Ответ или решение 1
Чтобы решить данную задачу, введем условную переменную «Х», через которую обозначим количество килограммов свежей рыбы, которое надо взять, чтобы получился 231 килограмм вяленой рыбы.
Тогда, на основании данных задачи, составим следующую пропорцию: 55% так относятся к 231 килограмму, как 100% относятся к Х килограммам.
Затем, на основании данной пропорции, составим следующее уравнение: Х х 55 = 231 х 100.
Решая данное уравнение, получаем Х = 231 х 100 / 55 = 21 х 20 = 420 килограммов свежей рыбы.
Тогда, на основании данных задачи, составим следующую пропорцию: 55% так относятся к 231 килограмму, как 100% относятся к Х килограммам.
Вялить или же сушить лучше всего, конечно, летом. В просторных помещениях без наличия мух или же просто под открытым небом. И выбирают на сушку то, что и ловится с июня по август: карася, щуку, реже окуня. Как вялить рыбу самим?
Подходят для этого дела особи любого размера, особо крупных стараются разделать на куски и распотрошить как можно чище. Но тут же пойманная не годится для такой старинной консервации. В жару понадобится емкость для того, чтобы промочить улов рассолом. И рецептов для такой жидкости несколько. Попробуем сделать вяленую рыбу, именно то, что удобно в походных (туристических) условиях.
До эры холодильных камер сохранить вяленую рыбу старались так: прятали в подполы или погреба, сворачивая сухой и готовый к употреблению продукт в ткани или природные материалы. Кто был побогаче, старался сберегать рыбу на межсезонье в сундуках. Ну а с приходом холодов проблем с хранением было куда меньше. Сложнее хранить вяленую рыбу от животных или насекомых.
Холодильники и балконы – это тоже выход. Итак, есть несколько килограммов на хранение вяленой рыбы. И если все это богатство не помещается в холодильнике, то вот что делать:
- Оставляем до лучших времен в гараже или любом другом помещении в подвешенном виде.
- Упаковываем в морозильник.
- Подбираем тару (ящики, коробки) и ставим в прохладное, безлюдное место. Именно так правильно хранить вяленую пищу.
Для лучшей сохранности желательно избегать целлофановых пакетов. Ну и не забываем про влажность. Как сохранить от нее? Здесь лучшая защита – это бумага без краски. Оборачиваем каждую рыбинку в нее.
Тонкости
А чем отличается вяленая рыба от сушеной? Давайте рассуждать о процессе приготовления. Завяленную предварительно отмачивали в рассоле, выдерживали нужное время. Это, отчасти, необходимо еще и для придания мягкости съедобной части.
С другой стороны, именно сушеную принято считать полуфабрикатом, не готовым к употреблению. Такую рыбу нужно приготовить, точнее подвергать кулинарной обработке. Вяленая же жирнее, ароматнее, сочнее и тяжелее.
Централизованные источники могут дать информацию в таком ключе: вяленая – это приготовленная на солнце, а сушеная – сделанная уже в помещении. Но все относительно, ведь суть всегда в маринаде. И можно создавать продукт средний между этими показателями. Рыбаки часто экспериментируют с рассолами, выдержками, просолкой, холодным копчением.
А кому нельзя такую рыбу?
Разберемся в деталях: рыба пропитана солью, по сути, почти концентрат. И при беременности очень не советуют увлекаться вяленой рыбой. Потому как потом будут отеки на ногах.
Ограниченное количество у каждого свое, но беременным рекомендуют «сбить» желание несколькими кусочками, и все. Самая вкусная рыбка!
Еще не рекомендуют детям со слабым пищевым трактом. Бытует мнение, что именно покупная вяленая рыба может быть не просолена. И есть вероятность приобретения гельминтоза.
Итак, имеем ведро или мягкий мешок, не пропускающий воду.
Вяление – холодная сушка продукта, в результате которой при температуре, не превышающей 40 градусов, происходит обезвоживание продукта.
Применительно к рыбе, известно, что в сухую ветреную погоду сырье провяливается за пару дней (калоризатор). Тем не менее, в зависимости от климатических условий и размеров рыбы, продолжительность вяления может превосходить срок в две недели.
Вялить можно рыбу как целиком (тарань, вобла, сазан, шемая, корюшка), так и отдельные её части – брюшки и спинки лососевых, осетровых, сиговых рыб.
Как определить качественную вяленую рыбу
Для определения качественной вяленой рыбы необходимо обратить внимание на следующие показатели: неповрежденная чешуя, естественная окраска, сухие жабры и брюшко, твёрдая спинка.
Во избежание заражения дифиллоботриозом не стоит приобретать вяленую рыбу у случайных торговцев, отдавая предпочтение продукции, изготовленной на производстве, где рыба подвергается шоковой заморозке и тщательным образом просаливается.
Тем не менее, необходимо тщательным образом выбирать рыбу и заводского производства, не застрахованную от порчи.
Характерный жёлтый цвет брюшка и неприятный запах говорят об испорченной рыбе, употребление в пищу которой отнюдь не безопасно из-за содержания в нем продуктов окисления, кетонов и альдегидов, являющихся канцерогенами.
Калорийность рыбы вяленой
Говоря о калорийности вяленой рыбы, следует учитывать пищевую ценность каждой рыбы. Калорийность рыбы вяленой составляет 139 ккал на 100 грамм продукта.
Состав и полезные свойства рыбы вяленой
Вяленая рыба содержит значительное количество фтора и фосфора необходимые для здоровья зубов (calorizator). Полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, которыми богата жирная вяленая рыба, способствуют разрушению раковых клеток.
Говоря о калорийности вяленой рыбы, следует учитывать пищевую ценность каждой рыбы. Калорийность рыбы вяленой составляет 139 ккал на 100 грамм продукта.
Нужно ли оформлять временную регистрацию о прибытии гражданину Рф в Украине если цель визита гостевой туризм на неделю?
Компания помогающая с экспортом товара.
Все начиная с поиска клиентом зарубежом, доставка груз, консультации про ЭкспортВ!
Не является никакой сложностью для желающих перевоз вяленой рыбы через границу. Для этого рыба должна быть запечатана в заводскую упаковку, так как в противном случае она просто не примется, и увас заберут ее на контроле. Не допускается вяленая рыба в любом виде в салон самолета, только в багажное отделение. Можно до 1,5 килограмма перевозить свободно.
Не нашли ответа на Ваш вопрос!
Задайте вопрос нашему эксперту (бесплатно) задать вопрос
Этой займет у вас 2 минут
Красную икру можно везти только для личного пользования. И только в заводской упаковке. А сколько? Это как повезет.
…На сколько я знаю, вывезти кедровых орехов через границу из России в Украину, можно не…
Мясо-молочные продукты запрещены к перевозу через границу. %idq=28E
…Здравствуйте! В Германию можно перевести вяленую рыбу, но только…
Конечно можно провозить таблетки топамакс через границу в Тайланд, если вам они так необходимы
Задайте вопрос нашему эксперту (бесплатно) задать вопрос
Вяление является одним из древних и наиболее распространенных способов заготовки рыбы и морепродуктов впрок.
Под вялением следует понимать медленное обезвоживание соленой рыбы в естественных или искусственных условиях при температуре воздуха ниже точки начала свертывания белка (не выше 35°С).
Рыбу вялят на вешалах, которые располагают на открытом воздухе.
В процессе вяления в мясе рыбы происходят сложные биохимические процессы, связанные с обезвоживанием и уплотнением продукта, изменением белков и жира под влиянием температуры, света и воздуха, а также перераспределением жира в тканях.
В результате вяления исчезает вкус сырой рыбы, продукт созревает, приобретает специфические вкус и аромат и становится пригодным для непосредственного использования в пищу без дополнительной кулинарной обработки.
Поэтому процесс обезвоживания при изготовлении вяленых рыбных продуктов нельзя рассматривать только как механическое удаление влаги из рыбы.
При вялении в естественных условиях получают вкусные и ценные продукты — вяленую рыбу и балыки.
Под воздействием солнечных лучей и теплого воздуха активизируются ферментативные процессы.
Поэтому рыба при вялении на открытом воздухе созревает быстрее, чем в искусственных условиях (камерах)
В процессе вяления белки мяса рыбы не подвергаются тепловой денатурации.
Клеточные и тканевые ферменты, воздействуя на белки и жиры, способствуют созреванию мяса рыбы.
Жир при созревании вяленой рыбы играет более существенную роль, чем при созревании соленой.
В свежей и несозревшей рыбе он находится главным образом в подкожной клетчатке и соединительной ткани, состоящей из коллагеновых волокон, и заключен в особые клетки — фибробласты.
При вялении рыбы происходит перераспределение жира.
Он освобождается из клеток, пропитывает всю мышечную ткань рыбы, в результате чего она приобретает особые вкус и аромат.
Часть жира под влиянием тепла, света и других факторов выступает на поверхность рыбы и срезов балыка и образует тонкую вязкую пленку, предохраняющую жир мышечной ткани от прогоркания.
Для успешного созревания рыбы необходимы дневной свет, умеренная, но положительная температура воздуха.
Однако небольшая отрицательная температура по утрам не ухудшает качества продукта.
Очень важно при вялении, особенно осетровых, вовремя прервать процесс (снять рыбу с вешалов), так как даже незначительная передержка ухудшает качество получаемого продукта.
Вешала для вяления рекомендуется делать с откидной (раздвижной) крышей (навесом).
Их необходимо закрывать во время дождя и во второй половине суток, когда в солнечном спектре уменьшается количество ультрафиолетовых лучей.
Чрезмерно продолжительное действие солнечных лучей отрицательно сказывается на качестве продукта.
Для выработки высококачественной вяленой продукции используют только жирных и полужирных рыб.
Сырьем является живая, охлажденная, мороженая и слегка подсоленная (до 6% соли) рыба не ниже 1-го сорта.
Вяленую рыбу в основном выпускают неразделанной, иногда потрошеной с головой и обезглавленной, а также в виде спинки — балыка, боковника и др.
Не рекомендуется готовить вяленую рыбу непотрошеной в летнее время.
Для вяления используют воблу, тарань, леща, красноперку, кефаль, рыбца, шемаю, жереха, плотву, белоглазку, усача, корюшку, чехонь, кутума, муксуна, язя, ельца, маринку и других рыб;
из океанических — камбалу, ставриду, морского окуня, морского карася, хека, сельдь, мелочь третьей группы и других.
Вяление этих рыб осуществляется практически по одной и той же технологической схеме.
Лучший вяленый товар получается из воблы или тарани первого подледного морского улова, когда половые продукты в рыбе еще мало развиты и жировые скопления не затрачены на образование икры и молок.
Технологический процесс приготовления вяленой воблы включает следующие операции:
приемка сырья, сортировка, в случае использования живой рыбы выдержка на плоту, мойка, посол, мойка, нанизывание, развешивание на вешала, вяление, съемка с вешалов, выдерживание в кучах, сортировка, упаковка, хранение.
Для равномерного просаливания и вяления рыбу сортируют по размерам.
Для воблы и тарани приняты следующие размерные группы: отборная — свыше 26 см; крупная — 22—26
Живую рыбу перед посолом необходимо предварительно выдерживать на плоту на решетках в течение 6—12 ч в зависимости от ее состояния и температуры воздуха, т.е. до окончания посмертного окоченения.
Это необходимо для того, чтобы полностью выделилась слизь, которая со свежей рыбы легко смывается водой (температура не выше 15°С).
В противном случае при посоле на поверхности рыбы слизь свертывается и образуется трудносмываемая белая пленка, затрудняющая просаливание и ухудшающая товарный вид.
Кроме того, выдержка рыбы перед посолом способствует лучшему созреванию ее при вялении.
Высота слоя рыбы при выдерживании ее на плоту не должна превышать 30 см.
Вследствие выделения слизи рыба теряет от 1 до 3% массы.
Мороженую рыбу размораживают в проточной или часто сменяемой воде температурой не выше 20°С при соотношении рыбы и воды 1:2.
Посол воблы перед вялением является ответственной операцией, так как для вяления должна пойти рыба без отмочки, равномерно посоленная с соленостью в пределах 3,5—6,5%.
При повышенном содержании соли в рыбе после вяления на ее поверхности, особенно на спинке (под кожей) и на голове, выступает соль в кристаллах (рапа).
Вследствие этого продукт получается нестойким из-за повышенной гигроскопичности и с низкими вкусовыми качествами.
Поэтому рыбу с повышенной соленостью отмачивают до содержания соли 6% в чистой воде температурой не выше 12°С.
При длительной отмочке (до 12 ч) воду меняют через каждые 4 ч.
отмочки зависит от солености, вида и размера
Посол воблы производят смешанным способом.
Каждую отсортированную по размерам группу солят в отдельном чане.
При этом на его дно наливают 20—30% от массы рыбы натурального отработанного (селедочного) тузлука плотностью 1,15—1,18 г/см3 (19—23%) и солят чистой солью 1-го сорта помолов №2 и №3, предварительно смешанной (примерно 1:1) с жировой, т. е. ранее использовавшейся для посола.
Это делают для того, чтобы максимально сохранить в рыбе экстрактивные вещества, которые содержатся в натуральных тузлуках и жировой соли и придают готовому продукту особые вкус и аромат.
Кроме того, жировая соль почти не содержит химических примесей, поэтому не придает рыбе посторонних горьковатых привкусов и обеспечивает нормальное просаливание.
Количество добавляемой соли составляет 10—15% к массе рыбы, не считая количества соли, растворенной в тузлуке.
Натуральный тузлук используют 2—3 раза, разводя его чистой водой до нужной плотности.
Жировую соль перед использованием просеивают, освобождают от чешуи и проверяют на отсутствие личинок сырной мухи.
Рыба, для посола которой не использовались жировая соль и отработанный тузлук, после вяления имеет матовую окраску, тусклое, с сероватым оттенком мясо, в ней слабее выражено перераспределение жира.
В процессе посола следят за тем, чтобы вся рыба была покрыта тузлуком и сверху посыпана солью.
Для равномерного просаливания рыбу примерно за день до окончания посола кантуют, меняя местами нижние и верхние ряды.
Продолжительность посола составляет 2—6 суток до достижения солености 3—6% и зависит от размера рыбы и температуры тузлука. Готовность рыбы при посо¬ле определяют по следующим признакам:
— при вытягивании соленой рыбы за голову и хвост позво¬ночник издает характерный скрип;
— икра на разрезе принимает желтовато-красный оттенок;
— мясо становится серым, огрубевшим, теряет мягкую консистенцию, свойственную рыбе после окончания посмертного окоченения.
Высоленную рыбу вывозят к месту вяления, сгружают в кучи и выдерживают от нескольких часов до суток.
За это время соль в рыбе распределяется более равномерно.
Затем рыбу 15—30 мин моют в пресной воде до удаления остатков свернувшейся слизи и загрязнений, меняя воду 2—3 раза.
Этим добиваются некоторого снижения солености в поверхностных слоях рыбы, чтобы избежать появления рапы на поверхности в процессе вяления, и получения готовой продукции с блестящей чешуей.
Нанизывают рыбу вручную через глаза при помощи шпильки (иглы) таким образом, чтобы брюшко всех рыб было направлено в одну сторону.
На одну бечеву (чалку) нанизывают от двух до пятнадцати рыб в зависимости от их размеров (отборные — 2, крупные — 4, средние — 8, мелкие — 10—15).
Нанизанную рыбу вывешивают на вешала.
Вешала представляют собой деревянные шесты, расположенные параллельными рядами на высоте около 2 м над землей и закрепленные на деревянных столбах.
Расстояние между шестами 20—30 см, между чалками — 8—10 см.
Необходимо, чтобы на каждой стороне шеста висело в каждой чалке одинаковое количество рыб, причем с одной стороны шеста рыба должна висеть несколько выше, чем с другой.
Отдельные экземпляры не должны соприкасаться
Вяление осуществляется в основном в естественных условиях на открытом, освещенном и хорошо проветриваемом месте.
Рыба должна быть вывешена так, чтобы воздух свободно обдувал ее со всех сторон, иначе она неизбежно заплесневеет и испортится.
Разделанной рыбе перед вялением в брюшную полость вставляют распорку.
При вялении важными климатическими показателями являются относительная влажность и температура воздуха.
Хороший вяленый продукт при естественной сушке получается только весной, когда температура воздуха невысокая, а воздух сухой, насыщен кислородом и озоном.
Днем под действием воздуха и солнечного света с поверхности рыбы удаляется влага (поверхностная сушка), а нрчью влага из глубины мышц вновь подходит к поверхности (капиллярная сушка).
Летом воблу не вялят, так как высокая температура воздуха неблагоприятно действует на сырье — жир рыбы быстро прогоркает и продукт портится.
Продолжительность вяления зависит от размеров рыбы, климатических условий и колеблется от 15 до 30 суток.
Снимают вяленую воблу только днем, после того, как обсохнет утренняя
Мелкую рыбу вялят россыпью на настилах, установленных на высоте 0,7—1,0 м от земли с некоторым уклоном.
Рыбу на них размешают на сетках.
После снятия с вешалов готовую рыбу около суток выдерживают в кучах для того, чтобы она приобрела специфический запах и «облилась» жиром.
Затем ее сортируют по размерам и качеству.
Для упаковки вяленой рыбы применяют чистые и сухие деревянные и картонные ящики, короба, корзины и мешки емкостью до 50 кг; бочки сухотарные емкостью до 100 л; картонные коробки и пакеты из синтетических пленок емкостью до 1 кг, которые укладывают в деревянные или картонные ящики.
На торцовых сторонах ящиков и бочек должно быть по 2—3 отверстия
Рыбу освобождают от бечевы и укладывают в тару ровными рядами, мелкая рыба может быть уложена насыпью с разравниванием по рядам.
В мешки вяленую рыбу упаковывают связанными пучками по 40—50 шт. или россыпью, после чего их зашивают шпагатом.
Если рыбу в мешки укладывают поштучно, то их обвязывают крест-накрест веревкой.
Корзины и короба закрывают крышкой или чистой рогожей и зашивают шпагатом.
Маркировку коробов, корзин, мешков с рыботоварами наносят на деревянную или фанерную бирку, которую за два конца проволокой прикрепляют к таре.
Вяленые рыбные продукты хранят в сухих прохладных, хорошо вентилируемых помещениях при температуре не выше 10°С и относительной влажности воздуха 70—75%.
Между стенами и продукцией, а также между каждыми двумя-тремя рядами штабеля оставляют проходы для циркуляции воздуха.
Подмоченную или увлажненную при хранении рыбу немедленно вывешивают для просушки. Вяленую продукцию можно хранить в герметически закупоренных жестяных банках.
На торцовых сторонах ящиков и бочек должно быть по 2—3 отверстия
Для того, чтобы узнать, как же сушить рыбу в домашних условиях, для начала нужно определиться с её размером. Профессионалы советуют не брать для сушки слишком большую, или слишком маленькую рыбу. Её размер не должен превышать один килограмм. Если рыба попалась огромная, а засушить её хочется, тогда можно разрезать её на несколько частей. Также старайтесь не выбирать слишком жирную рыбу, иначе придется использовать больше соли, что может значительно ухудшить вкусовые качества готовой рыбы.
Теперь, когда мы разобрались с размером рыбы, её нужно подготовить к сушке. Это вы сможете узнать из нашей статьи.
Как правильно засолить?
Засаливание рыбы – это процесс, который необходимо провести непосредственно перед сушкой. Проводится он для того, чтобы избавить рыбу от большего количества влаги, что способствует её быстрому высыханию.
Для того, чтобы правильно засолить рыбу, вам понадобится большая кастрюля и увесистый предмет, которым мы будем придавливать рыбу. На самом деле, солить рыбу очень просто, с этим справится даже новичок.
Насыпьте на дно кастрюли тонкий слой соли, после чего кладите сверху рыбу. Столько, сколько влезет в один слой. Затем, сверху рыбу накройте ещё одним слоем соли и сверху снова положите слой рыбы. Так делайте до тех пор, пока у вас не закончится рыба. Внимательно следите за количеством соли, если вы переборщите, то рыба получится очень солёная и её невозможно будет есть. Ну, а если недосолите – она просто пропадёт. Так что здесь вы можете руководствоваться только своим глазомером и внутренним чутьём.
Спустя некоторое время, на дне кастрюли может появиться жидкость, которая вышла из рыбы. Сливать её не нужно, она поможет быстрее просолиться.
Помещение, в котором солится рыба, должно быть тёмным. Количество дней, в течение которых рыба будет засаливаться, вы определяете самостоятельно. Это зависит от того, насколько солёную рыбу вы любите. Проверяйте продукт на твёрдость. Если рыба значительно затвердела и стала темно-серого цвета, значит можно извлекать её из кастрюли и переходить к промывке. Для этого возьмите обычный столовый уксус, разбавьте его большим количеством воды и ею обмойте каждую рыбину, смывая остатки соли и хорошенько промывая внутри . Затем её нужно вымочить в этой воде. Вымачивается рыба обычно столько же дней, сколько она засаливалась. Когда она всплывёт со дна – можно переходить к следующему шагу.
Как сушить рыбу дома или в зимнее время?
Процесс ничем не отличается, главное найти подходящее теплое место, если в вашем доме есть печь или котел, то это идеальное место для сушки рыбы, если нет, то воспользуйтесь плитой. Необходимо натянуть веревку либо леску, над печкой или плитой и развешать рыбу, но не слишком низко, нам нужно, что бы рыба вялилась, а не зажарилась. В таких условиях рыба будет готова через 5-7 дней, зависит от её размера, если вы хотите засушить очень большую рыбу, то лучше разрезать её пополам или даже на несколько кусков.
Вяленая рыба в сушилке для овощей
Городской ритм жизни не оставляет времени для кулинарных изысков, многодневная технология вяления не актуальна. Получить рыбное лакомство за сутки поможет современный гаджет — . Достаточно определиться с любимым сортом, правильно замариновать, разложить по ярусам и выбрав температуру, приглашать гостей на дегустацию.
- Перед тем, как приготовить вяленую рыбу в сушилке, промаринуйте куски или целый продукт в течение 8 часов согласно первому этапу подготовки.
- Вымочите в холодной воде, дайте стечь и разложите на сетках сушилки.
- Выбрав оптимальную температуру в 59 градусов, готовьте в течение суток.
Настоящим любителям рыбной ловли сильные морозы не помеха, а справиться с технологией при минусовой температуре не каждому под силу. Старинный уральский способ заготовки поможет использовать зимние градусы в свою пользу и получить равномерно приготовленный продукт.
- Перед тем, как вялить рыбу зимой, удалите грязь с тушки, не промывая ее.
- Используя крупные соляные кристаллики, густо пересыпьте рыбешку и поместите под гнет на несколько дней.
- Обсушив, рыбу оставляют подвешенной на морозе на 7 дней.
- Вяленая рыба на морозе — самый вкусный деликатес. Морозный воздух вытягивает влагу и ускоряет процесс приготовления. Недельную тушку можно смело отправлять на хранение.
Хранение заготовок — важный момент, позволяющий уберечь от порчи не только подготовленный продукт, но и здоровье потребителя. Являясь скоропортящимся продуктом, водные обитатели особенно подвержены влиянию бактерий, а как следствие — гниению. Простые и доступные правила помогут увеличить срок годности до полугода без потери вкуса и качества.
- Перед тем, в домашних условиях, осмотрите ее и проверьте запах. Готовый качественный запас немедленно заверните в бумагу и поместите в морозилку.
- Хранение в бумаге — один из самых доступных вариантов.
- Плотно закрытая жестяная банка признана самым качественным способом, а наличие прохладного и сухого пространства дает возможность хранения в картонных коробках, корзинах или тканевых мешках.
Сушёную (вяленую) рыбу сегодня можно купить в уже готовом виде. Но, если Вы относите себя к рыбакам, то сушить рыбу нужно обязательно уметь. Ведь иногда улов нас действительно радует, и рыбы бывает столько, что уже начинаешь задумываться, что же с ней делать. В этом случае часть рыбы можно именно засушить, и в дальнейшем порадовать себя и своих друзей, ведь лучше вяленой рыбы как мне кажется, ничего пока не придумали. По крайней мере в нашей стране именно сушёная рыба занимает первое место среди пивных закусок.
Что касается хранения уже засушенной рыбы, то лучше всего для этого использовать пергаментную бумагу. в неё просто заворачивают и кладут в холодильник. Также подойдёт и чистая ткань, вместо пергаментной бумаги.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
