Маринованные Патиссоны На Зиму Очищенные От Кожуры

Как солить патиссоны

Подборка рецептов соленых патиссонов на зиму

Патиссон является ближайшим родственником тыкве и кабачку. Заготовки на зиму можно выполнять по тем же самым рецептурам, используемым для кабачков – гарантирован полнейший успех.

Но имеются и определенные различия.

Кулинарный рецепт Солёные патиссоны на зиму

К примеру, не рекомендуется накрывать банки теплыми вещами. Наоборот, их необходимо остудить как можно быстрее, не вынося при этом на сквозняки. Секрет в том, что перегревшись, патиссон становится дрябловатым, утрачивает свой вкус.

Для наших читательниц мы также приготовили и другие интересные рецепты приготовления заготовок на зиму, таких, как — маринования рядовок и засолки груздей.

Как солить патиссоны на зиму

Осенняя пора – сезон для овощных заготовок. Представляется рецепт, по которому готовится прекрасная закуска в виде соленых патиссонов.

Ингредиенты:

• патиссончики – 2 кг;
• чесночок – 7 – зубков;
• укроп зеленый — пучок;
• смородиновый лист – 3 – 5 шт;
• листва хрена – 1 – 2 шт;
• соль – 3 ложки;
• водичка – 1,5 литра.

1. Овощи промываются, не слишком крупные оставляются целыми, большие – разрезаются на подходящие куски.
2. На донца предварительно подготовленных стеклянных банок закладывается чеснок, смородиновый лист, укропная зелень и рубленая листва хрена.
3. В тару отправляются патиссончики, укладка выполняется плотновато.
4. Воду кипятим, разводим в ней соль, заливаем кипятком тару.
5. Банки накрываем крышками, оставляем на три дня для просолки.
6. После назначенного срока рассол сливается, вновь доводится до кипения, заливается в баночки.
7. Теперь тару можно закрывать для длительного хранения металлическими крышками.

Дав овощам остыть, их отправляют для лучшей сохранности в холодное помещение.

Как солить патиссоны на зиму в банках

Еще один простой способ заготовки патиссонов к зимнему сезону.

Ингредиенты:

• патиссоны – 2 кг;
• чесночок – 5 зубков;
• укропная зелень, сельдерей – по несколько веток;
• лист хрена – один;
• соль – 50 гр;
• водичка – 1 литр.

1. Овощи перебираем, отрезаем с плодов ножки, промываем.
2. Всю зеленую массу моем и оставляем просохнуть.
3. С чесночных зубчиков снимаем кожицу.
4. В трехлитровую стеклянную тару закладываем третью часть всех специй, до середины наполняем патиссонами, вновь переходим к специям, используя половину от остатка.
5. Овощи размещаем до горлышка, всыпаем остатки приправ.
6. В это время кипятим воду, растворяем в ней соль. Полученным рассолом заливаем банки с овощами, накрываем их.
7. В таком виде банка должна находиться при комнатной температуре не менее недели.

Далее, при необходимости, в тару доливается рассол, чтобы полностью закрыть верхние края патиссончиков. Банка закрывается капроновой крышкой и отправляется в холод.

Из наших статей вы также сможете получить теоретические знания о том, как можно замариновать пикантный или сладкий перец, а также заготовить соленую цветную капусту.

Рецепт засолки патиссонов — ассорти корнеплодов

По такому способу патиссоны фаршируются различными корнеплодами.

Ингредиенты:

• патиссончики
• морковка, сельдерей, пастернак – в равных количествах;
• лук репчатый – 2 – 3 головки;
• вода – 1 литр;
• соль – 60 гр;
• растительное масло – 100 гр;
• сахарный песок – 50 гр.

1. Паттисоны не очень крупного размера перебираются, промываются с использованием мягкой щеточки, разрезаются на две части, из которых удаляются семечки.
2. Корнеплоды моются, очищаются, мелко шинкуются, к ним добавляется нарезанный лучок. Вся масса перемешивается, солится, пассируется на сковороде. Ей фаршируются половинки овоща.
3. Далее патиссонные половинки соединяем и закладываем в стеклянную тару.
4. Параллельно готовится рассольчик – в воду добавляется сахарный песок и соль, доводится до кипения. Им и заливается баночка.

Тара закрывается и ставится в холодное место.

Патиссоны или кабачки соленые быстрого приготовления с яблоками

Таким способом готовится прекрасная закуска к любому столу.

Ингредиенты:

• патиссоны;
• яблочки;
• лист смородины, вишни, лимонника – по 5 штук на банку;
• водичка – 1 литр;
• соль – 15 гр;
• сахар (при желании заменяется на мед) – 30 гр;
• мука ржаная – 10 гр.

1. Овощи и фрукты выбираются одинакового небольшого размера, промываются. Закладываются в бочку или стеклянную тару.
2. Добавляются предварительно промытые листья ягодных пород.
3. Приготовленным рассолом масса заполняется до верха.

Сверху укладывается кружок и груз. Хранение организуется в холодном помещении.

Соленый патиссон

Прекрасно таким способом готовить закуску, которую не стыдно подать на стол.

Ингредиенты:

• патиссоны – 1,8 кг;
• укроп – 90 гр;
• сельдерей – 30 гр;
• лист хрена – 15 гр;
• чеснок – 3 – 5 зубков;
• горький красный перчик – 1 – 2 штуки;
• водичка – 1 литр;
• соль – 50 – 60 гр.

1. Отбираем неповрежденные патиссоны, промываем.
2. Поочередно со всеми специями закладываем в предварительно подготовленную банку.
3. Все заливаем горячим рассолом и выдерживаем в комнате дней

   десять, при необходимости доливая жидкость.

   Хранение необходимо организовать в холодильной камере или погребе.

   Соленые патиссоны кольцами

   Ингредиенты:

   • патиссончик – 2 кг;
   • чеснок – 1 головка;
   • лист хрена – 3 штуки;
   • смородина – 6 листиков;
   • лук – 1 пучок;
   • черный перец – 5 – 7 горошин;
   • вода – 1,5 литра;
   • соль – 3 большие ложки.
   1. Овощи промываются, удаляется плодоножка. Патиссоны разрезаются на крупные кольца.
   2. Вода доводится до кипения, в ней растворяется соль.
   3. Банки у нас простерилизованы, в них закладывается очищенный чесночок, укроп и иная зелень.
   4. Далее слоями укладываем патиссонные кольца.

   Емкости заливаются горячим рассолом, прикрываются крышками, но не плотно. Выдерживаем три дня в прохладном помещении, сливаем рассол, кипятим и вновь заливаем им овощи. Теперь банки закатываются для длительного хранения.

   Как солить патиссоны с огурцами

   Рецепт один из новых, не успел обрести популярность.

   Ингредиенты:

   • огурчики и патиссоны небольших размеров, соотношением один к одному;
   • чеснок – 15 зубцов;
   • зелень укропа – 2 пучка;
   • хрен – длина корня примерно 10 см;
   • вода – 4 литра;
   • лист смородины и вишни – по 10 шт;
   • соль – 10 больших ложек.
   1. Все необходимо хорошенько помыть, чеснок очистить от кожицы, огурцы порезать на две части.
   2. В закипевшую воду всыпать соль, дать немного рассолу остынуть.
   3. Хрен следует натереть на терку, но можно почистить и просто разрезать ножом.
   4. На дно емкости уложить смородиновый лист, хрен, половину укропа.
   5. Слоями выкладываем огурцы и патиссоны, прокладывая все укропом и чесноком.
   6. Вливаем рассол, накрываем.

   Храним при комнатной температуре, затем перемещаем в прохладное место.

   Соление патиссонов без стерилизации

   Приготовленные по такому рецепту, патиссоны отличаются отменным вкусом с характерной соленой кисловатостью, сопровождающейся ароматом добавляемых пряностей.

   Ингредиенты:

   • патиссончики – 10 кг;
   • перец горький – 10 стручков;
   • свежая зелень укропа – 0,5 кг;
   • листва черной смородины, либо вишни – 100 гр;
   • корни хрена – 75 гр;
   • вода – 10 литров;
   • соль – 600 – 7—гр.
   1. Для приготовления по такому рецепту необходимо отбирать патиссоны мелкого размера, не перезрелые. Мякоть должна быть плотной, кожура тоненькой.
   2. Овощи тщательно промываются, прокалываются в нескольких местах, удаляются плодоносящие ножки. Патиссончики равномерно выкладывают рядами в посуду, подготовленную для засолки. Каждый слой просыпается специями.
   3. Одновременно готовится рассол, для чего кипятится вода, в которую заложена соль.
   4. В бочку для засола вставляется днище, рассол вливается через отверстие.

   Хранение патиссончиков организуется, как для огурцов.

   Рецепт засолки патиссонов на зиму

   Ингредиенты:

   • патиссоны – 2 килограмма;
   • яблочный сок – 200 – 230 мл;
   • водичка – 1 стакан;
   • масло растительное – 320 гр;
   • соль, сахарный песок – по половинке маленькой ложки;
   • чеснок – одна головка средних размеров.
   1. Патиссоны промываем, сушим, протираем на крупную терку, раскладываем в поллитровые банки, предварительно подготовленные.
   2. Чеснок очищается от кожуры, зубчики пропускаются через мелкую терку или пресс.
   3. Сок смешивается с водичкой, в жидкость добавляем чеснок, соль, растительное масло, сахарный песок, ставим на огонь и доводим до кипения.
   4. Горячим раствором заливаем тару с овощами, накрываем крышками, стерилизуем около десяти минут, потом закатываем.

   Хранение организуется в прохладном месте.

   Солим патиссончики с корицей

   Необычность вкуса обусловлена именно этой добавкой.

   Ингредиенты:

   • патиссоны – 1 кг;
   • перец черный горошковый – 10 штук;
   • петрушка и укроп зеленью – по двадцать пять грамм;
   • корешки хрена – 70 гр;
   • корица – половинка маленькой ложечки;
   • чеснок – пять зубчиков;
   • водичка для приготовления рассола – 1 литр;
   • соль – 80 гр.
   1. Овощи тщательно промываются.
   2. Острым ножом удаляются плодоножки, деревянной спицей в нескольких местах каждого патиссона делаются проколы.
   3. Патиссончики закладываются в стеклянные банки, каждый их слой пересыпается специями.
   4. Все заливается горячим рассолом, состоящим из воды и соли.
   • овощи обоих сортов – по 5 кило;
   • чеснок – одна головка;
   • лаврушка — 2 – 3 листа;
   • сельдерей и кориандр;
   • соль – 50 гр;
   • водичка – три литра;
   • соль крупного помола для рассола – 150 грамм;
   • черный перец – 3 горошины.
   1. Овощи отбираются не очень крупных размеров, помещаются в кастрюльку с кипящей водой минуты на две.
   2. Далее им дают остынуть, затем каждый надрезается ножом.
   3. Чеснок разбирается на зубки, очищается от кожицы, измельчается и смешивается с солью (50 гр);
   4. Такая начинка закладывается в подготовленные на овощах надрезы.
   5. На дно каждой баночки закладываем сельдерей, лаврушку, плотно набиваем патиссонами и баклажанами, заливаем горячий рассол, укладываем кориандр.

   Банки храним в комнате неделю, закрываем крышки и отправляем в холодное место.

   Similar articles:

   Маринованные патиссоны – простая закуска без стерилизации + видео

   Маринованные патиссоны — рецепт на зиму хрустящие. Заготовки из патиссонов на зиму: золотые рецепты

   Маринованные патиссоны на зиму

   Как оплатить ЖКХ через онлайн-Сбербанк: пошаговое руководство

   Как оплатить электроэнергию через банкомат Сбербанка: разбираем пошагово

   Патиссоны на зиму

   Сезон патиссонов означает череду прекрасных блюд на столе.

   Маринованные патиссоны на зиму. Пошаговый рецепт с фото

   Патиссоны годятся для запекания, варки, или обжаривания, а остатки овоща можно заморозить, или заготовить на зиму. Заготовкам из патиссонов и кабачков мы и решили посвятить эту статью.

   Рецепт патиссонов на зиму

   • патиссоны — 500 г;
   • репчатый лук — 1 шт.;
   • чеснок — 1 зубчик;
   • укроп;
   • зерна горчицы — 1 ч. ложка;
   • черный перец горошком — 1/2 ч. ложки;
   • чили — по вкусу;
   • соль — 1 ст. ложка.
   • уксус — 1 ст.;
   • рисовый уксус — 1/2 ст.;
   • сахар — 1/3 ст.

   Берем шинковку для овощей и с ее помощью нарезаем патиссоны поперек на тонкие ломтики. Чем более толстыми получатся кусочки, тем больше они будут хрустеть после засолки.

   Кусочками аналогичного размера нарезаем и лук. Смешиваем ломтики патиссона и лука со столовой ложкой соли и оставляем в холодильнике на 2 часа или, если есть возможность, на ночь. Излишки жидкости сливаем, а овощи промакиваем бумажным полотенцем.

   На дно небольшой банки, где-то на 150-200 мл, кладем немного укропа, зерна горчицы, черного перца, нарезанный чеснок и чили. Также можно поэкспериментировать и добавить в банки кориандр, зиру, или семена фенхеля.

   Теперь переходим к готовке маринада. В небольшом сотейнике доводим до кипения два вида уксуса и сахар, варим до тех пор, пока кристаллы сахара не растворятся. Заливаем маринадом содержимое банок и закупориваем их. Если необходимо сохранить консервацию на всю зиму, те предварительно банки следует простерелизовать.

   Патиссоны, маринованные на зиму

   • патиссоны — 500 г;
   • соль — 2 ч. ложки;
   • чеснок — 1 зубчик;
   • имбирь — 3 тонких ломтика;
   • лимонная цедра — 1 полоска;
   • черный перец горошком — 1/4 ч. ложки;
   • семена кориандра — 1/4 ч. ложка;
   • сушеный перец чили — 1/4 ч. ложки.
   • вода — 1 ст.;
   • уксус — 1 ст.;
   • соль — 1 ст. ложка;
   • сахар — 1/2 ст. ложки.

   Нарезаем патиссоны небольшими ломтиками, укладываем в банки и посыпаем солью. Даем овощам постоять 3 часа в холодильнике, излишки жидкости сливаем, а патиссоны споласкиваем в холодной воде и обтираем бумажным полотенцем.

   Ингредиенты для маринада кипятим до тех пор, пока кристаллы сахара и соли не растворятся. Банки и крышки для консервации стерилизуем и укладываем в них семена кориандра, чили, черный перец, цедру, нарезанный чеснок и имбирь. Сверху размещаем кусочки патиссонов и заливаем все горячим маринадом. накрываем банки крышками и ставим на водяную баню на 15 минут, после чего закатываем.

   Соленые патиссоны на зиму

   Патиссон, как и его родственники кабачок и тыква, содержит в своем составе много полезных веществ. В нем содержится клетчатка, пектиновые вещества, минеральные соли, витамин C, лютеин. По рекомендации врачей этот овощ необходимо регулярно кушать людям, страдающим заболеваниями сердца и сосудов, гипертонии, почек, печени и атеросклероза. Кроме того, диетологи утверждают, что полезные патиссоны должны кушать и здоровые люди.

   Из этого очень полезного овоща готовят множество блюд: его можно жарить, тушить, мариновать и солить. Засолка патиссонов — один из способов заготовки этого овоща на зиму.

   Как мариновать хрустящие патиссоны на зиму — рецепты с огурцами, кабачками, без стерилизации

   Соленые патиссоны по своим качествам ничем не уступают хрустящим соленым огурчикам, они также ароматны, вкусны и полезны.

   Правильная засолка патиссонов

   Засаливать лучше молодые плоды, длина которых не превышает 15 см. У таких патиссончиков семена еще не развиты, поэтому при засолке они получаются хрустящими и сочными. Солить овощи можно целиком, а можно и порезать их на части. Кроме того, существуют рецепты засолки, где патиссоны очищают от шкурки.

   Итак, первое что необходимо сделать — это подготовить овощи к засолке. У хорошенечко вымытых патиссонов обрежьте концы и проколите овощ вилочкой или деревянной шпажкой. Затем подготовленные овощи равномерненько уложите в приготовленную посуду, в которой они будут солиться (стеклянные банки или бочки). Слоя патиссонов посыпайте пряностями, которые следует уложить и на дно банок или бочки. Сверху патиссончики также следует покрыть пряностями. Залейте все рассолом и оставьте их засаливаться на 5 дней. После этого поместите бочки или банки с овощами в прохладное место еще дней на пять, патиссоны готовы. Хранить их необходимо также как и огурчики, баклажаны, помидоры и капусту в прохладненьком месте.

   Рецепт засолки патиссонов: 10 кг патиссонов, 1 горький стручок перца, 400 г укропа свежего, 60 г листочков смородины, 80 г корня хрена, соль (65 г соли на один литр воды).

   Без сомнений, соленые патиссоны, которые имеют солено-кисловатый вкус и пряный аромат, придутся Вам по вкусу.

   Прекрасно таким способом готовить закуску, которую не стыдно подать на стол.

   11 быстрых и вкусных рецептов маринования патиссонов на зиму пальчики оближешь

   Патиссон — это овощ, который соединил свойства тыквы и кабачка. Это однолетнее травяное растение. Практически не имеет ярко выраженного вкуса и запаха. При заготовке патиссонов на зиму можно пользоваться привычными рецептами, которые применяются для кабачка.

   Все же есть некоторые особенности приготовления этого овоща. Банки после герметичного укупоривания не стоит укутывать. Они должны как можно быстрее остыть. Если перегреть продукт, то кусочки потеряют форму, станут мягкими и будут рассыпаться.

   При приготовлении салатов ассорти овощ необходимо выбирать небольшого размера и положить целиком. При разрезании вкусовые качества утрачиваются.

   Чем полезны патиссоны. Преимущества овоща

   Молодые овощи содержат большое количество полезных веществ для организма. Они содержат жиры, сахара, белок, пектиновые вещества. Сахар представлен в виде фруктозы и глюкозы, что увеличивает их усвоение.

   В состав входят витамины группы В, Е и аскорбиновая кислота. Микроэлементы, входящие в состав, — медь, кобальт, алюминий.

   Главной особенностью овоща является его низкокалорийность. Поэтому его добавляют в блюда диетического питания. Людям с лишним весом кушать плоды можно в неограниченном количестве. Способствуют нормализации обменных процессов в организме.

   Ученые доказали, что патиссоны оранжевого цвета способны выводить из организма вредный холестерин. Содержащийся лютеин обладает антиоксидантными свойствами. Поэтому их рекомендуют употреблять людям в пожилом возрасте.

   Сок из плодов помогает вывести из организма соли, успокаивает нервную систему и нормализует работу кишечника.

   Помимо полезных свойств, есть и некоторые противопоказания:

   • Не рекомендуется применять при расстройстве пищеварения, так как патиссоны обладают слабительными свойствами.
   • Консервированный продукт не рекомендован к употреблению детям и людям с заболеваниями ЖКТ и диабетом.
   • С осторожностью применять людям с гипотонией.

   Подготавливаем патиссон правильно

   Чтоб заготовка стала вкусной и хрустящей, необходимо соблюдать некоторые правила подготовки, а именно:

   1. Выбирать небольшие свежие, слегка недозрелые экземпляры.
   2. Для приготовления салатов и маринования зрелые патиссоны необходимо очистить. Вымыть и обсушить. Разрезать пополам и удалить семена, снять кожицу, используя при этом овощной нож.
   3. Из перезрелых плодов можно приготовить варенье или джем.
   4. Молодые плоды чистить не надо. Их необходимо хорошо вымыть, используя щетку или губку.
   5. Плодоножки необходимо срезать аккуратно, практически не затрагивая мякоть.
   6. Для получения хрустящей корочки плоды необходимо пробланшировать.
   7. Для сохранения цвета овощи после бланшировки поместить в холодную воду.

   Способы заготовок

   Заготовки можно готовить, используя разные рецепты. Добиться максимального вкуса можно, добавив иные ингредиенты и меняя объем основного овоща.

   Заморозка на зиму

   Процесс заморозки в последнее время набирает популярность. Этот легкий способ позволяет сохранить максимальное количество витаминов и минералов. Овощ сохраняет свой вкус и запах. При правильной заморозке консистенция продукта практически не меняется.

   • Подобрать патиссоны слегка недозревшие, без царапин и иных повреждений.
   • Хорошо промыть под проточной водой. Шероховатые части кожицы обработать щеткой.
   • Излишки влаги промокнуть чистым полотенцем.
   • Небольшие экземпляры можно заморозить целиком.
   • Для более рационального использования пространства большие рекомендуется очистить от кожицы и разрезать на кусочки.
   • Патиссоны разложить в один слой на блюде и поставить в камеру быстрой заморозки. Оставить на сутки. После этого ссыпать в специальные пакеты из полиэтилена или пищевые контейнеры, закрыть крышкой и положить в дальний отсек морозильной камеры. Хорошая упаковка защитит овощ от впитывания посторонних запахов.
   • Обязательно на упаковке необходимо проставлять название овоща и год заморозки.
   • Некоторые хозяйки используют другой метод. Перед заморозкой овощ бланшируется в кипятке. Для целых плодов достаточно 7 минут. Кусочки необходимо опускать на две минуты, поместив в сито.
   • Далее плоды опускаются в воду с кубиками льда.
   • После этого разложить овощи на полотенце или специальной бумаге. Дать остыть и обсохнуть. После этого заморозить.
   • Если сразу ссыпать заготовку в пакет и поставить в морозильник, можно получить один цельный брикет. А это не очень удобно.

   Чтоб заготовка стала вкусной и хрустящей, необходимо соблюдать некоторые правила подготовки, а именно:

   Как правильно засолить патиссоны на зиму, быстрые рецепты приготовления в домашних условиях

   Соленые или маринованные патиссоны на зиму – у многих людей при этих словах увеличивается слюноотделение. Как правильно солить патиссоны на зиму – понадобится знание рецептов от опытных хозяек, рекомендаций и пошаговой инструкции приготовления консервации. Правильно и качественно приготовленные блюда навсегда завоюют место на праздничном столе.

   Подготовка основных ингредиентов

   Новички часто спрашивают: нужно ли замачивать патиссоны перед засолкой – ответим просто: нет, они и так вымачиваются длительный период в рассоле.

   Сделать холодные закуски вкусными, с хрустящей корочкой, поможет соблюдение нескольких правил подготовительного этапа:

   • для приготовления рекомендуют использовать только слегка небольшие, недозрелые овощи. Большие, зрелые патиссоны используются при изготовлении салатов со многими видами овощей или маринуют, но для этого придется разрезать их пополам, убрать семена и порезать на кусочки. Перезрелые «бомбочки» используют для приготовления варенья, джемов;
   • перед обработкой молодая и нежная кожица не очищается. Разная расцветка кожуры и мякоти придает солению дополнительную привлекательность;
   • неочищенные овощи потребуется тщательно вымывать с использованием щетки или хозяйственной губки с шероховатой поверхностью. Только так получается, удалить всю грязь и землю;
   • срезая плодоножки, стараются как можно меньше обрезать мякоть. Максимальный размер кружка – 20-30 миллиметров. Для этого приходится приподнимать шляпку, задирать ее вверх и срезать минимум кожицы;
   • пробланшировав все части перед заготовкой в течение 6-8 минут, получают хрустящую корочку. Чтобы не изменился цвет, кабачки и другие овощи после бланшировки остужают в охлажденной воде.

   Важно! Независимо от рецептов и способов приготовления, чтобы соленья получались вкусными, рекомендуется дно емкостей устилать слоем пряностей. Для этого можно использовать листву сортов черной смородины, целые дольки чеснока, коренья и листья хрена.

   Эти правила требуется соблюдать, независимо от способа консервирования патиссонов.

   Заготавливаем патиссоны на зиму

   Кулинары и домашние хозяйки используют целый ряд разнообразных рецептов заготовки патиссонов на зиму.

   Классический рецепт заготовки патиссонов

   Простой, но очень вкусный рецепт. Для приготовления потребуются:

   • среднего размера недозрелые овощи – 2 килограмма;
   • очищенная вода – 1,5 литра;
   • чеснок – 1 средних размеров головка;
   • соль – по вкусу;
   • хрен, средние по размеру листья – 3-4 штуки;
   • душистый перец горошком – 6-7 штук;
   • свежий укроп с семенами – 100 грамм.
   • патиссоны отваривают в подсоленной воде 6-8 минут, откидывают на дуршлаг и устанавливают его над кастрюлей для стекания жидкости;
   • зубцы чеснока очищают от шелухи, укроп промывают под краном, раскладывают на полотенце или бумажной салфетке для просыхания;
   • стеклянные банки стерилизуют на водяной бане в течение 20-30 минут;
   • листва хрена не измельчается, ее закладывают на донышко банки совместно с очищенным чесноком, укропом, перцем;
   • сверху слоя пряностей плотно раскладывают нарезанные патиссоны, таким образом, полностью заполняют банку;
   • кастрюлю заполняют всем объемом очищенной воды, растворяют по вкусу соль крупного помола. На среднем огне доводят рассол до закипания, полностью заливают весь оставшийся объем банки;
   • неплотно закрывают горлышко пластиковой крышкой или марлевой салфеткой и оставляют на 72 часа для закисания в теплом темном месте;
   • затем жидкость выливают в металлическую емкость, на малом огне томят рассол 3-5 минут;
   • подготовленную кипящую жидкость разливают по банкам (слой рассола должен стоять вровень с горлышком) и герметично закрывают крышкой. Можно использовать пластиковые крышки. Затем помещают закуску в холодильник, но этот способ годится только для быстрого употребления соленья.

   Соленые патиссоны кольцами

   Рекомендуем посолить овощи на зиму именно таким способом. Для более изысканного вкуса добавляют в состав огурцы. Для приготовления 4 банок, объемом 3 литра:

   • патиссоны – 5 килограмм;
   • огурцы – 2,5 килограмма;
   • средних размеров зубчики чеснока – 16-18 штук;
   • по 1 острому стручковому перцу на каждую банку;
   • садовая зелень – 200 грамм;
   • очищенная вода;
   • кальцинированная соль – 400 грамм.
   • Овощи моют под проточной водой, удаляя из труднодоступных мест грязь и остатки земли. Патиссоны окунают в емкость с кипящей водой на 3-5 минут, нарезают кольцами толщиной до 15-20 миллиметров, раскладывают на полотенце для просушки.
   • Банки стерилизуют на водяной бане.
   • Донышки всех баллонов закрывают слоем пряностей, используя очищенный чеснок, порезанный укроп и петрушку, засыпают 1 столовую ложку соли и ароматный перец горошком.
   • Равномерно укладывают патиссоны с овощами почти до верха банок.
   • В кастрюле с водой готовят рассол, добавляют соль по вкусу, доводят его до закипания, размешивают, чтобы соль полностью растворилась, заполняют им все баллоны. Накрывают марлевыми салфетками и отставляют на 48 часов.
   • Сливают рассол из банок в кастрюлю, доводят до кипения и заливают в банки на 3-5 минут. Операцию повторяют еще 2 раза.
   • Банки герметично закрывают металлическими крышками. Если планируется быстрое употребление продукта, баллоны закрывают капроновыми крышками и ставят в холодильник или опускают в прохладный погреб.

   Патиссоны в литровых банках

   Для расфасовки по литровым банкам используют небольшие по размеру овощи, разрезают их на кружки или дольки. Можно использовать кабачки средних размеров, но для них потребуется резать овощи на мелкие кусочки или расфасовывать по большим баллонам или бочкам. Перед нарезкой овощи бланшируют в кипящей воде, затем опускают в охлажденную.

   Такие патиссоны легче разрезаются на части, мякоть у них становится упругой и плотной.

   Все остальные работы проводят аналогично с предыдущим рецептом, отличаются размеры долек и объем банок.

   Рецепт с яблоками

   Этот вид солений отлично подходит для праздничного стола в качестве холодной закуски с неповторимым вкусом. Ингредиенты:

   • патиссоны;
   • яблоки;
   • листья черной смородины, хрена, вишни и лимонника – по 5 штук каждого на 1 банку;
   • вода – 1 литр;
   • сахарный песок – 30-40 грамм;
   • ржаная мука – 10 грамм.
   • яблоки и небольшие овощи тщательно промывают под проточной водой, счищают всю грязь;
   • на дно банок укладывают весь набор пряностей и плотно заполняют банку, чередуя слои патиссонов и яблок;
   • воду выливают в кастрюлю, размешивают соль и доводят до кипения;
   • рассол разливается по таре или в большую бочку. Сверху кладется груз, и емкости убираются в погреб с прохладным воздухом. Здесь закуска свободно хранится всю зиму. Потребуется удалять пену и сливать излишек рассола.

   Эта пряность придает продукту необычный вкус, но предварительно рекомендуется попробовать ее у знакомых или купить на рынке. Закуска на любителя. Для ее приготовления подготавливают:

   • овощи – 1 килограмм;
   • острый душистый перец горошком – 10-12 штук;
   • зелень петрушки и укропа – 50 грамм;
   • свежий корень хрена – 70-80 грамм;
   • корица – ½ палочки;
   • чеснок – по 5 зубцов на 1 банку;
   • вода – 1 литр;
   • соль крупного помола – 80-90 грамм.

   Готовка не занимает много времени:

   • небольшие по размеру овощи, после промывки и удаления хвостика, прокалывают деревянным прутиком или спицей в нескольких местах по всей поверхности овощей;
   • целые маленькие овощи раскладываются по банкам, каждый слой пересыпается измельченной зеленью, перцем, порубленным корнем хрена и корицей;
   • в баллон заливают подготовленный рассол, затем он сливается, доводится до кипения, и после выливания банки закрываются крышками.

   Без стерилизации

   Этот рецепт позволяет приготовить закуску с неповторимым, немного кисловатым, вкусом и ароматом пряностей. Понадобятся:

   • овощи – 10 килограмм;
   • горький стручковый перец – 10 штук;
   • зелень укропа с семенами – 500 грамм;
   • листья вишни и черной смородины – по 10 штук;
   • измельченный свежий корень хрена;
   • очищенная вода – 10 литров;
   • соль по вкусу.
   • выбирают маленькие, слегка недозрелые овощи с плотной мякотью и нежной шкуркой. С них удаляют плодоножки, протыкают спицей в нескольких местах;
   • слоями выкладывают патиссоны, чередуя их с пряностями и специями.

   Остальной цикл работ ведется по классической схеме. Можно заготавливать соленья на зиму в бочке. Рассол заливается в заполненную бочку, через отверстие крышки. Емкость устанавливается в прохладном месте. Соленья здесь могут храниться в течение всего холодного периода.

   Патиссоны, как грибы

   Эти овощи имеют свой неповторимый вкус, который позволяет «маскировать» их под маринованные грибы. Такие заготовки получаются с нежным и неповторимым вкусом соленых чернушек. Для приготовления понадобятся:

   • патиссоны – 1500 грамм;
   • морковка – 2 штуки, средних по размеру;
   • крупная головка чеснока – 1 штука;
   • сахарный песок – ½ стакан;
   • соль – по вкусу;
   • острый молотый перец – по вкусу;
   • масло растительное – ½ стакана;
   • 9 % столовый уксус – 100 грамм;
   • зелень петрушки, укропа.
   • морковь и патиссоны нарезают небольшими квадратиками;
   • зелень мелко нашинковывают;
   • соединяют и размешивают все компоненты и заливают в кастрюлю уксус;
   • оставляют мариноваться в течение 2-3 часов;
   • равномерно раскладывают смесь по подготовленным банкам и стерилизуют продукт на водяной бане в течение 15-20 минут;
   • горячие банки закатывают металлическими крышками и укутывают в одеяло до полного остывания.

   Патиссоны в томате

   Этот рецепт станет украшением для повседневного и праздничного стола. Для приготовления подготавливают и моют 3500 грамм мелких патиссонов, удаляют черешок и разрезают на 4 части. В отдельной кастрюле готовят маринад. Для этого заливают по 200 грамм растительного масла, томатного сока и 100 грамм 9 % столового уксуса.

   Затем высыпают по ½ стакана сахара и ¼ стакана измельченного чеснока. Добавляют поваренную соль по вкусу.

   В кипящий маринад добавляют овощи и кипятят на малом огне 15-20 минут. Затем продукт раскладывают по стерилизованным банкам, закатывают крышками и укутывают в одеяло.

   Рецепт малосольных патиссонов в кастрюле

   Подготавливают набор ингредиентов:

   • небольшие патиссоны – 2 килограмма;
   • средняя по размеру листва хрена – 4 штуки;
   • средние по размеру очищенные зубцы чеснока – 4 штуки;
   • свежий стручок острого перца;
   • садовая зелень по вкусу.
   1. Удаляют хвостики, всю зелень и пряности мелко шинкуют. Зелень, чеснок и корень хрена добавляются по индивидуальному рецепту и вкусу.
   2. Готовят рассол, используя на 1 литр воды 40 грамм соли.
   3. Кипяток слегка остужают и разливают по емкостям с овощами и пряностями.
   4. Сверху патиссоны накрывают листвой хрена, банки неплотно накрывают крышками для закисания овощей. Готовый продукт хранится или в холодильнике, или в погребе.

   Малосольные патиссоны в пакете

   Получить вкусные и полезные овощи быстрого приготовления поможет знание этого рецепта. Он достаточно прост:

   • маленькие патиссоны очищают от хвостика, тщательно вымывают под проточной водой. Если используют средние овощи, их разрезают на несколько частей;
   • овощи и измельченную зелень укладывают в обычный полиэтиленовый пакет, смесь засыпают солью и, для перемешивания, несколько раз резко переворачивают и трясут;
   • после 4-х часового нахождения закрытого пакета в комнатной температуре патиссоны готовы к употреблению.

   Хрустящие маринованные с перцем

   Приготовление этого вида заготовок на зиму проводится за короткое время и не потребует большого опыта приготовления кулинарных изысков:

   • по 6 штук репчатого лука, сладкого болгарского перца и 1 зрелый лимон нарезают тонкими кольцами;
   • измельчают 1 штуку острого перца;
   • на дно банки укладывают петрушку, сельдерей, базилик – по желанию. Если эти пряности не прибавляют вкуса продукту, от них можно легко отказаться;
   • укладывают колечки острого перца, несколько лимонных долек, кольца лука, слой патиссонов, затем несколько листиков душистого лавра. В таком порядке выкладывают все банки;
   • параллельно готовят маринад. Для этого в литр воды добавляют 4 чайных ложки поваренной крупной соли, 200 грамм сахарного песка и 100-граммовую стопку 9 % столового уксуса;
   • закипевший рассол разливают по банкам и неплотно накрывают металлической крышкой;
   • банки ставят на водяную баню и стерилизуют в течение 12-15 минут, затем герметично закрывают крышками и ставят остывать в перевернутом виде под одеяло.

   Маринованные патиссоны на зиму кусочками

   Мариновать свежие овощи кусочками необходимо по определенному рецепту:

   • на дно банок укладывают мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, кусочек острого перчика Чили, несколько горошин душистого перца и 3-4 зубчика чеснока;
   • если используют маленькие патиссоны, их, после отмывания от грязи и земли, укладывают целыми. Овощи среднего размера нарезают кружочками, а потом еще на 4 части;
   • ставят на огонь кастрюлю с большим количеством воды и доводят ее до кипения; разливают по банкам;
   • после того, как вода немного остынет, ее сливают в отдельную кастрюлю и добавляют в воду соль и сахар из расчета – на 1 литр воды понадобится добавить 2-3 столовых ложки крупной соли и 1 столовую ложку сахарного песка;
   • маринад доводят до кипения и выливают в банки с овощами и пряностями;
   • емкости стерилизуют на водяной бане 10-15 минут, затем в каждую заливают по 1 столовой ложке 9 % столового уксуса, и банки закатывают стальными крышками.

   Патиссоны с баклажанами

   Приведем рецептуру приготовления вкусного салата – закуски с использованием этих вкусных овощей с морковью, томатами и растительным маслом. Все операции выполняются по определенной схеме:

   1. Очищают необходимые овощи и под струей проточной воды вымывают весь набор ингредиентов:
   • патиссончик – 2500 грамм;
   • баклажан – 2500 грамм;
   • морковка – 500 грамм;
   • болгарский сладкий перец – 500 грамм;
   • 1 острый перец среднего размера;
   • лук – 500 грамм;
   • помидоры – 500 грамм;
   • зубчики чеснока – 20-25 штук.
   1. Патиссоны, баклажаны и морковь нарезают небольшими квадратиками, лук – тонкими кольцами. Болгарский перец небольшого размера не нарезают, только удаляют хвостик. Помидоры измельчают, они необходимы для приготовления томата, в котором маринуются овощи.
   2. Слоями заполняют большую кастрюлю овощами и добавляют по 200 грамм растительного масла и сахарного песка и 100 грамм поваренной соли.
   3. Салат доводят до кипения и тушат на медленном огне в течение 60 минут до тех пор, пока овощи не станут мягкими, с нежной мякотью.
   4. Чеснок добавляют за 10 минут до начала раскладывания салата по стерилизованным банкам.
   5. Банки герметично закрываются винтовыми крышками или закатываются специальными машинками. В перевернутом виде их укутывают в покрывало или одеяло и оставляют для постепенного остывания.

   Рецепт овощей с помидорами

   Кулинары рекомендуют вкусно приготовить на зиму патиссоны с томатами. Такое овощное ассорти будет красиво смотреться на праздничном зимнем столе. Вкус спелых помидоров дополняет вкусовые ощущения от патиссонов, болгарского перца и делает блюдо незабываемым и популярным у домашних хозяек.

   Для приготовления 1 порции потребуется:

   • помыть 4-5 среднего размера спелых томатов, аккуратно вырезать жесткие сердцевинки в верхней части овощей;
   • маленькие патиссоны – 3-4 штуки – тщательно вымывают под проточной водой, аккуратно отрезают верхушку с хвостиком. Теперь овощи окунают на 10 минут в кипяток и сразу после этого – в охлажденную воду;
   • банки тщательно вымывают и прокаливают в духовке или стерилизуют на водяной бане;
   • донышко банок заполняют пряностями по вкусу. Многие хозяйки добавляют к традиционному укропу, черному перцу горошком еще и несколько бутонов гвоздики. Но это на любителя. Обязательно использовать лимонную кислоту (на кончике ножа), 2 листа лавра, 3-4 среднего размера зубца чеснока;
   • после пряностей укладывают слой огурцов, затем – кубики патиссонов, помидоры и небольшой стручок острого перца. Сверху эта пирамида накрывается листьями черной смородины;
   • для приготовления рассола готовим смесь из расчета на 1 литр воды – по 40-60 грамм сахарного песка и соли. Рассол доводят до кипения, снимают с огня и заливают по 1 столовой ложке 9 % уксуса;
   • горячую воду разливают по банкам и ставят стерилизоваться на водяную баню в течение 10-15 минут. После этого банки закатывают стерилизованными крышками.

   Важно! Все перечисленные рецепты солений требуют соблюдения простых рекомендаций по хранению консервации.

   Правила хранения консервации

   Закупоренная герметично металлическими крышками зимняя засолка свободно сохраняется в комнатных условиях, особых требований к ее хранению нет. Единственное, на что следует обратить внимание, – это срок хранения продуктов домашнего изготовления.

   Важно! Домашние соленья из патиссонов не рекомендуется сохранять более 24 месяцев.

   Так долго простоявшие банки лучше открыть, отправить их содержимое в ведро, и во время следующего сезона заготовок приготовить и закрыть соленые или маринованные овощи по новому рецепту. Хранение в подвале или погребе требуется для снижения риска брожения продуктов и незапланированного взрыва банок в теплое время года.

   Не рекомендуется ставить банки вблизи от микроволновок, нагревательных приборов, печей и даже возле холодильника – работающая техника поднимает температуру возле места ее установки. Даже если уничтожить всех микробов при стерилизации, никто не дает гарантии, что в нагретом пространстве не начнутся химические процессы.

   Обязательно сохранять в прохладном или холодном месте соленья и маринованные овощи, уложенные в деревянные бочки, стеклянные или нержавеющие большие баллоны.

   Такая продукция домашнего производства стоит под гнетом и просто накрыта крышкой. Периодически потребуется промывать салфетку, уложенную на овощи, и убирать лишнюю воду. При первых признаках брожения или появления плесени продукты лучше выбросить – так можно избежать заболевания ботулизмом.

   Заключение

   Патиссоны, кабачки – это овощи, позволяющие без больших затрат времени и сил приготовить несколько вкусных видов солений на всю зиму. Рецептов множество, хозяйка сможет подобрать подходящие по вкусу для ее семьи, и каждый год радовать близких вкусными патиссонами с хрустящей шкуркой и нежной и сочной мякотью.

   Этот вид солений отлично подходит для праздничного стола в качестве холодной закуски с неповторимым вкусом. Ингредиенты:

   Патиссоны на зиму – 8 лучших рецептов

   Патиссоны – вкусные и полезные овощи, они подходят для приготовления различных блюд, а также, для приготовления заготовок. Приготовить патиссоны на зиму можно разными способами. Эти плоды вкусы в соленом и маринованном виде, они отлично сочетаются с другими овощами, поэтому их можно применять для приготовления салатов, икры или лечо.

   Какие выбрать питиссоны

   Чтобы заготовки из патиссонов получились вкусными, необходимо придерживаться следующих правил:

   • желательно использовать для консервирования молодые плоды, мелкие патиссончики можно мариновать целиком;
   • если есть только большие плоды, диаметром 7-8 см, то их лучше применять для приготовления икры или салатов;
   • по вкусу патиссоны похожи на кабачки, поэтому их можно консервировать, используя одинаковые рецепты. Но патиссоны перед приготовлением необходимо бланшировать;
   • перед приготовлением патиссоны тщательно моют, и срезают плодоножку. Кожуру очищать не нужно, она очень тонкая;
   • можно консервировать патиссоны вместе с другими овощами, они отлично сочетаются с луком, морковью, помидорами, капустой, кабачками и пр.

   Интересные факты: патиссоны – это искусственно выведенная разновидность тыквы, в диком виде это растение не встречается. Свое название овощ получил за свою необычную форму, название произошло от французского слова «пирог».

   Хрустящие маринованные патиссоны на зиму

   Приготовить хрустящие маринованные патиссоны совсем не сложно, для приготовления консервов рекомендуется мелкие плоды, которые можно замариновать целиком. Чтобы приготовить 2 литровые банки консервов, потребуется:

   • 1-1,2 кг мелких патиссонов;
   • ½ листа хрена;
   • 2 зонтика укропа;
   • ½ стручка острого перца;
   • 2 лавровых листа;
   • 4 листа черной смородины;
   • 2 листа вишни;
   • 10 горошин черного перца;
   • 4 дольки чеснока.

   Маринад:

   • 1 литр воды;
   • 1 столовая ложка соли (набираем с горкой);
   • 4 столовые ложки сахара;
   • 120 мл столового уксуса.

   Патиссоны тщательно промываем, для мойки стоит использовать щетку или новенькую губку для посуды. Поскольку мы не будем чистить плоды, к процессу мойки нужно отнестись ответственно. Затем нужно будет отрезать плодоножки.

   Совет! Если имеются только достаточно крупные патиссоны (более 5 см в диаметре), то их перед маринованием нужно разрезать на несколько частей.

   На дно каждой литровой банки (их нужно простерилизовать заблаговременно) нужно положить по четвертинке листа хрена, по половинке зонтика укропа, по листику смородины и вишни. Так же добавляем два зубка чеснока и пять горошин черного перца. Всю зелень, перед тем, как положить в банки хорошо вымоем и обсушим.

   Затем укладываем в банки патиссоны, заполняя банки до уровня плечиков. Сверху на овощи укладываем оставшиеся половинки зонтиков укропа и по листочку смородины и вишни. Заливаем в банки крутой кипяток, заполняя их до самых краев. Накрываем прокипяченными крышками.

   Выдерживаем пять минут. Затем воду сливаем, а в банки заливаем свежий кипяток. Еще через пять минут сливаем воду и заполняем банки кипящим маринадом. Сразу же закатываем их герметично. Переворачиваем банки вверх донышком и укутываем их теплым одеялом.

   Совет! Банки, закатанные жестяными крышками, обязательно переворачивайте вверх ногами и оставляйте в таком положении до остывания. Это поможет убедиться, что банки укупорены качественно или позволит выявить брак.

   Для приготовления маринада кипятим воду с добавлением соли и сахара, пару минут. Затем вливаем уксус и сразу же выключаем нагрев.

   Икра из патиссонов

   Чаще всего, икру готовят из баклажанов или кабачков, но икра из патиссонов получится не менее вкусной.

   • 2 кг патиссонов;
   • 500 гр. спелых помидоров;
   • 500 гр. моркови;
   • 300 гр. репчатого лука;
   • 170 мл растительного масла;
   • 1-1,5 столовых ложек соли (по вкусу);
   • 2-3 чайные ложки сахара;
   • 1-1,5 столовых ложек уксуса (9%).

   Овощи хорошо вымоем, очистим. Нарежем их на небольшие кусочки, а потом измельчим в блендере или пропустим через мясорубку. Получившееся пюре перекладываем в кастрюлю, добавляем соль, сахар, вливаем растительное масло. Перемешиваем и ставим на плиту.

   Тушим икру на небольшом огне в течение одного часа. В самом конце приготовления вливаем уксус.

   Совет! По желанию, можно добавить в икру чеснок. Его нужно измельчить и положить в кипящую массу за пять минут до окончания варки.

   Заранее вымоем банки, простерилизуем их любым способом, который вам удобен. Разливаем в сухие стерильные банки икру, укупориваем герметично. Остужаем заготовку «под шубой».

   Вкусный салат из патиссонов и овощей

   Можно приготовит вкусный салат из патиссонов с луком, морковью и огурцами.

   • 2 кг патиссонов;
   • 1 кг огурцов;
   • 500 гр. моркови;
   • 500 гр. лука;
   • 1 головка чеснока;
   • 1 пучок укропа;
   • ½ стакана растительного масла;
   • 200 мл столового уксуса (9%);
   • 2 столовые ложки соли;
   • 1 столовая ложка сахара;
   • 1 чайная ложка черного молотого перца.

   Промываем все овощи и зелень, обсушиваем. Патиссоны нарезаем небольшими кубиками или брусочками. Огурцы нарезаем очень тонкими половинками кружков. Морковку натираем на терке тонкими длинными брусочками, а лук – тонкими половинками колец. Смешиваем все овощи.

   Вливаем в салат масло, уксус, солим, добавляем сахар, перчим. Все очень хорошо перемешиваем. Оставляем, прикрыв посуду с салатом крышкой, на 3 часа. Затем раскладываем салат по сухим чистым банкам, хорошо уплотняем овощи ложкой. Накладываем до уровня плечиков.

   Затем разливаем в банки соком, который выделился при мариновании салата. Накрываем тару крышками и ставим стерилизовать. Стерилизуем пол-литровые банки в течение 20 минут. Закрываем банки герметично.

   Патиссоны по-корейски

   Любителям острых закусок понравятся патиссоны, приготовленные по-корейски.

   • 3 кг патиссонов;
   • 500 гр. моркови;
   • 500 гр. лука;
   • 6 стручков болгарского перца;
   • 6 зубчиков чеснока;
   • 2-3 стручка жгучего перца;
   • 1 пучок укропа;
   • 1 столовая ложка приправы для корейских салатов;
   • 150 гр. сахара;
   • 2 столовые ложки соли;
   • 1 стакан столового уксуса (9%);
   • 1 стакан растительного масла.

   Промываем патиссоны, срезаем плодоножки. Натираем овощи на специальной терке, чтобы получилась тонкая длинная соломка. Очищаем морковь и натираем её так же, как и патиссоны. Лук шинкуем тонкими половинками колец. Болгарский перец разрезаем пополам, вычищаем из него семена, нарезаем его тонкой соломкой. Очищенный чеснок пропускаем через пресс, очень мелко нарезаем очищенный жгучий перец.

   Перемешиваем все овощи, посыпаем их приправой для корейских салатов, перчим, солим. Добавляем измельченную зелень, вливаем уксус и масло. Все очень хорошо перемешиваем. Даем салату постоять пару часов. Затем раскладываем по чистым и просушенным банкам, накрываем крышками. Стерилизуем, выдержав в кипящей воде 15 минут. Закатываем банки герметично.

   Соленые патиссоны

   Можно приготовить соленые патиссоны. Приведем традиционный рецепт этой заготовки.

   • 2 кг патиссонов;
   • 1,5 литра воды;
   • 1 головка чеснока;
   • 60 гр. соли;
   • 2-3 листа хрена;
   • 6 листиков вишни;
   • 6 горошин черного перца;
   • 100 гр. свежей зелени укропа.

   Из указанного количества продуктов получается три литровых банки консервов. Можно приготовить овощи в одной трехлитровой банке или взять две полуторалитровые.

   Хорошо промываем овощи и зелень, даем им обсохнуть. Патиссоны нужно бланшировать. Опускаем их в кипящую воду и кипятим в течение пяти минут.

   Чистим чеснок, зубчики оставляем целыми. Раскладываем листья хрена, листики вишни и смородины, а также веточки укропа по банкам. Так же кладем в банки целые зубчики чеснока и горошины перца. В банки плотно укладываем патиссоны.

   Кипятим воду с солью, заливаем горячим рассолом патиссоны. Даем банкам остыть, накрываем обычными пластиковыми крышками и ставим в темное место на трое суток. Затем аккуратно сливаем рассол, кипятим его и кипящим вливаем в банки. Теперь укупориваем банки герметично, закатав их жестяными крышками. Хранить заготовку необходимо в прохладном месте.

   Ассорти из помидор, огурцов и патиссонов

   Вкусная и красивая заготовка – ассорти из помидор, огурцов и патиссонов.

   • 600 гр. мелких молодых патиссонов;
   • 700 гр. мелких крепких помидоров;
   • 700 гр. небольших огурцов;
   • 30 гр. петрушки;
   • 30 гр. укропа;
   • 4 зубка чеснока;
   • 50 гр. лука;
   • 4 лавровых листика;
   • 10 горошин черного перца;
   • 10 горошин душистого перца;
   • 4 бутона гвоздики;
   • 1 литр воды;
   • 4 чайных ложек соли;
   • 9 чайных ложек сахара;
   • 11 чайных ложек укуса (9%).

   Овощи и зелень тщательно вымоем и обсушим. Лук и чеснок очистим, у патиссонов срежем плодоножки. Помидоры наколем со стороны плодоножки, выполнив пару проколов зубочисткой, у огурчиков обрежем кончики. Лук нарезаем крупными кружками.

   В чистые сухие банки укладываем по несколько веточек укропа, по лавровому листику. Туда же кладем колечки лука и зубчики чеснока, а также горошинки перца и гвоздику. Выкладываем в банки подготовленные овощи. Огурцы лучше положить вниз, а помидоры расположить верхним слоем.

   Совет! Если под рукой есть только крупные овощи, то огурцы и патиссоны можно нарезать кусочками, помидоры же лучше оставить целыми.

   Вливаем в банки крутой кипяток, сверху накрываем прокипяченными крышками. Оставляем на четверть часа. Затем сливаем воду из банок в кастрюлю, добавляем в неё соль, сахар и кипятим в течение одной минуты. Затем вливаем уксус и сразу же выключаем огонь. Заливаем маринад в банки и закручиваем их крышками. Остужаем «под шубой».

   Патиссоны в томатном соке

   Вкусными получаются патиссоны в томатном соке. Сок лучше приготовить самостоятельно из свежих помидоров.

   • 1 кг молодых патиссонов;
   • 1 кг помидоров;
   • 50 гр. чеснока;
   • 1 стручок болгарского перца;
   • 1 столовая ложка соли;
   • 70 мл уксуса (9%);
   • 0,5 чайной ложки молотого красного перца;
   • 100 гр. сахара.

   Из указанного количества ингредиентов выйдет три банки консервов объемом 500 мл.

   Начнем готовку с мойки овощей, перец необходимо очистить от семян, у помидоров – вырезать плодоножки. Перец и помидоры пропускаем через мясорубку, переливаем полученную овощную массу в кастрюлю и ставим на плиту. Кипятим соус в течение 10-15 минут, затем вливаем растительное масло, кладем соль, сахар и перец, все хорошо размешиваем.

   Опускаем в соус патиссоны, нарезанные крупными кубиками, доводим до кипения, а затем, убавив огонь, тушим около получаса. Затем добавляем в кипящую массу измельченный чеснок и продолжаем тушить еще пять минут. Затем вливаем уксус, размешиваем и снимаем с плиты. Раскладываем заготовку по предварительно простерилизованным банкам, сразу же закрываем герметично. Остужаем «под шубой».

   Аппетитное лечо с патиссонами

   Классическое лечо готовят с болгарским перцем, но не менее вкусным и аппетитным получается лечо с патиссонами.

   • 1 кг патиссонов;
   • 1 кг сладкого болгарского перца;
   • 800 гр. спелых помидоров;
   • 400 гр. репчатого лука;
   • 100 гр. чеснока;
   • 200 мл растительного масла;
   • 60 мл уксуса (9%)
   • 30 гр. сахара;
   • 50 гр. соли;
   • несколько веточек укропа или 0,5 чайной ложки сухих семян укропа для аромата.

   Тщательно вымоем все овощи. Очистим лук и болгарский перец, у патиссонов срежем плодоножки. Лук шинкуем мелкими кубиками, перец – тонкой соломкой, патиссоны – небольшими кубиками.

   Помидоры измельчаем, пропустив их через мясорубку. Полученную томатную массу можно дополнительно перетереть через сито, чтобы удалить семена и остатки кожицы. Очищенный чеснок пропускаем через пресс.

   Наливаем в посуду масло, обжариваем на нем лук до прозрачности, затем добавляем перец и патиссоны. Перемешиваем, убавляем огонь и тушим в течение четверти часа.

   Затем вливаем к овощам томат и продолжаем тушение еще 15 минут. Добавляем измельченный чеснок и нарезанный укроп либо семена укропа. Продолжаем тушение еще пять минут. На последнем этапе вливаем уксус, перемешиваем и снимаем с огня.

   Горячее лечо раскладываем по предварительно простерилизованным банкам, сразу же закатываем. Оставляем остывать, укутав банки в теплые одеяла.

   • 3 кг патиссонов;
   • 500 гр. моркови;
   • 500 гр. лука;
   • 6 стручков болгарского перца;
   • 6 зубчиков чеснока;
   • 2-3 стручка жгучего перца;
   • 1 пучок укропа;
   • 1 столовая ложка приправы для корейских салатов;
   • 150 гр. сахара;
   • 2 столовые ложки соли;
   • 1 стакан столового уксуса (9%);
   • 1 стакан растительного масла.

   Хрустящие маринованные патиссоны на зиму — 5 рецептов с фото пошагово

   Из-за необычной формы патиссоны всегда привлекали внимание на любом столе. Вкусные маринованные патиссоны на зиму будут весьма полезны и вкусны, и к тому же самым популярным свойством является их низкая калорийность. Маринованные патиссоны могут стать вкусным дополнением к горячим вторым блюдам или самостоятельной закуской в начале трапезы.

   Патиссоны, маринованные без стерилизации

   По предлагаемому рецепту вы можете приготовить хрустящие и со вкусным пряным ароматом лавра, тмина, чеснока и бадьяна эти необыкновенные по виду овощи. Готовятся они без стерилизации, но тем не менее хранятся хорошо, сохраняя свою аппетитную хрустящую текстуру. Используйте для маринования небольшие плоды.

   Время готовки – 40 мин.

   • Патиссон 1.8 кг
   • Вода 1 л.
   • Сахар-песок 1 ст.л.
   • Соль 1 ст.л.
   • Бадьян 2 соцветия
   • Белый перец горошек 15 шт.
   • Тмин ½ ч.л.
   • Лавровый лист 5 шт.
   • Чеснок 5 зубчиков
   • Уксусная эссенция 2 ст.л.

   Приятного аппетита и удачных заготовок!

   Маринованные патиссоны на зиму хрустящие

   Вашему вниманию предоставляется простой и быстрый способ маринования патиссонов. С этим рецептом справится и молодая хозяйка. Пикантность вкусу и остроту маринаду придаст острый перчик, сельдерей, чеснок и лавр дадут чудесный аромат, а хрен обеспечит хрустящий вкус. Попробуйте!

   Ингредиенты (на одну литровую банку):

   • Молодые патиссоны – 500 г.
   • Вода – 0.5 л.
   • Соль и сахар – по 1 ст. л.
   • Листья хрена – 2 шт.
   • Петрушка, укроп и сельдерей – по 1 пучку.
   • Жгучий перец – 1 стручок.
   • Лавровый лист – 2 шт.
   • Чеснок – 3 зубка.

   Процесс приготовления:

   1. Хорошо помойте патиссоны и удалите у них плодоножки. Овощи пробланшируйте, поместив их на 5 минут в кипяток, затем в холодную воду.
   2. В отдельной кастрюле сварите маринад из указанного в рецепте количества воды, сахара и соли. В кипящий маринад влейте уксус и огонь выключите.
   3. Проточной водой помойте всю зелень.
   4. Чеснок почистите и нашинкуйте тонкими кружочками.
   5. В чистую банку положите подготовленную зелень.
   6. На зелень плотно уложите патиссоны, перекладывая их нарезанным чесноком и измельченным острым перцем.
   7. Кипящий рассол налейте в банку, заполняя ее до самого верха.
   8. Банку с патиссонами простерилизуйте в большой кастрюле с горячей водой в течение 15 минут от начала кипения воды в кастрюле.
   9. Затем патиссоны сразу закатайте.
   10. Банку охладите. Чем быстрее патиссоны остынут, тем более хрустящими они будут, поэтому можно охлаждать их под холодной водой.
   11. Храните маринованные патиссоны в прохладном месте.

   Как замариновать патиссоны на зиму без стерилизации

   Согласно данному рецепту вы можете замариновать патиссоны, не стерилизуя их. В маринад добавляются яблоки, что улучшает вкус заготовки и способствует хорошему хранению. Попробуйте этот способ заготовки.

   Ингредиенты (на 2 литровые банки):

   • Патиссоны – 500 г.
   • Яблоки – 250 г.
   • Чеснок – 2 зубка.
   • Вода – 1 л.
   • Сахар и соль – по 60 г.
   • Уксус 9 % – 2 ст. л.
   • Укроп и петрушка – по 1 пучку.
   • Острый перец – ½ стручка.

   Процесс приготовления:

   1. Помойте патиссоны и яблоки, удалите плодоножки у патиссонов и сердцевины с семечками у яблок. Овощи и фрукты разрежьте, в зависимости от их размеров, на два или четыре кусочка.
   2. Любым способом простерилизуйте баночки для заготовки.
   3. Плотно и равномерно уложите в баночки кусочки патиссонов и яблок, перекладывая их нашинкованными чесноком, зеленью и острым перцем.
   4. В отдельной кастрюле закипятите чистую воду и на 5 минут залейте ею заготовку в банках, прикрыв их крышками.
   5. Повторно закипятите такой же объем чистой воды.
   6. Воду из банок слейте в раковину с помощью специальной крышки.
   7. Патиссоны повторно залейте кипятком и опять оставьте на 5 минут.
   8. В кастрюле сварите маринад из 1 литра воды, растворив в нем соль и сахар в нужном количестве. В закипевший маринад налейте уксус и огонь выключите.
   9. Воду из банок опять вылейте и залейте патиссоны с яблоками приготовленным маринадом.
   10. Банки закатайте стерильными крышками. Держите на маленьком огне кастрюльку с кипящей водой и опускайте в нее крышки после каждой заливки, чтобы они сохранили стерильность.
   11. Проверьте банки на герметичность закатки и оставьте до полного охлаждения. Банки можно укутывать, но можно и не делать этого, чтобы патиссоны не стали мягкими. Ваши маринованные патиссоны готовы.

   Патиссоны, маринованные быстро

   Рецепт посвящен любителям хрустящих маринованных овощей. Вы быстро приготовите вкусную закуску и гарнир к любым блюдам из мяса и рыбы. Пикантность блюду придаст кетчуп, добавленный в маринад.

   Ингредиенты (на 4 литровые банки):

   • Патиссоны – 2 кг.
   • Уксус – 1 ст.
   • Сахар – 1 ст.
   • Соль – 2 ст. л.
   • Вода – 6 ст.
   • Кетчуп – 6 ст. л.
   • Зелень, черный перец, чеснок, укроп, лавровый лист – по вкусу.

   Процесс приготовления:

   1. Помойте и простерилизуйте любым способом банки.
   2. Почистите чеснок и помойте зелень.
   3. Морковь почистите от кожуры и нарежьте на кружочки. Проявите креатив – фигурно нарежьте несколько ломтиков кабачка.
   4. В подготовленные банки поместите чеснок, промытую зелень и горошки перца.
   5. Уложите в банки промытые патиссоны, перекладывая их морковью и фигурными ломтиками кабачков.
   6. В отдельной кастрюле сварите вкусный маринад из воды, сахара и соли в указанных в рецепте количествах. Добавьте в маринад листики лавра (2 шт.) и кетчуп. Затем налейте в него уксус и выключите огонь.
   7. Горячий маринад налейте к патиссонам в банки, заполняя их до самого верха.
   8. Большую кастрюлю застелите полотенцем и поместите в нее банки с патиссонами. Банки накройте крышками. Налейте в кастрюлю горячую воду до уровня плечиков банок.
   9. Стерилизуйте патиссоны в течение 10 минут от начала кипения воды в кастрюле.
   10. А далее стандартная схема: банки закатать, перевернуть, укутать, охладить и перенести на хранение.

   Хрустящие патиссоны с кетчупом готовы. Хрустите в удовольствие!

   Хрустящие маринованные патиссоны на зиму – рецепт приготовления

   Вам предлагается рецепт наивкуснейшего маринада для заготовки хрустящих патиссонов для зимнего стола. Сохраните его в своих кулинарных заметках.

   Ингредиенты (на 4 литровые банки):

   • Вода – 1 000 мл.
   • Соль – 1 ст. л. с горкой.
   • Сахар – 4 ст. л.
   • Уксус 9 % – 8 ст. л.
   • Патиссоны – 2 кг.
   • Зонтики укропа – 4 шт.
   • Лист хрена – 2 шт.
   • Жгучий перец – 1 стручок.
   • Листья смородины и вишни – 8 шт.
   • Чеснок – 8 зубков.
   • Черный перец – 20 горошин.
   • Лист лавра – 2 шт.

   Процесс приготовления:

   1. Хорошо помойте патиссоны с помощью щетки или губки для мытья посуды. Ножом удалите основания плодоножек и соцветий. Молодые патиссоны в диаметре до 5 см маринуйте целыми, большие плоды разрежьте на кусочки.
   2. Любым удобным для вас способом простерилизуйте банки.
   3. Листья вишни, смородины и хрена промойте проточной водой и немного просушите бумажным полотенцем.
   4. В банки равномерно разложите промытые листья, очищенный чеснок, перец и лавровый лист.
   5. Компактно уложите в баночки чистые патиссоны.
   6. Закипятите в чайнике чистую воду, залейте ею патиссоны, прикройте банки стерильными крышками и оставьте на 5 минут.
   7. Процесс заливки произведите дважды.
   8. В отдельной кастрюле сварите маринад из указанного в рецепте количества воды, сахара, соли и уксуса.
   9. Воду после второй заливки слейте из банок через специальную крышку.
   10. Горячим маринадом залейте патиссоны, заполняя банки полностью.
   11. Банки закатайте, переверните дном вверх и поставьте на «сухую» стерилизацию на сутки, то есть под теплое покрывало.
   12. Охлажденные маринованные патиссоны определите на хранение в холодное место.

   Ваши хрустящие патиссоны готовы. Кушайте на здоровье!

   Процесс приготовления:

   Рекомендуем прочесть:  Когда Срывать Горох