Закваска Заморозила

Содержание

ПОИСК ПО САЙТУ

Бактериальные закваски для промышленности

Бактериальные закваски для промышленности

РУП «Институт мясо-молочной промышленности» является единственным в Республике Беларусь предприятием, осуществляющим выпуск концентрированных заквасок для молочной промышленности. В настоящее время на основе коллекционных культур созданы технологии производства отечественных заквасок (сухих и замороженных) для изготовления различных ферментированных молочных продуктов, в том числе:

для изготовления творога и мягких сыров

закваски сухие и замороженные концентрированные лактококков ТВ-М
закваски сухие и замороженные концентрированные лактококков и термофильных стрептококков ТВ-МТ
закваска сухая концентрированная “Альфа” ТВ-М, ТВ-МТ

для изготовления ферментативных сыров

закваски сухие и замороженные концентрированные лактококков для сыров СЫР-1
закваски сухие и замороженные концентрированные молочнокислых бактерий для сыров СЫР-2 смотреть презентацию на YouTube
закваски сухие и замороженные концентрированные молочнокислых бактерий для сыров СЫР-3
закваска сухая концентрированная молочнокислых и пропионовокислых бактерий для производства сыров СЫР-4
закваска сухая концентрированная молочнокислых и пропионовокислых бактерий для производства сыров СЫР-5
закваска замороженная концентрированная молочнокислых бактерий для сыров для сыров СЫР-6

для изготовления сметаны

закваски сухие и замороженные концентрированные лактококков СМ-Мв
закваски сухие и замороженные концентрированные лактококков СМ-Мн/в
закваски сухие и замороженные концентрированные лактококков и термофильных стрептококков СМ-МТв
закваски сухие и замороженные концентрированные лактококков и термофильных стрептококков СМ-МТн/в

моновидовые концентрированные закваски пробиотических микроорганизмов

закваска сухая концентрированная бифидобактерий Б1
закваска сухая концентрированная Propionibacteriumssp. П
закваски сухие и замороженные концентрированные LactobacillusplantarumЛбП
закваски сухие и замороженные концентрированные LactobacilluscaseiЛбК
закваски сухие и замороженные концентрированные болгарской палочки ЛбБ
закваски сухие и замороженные концентрированные Lactobacillusrhamnosus ЛбР
закваска сухая концентрированная LactobacillusfermentumЛбФ
закваска сухая концентрированная «Пробилакт-7»
закваски замороженные концентрированные Lactobacillus helveticus ЛбХв и ЛбХн/в

для изготовления ферментированных молочных продуктов

закваски сухие и замороженные концентрированные термофильного стрептококка Тв и Тн/в
закваски сухие и замороженные концентрированные ацидофильной палочки ЛбА и ЛбАв
закваска сухая концентрированная “Альфа” ТВ-МТ
закваска сухая концентрированная термофильного стрептококка и болгарской палочки Т ЛбБв

для изготовления кисломолочных продуктов с пробиотическими свойствами

закваски сухие концентрированные «Биолюкс» (14 наименований)
закваски сухие концентрированные «Пробилакт-1»-«Пробилакт-6»

С ассортиментом бактериальных заквасок для молочной отраcли можно ознакомиться ЗДЕСЬ .

закваски сухие и замороженные концентрированные лактококков СМ-Мв

закваски сухие и замороженные концентрированные лактококков СМ-Мн/в

закваски сухие и замороженные концентрированные лактококков и термофильных стрептококков СМ-МТв

закваски сухие и замороженные концентрированные лактококков и термофильных стрептококков СМ-МТн/в

Активный участник

Группа: Хлебопеки
Сообщений: 227
Регистрация: 9.2.2021
Из: Латвия
Пользователь №: 5176
Спасибо сказали: 152 раз(а)

Модель хлебопечки: Electrolux EBM 8000

Активный участник

Группа: Хлебопеки
Сообщений: 47
Регистрация: 30.3.2021
Пользователь №: 11191
Спасибо сказали: 32 раз(а)

Модель хлебопечки: нет

Активный участник

Группа: Хлебопеки
Сообщений: 227
Регистрация: 9.2.2021
Из: Латвия
Пользователь №: 5176
Спасибо сказали: 152 раз(а)

Модель хлебопечки: Electrolux EBM 8000

Активный участник

Группа: Хлебопеки
Сообщений: 47
Регистрация: 30.3.2021
Пользователь №: 11191
Спасибо сказали: 32 раз(а)

Модель хлебопечки: нет

Активный участник

Группа: Хлебопеки
Сообщений: 47
Регистрация: 30.3.2021
Пользователь №: 11191
Спасибо сказали: 32 раз(а)

Модель хлебопечки: нет

Я к вам с эксперементом. Делала оладьи на закваске, это что-то, пышные, а вкус. «ум отъешь».

Делала по рецепту на нашем форуме : «Дрожжевые оладьи», вместо дрожжей положила закваску (на 2 порции продуктов 1/3 порции закваски), четыре часа подъем, хотя думаю если бы половину закваски положила бы быстрее было, у меня за три часа хлеб поднимает. А результат. ну вы видите. меня очень порадовал
Я теперь на дрожжи и не смотрю даже, только закваска. Мама моя, глядя на мои хлеба намекает, что с дрожжами ей не везет, хлеб не идет
Еще раз спасибо автору и всем девочкам за закваску , пеку и не нарадуюсь. В планах испробовать закваску на пирогах.

Активный участник

Группа: Модераторы
Сообщений: 5697
Регистрация: 23.11.2021
Из: Новгородская область
Пользователь №: 5
Спасибо сказали: 5202 раз(а)

Модель хлебопечки: Panasonic SD-254

Новичок

Группа: Пользователи
Сообщений: 5
Регистрация: 28.4.2021
Из: Израиль
Пользователь №: 11656
Спасибо сказали: 9 раз(а)

Модель хлебопечки: Orion OBM-204

Активный участник

Модель хлебопечки: Panasonic SD-254

Новичок

Группа: Пользователи
Сообщений: 5
Регистрация: 28.4.2021
Из: Израиль
Пользователь №: 11656
Спасибо сказали: 9 раз(а)

Модель хлебопечки: Orion OBM-204

Через двое суток:

Вроде не полохо поднелось

Новичок

Группа: Пользователи
Сообщений: 5
Регистрация: 28.4.2021
Из: Израиль
Пользователь №: 11656
Спасибо сказали: 9 раз(а)

Модель хлебопечки: Orion OBM-204

Закваска не вышла, резкий кислый запах.
Выкинул.
Видимо мука не качественная, или остаточная микрофлора банки (была из под солений) порадила не «правельные» дрожжи.

Поставил новую на цельной ржанной муке (в стерильной банке).
Есть ли у кого опыт использования такой муки для этой закаски?

Активный участник

Группа: Хлебопеки
Сообщений: 47
Регистрация: 30.3.2021
Пользователь №: 11191
Спасибо сказали: 32 раз(а)

Модель хлебопечки: нет

Цельнозерновая мука для этой закваски наоборот хорошо, про ржаную не знаю, но по идее должно получиться. Дело может быть еще и в луке. Вы случайно не привозной лук используете? Я долго пыталась ставить на покупном луке, а у нас он импортный в магазинах, а вот выращенный в нашем городе взяла и получилось. Правда я столько всего перепробовала, что уже и не знаю в чем было дело точно.

Активный участник

Группа: Хлебопеки
Сообщений: 47
Регистрация: 30.3.2021
Пользователь №: 11191
Спасибо сказали: 32 раз(а)

Полубагет Delifrance Эритаж на закваске замороженный 70 шт

Полубагет Delifrance Эритаж на закваске замороженный купить с доставкой в Москве. Вы найдете множество товаров бренда Delifrance в категории замороженные полуфабрикаты. Скидки до 50%! Доставка от 2-х часов.

Полубагет Delifrance Эритаж на закваске замороженный купить с доставкой в Москве. Вы найдете множество товаров бренда Delifrance в категории замороженные полуфабрикаты. Скидки до 50%! Доставка от 2-х часов.

Как сделать мезофильную закваску для сыра в домашних условиях

Закваски для сыра представляют из себя смесь бактериальных культур.

Они влияют на вкус, аромат, текстуру, срок созревания сыров.

Поэтому для каждого вида сыра используется своя закваска.

Мезофильные закваски для сыра используются при производстве сыров с низкой температурой, типа Чеддера (бактерии Leuconostoc lactis).

Если закваска содержит бактерии Lactococcus cremoris, её можно использовать для производства Голландского сыра и мягких сыров с плесенью.

Температура при сыроварении не превышает 40 ºС.

Продается этот ингредиент в специализированных магазинах, но можно сделать мезофильную закваску для сыра в домашних условиях.

Процесс этот непростой, но будет вполне по силам, если вы не новичок в домашнем сыроделии.

Рецепт домашней мезофильной закваски для сыра

Простерилизуйте 2-х литровую стеклянную банку для консервирования вместе с закручивающейся крышкой (так называемые твист банки) (или две такие же однолитровые), поместив их в кипящую воду на пять минут .

Охладите банки и заполните их свежим обезжиренным молоком, оставляя 12,5 см свободного пространства.

Закройте банки (банку) плотно стерилизованной крышкой.

Поместите банку в автоклав (или большую, глубокую кастрюлю ) с уровнем воды как минимум 0,75 см над поверхностью крышки.

Поместите кастрюлю на плиту и доведите воду до кипения.

Заметьте время, когда вода начала кипеть, дайте возможность воде покипеть в течении получаса.

Вытащите банку из кастрюли и дайте ей остыть до +22º С, держа ее подальше от сквозняков.

Для проверки температуры используйте комнатный термометр, что бы избежать загрязнения молока вашим термометром.

Инокулируйте молоко путем добавления пакета, содержащего замороженную лиофилизированную закваску.

Это нужно сделать очень быстро, сведя к минимуму воздействие воздуха на молоко.

Вновь закройте банку крышкой и встряхивайте банку в течении пять минут или около того, для того, чтобы тщательно смешать и растворить порошкообразного культуру.

Если вы делаете уже вашу вторую партию, вы сможете добавить не порошок, а две унции (56 г) свежих или замороженных стартовых культур в пастеризованное молоко.

Поставьте банку в то место, где возможно выдержать температуру +22º С в течении от пятнадцати до двадцати часов для созревания культуры.

Шестнадцати часов обычно достаточно, но если молоко не скоагулировалось, можете его оставить еще на 8 часов или немного больше.

Культура будет иметь консистенцию хорошего йогурта.

Края сгустка будут хорошо отделяться от стенок банки и поверхность будет блестящей.

Попробуйте на вкус. Сгусток должен быть слабокислым и немного сладковатым.

Сразу же поместите банку в холодильник.

Вы можете держать ее в холодильнике до трех дней, прежде чем использовать культуру.

Если вы не планируете делать большое количество сыра сразу же, лучшее, что можно сделать, это заморозить сгусток для хранения.

Как заморозить закваску для сыра

Чтобы заморозить закваску , простерилизуйте четыре пластиковых лотка для кубиков льда.

Заполните лотки закваской и заморозьте ее до твердого состояния в морозильнике.

После заморозки вытащите кубики из форм, поместите в полиэтиленовый пакет и отправьте опять в морозильник.

Закваска не потеряет свои свойства в течение одного месяца.

Каждый кубик закваски является удобной мерной единицей в одну унцию (28г), который может быть разморожен в любое время и использован для изготовления сыра или приготовления очередной партии закваски.

Купить мезофильные закваски Углич в Интернет-магазине товаров для сыроделия.

Пищевые добавки и красители для сыра

Созревание сыра. Вызревание сыра в домашних условиях

Как приготовить закваску для сыра в домашних условиях

А что, в виде — хлебного кваса — закваску для сыра нельзя что-ли применять, или же наоборот можно!

Нужны ли вообще закваски если использовать свежее качественное домашнее молоко?
Ведь много лет назад врядли кто то знал о термофильных или мезофильных бактериях, а сыры ведь делали.

Подскажите, пожалуйста, а кубик такой закваски в 1 унцию (28гр.) на сколько литров молока идет при приготовлении сыра?

Простерилизуйте 2-х литровую стеклянную банку для консервирования вместе с закручивающейся крышкой (так называемые твист банки) (или две такие же однолитровые), поместив их в кипящую воду на пять минут .

Как хранить закваску в домашнем холодильнике

В русских традициях дело не обходится без ржаного хлеба. При выпечке домашнего хлеба и иных мучных изделий требуется закваска. Роль закваски заключается в необходимости для консистенции и вкусовых качеств.

Существует давно известный кулинарам способ, как хранить закваску в холодильнике.

Если закваска готовится на воде

Продукт для стряпни в количестве 200 миллилитров наливают в полулитровую стеклянную банку, немного прикрывают листиком фольги и ставят на полку холодильника. На то, чтобы восстановить заквашенную смесь, может уйти целый день.

Закваска достается из холодильной камеры и согревается. Ей нужно достичь комнатного температурного режима. За тот промежуток времени. Что пришлось хранить закваску, на ее верхнем слое появился темный налет. Его убирают с помощью ложки и выбрасывают.

Согретую закваску перекладывают в посуду из стекла или пластика. Объем тары должен быть минимум литровым. К закваске прибавляется ржаная мука в количестве половины стакана и кипяченая чуть теплая вода в том же объеме, что и мука. Все тщательно перемешивается. Берут бумажную салфетку и прикрывают емкость. Хранить закваску следует при обычной температуре в комнате. Для ускорения процесса потребуются более жаркие условия.

После двухчасового брожения опара увеличится в объеме в 2 раза с образованием пузырьков. Потребуется повторить этап с кипяченой водой и ржаной мукой. Основа будет бродить более интенсивно и быстро. Хватит часа для увеличения объема закваски в 2 раза.

Повторив манипуляцию с добавлением муки и воды в том же количестве третий раз, закваску оставляют еще на час или два. Когда объем увеличится еще в 2 раза, можно месить тесто и выпекать хлеба. Пористая закваска бродит еще интенсивнее.

Готовая опара используется в количестве 500 миллилитров. То, что остается, откладывается для хранения в банку из стекла. В холодильной камере можно хранить продукт и полмесяца.

Условия для выращивания и хранения закваски

Совет: Лучше использовать одну закваску долгое время, с каждым разом она будет ядренее и придаст хлебу больше насыщенного вкуса и запаха. Чтобы успешно вырастить опару, требуется обеспечить почти стерильную чистоту вокруг.

При приготовлении продукта избегают прямых солнечных лучей, которые затрудняют размножение кислых молочных бактерий. Чтобы брожение протекало нормально, нужен воздух, но в небольшом количестве, чтобы не произошло заветривание заквасочного материала. Хранить смесь нужно в емкости с несколькими отверстиями в крышечке.

Температуру для того, чтобы смесь квасилась, выбирают от 10 градусов до 24 со знаком «плюс». Существуют разные рецепты для различных температур. Настаивать закваску нельзя в жарком климате, когда столбик термометра поднимается выше 40 градусов, когда молочные кислые бактерии погибают. При высоких температурах от 26 градусов Цельсия способствует развитию большей активности дрожжей, которых придется подкармливать все чаще.

Способы хранения

Если закваска работает в комнате, ее подкармливают раз в половину суток. Подкормку дают в той же общей массе или большей, чем основа. Традиционная схема предполагает добавку равных частей жидкости и муки к такому же количеству смеси, то есть на 200 грамм закваски потребуется 200 грамм муки и столько же миллилитров воды.

Если пользоваться смесью раз в 12 дней, ее следует хранить в холодильной камере при температурном режиме 4 положительных градуса. Перед тем, как ее применять, ее греют пару часов в комнате, подкармливают, выжидают 12 часов и берут для своих нужд.

Для подкормки работающей закваски единожды за день, ее требуется хранить в температурных условиях от плюс 10 до плюс12 градусов. Чтобы использовать смесь, оставляют ее при комнатных температурных параметрах на половину суток.

Чтобы хранить продукт брожения месячный срок, в него добавляют много муки и перетирают, чтобы получились небольшие, похожие на крошку, комки. Мучная дрожжевая крошка собирается в посудину, и храниться в условиях холодильника. Перед применением нужно пару раз подкормить закваску. Для этого потребуется полтора суток. Первый подкорм требует большего количества жидкости, чем мучной составляющей. Добиваются обычной густоты смеси. Вторую подкормку осуществляют по привычной схеме.

Чтобы хранить заквашенную смесь не один месяц, ее сушат. Закваску размазывают на гладкой поверхности. Можно воспользоваться силиконовым ковриком для выпечки. Смесь сушиться в обычных комнатных условиях. Высохшая основа складывается в баночку, которую можно хранить в шкафу. Для пробуждения потребуется готовая стандартная жидкая смесь в том же соотношении, что и сухое заквашенное вещество. Вернуть силу дрожжам сможет многократное подкармливание

Ржаная опара походит даже для выпечки пшеничного хлебушка. При подкормке потребуется добавка пшеничной муки. Может быть и наоборот. Ржаную закваску можно хранить дольше пшеничной.

Повторив манипуляцию с добавлением муки и воды в том же количестве третий раз, закваску оставляют еще на час или два. Когда объем увеличится еще в 2 раза, можно месить тесто и выпекать хлеба. Пористая закваска бродит еще интенсивнее.