Сколько хранятся лисички?
Быстрый ответ: в холодильнике — 1 сутки.
Наверняка вы не один раз пробовали лисички. Это небольшой желтовато-оранжевый гриб, который употребляют в пищу. Лисички имеют необычные вкусовые свойства. Обычно их жарят, потому как для супа они формально не подходят — не дают того аромата, какой можно почувствовать, например, от подберезовиков.
Встретить лисички чаще всего можно рядом с сосной, елью, дубом в хвойных и даже смешанных лесах под травой или недалеко от того места, где растет мох. Сезон у лисичек — июнь, затем — с августа по октябрь.
Поскольку любой гриб относится к скоропортящемуся продукту, то хранить лисички в холодильнике не рекомендуется более одних суток. Тем не менее, в отдельных случаях свежие лисички хранят вплоть до 5 суток, хотя доводить до такого все-таки не рекомендуется.
Если вы хотите подольше сохранить грибы, тогда их стоит хранить в морозильной камере. Теоретически, при -20 градусов они способны храниться долгие месяцы, однако грибники утверждают, что срок хранения таких грибов не должен превышать 3-4 месяцев, поскольку в противном случае они банально потеряют весь свой вкус и аромат.
А некоторые поступают еще проще — засушивают грибы. Также их можно замариновать и наслаждаться зимой отменным вкусом этих симпатичных ярких грибочков.
Наверняка вы не один раз пробовали лисички. Это небольшой желтовато-оранжевый гриб, который употребляют в пищу. Лисички имеют необычные вкусовые свойства. Обычно их жарят, потому как для супа они формально не подходят — не дают того аромата, какой можно почувствовать, например, от подберезовиков.
Нужно ли отваривать лисички перед жаркой? Сколько варить лисички?
Вкус жареных грибов, их несравнимый ни с чем аромат, многим знаком чуть ли не с самого детства, особенно людям, живущим в лесных зонах или имеющим возможность ежегодно отправляться на грибную охоту. А это, уж поверьте, занятие очень увлекательное, требующее и внимательности, и прочих навыков. Приносящее питательные и полезные дары природы из которых можно приготовить великое множество вкуснейших блюд. Нередко за грибами отправляются всей семьей, в полном, так сказать, составе. Так что данное времяпрепровождение очень популярно и в качестве активного отдыха. Тем более что весь день находишься на природе, на чистом воздухе, в лесу!
Грибы порою оправдывают свое народное название на все 100! Вот и лисички названы метко и точно: их внешний вид действительно похож на свернутые хвостики одноименного животного. К тому же данный вид грибов является одним из самых чистых экологически (конечно же, при условии, что растут они не где-нибудь в промышленной зоне или при автобане, а в естественных условиях, в лесу). Они не вбирают в себя никакие вредности, как это делают некоторые другие грибы, пополняя при случае свои ткани практически всей таблицей Менделеева из почвы и окружающей атмосферы.
Нужно ли отваривать лисички перед жаркой?
Данный вопрос напрямую связан с предыдущим общенародным убеждением (не знаем, правда, насколько подтверждающимся научно). Нужно ли отваривать лисички перед жаркой? Вообще-то любые грибы профессиональные кулинары рекомендуют на всякий случай хотя бы немножко проварить перед основным приготовлением: запеканием, жаркой (иногда даже сменяя воду по несколько раз – для некоторых видов). Делается это, опять же, в целях человеческой безопасности. Ведь издавна в народе известно, что эти дары леса способны напитываться веществами из окружающей среды и почв, на которых они произрастают. Поэтому-то и не рекомендуется осуществлять грибную охоту в местах с нехорошей экологией. Нужно ли отваривать лисички перед жаркой? Однозначный ответ дать трудновато. Ведь традиционно для некоторых видов грибов, куда входят и шампиньоны, и белые, и рыжики, и лисички, тепловая дополнительная обработка, если грибы свежие, только собранные, может не производиться.
Лисички жареные
Надо ли варить лисички перед жаркой? Если вы уж очень боитесь отравиться лесными лакомствами (а в народе постоянно ходят страшилки про то, что в некоторые жаркие годы даже неядовитые грибы приобретают признаки и свойства ядовитых), то для перестраховки можно и отварить, но делать это также нужно с умом и без излишнего экстремизма. Конечно же, какого-либо вреда при этом самим грибам вы не нанесете, но могут пострадать их вкусовые качества и внешний привлекательный вид.
Сколько варить?
Итак, сколько варить лисички перед жаркой (секреты опытных кулинаров):
- Ни в засушенном, ни в замороженном виде данные грибы перед жаркой не отвариваются – только свежие, недавно собранные.
- Перед приготовлением следует тщательным образом лисички перебрать, осматривая внимательно. Оставляем чистенькие, без бочков, повреждений и пятнышек. Гниль вырезаем.
- Немаловажный шаг – промывание грибов. Зачастую на лесных грибах может скапливаться (особенно под шляпками) грязь, песок, и даже – насекомые. Поэтому и необходимо их промывать очень и очень внимательно буквально каждый из грибков в проточной, без сильного напора, прохладной воде. Лучше всего это делать под обыкновенным кухонным краном. А еще секрет опытных хозяек, часто имеющих опыт общения с грибочками: набираем в тазик воды комнатной температуры, высыпаем туда собранные в лесу грибы и замачиваем несколько часов кряду. За это время вся присохшая на лесных обитателях грязь раскиснет, а ненужные организмы, нашедшие там приют, всплывут на поверхность. После замачивания воду сливаем, а грибочки промываем в проточной воде и чистим. И кстати, некоторые в вопросе о том, нужно ли отваривать лисички перед жаркой, на этом этапе уже ставят точку, сразу отправляя грибы на сковородку. Но мы-то с вами решили идти далее.
- Поэтому берем кастрюлю, опускаем туда уже почищенные грибы и заливаем водою так, чтобы она с головою их покрыла (жидкости в два раза примерно больше, чем лисичек). Добавляем в кастрюлю головку лука цельную и лаврушку. Как только вода закипела, варим на маленьком огне не более 15-20 минут, снимая пенку шумовкой.
- После варки грибочки откидываем на дуршлаг и промываем холодною водою. Затем можно жарить полученный полуфабрикат.
Однако следует все же отметить, что некоторые в вопросе о том, нужно ли отваривать грибы лисички перед жаркой, выбирают отрицательный ответ, обжаривая их уже сразу после промывания, мотивируя тем, что так при приготовлении блюда лучше сохраняются вкусовые качества и полезные свойства.
- Ни в засушенном, ни в замороженном виде данные грибы перед жаркой не отвариваются – только свежие, недавно собранные.
- Перед приготовлением следует тщательным образом лисички перебрать, осматривая внимательно. Оставляем чистенькие, без бочков, повреждений и пятнышек. Гниль вырезаем.
- Немаловажный шаг – промывание грибов. Зачастую на лесных грибах может скапливаться (особенно под шляпками) грязь, песок, и даже – насекомые. Поэтому и необходимо их промывать очень и очень внимательно буквально каждый из грибков в проточной, без сильного напора, прохладной воде. Лучше всего это делать под обыкновенным кухонным краном. А еще секрет опытных хозяек, часто имеющих опыт общения с грибочками: набираем в тазик воды комнатной температуры, высыпаем туда собранные в лесу грибы и замачиваем несколько часов кряду. За это время вся присохшая на лесных обитателях грязь раскиснет, а ненужные организмы, нашедшие там приют, всплывут на поверхность. После замачивания воду сливаем, а грибочки промываем в проточной воде и чистим. И кстати, некоторые в вопросе о том, нужно ли отваривать лисички перед жаркой, на этом этапе уже ставят точку, сразу отправляя грибы на сковородку. Но мы-то с вами решили идти далее.
- Поэтому берем кастрюлю, опускаем туда уже почищенные грибы и заливаем водою так, чтобы она с головою их покрыла (жидкости в два раза примерно больше, чем лисичек). Добавляем в кастрюлю головку лука цельную и лаврушку. Как только вода закипела, варим на маленьком огне не более 15-20 минут, снимая пенку шумовкой.
- После варки грибочки откидываем на дуршлаг и промываем холодною водою. Затем можно жарить полученный полуфабрикат.
Ликбез: сколько жарить лисички?
Нужна ли паровая обработка?
Варить ли лисички перед тем, как их жарить, или нет? Любые грибы, кроме первосортных (рыжик, груздь, белый гриб), обязательно нужно отваривать. Так как такой способ обработки гарантирует на 100%, что все опасные для здоровья человека бактерии будут уничтожены. Это для грибов, которые, как губки, впитывают практически все, очень важно. Однако некоторые любители уверяют, что лисички не нужно отваривать в том случае, если они одноцветные, неповрежденные и чистые. Достаточно просто их пожарить. А после этого подать на стол или добавить в другое блюдо. Сколько жарить лисички в таком случае? Около 25-35 минут. Их готовность определяется по внешнему виду, но об этом позже.
Сколько жарить лисички после варки?
Если все-таки вы решили не рисковать и приняли решение отварить грибы, то рекомендуется:
- поместить грибочки в охлажденную воду (приблизительно на полчаса), чтобы они отмокли;
- после этого еще раз промыть лисички и удалить с помощью ножа места загрязнений, отмыть которые не удается;
- крупные грибочки можно порезать на несколько частей;
- вскипятить воду и в нее положить промытые лисички;
- на среднем огне отварить их в течение 15-20 минут.
Сколько по времени жарить лисички после такой процедуры? Ответить на этот вопрос однозначно довольно сложно, так как многое зависит от таких факторов, как величина грибов, уровень готовности после варки, величина огня и так далее. В среднем время варьируется от 20 до 25 минут. Вместе с грибочками в сковороду добавьте предварительно приготовленный лук (обжарьте его колечки или четвертинки с маслом до появления специфического запаха), соль и чеснок. Как узнать, что лисички готовы?
- Цвет грибов становится более ярким и насыщенным.
- Лук уменьшается в объеме и становится более темным.
Итак, сколько нужно жарить лисички, вы теперь знаете. А в курсе ли вы:
- что если подсолнечное масло заменить сливочным, то вкус у грибочков будет более мягким и благородным;
Резюме
Сколько жарить лисички? Если предварительно вы обрабатываете грибы в воде, то есть варите их, то около 20 минут. Если речь идет о лисичках, которые не подвергались варке, то полчаса и более. Определить готовность лесных деликатесов можно по их цвету и луку, который обязательно нужно добавлять при готовке.
Варить ли лисички перед тем, как их жарить, или нет? Любые грибы, кроме первосортных (рыжик, груздь, белый гриб), обязательно нужно отваривать. Так как такой способ обработки гарантирует на 100%, что все опасные для здоровья человека бактерии будут уничтожены. Это для грибов, которые, как губки, впитывают практически все, очень важно. Однако некоторые любители уверяют, что лисички не нужно отваривать в том случае, если они одноцветные, неповрежденные и чистые. Достаточно просто их пожарить. А после этого подать на стол или добавить в другое блюдо. Сколько жарить лисички в таком случае? Около 25-35 минут. Их готовность определяется по внешнему виду, но об этом позже.
Сушеные грибы
Самый простой, удобный и доступный вид переработки грибов – это сушка. Масса грибов уменьшается в 10 раз, при этом появляются новые вкусовые и ароматические свойства, а грибы в таком виде могут храниться годами. Сушеные грибы очень легко хранить: завязал в матерчатый мешочек, убрал в темное место – вот и все хранение. А по своей питательности, содержанию белка и усвояемости сушеные грибы превосходят все остальные. Так, как правильно засушить грибы, чтобы еще долго наслаждаться любимым лакомством? Расскажем далее.
Сушке подвергаются чаще всего трубчатые грибы, так как сумчатые, и большинство пластинчатых грибов содержат горечь, которая не исчезает в процессе сушки. В домашних условиях сушить можно белые грибы, подберёзовики, подосиновики, маслята, моховики, козляки, дубовики, польский гриб, сморчки, сморчковую шапочку, строчки, трюфели, дождевики, лисички, опёнки, шампиньоны и т.д. При сушке заметно улучшаются вкусовые качества сморчков и строчков, белого гриба, подосиновика.
Для сушки выбирайте только свежие, здоровые и крепкие грибы, без червоточин. По поводу того, мыть или не мыть грибы пред сушкой, идет много споров. Наш сайт не рекомендует делать этого, потому что мокрые грибы, во-первых, сохнут дольше, а во-вторых, могут потемнеть и стать просто некрасивыми. Перед сушкой достаточно просто протереть грибы щеткой или тряпочкой, очистив от хвои, листьев, мха, песка, земли. Крупные шляпки для ускорения сушки лучше разрезать на дольки, обрезав ножку на расстоянии 2-3 см от шляпки. Ножки белых грибов, подосиновиков и подберёзовиков нарезают столбиками длиной по 3-4 см или колёсиками толщиной до 2 см. У маслят, моховиков, опят и лисичек для сушки используют в основном только шляпки, а сморчки и строчки сушат целиком.
Как сушить грибы? Предлагаем несколько способов.
В домашних условиях грибы можно сушить на открытом воздухе или на солнце, в русской печи, в духовке, на газовой или в электрической плите, в специальных сушилках. Важно при этом, чтобы сушка начиналась постепенно, грибы подсыхали, а не варились. Вместе с тем сушить их надо быстро при сравнительно высокой температуре и постоянной циркуляции воздуха, так как при медленной сушке грибы могут испортиться.
Сушка на солнце — самый идеальный способ сушки грибов.
Такой способ сушки называется воздушной сушкой. Понятно, что на открытом воздухе грибы можно сушить только в солнечные дни, в жаркое и сухое время. Чтобы грибочки хорошо просушились на солнце, их надо нанизать на леску, нитку или металлические стержни таким образом, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом, и выставить их на солнце, прикрыв марлей от пыли и мух. Лучше если грибы будут сушиться где-то под навесом, это позволить их защитить от пыли и дождя. На солнце грибы можно только подвялить, а завершить сушку уже в духовке, особенно это полезно, если погода начинает портиться.
Сушка на солнце занимает обычно 5-7 дней. Те грибы, что вы нарезали потоньше пластинками высохнут быстрее: за 2-3 дня. Не следует их пересушивать, иначе они потемнеют и потеряют аромат.
Естественная сушка на воздухе.
Также грибы можно сушить на открытом воздухе под навесом. Для этого следует их разложить тонким слоем на выстланной на полу соломе, на противнях, решётках, рамах – в общем, на любой имеющейся подложке. В этом деле, главное, – не пересушить, поэтому следует периодически переворачивать грибы, убирать уже высохшие и доводить до нужной кондиции остальные.
Нельзя пересушивать грибы, так как они становятся невкусными и теряют аромат, при готовке не размягчаются и не развариваются. В то же время недосушенные грибы плохо хранятся, начинают плесневеть при малейшей сырости и быстро портятся. Хорошо высушенные грибы (влажностью 12 — 14%) на ощупь кажутся сухими и лёгкими, сравнительно легко ломаются, но не крошатся, слегка гнутся. Вкусом и ароматом они напоминают свежие грибы.
Сушка в духовке
При сушке в духовке грибы раскладывают тонким слоем на специально сделанных решётках, устанавливаемых на место обычных противней. Начинать сушку следует с температуры в духовке 45°С. Только в этом случае они не потемнеют. Затем температуру можно повышать, но она должна быть в пределах 60-70 градусов, а чтобы воздух в духовке постоянно циркулировал, дверцу следует держать приоткрытой. По мере подсыхания грибов решёта меняют местами сверху вниз.
Электросушилка
Современная техника значительно упрощает жизнь домохозяек, вот и в сушке грибов она тоже отличная помощница. Этот аппарат экономит уйму времени и не требует постоянно контроля и присутствия. Раскладывать грибы следует в один слой. Благо во многих сушилках насчитывается от 3 до 8 ярусов, так что за один «присест» можно высушить много грибочков. Температуру для сушки рекомендуем выбрать около 55 градусов, а время на сушку уйдет от 2х до 6ти часов. На время сушки влияет толщина нарезки грибов. Чем тоньше порезан гриб, тем он быстрее высохнет. Как только пластинки грибов начинают слегка пружинить при сгибании и выглядят сухими, аппарат можно выключать.
Сушка в микроволновке
Не совсем обычный способ сушки, но от этого не менее эффективный. Для такой сушки следует нарезать грибы толщиной ок. 5 мм., разложить на решетке или тарелке и поставить в микроволновку. Задать машине мощность ок. 150 Вт в течение 20 минут.
После окончания времени, откройте дверцу микроволновки, оттуда выйдет пар. Оставьте проветриваться на 10 минут, а затем повторите процедуру раза 3. Грибы после таких манипуляций либо высохнут совсем, либо будут готовы к дальнейшей усушке, по крайней мере сушить в духовке вы их будет на пару дней меньше. Минус в том, что таким образом вы сможете высушить небольшой объем грибов, а времени потратите много.
Хранить сушёные грибы надо в плотно закрытых стеклянных банках или во влагонепроницаемых мешочках, в сухом, тёмном и прохладном месте. В этих условиях грибы могут сохраняться годами. Если при хранении грибы отсырели и заплесневели, их нужно перебрать и подсушить, а испорченные — удалить.
Еще один способ сушки смотрите на видео:
Автор: Татьяна Сидорова
Дата публикации: 05.07.2021, дата обновления: 24.10.2021
Перепечатка без активной ссылки запрещена!
Вы можете приложить к своему отзыву картинки.
Сушка на солнце занимает обычно 5-7 дней. Те грибы, что вы нарезали потоньше пластинками высохнут быстрее: за 2-3 дня. Не следует их пересушивать, иначе они потемнеют и потеряют аромат.
Сколько жарить лисички?
И я обожаю лисички в любом виде, хоть жареные, хоть соленые! Грибы очень приятно держать в руках, а как они смотрятся в лесу в зеленой траве — можно любоваться и любоваться. Красивое зрелище!
Грибы чистые — они даже не требуют особой обработки. Но все-таки мыть их нужно хотя бы от пыли и обработать пластинки. Мы лисички для жарки все-таки отвариваем минут пять-восемь (время кипения). Затем отбрасываем на дуршлаг и даем воде стечь. Если ваши лисички крупные, их можно порезать ножом. В сковородке разогреваем подсолнечное масло и выкладываем в него подготовленные лисички. Жарим до той стадии, пока не выпарится вода и лисички станут слегка поджаренными и плотненькими. На это уходит до получаса — это зависит еще и от наполняемости сковородки. Нужно почаще помешивать.
Лисички славятся своими полезными качествами, например, прекрасным витаминным и аминокислотным составом. В конце жарки можно добавить сливочное масло, или сметану, или яйцо. Обязательно рубленную зелень.
На фотографии — жареные лисички именно с яйцом.
Жареные лисички хороши и как самостоятельное блюдо, и в сочетании с картошкой, тушеной капустой.
И я обожаю лисички в любом виде, хоть жареные, хоть соленые! Грибы очень приятно держать в руках, а как они смотрятся в лесу в зеленой траве — можно любоваться и любоваться. Красивое зрелище!
