Много Сыра Сметаны Как Хранить

Хранение сметаны

Рубрика: Хранение продуктов Хранение молочных продуктов | 26-10-2021

Сметана — концентрированный молочнокислый продукт, содержащий жиры, белки, молочный сахар, минеральные соли, а также витамины А, В2, В12, С, Е, РР. Сметана необходима для приготовления многих блюд, ее употребляют в пищу и в чистом виде.

Сметану приготовляют из пастеризованных сливок, сквашенных специальными заквасками. Торговая сеть реализует следующие виды сметаны: любительскую, с содержанием жира 40 процентов, обычную — 30, десертную с вкусовыми и ароматическими веществами — 20 и диетическую, с содержанием жира 10 процентов.

Перед закладкой на хранение сметану заливают в чистую банку, плотно накрывают крышкой или полиэтиленовой пленкой, закрепленным на горлышке банки резиновым кольцом, выносят в холодное помещение или помещают в холодильник.

Срок хранения сметаны при 6—8 градусах тепла — до 10 дней, а при 1—3 градусах тепла — до 30 дней.

Cпособы хранения других молочных продуктов

Оцените эту статью:

Если говорить про магазинную сметану, то необходимо ориентироваться на сроки хранения, указанные на упаковке. Т.к. в зависимости от производителя этот срок может быть разным.

Хотелось бы узнать сколько можно хранить сметану в открытой пачке, упаковке

Срок хранения сметаны при 6—8 градусах тепла — до 10 дней, а при 1—3 градусах тепла — до 30 дней.

Как хранить сыр

Наверное, трудно найти человека, который не знает, что такое сыр. Этот продукт с солоноватым пикантным вкусом не оставит равнодушным даже самого искушенного гурмана.

Сыр можно смело назвать «живым» продуктом, а значит важно четко соблюдать необходимые условия хранения. Поэтому каждая хозяйка должна знать, где хранить сыр, чтобы он оставался пригодным к употреблению на протяжении всего срока годности. Если хранить сыры как попало, они быстро портятся, покрываются белым налетом, начинают крошиться и теряют часть своих вкусовых качеств. Вообще, натуральные сыры не хранятся долго, однако часто продукт начинает портиться еще до окончания срока годности.

Наиболее частой причиной порчи сыров является неправильная температура хранения данного продукта либо резкие перепады температурных режимов. Если температура слишком низкая, в сырах начинают погибать полезные микроорганизмы. При этом меняется структура сыров. А при высокой температуре в сырах могут появиться не только полезные, но и вредные бактерии. Не менее важным параметром, который следует учитывать при хранении сыра, является влажность. В условиях высокой влажности сыр портиться, а при низкой – заветривается и сохнет.

Как правильно хранить сыр

При низких температурах сыр теряет свои «живые» свойства, при высоких – начинает таять и теряет свою первоначальную структуру. А при влажности менее 90% начинает быстро сохнуть.

Чтобы сыр не портился, не следует запасать этот продукт в прок. Лучше покупайте сыр понемногу, но часто.

Температура хранения

Все сыры следует хранить в вентилируемом помещении при температуре воздуха 3-8 градусов и относительной влажности около 90%.

При хранении сыра в полиэтиленовом пакете, положите рядом с ним кусочек сахара. В этом случае сыр не будет покрываться плесенью.

Старайтесь хранить сыры правильно, а именно в стационарных условиях, избегая резких перепадов температуры.

Перед подачей достаньте сыр заранее (примерно за 1 час). Это поможет восстановить естественный запах и вкус продукта. Нарезку сыра всегда проводите непосредственно перед подачей к столу., не стоит хранить порезанный продукт.

Твердые сорта сыров можно хранить в домашних условиях достаточно долго, но не больше 10 дней. При этом нужно регулярно отслеживать возможное образование плесени.

Мягкие сыры стареют гораздо быстрее твердых, поэтому хранить их нужно не более 3 суток. Плавленый сыр в отсутствии герметичной упаковки следует хранить всего 2 дня. По истечению этого срока употреблять сыр опасно.

Рассольные сыры лучше на хранение помещать в соленую воду или некрепкий рассол на сыворотке. При этом перед употреблением не следует обливать продукт кипятком. Из-за тепла сыр начинает таять, поэтому теряет жиры и белок. Чтобы уменьшить соленый вкус, достаточно нарезать его кусками и опустить на десять часов в теплую кипяченую воду (комнатной температуры) или в молоко.

Температура хранения

Мягкий сыр при температуре -2 градуса может храниться в течение месяца, а при температуре 3-10 градусов – всего неделю.

Отдельно стоит сказать про сыры мягких сортов. В отличие от твердых они имеют более длительный срок хранения. Кроме того, сыры нежной консистенции допустимо хранить при минусовой температуре. Что касается сыров с благородной плесенью, то хранить их нужно при пюсовых температурах в герметичной родной упаковке. Дело в том, что плесень с сыров быстро распространяется на другие сыры и продукты, что в конечном итоге приводят к порче другой еды и неприятному запаху в холодильнике.

Как хранить сыр в холодильнике

Холодильник является оптимальным местом хранения всех видов сыров. К сожалению, жители городских квартир лишены прохладных чуланов, сеней, подполов, погребов и других прохладных мест, где можно хранить большое количество сыра. В холодильнике установлена нужная температура 3-8 градусов и относительная влажность – 90%. Однако даже в таких условиях для сыров нужно отвести определенное место.

Для правильного хранения сыра лучше воспользоваться ящиком для фруктов и овощей либо выбрать нижнюю полку холодильника. Именно в этом месте поддерживается нужная влажность и температура. Никогда не храните сыр на верхней полке или на дверце холодильной камеры.

В современных холодильниках сейчас предусмотрены многоканальные системы обдува, чтобы удалять неприятные запахи. Но это несколько снижает естественную влажность. Чтобы сыр не сох и не заветривался, его следует держать в стеклянных, пластиковых или керамических контейнерах, либо заворачивать в пищевую пленку. Такие меры помогут не только предотвратить подсыхание и заветривание сыра, но и предотвратят смещение запахов в холодильной камере. Дело в том, что сыры быстро впитывают ароматы других продуктов, что негативным образом сказывается на вкусе.

Никогда не храните сыр в пищевой бумаге! Так он высохнет еще быстрее.

Чтобы сыр не сох или не плесневел, храните его в двух упаковках: сначала заверните его в кальку, пергамент или пищевую пленку, а затем заверните в полиэтиленовый пакет или поместите в сырницу с крышкой.

Также важно учесть, что сыр в вакуумной упаковке, или нераспечатанные головки сыра в холодильнике хранятся гораздо дольше, чем отдельные небольшие кусочки.

Если вы храните сыр вне холодильника, то заверните его в льняную салфетку, которую предварительно следует смочить в соленой воде. Держите такой сыр вдали от прямых солнечных лучей.

Как хранить сыр в морозилке

Спросите у любого повара, можно ли хранить сыр в морозилке, и вы получите отрицательный ответ. И действительно, основные виды сыров (за исключением мягких) запрещено хранить в морозильной камере. От этого портиться их вкус, консистенция, снижается полезность. Но в то же время после хранения в морозилке сыры не перестают быть съедобными. Несмотря на то, что после разморозки продукт будет сильно крошиться, его все равно можно использовать для салатов, супов, начинок, вторых блюд. Однако в качестве нарезки замороженный сыр уже не подашь.

Итог такой: если у вас слишком много сыра и вы боитесь, что он испортиться, то лучше заморозьте, и в дальнейшем используйте в кулинарии. В остальных же случаях держите живой продукт в холодильной камере.

Как хранить домашний сыр

Самодельный домашний сыр в холодильнике можно хранить не дольше 3-4 дней. При этом его следует держать в стеклянной или эмалированной емкости, а не в полиэтиленовом пакете.

При необходимости домашний сыр можно разложить в порционные формы и заморозить. Мягкий сыр может храниться в морозилке в течение нескольких месяцев, а при разморозке не потеряет своих свойств.

Смотрите также:

Подробно о том, как правильно хранить молоко, вы можете узнать из статьи нашего сайта

Остался лишний кусочек благородного сыра? Узнайте, как хранить пармезан правильно

Творог — это скоропортящийся продукт. Важно знать, как сохранить творог длительное время свежим

Можно ли морозить сметану. Знает далеко не каждый. Мы подробно расписали об этом в нашей статье

Срок годности готового салата с майонезом зачастую зависит и от срока годности самого майонеза. Читайте подробнее на нашем сайте

Сохраните вкусовые и полезные качества цветной капусты. Узнайте все о её правильном хранении из нашей статьи

Спросите у любого повара, можно ли хранить сыр в морозилке, и вы получите отрицательный ответ. И действительно, основные виды сыров (за исключением мягких) запрещено хранить в морозильной камере. От этого портиться их вкус, консистенция, снижается полезность. Но в то же время после хранения в морозилке сыры не перестают быть съедобными. Несмотря на то, что после разморозки продукт будет сильно крошиться, его все равно можно использовать для салатов, супов, начинок, вторых блюд. Однако в качестве нарезки замороженный сыр уже не подашь.

Домашний сыр из сметаны

Сыр изготавливают из молока, но некоторые его виды делают и из сметаны. Сметана — кисломолочный продукт, может использоваться как основной компонент или как дополнительный при приготовлении разных видов сыра. В магазине вы не найдете сыр изготовленный из сметаны. Даже традиционно сметанные сыры будут сделаны из каких-нибудь добавок и заменителей — увы, но магазинная продукция промышленного производства далека от чистого и природного продукта. В эпоху химии и генной инженерии лишь приготовленный в домашних условиях продукт может принести не только удовольствие от вкуса, но и пользу. И домашний сыр из сметаны не исключение.

Сметана как основной компонент для приготовления сыра

Сметана может быть основным компонентом при приготовлении домашнего сыра. В старину был популярен следующий рецепт сметанного сыра. В черноземе вырывали лунку, куда помещали вылитую в плотную ткань густую сметану. Лунка должна быть не сильно глубокой. После тщательного накрытия плотной тканью, сметана, завернутая в ткань, засыпалась землей, которая утаптывалась и накрывалась камнем. Спустя сутки лунка раскапывалась и извлекалась уже не сметана, а невероятно вкусный и полезный сыр. Далее достаточно было его просто засолить — и можно подавать к столу, правда хранить такой сыр было нельзя, срок годности у него был не более двух дней.

Но домашний сыр из сметаны может быть и совершенно современным. Например, сметанный сыр Маскарпоне. Этот сыр традиционно делают из сливок, но сметанный Маскарпоне отличается от сливочного лишь своим особенным, и не сказать что худшим вкусом. Компоненты для сметанного Маскарпоне следующие: жирная, домашняя или магазинная но с высокой жирностью сметана, а также немножко молока и лимонный сок.

На восемьсот грамм сметаны берется двести миллилитров молока. Молоко размешивается в сметане, после чего полученная смесь нагревается. Температура нагревания сметаны должна быть выше, чем температура нагрева простого молока в процессе приготовления обычного сыра. Лучше нагревать сметану до семидесяти градусов, при этом постоянно помешивая. Когда сметана достаточно прогрелась, добавляется лимонный сок — пару чайных ложек и не больше. Хорошенько все это размешав, смесь выдерживается несколько минут, после чего в сметане появляется творог. Ни в коем случае нельзя допускать кипения сметаны. Прогретая сметана отстаивается на выключенной плите в течении десяти минут. Затем образовавшаяся масса вываливается в марлю и помещается в дуршлаг для стекания. Выжимать массу сразу не стоит, достаточно просто размешивать массу ложкой, подождав, пока вся жидкость вытечет сама. Лишь только после того, как жидкость течь перестала, можно осторожно выжать оставшуюся влагу. Выжимать нужно медленно, осторожно, но тщательно и до получения плотного сыра Маскарпоне, который будет обладать невероятно изумительным вкусом.

Сметана как дополнительный элемент.

Прекрасный домашний сыр из сметаны получается не только при использовании сметаны как основного компонента, но и в случае применения ее как элемента дополнительного, хотя в то же время и незаменимого. Такими сырами можно назвать сыры Фета и широко известную брынзу.

Главным компонентом сыра Фета является даже не молоко, а обычная вода. Для начала воду нужно вскипятить, чтобы уничтожить все нежелательные и вредные вещества. Затем ее следует охладить до температуры отделения сырной массы из молока — до 30 градусов Цельсия. Затем в эту теплую воду добавляется сухое молоко — на 600 мл воды берется 400 грамм молочного порошка или 400 мл жирного молока. Таким образом молоко не проходит процесс медленного нагрева, а моментально выделяет сырные зерна. Главное при процессе отделения сырных зерен — интенсивно перемешивать водно-молочную смесь. Когда молоко свернулось, в полученную смесь добавляется сметана в количестве ста граммов, и процесс образования сырной массы продолжается при интенсивном перемешивании. В образовавшуюся водно-молочно-сметанную смесь добавляются два незаменимых компонента — растворенный в холодной кипяченой воде пепсин или другой сучужный компонент, а также немножко уксуса (менее чайной ложки). Вся эта смесь тщательно перемешивается и помещается в тепло на половину суток. Главное в процессе перемешивания всех этих компонентов — это не медлить и перемешать до того, как вода остынет и молоко перестанет сворачиваться. После двенадцатичасовой выдержки сырная масса отжимается от сыворотки путем помещения на сырный комок тяжелого предмета. Выдерживается сыр в режиме такого естественного отжима в течении десяти часов. Затем готовый сыр разрезается на ломтики и помещается в соленую воду, причем соль добавляется по вкусу. Хранить в рассоле сыр можно от нескольких минут до недели — чем дольше, тем вкуснее он будет.

Приготовление брынзы

Брынза готовится следующим способом — молоко доводится до кипения, а затем в него добавляются взбитые яйца со сметаной и солью. Вся эта масса после того как вновь закипит, перемешивается и отстаивается в течении нескольких минут. После сцеживания влаги, полученная масса прессуется в течении нескольких часов, а затем охлаждается. В результате получается чудесный сметанный сыр — брынза.

Сметанные сыры, приготовленные в домашних условиях, имеют неповторимый вкус и очарование нежного продукта, изготовленного с любовью и душой. Сметана сама по себе продукт очень нежный, поэтому сметанные сыры не терпят промышленных сырных производств. Домашний сыр никогда нельзя будет поставить даже в один ряд для сравнения с сырами заводскими. Домашний сыр — это настоящий сыр!

© Домашний сыр из сметаны. Купить сырную закваску недорого почтой. Купить сычужный фермент животного происхождения наложенным платежом. Купить товары для изготовления сыра в интернет-магазине

Сыр изготавливают из молока, но некоторые его виды делают и из сметаны. Сметана — кисломолочный продукт, может использоваться как основной компонент или как дополнительный при приготовлении разных видов сыра. В магазине вы не найдете сыр изготовленный из сметаны. Даже традиционно сметанные сыры будут сделаны из каких-нибудь добавок и заменителей — увы, но магазинная продукция промышленного производства далека от чистого и природного продукта. В эпоху химии и генной инженерии лишь приготовленный в домашних условиях продукт может принести не только удовольствие от вкуса, но и пользу. И домашний сыр из сметаны не исключение.

Какой срок годности существует у сметаны?

Сметана настолько популярный товар, что многие производители в погоне за прибылью именуют «сметаной» продукты, которые таковыми не являются.

Поэтому, выбирая товар в магазине, потребитель должен знать те стандарты и нормы, которые подскажут ему, что он покупает и сколько этот продукт будет храниться.

Из всех кисломолочных продуктов сметана обладает наивысшей пищевой и энергетической ценностью.

Российские предприятия производят сметану со следующей жирностью:

• диетическая 10%;
• столовая 20, 25%;
• обыкновенная 30, 36%;
• любительская 40%.

Маложирная и нежирная сметана пригодна для салатов и холодных блюд.

Жирная — прекрасно подойдет для приготовления гуляшей и подлив.

ГОСТ подскажет, что внутри упаковки

Основные требования по технологии производства, упаковывания, хранения, транспортировки и составу сырья закреплены законодательно в межгосударственном стандарте ГОСТ 31452–2021.

ГОСТ Р 52092–2021 — номер сметаны российского производства.

Если на таре стоят эти цифры, можно смело покупать.

Они говорят о том, что в упаковке настоящая сметана.

Произведена она без добавления микро- и макроэлементов, витаминов, пребиотических веществ и пробиотических культур.

Согласно ГОСТу, сметана создается из сливок путем заквашивания и должна иметь жирность не меньше 10%.

Какая бывает?

Сметана должна иметь густой и однородный состав, глянцевую поверхность, без посторонних привкусов и запахов, белого или светло-кремового цвета.

Содержание молочнокислых бактерий не меньше 107 на 1г продукта.

На упаковке это маркируется так: КОЕ 107.

Сметану классифицируют по следующим признакам:

• по виду сырья (нормализованные, стерилизованные, рекомбинированные сливки);
• по жирности (нежирная, маложирная, классическая, жирная, высокожирная);
• по режиму обработки (пастеризованная, стерилизованная, обработанная при ультравысокой температуре).

При покупке сметаны в магазине нужно ориентироваться на упаковку, состав, срок годности и температурный режим, при котором она хранится на прилавке.

О чем расскажет упаковка?

В ТР ТС О безопасности упаковки закреплены требования, предъявляемые к таре и материалам, которые используют для транспортировки, хранения и укупоривания сметаны.

Хранить сметану можно только в таре, предназначенной для кисломолочных продуктов.

Упаковка должна быть без повреждений, чистая и сухая.

Для упаковывания сметаны разрешено использовать такую потребительскую тару:

• стеклянная тара (200, 250, 500 см 3 );
• стаканчики для молочных продуктов (200, 250, 500 см 3 );
• коробочки для молока и молочных продуктов (200, 250, 500 см 3 );
• пакеты для молока и молочных продуктов (250, 500 см 3 ).

Правильная упаковка будет не только красиво и стильно украшена.

На потребительской упаковке указываются следующие сведения:

• наименование продукта;
• процент жирности;
• состав продукта;
• время и дата производства;
• срок и условия хранения;
• массовая доля жира;
• количество молочнокислых бактерий;
• адрес и название производителя;
• условия хранения;
• энергетическая ценность;
• информация сертификации;
• масса нетто.

Название продукта должно включать в себя термин «сметана».

Если это слово каким-то образом склоняется, например «Сметанушка» — это сметанный продукт.

И производитель обязан уведомить об этом покупателя.

Зачастую соответствующая приписка на упаковке делается очень мелким шрифтом.

Хоть по консистенции, цвету и вкусу практически не отличаются от нее.

По своим энергетическим и полезным качествам очень сильно уступают настоящим кисломолочным продуктам.

Обязательно на упаковке будет указано, что сметана произведена по ГОСТу, а не по ТУ.

Сколько хранится магазинная и домашняя?

Срок годности сметаны отсчитывается с того момента, как закончился процесс производства.

И указывается он производителем на упаковке.

На предприятие-изготовителе сметана не должна находиться более 36 часов.

Общий срок годности не более 72 часов при температуре 4±2 градуса.

Если сметана домашняя и сделана по классическому бабушкиному рецепту, то есть сепарированные сливки взбиты до определенной консистенции без добавления молочнокислых организмов, то срок годности её такой же как у сливочного масла.

При температуре 3±2 градуса — не более 10 суток.

Если она сделана с применением сметанной закваски, то условия ее хранения такие же, как у магазинной.

Срок годности сметаны линейки «Простокващино» составляет 30 суток.

Большой срок годности говорит о том, что в составе могут быть различные консерванты или продукт сделан из растительных жиров, с применением загустителей.

Как хранить?

При ненадлежащем хранении увеличивается кислотность продукта, отделяется сыворотка, ухудшается качество, в итоге это приводит к порче.

Нельзя оставлять сметану открытой.

Происходит заветривание, попадает пыль, что способствует быстрой порче.

Также не следует оставлять в сметане столовые приборы, особенно металлические.

Нельзя замораживать сметану, так как она потеряет свою однородную консистенцию, ухудшится ее вкус и большая часть полезных свойств будет утрачена.

В магазине сметана должна продаваться в охлажденных прилавках.

Стоит ли есть сметану с истекшим сроком годности?

Если срок годности истек, еще не значит, что она пропала.

Все зависит от условий хранения и от просроченного времени.

Сметана является непросто прокисшими сливками, этот продукт содержит молочнокислые микроорганизмы.

И чем больше времени проходит с момента производства, тем меньше этих полезных организмов остается в сметане.

Поэтому срок годности указывает, сколько времени содержание бактерий будет соответствовать норме.

После истекания этого срока от полезных свойств сметаны остается разве что сытность.

При условии, что время просрочки не более 3–5 дней.

А вот сметану с явными признаками того, что она пропала, имеющую различные дефекты качества, употреблять в пищу или использовать для приготовления блюд категорически не стоит.

Какие дефекты качества недопустимы для сметаны и говорят о непригодности:

• нехарактерный для кисломолочных продуктов запах или вкус;
• чрезмерный кислый запах или вкус;
• недостаточная кислотность;
• горький вкус;
• дрожжевой привкус;
• затхлость;
• слизистая консистенция;
• цветные пятна.

Если появился один из этих признаков или сразу несколько, то сметана непригодна для пищи и опасна для здоровья человека.

Покупая сметану в магазине, следует обратить внимание на все данные, указанные на таре.

И знание ГОСТа будет нелишним.

Качество продукта зависит и от условий хранения как в магазине, так и дома.

Если качество продукта вызывает сомнение, лучше воздержаться от его покупки.

Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу юридическую проблему — позвоните прямо сейчас: