Не все грибы можно употреблять в пищу. Например, о пользе и вреде гриба коровника до сих пор ведутся споры. Несколько десятилетий назад их часто употребляли в пищу, но сегодня их относят к токсичным. Почему? Они как губка, впитывают в себя все вредные вещества, которые есть в воздухе и грунте. Кроме этого, коровники в небольшой концентрации вырабатывают ядовитые вещества. Но многих это не останавливает, и они продолжают употреблять их в пищу. Чтобы не отравиться, необходимо правильно обработать продукт.
Несмотря на непримечательный внешний вид, они имеют приятный вкус, благодаря которому они полюбились многим грибникам. При правильной термической обработке ядовитые вещества, которые в них присутствуют, устраняются. Коровники имеют свойство накапливать токсины только в случае, если они произрастают в неблагоприятных районах с плохой экологической ситуацией.
Если вы будете собирать грибы, делайте это только в тех зонах, которые расположены вдали от дорог, заводов, фабрик.
Но кроме этого, коровники накапливают мускарин, этот яд вырабатывают сами грибы. Несмотря на небольшую концентрацию яда, продукт может привести к отравлению. Именно поэтому если вы хотите полакомиться коровниками, обязательно ознакомьтесь с правилами их приготовления.
Как приготовить грибы коровники? Их можно тушить, жарить, мариновать, солить. Но перед этим вам нужно устранить из них токсины, это займет много времени. Также вы должны правильно подготовить их. Хорошенько промойте их несколько раз, чтобы устранить пыль и мусор. Вам придется потратить немало времени на то, чтобы их вымочить, так как процедуру нужно провести 3 раза. Разведите в воде соль, в концентрации на 1 литр 2 ч.л. Выложите в солевой раствор грибы и оставьте на 5-6 часов. Слейте жидкость и снова замочите коровники.
После вымачивания приступаем к отвариванию. Как и с вымачиванием, вам придется повторить процедуру отваривания целых три раза. Здесь тоже нужно соблюдать определенные правила.
Приступаем к второму этапу. В этот раз вам нужно потратить немного больше времени на варку. Делаем такой же раствор, как и в предыдущем случае, выкладываем в него грибы. Ставим на огонь, с момента закипания варим полчаса. Сливаем жидкость. Третий раз грибы нужно проварить 40 минут.
Как готовить грибы коровники и сколько их варить?
Ни в коем случае не добавляйте их в блюда в свежем виде! Даже если вы собираетесь их протушить или промариновать, обязательно подготовьте грибы по вышеуказанной схеме. Только так вы сможете устранить из них токсины. Отваренные 3 раза коровники можно использовать для приготовления любого блюда. Но учтите, что из них не готовят супы.
Что можно готовить из коровников:
- С картошкой, крупами;
- Добавлять в салаты, закуски;
- Добавлять в омлет, яичницу;
- Мариновать;
- Овощное, мясное рагу;
- В запеканках.
Можно ли сушить коровники?
Увы, но нет. Поэтому если вы хотите собрать грибы с целью дальнейшей сушки, рекомендуем остановить выбор на других. Коровники слишком пористые и не сохраняют свою текстуру при устранении влаги.
После вымачивания приступаем к отвариванию. Как и с вымачиванием, вам придется повторить процедуру отваривания целых три раза. Здесь тоже нужно соблюдать определенные правила.
Как и любой классический гриб, свинушка имеет шляпку и ножку. Верхняя часть растения варьируется от 10 до 12 см в диаметре, встречаются экземпляры, которые вырастают до 18 см. На ранних стадиях роста форма шляпки выпуклая, по мере роста она уплощается и приобретает вид воронки. Края верхней части тела рубчатые, волнистые и слегка загнутые. Оливково-коричневые шляпки с возрастом меняют оттенок на желто-коричный. Ее кожица в засушливый период имеет сухую и бархатистую структуру, во влажный период верх шляпки липкий и блестящий.
Пластинки, расположенные в нижней части описываемого тела, касаются нижней части гриба, ножки. Она вырастает до 6-7 см в высоту и до 2 см в диаметре. Форма слегка конусовидная, сужение направлено к основанию гриба, эту особенность можно заметить только у более зрелых растений.
Коровяк растет чаще в молодых березняках, встречается в хвойных и лиственных лесах. Гриб нетрудно встретить на окраинах оврага, селятся они чаще группами в тех местах, где влажная почва.
Симптомы грибного отравления и применение гриба
Наиболее чаще и быстрее проявляются симптомы желудочного и кишечного отравления грибами. Появляется рвота, сильные боли в животе, бледность кожного покрова и диарея. Медики могут отмечать понижение циркуляции крови, повышенный уровень гемоглобина в крови, резкую почечную недостаточность и т.д.
Описываемый вид гриба растет с июня по ноябрь. Найти его можно в тенистых и влажных местах. Несмотря на то что данный вид имеет определенную опасность для здоровья, не все грибники убрали его из своего списка пригодных лесных продуктов, его собирают и применяют при приготовлении различных блюд.
В процессе приготовления важно соблюсти определенные правила: перед варкой грибы не только чистят, но и вымачивают на протяжении 10-15 часов. За этот период необходимо поменять воду трижды. Варят неоднозначные грибы тоже трижды, т.е. первая стадия термообработки длится не более 10 минут, затем кипяток сливается. Во второй раз продукт содержится в кипящей воде 30 минут, для третьей варки потребуется 40 минут. Получив полуфабрикат, можно выбрать рецепт приготовления блюда с грибами.
Грибы коровники, как выглядят?
Грибы коровники выглядят привлекательно.
Коровник можно сушить, заготавливать способом сухого, холодного, горячего засола, а также мариновать.
Гриб коровник можно отварить и поджарить, а потом с картошечкой покушать.
Мы едим эти грибы более 40 лет.Ничего общего с груздем у них нет. Это самостоятельный гриб со своими вкусовыми качествами Груздь прячется в земле и имеет свой запах, а коровник всегда на виду и запаха не имеет. Едим и жареными и вареными и солными и в супы кладм.Незаслуженно грибники им пренебрегают. Он появляется когда другие грибы только ждут хорошей погоды и растт он до морозов.Сытный, мясистый. Просто не надо его с груздями сравнивать.У каждого гриба своя ценность и сво предназначение. Отваривать не обязательно. Если уж очень хочется подстраховаться- довести до кипения и слить. Только сухим посолом он не солится, а варным- прекрасная закуска.
Коровник и черный груздь -совершенно разные грибы. (это к первому ответу на вопрос). а в остальном все правильно: коровник съедобный гриб, перед употреблением только немного отварить (несколько минут) в подсоленой воде, чтобы горчинку убрать, и quot;делай с ним что хошь!quot;))) можно и жарить, и солить, и мариновать.
А черный груздь(на фото) — у него мякоть намного плотнее (очень плотная!), и сам он выглядит немного иначе чем коровник, окрас м.б. от болотно-зеленого до почти черного, с выраженным рисунком quot;кольцамиquot; по окружности шляпки
В нашей местности, коровники называют ещ свинушками или кобылками. Одно время, я их собирал для жарки. Но потом мне попалась статья, что эти грибы способны накапливать ядовитые вещества, которые практически не выводятся из организма.
Коровники — это неофициальное название черного груздя. В принципе гриб съедобный, но по сравнению с белым груздем не вкусный. Так их называют, потому что едят их только коровы. В магазинах очень часто продают черные грузди в баночках, соленые. Называют их грузди.
Их можно мариновать. Для этого нужно их помыть, замочить на ночь в холодной воде.
Отмоченные грибы варить в рассоле (на 1 л воды 1 ст.л. соли) 15-20 мин.
На 1 л воды — 1 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара, 5 штук душистого перца горошком, 5 зонтиков укропа, 5 вишневых и малиновых листиков. 5 лаврушек. Варить 20 мин., снять с огня и добавить 2 ст.л. уксусной эссенции, размешать.
Налить в емкость немного маринада, уложит грибы. Залить маринадом и в тепло. Есть можно через 15 дней и более.
Но лучше найти белый груздь. Это совсем другое дело.
Пока писал чуть не захлебнулся слюной (у нас на Юге грибов настоящих нет, только шампиньоны)
Коровники больше всего подходят для соления. Обычно эти грибы не жарят и не варят в грибном супе, так как они содержат млечный сок, который необходимо выводить из коровников длительным вымачиванием.
Грибы под названием quot;Коровникиquot; имеют коричневый цвет и на ощупь очень склизкие. Хочется отметить то, что данные грибы не подходит для применения их в еде.Потому, как они накапливают очень ядовитые вещества, которые человеку навредят в плане здоровья. Хотя некоторые люди хорошо их применяют в качестве пищи после обжаривания или засола.
Грибы коровники по другому называются свинухи, свинушки, дуньки, черные грузди. По виду они похожи на грузди, только их шляпка темно коричневого цвета, по вкусовым качествам уступают груздям, гриб не особо цениться среди грибников, считается условно съедобным и требует длительного приготовления.
Гриб коровник, это одно из названий черного груздя. В разных местностях его называют по разному, дунька, кобылка, матрешка. Гриб мало ценный, его относят к 4 категории, условно-съедобных грибов и мало кто из грибников их собирает.
коровники и черные грузди — это не одно и тоже. (это я к тому, что тут кто-то в ответе так написал) Черные грузди — это действительно черненькие грибочки, которые находять практически в земле и выглядят они иначе и имеют специфический острый вкус и запах.
Свинухи же, они похожи очень на белые грузди внешне, имеют коричневую (в отличии от первых) расцветку, достаточно плотные грибы. Многие не жвлуют эти грибы, но на мой взгляд, эти грибы гораздо вкуснее многих при жарке даже.
Что же касается готовки, то мне нравятся жареные грибы.
1 Сначала грибы необходимо отварить. Для этого очищеные грибывыкладываем в подсоленую воду, доводим до кипения, кипятим минут 5-10. Сливаем воду. (Такие грибы теперь можно и заморозить впрок на зиму)
2 На сковороде жарим на подсолнечном масле грибы. Учитываем, что грибы достаточно сильно ужариваются, добавляем луковицу, жарим с луком. Можно добавить сметану. Будет вообще обалденно вкусно.
3 Такие жареные грибы смешиваем с жареной картошкой. Картошку жарим как обычно. Это каждый на свой вкус.
Едим эти грибы десятки лет. И солим и жарим и в супы кладм. Ничего общего с груздями у них нет. Грузди прячутся в земле и имеют свой запах.Коровник всегда открыт.Напрасно грибники крутят носом и обходят его стороной. Просто надо не сравнивать его с груздм. Это абсолютно самостоятельный гриб со своими вкусовыми качествами. Запаха почти не имеет, мясистый, сытный. И даже отваривать его не обязательно, ну разве что до кипения довести воду и слить. Но мы жарим с картошкой и без этого.За 40 лет употребления не отравились, а только удовольствие получили.Хорош он тем, что неприхотлив, редко червивеет и рано появляется когда другие грибы еще только ждут лучшей погоды.
Грибы коровники обычно коричневого цвета и их поверхность скользка.
В наших местах его можно легко найти, но вот никто его не берет.
Возможно в них существуют какие-то яды.
В отличие от других грибов коровники долго варят.
Гриб quot;Коровникquot; так назвали потому что их с огромным удовольствием едят коровы. Но вот люди их особо не жалуют, хоть они и съедобные. Некоторые считают, что это quot;Братquot; груздя, вот только шляпка у коровника более темная и по вкусовым качествам они серьезно уступают своему quot;Старшему братуquot;. Такие грибы я обхожу стороной.
Грибы коровники еще называют бычками или валуями. Их можно найти повсюду в смешанных лесах Америки и Евразии. У грибов среднего размера шляпка песочного цвета, которая со временем распрямляется. Они чем-то внешне похожи на белые грибы.
Гриб коровник съедобный или нет?
Многие боятся, есть валуи, поскольку считают их ядовитыми и вредными. Эти грибы считаются съедобными, но необходимо их правильно обработать перед употреблением. В состав коровников входит такое химическое соединение, называемое хинином. Это вещество практически полностью не усваивается в организме, поэтому есть эти грибы в большом количестве нельзя. Перед термической обработкой валуи нужно в течение нескольких дней вымачивать, при этом регулярно меняя воду. Их можно только мариновать, для жарки и тушения они не подходят. Разбираясь в том, можно ли есть грибы коровники, стоит сказать о том, что грибная шляпка похожа на губку, которая быстро впитывает в себя разные вредные вещества из воздуха. Именно поэтому не рекомендуется собирать коровники возле дорог и вблизи промышленных объектов.
Польза и вред грибов коровников
Химический состав этого продукта питания достаточно большой, так в нем есть разные витамины, к примеру, А, группа В, РР и др. Еще в грибах есть разные микро- и макроэлементы. Все это обуславливает ряд полезных свойств валуев.
Чем полезны грибы коровники?
Как уже было сказано в состав коровников входят вещества, которые могут привести к отравлению, поэтому их нужно обязательно поддавать тщательной обработке.
Как правильно подготовить грибы
Подготовить грибы в домашних и походных условиях несложно:
- Собирать лучше молодые маленькие грибки с не открывшейся шляпкой, без следов гнили или повреждений шляпок.
- Валуи обязательно нужно подвергнуть длительным водным процедурам, чтобы удалить горький млечный сок из мякоти.
- Сверху обязательно укладывают небольшой груз, чтобы свинушки полностью погрузились в воду. Задача первого отмачивания грибов – смывание липкой основы со шляпок и лесного мусора.
- Воду рекомендуют подсолить, так из грибов 100 % выползут все черви. Срок 1 отмачивания – 10-12 часов.
- Жидкость сливается в канализацию, рядом ставят кастрюлю, наполненную водой наполовину, сюда будут складывать очищенные, помытые грузди. Мусор счищают щеткой, а ножом подрезают ножку и удаляют места с гнилью или поврежденные пластинки.
- Помыв все грибы, в кастрюлю ставят гнет и вымачивают грузди в течение 2 дней, ежедневно меняя воду до 4 раз.
Выполнив полный помывочный цикл и удалив горечь, можно приступать к маринованию коровников на зиму.
Правила хранения
Напомним – коровники являются условно съедобными грибами. Безопасность семьи на 50 % зависит от сбора и приготовления продуктов. Остальные 50 % отводятся на соблюдение правил хранения.
Если маринованные валуи закатаны герметичными крышками по стеклянным банкам, обеспечить безопасные условия хранения просто. Достаточно убрать соленья в кладовку или даже под кровать. Главное, чтобы в это место не попадали прямые солнечные лучи, и места хранения не находились в непосредственной близости от нагревательных приборов и бытовой техники.
При первых признаках вздутия банок содержимое еще можно переварить, добавить повышенный процент уксуса и снова закатать крышками или использовать такие соленья в первую очередь. Если банка «взорвалась», такую купорку нужно обязательно выбросить, есть такие продукты запрещено.
Тяжелее организовать хранение соленым или заквашенным свинушкам в бочках или других емкостях, не закрытых герметично крышками. Такие соленья требуется постоянно контролировать на наличие плесени и гнили, постоянно менять или ошпаривать марлевые салфетки и добавлять слой сока.
Если проявились первые пятна плесени, полностью удаляют верхний ряд грибов и заливают в емкость 150-200 грамм подсолнечного масла или водки – это позволит избежать дальнейшего распространения гнили.
Важно! Максимальный срок хранения домашних грибных заготовок – 9 месяцев. Открытые банки большого объема с маринованными свинушками хранят только в холодильнике в течение 7-8 суток с момента открытия.
Количество порций: 15
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
