладывается лавровыми листиками. Опять же, устанавливается груз, кастрюля накрывается салфеткой, марлей или полотенцем и оставляется в тепле дней на пять. Потом убирается в холодильник. Если вы выберете именно этот способ, как засолить сало с чесноком, то получите на выходе очень душистый и нежный шпик.

Оригинальный рецепт: засолка с аджикой

Для него понадобится именно грудинка, так как прослойки мяса приобретут просто уникальный вкус. Для начала нужно приготовить рассол из литра воды, пяти больших ложек грубой соли, черного перца горошинками, листьев лавра, луковой шелухи и острой аджики (эти ингредиенты берутся по своему усмотрению). Такого количества составляющих хватит на полтора кило грудинки. Как только рассол закипит, в него закладывается сало и варится около 20 минут. За это время маринад частично выкипит, частично впитается в сало. Затем кастрюлька оборачивается чем-нибудь теплым, и ее содержимое настаивается до половины суток. Последним шагом будет натирание сала давленым (толченым или натертым) чесноком. Правда, хранить это блюдо можно только в холоде, зато такой рецепт «Сало с чесноком» позволяет получить сочную, равномерно просоленную, пряную и мягкую грудинку.

Вареное, соленое и пряное

Красный перец – чуть ли не самая распространенная пряность, используемая при заготовке сала. Предлагаем вам способ, как засолить сало с чесноком, шелухой от лука и таким перцем.

Первоначально готовится рассол: в литре воды растворяется соль в количестве столовой ложки, добавляются лаврушка и душистый горошек (как вы любите при засолке огурцов), да плюс шелуха семи крупных или 9-10 мелких луковиц. Все это кипятится, туда закладывается сало и варится минут десять. Потом рассол сливается, сало обсушивается и натирается тертым чесноком, перемешанным с красным острым молотым перцем. Храниться такой продукт может недолго, но это и не нужно – съедается просто мгновенно.

Для него понадобится именно грудинка, так как прослойки мяса приобретут просто уникальный вкус. Для начала нужно приготовить рассол из литра воды, пяти больших ложек грубой соли, черного перца горошинками, листьев лавра, луковой шелухи и острой аджики (эти ингредиенты берутся по своему усмотрению). Такого количества составляющих хватит на полтора кило грудинки. Как только рассол закипит, в него закладывается сало и варится около 20 минут. За это время маринад частично выкипит, частично впитается в сало. Затем кастрюлька оборачивается чем-нибудь теплым, и ее содержимое настаивается до половины суток. Последним шагом будет натирание сала давленым (толченым или натертым) чесноком. Правда, хранить это блюдо можно только в холоде, зато такой рецепт «Сало с чесноком» позволяет получить сочную, равномерно просоленную, пряную и мягкую грудинку.

Сало с незапамятных времён вошло в меню многих стран, а не только Украины, Белоруссии и России, как принято считать. Рецептов приготовления сала великое множество. Его коптят, варят, запекают, маринуют и просто засаливают.

Это ценнейший энергетический ресурс для организма человека, но ценен он не только количеством килокалорий, а ещё и полезными веществами, которые в нём содержатся.

О пользе сала

На вопрос о пользе сала многие ответят, что от него портятся сосуды и можно потолстеть. А ведь сало содержит кальций, медь, цинк, магний, селен, железо, фосфор, калий и другие полезные минералы. Продукт богат витаминами групп B, A, E, C, PP, D и содержит Омега 3 жирные кислоты, арахноидиновую кислоту.

А теперь вспомните состав дорогостоящих поливитаминных и минеральных комплексов, которые не содержат и половины указанного. Кроме того, полезные вещества, содержащиеся в сале, усваиваются эффективнее, чем в таблетках.

А насчёт высокой калорийности продукта можно заметить: всё хорошо в меру. Несколько граммов сала, съеденных натощак, способствуют активизации пищеварительных процессов. Оптимальное количество, употребляемого сала в сутки не должно превышать 40 г.

Следовательно, сало есть нужно. Правильно приготовить его в домашних условиях не сложно, но основной секрет успеха – выбор качественного продукта.

Выбираем сало для засолки

Выбирая сало, обязательно нужно обратить внимание на следующие критерии:

• цвет;
• запах;
• наличие мясных прослоек;
• жёсткость и толщина шкурки, отсутствие щетины;
• наличие клейма.

Обязательно поинтересуйтесь, с какой части свиньи срезано сало. Лучше всего для засолки подходят брюшина, лопатка, спинка и корейка. Некоторые любят сало с шеи, но оно более волокнистое. Сало же с окорока больше подойдёт для добавления в фарш, но попробовать засолить можно и его.

Никогда не берите сало с желтоватым оттенком – это показатель не жирности, а старости. Малейший неприятный запах в процессе приготовления только усилится.

Вам идеально подойдёт кусочек сала:

• белоснежного цвета, с розовым отливом, с небольшими мясными прожилками;
• толщина не менее 5 см;
• толщина шкуры 2-4 мм;
• легко прокалываемое вилкой у самой шкурки.

Засолка сала

Сухой способ засолки наиболее популярен и прост. Вам понадобятся:

• Сало – 1 кг;
• Соль – 250г;
• Чеснок – 1 головка;
• Перец черный, красный – по вкусу и по желанию.

Сало нужно нарезать на бруски шириной, примерно, 5-6 см. В каждом, полученном, куске сверху сделайте поперечные надрезы. Надрезать сало до шкурки не обязательно, но глубина надрезов должна быть не менее половины кусочка.

Всю соль засыпьте в глубокую тарелку или миску. Обмакивайте туда каждый брусок по очереди, тщательно натирая их солью.

Любители красного и чёрного перца, могут сверху присыпать сало смесью из перцев или одним из них, по желанию.

Предварительно очищенный чеснок нарежьте на тонкие (1-2 мм) дольки и разместите их в поперечных надрезах. Часть чеснока можно выложить на поверхности сала. Получившийся полуфабрикат заверните в пищевую плёнку или пергамент или поместите в герметичную стеклянную посуду (контейнер), положите в холодильник и забудьте о нём не менее, чем на 3 дня.

Готовый продукт можно хранить в пакете или обернуть кулинарным пергаментом, очистив от лишней соли. Перед употреблением желательно ненадолго класть сало в морозилку, так его будет проще нарезать и прожевать.

Сало в рассоле немного сложнее в приготовлении, но некоторые предпочитают именно его.

Ингредиенты:

• Сало – 2 кг;
• Соль – 1 стакан;
• Вода – 1 литр;
• Чеснок – 1 головка;
• Перец чёрный горошком – по вкусу;
• Лавровый лист – 3-6 шт.

Добавляем 1 стакан соли на 1 литр воды и доводим до кипения, а затем остужаем.

Промываем, обсушиваем и нарезаем сало на кусочки толщиной 4-5 см. Чеснок нарезаем тонкими ломтиками и натираем ими сало.

Готовые кусочки опускаем в банку, не утрамбовывая, чтобы сало не задохнулось. Между слоями укладываем лавровые листья, перец. Заливаем рассол, полностью утопив сало, иначе оно обветрится и не просолится.

Оставляем неплотно закрытую банку на 3 суток при комнатной температуре. Спустя 3 дня закрываем крышкой и отправляем в холодильник. Через 3 дня сало точно просолится, но некоторые оставляют и на 1-3недели.

Когда решите прекратить засолку, извлеките сало из рассола, обсушите бумажными полотенцами, натрите чёрным молотым перцем или смесью перцев. Особо пикантный вкус придадут семена тмина. Затем заверните сало в кулинарный пергамент или пищевую плёнку и отправьте в морозилку ещё на сутки.

Перед употреблением сало нарезают на тонкие кусочки. Можно подать на стол горчицу или аджику. Особо вкусно сало любого приготовления в сочетании со свежим ржаным хлебом.

А насчёт высокой калорийности продукта можно заметить: всё хорошо в меру. Несколько граммов сала, съеденных натощак, способствуют активизации пищеварительных процессов. Оптимальное количество, употребляемого сала в сутки не должно превышать 40 г.

Засолка сала в рассоле – это один из вариантов приготовления этого чудесного продукта. Он довольно прост в исполнении, поэтому справиться с рецептом смогут даже начинающие хозяйки.

Сальце – 1,6 кг
— соль – 5 больших ложек
— лаврушка – 5 шт.
— чесночный зубчик – 5 шт.
— приправы по вкусу

Приготовьте рассол: соедините воду с солью, прокипятите смесь на протяжении пяти минут, охладите до комнатной температуры. Добавьте раздавленный чесночок, лаврушку и остальные специи. Подготовьте основной продукт: хорошенько промойте его, освободите от шкурки, покрошите крупными кусочками. Переложите все это в большую посудину (керамическую либо стеклянную). Если такой нет, можно использовать банку.

Сало в банке в рассоле: самый вкусный рецепт с подробными пошаговыми фото

Сало домашнего посола – это прекрасная мясная закуска без каких-либо вредных ингредиентов. Вы можете быть точно уверены в качестве продукта, так как самостоятельно выбираете все составляющие.

А главными ингредиентами для посола выступят сухая абхазская аджика и чеснок, точнее, чесночная вода или заливка.

Сейчас холодает с каждым днем все сильнее, поэтому ежедневный кусочек сала просто необходим. Данный продукт усиливает аппетит, помогает согреться телу изнутри. У нас в семье есть проверенные рецепты, которые используются уже несколько десятилетий. Но время не стоит на месте и появляются новые рецепты, которые я решила протестировать у себя на кухне. Сразу следует отметить, что результат превзошел себя, все получилось идеально!

Важно выбрать вкусное и свежее сало, желательно с мясными прожилками, так оно будет выглядеть не только аппетитно, но и красиво.

Ингредиенты для приготовления сала в рассоле по самому вкусному рецепту с сухой аджикой и чесноком:

• Сало с мясными прослойками – 0,5 кг;
• Соль – 5 ст. ложек;
• Сухая абхазская аджика – 2 ст. ложки;
• Смесь перцев – 1 ч. ложка;
• Чеснок – 1 крупная головка;
• Вода (теплая) – 0,5 стакана.

Как засолить сало в домашних условиях в рассоле: рецепт с аджикой и чесноком:

в глубокую миску насыпьте сухую аджику. А этой приправе собраны все ароматные травы и специи, т.е. все то, что сделает сало вкусным. Также добавьте смесь перцев. Смешайте специи с крупной солью.

Очищенные зубчики пропустите через пресс и выложите в небольшую глубокую чашку.

Вскипятите воду, остудите до комнатной температуры и залейте водой измельченный чеснок. Оставьте на 10 – 15 минут для того чтобы вода напиталась ароматом.

Промойте сало и просушите его. Нарежьте небольшими кусками, чтобы они с легкостью помещались в выбранную вами банку.

Обваляйте каждый кусок свежего сала в смеси из соли и аджики. Слегка приминайте каждый кусок, как-бы вдавливая соль и специи в мякоть.

В чистую банку выложите слой подготовленного сала, придавливайте куски, чтобы они плотнее уложились в банке.

Каждый слой сала поливайте чесночной водой.

В конце залейте остатки заливки поверх сала, чтобы жидкость доходила до краев банки и закрывала все ингредиенты.

Для того чтобы салу в чесноке просолиться до готовности потребуется 3 суток.

Готовое сало с легкостью нарезается тонкими ломтиками, а потом также легко исчезает с тарелки!

Каждому – своё, поэтому предлагаю вам еще один вариант. Хозяин видео считает, что самый вкусный рецепт сала в рассоле в банке именно у него. Возможно и так, нужно пробовать

Как в домашних условиях посолить сало в рассоле: три способа

Существует три самых простых и проверенных способа засолки шпика:

• Посол сухой – простой и легкий способ соления, шпик будет готов через две-три недели. Хранить его можно на протяжении месяца;
• Мокрый посол – при таком посоле сало может храниться около года. Приготовленное в рассоле, его заготавливают на зиму, так как хранить такой продукт можно на протяжении года;
• Варение (горячий посол) – вначале шпик необходимо отварить до готовности, потом натереть различными специями и приправами по вкусу, и положить в морозильную камеру для хранения. Сало, заготовленное таким способом, может храниться до шести месяцев.

Для засолки сала используют 3-х литровые или литровые стеклянные банки, также можно использовать эмалированную кастрюлю, тогда сало необходимо просаливать под гнетом.

Как засолить сало в рассоле в банке с чесноком: простой рецепт

Очень простой и быстрый рецепт, зато вкус получается просто объедение!

• килограмм свежего сала с небольшими прожилками мяса;
• литр воды;
• три-четыре столовых ложки поваренной соли;
• перец горошком – душистый и черный;
• лавровый лист;
• для присыпки – паприка, черный молотый перец и чеснок.

Три этапа, как засолить сало с чесноком в банке в рассоле:

Этап 1. Сварить рассол. В литре горячей воды растворить соль, добавить специи. Вскипятить. Остудить.

Этап 2. Нарезать сало крупными кусками, на четыре-шесть частей. Аккуратно сделать надрезы и нашпиговать чесноком.

Этап 3. Неплотно уложить в 3-х литровую банку или эмалированную кастрюлю. Залить рассолом, прикрыть кухонным полотенцем и поставить в погреб или подвал.

Внимание! Если вы солите сало в кастрюле или миске, то обязательно накройте его плоской тарелкой и поставьте на нее банку с водой.

Когда продукт будет готов?

• пробовать можно уже через сутки, но опытные хозяйки рекомендуют продержать сало в рассоле хотя бы три-четыре дня;
• через несколько дней емкость можно поставить в холодильник, или слить рассол, промокнуть шпик бумажным полотенцем и обвалять в смеси паприки, черного перца и измельченного чеснока. Положить в полиэтиленовый пакет (или замотать в пищевую пленку) и убрать в морозильную камеру.

Полтора литра чистой водички
— палочка гвоздики – 5 штучек
— соль – 7 столовых ложечек
— горошинки перца – 10 шт.
— чесночный зубец – 5 шт.
— листочек лавра – 4 штуки
— сало – 0,8 кг

Солить сало дома или покупать его на рынке и в магазине — это для себя каждый решит по-своему, но что солить в домашних условиях выгоднее и сало на выходе вкуснее, даже не беритесь спорить! Думаю, большинство сойдется в правильном мнении: дома вкуснее и выгоднее.

Наша задача не открыть дискуссию, а скорее закрыть и перевести тему в направление: как засолить сало — традиционно сухим, в горячем или холодном рассоле? У каждого из этих способов найдутся сторонники, хотя, как в известном анекдоте: «Что его пробовать? Сало как сало!» Сало плохим не бывает, но бывает очень вкусным!

Сало с прослойками мяса — самый вкусный способ

• вода питьевая — 800 миллилитров;
• сало свежее — 1 килограмм;
• соль морская или обычна крупная — 1 стакан;
• чеснок — 3 дольки;
• лист лавра — 2 штуки;
• перец горошком и другие приправы — по вкусу.

Сало в рассоле по простому домашнему рецепту засаливать так:

• Вымытое и обсушенное сало нарезать небольшими кусочками по 4-5 сантиметров.
• В подходящую емкость вылить воду и растворить в ней указанное количество соли до полного ее растворения. Следом — пряности, раздавленные или порезанные дольки чеснока.
• Кусочки сала плотно уложить в стеклянную банку, залить холодным рассолом и под крышкой настоять в холодильнике в течение одних суток. Если куски оказались крупнее, то срок просаливания немного отодвигается.
• После окончания засолки кусочки сала можно хранить без рассола в холодильнике или в морозильной камере.
• Как по-домашнему солить сало с чесноком и перцем

Оригинальный рецепт засолки сала в луковой шелухе

Речь идет о горячем способе засолки свежего свиного сала в насыщенном отваре шелухи репчатого лука, при которой оно становится мягким, красивым и таким ароматным, что может конкурировать с копченым, только не таким тяжелым для печени.

• сало свежее — 1,5 килограмма;
• вода питьевая — 1 литр;
• соль поваренная — 7 столовых ложек;
• луковая шелуха — 2 стакана;
• чеснок и молотый перец — по предпочтению.

По рецепту сало в луковой шелухе солить так:

• Промытую через дуршлаг луковую шелуху поместить в кастрюлю, залить указанным количеством воды, поместить на огонь, довести до кипения, положить нужное количество соли и растворить ее полностью.
• К этому времени промытое сало порезать кусочками не шире 5 сантиметров, длина не ограничивается, положить их в кипящий луковый отвар и варить в течение 15-20 минут, если куски сала потолще, то и варить чуть подольше.
• Проварившееся сало оставить остывать в луковом отваре на 12 часов, по истечение которых куски сала вынуть, обмазать измельченным чесноком с перцем, можно подключить и красный молотый, что придаст продукту интересный тон и вкусовой акцент.
• Каждый кусочек сала обернуть пищевой пленкой или фольгой и те, чье употребление отложено, хранить в морозильной камере в течение даже месяцев.

Любителям более острого вкуса копченостей при варке сала в луковой шелухе советуем добавить пару столовых ложек жидкого дыма, что усилит и без того аппетитный запах продукта.

Как засолить сало для копчения по деревенскому рецепту

Копченое по домашним рецептам сало — это еще тот деликатес! Только значительная доля успеха приходится на его правильную засолку перед процессом копчения.

• сало свежее — 1,5 килограмма;
• соль поваренная — 200 граммов;
• перец молотый;
• лист лавра — 2 штуки;
• чеснок свежий — 3 дольки;
• горчица-порошок — 1 чайная ложка.

По деревенскому рецепту сало для копчения засаливают так:

• Очистить и измельчить чеснок.
• Вымытое и обсушенное сало натереть смесью соли, перца, чеснока и неплотно уложить в контейнер. Обильно посыпать солью сверху.
• Посыпать далее порошком горчицы и разложить лавровые листья. Следом залить крутым кипятком так, чтобы все сало было покрыто водой.
• Контейнер с салом доходит до естественного остывания и помещается на 3 дня с закрытой крышкой в холодильник, после которых его можно хоть коптить, хоть в пищу употреблять.

Копченое по домашним рецептам сало — это еще тот деликатес! Только значительная доля успеха приходится на его правильную засолку перед процессом копчения.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.