Как Правильно Есть Сулугуни Заливая Его Водой

Сулугуни домашнего приготовления. Самый вкусный сыр

Не все из нас любят продукты, произведенные промышленным путем, мы не всегда уверены в их качестве, да и вкус, в сравнении с домашними, оставляет желать лучшего.

И сегодня мы предлагаем сыр сулугуни рецепт приготовления в домашних условиях, ведь сделать его не так сложно как кажется.

Домашние сыры всегда вкуснее и уж точно натуральнее тех, что лежат на магазинных полках — мы сами знаем что, и в каких пропорциях использовали для создания.

Классический рецепт приготовления сулугуни в домашних условиях

Для любителей сыра сулугуни, решивших воссоздать этот вариант грузинского блюда, стоит набраться терпения, поскольку процесс весьма трудоемкий.

Ингредиенты:

✓ коровье молоко — 8 литров;

✓ пепсин жидкий — 3 мл;

Время приготовления составит — 15–17 часов.

Сразу стоит отметить, что калорийность сыра составляет 285 кКал на 100 г продукта.

Как готовить:

В подготовленную заранее глубокую емкость (кастрюлю) наливают молоко и греют до температуры в 35⁰; подогреть молоко

После, в нагретое молоко добавляют пепсин, перемешивают и оставляют в теплом месте на 1 час;

Как только молоко свернется и превратиться в плотные комки, их нужно собрать и положить в марлю, а потом подвесить на 1 час, чтобы стекли излишки жидкости.

Оставшуюся в кастрюле сыворотку выливать не надо, она еще пригодится; подогреть

По прошествии часа, тестируют сыр на готовность: для этого от него отламывают небольшой кусочек и опускают его в горячую воду на несколько минут.

Если сыр после этого тянется, то он готов, если крошится, то оставляют еще на некоторое время;

Как только сыр станет эластичным, его нарезают на крупные пласты и помещают в емкость с холодной водой на 20 минут, чтобы прекратить процесс брожения; нарезать сыр

Теперь сулугуни необходимо порезать в виде небольших кубиков, положить их в алюминиевую посуду и залить горячей водой температуры не выше 65⁰; прогреть молоко

Как только сыр начнет немного плавиться — слейте воду и налейте новую. Повторять данную процедуру надо до тех пор, пока в миске не появится однородная эластичная сырная масса;

Далее готовится рассол: для этого сыворотку из кастрюли перемешивают с солью;

Сулугуни помещают в рассол и оставляют на 12 часов.

Как только пройдет указанное время, сыр отправляют на несколько часов в холодильник, а после его можно употреблять. сулугуни

Сыр сулугуни на сметане в домашних условиях

Для приготовления сулугуни по данному рецепту, понадобится сметана повышенной жирности (более 30%).

Ингредиенты:

✓ сметана — 230 мл;

✓ молоко — 2,2 литра;

✓ яйцо куриное — 4 шт;

✓ укроп свежий — 1 пучок;

✓ приправы — на усмотрение.

Время приготовления — 7–8 часов.

Калорийность продукта на 100 г составит 290 кКал.

Приготовление:

Молоко наливают в глубокую кастрюлю и подогревают на умеренном огне до появления первых пузырей.

После огонь ослабляют и, помешивая, насыпают соль;

В другую емкость переливают сметану, вбивают в нее яйца, и все тщательно перемешивают, доводя до однородной консистенции;

Полученную смесь не спеша добавляют в молоко;

Укроп моют, нарезают мелко и отправляют к молоку, можно добавить и приправы;

Как только молоко начнет сворачиваться, превращаясь в творог, его еще несколько минут (5–6) томят на медленном огне;

Полученный творог выкладывают на марлю, расстеленную на дуршлаге. На 25 минут продукт оставляют, чтобы стекла вся жидкость;

Далее, марлю сворачивают в виде мешка, вручную отжимают остатки жидкости, а потом укладывают в глубокую емкость, накрывают тарелкой, поверх которой ставят бутыль с водой (5 литров);

Оставляют сыр в таком положении на 3–5 часов, периодически сливая накапливаемую жидкость;

Готовый сулугуни, перед подачей, стоит некоторое время подержать в холодильнике.

Плавленый сулугуни в домашних условиях

Ингредиенты:

✓ молоко — 2,8–3 литра;

✓ пепсин — на кончике ножа;

✓ обычная вода — 1,9 литра;

Приготовление займет 15—16 часов.

Приготовление

100 грамм плавленого сулугуни содержит 290 кКал.

Как делать плавленый сыр сулугуни в домашних условиях:

Молоко, перелитое в кастрюлю, доводят да 45⁰;

Пепсин растворяют 25 мл холодной воды;

Далее, растворенный пепсин вливают к молоку, перемешивают. Огонь выключают, кастрюлю накрывают крышкой и оставляют на полчаса;

Через 30 минут сыр пробуют на эластичность: проводят ножом или ложкой по его поверхности; если она «пружинит», то сыр разрезают и оставляют еще на 25 минут, а потом перемешивают;

Далее, сыр выкладывают на марлю, отжимают жидкость и оставляют в подвешенном состоянии на 1,5 часа;

Тем временем, в воде растворяют соль, и после, погружают в этот рассол сыр. Оставляют его на 5 часов при комнатной температуре;

Через время, сыр нарезают и заливают кипятком, до полного его погружения;

В кипятке сыр начнет плавиться, поэтому его нужно помешивать, чтобы добиться однородности продукта;

Затем, сыр вновь нужно подвесить в марле на 1,5 часа;

После, готовят новый соляной раствор и помещают в него сулугуни на 6 часов. После чего он полностью готов к употреблению

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Сулугуни помещают в рассол и оставляют на 12 часов.

Сыр сулугуни, история рождения рецепта которого уходит корнями в седую древность, по праву считается частью национальной грузинской кухни. В этой удивительной стране, название знаменитого сыра переводится как «сули» — душа, «гули» — сердце. Как бы то ни было, поклонников сулугуни великое множество и далеко за пределами родины. В нашей стране он тоже очень популярен, а всё по причине неповторимых вкусовых свойств полезного продукта.

Сулугуни — рассольный грузинский сыр, имеющий слоистую структуру и выраженный сливочный вкус. Производимый из коровьего или буйволиного молока. Этот сыр хорош как сам по себе, так и в составе других блюд. Его можно есть сырым, жарить, запекать и даже коптить. Отличается сыр и небольшой калорийностью.

Ингредиенты:

Нередко сулугуни преподносят отдельной закуской к вину, включают в салаты и горячие блюда, то и дело используют как начинку для пирогов. Соленый сыр станет хорошим компаньоном для морепродуктов и рыбы. Но, а самое известное блюдо, безусловно, грузинские хачапури.

Технология приготовления сыра сулугуни имеет свои интересные особенности. Существуют и более простые рецепты, как сделать грузинский рассольный сыр.

За изучением рецепта сулугуни я отправился на родину главного героя кинокомедии «Мимино» в город Телави что в восточной Грузии. Сулугуни здесь готовят так, как готовили его и сто лет назад, не изменяя технологии и традиций.

Рецепт этого вкуснейшего сыра я снимал в Грузии, в Городе Телави у домашних сыроваров. У себя дома, в Питере я смог его повторить. Использовал молоко из «бочки», которую привозят в 11 утра во двор. Получилось ничуть не хуже!

В этой статье я расскажу как приготовить сыр сулугуни в домашних условиях.

Подавайте свежий сулугуни с грузинским хлебом шотис пури, а также приготовьте такие блюда как хачапури по-аджарски или хачапури по-мегрельски

Сыр сулугуни — рецепт приготовления

Видео рецепт сыр сулугуни

Мы Вконтакте

Рецепты по теме

У меня получилось всё, вплоть до начала процесса плавления. В горячей воде сыр не плавится, а становится резиновым, и последующие нагревания его уже не плавят, а наоборот, только усугубляют «резиновость».
Значит — что-то недорассказали, ведь всё остальное я сделала строго по инструкции! 🙁

А до какой температуры нагревали воду? дело в том, что при сильной температуре сыр действительно становиться резиновый. Происходит «шок» белков.

Воду нагревала в чайнике до 70 град., заливала ею сыр и затем на плите, в процессе помешивания, поддерживала примерно такую температуру. Но, увы. Два раза начинала с нуля и оба раза — одинаковый результат! 🙁

Попробуйте дать подольше «побродить» сыру, и не грейте всю массу на плите! Заливайте кусочки сыра водой периодически! Как сказано в статье!

вам же четко в статье сказали, что не выше 65 градусов. а вы два раза до 70 градусов грели. вы читать внимательно умеете?

Отличный рецепт! Большое спасибо. С первого раза не получилось( резиновый), поняла что нужно что-то менять, и уже на третий раз, все получилось. Действительно, с температурой воды здесь ошибка, вода должна быть не больше 65 градусов. Обязательно перед плавлением нужно сделать пробу на маленьком кусочке, и если не плавится нужно чтобы еще постоял.
Использовала фермент «мейто», заказывала по интернету, 1гр. на 10 литров молока. Пепсин предварительно разводила в 1 стакане молока, процеживала, и сразу вливала в подогретое до 35 градусов молоко, хорошо размешивала и оставляла для ферментации в теплом месте на 2 часа, а дальше порецепту. Вкуснотище.

Я разговарила с грузинкой, она торгует возле дома овощами. Так вот как мне она рассказала делать. Взять молоко влить пепсин, процедить и положить на сутки в рассол сделанный из сыворотке с солью, потом вытащить из рассола отжать и отставить в тепло на 3 дня для брожения, как сыр увеличится немного тогда, брать маленький кусочек и опустить в воду для пробы(вода должна быть температуры терпимой для пальцев) и сразу в этой воде растягивать с двух сторон руками, если тянется хорошо, значит можно весь сыр полностью в этой воде растягивать(температуру воды поддерживать не перегревать), если же он не тянется как на видео, тогда еще на сутки оставить.

Антисанитария. КОШМАР!
Ни халатов,ни колпаков,ни перчаток.
Что за емкости?Это что-подпольное
предприятие?

Спасибо за видео! Делала сулугуни — но получилось мало слоев — поняла свою ошибку!

Как бы мне хотелось посмотреть все это собственными глазами , прочувствовать))

Поезжайте в Грузию в города Алазанской долины. Там много чего интересного, вкусного и есть чему поучиться)

И метла очень понравилась, это так душевно…)))не слушайте зануд в белых чепчиках!

Спасибо за рецепт! Всё супер!

Ребята а где пропорции,и где продается пептин!плиз подскажите ,жажду экспериментировать

Есть сырная закваска японская Meito, 500 рэ 10 пакетиков через интернет можно заказать. или в любой аптеке продается фермент «эвиталия» аналог пепсина.

В пакетике 1 грамм, на сколько миллилитров воды разводить этот грамм? Пожалуйста подскажите.

здравствуйте! три раза делала сыр.первый раз хорошо получилось. а потом — ложу сыр в рассол — и потом верхний слой сыра как бы размокает. его нельзя взять в руки, и резать неудобно. верхний слой как бы пропитывается этой сывороткой. что я не правильно делаю?

Обращаюсь ео всем, кто пишет про антисанитарию: УВАЖАЕМЫЕ, вас никто не заставляет делать также. Вам показали как делают сулугуни. Что-то не нравится: ешьте крахмальную химическую молокосодержащую фигню из магазина. И продолжайте думать, что едите натуральный продукт, приготовленный в стерильных условиях.

Добрый день! Подскажите пожалуйста, что сделать если после охлаждения сыр плохо плавится? Вода 65 градусов. И еще какой выход сыра должен получиться?

Здравствуйте! Нужно несколько раз менять горячую воду. Тогда кусочки сыра начнут постепенно плавиться. В среднем с 10 литров получается — 1 кг сулугуни.

Боже! Какая антисанитария! Фу! Лучше бы не показывали!

Пыталась сделать сулугуни.. Сквашивание прошло так же, как и показано на видио, но потом сыр совершенно не расплавился.Получается твердая , ноздреватая и совершенно не эластичная масса. Пробовалв сделать ещё раз и снова сыр не плавился. Использовала для сквашивания сычужный фермент, жидкий 4 капли на литр молока..Ничего в общем не вышло

Добрый день!
Спасибо большое за видео и подробный рецепт.
Сообщите пожалуйста, какой свежести молоко используют для этого производства.
Везде указывается, что для сулугуни нужно зрелое, т.е. не совсем свежее молоко.
Используют ли на производстве закваску, или что то подобное для придания вкуса сыру?

С уважением
Игорь

Здравствуйте Игорь! Это необязательно — свежее или зрелое молоко. Для производства сыра можно взять любое молоко. Только не прокисшее. Я делал сулугуни и из свежего молока и из зрелого которое неделю стояло в холодильние. Получался сыр великолепно! Главное само качество молока. У нас в городе из племенного совхоза приезжает бочка два раза в неделю с непастеризованным нормализованным молоком жирность около 5 %. Из которого я постоянно, уже много лет делаю хорошего качества сулугуни дома. А закваску используют для приготовления сыра обязательно — как правило сычужный фермент пепсин (бывает в сухом и в жидком виде)

Добрый день!
Спасибо за обстоятельный ответ.
Вопрос в том, как колье, т.е сыр после осаждения набирает нужную кислотность для вытягивания. На Вашем видео он уже в сырной ванне после отделения сыворотки ноздреватый, т.е процесс брожения уже идет вовсю. Если следоовать Вашим рекомендациям, то даже из зрелого молока после отделения сыворотки он набирает кислотность в течении 5-7 часов при 30 градусах. В чем здесь секрет?
С уважением
Игорь

Рецепт хороший,но он на половину. Расскажите ПОЖАЛУЙСТА подробно,как довели его в ванне до такого состояния ноздристости. После выдержки с пепсином он получается,как белый стоячий холодец, а здесь уже показан процесс подогревания сырной массы с выдержкой определённой плотности или кислотности.

Здравствуйте! Скажите пожалуйста, в вашем рецепте вы указываете что надо использовать пепсин, а я смогла купить сычужный экстракт Реннин (Liquid Animal Rennet). В википедии говорится: «Реннин (химозин) — фермент из класса гидролаз, который вырабатывается в желудочных железах млекопитающих, в том числе человека. У жвачных животных вырабатывается железами сычуга (4-го отдела желудка), отсюда одно из его тривиальных названий — сычужный фермент. Основной источник природного реннина — перетертые желудки молочных телят, возраст таких телят обычно не более 10 дней. В более позднем возрасте наряду с реннином начинает вырабатываться значительное количество пепсина, который ухудшает качество сыра»…. Как вы думаете использование пепсина не ухудшает качество сыра? Основной вопрос у меня: Сколько соли надо на литр воды чтобы сохранить сыр? Некоторые грузины добавляют в рассол сахар и уксус, что вы думаете насчет этого? Спасибо заранее.

Здравствуйте Виола! Для приготовления сыров, всем известно, используют любой сычужный сворачиваемый фермент. Я, когда начинал заниматься сыроварением, использовал только жидкий пепсин! Брал его в Грузии за копейки. Нравилось использовать пепсин тем, что даже из пакетированного молока получался сыр! А из нормализованного бочкового молока получался сыр без посторонних запахов. А их натурального молока «из под коровы» получался сыр с сильным запахом животины. Приходилось уменьшать кол-во пепсина, тем самым увеличивалось время приготовления сыра. И, чтобы приготовить сулугуни с помощью пепсина, вначале необходимо разделить молоко на твёрдую белковую фракцию и полупрозрачную сыворотку – этот процесс называется свёртыванием молока. При этом сычужный фермент выступает в роли катализатора. А использование реннина довольно выгодно для производителя: процесс створаживания молока сокращается с нескольких дней до считанных минут.

А по поводу количества соли, то это на свой вкус! Можно сделать сулугуни пресным как моцарелла (технология аналогична) и использовать в определенных блюдах — пицца, салаты, но сроки реализации сыра сократятся. Уксус я не рекомендую добавлять в рассол, несмотря на увеличение срока хранения — он сделает сыр резиновым. Ограничьтесь просто солью от 10-20% соли на объем воды или сыворотки, оставшийся после сворачивания.

Спасибо большое за подробный ответ! Спасибо за ваше видео и чудный рецепт! Желаю дальнейших успехов!

Виола, спасибо Вам за приятный отзыв и пожелания! И Вам всех благ и успехов в сыроварении!

И еще один маленький вопрос Михаил, сколько пепсина вы добавляете на литр молока? Спасибо!

На восемь литров молока я добавляю две с половиной столовой ложки жидкого пепсина. Получается полтора кг имеритинского сыра или 1 кг сулугуни. С жидким пепсином, мне все равно удобнее работать и к нему привык! Правда в Питере его сложно найти. Везу небольшими партиями из Грузии.

Добрый день Михаил!
Подскажите пожалуйста.
Я вот всё делал по репцепту, но у меня вот косичка не тянется как на ролике, всё обрывается. Использовал натуральное коровье молоко, после дойки простоял 12 часов, но ни как не получается сделать косичку, поставить на воронку и чтобы она тянулась, может мне добавить закваску до пепсина?
Буду благодарен за ваш ответ.

Здравствуйте Карим! А что за сычужный фермент добавляли в молоко? И при какой температуре плавили сыр? Это очень важно! Нужно не более 65 градусов

Рецепт хороший,но он на половину. Расскажите ПОЖАЛУЙСТА подробно,как довели его в ванне до такого состояния ноздристости. После выдержки с пепсином он получается,как белый стоячий холодец, а здесь уже показан процесс подогревания сырной массы с выдержкой определённой плотности или кислотности.

Какие фото обалденные, какая вкуснотища, с коптильни вообще можно слюнкой удавиться). Я сулугуни делаю дома тоже часто, но с пепсином не получается нужной консистенции почему-то, он как резиновый. С сычужным ферментом гораздо вкуснее, и выход больше, и текстура хорошая. Обычно беру наш, российский, Бакздрав производит. Сыр не толкьо гораздо вкуснее магазинного, но и по себестоимости в разы ниже. Соль не добавляю, стараюсь рассол соленый просто сделать.

Рецепт не полный. Зачем выставлять видео и вырезать из него главное. Все кто делал по этому рецепту ни у кого не получилось. Они просто забыли «специально» сказать что он до холодной воды должен вызревать несколько дней, а только после этого делать на эластичность пробу. Люди не тратьте время и не выбрасывайте продукты.

Привет уважаемый! Кроме видео есть на сайте подробный пошаговый фоторецепт. Где черным по белому написано, что перед перекладыванием в бочки сыр должен вызревать несколько часов. И если что что непонятно — для этого существует обратная связь!

Михаил, скажите пожалуйста, какую именно нужно использовать закваску для приготовления сулугуни. Где можно приобрести этот жидкий пепсин в Крыму, спасибо большое.

Здравствуйте! Поспрашивайте жидкий пепсин на рынках у продавцов сыра! Можно спросить в аптеках, есть и в таблетках (принцип такой же), в интернете можно заказать японский пепсин «meito».

Скажите, много ли вы испортили молока прежде чем научились делать сулугуни))) Очень хочу научиться, трудно ли это?

Честно скажу: практически не испортил! Берете хорошее, натуральное молоко и соблюдайте температурные режимы, тогда у Вас все легко получиться! Будете плавить сыр в сильно горячей воде — сулугуни будет резиновым! Удачи!

Спасибо. Молоко у меня домашнее, мы держим, коров, а вот с температурными режимами боюсь ошибиться. Температура в помещении тоже важна?

Комнатной температуры вполне достаточно! Будет чуть теплее — быстрее созревание сыра произойдет!

Извините, что забросала Вас вопросами, очень хочется знать буквально все нюансы, большое спасибо за ответ))) Если что можно я буду спрашивать?))) Как только куплю закваску)))

Конечно спрашивайте! С удовольствием отвечу! Всех благ!

Здравствуйте. Сегодня приобрела фермент по вашему совету, но к сожалению без инструкции. Может у вас есть?

Здравствуйте Ольга! Вот инструкция по закваске meito:

Добрый день, Михаил. Скажите пожалуйста, принципиально ли измерять температуру воды и молока термометром. Спасибо.

Добрый вечер Ольга! Вообще не принципиально, «палец должен терпеть», но если сомневаетесь — берите градусник!

Добрый вечер, Михаил! Ещё вопрос) Можно ли использовать молоко сразу после дойки? Спасибо.

И ещё, Михаил, скажите пожалуйста, почему на фото и видео при изготовлении сыра используется алюминиевая и пластиковая посуда. Эмалированную и нержавейку можно использовать или нет? Ещё раз спасибо!

Спасибо вам большое.

Добрый день Михаил!Сегодня утром решилась на изготовление сыра. Имеретинский сыр получился, через 3 часа попробовала плавить, рвется, буду ждать дальше. Скажите сколько максимально он может дозревать и где при комнатной температуре или вынести в прохладное место. Спасибо вам!

Добрый вечер Ольга! Созревал имеретинский сыр у меня около 4х часов примерно 27-32 градуса тепла, потом убирал на ночь сыр в холодильник, затем плавил. Созревание в теплом месте ускорит процесс.В Грузии я снимал рецепт в тот момент, когда на улице было очень жарко! Середина августа. Сыр созревал за 3 часа полностью, что приходилось брожение останавливать холодной водой.

Все понятно, спасибо большое вам.

Доброе утро, Михаил. Попробовала утром плавить сыр, не плавиться. Наверное я что-то не так делаю, сыр мягкой консистенции, вкус молочный, но пресный, когда я опускаю в горячую воду он не тянется, а становиться хрустящим. Вода не более 60 градусов. Закваску растворила в 250 мл. воды, а на 10 литров влила 30 мл., может эти 5 мл. были лишними, не знаю. Буду пробовать дальше. Как можно посолить Имеретинский сыр. Спасибо.

А дырочки есть в сыре? Должен быть сыр плотным. Возможно не до конца созрел. Солить сыр нужно положить в подсоленную сыворотку, оставшуюся, на ночь.

Не получается добавить фото. Дырочек практически нет, сыр очень хорошо режется, не крошиться, немного посолила получилось вкусно. А если он не до конца созрел, уже не исправить после холодильника?

Можно попробовать достать и подержать сыр в теплом помещении или положить его в теплую несоленую сыворотку или воду на несколько часов и посмотреть. Дырок должно быть много. Но соль может замедлить процесс брожения. Фото можно загрузить нажав «скрепочку» справа.

Очень красивый имеретинский сыр у Вас получился!

Здравствуйте Ольга! Я так не пробовал, но видел у грузинов, что делали сыр сулугуни практически сразу после дойки. Мое мнение, что молоко должно хотя бы пару часов отстояться для ферментации.

Здравствуйте, Михаил. Сегодня приобрела фермент по вашему совету но к сожалению без инструкции. Может у вас есть?

Здравствуйте, Михаил. Сегодня приобрела фермент Meito, по вашему совету, но к сожалению без инструкции, может у вас есть? Поделитесь? )))

Могу поспорить на счет перевода названия сыра.Родина сулгуни в Мингрелии.Там другое значен е этого слова.А в Кахетии производство этого сыра особо и не было широко поставлено.

Ну я и не спорю)

Продукт , получаемый после сыра, называется надуги! Хачо- это обычный творог

Спасибо за информацию! Сделаю правки

Доброе утро, Михаил! Сыр стоял в теплом месте 27-30 градусов, в теплой сыворотке. Стал ,как губка, весь в дырочку. Я положила его в холодильник.

Вот такой он стал.

Красивый! Пробовали плавить?

Доброе утро, Михаил. Сулугуни получился божественный! Я Вам очень благодарна. Люблю грузинскую кухню, обязательно зайду в гости за новыми рецептами. Всего вам доброго.

Очень аппетитный сулугуни у Вас получился!

Спасибо большое Вам.

У меня получилось. С вашей помощью, я его всё-таки сделала. Сыр плавился и не рвался. Сейчас положила его в солёную сыворотку. Спасибо вам большое, что помогли мне осуществить мою давнюю мечту. Базовые знания я для себя получила, теперь буду экспериментировать, ещё раз спасибо.

Я очень рад, что у вас получилось сделать сулугуни. Спасибо за интерес к моему сайту! всех благ Вам. Заходите за новыми рецептами!

Рецепт хороший,но он на половину. Расскажите ПОЖАЛУЙСТА подробно,как довели его в ванне до такого состояния ноздристости. После выдержки с пепсином он получается,как белый стоячий холодец, а здесь уже показан процесс подогревания сырной массы с выдержкой определённой плотности или кислотности.

Как делать сыр сулугуни в домашних условиях

Грузинская народная кухня славится многочисленными национальными блюдами, упоминание о которых уже вызывает аппетит у истинных гурманов. Сулугуни — одно из них. Этот сыр пробовали многие. Он доступен в продаже в виде тонких полосочек или косичек. Но на самом деле, его истинный вид — это вовсе не копченые палочки, а мягкий, круглый, слегка сплющенный кусок сыра.

Что это за сыр, и с чем его сочетать?

Сулугуни — это грузинский сыр. Готовят его в специальном соляном рассоле или виноградном соке, от чего он приобретает упругую, но вместе с тем, мягкую структуру. Его неповторимый вкус позволяет употреблять его, как самостоятельный продукт, так и добавляя в различные блюда, например, в хачапури. Особый акцент он придаст мясным и рыбным блюдам. Кроме того, сулугуни часто используют в качестве начинки для пирогов, кукурузных лепешек, или как один из компонентов салатов.

Как и любой сыр, сулугуни отлично сочетаем с вином. Прекрасное дополнение он составит оливкам, бобовым, огурцам.

Для приготовления грузинского сыра подходят практически все виды молока: коровье, козье, овечье, но традиционный рецепт подразумевает использование именно овечьего. Однако, для создания сулугуни в промышленных масштабах все–таки используют более популярные виды молока, и это ничуть не умаляет его вкуса. А вот для деликатесного варианта сыра, с более насыщенным и изысканным вкусом, используют молоко буйволов.

Тонкости приготовления

Для того, чтобы отведать поистине традиционного сулугуни, необходимо отправиться на его родину, где его получение учитывает все тонкости и требования процесса приготовления.

Главным требованием при создании сулугуни является добавление фермента пепсина, который можно приобрести в аптеке. Кроме того, уделите внимание выбору молока: оно должно быть домашним, использоваться только в сыром виде. Покупное пастеризованное молоко, а тем более обезжиренное, может послужить причиной того, что сыр не получится.

Из подручных материалов обязательно пригодится марлевая ткань, с помощью которой понадобится отжать полученный творог от сыворотки.

Приготовить сулугуни в домашних условиях тоже возможно, а правильное соблюдение всех рецептурных рекомендаций гарантирует получение неповторимого, нежного сыра.

Классический рецепт приготовления сулугуни в домашних условиях

Для любителей сыра сулугуни, решивших воссоздать этот вариант грузинского блюда, стоит набраться терпения, поскольку процесс весьма трудоемкий.

1. В подготовленную заранее глубокую емкость (кастрюлю) наливают молоко и греют до температуры в 35⁰;
2. После, в нагретое молоко добавляют пепсин, перемешивают и оставляют в теплом месте на 1 час;
3. Как только молоко свернется и превратиться в плотные комки, их нужно собрать и положить в марлю, а потом подвесить на 1 час, чтобы стекли излишки жидкости. Оставшуюся в кастрюле сыворотку выливать не надо, она еще пригодится;
4. По прошествии часа, тестируют сыр на готовность: для этого от него отламывают небольшой кусочек и опускают его в горячую воду на несколько минут. Если сыр после этого тянется, то он готов, если крошится, то оставляют еще на некоторое время;
5. Как только сыр станет эластичным, его нарезают на крупные пласты и помещают в емкость с холодной водой на 20 минут, чтобы прекратить процесс брожения;
6. Теперь сулугуни необходимо порезать в виде небольших кубиков, положить их в алюминиевую посуду и залить горячей водой температуры не выше 65⁰;
7. Как только сыр начнет немного плавиться — слейте воду и налейте новую. Повторять данную процедуру надо до тех пор, пока в миске не появится однородная эластичная сырная масса;
8. Далее готовится рассол: для этого сыворотку из кастрюли перемешивают с солью;
9. Сулугуни помещают в рассол и оставляют на 12 часов;
10. Как только пройдет указанное время, сыр отправляют на несколько часов в холодильник, а после его можно употреблять.

Сыр сулугуни на сметане в домашних условиях

Для приготовления сулугуни по данному рецепту, понадобится сметана повышенной жирности (более 30%).

• сметана — 230 мл;
• молоко — 2,2 литра;
• яйцо куриное — 4 шт;
• укроп свежий — 1 пучок;
• соль — 40 г;
• приправы — на усмотрение.

Время приготовления — 7–8 часов.

Калорийность продукта на 100 г составит 290 кКал.

Рецепт приготовления сыра сулугуни на сметане по шагам:

1. Молоко наливают в глубокую кастрюлю и подогревают на умеренном огне до появления первых пузырей. После огонь ослабляют и, помешивая, насыпают соль;
2. В другую емкость переливают сметану, вбивают в нее яйца, и все тщательно перемешивают, доводя до однородной консистенции;
3. Полученную смесь не спеша добавляют в молоко;
4. Укроп моют, нарезают мелко и отправляют к молоку, можно добавить и приправы;
5. Как только молоко начнет сворачиваться, превращаясь в творог, его еще несколько минут (5–6) томят на медленном огне;
6. Полученный творог выкладывают на марлю, расстеленную на дуршлаге. На 25 минут продукт оставляют, чтобы стекла вся жидкость;
7. Далее, марлю сворачивают в виде мешка, вручную отжимают остатки жидкости, а потом укладывают в глубокую емкость, накрывают тарелкой, поверх которой ставят бутыль с водой (5 литров);
8. Оставляют сыр в таком положении на 3–5 часов, периодически сливая накапливаемую жидкость;
9. Готовый сулугуни, перед подачей, стоит некоторое время подержать в холодильнике.

Плавленый сулугуни в домашних условиях

Для приготовления такого вида сулугуни необходимо следующее:

• молоко — 2,8–3 литра;
• пепсин — на кончике ножа;
• обычная вода — 1,9 литра;
• соль — 70 г.

Приготовление займет 15—16 часов.

100 грамм плавленого сулугуни содержит 290 кКал.

Как делать плавленый сыр сулугуни в домашних условиях:

1. Молоко, перелитое в кастрюлю, доводят да 45⁰;
2. Пепсин растворяют 25 мл холодной воды;
3. Далее, растворенный пепсин вливают к молоку, перемешивают. Огонь выключают, кастрюлю накрывают крышкой и оставляют на полчаса;
4. Через 30 минут сыр пробуют на эластичность: проводят ножом или ложкой по его поверхности; если она «пружинит», то сыр разрезают и оставляют еще на 25 минут, а потом перемешивают;
5. Далее, сыр выкладывают на марлю, отжимают жидкость и оставляют в подвешенном состоянии на 1,5 часа;
6. Тем временем, в воде растворяют соль, и после, погружают в этот рассол сыр. Оставляют его на 5 часов при комнатной температуре;
7. Через время, сыр нарезают и заливают кипятком, до полного его погружения;
8. В кипятке сыр начнет плавиться, поэтому его нужно помешивать, чтобы добиться однородности продукта;
9. Затем, сыр вновь нужно подвесить в марле на 1,5 часа;
10. После, готовят новый соляной раствор и помещают в него сулугуни на 6 часов. После чего он полностью готов к употреблению

Сулугуни с лимонным соком

Добавление сока лимона в процессе приготовления грузинского сулугуни способствует быстрому отделению сыворотки от творога.

Чтобы приготовить сулугуни на его основе, потребуются следующие компоненты:

• молоко — 2 литра;
• лимонный сок — 60 мл;
• йодированная соль — 75 г.

На приготовление уйдет — 8 часов.

270 кКал на 100 г сыра.

Рецепт домашнего сулугуни с лимонным соком пошагово:

1. Молоко разогревают в кастрюле до 40⁰;
2. Как только появиться первые пузырьки, в молоко вливают лимонный сок и 15 г соли (это ускорит отделению творога от сыворотки);
3. При образовании первых творожных хлопьев на поверхности молока, огонь выключают, кастрюлю накрывают крышкой и томят 5 минут;
4. Творог собирают и выкладывают на подготовленную заранее марлю. В нее заворачивают творог и оставляют в подвешенном состоянии на 1,5 часа;
5. Пока остатки сыворотки стекают из творога, готовят новую порцию рассола из оставшихся 60 г соли и 2 литров воды. Лучше приступать к его изготовлению, как только сыворотка начнет все реже стекать;
6. Через отведенные 1,5 часа, творог достают из марли и помещают в рассол. Оставляют его там на 6 часов. После чего, готовый сыр полностью готов.

Полезные советы

1. Для тех, кто не любит долго ждать или просто предпочитает наслаждаться молодым сыром сулугуни, процесс приготовления можно завершить, как только молоко образует творожную массу. Ее собирают и откидывают на марлю, методом отжатия убирают остатки сыворотки. Сыр готов к употреблению и не требует дальнейшей выдержки в рассоле;
2. А вот рассол потребуется для получения настоящего сулугуни. Так что для того, чтобы попробовать истинный вкус сыра, придется набраться терпением;
3. Если же сулугуни требуется в качестве начинки для различной выпечки, то его можно размельчить и оставить на некоторое время в теплой среде. Он начнет плавиться, что и нужно для использования его как начинки;
4. Сулугуни вкусен не только в своем первозданном виде, но и в качестве жаренного блюда. Для этого, в жаропрочную посуду (сковородку с толстым дном) кладут кусочек сливочного масла и растапливают его на огне. Сыр, тем временем, нарезается, обваливается в муке и отправляется на сковородку. Накрыв прочной тарелкой, 3 минуты его обжаривают с одной стороны, добавляя при этом немного муки, а затем 2 минуты — с другой стороны, все также присыпая мукой. Обжаренный сулугуни подают с мелко нарубленной зеленью и приправляют небольшим количеством сока лимона.

Как видно, отведать грузинского сыра можно не покидая стен родного дома. Приготовление сулугуни внесет разнообразие в рацион, дополнит различные блюда и станет отличной самостоятельной закуской.

Единственный минус — потребуется большой объем молока. Но сулугуни поистине оправдывает эти затраты. К тому же, он не только вкусный, но и очень полезный.

Сыр насыщен различным комплексом витаминов, его рекомендуют как реабилитационный продукт после перенесенной вирусной болезни, он ускорит восстановление сил.

А вот людям, ведущим регулярный подсчет калорий, не стоит злоупотреблять сулугуни, так как он очень калорийный.

Классический рецепт приготовления сулугуни в домашних условиях

Сулугуни: рецепт

Грузия – это страна древнейших блюд и замечательных рецептов, покоривших не один народ. Национальной гордостью безусловно является сыр сулугуни, без него не проходит ни одно застолье. Недаром его называют душой и сердцем.

Сулугуни принадлежит к рассольным сырам, со слоистой консистенцией и сливочным послевкусием. Его подают в любом виде. Он прекрасно раскрывается в сочетании с травами, мясом и вином. Вызревает в соленом рассоле или соке винограда.

Можно найти массу способов, как приготовить вкусный сыр сулугуни. Рассмотрим некоторые из них.

В чем польза сыра

Сулугуни состоит из натуральных ингредиентов. Рекомендован малышам и женщинам в период беременности. В составе присутствуют такие полезные вещества как:

• белки, аминокислоты;
• железо и цинк;
• калий и магний;
• кальций и фосфор;
• натрий;
• сера;
• насыщенные карбоновые и жирные кислоты;
• ди- и моносахариды.

Покупая и систематически употребляя сулугуни, нервы, иммунная система и кости укрепятся, кровообращение и обмен веществ улучшится. Отмечено благотворное влияние на эпидермис, структуру ногтей, волос.

Не рекомендуется лишь при непереносимости лактозы.

Сулугуни производителя «Умалат»

У кого нет времени готовить сулугуни в домашних условиях, в магазинах имеется большой ассортимент грузинской продукции. Но, как ни странно, наиболее востребованный в этом сегменте Брянский сыр сулугуни «Умалат». Рекомендован 89% пользователей.

В составе только натуральные ингредиенты, без красителей и ароматизаторов. Как утверждает производитель технология приготовления не отличается от традиционной.

Согласно отзывам в интернете, сыр сулугуни производителя «Умалат» обладает отличными вкусовыми качествами. Малосоленый, мягкий, чуть тягучий. Подходит для использования в различных блюдах. Чтобы сохранить уникальный вкус необходимо соблюдать условия хранения от 0 до + 60С.

Средняя цена по России вакуумной упаковки в 280 гр. 200 рублей.

Как изготавливают сыр на Кавказе

Чтобы узнать, как делают сыр сулугуни на родных просторах, нужно заглянуть к семейным сыроварам в Грузии. Технология производства такая же, как и 100 лет, назад.

Для приготовления применяют молоко, соль и пепсин.

Молоком заполняют специальные ванны, вмещающие 1,5 тонны жидкости. Нагревают до 350С, заливают пепсин, размешивают. На час или полтора оставляют для сворачивания.

Образовавшиеся комочки вылавливают и отправляют в дуршлаг. Сыворотку не выкидывают, а применяют для вызревания сулугуни.

По истечении 6 часового брожения получается Адыгейский сыр, готовый появится на столе после посола. Массу из дуршлага проверяют на эластичность. Легко растягивающаяся в воде при температуре 650С говорит о переходе на следующий этап. Комочки заливают холодной водой на 20 минут, бродильные процессы прекращаются. Специальным пластиком массу делят на сырные ломтики и снова проверяют на эластичность.

Чаны с водой доводят до 650С. Сырную массу отправляют в алюминиевую емкость, которую заполняют горячей водой. Перемешивают деревянными ложками снизу вверх до однородности.

Заготовку отправляют в форму для остывания. Сыр опускают в рассол, где 20% соли от всей сыворотки. Настаивают 12 часов.

Полученный сулугуни хранят в холодильных установках, применяя специальные формы.

Процесс изготовления сыра не простой, это и объясняет его цену.

Традиционный сыр

Те кто не доверяет магазинной продукции и любят побаловать домочадцев собственными изысками подойдет классический рецепт сыра сулугуни. Он сложен и под силу опытным хозяйкам. Весь процесс займет не менее 15 часов.

Для приготовления сулугуни необходимо:

• молоко – 8 литров;
• пепсин в жидком виде – 3 мл.;
• поваренная соль – 300 гр.

Из данного количества продуктов получится головка сыра, весом приблизительно 800 гр.

Как готовить сулугуни дома:

1. Во вместительной посуде молоко разогревают до 350С. Размешивая, заливают пепсин. Дают на заквашивание час.
2. Образовавшиеся творожные хлопья складывают на ткань или марлю. Подвешивают для стекания жидкости на час. Сыворотка отлично подойдет для вызревания сыра.
3. Массу испытывают на эластичность. Небольшую часть опускают в нагретую воду, она должна тянуться, а не крошиться. Если кусочек порвался, увеличивают время брожения до появления эластичности.
4. Полученную массу нарезают и на 20 минут помещают в холодную воду.
5. Алюминиевую емкость с водой доводят до 650С и помещают туда нарезанный молодой сыр. При первых признаках плавления, жидкость сливают и наливают новую, нагревают. Следует продолжать менять воду до тех пор пока не образуется однородная сырная масса.
6. Нужно подготовить рассол, который делают из ранее полученной сыворотки. В нее добавляют соль, причем последней должно быть 20% от всей жидкости. Сулугуни формируют в приплюснутый шар и помещают в раствор на 12 часов.
7. Сыр перед подачей выдерживают в холодильнике пару часов.

Совет! Точная температура, залог успеха. Поэтому необходимо иметь погружной кухонный термометр.

Классический рецепт отважится сделать не каждый. Но тот кто решится насладиться по истине замечательным вкусным сыром.

Упрощенный рецепт сулугуни

Для тех, у кого нет времени, расскажем, как быстро сделать сыр сулугуни дома.

• молоко – 2 литра;
• лимон – 1 шт. (60 мл.);
• поваренная соль – 75 гр.

• Молоко согревают до 400С, не переставая помешивать. После образования первых пузырьков на поверхности добавляют сок лимона и 2 ч. л. соли (15 гр.) без горки. Варят 3-4 минуты до появления творожистых комочков.
• Конфорку выключают и дают раствору потомиться под крышкой еще 5 минут.

• Дуршлаг накрывают в несколько раз свернутой марлей и перемещают в нее образовавшийся творог. Стягивают и подвешивают для стекания сыворотки ориентировочно на 2 часа.

• В это время готовится рассол. В 2 литрах воды растворяется оставшаяся соль.
• Впоследствии сыр разворачивают, формируя уплотненный шар и опускают в раствор на 6 часов.

• Выдержанный сулугуни нужно обтереть. Срок хранения такого сыра составляет не более 14 дней в холодильнике.

Сулугуни с зеленью

Если захотелось пикантности, то можно выбрать рецепт сыра сулугуни с зеленью. Он прекрасно подойдет как самостоятельная закуска или для выпечки хачапури.

Требуемые продукты:

• молоко – 2,2 литра;
• сметана – 235 мл.;
• яйца – 4 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• поваренная соль – 40 гр.
• прованские травы – по вкусу.

• Молоко подогревается до первых пузырьков, затем в него насыпают соль, размешивая до полного растворения. Конфорка убавляется до минимума.
• Сметану и яйца осторожно перемешивают до состояния однородности, главное чтобы не появились пузырьки.
• Смесь тонкой струйкой вливают в молоко, не переставая помешивать.
• Свежую зелень рубят, добавляют прованские травы и отправляют вариться.
• После свертывания, молоко томят ещё 5 минут. Далее перекладывают в дуршлаг застеленный марлей. Дают отстояться 15 минут.

• Получившуюся смесь завязывают в узелок, отжимают и ставят под груз на 3-5 часов, появившуюся жидкость сливают.
• Полученный сулугуни перед употреблением желательно выдержать в холодильнике.

Советы по выбору продуктов

Чтобы приготовить сулугуни как на Кавказе, нужно очень строго соблюдать процесс изготовления и правильно выбрать ингредиенты:

• Молоко выбираем цельное, не кипятим, иначе сыр не свернется. Сделать сулугуни можно применив не только коровье молоко, подойдет козье, буйволиное, овечье. Все зависит от вкусовых предпочтений хозяйки.
• Пепсин – фермент заквашивающий молоко. Купить можно в розничных аптеках в порошке или в ампулах по 10 мл.
• Соль можно использовать йодированную, это не повредит вкусовым и качественным характеристикам.
• Сметана предпочтительней домашняя, более 30% жирности, но средней консистенции. Нет необходимости чтобы ложка стояла.

Совет! Для увеличения срока годности сыр держат в рассоле или посыпают солью.

Блюда из сулугуни

Сыр предназначен не только для бутербродов, из него могут получиться другие яства. Он обладает плотной консистенцией и плавится под воздействием температуры, после чего сохраняет приобретенный вид.

Эта выпечка по вкусу перекликается с грузинским хачапури, однако готовить ее намного быстрее. Для пирога требуется:

• слоеное тесто – 400 гр.;
• сыр сулугуни – 400 гр.;
• яйца – 2 шт.;
• сметана – 2 ст. л.;
• укроп – 1 пучок;
• чеснок – 2 зубчика.

1. Сулугуни измельчают и помещают в глубокую посуду, разбивают яйца и смешивают.
2. Зелень и чеснок измельчают, вместе со сметаной отправляют к сулугуни. Размешивают.
3. Тесто делят на 2 слоя, одинаково раскатывают. Первый кладут на застеленный пергаментом противень. На него выкладывают начинку, отступив от краев по 1 см. Накрывают вторым слоем теста, которое скрепляют между собой.
4. Духовку предварительно разогревают до 1800С. Время приготовления 20 минут. Можно кушать горячим.

Имеет нежный вкус, сытный и быстрый в приготовлении.

Необходимые продукты на 4 персоны:

• филе из курицы или индейки – 400 гр.;
• сулугуни – 100 гр.;
• яйца – 4 шт.;
• соленые или свежие огурцы – 200 гр.;
• сметана – 6 ст. л.;
• сок лимона – 1 ст.л.;
• зеленый лук;
• соль.

1. Все продукты нарезают соломкой или кубиками.
2. Солят, заправляют сметаной с добавлением лимонного сока. Перемешивают.
3. Перед подачей можно украсить зеленью или вытянутым в ленту сулугуни.

Не важно какой метод приготовления сыра сулугуни в домашних условиях выбран, готовить нужно с душой. Согласно отзывам, попробовав его однажды, будешь делать снова и снова. Блюда из него получаются нежными со сливочным вкусом.

Сулугуни состоит из натуральных ингредиентов. Рекомендован малышам и женщинам в период беременности. В составе присутствуют такие полезные вещества как:

Сыр сулугуни домашнего приготовления

В этом году мы семьей отдыхали в Грузии, вернее в Мегрелии. Там нас угощали свежевыпеченными хачапури с сыром сулугуни. К ароматному домашнему вину вместе с зеленью подавали этот нежный и слегка солоноватый сыр. Вкус разительно отличался от того продукта под названием «сулугуни», что я покупала дома. Поэтому по приезду решила попробовать сделать сыр сама. Вбила в интернет «сыр сулугуни рецепт приготовления в домашних условиях». Пересмотрела разные ролики и много рецептов. Сначала в голове все слегка перепуталось. Каждый кулинар утверждал, что именно он представляет рецепт «настоящего сулугуни». Хорошо бы это были грузины, а то ведь в основном «все наши люди». Потом я просто отмела «все личное» и выписала для себя поэтапный рецепт, акцентируя внимание на главном. Параллельно нашла много полезной информации о пользе сыра и рецептах блюд с сулугуни.

Что такое сулугуни

Среди национальных продуктов, которые запатентованы в Грузии наряду с чачей, хачапури и чурчхелой сыр сулугуни. И это не случайно, ведь это «душа и сердце» грузин. Так переводится тост «суло да гуло».

К тому же этот твердый сыр без корочки, выдержанный в растворе, крайне полезен. Благодаря богатому витаминному комплексу, и в первую очередь витамину А и РР, питает кожу и предупреждает старение. Микроэлементы ( сера, фосфор, кальций, натрий и другие) укрепляют кости, ногти, зубы, волосы. Положительно влияет на работу сердца и процессы обмена, благодаря содержанию аминокислот.

Но самое главное сыр очень вкусный, и с ним можно приготовить много блюд.

Поэтому я решила попробовать его приготовить сама, и блеснуть перед мужем своими кулинарными способностями. Он мне на отдыхе заметил, что грузинские женщины очень вкусно готовят. Слегка обидно стало.

Как приготовить сыр сулугуни

Говорят, что самый вкусный сулугуни получается из молока буйволицы. Оно жирнее, полезнее и его идет на приготовление в два раза меньше. Но буйволов в окрестностях Москвы не оказалось, поэтому готовила из обычного молока коровы. Купила на рынке домашнее. Любители своеобразного вкуса могут попробовать сделать из козьего молока.

Весь процесс условно делится на два этапа: приготовления домашнего сыра (имеретенский сыр), затем с него делают сулугуни. Более правильная рецептура, это когда домашний сыр выдерживается в холодильнике пару дней.

Для того чтобы сделать 0,5 кг сыра нам понадобится:

Ингредиенты

Главное это качественное молоко. Я считаю, что лучше домашнее. Там точно нет консервантов.

• 5 литров молока;
• 0,5 грамма пептина. Это фермент растительного происхождения, который способствует свертыванию молока. Если найдете в специализированных магазинах, то приобретите сычужный фермент, желудочный фермент животных. Он делает процесс несколько быстрей, способствует отделению молока от сыворотки. Добавляется согласно дозировке на упаковке.

Процесс приготовления:

Специально описываю в рецепте возможные варианты. Ведь это общая схема, каждый должен нащупать свою рецептуру.

Итак, делаем сулугуни:

• пептин растворяют в 0,5 стакане молока или можно теплой воды (примерно 20°);
• молоко лучше процедить и подогреть до 30-35°;
• в подогретое молоко вливают закваску с пептином и размешивают;
• дают постоять, можно прикрыть крышкой. Оно должно загустеть. Время загустения от 30 до 40 минут;
• снова подогреваем уже густое молоко на медленном огне. Лучше на паровой бане или, подставив рассекатель огня;
• отделяем творожную массу, собирая ее в одну сторону;
• творожную массу отжимаем, но не сильно и перекладываем на дуршлаг. Предварительно постелите марлю на дно. Можно положить сверху гнет. Сырная масса должна стечь. Таким образом, мы получили домашний сыр. Именно из него далее будем делать сулугуни;
• домашний сыр должен отстояться от нескольких часов до двух суток, есть разные рецептуры. Чтобы получился более сухой и плотный сулугуни лучше дать ему выстояться два дня в холодильнике. Когда делают сыр через 3-4 часа, то он получается более мягкий;
• проверяем домашний сыр на готовность. Отрезаем маленький кусочек и бросаем в горячую воду (примерно 70°). Он должен слегка оплавиться. Достаем и пытаемся растянуть. Если масса вытягивается, то можно приступать к приготовлению сулугуни;
• сырный ком нарезают кусочками до 1-2 сантиметром. Нагревают воду (75-90°);
• выкладываем нарезанные кусочки в объемную миску и заливаем горячей водой. Вымешиваем массу, лучше деревянными ложками, до состояния пока она не оплавится, и не превратится в однородное сырное тесто. Воду можно сливать и доливать, если остыла, а сырный ком еще не сформировался;
• когда сырное тесто остынет до такой степени, что его можно формировать, то выложите его в формочку или просто придайте округлую форму.

Солить сыр можно, понемногу добавляя соль в процессе вымешивания и формирования формы. Но лично мне больше нравиться, выдержанный в 20% процентном растворе соли, или молочной сыворотке. Я делаю в сыворотке (200грамм соли на 1 литр). Оставляю на сутки. Именно так делают в Грузии.

Все. Мы сделали сулугуни.

Какие блюда я делаю с сулугуни

Говорят, что первый блин комом. У меня в первый раз получился вкусный и красивый сыр. Слоистый, с дырочками, в меру соленый. Но самое главное, что мужу и детям пришелся по вкусу мой сыр. Постепенно я приучилась готовить домашние сыры. Как-то, не было времени, и купила в магазине, но меня сразу «раскусили».

Нравится мне салаты с добавлением сулугуни. Сначала я искала рецепты в интернете, потом стала добавлять свои ингредиенты. На день рождения дочки сделала салат с персиками, помидорами и обжаренным сыром. Гости были в восторге. Когда моя малышка гордо сообщила, что мама сама и сыр делает, меня распирало от радости.

Но конечно, мы полюбили хачапури с домашним сыром. Иногда я добавляю разные травки, в качестве эксперимента, мяту, базилик, розмарин. Если нет времени приготовить хачапури, то просто покупаю лаваш и делаю бутерброды с зеленью бужениной и сыром. Можно вместо буженины добавлять кусочки курицы. Мы берем их с собой, когда выезжаем на природу.

Я заметила, что с тех пор, как мы пристрастились к грузинской кухне, цвет лица улучшился, ногти стали менее ломкие.

Так что мой вам совет, хотите выглядеть хорошо, есть вкусную и здоровую пищу, тогда открываем интернет и вбиваем в поисковике, «сыр сулугуни рецепт приготовления в домашних условиях».

Все. Мы сделали сулугуни.