Как Отличить Гхи От Подделки

Содержание

jargalant

Кладовая домашнего волшебства

Накопилось у меня всякой разной информации и рецептов со сливочным маслом, поэтому решила я это собрать здесь воедино. А поскольку информации много, я разделю ее на два этапа.

Сегодня о том, как отличить качественное сливочное масло от подделок и о приготовлении ведического топленого масла Гхи (ги). А следующим постом будет рецепт ароматного зеленого масла с чесноком и укропом и десертного масла с лимоном и ромом.

Помню, какое-то количество лет назад вместе с появлением массовой рекламы появились первые популярные спреды, которые активно анонсировались как «здоровый» растительный заменитель сливочного масла — без холестерина и лишних калорий. Сейчас мы все хорошо знаем, что растительные — не всегда здоровые, если производитель «забывает» упомянуть, что эти растительные жиры модифицированы. Это значит, что в таких маслах искусственно изменяют не только консистенцию, но и жирнокислотный состав для того, чтобы повысить их срок употребления и получить твердые пластичные жиры. Проблема состоит в том, что вместе с изменением их молекулярной структуры и состава такие масла содержат транс-жиры, крайне вредные для человеческого организма. А еще более глубокая проблема в том, что 99,9% готовых кондитерских изделий, выпечки и хлеба в магазинах содержат эти транс-жиры.

Что делать? Завести полезную привычку читать состав того, что вы покупаете в магазинах и тщательно выбирать продукты, которые попадают на ваш стол. Но даже после того, что на пачке указан состав: сливочное масло, — к сожалению, это не всегда означает, что там действительно сливочное масло. Вот несколько простых домашних тестов, которые помогут определить натуральный продукт.

Как отличить настоящее масло от подделки

— Настоящее сливочное масло не может содержать в составе меньше, чем 78% процентов жира. Все, что указано с процентом ниже, как минимум содержит модифицированные растительные жиры.

— Масло нужно заморозить. Настоящее масло после часа в морозилке не отрезается, а откалывается и ломается.

— Нагретое на сковороде настоящее масло кипит, а не пенится.

— Настоящее масло при нагревании издает приятный аромат сливок.

— Если кусочек настоящего масла залить кипятком и размешать, оно образует однородную эмульсию без осадка, хлопьев и кусочков, проще говоря, окрасит воду в равномерный молочный цвет.

Приготовление топленого масла Гхи

Уже давно хотела попробовать приготовить топленое масло Гхи. И не знаю, как долго еще это оставалось бы в разделе «планы», если бы не попалась ко мне в руки удивительнейшая книга «Любимые блюда индийской вегетарианской кухни» Ямуна Деви. К этой книге я буду еще не раз возвращаться на страницах этого блога, потому как такого обширного собрания интереснейших рецептов индийской кухни я еще не встречала, и множество названий интригуют и будят воображение. Но сегодня о Гхи. Первое открытие – это не просто… а просто элементарно, но делать все же лучше сразу от 0.5 кг масла. Поскольку у меня был эксперимент – я сделала только на 100 г. Если же делать объем больше, то легче отделить корочку и осадок. Второе открытие – это запах! Просто невероятно вкусный карамельно-сливочный аромат, которым пахнет и остывшее масло (но не забудьте провести тесты). Очень вкусно!

А дальше просто приведу выдержку из книги о пользе, качествах и технологии приготовления Гхи.

«Любимые блюда индийской вегетарианской кухни» Ямуна Деви:

«Топленое масло домашнего изготовления

На протяжении многих веков топленое масло, ги, считается в Индии признаком достатка. В ведические времена его называли «жидким золотом», и о богатстве домохозяина судили по тому, какой у него был запас ги. Ведические писания называют ги «пищей для мозга». В Индии готовят как на топленом масле, так и на самых разных растительных маслах: в Бенгалии используют горчичное масло, его кладут в особые пикули, а также готовят на нем блюда из шпината; повара из Гуджарата и Махараштры предпочитают готовить на кокосовом масле; кроме того, во многих ведических блюдах используется арахисовое или кунжутное масло. Но тем, кто хочет строго придерживаться ведической традиции, следует остановить свой выбор именно на топленом масле, ги. Если только вам не предписана какая-то особая диета, лучше готовить пищу на топленом масле. По качеству оно нисколько не уступает различным растительным маслам, более того, некоторые исследователи утверждают, что оно во многом превосходит их. К тому же оно обладает ни с чем не сравнимым вкусом, который иногда называют «сладким ореховым». Стоящее на огне топленое масло источает некий чудный, карамельный аромат. Обычно сливочное масло подают к столу отдельно, хотя его также используют в приготовлении выпечки. Однако тушить и жарить на нем не рекомендуется: оно состоит на 80% из молочного жира, на 18% из воды и на 2% из белков, которые начинают гореть уже при температуре 120°С. В топленом масле эти твердые белковые частицы отсутствуют. Французское очищенное масло (которое в отличие от простого сливочного масла более приемлемо для тушения и жарения) получают перетапливанием несоленого сливочного масла, в результате чего молочного цвета белковые вещества отделяются от прозрачного желтого молочного жира. Чтобы получить ги, необходимо перетапливать масло до тех пор, пока твердые белковые вещества слегка не потемнеют и, став тяжелее, не осядут на дно. В процессе получения ги испаряется вся жидкость и остается только чистый, янтарного цвета молочный жир.

Перетопленное таким образом масло обладает более концентрированным вкусом и, кроме того, его можно нагревать почти до 190°С, а это — идеальная температура для жарения и тушения.

Сделать ги совсем не сложно, и это не требует особых усилий, но чем больше масла вы будете перетапливать, тем больше времени уйдет на его обработку. Никаких методов ускорить приготовление чистого ги не существует. Метод всегда один и тот же: масло медленно кипит на слабом огне, и в процессе кипения из неговыпаривается вся вода, а сахар-лактоза, который придает очищенному маслу сладковатый привкус, растапливается и приобретает золотистый цвет.

0.5 — 2 кг несоленого сливочного масла, предпочтительно домашнего

1. Нарежьте масло на кусочки по 100 г и положите в кастрюлю. Топите его некоторое время на среднем огне, переворачивая, чтобы таяло медленно, не шипело и не становилось коричневым. Когда масло растает, прибавьте огня и доведите до кипения.Когда поверхность покроется пузырьками пены, осторожно помешайте и отрегулируйте огонь до очень слабого. Пусть кипит незакрытым и без помешивания, пока желатиновые белковые массы не осядут на дно кастрюли и не поменяют свой белый цвет на золотисто-коричневый и пока тонкая корочка на поверхности почти неподвижного масла не станет прозрачной.

2. Снимите шумовкой тонкую сухую корочку с поверхности масла, положите в банку и отставьте в сторону. В этот момент обратите внимание на цвет и аромат прозрачного масла. Если осадок на дне кастрюли не золотисто-коричневый, а темнее, если запах масла слишком сильный или если цвет его темный — это значит, что масло готовилось слишком долго или на слишком сильном огне. В этом случае я предлагаю выбросить осадки. Масло же можно использовать, однако в следующий раз надо постараться регулировать огонь и время приготовления».

Масло процедить через несколько слов бумажных полотенец, сложенных на сито. Лучше в промежуточную ёмкость с тем, чтобы потом уже очищенное масло перелить в ёмкость для хранения.

Сегодня о том, как отличить качественное сливочное масло от подделок и о приготовлении ведического топленого масла Гхи (ги). А следующим постом будет рецепт ароматного зеленого масла с чесноком и укропом и десертного масла с лимоном и ромом.

Ghetiko.com

Путешествия и не только!

Как отличить качественное масло от подделки

Сегодня о том, как отличить качественное сливочное масло от подделок и о приготовлении ведического топленого масла Гхи (ги).

Как отличить настоящее масло от подделки

Нагретое на сковороде настоящее масло кипит, а не пенится.

Настоящее масло при нагревании издает приятный аромат сливок.

Если кусочек настоящего масла залить кипятком и размешать, оно образует однородную эмульсию без осадка, хлопьев и кусочков, проще говоря, окрасит воду в равномерный молочный цвет.

Приготовление топленого масла Гхи

А дальше просто приведу выдержку из книги о пользе, качествах и технологии приготовления Гхи.

«Любимые блюда индийской вегетарианской кухни» Ямуна Деви:

«Топленое масло домашнего изготовления

0.5 — 2 кг несоленого сливочного масла, предпочтительно домашнего

Нарежьте масло на кусочки по 100 г и положите в кастрюлю.

Топите его некоторое время на среднем огне, переворачивая, чтобы таяло медленно, не шипело и не становилось коричневым. Когда масло растает, прибавьте огня и доведите до кипения.

Когда поверхность покроется пузырьками пены, осторожно помешайте и отрегулируйте огонь до очень слабого. Пусть кипит незакрытым и без помешивания, пока желатиновые белковые массы не осядут на дно кастрюли и не поменяют свой белый цвет на золотисто-коричневый и пока тонкая корочка на поверхности почти неподвижного масла не станет прозрачной.

Снимите шумовкой тонкую сухую корочку с поверхности масла, положите в банку и отставьте в сторону.

В этот момент обратите внимание на цвет и аромат прозрачного масла. Если осадок на дне кастрюли не золотисто-коричневый

, а темнее, если запах масла слишком сильный или если цвет его темный — это значит, что масло готовилось слишком долго или на слишком сильном огне. В этом случае я предлагаю выбросить осадки. Масло же можно использовать, однако в следующий раз надо постараться регулировать огонь и время приготовления».

Масло процедить через несколько слов бумажных полотенец, сложенных на сито.

Лучше в промежуточную ёмкость с тем, чтобы потом уже очищенное масло перелить в ёмкость для хранения.

Сделать ги совсем не сложно, и это не требует особых усилий, но чем больше масла вы будете перетапливать, тем больше времени уйдет на его обработку. Никаких методов ускорить приготовление чистого ги не существует. Метод всегда один и тот же: масло медленно кипит на слабом огне, и в процессе кипения из неговыпаривается вся вода, а сахар-лактоза, который придает очищенному маслу сладковатый привкус, растапливается и приобретает золотистый цвет.

Как отличить поддельные молочные продукты от настоящих?

Помните чье-то смешное высказывание о том, что при изготовлении крабовых палочек ни один краб не пострадал? С точки зрения защиты животного мира такое «производство», конечно же, — прогресс. Но вот в части нашего с вами живота — сплошной регресс.

Покупая «крабовые палочки», мы уже знаем о том, что приобретаем подделку. Тут даже по внешнему виду, запаху и цене все ясно без проверки. А вот как быть, если торговля нам на полном серьезе «впаривает» странные продукты питания по цене настоящих? Одно дело — своя корова в деревне (которую, конечно же, хорошо там иметь), а совсем другое — молочные продукты в магазинах. Есть ли способы отличить подделки от настоящих продуктов? Есть. Но о них мало кому известно. По понятной причине их держат в тайне. Чаще всего подделывают сметану. Каким образом? Животный жир заменяют дешевым растительным, соевый белок идет на замену молочного белка. Добавляются вкусовые вещества, стабилизаторы. По внешнему виду, запаху и вкусу отличить подделку от натуральной сметаны можно только, казалось бы, в лабораторных условиях. Однако все намного проще.

Налейте дома в стакан кипятка и положите в него чайную ложку купленной сметаны, помешайте. Если сметана настоящая, она должна быстро и полностью раствориться, окрасив воду в молочный цвет. Подделка растворяться будет долго и плохо. В большинстве случаев она просто осядет на дно комковатой синеватой «мутью». Такую «сметану» лучше не покупать, поскольку соевый белок — модифицированный, и может негативно влиять на здоровье. Прочие же химические добавки — тоже не на пользу. Хотя, конечно же, они способствуют сохранению «сметаны», но при этом вызывают аллергию и расстройство желудка. В домашних условиях довольно легко распознать, где настоящий кефир, а где — подделка под него. В натуральном кефире содержатся живые кефирные грибки. Они — самое полезное в этом продукте для нашего с вами организма. Разумеется, стоимость живых грибков иная, чем высушенной закваски. Но чтобы иметь финансовую разницу в свою пользу, довольно часто производители кефира используют именно закваску. Ее просто добавляют в пастеризованное молоко. Получается как бы кефир. Но он отличается от настоящего тем, что не пенится, не имеет кисловатого вкуса (характерного для настоящего кефира). Настоящий кефир, купленный вчера, на следующий день будет уже совершенно иным на вкус. А вот поддельный сохраняет одинаковый вкус несколько дней подряд. Из пакета он течет тягучей комковатой массой и его приходится даже выжимать.

Все чаще под видом сливочного масла стали продавать маргарин, «облагороженный» вкусовыми и прочими добавками. Подделка и в этом случае легко выявляется без лабораторных анализов. Настоящее сливочное масло при нормальной комнатной температуре с ножа намазывается на хлеб тонким равномерным слоем. Более того, такое масло легко срезается с блока пластинкой минимальной толщины и удерживается на весу на лезвии ножа. Поддельное масло при той же самой температуре при нарезании пластинкой будет крошиться, разламываться при намазывании на хлеб. Еще один способ определить качество масла — положить небольшой его объем в горячий чай или кофе. Настоящее масло тут же «разойдется» пленкой по всей поверхности, а поддельное сначала утонет, потом медленно начнет всплывать и будет долго держаться на поверхности, постепенно растапливаясь. Особенно внимательно надо подходить к покупке творога. Важная особенность тут в том, что при производстве поддельного творога молочный жир в нем заменяют на очень дешевые пальмовое или кокосовое масло. Но температура плавления пальмового и кокосового масла существенно выше, чем температура у человека в желудке. Без специальной пищевой обработки такие масла употреблять в пищу в сыром виде довольно опасно. Они оседают на стенках желудка, надолго «запечатывая» его способности к полноценной переработке пищи. При регулярном употреблении поддельного творога у человека развиваются серьезные желудочные заболевания. Запомните: настоящий творог всегда белый на цвет, слегка рассыпчатый, с характерным кисловатым запахом и вкусом. У поддельного творога этих качеств нет.

Написанное мною вовсе не значит, что нигде в торговле уже нет настоящих молочных продуктов. Есть, разумеется. И если вы убедились в том, что вот в таком-то магазине с качеством всегда все нормально, то и покупайте молочные продукты именно там, даже если вам это обойдется дороже. Просто не забывайте вечную истину о том, что здоровье важнее денег.

Помните чье-то смешное высказывание о том, что при изготовлении крабовых палочек ни один краб не пострадал? С точки зрения защиты животного мира такое «производство», конечно же, — прогресс. Но вот в части нашего с вами живота — сплошной регресс.

Как отличить настоящий коньяк от подделки

Коньяк ценится за необычный аромат и долгое послевкусие. Как можно отличить настоящий коньяк от поддельного напитка? Далеко не каждому человеку известно, из каких продуктов он изготовлен. Еще в древности купцы и виноделы при транспортировке вина из винограда через море использовали аппарат для дистилляции. В результате они получали напиток с высокой крепостью, который разбавляли водой. Хранили такое вино в бочках из дубовых клепок, которые тоже придавали особый вкус и запах содержимому. Так появился спиртной продукт, который сегодня называется бренди.

Как узнать настоящий коньяк

Как отличить настоящий коньяк от подделки? Этот напиток — просто разновидность бренди. Его тоже делают из виноградного вина путем перегонки и выдерживания в дубовых бочках. При этом должны быть строго выдержаны несколько условий:

в качестве сырья применяются виноградные ягоды нескольких сортов;
точное соблюдение технологии производства;
местом изготовления напитка должен быть только город Коньяк.

Сырье — несколько сортов винограда

Неправильное исполнение хотя бы одного из перечисленных условий не дает права называть продукт коньяком. Хотя сегодня многие сорта бренди так и называются. Мы же теперь знаем, что только из винограда, выращенного в окрестностях французского города Коньяк, возможно изготовление этого благородного напитка. Все, что сделано в других местах мира, следует называть бренди. Этот продукт тоже может быть высочайшего качества, которое практически не уступает настоящему коньяку.

Как определить настоящий коньяк? Основные сорта винограда для изготовления благородного и ароматного напитка:

Выращивать их довольно сложно. Сбор урожая производится с 15 ноября по 31 марта. Приготовленный из ягод сок проходит двойную дистилляцию и заливается в дубовые бочки. Через 30 месяцев там будет коньяк. Никаких добавок в напитке нет. Аромат ему придают некоторые химические компоненты, которые появляются в продукте в процессе отстаивания коньяка в бочках. Содержание различных спиртов, кислот, эфиров, альдегидов и дубильных веществ проверяется с помощью лабораторных анализов. Чем больше в составе жидкости дубильных веществ, тем качественнее напиток.

Дубовые бочки с коньяком

Маркировка напитков

Качество продукта во многом зависит от срока его выдержки. Если напиток настаивался до 5 лет, он называется ординарным. Количество полных лет выдержки обозначается на этикетке звездочками. Для этого могут использоваться и специальные обозначения:

V.S. — Very Special — выдержка двухлетняя;
Superior — три года выдержки;
V.S.O.P. — 4 года;
V.V.S.O. — 5 лет;
Х.О. — Extra Old — от 6 лет.

Продукты с выдержкой более 10 лет принято называть коллекционными.

Как определить качество коньяка? Сделать это можно по аромату, цвету и консистенции напитка. Хороший коньяк слегка густой и маслянистый. На стенках посуды он оставляет легкий, но видимый след. Оттенки у него могут быть самые разные. Это зависит от количества дубильных веществ. Но продукт обязательно должен быть абсолютно прозрачным.

Как проверить качество коньяка? На бокале можно оставить отпечаток своего пальца, а затем попытаться его разглядеть с обратной стороны. Удалось увидеть отпечаток — напиток достаточно качественный. Если разглядеть его не получилось — скорее всего, продукт поддельный. Его аромат меняется от взаимодействия с воздушными массами. Если покачать хороший продукт в бокале, дубовые нотки сменятся фруктовыми или цветочными. Слишком выраженный аромат свидетельствует о низком качестве продукта.

Проверка качества продукта в условиях дома

Как отличить коньяк качественный от поддельного в домашних условиях? Определение можно начать еще в магазине. Нужно перевернуть бутылку с напитком. Если сначала появились пузыри крупного размера, а затем — более мелкие, то его консистенция правильная. Такой продукт не оставляет никакого осадка. Бутылка должна быть оригинальной формы. Этикетка наклеивается на посуду ровно. В тексте должен быть указан:

состав продукта;
количество лет выдержки;
наименование производителя;
крепость напитка;
другие данные.

На этикетке должна быть вся основная информация

Наиболее популярные коньяки в нашей стране имеют следующие марки:

Каждый из этих напитков представлен несколькими десятками, а то и сотнями разновидностей. Как проверить коньяк в домашних условиях другими способами? Определить подлинность благородного напитка можно по вкусу. Для этого нужна особая обстановка. Продукт при комнатной температуре проявляет свой аромат намного лучше, поэтому охлаждать его не нужно. Следует приготовить специальные бокалы. Они должны быть широкими, с зауженной вершиной. Ножка — короткая. Бокал такой формы нагревается от руки и сохраняет все испарения напитка внутри.

Дубовые бочки с коньяком

Нам помогали:

Яна Мирзоян
Юрист, специалист по внешнеторговой деятельности

Елена Бабарик
Коммерческий директор сети магазинов парфюмерии и косметики «Л’Этуаль»

Все еще думаешь, что с уверенностью сказать, где настоящие духи, а где — их дешевая копия, сложно или вообще невозможно? Специалисты же придерживаются другого мнения. Будешь действовать согласно инструкции ниже — унесешь домой из магазина на все сто качественный парфюм.

Первое и главное правило — приобретай духи у проверенных ритейлеров, то есть в крупных сетевых магазинах. Там встретить подделку куда сложнее, чем в каком-нибудь онлайн-шопе или у частника. «Контроль качества здесь осуществляют не только официальные органы, но и представители марок-производителей, с которыми у сетей заключены официальные контракты», — говорит Яна Мирзоян. Совет тем ценнее, что «по аромату или цвету определить подделку практически невозможно», — не радует нас Елена Бабарик.
Упаковка и качественная полиграфия тоже имеют значение. «95% парфюмерной продукции целлофанируется производителем, в том числе для защиты оригинальности: в большинстве случаев ты должна увидеть прозрачную пленку с небольшим свободным ходом, аккуратные швы, голографические знаки на упаковке», — констатирует Яна Мирзоян. «Кроме того, смотри, чтобы цена не была подозрительно низкой (в три и более раза, чем обычно). Это явный признак того, что ты попала в место несанкционированной торговли парфюмерией», — предостерегает Елена Бабарик.
Запомни: штрих-кодирование (код EAN-13) и серийные номера — обязательный элемент при вывозе продукта из страны производителя. Лови в качестве шпаргалки штрих-коды первой тройки стран-экспортеров парфюмов: Франция — 30−37, Италия — 80−83, США — 00−09. Но это еще не все: на основании (или фасаде) коробки и на дне флакона обязательно должен значиться серийный номер (один и тот же!). Многие люксовые производители маркируют это число золотым тиснением, тем самым показывая, как важен этот элемент.
Если на упаковке не указаны состав, дата изготовления, срок годности, страна-производитель и организация-импортер — знай, перед тобой явно подделка духов. Если что, все принципы маркировки парфюмов приведены в Техническом регламенте Таможенного союза, а именно в ч. 9.2 ст. 5 «О безопасности парфюмерно-косметической продукции», принятом Решением Комиссии Таможенного союза от 23.09.2021 N 799.

«По правилам торговли, осуществляемой на территории Российской Федерации, все перечисленные выше данные должны быть продублированы на русском языке», — уточняет Яна Мирзоян. Речь идет о той самой белой наклейке — специальном стикере, который дистрибьюторы и официальные представители марок обязаны лепить на импортируемые упаковки. Просто намекаем, это автоматизированный процесс, а значит, на выходе должен получаться супераккуратный результат.

Хорошие новости: по первому твоему требованию продавец обязан предоставить Декларацию соответствия ТР ТС (технический регламент таможенного союза) или сертификат соответствия. Внимание, такой документ не может быть оформлен на производителя духов или любое иностранное лицо — только на резидентов стран Таможенного союза (России, Армении, Белоруссии, Казахстана или Киргизии).
Не верь, если скажут, что перед тобой таможенный конфискат. «Оригинальная парфюмерная продукция, ввезенная с нарушениями закона, задерживается таможенными органами до того момента, пока все необходимые для импорта документы не будут надлежащим образом оформлены. Хранят ее в специально определяемых местах до принятия судом решения о конфискации, — говорит юрист.
И добавляет: — Затем товары передаются территориальному управлению Росимущества, которое после заключения экспертизы об их безопасности для жизни и здоровья человека обеспечивает реализацию в соответствии с действующим законодательством или организует переработку (другой возможный вариант — уничтожение)».
1. Первое и главное правило — приобретай духи у проверенных ритейлеров, то есть в крупных сетевых магазинах. Там встретить подделку куда сложнее, чем в каком-нибудь онлайн-шопе или у частника. «Контроль качества здесь осуществляют не только официальные органы, но и представители марок-производителей, с которыми у сетей заключены официальные контракты», — говорит Яна Мирзоян. Совет тем ценнее, что «по аромату или цвету определить подделку практически невозможно», — не радует нас Елена Бабарик.
2. Упаковка и качественная полиграфия тоже имеют значение. «95% парфюмерной продукции целлофанируется производителем, в том числе для защиты оригинальности: в большинстве случаев ты должна увидеть прозрачную пленку с небольшим свободным ходом, аккуратные швы, голографические знаки на упаковке», — констатирует Яна Мирзоян. «Кроме того, смотри, чтобы цена не была подозрительно низкой (в три и более раза, чем обычно). Это явный признак того, что ты попала в место несанкционированной торговли парфюмерией», — предостерегает Елена Бабарик.
3. Запомни: штрих-кодирование (код EAN-13) и серийные номера — обязательный элемент при вывозе продукта из страны производителя. Лови в качестве шпаргалки штрих-коды первой тройки стран-экспортеров парфюмов: Франция — 30−37, Италия — 80−83, США — 00−09. Но это еще не все: на основании (или фасаде) коробки и на дне флакона обязательно должен значиться серийный номер (один и тот же!). Многие люксовые производители маркируют это число золотым тиснением, тем самым показывая, как важен этот элемент.
4. Если на упаковке не указаны состав, дата изготовления, срок годности, страна-производитель и организация-импортер — знай, перед тобой явно подделка духов. Если что, все принципы маркировки парфюмов приведены в Техническом регламенте Таможенного союза, а именно в ч. 9.2 ст. 5 «О безопасности парфюмерно-косметической продукции», принятом Решением Комиссии Таможенного союза от 23.09.2021 N 799.