Почему не поднялось дрожжевое тесто после разморозки

Содержание

Дрожжевое тесто довольно просто приготовить, однако, существует насколько тонкостей. Порой тесто не поднимается, несмотря на все усилия хозяйки, а гости придут уже через какие-то полчаса. Переделывать времени уже нет, да и зачем переводить лишние продукты, ведь намного проще с помощью несложных приемов исправить ситуацию, сэкономив деньги, время и собственные нервы. Тесто может не подняться не только из-за нарушения технологии приготовления, но и из-за ряда иных причин, влияющих на его качество.

Чаще всего тесто не поднимается из-за нехватки тепла. Согреть дрожжевое тесто можно по-разному. Самый простой способ – поставить миску с тестом возле зажженной плиты. Под воздействием тепла тесто быстро начнет подниматься. Также можно поместить миску в горячую воду. Помните о том, что нельзя заливать тесто кипятком.

Водяная баня – еще один прекрасный способ исправить положение. Для этого необходимо включить духовку и поставить на его нижнюю полку ёмкость с водой комнатной температуры. На верхнем уровне духовки необходимо разместить тесто. Теплый воздух духовки с повышенной влажностью заставит тесто быстрее подняться.

Во время приготовления теста необходимо уточнить срок годности дрожжей. Причиной No 1 неудачи работы с тестом как раз является добавление в него некачественных или просроченных дрожжей. В таком случае положение можно легко исправить с помощью приготовления новой массы из свежих дрожжей. Половину полученной опары следует добавить к уже готовому тесту. Возможно, консистенция теста будет слишком жидкой. В этом случае, после того, как тесто поднимется, добавьте в него немного муки.

Муку также следует добавлять и в случае, если тесто прилипает к рукам даже после тщательного вымешивания. К тому же, именно тщательное вымешивание теста – залог вкусной выпечки. Поверхность качественного теста должна быть гладкой, а сама масса не должна оставаться на пальцах.

Тип дрожжей также влияет на скорость поднятия теста. Об особенностях конкретного вида дрожжей можно узнать из инструкции, указанной на упаковке. Вполне возможно, что некоторые типы дрожжей требуют немного больше времени.

Особое внимание для достижения гарантированно вкусного результата необходимо обратить на характеристики используемой муки. Главное – выбирать муку наивысшего сорта. Низкий уровень клейковины может негативно повлиять на структуру полученного теста.

После окончания процесса вымешивания теста, его стоит поместить в специальную ёмкость и не трогать вплоть до выпекания. Если к тесту постоянно прикасаться, проверяя его качество, то оно вряд ли поднимется достаточно быстро.

Солить тесто необходимо, иначе выпечка будет пресной и невкусной. Однако, избыток соли может испортить тесто.

1. Тщательно взбивайте яйца миксером или венчиком — до образования устойчивой пены, а само тесто перемешивайте аккуратно, обминайте его так, чтобы газы не полностью покинули тесто. Это важно, чтобы в тесте образовалось и сохранилось достаточное количество воздуха, который начинает расширяться при нагревании, а выпечка — подниматься.

2. Соблюдайте указанный в рецепте температурный режим . Хороший нагрев или сильное охлаждение важны, чтобы воздух или газ в тесте быстро расширялся, поднимая тесто. Из-за этого пышную выпечку в основном пекут при высокой температуре — не ниже 200 градусов.

3. В процессе выпекания не открывайте духовую печь надолго и широко, пока тесто не запеклось. Если структура теста не успела закрепиться, при резком охлаждении пирог может осесть.

4. Проверять готовность выпечки нужно вовремя — только тогда, когда тесто запеклось и поднялось равномерной горкой. Посередине пирога не должно быть углубления. Это значит, что воздух в изделии хорошо прогрелся. Но такой принцип не относится к шоколадным пирогам, которые обычно по рецепту должны оставаться слегка недопеченными и влажными внутри.

5. Протыкать выпечку для проверки готовности нужно в середине — в этом месте выпечка пропекается в последнюю очередь. Используйте для проверки деревянную зубочистку — если тесто не липнет к ней, значит выпечка пропеклась. Если же нет — важно продолжить запекание, чтобы тесто не осело и блюдо было доведено до полной готовности.

6. Дрожжевое тесто можно «подбодрить» , если не поднялось или поднимается медленно: в разогретой до 35 градусов духовке или микроволновке поставить 2 ёмкости — 1 с тестом, а 2 с кипятком. Если оставить тесто в такой влажной и тёплой среде, оно будет подниматься гораздо активнее. Сквозняков при этом быть не должно. Может помочь и обычная батарея: сверху поставить миску с тестом. Ещё 1 способ — поставить на конфорку миску с тестом, а зажечь соседнюю конфорку. Если день солнечный, миску с тестом можно подставить под солнечные лучи. Если дрожжи слабые, стоит добавить ещё дрожжей, снова замесить тесто и дождаться, когда оно поднимется.

7. Используйте подходящую муку для приготовления теста . Если мука содержит противогрибковые препараты, никакие дрожжи тесто из такой муки не поднимут.

8. Используйте посуду небольшого диаметра , т.к. если посуда широкая, то тесто будет увеличиваться в стороны и может упасть.

9. Соль, корица и обработанные химией сухофрукты могут нейтрализовать действие дрожжей и в итоге уронить тесто. Чтобы этого не произошло, соли добавлять следует в умеренных количествах, а сухофрукты использовать только тщательно промытые.

Зимой я обычно ставлю посудину с тестом на батарею и накрываю ее крышкой. Процесс поднятия теста идет гораздо быстрее.

Если вы собираетесь заняться дрожжевым тестом, то вас от этого ничего не должно отвлекать. Так как тесто требует спокойствия, неторопливости и уважения. Прежде всего нужно сделать так, чтобы на кухне не было сквозняков, закрыть окна и балконы. Тесто не любит гуляющего ветра.

Когда тесто замесили, его нужно накрыть полотенцем и поставить в теплое место. При этом, не допускать толчков, движения должны быть плавными. Можно поставить на, под батарею. Я обычно ставлю на шкаф над батареей. Как известно, воздух вверху на пару градусов теплее.

Стараться по возможности тесто не тревожить, то есть не заглядывать каждые пять минут с проверкой, на сколько же оно поднялось.

Так, в тишине и спокойствие и рождается чудо.

Когда я готовлю дрожжевое тесто, то для того, чтобы оно хорошо и довольно быстро поднималось я использую микроволновку. Но только ни в коем случае ее не включаю. Я беру миску с тестом и ставлю ее внутрь СВЧ. Туда же ставится чашка с кипятком. Закрывается дверь и на некоторое время забывается.

Смысл такого действия с том, что в СВЧ нет сквозняков, там тепло и влажно от чашки с горячей водой. И из-за этих действий тесто очень хорошо и быстро поднимается. Надо лишь внимательно за ним наблюдать, чтобы не вылезло из миски. А то отмывать СВЧ от сырого теста не очень приятное занятие. Воспользуйтесь этой идеей и не пожалеете.

Что бы тесто подымалось нужно всегда ставить в теплое место, но нив коем случаи не в духовку или микроволновку, потому что убьет все нужные вещества для брожения.

Для того, чтобы тесто быстрее поднялось, надо заводить его на теплом молоке, подогрев его градусов до 35-40. использовать свежие дрожжи, предварительно развести их в теплой воде с сахаром. ставить тесто в теплое место к батарее или на теплую плиту. Не ставить на сквозняк. Класть все ингредиенты строго по рецепту.

Когда у нас не стояли газовые счетчики я включала газ и ставила тесто над газом (на вытяжку, шкафы), тесто поднималось быстро. Этой зимой я ставлю кастрюлю с тестом на батарею-тоже не плохо поднимается. В солнечные дни тесто можно ставить на солнце.

Нагреваю духовку до 40-50 градусов, ставлю туда миску с тестом. Дверцу приоткрываю на щель. Поднимается раза в три быстрее, чем просто в помещении.

Моя бабушка всегда ставила миску на тпленькую грелку водяную, и прикрывала плотным полотенцем миску вместе с грелкой.

Я ставлю тесто в теплое место чтоб оно быстрее поднялось. Готовлю тесто ставлю в теплое место и накрываю полотенцем минут через 30 тесто уже поднимается. Но иногда все зависит от муки, если качество муки плохое то оно может и не поднятся у меня такое было.

Чтобы тесто быстрее поднялось , его лучше всего поставить в теплое место и накрыть.

Мы дома ставим на котел газовый. Его верхняя часть очень теплая и тесто быстро подымается.

Главное, чтобы место было теплым, но не горячим, а то тесто вовсе не подымется.

Прежде всего надо усвоить, что тесто не любит нервных и особо торопливых. Поэтому слишком завышенные требования особенно по скорости ни в коем случае нельзя предъявлять такому процессу как брожение, при котором выделяется газ. Вот не достоит нужное время тесто и получите проблемы с пищеварением.

Дрожжевое тесто обязательно должно подниматься 1,5- 2 часа. Оптимальная температура для брожения — 30-35 градусов. Еще одно правило для лучшего поднятия — это отсутствие сквозняков.

Обычно такую температуру создают при помощи теплой водяной ванны, где-нибудь поблизости с включенной духовкой. Но, каждая хозяйка может придумать свое наиболее комфортное место для поднятие теста при комфортной для этого процесса температуре.

Наиболее благоприятная температура для теста 30-35 градусов, эта температура благоприятна для бактерий. При более высокой температуре процесс брожения менее быстрый, потому что бактерии начинают погибать. Обратите внимание, у больного человека повышается температура, таким способом наш организм уничтожает своих врагов, бактерий.

Причины, почему не получилось тесто, могут быть разными. Выпечка изделий из дрожжевого теста требует знаний многих нюансов и тонкостей, так как тесто достаточно капризное и может повести себя непредсказуемо.

Увы, в самих рецептах эти тонкости не упоминаются. Подразумевается, что опытная хозяйка и так все это знает. Ну а неопытная, делая все точно по рецепту и с религиозной скрупулезностью отмеряя нужное количество продуктов, еще не раз столкнется с неприятным сюрпризом: вроде бы все делала, как надо, но тесто не поднялось, или не пропеклось, или подгорело, или опало после выпечки.

Собрала все знакомые мне «хитрости» и «нужности» для правильного обращения с дрожжевым тестом и сделала такую памятку. Возможно, кому-нибудь тоже пригодится.

Что следует предпринять, если тесто не бродит?

Охлажденное ниже 10 градусов тесто надо подогреть до 30 градусов , но так, чтобы оно во время подогревания не соприкасалось с предметами, имеющими температуру выше 50 градусов.
Слишком теплое тесто необходимо охладить до 30 гр. и добавить свежие дрожжи.
Если в тесто положено слишком много соли или сахара, брожение замедлится или приостановится. В этом случае надо замесить новую порцию теста и перемешать его с пересоленным или переслащенным тестом .
Тесто может не бродить из-за плохого качества дрожжей. Проверить качество дрожжей просто: отломите кусочек и бросьте в теплую воду. Если дрожжи всплывут на поверхность, их можно спокойно использовать.

Брожение теста

Посуду с тестом после замеса надо покрыть чистым полотенцем или салфеткой и поставить для брожения в теплое место . В помещении не должно быть сквозняков: из-за них на изделиях образуется грубая корка.
Нормальной для брожения считается температура теста 28-30 градусов, при понижении температуры брожение замедляется, при повышении – ускоряется. Однако следует иметь в виду, что при температуре ниже 10 градусов и выше 55 брожение совсем прекращается.
Окончание брожения узнается по начинающемуся оседанию теста .
Подошедшее тесто рекомендуется обминать, после чего снова дать ему подойти. Из теста, когда его обминают, удаляется часть углекислого газа, взамен которого поступает воздух. Это усиливает брожение, обеспечивая лучшее разрыхление и подъем.
Ни опаре, ни тесту не следует давать перестаиваться, так как это вызовет ухудшение качества теста.
Для подъема теста вполне достаточно 2 1/2 – 3 часов . При перестаивании в тесте размножаются молочнокислые бактерии, которые превращают сахаристые вещества в молочную кислоту, отчего тесто и выпеченные из него изделия приобретают кисловатый привкус. Изделия из такого теста плохо зарумяниваются, мякиш получается грубым.

Выпекание

Если при выпекании пирог слишком быстро румянится, следует накрыть его мокрой бумагой или пищевой фольгой.
Готовность изделия определяют по цвету корки или на излом , или при помощи деревяной некрашеной палочки. Если палочка, воткнутая в изделие и сейчас же вынутая, осталась сухой и к ней не прилипло сырое тесто, то это указывает на окончание выпечки.
Мелкие изделия – весом по 50-100 г – выпекаются при температуре 240-260 градусов в течение 8-15 минут , изделия весом 500-1000 г – в течении 20-50 минут при 200-240 градусов.
Изделия не следует сразу доставать из духовки . Сначала надо приоткрыть дверцу духовки, а через несколько минут осторожно вынуть изделие. Резкие перепады температур или встряска может привести к тому, что изделие опадет.

Восстановление теста

Поставьте на огонь. Дрожжи больше всего любят теплый, влажный климат, чтобы полностью прожить свою дрожжевую жизнь. Если вы хотите, чтобы ваше тесто поднялось, добавьте столько дрожжей, сколько потребуется.

Наполните форму для выпекания кипящей водой и поставьте ее на нижнюю полку духовки. Форму с тестом поставьте на среднюю полку, закройте дверцу и дайте тесту подняться.
Кстати, можно вскипятить стакан воды в микроволновой печи, затем поставить емкость с тестом в микроволновую печь и закрыть дверцу. (Не включайте микроволновку!)
Некоторые выключают духовку и ставят тесто на поверхность плиты, покрытую влажным полотенцем. Духовка поддерживает поверхность плиты теплой, а мокрое полотенце обеспечивает увлажнение.

Добавьте больше дрожжей. Если тепло и влага не активировали дрожжи (вы это поймете менее чем за час), вы можете попробовать добавить побольше дрожжей.

Откройте новый пакет дрожжей, смешайте одну чайную ложку дрожжей с 1 чашкой (240 мл) теплой воды (около 43°C) и добавьте 1 столовую ложку сахара. Оставьте смесь приблизительно на 10 минут, пока не образуется пена высотой 0,6-1,25 см. Если это не поможет, вам нужно будет взять свежие дрожжи и попробовать снова.
Пока эта смесь будет настаиваться, аккуратно подогрейте плоское тесто до 38°C, поставив его в теплое место.

Смешайте снова. Добавьте больше муки, если это необходимо: соотношение 60% муки к 40% жидкости, как правило, хорошая пропорция для теста для хлеба, так что добавьте достаточно муки для поддержания нужного баланса. Вмешайте смесь с активными дрожжами в тесто, а затем оставьте подниматься в теплом, влажном месте.

Это также может стать показателем того, что ваши дрожжи не активные. Этот метод делает дрожжи очень активными, поэтому, когда смесь добавляется в тесто, оно, в свою очередь, должно прекрасно подниматься. Если тесто все еще не растет, это будет означать, что причина не в дрожжах: есть еще одна проблема.
Вы также можете это делать в самом начале рецепта в следующий раз, когда начнете готовить дрожжевое тесто.

Вмешайте больше муки. Проверьте, липкое ли тесто на ощупь. Если это так, то тесто нужно домесить. Подмешивайте муку до тех пор, пока тесто не станет гладким и шелковистым на ощупь и не будет липнуть к рукам. Оставьте его подниматься в теплом влажном месте. При необходимости – повторите. Вам может понадобится оставить тесто постоять на целую ночь, прежде чем начать готовить выпечку.

Правильно замешивайте тесто. Замешивать тесто – это целое искусство. Если это делать не достаточно – не все дрожжи размешаются в тесте как надо. Тогда тесто будет слишком слабым, чтобы подняться. Но слишком чрезмерное вымешивание может привести к тому, что тесто станет чересчур жестким и не сможет расти. Тесто должно получиться гладким и эластичным, не тугим, как резиновый мячик, и не мягким, как песочное тесто.

и устранение проблем с тестом

Найдите проблему. Рассмотрим несколько возможных вариантов, чтобы быть готовыми сделать предварительные выводы. Может быть, просто изменение окружающей среды может исправить ошибку, без дальнейших усилий.

Проверьте тип теста и дрожжей. Некоторые дрожжевые культуры поднимаются очень медленно, и на их рост может уйти несколько часов
Убедитесь, что у дрожжей еще не вышел срок годности. Активные дрожжи в упаковке хранятся так же долго, как и баночки с сухими дрожжами в морозилке. Однако, как у свежих, так и у сухих дрожжей есть срок годности, по истечению которого они будут действовать либо слишком слабо, либо станут совсем не годными.

Проверьте окружающую среду. Идеальная температура — около 38°C и высокая влажность. Слишком сильное отклонение от такого диапазона совсем не порадует дрожжи.

Это также может произойти, если у вас получилось тесто, в котором слишком высокое соотношение воды и муки.
Некоторая мука содержит противогрибковые компоненты, обеспечивающие срок годности. Так как дрожжи – почетный представитель царства Грибов, это, скорее всего, будет препятствовать росту теста.
Органическая мука без добавок для отбеливания хлеба лучше всего подходит для выпекания буханки белого хлеба.
Из более тяжелой муки, как зерна пшеницы, ржи и других видов цельного зерна грубого помола, получится тяжелый каравай, который не растет так хорошо, как белый хлеб из мелкой муки.

Дайте тесту настояться. Не мешайте тесто в процессе его роста, особенно если оно жидковатое.

Используйте нужную форму. Противень, форма или лоток повлияют на выпекание хлеба. Если форма слишком большая, тесто не будет выталкиваться вверх и расти. Вместо этого, оно будет расширяться и, возможно, упадет.

Для того, чтобы получились хорошие булочки, рекомендуют положить их поближе друг к другу.

Обратите внимание на ингредиенты. Некоторые пряности, как корица, по своей природе – противогрибковые.

Для сладких фруктовых булочек или рогаликов с корицей нужен быстрый рост, но корица, в конце концов, остановит действие дрожжей.
Некоторые сушеные фрукты тоже покрыты анти-грибковым консервантом. Натуральные сухофрукты дороже, но они лучше подходят для выпечки. Многие пекари используют самые обычные сухофрукты, добавляя их в самом конце перед выпеканием.

Соли должно быть в меру. Соль — необходимый ингредиент для развития белков клейковины, это делает тесто гладким и упругим, но слишком много соли может убить дрожжи. Добавьте нужное количество соли, и добавляйте ее в муку а не в воду, в самом начале.

Проверьте соотношение муки к воде. 60:40 –лучшая пропорция. Слишком жидкое тесто тоже может нормально подняться, но оно, скорее всего, будет расти вширь, или хорошо поднимется – а потом резко упадет.
Если тесто не получилось, его можно переработать в другие виды теста для выпечки других хлебобулочных изделий. В этом случае вы должны полагаться на недрожжевые виды аэрации продуктов, такие как разрыхлитель, пищевая сода и лимонная кислота, пиво, лимонад, содовая, или использование масла, как в слоеном тесте.
Периодически проверяйте воду и муку. Уровень рH может стать причиной проблем: если он слишком высокий или слишком низкий, он убьет дрожжи. Проведите тест, взяв образец простой воды и образец, смешанный с нейтральной водой и с мукой в одной пробе, и немного муки, смешанной с нейтральной водой, а затем проверьте с питьевой содой (кислотность) или уксусом (щелочность). Если жидкость слегка пенится, это означает, что рН несбалансированный. Если нет пены — рН нормальный. Примечание: вы также можете купить pH комплект для тестирования в местном магазине для бассейнов.
Духовка должна быть включена за 5 минут до начала работы. Камень для пиццы может помочь передать тепло лотку или хлебной форме, если вы положите его сверху или положите булку прямо на горячий камень. Очень часто хлеб не получается из-за слабо разогретой духовки.
Большая проблема с медленным ростом для хлеба – это правильно замешанное тесто, чтобы активировать клейковину и белки, которые образуют гладкое упругое тесто. С течением времени, тесто может стать слабым и пузырьки внутри него начнут лопаться. Это временный трюк, чтобы поспособствовать и заглянуть внутрь, увидеть насколько ваше тесто слабое перед тем, как дрожжи будут готовы. Вы можете спасти тесто, добавляя дополнительную клейковину и улучшители хлеба, но хлеб без клейковины будет трудно формировать, и это не так легко, как вы думаете. Если вы хотите тончайшего теста, например, для сладких булочек или дрожжевой выпечки, медленный рост подходит идеально, он способствует появлению не очень крупных пузырей – тесто даже иногда ставится в холодильник на ночь.

Наиболее благоприятная температура для теста 30-35 градусов, эта температура благоприятна для бактерий. При более высокой температуре процесс брожения менее быстрый, потому что бактерии начинают погибать. Обратите внимание, у больного человека повышается температура, таким способом наш организм уничтожает своих врагов, бактерий.

Ко мне часто обращаются с вопросом: «Тесто не получилось, пироги не вкусные… Почему? Я все сделала по рецепту…»

Общие советы для всех видов дрожжевого теста

Для приготовления теста надо брать свежих прессованных дрожжей от 2 до 5% к весу муки, а сухих — в четыре раза меньше.
Дрожжи должны быть всегда свежими. Если они несвежи, их можно попытаться обновить; растереть в ложке теплой воды и добавить чайную ложечку сахара. Если через 10 минут они начнут пузыриться, значит, ожили. Темные, не ожившие кусочки отобрать и выбросить.
Дрожжи прессованные должны быть хрупкие, светло-палевого цвета, не затхлые.
Дрожжи считаются годными, если брошенный в горячую воду кусочек всплывает на поверхность.
Если нет дрожжей, возьмите стакан муки, залейте стаканом теплой воды и стаканом любого пива, добавьте 1 ст. ложку сахара, размешайте и поставьте в теплое место. Когда смесь забродит, замесите на ней тесто.
20 г дрожжей = 10 г сухих дрожжей
Небольшое количество дрожжей можно поместить на 8-14 дней в закрытый стакан и поставить в наполненную водой чашку.
Дрожжи можно заменять чуть забродившей сметаной (стакан).
Свежие дрожжи, упакованные в пластиковый пакет, можно хранить в холодильнике от 6 до 8 недель. Если их держать в морозильнике, то срок хранения достигнет 6 месяцев.

Сухие дрожжи перед использованием следует замочить в холодной воде на 20-30 минут

Восстановление теста

Наполните форму для выпекания кипящей водой и поставьте ее на нижнюю полку духовки. Форму с тестом поставьте на среднюю полку, закройте дверцу и дайте тесту подняться.
Кстати, можно вскипятить стакан воды в микроволновой печи, затем поставить емкость с тестом в микроволновую печь и закрыть дверцу. (Не включайте микроволновку!)
Некоторые выключают духовку и ставят тесто на поверхность плиты, покрытую влажным полотенцем. Духовка поддерживает поверхность плиты теплой, а мокрое полотенце обеспечивает увлажнение.

Откройте новый пакет дрожжей, смешайте одну чайную ложку дрожжей с 1 чашкой (240 мл) теплой воды (около 43°C) и добавьте 1 столовую ложку сахара. Оставьте смесь приблизительно на 10 минут, пока не образуется пена высотой 0,6-1,25 см. Если это не поможет, вам нужно будет взять свежие дрожжи и попробовать снова.
Пока эта смесь будет настаиваться, аккуратно подогрейте плоское тесто до 38°C, поставив его в теплое место.

Это также может стать показателем того, что ваши дрожжи не активные. Этот метод делает дрожжи очень активными, поэтому, когда смесь добавляется в тесто, оно, в свою очередь, должно прекрасно подниматься. Если тесто все еще не растет, это будет означать, что причина не в дрожжах: есть еще одна проблема.
Вы также можете это делать в самом начале рецепта в следующий раз, когда начнете готовить дрожжевое тесто.

и устранение проблем с тестом

Проверьте тип теста и дрожжей. Некоторые дрожжевые культуры поднимаются очень медленно, и на их рост может уйти несколько часов
Убедитесь, что у дрожжей еще не вышел срок годности. Активные дрожжи в упаковке хранятся так же долго, как и баночки с сухими дрожжами в морозилке. Однако, как у свежих, так и у сухих дрожжей есть срок годности, по истечению которого они будут действовать либо слишком слабо, либо станут совсем не годными.

Это также может произойти, если у вас получилось тесто, в котором слишком высокое соотношение воды и муки.
Некоторая мука содержит противогрибковые компоненты, обеспечивающие срок годности. Так как дрожжи – почетный представитель царства Грибов, это, скорее всего, будет препятствовать росту теста.
Органическая мука без добавок для отбеливания хлеба лучше всего подходит для выпекания буханки белого хлеба.
Из более тяжелой муки, как зерна пшеницы, ржи и других видов цельного зерна грубого помола, получится тяжелый каравай, который не растет так хорошо, как белый хлеб из мелкой муки.

Дайте тесту настояться. Не мешайте тесто в процессе его роста, особенно если оно жидковатое.

Для того, чтобы получились хорошие булочки, рекомендуют положить их поближе друг к другу.

Обратите внимание на ингредиенты. Некоторые пряности, как корица, по своей природе – противогрибковые.

Для сладких фруктовых булочек или рогаликов с корицей нужен быстрый рост, но корица, в конце концов, остановит действие дрожжей.
Некоторые сушеные фрукты тоже покрыты анти-грибковым консервантом. Натуральные сухофрукты дороже, но они лучше подходят для выпечки. Многие пекари используют самые обычные сухофрукты, добавляя их в самом конце перед выпеканием.

Проверьте соотношение муки к воде. 60:40 –лучшая пропорция. Слишком жидкое тесто тоже может нормально подняться, но оно, скорее всего, будет расти вширь, или хорошо поднимется – а потом резко упадет.
Если тесто не получилось, его можно переработать в другие виды теста для выпечки других хлебобулочных изделий. В этом случае вы должны полагаться на недрожжевые виды аэрации продуктов, такие как разрыхлитель, пищевая сода и лимонная кислота, пиво, лимонад, содовая, или использование масла, как в слоеном тесте.
Периодически проверяйте воду и муку. Уровень рH может стать причиной проблем: если он слишком высокий или слишком низкий, он убьет дрожжи. Проведите тест, взяв образец простой воды и образец, смешанный с нейтральной водой и с мукой в одной пробе, и немного муки, смешанной с нейтральной водой, а затем проверьте с питьевой содой (кислотность) или уксусом (щелочность). Если жидкость слегка пенится, это означает, что рН несбалансированный. Если нет пены — рН нормальный. Примечание: вы также можете купить pH комплект для тестирования в местном магазине для бассейнов.
Духовка должна быть включена за 5 минут до начала работы. Камень для пиццы может помочь передать тепло лотку или хлебной форме, если вы положите его сверху или положите булку прямо на горячий камень. Очень часто хлеб не получается из-за слабо разогретой духовки.
Большая проблема с медленным ростом для хлеба – это правильно замешанное тесто, чтобы активировать клейковину и белки, которые образуют гладкое упругое тесто. С течением времени, тесто может стать слабым и пузырьки внутри него начнут лопаться. Это временный трюк, чтобы поспособствовать и заглянуть внутрь, увидеть насколько ваше тесто слабое перед тем, как дрожжи будут готовы. Вы можете спасти тесто, добавляя дополнительную клейковину и улучшители хлеба, но хлеб без клейковины будет трудно формировать, и это не так легко, как вы думаете. Если вы хотите тончайшего теста, например, для сладких булочек или дрожжевой выпечки, медленный рост подходит идеально, он способствует появлению не очень крупных пузырей – тесто даже иногда ставится в холодильник на ночь.

Какое тесто может не подняться?

Задав вопрос о том, почему тесто не поднимается, многие хозяйки представляют себе опарную основу, которая после замеса и выдержки осталась клеклой и практически не увеличилась в объеме. Причинами такой неудачи могут служить совершенно разные факторы. Их мы представим далее.

Сейчас же хочется рассказать вам о том, почему тесто не поднимается в процессе его выпечки в духовом шкафу. В большинстве случае данный вопрос относится к той основе, которая месится с добавлением пищевой соды.

Чаще всего хозяйки жалуются на то, что у них не поднимается именно Причинами такой неудачи могут служить разные факторы. Рассмотрим их более подробно.

Если тесто не поднимается, что делать? В случае такой неудачи посмотрите на срок годности используемых вами дрожжей. Если он давно истек, то нет ничего удивительного в том, что ваше тесто осталось клеклым и ничуть не увеличилось в объеме. В этом случае данный продукт следует заменить более свежим, и у вас обязательно получится пышная и вкусная выпечка.

Если по прошествии часа вы заметили, что ваше тесто не поднялось или увеличилось в незначительной степени, то обратите внимание на то, где вы его оставляли. Для получения пышной дрожжевой основы ее помещают в большую тару, хорошо закрывают «дышащей» тканью и ставят в теплое место. В качестве него могут послужить радиаторы отопления или подоконник, куда попадает жаркое летнее солнце. При правильном замесе и расположении теста вы обязательно получите вкусную, а самое главное — пышную выпечку.

Сколько поднимается дрожжевое тесто? Как правило, для получения пышной и мягкой выпечки кулинары выдерживают опарную основу на протяжении 65-85 минут. За это время тесто должно в несколько раз увеличиться в объеме и стать пористым. Если передержать его, то оно может скиснуть и стать не очень вкусным.

Наверняка многие из вас во время выпечки хотя бы раз сталкивались с проблемой, когда тесто упорно не хотело подниматься. Надеясь увидеть пышный пирог, которым не стыдно похвастаться перед друзьями, из духовки выглядывало нечто похожее на плоскую лепешку. Как говорится, первый пирог блином… Как же сделать так, чтобы тесто не опускалось и выпечка получалась пышная и румяная?

Согласно закону Гей-Люссака, при постоянном давлении отношение газа к его температуре неизменно. Говоря простыми словами, если температура повышается, то объем газа увеличивается и, таким образом, пирог поднимается. Если этого не происходит, вероятнее всего в тесте не было достаточно газа. Звучит это странно, но так происходит на практике.

Откройте новый пакет дрожжей, смешайте одну чайную ложку дрожжей с 1 чашкой (240 мл) теплой воды (около 43°C) и добавьте 1 столовую ложку сахара. Оставьте смесь приблизительно на 10 минут, пока не образуется пена высотой 0,6-1,25 см. Если это не поможет, вам нужно будет взять свежие дрожжи и попробовать снова.

Пока эта смесь будет настаиваться, аккуратно подогрейте плоское тесто до 38°C, поставив его в теплое место.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.