Когда Собрать Кукурузу Для Заморозки

Сайт заблокирован

Сайт, на который вы заходите, был отключен нашей хостинг-компанией.

Почему это могло произойти?

• Владелец сайта вовремя РЅРµ оплатил услуги.
• Сайт заблокирован Р·Р° нарушение правил.

Если вы владелец сайта

Почему это могло произойти?

Заморозка кукурузы в домашних условиях

Для многих из нас аромат вареной кукурузы – воспоминание о летних каникулах и морском побережье, ведь эта злаковая культура созревает именно в период отпусков и путешествий. Горячий, посыпанный солью початок кукурузки не только приятная на вкус, но и полезная еда.

Полакомиться сладкими зернами можно и зимой – в салатах, супах, рагу и других блюдах, на фото которых она так аппетитно выглядит. Для этого нужно всего лишь собрать урожай и правильно заморозить. Домашняя кукуруза зимой — это вкусно, полезно и менее затратно, так как пакетик готового продукта стоит недешево, а тут есть возможность получать вкуснятину практически задаром.

Рецепт заморозки целых початков

Кукуруза пришла в наш рацион благодаря путешествию Христофора Колумба, который привез несколько початков из Америки. Это не только богатый витаминами продукт, но и частый ингредиент косметических средств, а также сырье для топлива.

Зерна кукурузы содержат в своем составе витамины группы B, магний, фосфор, йод, калий и кальций. Разве это не сплошная польза? Поэтому употребление продукта оказывает положительное влияние на работу желудочно-кишечного тракта и иммунной системы в целом. Кукурузу в початках заморозить можно несколькими способами. Многие предпочитают ее отваривать, но самый простой и удобный — это в сыром виде. Пора начинать готовить.

• кукуруза 1.2 кг

Совет: можно предварительно обдать початки кипятком, а затем остудить, высушить и запаковать удобным способом.

Рецепт заморозки кукурузы в зернах

Заморозить кукурузу в зернах тоже можно, но этот процесс занимает намного больше времени и сил. Самое сложное – снять их с кочана, скорее всего, тут потребуется сильная «мужская рука». Сделать это можно несколькими способами, но самый рациональный, особенно если кукурузы много, срезать зерна с кочана с помощью ножа.

Процесс довольно трудоемкий, но в то же время именно зерна кукурузы удобнее использовать после заморозки: их легко отварить, а можно и добавить в кипящее блюдо даже в замороженном виде. Недозрелые початки лучше использовать для консервирования, а здесь понадобятся полностью налитые и желательно свежие, такие бывают в конце сезона.

Время приготовления: 4 часа

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

• калорийность – 319.3 кКал;
• жиры – 10.3 г;
• белки – 4.9 г;
• углеводы – 58.5 г.

Ингредиенты

• кукуруза в зернах – 1 кг;
• вода – 3 литра.

Пошаговое приготовление

1. С початков убирают листья и грязь, а затем погружают в кипяток на 10 минут.
2. После термической обработки кочаны вытаскивают и сразу же опускают в емкость с очень холодной водой на 5-7 минут. Затем высушивают, разложив на полотенце. Благодаря этой процедуре зерна отделяются от кочерыжки очень легко.
3. Затем их равномерно раскладывают на лотках или противнях и помещают в морозилку на 1-2 часа.
4. После первичного промерзания зерна достают и пересыпают в подготовленные порционные пакеты с герметичными застежками. Для более быстрой заморозки зерна насыпают так, чтобы они лежали тонким слоем, и пакет можно было немного приплюснуть.

Важно: примерный вес одного початка кукурузы – 300 г, где 200 – зерна. Эту информацию следует учесть людям, которые ограничены в питании и ведут подсчет калорий. Несмотря на все полезные вещества, у кукурузы довольно высокая калорийность, поэтому для ежедневного употребления она подходит немногим.

Рецепт заморозки консервированной кукурузы

Купленная в магазине консервированная кукуруза тоже подойдет для заморозки. Конечно, приобретать зерна специально, скорее всего, не стоит. Ведь в любой момент можно сходить в ближайший супермаркет и приобрести баночку. Но если она уже открыта и использована не вся, то этот вариант вполне подойдет.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

• калорийность – 119 кКал;
• жиры – 3.9 г;
• белки – 1.3 г;
• углеводы – 22.7 г.

Ингредиенты

• кукуруза консервированная – 1 кг.

Пошаговое приготовление

1. Слить лишнюю жидкость из банки и высыпать зерна на плоскую поверхность. Если кукурузы немного, то можно сложить ее на дно невысокого пластикового контейнера. Такая предварительная заморозка предотвратит слипание зернышек, их будет проще повторно использовать.
2. Через полчаса вытащить кукурузу из камеры и пересыпать в любой удобный пакет или контейнер, который будет занимать меньше места в камере.

Совет: таким способом можно заморозить не только кукурузу, но и сделать яркое, прямо-таки золотое овощное ассорти для зимнего супа, добавив горошек, кусочки моркови и лук.

Рецепт заморозки кукурузы для рыбалки

Кукуруза — отличная наживка. Опытные рыбаки используют ее как приманку для карпа, карася и плотвы. Для этой цели можно не только приобрести кукурузу в специализированном магазине, но и приготовить ее в домашних условиях, а затем заморозить для будущей ловли.

Время приготовления: 2 часа

Количество порций: 10

Ингредиенты

• кукуруза сырая – 1 кг;
• вода – 3 л;
• сахар – 6 ст. л.

Пошаговое приготовление

1. Замочить зерна на 2-3 суток, чтобы разбухли.
2. Когда они увеличились в размере, можно приступать к варке. Довести до кипения воду с сахаром, добавить зерна и держать около часа на медленном огне.
3. Потом надо остудить и настаивать при комнатной температуре еще пару дней.
4. Воду слить. Наживку расфасовать.

Важно: лучше подписать “рыбные” пакеты с кукурузой или наклеить на них специальные стикеры, чтобы не перепутать с другими, заготовленными для еды.

Секреты и правила заморозки

Замораживать кукурузу в початках или зернах совсем несложно. Это быстрый процесс, который не требует особых умений и навыков. Но даже опытным хозяйкам сначала нужно изучить правила и способы заморозки этой культуры, а лучше посмотреть несколько видео-роликов, в которых рассказывают об обработке и правильной заготовке.

Те, кто уже не раз сталкивался с процессом заморозки кукурузных зерен, советуют брать спелые кочаны сахарных сортов, лучше свежесобранные. Зеленые или переспелые початки будут горькими на вкус и жесткими, и даже дополнительная варка не сможет это исправить.

Если кукуруза подвергалась бланшировке перед заморозкой, то варится она намного быстрее, чем замороженная в сыром виде. Более того, ее можно приготовить не только в кастрюле или духовке, но и в микроволновке.

Средний срок хранения замороженной кукурузы — полгода. Лучше употребить все подготовленные продукты в течение этого времени. Упаковывать можно в любую тару, которая удобна. Это и пластиковые контейнеры, и зип-пакеты. Использовать обычные кульки тоже можно, но в них сложнее распределить кукурузу так, чтобы она лежала в один слой.

Повторной заморозке продукт подвергать нельзя, поэтому необходимо фасовать замороженные зерна понемногу, на один прием пищи.

Заморозка кукурузы на зиму любым из способов значительно облегчит приготовление блюд и поможет сделать их яркими, вкусными и максимально полезными. По личному опыту многих хозяек целые початки до готовности удобно доводить в мультиварке или в пароварке. Ребенок с удовольствием полакомится ароматным початком. Сколько бы вы ни заготовили кукурузы, съедается все.

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest, FB, VK, OK, G+, Instagram чтобы не потерять!

Те, кто уже не раз сталкивался с процессом заморозки кукурузных зерен, советуют брать спелые кочаны сахарных сортов, лучше свежесобранные. Зеленые или переспелые початки будут горькими на вкус и жесткими, и даже дополнительная варка не сможет это исправить.

Когда собирать кукурузу

Если вы любите полакомиться отварной кукурузой или желаете получить собственное сырьё для попкорна, то, скорее всего, выращиваете эту замечательную культуру на собственном приусадебном участке.

Достижения современной селекции позволяют получать обильные и здоровые урожаи сладких початков не только в традиционных для кукурузы южных регионах, но также и в областях с неустойчивым климатом, резкими перепадами суточных температур и коротким летом. Достаточно из огромного разнообразия сахарных и лопающихся сортов выбрать раннеспелые или скороспелые разновидности, и вкусный урожай обеспечен. Тем более что при соблюдении правильной агротехники вырастить эту неприхотливую культуру совсем несложно.

Как понять, что пора собирать урожай?

Самая основная трудность в процессе сбора – правильное определение времени созревания початков. Оно зависит от нескольких факторов:

• периода вегетации конкретного сорта;
• климатических особенностей региона;
• сроков посадки растений;
• сезонных погодных условий.

Кроме того, имеет значение и то, как планируется использовать урожай: получить семена для посева, приготовить из зёрен попкорн или употребить початки в свежем виде. В первых двух случаях початки собирают в стадии биологической спелости, а для употребления варёной и сырой пригодна только молочная кукуруза.

Определить наступление молочной спелости можно по следующим признакам:

• зёрна имеют светло-жёлтый, иногда кремово-белый оттенок, они очень сочные и мягкие;
• листья, укутывающие початок, ещё зелёные, и их очень трудно отделить;
• метёлки на концах початков только начинают темнеть, становясь светло-коричневыми у самых кончиков;
• внутри зерновки находится белое молочко, которое выбрызгивается при надавливании.

Биологическая спелость наступает в конце периода вегетации и характеризуется следующими внешними признаками:

• цвет зерновок становится медово-жёлтым, а иногда и оранжевым, а их оболочка твердеет;
• при надавливании перестаёт выделяться сок, а внутри чувствуется заменивший его крахмал;
• наружные листья на початке высыхают и делаются похожими на пергамент;
• кисточка, венчающая плод, становится интенсивно-коричневой и сухой.

Как собирать початки для употребления в свежем виде

Если правильно определено время сбора, то початки, собранные в стадии молочной спелости, будут отличаться нежностью и сладким вкусом зёрен. Собирать их совсем несложно.

• Готовность початков можно определить по их положению: они должны отклониться от стебля и занять почти горизонтальную позицию.
• Не собирайте сразу всю кукурузу. Первыми начинайте срывать початки, расположенные ближе к верхушке растения. Обычно именно они созревают быстрее.
• Проверьте перед сбором, достаточно ли подсохла метёлка. Если она имеет красноватый оттенок и влажная на ощупь, то это означает, что кукуруза ещё не достигла стадии молочной спелости.
• Ощупайте початок, чтобы убедиться в его абсолютной заполненности зёрнами. Если его кончик ещё имеет заострённую форму – с уборкой надо подождать до тех пор, пока он не станет тупым и округлым.
• Если вы не уверены в спелости початков, осмотрите зерновки, раздвинув листья. Если они совсем белые, а выделяемый сок – прозрачный, значит, кукуруза ещё не готова к употреблению в пищу. Слишком яркий цвет зёрен и густой молочно-белый сок говорят о том, что вы уже пропустили пик молочной спелости.
• Запомните, что пропустить время уборки так же нежелательно, как и собрать плоды слишком рано. Перезрелая кукуруза потеряет большую часть сочности и сахаров, которые превратятся в крахмал.
• Для отделения початка от стебля достаточно крепко сжать его рукой и повернуть вокруг своей оси. Спелая кукуруза должна обрываться без проблем и без применения дополнительных режущих инструментов.
• Преобразование сахара в крахмал происходит очень быстро, поэтому желательно употребить собранные початки в первые сутки после сбора, пока они сохраняют отличный вкус.
• Замедлить процесс утраты сахаров можно с помощью пониженных температур. Именно поэтому обрывать кукурузу лучше в прохладные утренние часы, а хранить в холодильнике, накрыв влажной тканью. Так она сохранит сладость на целую неделю.

Как собирать початки на попкорн

Для получения кукурузы для попкорна высаживают специальные лопающиеся сорта. Но правильного сорта совершенно недостаточно. Необходимо ещё грамотно заготовить выращенные початки, руководствуясь несколькими правилами.

• Кукурузу для попкорна собирают в стадии биологической зрелости, дождавшись, когда листья и стебли пожелтеют и высохнут, а метёлки примут интенсивный коричневый оттенок.
• Не допускайте, чтобы урожай попал под ранние заморозки. Воздействие низких температур сделает початки непригодными к употреблению.
• Вызревшую кукурузу собирайте, просто отламывая её от высохшего стебля, без использования режущих инструментов.
• Для получения попкорна кукурузу провяливают таким образом, чтобы внутри зерно оставалось частично влажным. Идеальная влажность должна находиться в интервале от 12 до 14 %.
• Початки освобождают от листьев, а затем развешивают или раскладывают в один слой в тёплом помещении с хорошей вентиляцией на 1–1,5 месяца.
• Определить готовность кукурузы можно, если периодически отделять небольшие порции и прогревать их на сковородке. Если зёрна начали полностью раскрываться, то они готовы и урожай можно переместить на хранение в более прохладное место, без доступа солнечного света.

Как собирать початки на зерно

Если вы планируете выращивать кукурузу из собственных семян, то для её сбора следует дождаться биологической спелости.

• Она наступает, когда стебли и листья становятся полностью сухими. В этот период початки легко отламываются от стебля.
• Собранную кукурузу освобождают от наружных листьев и отправляют в прохладное и сухое помещение на 1–2 месяца для окончательного дозаривания.
• Периодически проверяйте, насколько зерновки просохли. Для этого несколько пробных экземпляров поместите в холодильник в плотно закрытом пластиковом контейнере. Если через пару дней в нём появился конденсат, процесс сушки ещё не закончился и в зёрнах присутствует влага.
• Полностью высохшие зерновки отделите от початка и поместите в герметичные пластиковые или стеклянные контейнеры, которые храните в прохладном месте без доступа солнечного света.
• Правильно высушенные зёрна в подходящих условиях хранения останутся пригодными к посадке в течение 5 и даже 10 лет.

Самая основная трудность в процессе сбора – правильное определение времени созревания початков. Оно зависит от нескольких факторов:

Когда можно и как правильно собирать кукурузу?

Каждая сельскохозяйственная культура имеет свои характерные сроки технической спелости, которые обязательно стоит учитывать при уборке урожая. В статье пойдёт речь о стадиях спелости и особенностях сбора кукурузы как одной из самых часто встречающихся культур на наших полях и огородах.

Стадии спелости кукурузы

Стадии технической спелости кукурузы определяются не совсем так, как у других сельскохозяйственных культур, поэтому если речь идёт об этом растении, стоит ориентироваться на следующие названия:

Молочная стадия — характеризуется жидким состоянием эндоспермовой части зерна, из-за чего при надавливании на зёрнышко появляется сок молочно-белого цвета. В среднем такое состояние характерно для кукурузы возрастом 15–20 дней после начала опыления цветов.

Восковая спелость (ранняя и поздняя) — характеризуется уплотнением эндосперма, сначала до состояния размягчённого сыра, а потом и до консистенции плотного куска мыла. Чем более зрелым будет початок, тем меньше сладости в нём останется, в то время как уровень декстринов и крахмала, наоборот, повысится. Начало этой стадии — с 26 дня после опыления растений.

Стекловидная спелость — продолжается с 36 по 48 день после опыления. В этот период кукурузные зёрна подсыхают и выглядят уже более смятыми. Воздействие отрицательных факторов внешней среды на этом этапе уже не может навредить кукурузе, правда, резкие заморозки всё ещё способны спровоцировать загнивание или появление тёмного слоя на зёрнах.

Полная (биологическая) зрелость — наступает с 55 дня после начала опыления и характеризуется высокой твёрдостью и ярко-жёлтым цветом зёрен кукурузы. Собранные в этот период семена дадут сильные всходы на следующий год, поэтому если вам нужен посевной материал, то сейчас самое время собирать урожай. На этой стадии листья растения и шелуха початков уже не зелёные, а жёлтые.

Говоря о стадиях спелости кукурузы, стоит вспомнить не только о зёрнах, но и о питательной зелёной массе этого растения. На каждом этапе листва будет обладать своим набором питательных веществ, поэтому её можно как высушивать на сено (на молочной стадии), так и заготавливать на силос (на стекловидной или на стадии полной зрелости).

Как понять, что можно собирать кукурузу?

На конкретные сроки сбора кукурузы большое влияние оказывает её сорт, поэтому так важно знать, как можно установить спелость урожая, не ориентируясь на месяц или день.

• верхние початки, так как они поспевают первыми. По их отклонению в сторону можно судить об уровне зрелости кукурузы (как только они опустятся перпендикулярно стеблю — можно собирать урожай, так как он уже достиг полной зрелости);
• состояние початков. Зёрна в них должны быть хорошо набухшими, причём по всей поверхности, а покрывающие их нити — коричневыми и полностью сухими. Верхушка спелого початка всегда будет округлой и тупой;
• состояние зёрен. Если при надавливании на зёрнышко из него появляется белая жидкость, кочаны уже можно варить. Прозрачная жидкость указывает на незрелость, а густая и тягучая — на чрезмерную спелость;
• цвет зёрен. В период молочной спелости все зёрна в початке светло-жёлтого окраса, а чем ближе кукуруза подходит к стадии полной спелости, тем темнее и насыщеннее она становится.

Видео: как определить поспел ли початок кукурузы

При выращивании кукурузы на попкорн стоит учитывать и внешний вид стебля: обязательно дождитесь, когда он станет коричневым. Обычно эту разновидность собирают немного позже, чем остальные сорта, а некоторые огородники ждут, пока коричневым станет не только стебель, но и сам початок или даже листья. Соответственно, в этом случае уже не получится точно ориентироваться на то, в каком именно месяце стоит выполнять сбор кукурузы.

Сроки и техника для уборки кукурузы

Период сбора початков в кулинарных целях и на семена для высадки в следующем году существенно отличаются. Исходя из конкретной цели конечного использования собранного урожая, стоит учитывать оптимальные сроки и особенности процесса уборки.

Для употребления в свежем виде

Идеальным временем сбора кукурузы для варки считается стадия молочной спелости, когда зёрна максимально нежные, мягкие и сочные, благодаря чему быстро варятся. В небольших частных хозяйствах такой урожай собирают исключительно руками, так как любая сельскохозяйственная техника может повредить початки.

Оптимальное время сбора кукурузы на еду — время набухания всех зёрен, по всей поверхности початков, а также засыхание «волос». Именно тогда в овоще присутствует максимальное количество сахаров и других полезных компонентов. Если, ощупывая початок, ничего понять не удаётся, попробуйте отогнуть верхние листья и посмотреть на него: он должен быть нежно-кремовым.

Рекомендуем прочесть:  Как Можно Исправить Пересушенную Воблу

Для попкорна

Из обычной кормовой или даже сладкой кукурузы попкорн не получится, поэтому если высаженное растение интересует вас только в этом плане, тогда придётся приобрести специальные сорта: например, «Вулкан» или «Эрликон». Заготовка сырья в этом случае выполняется в период биологического созревания початков, когда стеблевая часть желтеет и высыхает, а метёлки становятся коричневыми.

Кукурузу на попкорн нельзя оставлять до заморозков, иначе даже при небольшом воздействии холода она может потерять свою способность лопаться и не подойдёт для приготовления. Собрать вызревшую кукурузу несложно: она отлично отламывается от высохшего стебля и не требует применения никаких режущих предметов. В дальнейшем собранные початки нужно очистить от листьев и разложить в один слой в тёмном, хорошо проветриваемом помещении. Тут они должны пролежать не меньше двух месяцев.

Початки на зерно

На зерно или на корм сельскохозяйственным животным кукурузу собирают на стадии полной, то есть биологической зрелости, когда её уже можно отправлять на хранение. При своевременном сборе початки будут иметь сладковатый вкус, сохраняющийся в течение нескольких дней, благодаря чему их можно употреблять в пищу.

При заготовке кукурузы с полей на силос желательно отбирать початки на стадии молочно-восковой зрелости, когда зёрна достаточно сладкие и оптимально влажные. Это время наибольшей концентрации химических питательных соединений, поэтому и приготовленный из такого сырья силос будет отличаться высокой питательной ценностью.

При сборе урожая в этих целях желательно даже больше ориентироваться на стадию восковой спелости, когда зёрна содержат в себе уже меньше жидкости, но влаги всё ещё достаточно для того, чтобы предупредить превращение сахара в крахмал.

При раннем сборе кукурузы на силос, когда она ещё не успела накопить в себе оптимальное количество питательных веществ, не стоит надеется на высокие питательные свойства, а значит, концентрированных кормов нужно будет больше. Для сбора урожая на восковой стадии можно использовать комбайн, который значительно упростит задачу заготовки.

Как правильно хранить урожай?

Собранный в сентябре или октябре урожай необходимо сразу же очистить от листьев и кукурузных рылец (если вы не планируете хранить плоды в сушёном виде), а затем разложить на поддонах в тёмном и хорошо проветриваемом помещении с влажностью воздуха 16% — для зёрен в початках, и не выше 13% — для очищенного урожая. Добиться таких значений можно на чердаках и в других сравнительно тёплых помещениях.

Что касается тары для хранения, то зерно можно удобно сложить в пластиковые контейнеры или текстильные мешочки, а при большом количестве — в обычные мешки. В таком виде кукуруза сможет простоять до весны или даже до следующего урожая, главное, чтобы в месте хранения не скапливалась влага.

Сохранить собранные початки в свежем виде возможно лишь в течение нескольких недель — при условии использования холодильника. Перед размещением на полке у кочанов следует удалить листья, очистить рыльца, а затем поместить их в герметичные пакеты, в которых они и отправляются в отсек с овощами.

Сладкие сорта пролежат так около двух недель, после чего начнут морщиться и портиться. Очищенное зерно в таких условиях сохранится немного дольше, но перед помещением в холодильный отсек его желательно предварительно обработать, поместив на 20 минут в холодную воду с лимонным соком и солью (по 1 ч. ложке на 1 л воды). Замоченное зерно высушивают и только после этого расфасовывают по пакетам, в которых оно будет лежать в течение последующих трёх недель.

Полезные советы по применению

Кукуруза — действительно очень вкусный и полезный продукт, который можно не только варить, но и запекать в духовке, если речь идёт о сладком или очень сладком сорте. Подавать готовые початки к столу лучше с солью и сливочным маслом, однако в этом случае такое блюдо уже нельзя будет назвать диетическим.

Помимо кулинарных целей, собранные початки могут использоваться и в других областях жизнедеятельности человека. Так, приготовленные на основе растения лекарственные препараты будут обладать отличным желчегонным, мочегонным и кроветворным действием, что подтверждают учёные разных стран мира. Чаще в лечебных целях больше используются не зёрна, а рыльца растения, предварительно отваренные или настоянные на спирту. Из кукурузного спирта изготавливают известный во всём мире бурбон, а зёрна растения могут использоваться при приготовлении соусов, каш и даже десертов.

Что касается советов по приготовлению растения, то к общим рекомендациям стоит отнести следующее:

1. Чёткое следование всем требованиям рецепта приготовления кукурузы с соблюдением времени готовки (варить свежие початки молочной стадии зрелости желательно не дольше 20–30 минут, чтобы они не стали слишком твёрдыми).
2. Для приготовления попкорна и простого запекания в духовке требуются разные сорта, которые не могут быть взаимозаменяемы.
3. Если кукурузные початки уже переспели, но вам очень хочется вкусной и сочной варёной кукурузы, можете замочить кочаны в водно-молочной смеси, приготовленной в соотношении 1:1. Через четыре часа початки можно варить в обычном режиме.
4. Во время варки желательно не солить воду, иначе кукурузные зёрна станут жёсткими. Заменить соль в процессе приготовления помогут масло и немного сахара. Саму же соль можно добавить уже после варки.

Правильно приготовленная кукуруза станет очень ценным пищевым компонентом в меню любого человека, и это уже не говоря о лечебных свойствах её рылец и листьев. Выращивая её на даче или в поле, вы сможете обеспечить свою семью отличным источником питательных веществ.

Период сбора початков в кулинарных целях и на семена для высадки в следующем году существенно отличаются. Исходя из конкретной цели конечного использования собранного урожая, стоит учитывать оптимальные сроки и особенности процесса уборки.

Когда собирать кукурузу в 2021 году

Пора сбора урожая кукурузы зависит не только от посаженных сортов, но и от ее предназначения — от того, для каких целей ее возделывают. Кукурузу собирают для варки и для приготовления попкорна, на зерно, и на силос, вручную или комбайном. При этом учитывают различные уровни спелости культуры. Сбор кукурузы – это кропотливый труд. Если ее неправильно собрать, можно потерять значительную часть урожая. Рассмотрим в статье, когда собирать кукурузу, как это правильно делать.

Стадии спелости кукурузы

Сбор этого злака по типу можно разделить на кормовой и силосный. Между собой они отличаются и процедурой сбора, и сроками. В зависимости от типа уборки может использоваться различная техника. Итак, каковы стадии зрелости имеет кукуруза?

1. Стадия молочной зрелости. Она наступает, когда в ее зернах содержится больше всего сахара, они светлые, почти белые, нежные и сладкие на вкус. Листья, скрывающие початок, плотно его облегают, и снять их нелегко. Пучок длинных пестичных столбиков (волосков) на ощупь шелковистый и влажный, коричневый у основания, а у выхода из початка почти белый. Если на зерно надавить ногтем, из-под тонкой шкурки брызнет белый сладкий сок. Такую кукурузу собирают только вручную. Обычно ее варят, а иногда употребляют в пищу даже в сыром виде.
2. Стадия восковой зрелости. В это время содержимое зерен уже не жидкое, но и не твердое, похожее по консистенции на мягкий сыр. По мере дальнейшего созревания оно твердеет. Находящиеся в них сахара превращаются в крахмал, а белый сок – в мякоть. При надавливании на зерно, на нем остается вмятина.
3. Стадия биологической зрелости. Она наступает следом за восковой. Зерна приобретают насыщенный желтый или оранжевый окрас, в зависимости от сорта. Листья, облегающие початок, высыхают и внешне напоминают тончайший пергамент. Пучки волосков также ссыхаются и становятся темно-коричневыми. Кукурузу биологической спелости в крупных масштабах, в основном, убирают комбайном – она идет на изготовление силоса для скота.

Как выращивать кукурузу: инфографика

Общие моменты выращивания кукурузы на даче смотрите в инфографике ниже.

(нажмите для увеличения инфографики)

Как понять, что пришло время сбора урожая

Самое главное – правильно определить время созревания початков, которое находится в зависимости от ряда факторов:

• период вегетации определенного сорта;
• климатические особенности региона выращивания;
• сроки посадки кукурузы;
• сезонные погодные условия.

Кроме того, стоит учитывать и то, с какой целью вы выращиваете кукурузу: для употребления початков в свежем виде, для изготовления попкорна, для посева или на силос. Читайте также статью: → «Технология выращивания кукурузы».

Початки, предназначенные для варки, должны быть молочной спелости. Для заготовки силоса больше всего подходит данный злак восковой спелости.

Совет #1. Для попкорна, получения зерен для посева предназначена кукуруза биологической спелости, когда зерновка станет практически каменной.

Подписывайтесь на группу в ФБ и будьте в курсе актуальных новостей по садоводству и огородничеству!

Подписывайтесь на группу в ФБ и будьте в курсе актуальных новостей по садоводству и огородничеству!

Сбор кукурузы для употребления в свежем виде

Для этого надо угадать время, когда кукуруза находится в стадии молочной спелости. На вкус она нежная и сладкая.

• Определяйте готовность початков к сбору по их положению: они отклоняются от стебля и принимают почти горизонтальную позицию.
• Не стоит собирать сразу весь урожай: первыми срывайте те початки, которые расположены ближе к верхушке. Именно они быстрее всего созревают.
• Перед сбором надо проверить, достаточно ли подсох пучок волосков: если они влажные на ощупь и имеют красноватый окрас, значит, початки еще не дозрели до молочной спелости.
• Чтобы убедиться в спелости кукурузы, надо раздвинуть листья и осмотреть зерновки. Если зернышки белые, а при нажатии на них выделяется прозрачный, а не белый сок, значит, опять же, с уборкой стоит подождать. Если же зерна ярко-желтого, насыщенного цвета, а сок стал густым, значит, время молочной спелости наоборот миновало. После осмотра листья надо вернуть в прежнее положение, иначе кукурузу склюют птицы.
• Нежелательно собирать урожай преждевременно, но так же нельзя пропустить время сбора: если кукуруза перезреет, ее зерна потеряют свою сочность, а сахара превратятся в крахмал.
• Чтобы отделить початок от стебля, нужно крепко сжать его и резко повернуть вокруг своей оси. Если кукуруза спелая, она будет легко обрываться, и нож вам не понадобится.
• После сбора желательно початки в первые же сутки употребить. Ведь сахар очень быстро преобразовывается в крахмал, и кукуруза теряет свой вкус и полезные элементы.
• Замедлить этот процесс преобразования можно, если поместить кукурузу в холодильник и накрыть влажной тканью. Пониженная температура поможет сохранить вкусовые и питательные свойства продукта максимум на неделю.
Рекомендуем прочесть:  Если Свежее Молоко Скисло В Холодильнике Что Из Него Можно Сделать

Как собрать кукурузу для попкорна

Для изготовления попкорна предназначены специальные, так называемые лопающиеся сорта кукурузы. Но приобрести подходящие сорт – это еще полдела. Важно правильно заготовить собранные початки. Для этого нужно соблюдать следующие правила:

• Надо дождаться стадии биологической зрелости кукурузы: листья и стебли ее станут желтыми и сухими, а метелки темно-коричневыми.
• Нельзя допустить попадания урожая под заморозки, иначе ваши початки станут непригодными к использованию.
• Собирать созревшую кукурузу надо, не используя режущие инструменты, а просто отламывая от сухого стебля.
• Перед приготовлением попкорна початки надо провялить так, чтобы зерна внутри были частично влажными (в идеале 12-14% влажности).
• Для этого початки надо освободить от листьев и развесить или разложить в теплом помещении с хорошей вентиляцией в один слой. Оставить их так на 1-1,5 месяца.
• Чтобы определить готовность кукурузы, надо периодически отделять небольшую часть зерен и прогревать на сковородке. Если зерна раскрываются полностью, значит, все початки готовы. Их надо перенести в более прохладное помещение, где не будет доступа солнечного света. Это может быть погреб, кладовая и т. д. Отдельно зерна хранят в герметично закрытых банках на полках кухонного шкафа.

Сбор початков кукурузы на зерно

Кукурузу на зерно следует собирать, в зависимости от времени посева, сорта, региона выращивания, в разные сроки. Если это происходит в крупных масштабах, в сельскохозяйственном производстве, то кукурузу на зерно собирают при помощи особых комбайнов, в то время, когда она достигла биологической спелости, и сухое вещество в початках составляет не менее 60%, а в самом зерне после обмолота – более 70%.

Такой уровень спелости можно проверить, оценив черный слой, появившийся там, где зерно крепится к стержню. Не стоит спешить со сбором, но при этом надо учесть: если осенью начнутся затяжные дожди, качество урожая снизится, а если нагрянут заморозки, кукуруза погибнет.

Чем выше доля сухой массы в зерне, тем лучше. Чтобы добиться хороших результатов, надо выбирать для возделывания особые гибридные сорта, устойчивые к полеганию. Также важно использование специальной техники, предназначенной для этих целей.

От срока сбора урожая зависит и его качество

Не стоит собирать урожай, если в зернах наблюдается высокий уровень влажности: в это время существенно увеличивается процентная доля разных примесей, дробленых зерен. Таким образом, значительно снижаются товарные качества кукурузы, и в качестве семян полученный материал использовать будет нельзя.

Совет #2. Сбор урожая занимает 2 недели. Чтобы получить хорошие показатели урожайности, нередко высаживают кукурузу, достигающую зрелости в разное время.

Агротехнические требования к кукурузе на зерно:

• Растения нужно срезать на уровне 15 сантиметров от земли.
• В случае уборки урожая зерновым комбайном в початках должно быть не более 6% поврежденных зерен.
• Если при сборе кукурузы используются специальные комбайны, предназначенные для этих целей, то процент поврежденных зерен — не более 1,5%.
• С помощью техники должно быть собрано не менее 96% всего урожая.
• Не менее 95% початков в результате оказываются очищенными от шелухи.

Если вы хотите делать посадки кукурузы из зерен сортов, выращенных на собственном участке, то нужно также ознакомиться с некоторыми тонкостями. Читайте также статью: → «Правила посадки кукурузы в открытом грунте». Сбор кукурузы на зерно производится через месяц после сбора урожая кукурузы молочной спелости.

• Для этой цели нужно, прежде всего, дождаться, когда кукуруза достигнет биологической спелости. К этому времени листья и стебли полностью высохнут, а початки будут легко отламываться от стебля.
• Затем собранные початки нужно отделить от наружных листьев и на 1-2 месяца отправить в сухое прохладное и затемненное помещение для того, чтобы там они окончательно дозрели.
• Периодически нужно проверять, насколько початки просохли. Для этого несколько штук поместить в плотно закрытый полиэтиленовый пакет и спрятать в холодильник. Через пару дней проверить: если в пакете не появился конденсат, значит, зерна готовы.
• Сухие зерна надо отделить от початков и поместить в герметично закрывающиеся стеклянные или пластиковые контейнеры, которые следует хранить в темном прохладном месте.
• Если зерна высушены правильно, то к посадке они будут пригодны в течение целых 10 лет.

Особенности уборки кукурузы на силос

Силос, который получен при уборке кукурузы на этапе ее восковой спелости или в конце этапа молочно-восковой фазы, считается наиболее ценным, так как в нем содержится наибольшее количество ценных веществ для скота. В это время влажность зерен составляет 65-70%, в них достаточное содержание сахаров, кислотность силоса умеренная. В начале этапа молочно-восковой спелости в зернах содержится еще много жидкости.

Совет #3. Силос из урожая, собранного слишком рано, не будет отличаться хорошим качеством, так как в нем отсутствуют необходимые питательные вещества.

При потере 5% сухой массы может произойти быстрое окисление, что для силоса нежелательно. При восковой же спелости зерна еще содержат влажность до 70%, а сахара еще не превратились в крахмал. Заготовленный на этом этапе, он обеспечивает животных энергией на целых 20% и считается самым питательным.

• Для повышения качества силоса скашивают растения на высоте более 20 сантиметров (хотя при этом падает масса урожая).
• Каждое зернышко должно быть раздроблено при измельчении.
• Длина частей растения не должна быть более 6 миллиметров.
• Допускаемое содержание сухой массы – около 30%.

Необходимо обращать внимание на множество мелочей, которые могут указывать на уровень созреваемости плода

Сельхозпредприятия для сбора урожай кукурузы обычно используют технику. Кукурузу на зерно убирают с помощью комбайнов со специальными кукурузными жатками. На высоте 20 сантиметров силосную кукурузу срезает специальный комбайн, к которому прикреплено приспособление ПНП-2,4 и далее – еще одно, собирающее валки и измельчающее растения.

На собственном земельном участке вам, конечно, не понадобятся ни комбайн, ни жатка. Нужно сначала дождаться молочной спелости початков и убрать их вручную. Обычно на каждом растении бывает более двух початков, особенно, если это гибридные сорта. Нижние початки можно оставить дозревать еще дней 10 до восковой спелости. После чего собрать их для переработки на силос. Желательно, чтобы всегда под рукой у вас был лунный календарь. Читайте также статью: → «Лунный календарь посадок на 2021 год. Когда сажать овощи».

Пищевая ценность семян кукурузы (на 100 грамм)

Полезные вещества	Количество
Белки	3,2 г
Жиры	1,2 г
Углеводы	19 г
дисахариды	3,2 г
Ретинол (витамин А)	10 мкг
Тиамин (В1)	0,2 мг
Ниацин (В3)	1,7 мг
Фолацин (В9)	46 мкг
Аскорбиновая кислота (вит. С)	7 мг
Железо	0,5 мг
Магний	37 мг
Калий	270 мг

Рубрика «Вопрос-ответ»

Вопрос №1. Вроде бы все было сделано правильно при посадке кукурузы, и уход был надлежащий, а урожай получился более чем скромный. Почему?

Не расстраивайтесь. Скорее всего, у вас на кукурузном участке не произошло опыление. У него есть одна особенность. У этого злака цветки мужские и женские (метелки наверху стебля и рыльца) возникают не одновременно. Рыльца появляются на целых 14 дней позже, чем метелки – как раз тогда, когда пыльца уже облетела. В результате опыление или совсем не происходит, или получается опылиться маленькому количеству женских цветков.

Как избежать этой напасти? Чтобы произошло опыление, и вы получили хороший урожай кукурузы, надо какую-то часть зерен посадить немного раньше остальных. Или провести опыление вручную. Для этого соберите пыльцу с метелок: потрясите их над листом бумаги или над какой-либо емкостью. Когда появятся рыльца, потрусите над ними пыльцу. Чтобы опыление проходило удачно, сажайте кукурузу рядами.

Вопрос №2. Каковы сроки посадки и созревания раннеспелой кукурузы?

Раннеспелую кукурузу в открытый грунт в умеренной климатической зоне нужно сажать в конце мая. В более северных регионах ее лучше возделывать посредством рассады. А когда заморозки окончательно отступят, и температура воздуха установится на уровне +15°С, пересаживайте кукурузу в грунт.

При этом посадку надо рассчитывать так, чтобы вегетация ее не выпадала на жаркое время, так как при температуре выше +35°С и низкой влажности початки у нее будут практически пустые. Если же длительная жара застанет кукурузу в более зрелом возрасте, то есть большая вероятность, что она зачахнет. Время созревания ранней кукурузы – спустя 2,5-3 месяца после высадки семян в открытый грунт.

Совет #2. Сбор урожая занимает 2 недели. Чтобы получить хорошие показатели урожайности, нередко высаживают кукурузу, достигающую зрелости в разное время.