Как Сварить Замороженный Говяжий Язык Правильно

Как сварить говяжий язык правильно, вкусно и быстро?

Тем, кто не знает, как сварить говяжий язык, будет интересно ознакомиться с базовыми рекомендациями, которые помогут справиться с термической обработкой субпродукта в лучшем виде. В результате удастся получить вкусную закуску для приготовления бутербродов, сырье для салатов, заливного, других блюд.

Как правильно сварить говяжий язык?

Чтобы блюда из вареного говяжьего языка получились неизменно вкусными, необходимо правильно подготовить и сварить базовый продукт, для чего пригодятся определенные знания.

1. Свежий или размороженный субпродукт моют с применением щетки, в идеале предварительно замочив его в чистой воде как минимум на 30 минут.
2. Подготовленный язык помещают в кастрюлю с кипящей водой, подходящую по объему, и доводят до повторного кипения.
3. Первую воду сливают спустя 10-15 минут, субпродукт промывают, заливают порцией свежего кипятка, дают закипеть и убавляют огонь.
4. В зависимости от размера и качества субпродукта время варки его может составлять от двух до четырех часов.
5. За 30-40 минут до завершения термической обработки в бульон добавляют лавр, перец, луковицу, морковь или другие коренья, специи, соль.

Как почистить вареный говяжий язык?

Важно знать не только как отварить, но и как очистить вареный говяжий язык по готовности. Некоторые секреты помогут справиться с задачей всего за минуту, сохранив целостность субпродукта.

1. После того как подготовительный этап и варка языка будет позади, наливают в емкость не меньшую по объему чем кастрюля, в которой варился субпродукт, холодную воду.
2. Перекладывают язык из кипящего бульона в ледяную воду или под струю холодной воды.
3. Поддевают край шкуры со стороны основания ножом или вилкой, отворачивают по всему периметру и снимают ее по подобию чулка.

Как сварить говяжий язык в кастрюле – рецепт

О том, как сварить говяжий язык в кастрюле, вспоминают в канун праздников, когда хочется включить в ассортимент праздничного меню деликатесное заливное или оригинальный салат. Если ценный бульон не менее важен, чем отваренный субпродукт и будет использоваться для супа и прочих кулинарных блюд, то воду следует сменить спустя 15 минут первоначального кипения.

• язык говяжий – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лавр – 2 шт.;
• горошины перца – 1 ч. ложка;
• соль, специи.

1. Воду доводят в кастрюле до кипения.
2. Опускают в кипяток субпродукт.
3. Варят язык в течение часа.
4. Добавляют лук, морковь, приправы и соль.
5. Продолжают варку субпродукта до прозрачности сока при проколе от 30 минут до двух часов.
6. Вареный говяжий язык, способ приготовления которого в кастрюле близится к концу, перекладывают в холодную воду, а через 5-10 минут очищают от шкуры и возвращают в отвар на несколько минут.

Как быстро сварить говяжий язык?

Быстро и просто сварить говяжий язык можно с минимальным количеством добавок, приправив бульон только лавром и горошинами душистого перца. Вкус такого деликатеса получается натуральным, с легкими пикантными нотами. Несколько ускорить отваривание удастся, разрезав крупный субпродукт на части.

• язык говяжий – 1 шт.;
• лавр – 2 шт.;
• горошины душистого перца – 3-5 шт.;
• соль.

1. Язык тщательно промывают.
2. Опускают субпродукт в кипящую воду, дают повторно закипеть, варят 1 час.
3. Добавляют соль, лавр и перец, варят до готовности примерно 1-2 часа.

Как сварить говяжий язык в мультиварке?

Рекомендации следующего рецепта о том, как сварить говяжий язык при помощи мультиварки. Равномерный постоянный нагрев обеспечит качественное приготовление субпродукта, который получится мягким, сочным и вкусным. Для вкуса традиционно добавляют луковицу с морковью и лавром, добавляют другие специи или коренья.

• язык говяжий – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• соль, лавр, перец, специи.

1. В мультиварку закладывают вымытый язык.
2. Рядом располагают целую очищенную луковицу, морковь.
3. Доливают воду.
4. Закрывают крышку устройства, включают программу «Тушение»
5. Вареный говяжий язык в мультиварке будет готов через 2,5 часа работы устройства.
6. Перекладывают субпродукт под струю холодной воды, а через 5 минут снимают кожу.

Как сварить замороженный говяжий язык?

Вареный говяжий язык, рецепт приготовления которого будет представлен следующим, готовится не из свежего, а из замороженного субпродукта. Чтобы по максимуму сберечь вкусовые и питательные качества языка, его предварительно следует разморозить в щадящих условиях. Не рекомендуют для этого опускать его в горячую воду или применять микроволновку.

• язык говяжий – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• черный и душистый перец – по 3 шт.;
• лавр – 2 шт.;
• соль.

1. Язык перекладывают на нижнюю полку холодильника и оставляют до полного его оттаивания.
2. Доводят воду до кипения, закладывают в кипяток субпродукт и дают повторно закипеть.
3. Убавляют огонь и варят язык в течение часа.
4. Добавляют очищенные овощи целиком, бросают приправы, соль.
5. Продолжают варку субпродукта до полной готовности.

Как сварить суп на бульоне из говяжьего языка?

Вареный говяжий язык – рецепт, которым можно воспользоваться для приготовления питательного, наваристого и вкусного супа. В качестве наполнителя, придающего густоту и дополнительный вкус горячему, можно взять вместо риса пшено, гречку, добавить лапшу, вермишель или просто разнообразное овощное ассорти.

• небольшой язык говяжий – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• рис – 200 г;
• картофель – 5 шт.;
• стебли сельдерея – 1-2 шт.;
• лавр – 2 шт.;
• соль, перец, зелень.

1. Опускают подготовленный язык в воду и отваривают с одной целой луковицей и морковью до готовности.
2. Перекладывают субпродукт в холодную воду, очищают, нарезают кусочками и возвращают в процеженный бульон.
3. Добавляют картофель, рис, а через 10 минут пассеровку из лука, моркови и сельдерея.
4. Бросают в суп лавр, перец, а по готовности все составляющих зелень.

Как правильно сварить говяжий язык для нарезки?

Разобравшись с тем, как вкусно сварить говяжий язык для нарезки, у каждого появится возможность представить на праздничном столе вкуснейший деликатес, который покорит всех дегустаторов. Для максимальной насыщенности вкуса набор добавок здесь будет уместно расширить добавлением корня петрушки, сельдерея, пастернака, добавив из пряностей гвоздику, кардамон, другие на выбор.

• язык говяжий – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• корень петрушки и сельдерея – по 100 г;
• черный и душистый перец – по вкусу;
• лавр – 2 шт.;
• соль, гвоздика, кардамон.

1. Язык замачивают, тщательно моют, а затем опускают в кипящую воду.
2. После повторного закипания варят субпродукт 1 час.
3. Добавляют луковицу целиком, очищенные коренья, соль и все приправы.
4. По готовности перекладывают вкусный вареный говяжий язык в емкость с холодной водой, очищают, дают остыть, а затем охлаждают перед нарезкой.

Как сварить заливное из говяжьего языка?

Представленный далее рецепт вкусного вареного говяжьего языка – прекрасная возможность пополнить праздничное меню великолепной вкусной и эффектной на вид закуской — заливным из субпродукта. Желатин можно замочить и развести в порции остывшего бульона, а если нет времени ждать, залить его водой, а после набухания смешать с отваром.

• язык говяжий – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• корень сельдерея – 50 г;
• желатин – 2 пакета;
• лавр, горошины перца;
• соль, зелень, кукуруза консервированная или горошек.

1. Язык промывают, погружают в кипяток, проваривают 15-30 минут, воду сливают.
2. Заливают субпродукт чистой порцией воды и варят 1 час.
3. Добавляют лук, морковь, лавр и перец, а за 30 минут до конца варки соль.
4. Перекладывают субпродукт под струю холодной воды, очищают.
5. Бульон процеживают, 300 мл остужают, замачивают и распускают в нем желатин.
6. Доливают еще 600-700 мл бульона, перемешивают.
7. На блюдо выкладывают нарезанный язык, ломтики моркови, кукурузу и листики петрушки.
8. Заливают все бульоном с желатином, дают застыть.

Как хранить вареный говяжий язык?

Усвоив, как сварить правильно говяжий язык и применив рекомендации на практике, важно также запомнить нюансы хранения субпродукта.

1. Вареный говяжий язык по готовности охлаждают, а затем перемещают на хранение на полку холодильника, где продукт можно хранить не более двух суток.
2. Чтобы деликатес не впитывал сторонние запахи его помещают в герметичный контейнер или пакет, в идеале предварительно завернув в фольгу.
3. Продлить хранение вареного языка можно путем его заморозки. В камере продукт можно сохранить без потери вкуса в течение месяца.

Важно знать не только как отварить, но и как очистить вареный говяжий язык по готовности. Некоторые секреты помогут справиться с задачей всего за минуту, сохранив целостность субпродукта.

Как варить язык говяжий

Приготовить этот деликатес несложно, если придерживаться определенных правил. В первую очередь его необходимо замочить в большой кастрюле или в тазу с водой на полчаса. Это необходимо сделать для того, чтобы его можно было значительно легче почистить от загрязнений.Чистят язык ножом, соскабливая жир, слизь, грязь и запеченную кровь в кожной поверхности. Потом его надо тщательно промыть холодной водой. После такой подготовки можно и отварить говяжий язык.

Для этого надо налить холодной воды в большую кастрюлю, опустить в нее одготовленный продукт целиком. Если он достаточно большого размера , его можно предварительно разрезать пополам. Язык в процессе варки имеет свойство увеличиваться в размере. После закипания воды, надо снять пену, дать пятнадцать минут ему повариться и слить воду.

Кастрюлю хорошо вымыть, наполнить чистой холодной водой, положить язык и дать повторно закипеть воде. Аккуратно снять образовавшуюся пену и на медленном огне продолжать варить несколько часов. От его размера, веса, возраста коровы будет зависеть, сколько варится говяжий язык. И не стоит путать его с телячим языком, потому что и по срокам приготовления и по вкусовым качествам они отличаются.

Готовится говяжий деликатес от двух до четырех часов, соль добавляют только в конце приготовления, иначе он получится жестковатый. Тогда же можно добавить в бульон очищенную морковь, перец горошком и лавровый лист. После двух часов варки можно попробовать проткнуть язык вилкой. Если будет вытекать мутноватый сок, то надо продолжать его варить , а если сок будет прозрачный, можно вынимать язык из кастрюли и переложить в миску с холодной проточной водой на пару минут.

Мало знать как варить язык говяжий, необходимо правильно снять с него кожу, при этом не обжечься самому и не сдирать ее кусочками. Если говяжий язык хорошо проварился, то, обдав его холодной водой, можно легко снять с него кожу. Готовый деликатес удобнее всего хранить в холодильнике в пищевой фольге.

Надо ли иметь какие-то определенные знания хозяйке, как варить язык говяжий , чтобы использовать его в дальнейшем для приготовления салатов или заливного? Есть небольшой нюанс. В процесе приготовления жидкость вообще не солят. После снятия шкурки, язык помещают вновь в бульон, в котором он варился, солят и варят его еще минут пятнадцать, чтобы впиталась соль в мясо. Да и такой бульон уже лучше готов для приготовления заливного.

Существует и другой способ приготовления, как варить язык говяжий, чтобы использовать его в качестве нарезки. В таком случае, чтобы получить более сочное и ароматное мясо, его следует опускать в горячую воду, а не в холодну. После закипания воду сразу слить , заменить на чистую , нагреть и только после этого опустить его в кастрюлю. Сваренный таким способом язык будет образовывать мало пены, лучше сохранит в себе все соки и получится более мягким и нежным на вкус.

Имеются небольшие кулинарные находки, поэтому надо знать, как варить язык говяжий, чтобы использовать потом бульон для приготовления супов. Практика показала, что в процессе варки нужно добавлять зелень, ароматные прянности, лук, морковь в бульон целиком, ничего не нарезая. В таком случае жидкость впитает их аромат, что положительно скажется на вкусе бульона. Все травы и овощи нужно выбросить, а для приготовления супа уже использовать свежие.

Отварной язык содержит много белка, железа, поэтому часто используется в качестве диетического питания при анемии, особенно у беременных женщин, маленьких детей и ослабленных послеоперационных больных. Его мясо является диетическим легким продуктом, полезным и вкусным одновременно.

Отварной деликатес используют в виде нарезки, он входит в состав салатов. Используется говяжий язык в заливных блюдах, берут его для приготовления жульена. Да просто очень вкусно употреблять его с соусом из хрена и сметаны и зеленым горошком. Очеь вкусно употреблять его с картофельным пюре.

Готовится говяжий деликатес от двух до четырех часов, соль добавляют только в конце приготовления, иначе он получится жестковатый. Тогда же можно добавить в бульон очищенную морковь, перец горошком и лавровый лист. После двух часов варки можно попробовать проткнуть язык вилкой. Если будет вытекать мутноватый сок, то надо продолжать его варить , а если сок будет прозрачный, можно вынимать язык из кастрюли и переложить в миску с холодной проточной водой на пару минут.

Как сварить говяжий язык правильно для нарезки на праздничный стол

Автор: Рыбчанская Ирина

Дата: 10 01 2021 г

Привет дорогие мои читатели! Мне всегда казалось, что вопрос варки языка прост, как дважды два. Но, ваши многочисленные вопросы по этому поводу навели меня на мысль написать небольшую статью о том, как сварить говяжий язык правильно для нарезки.

Есть такое выражение:»Дьявол таится в мелочах». Вот мы сейчас и рассмотрим все эти мелочи, которые позволят нам узнать о том, как вкусно и правильно сварить говяжий язык для холодной нарезки. Да, именно для таких целей. Ведь варить язык для последующего приготовления из него горячего блюда или холодной нарезки — две большие разницы!

В первом случае он должен быть несколько недоварен — ему еще предстоит дополнительная тепловая обработка. Во втором же случае он должен быть совершенно готов, но не переварен.

В интернете есть много информации по интересующему нас вопросу. Но в ней весьма трудно разобраться новичку. Что из вороха сведений действительно стоящее, а что — застарелые предубеждения? Начнем все по порядку.

Общие сведения о критериях выбора языка для варки

1. Говяжий язык, как и все субпродукты, имеет присущий ему специфический запах и вкус. У молодых животных запах менее выражен и более мягче, «нейтральнее» вкус.
2. Телячий язык имеет массу 1,0 — 1,2 кг. Что бы вам не говорил мясник по поводу возраста животного — верьте не словам, а весам и глазам.
3. Если на говяжьем языке есть пятна, то это совершенно не повлияет на его вкус. Такой внешний вид присущ определенным породам скота.
4. Покупайте только у проверенных мясников на рынке или в супермаркетах с «хорошей историей покупок мясных продуктов» (по аналогии с хорошей кредитной историей).
5. Я бы не рекомендовала покупать замороженный язык для варки. Кто знает, сколько раз его подвергали повторной заморозке.
6. Использовать замороженный продукт стоит только в том случае, если вы его замораживали сами и размораживали только один раз — перед варкой.
7. Варить свежий или замороженный говяжий язык — нет никакой разницы. Размораживать следует в самом холодном месте холодильника. Учитывать тот факт, что оттаивать он будет довольно долго. На вкусе факт предварительной заморозки никак не отразится.
8. При покупке обратите внимание на то, насколько продукт готов к тепловой обработке — срезано ли с него все лишнее. На рынках очень часто вместе с дорогой мышцей — собственно говяжьим языком, продают все отходы — гортань, хрящики и прочее. Попросите мясника удалить отходы или несколько снизить цену.

Как сварить говяжий язык правильно для нарезки без предварительной засолки

Ингредиенты

• Говяжий язык;
• вода;
• примерно две чайные ложки соли;
• 7 — 10 горошинок черного перца;
• 3 горошины душистого перца;
• 10 зерен кориандра;
• один лавровый листок;
• коренья (опционально).

Как приготовить

Положить говяжий язык на рабочую поверхность или на большой поднос из нержавейки. Придирчиво оценить что нужно с него срезать.

Удалить гортань, жидки, хрящики и прочие отходы.

Тщательно промыть под холодной проточной водой. Можно даже замочить на несколько часов в очень холодной воде. Почистить, поскоблить поверхность ножом.

Залить холодной водой. Язык должен плавать в большом количестве воды, так как вариться он будет долго и жидкость будет испаряться. Когда вода закипит, то принюхаться к запаху, исходящему из кастрюли. Если запах вам не нравится, варите пятнадцать минут, воду слейте.

Сколько варить говяжий язык? Расчет примерно таков: шестьдесят минут на каждые 450 г продукта. Например, продукт массой полтора килограмма будет вариться 200 минут или 3 часа 20 минут

В воду для варки можно добавить несколько горошин черного, душистого перца, кориандра, лавровый листок, коренья (петрушка, сельдерей, морковь).

Готовность можно определить так — кожа белеет и вздувается пузырями в тонкой части языка.

Если тонкая кожица у корня языка снимается тяжело, то воспользуйтесь небольшим кухонным ножом с тонким острым лезвием

Охладите, завернув в пищевую пленку, сначала просто на кухонном столе, а потом — в холодильнике.

На фото — говяжий язык для нарезки.

Мои замечания

• На жидкости, которая осталась после варки, можно сварить суп, коль она вам нравится на вкус, запах и цвет.
• Не оставляйте готовый продукт надолго в холодной воде — почистить его будет значительно труднее, чем после кратковременной «ванны».

Как сварить предварительно засоленный говяжий язык в кастрюле

Вкусный и мягкий говяжий язык для нарезки можно получить, если перед варкой его предварительно засолить вместе со специями и пряностями.

Ингредиенты

• Говяжий язык;
• 2 — 3 дольки чесноку;
• 4 — 5 горошин черного перца;
• 2 горошины душистого перца;
• пару можжевеловых ягод (опционально);
• один литр воды;
• 100 г соли.

Как приготовить

1. В холодной воде растворить соль, процедить рассол, дать ему отстояться, слить прозрачную жидкость.
2. Чеснок почистить от шелухи, раздавить ножом, отправить в воду вместе с пряностями.
3. Поместить подготовленный говяжий язык в рассол на сутки — трое.
4. Перед варкой вымочить в течение двух — трех часов.
5. Варить в слабо кипящей воде. Время варки рассчитывается так же, как в предыдущем рецепте.
6. Промыть в холодной воде, почистить, завернуть в пищевую пленку. Остудите сначала при комнатной температуре, а потом в холодильнике.

Мои замечания

• К такому способу стоит прибегать, если нет никакой возможности сварить купленный язык сразу и использовать его для нарезки предполагается в течение недели.
• На вкус готовый продукт не отличить от не соленого.

Ну вот, на сегодня наша задача выполнена. Я рассказала вам, как вкусно и правильно сварить говяжий язык для нарезки в кастрюле, как его почистить и охладить. Полученный продукт можно использовать не только для холодной нарезки, но и для приготовления салата. Посмотрите, пожалуйста, статью о том, как сварить сочные куриные грудки — она непременно будет вам интересна

Неизменно буду благодарна вам за комментарии. Поделитесь информацией в своих соцсетях. Быть может она пригодится и вашим друзьям.

Всегда ваша Ирина.

Послушайте прекрасную песню. Впервые я услышала ее в фильме «Грязные танцы» и она навсегда осталась любимой.

Norah Jones — Unchained Melody

Охладите, завернув в пищевую пленку, сначала просто на кухонном столе, а потом — в холодильнике.

Как Сварить Замороженный Говяжий Язык Правильно

Приступаем к варке языка.

Положим его в холодную воду на 30 минут, так нам будет легче очистить язык от его загрязнений. После этого тщательно почистим язык под струей воды с помощью ножа. Закладываем язык для варки в кипящую воду, туда же добавляем для аромата пряности: лавровый лист 1-2 шт., петрушку и душистый перец 5-6 горошин. Солить язык в начале варки не надо, варить на медленном огне, постоянно убирать пену. В зависимости от размера языка варить его от 2-х до 4 часов.

Если вес говяжьего языка около 1 кг, то варить 2 часа, если больше 1 кг, то – 3 часа. Готовность проверять протыкая кончик языка ножом. Если он легко прокалывается и выделяется прозрачный сок, это значит, что язык готов. Не следует переваривать язык. После указанного времени достаем язык и помешаем его в кастрюлю с холодной водой, чтобы тут же снять с языка кожу. После того, как кожу сняли, снова опускаем язык в горячий бульон, добавляем соль, репчатый лук, зелень и морковь кубиками. Варим говяжий язык на медленном огне еще около 20 минут. Готовый язык остудить и нарезать поперек волокон тонкими пластинками, ломтиками или соломкой.

Перед варкой я чищу язык щеткой или, на худой конец, жесткой стороной посудной губки и не замачиваю, если он не засохший.

Соль, лавровый лист, черный и душистый перец горошком кладу после снятия пены и уменьшения огня. Если надо — тогда же и гвоздику и кусочки мускатного ореха. Не стоит класть и молотые специи если нужен прозрачный бульон. Это был стандартный вариант, годится для любого блюда из языка. До закипания варю на максимальном огне, а после снятия пены на минимальном, что бы бульон не помутнел.

А вот охлаждается он лучше под проточной водой и чистить его лучше под ней же. Шкурка легко отходит именно из-за контраста температур, а в кастрюле с холодной водой он весь охладится. Под проточной водой охлаждается только сверху, а под шкуркой — горячий, проточная вода, так же охладит уже почищенные участки и нет риска обжечь о них руки. (Кстати, так же я чищу и яйца.)

А вообще, как вам удобно чистить яйца так и язык почистить будет удобно.

Доваривать его с луком и морковкой не вижу смысла, да и не для всех блюд привкус морковки подойдет. В результате такой обработки вкус и запах языка станут значительно слабее. Может автору специфический вкус и запах языка не нравятся? — тогда доваривание — это выход, других причин так делать я не вижу.

Бульон от языка, как правило, насыщенный, но если нужно сделать его крепче — лучше просто выпарить в конце варки, сняв крышку, что бы покрывал язык наполовину, тогда за 5 мин. до окончания варки язык перевернуть или просто поливать его бульоном в процессе выпаривания, что бы не сох. Бульон от языка, как правило, получается кристально прозрачным, и его трудно испортить, но лучше не рисковать и выпаривать на малом огне. Если наоборот, нужно добавить воду, то доливать понемногу и лучше кипяток. Любой бульон «пугается» резких перепадов температуры и концентрации и мутнеет.

А вот как варят «лесной язык»: использовать можно и говяжий и свиннной и даже бараний язык. Этот способ варки для всего кроме заливного из языка.

Сначала все как обычно, а в конце варки можно добавить шкурки от копченой колбасы или копченого сала и ягоды можжевельника ( в специях он бывает редко и стоит дорого, а в аптеке есть почти всегда и стоит в 5-8 раз дешевле. у них сладковатый вкус и запах хвойного леса, на вид как перец горошек), и парочку размоченных сухих боровиков, а лучше сушеных грибов шиитаке (пахнут как обычные сухие грибы, но бульон ярко золотого цвета), другие сушеные грибы сделают бульон коричневым но тоже будет вкусно. Получится вкусное блюдо с запахом леса и костра.

Грибы потом пожарить с луком, отдельно пожарить до коричневого цвета и хруста листики розмарина, выложить на порезанный язык (свиные или бараньи языки достаточно порезать вдоль пополам, говяжий — пластинами около1 см или) и посыпать жареным и свежим розмарином (эффект опавшей хвои), брусникой и клюквой (на худой конец мороженой поречкой и черной смородиной).

Подавать на подушке из гречки или жареной картошки ( не фри, а именно жареной, можно на вареной картошке или пюре), или на рассыпчатом рисе. Можно подать с толстыми пушистыми блинами (дрожжевыми или на сывототке или кефире)

Из бульона можно сделать грибной сметанный соус (2ложки сметаны или любых кисломолочных продуктов, можно 2-й свежести смешать с 1 — 2 ложками муки развести 1 стаканом охлажденного бульона и запустить в 300-400 г кипящего бульона). Бульон годится и на солянку языком и грибами (ну и всем, что кладут в солянку) и на мисо суп с языком и грибами ( достаточно добавить соевый соус и водоросли(можно еще дайкон и целое вареное яйцо, лапшу . не обязательно япогскую, пойдет и ролтон но это не обязательно)) можно сварить и любой другой грибной суп.

Бульона из одного говяжьего языка хватит и на соус и на солянку. Языка тоже хватит на оба блюда, а большие кусоки от корня языка пойдут на нарезку пластинами.

Обычнотак: от корня — тонкие пластины на блюдо с мясным ассорти, дальше толстые пластины на горячее, а кончик языка и обрезки — на салаты и солянку.

Пена это плохо,значит товар эгеге

@Борис О., Нет. Мясная и рыбная пена, как правило, состоит из трупных аминокислот (они ядовиты, но, к счастью, при варке и тушении все уходят в пену, а при жарке и запекании — разрушаются), и низкомолекулярных белков (абсолютно безвредны, поэтому пена от овощей и круп неядовита); их появление неизбежно, разве, что живьем есть. Разумеется они есть и в сыром мясе, поэтому при засолке лучше выдерживать период ферментации полностью, несмотря на то, что мясо кажется готовым. Трупных аминокислот в мясе немного, и ничего страшного не произойдет, если попробовать немного фарша, или съесть небольшой кусочек сырого или недосоленного мяса, но употреблять такие продукты в большом количестве и постоянно не стоит: острое отравление маловероятно, но хроническую интоксикацию заработать можно.

Конечно, если продукт прокис или сгнил — это тоже даст образование пены и характерный запах. Не так уж это и опасно, но понос и рвоту и боль в животе вполне могут обеспечить. Как назло, самые опасные бактерии не меняют ни вкус, ни запах, ни цвет мяса и не влияют на пенообразование, но их в мясе мало и встречаются они редко, они опасны (зато очень опасны: можно умереть или ослепнуть), разве что, в недоваренных тушенках, поэтому мясо для консервации нужно варить столько, сколько указано в рецепте, несмотря на то, что оно кажется готовым (а еще лучше не делать тушенки самостоятельно). Еще в мясе бывают опасные яйца глистов (они заводятся в мясе только при жизни животного и, в отличие от бактерий, размножаться в мясе не могу т. к. способны размножаться только в кишечнике, печени, мозге и др. органах человека), они тоже не определяются органами чувств, зато хорошо видны под микроскопом, некоторые погибают при термической обработке и засолке, а некоторые сохраняют жизнеспособность, дохнут они только в тушенках (но когда погибают — выделяют опасный яд), поэтому непроверенное мясо лучше не есть, а вот проверенного мяса можно не бояться, потому, что если проверяющий такое мясо пропустит — это обязательно выяснится и его посадят, а в тюрьму никто не хочет, а вот морскую рыбу (особенно минтай, килька, салака) могут продавать и с глистами и с их яйцами, это неприятно, но совершенно не опасно, т.к. рыба подвергается глубокой заморозке ( не помню точно, но температура в разы ниже, чем в бытовых морозильниках) в течение месяца, не меньше и все глисты дохнут вместе с яйцами, но это уже совсем другая история т.к. на пенообразование все это не влияет.

Страшновато, конечно, но вы даже не представляете себе сколькр служб работает (и, следует отметить, работает хорошо), что бы обеспечить нам безопасность. Но, ))) на службы надейся, а сам не плошай.

Кушайте мясо и рыбу на здоровье (вот я себе не отказываю, разве, что минтай на скидке не беру, оно не опасно, но мне, лично, противно), следуйте рекомендациям этого поста и будете здоровы, не сомневайтесь.

Правда, если уж заговорили о подводных камнях в плане животных продуктов, упомяну уже до кучи шприцовку. Не все «Е» опасны, например Е 300 (аскорбинка), что бы мясо не окислялось и не зеленело, не нанесет вам вреда, разве, что почувствуете не сладость мяса, а едва заметную кислинку, от марганцовки (тоже антиокислитель) мясо вызовет сухость во рту, но на здоровье не повлияет, а вот фосфаты вполне способны вызвать отеки и аллергию, да и антимикробные препараты (бактисуптил, например) тоже. Глутаминат натрия (усилитель вкуса и аромата) снизит вашу вкусовую чувствительность (не путайте с глутаминовой кислотой — она улучшает работу мозга). Трудно найти вареную колбасу без фосфатов и глутаминатов (не зря заведующий кафедрой педиатрии говорил, что вареная колбаса для желудка ребенка, то же, что и силикатный клей для желудка взрослого), но можно немного переплатить и купить сосиски предназначенные для детей, там этой гадости в разы меньше, это написано там, где и состав. И пусть вас не вводят в заблуждение названия типа «малютка» или «школьные» — это ничего не означает. Пельмени и сухую колбасу вполне можно найти и без фосфатов и глутаминатов. Нитритов можете не бояться , опасны нитрАты, а не нитрИты, хлорид калия (К CI) тоже абсолютно безвреден. В общем, не покупайте гадость и ее не будут производить.

Возникает вопрос, так как же разрешили все это добавлять? А очень просто: установили нормы птребления продукта, а если съели больше — сами виноваты. Например, норма потребления вареной колбасы (сюда же сосиски и сардельки) по 30-50 грамм 2-3 раза в неделю. С гадостью содержащейся в таком количестве продукта печень здорового человека справляется без последствий. Вот только вес одной сосиски 50-80 грамм, а сардельки 100 — 200 грамм. Вот и думайте. Причем каждый производитель исходит из того, что другой гадости вы не наедитесь. Вот и думайте.

Конечно сертификат происхождения или сертификат качества, где это указано, требовать замучаешься, но хотя бы этикетки читайте)))). Не будете покупать, станет невыгодно производить.

Надеюсь я не сильно испортила вам аппетит. Но оно того стоит: зато предупредила: уверена, что многие этого не знали. А то одни боятся всего (потому, что не знают чего бояться, а чего нет), а другие ничего не боятся (потому что они не знают, что есть что-то, чего опасаться, все-таки, стоит. Истина, как обычно, где-то в районе золотой середины)))

Приятного аппетита и доброго здравия, господа))).

Из бульона можно сделать грибной сметанный соус (2ложки сметаны или любых кисломолочных продуктов, можно 2-й свежести смешать с 1 — 2 ложками муки развести 1 стаканом охлажденного бульона и запустить в 300-400 г кипящего бульона). Бульон годится и на солянку языком и грибами (ну и всем, что кладут в солянку) и на мисо суп с языком и грибами ( достаточно добавить соевый соус и водоросли(можно еще дайкон и целое вареное яйцо, лапшу . не обязательно япогскую, пойдет и ролтон но это не обязательно)) можно сварить и любой другой грибной суп.

Как варить говяжий язык, чтоб был мягкий и сочный

Как варить говяжий язык чтобы он был мягким и сочным

Говяжий язык – универсальный субпродукт, который может выступать в качестве отдельного блюда (вместо колбасы, как закуска) или в полигамных блюдах (салатах, супах). Но далеко не все хозяйки берутся за приготовления, так как процесс кажется довольно сложным. Это совершено не так. Как сварить говяжий язык мягкий, для холодной нарезки или для салатов мы расскажем в этом рецепте с фото.

Прежде чем использовать язык в других блюдах или самостоятельно, его нужно отварить. Все секреты сколько варить говяжий язык по времени в кастрюле и тонкости приготовления, мы расскажем ниже.

говяжий язык – 500 г;

лавровый лист – 1-2 шт.;

кориандр зерна – ½ чайной ложки;

душистый перец горошком – 2-3 шт.;

черный перец горошком – 4-5 шт.;

тмин сухой – ½ чайной ложки;

соль – 2 чайных ложки (или по вкусу).

Как варить язык говяжий вкусно:

Язык нужно хорошо промыть под водой от слизи, крови и других загрязнений (если они есть). Воду доведите до кипения, и опустите язык в нее. Такая нехитрая процедура сохранить сочность языка. Доведите воду до кипения.

Слейте воду. Теперь язык точно чистый и готов к длительной варке. Положите в кастрюлю, целую очищенную луковицу. Кроме нее можно взять морковь, сельдерей (стебли), корень петрушки.

Теперь главный секрет: сколько варить говяжий язык в кастрюле

Заливаем кастрюлю холодной водой и ставим на огонь. Варим язык на медленном огне 1,5 часа. Затем добавляем все специи, что мы подготовили. Варим язык еще 1 час.

У нас было два небольших языка, общим весом в 500 г, если у вас субпродукт больше весом, увеличивайте время варки на 30-60 минут. Как проверить готовность? Нужно выложить язык на тарелку и проткнуть его вилкой или ножом. Если сок выделяется при этом прозрачный, то язык готов. Если же сок еще мутный, варите дальше, но не дольше 4 часов.

Через 2,5 часа, выньте язык и опустите его в ледяную воду. Такой переход от горячего к холодному поможет легко снять шкурку.

Поддеваем ножом шкурку и снимаем ее от корня к кончику.

Опускаем язык в бульон еще на 15 минут чтоб говяжий язык был мягким и сочным. Бульон, можно использовать для супов, соусов или вторых блюд. Процедите его через сито или марлю. Если у вас нет возможности использовать его сразу. Заморозьте в морозилке в леднице — такие кубики быстро размораживаются, и не занимают много места. А если добавить немного желатина, то можно сразу приготовить заливной язык на блюде.

Язык остужаем и нарезаем. Вот таким способом нужно варить говяжий язык мягкий для холодной нарезки или в качестве компонента для других блюд.

лавровый лист – 1-2 шт.;