Как И При Какой Температуре Мариновать Шашлык

Содержание

Онлайн-меню

рецепты с фото, лучшие рецепты салатов, кулинарный справочник

Маринование шашлыка — рецепты

Маринуем шашлык — выдержка из универсального рецепта шашлыка.

Маринование шашлыка в уксусе (”советсткий” рецепт)

Нарезанное, посоленное и поперченное мясо укладывается в кастрюлю слоями. После укладки каждого слоя поливается небольшим количеством 9%-го столового уксуса.

Если вы любите (я, например, люблю) шашлык с кольцами лука, маринованного в уксусе, то этот лук можно укладывать между слоями мяса, и добавлять чуть больше уксуса. В этом случае мясо и лук будут мариноваться вместе.

Мясо в уксусе можно мариновать на ночь; в этом случае лучше поставить в холодильник. Или при комнатной температуре — достаточно от 1-го до 3-х часов. Слишком долго мариновать мясо в уксусе не стоит; оно потеряет мягкость, сочность и вкус.

При применении других рецептов маринада, лук маринуется в отдельной емкости с 9%-м столовым уксусом. При этом уксус можно разбавить водой 50х50 или даже чуть больше.
Хитрость: если вы забыли/не успели замариновать лук, но все же очень хочется, поставьте емкость с луком на плиту и доведите до температуры примерно 80°; лук приобретет необходимый вкус за 5-10 минут.

Маринование шашлыка в лимонном соке (правильная альтернатива уксусу)

Вместо уксуса правильнее использовать свежевыдавленный лимонный сок или цедру лимона. При этом, если маринуем лук, то маринуем его отдельно и в уксусе.

Будьте осторожно с дозировкой — лимонного сока нужно меньше чем уксуса, иначе мясо будет слишком кислым.

Маринуйте так: в кастрюлю с заправленным солью и перцем мясом добавьте сок или цедру лимона и хорошо все перемешайте. Час-три и можно жарить.

Маринование шашлыка в гранатовом соке

Не используйте магазинный гранатовый “сок”. В этом случае лучше замаринуйте в чем-нибудь другом.

В подготовленное мясо (посолить, поперчить) раздавите достаточное количество свежих зерен спелого граната, жмых и косточки бросьте туда же, все перемешайте. Маринуйте лучше на ночь, не менее восьми часов, чтобы вкус и аромат граната проник глубоко в мясо.

Маринование шашлыка в луке

Измельченный в мясорубке или блендере репчатый лук добавляем в емкость с мясом, солим, перчим, тщательно перемешиваем, оставляем на три часа.

Маринование шашлыка в вине

При мариновании мяса для шашлыка в вине не используйте специй, кроме соли и черного перца. Используйте сухие красные вина, богатые кислотой и пряными ароматами. Мариновать час-три.

Маринование шашлыка в пиве

Пиво сейчас недоступно в магазинах. Доступен только порошковый сурогат с “пивным” вкусом. Поэтому употреблять данный продукт в любом виде настоятельно не рекомендую.

Если удалось достать настоящее пиво, уместнее будет употребить его уже с готовым шашлыком. При этом шашлык можно намеренно слегка пересолить.

Не убедил? Залейте посоленное и поперченное мясо небольшим количеством вашего любимого светлого пива; перемешайте; выдержите час-три.

Маринование шашлыка в майонезе

Магазинный майонез непригоден для салатов и бутербродов, но является неплохим маринадом для мясных блюд. В случае шашлыка залейте ничем не заправленные кусочки мяса майонезом, перемешайте. Шашлык замаринован.

Маринование шашлыка в кефире

Маринование мяса для шашлыка в кефире делает его мягче и нежнее. Посоленное и поперченное мясо залейте кефиром и перемешайте. Маринуйте подольше, лучше на ночь.

Маринование шашлыка в сметане

Маринование мяса для шашлыка в сметане по всем параметрам подобно маринованию в кефире. Мясо статвьте мариноваться в холодильник, чтобы сметана не скисла.

Вариации в упомянутых маринадах

Из вышеприведенных маринадов можно делать сочетания, например в луке, вине и пиве некоторые маринуют одновременно. Также неплохо сочетается лук с лимоном и гранатовым соком.

В шашлыке всегда доминирует вкус мяса и запах дыма, а маринад дает некие оттенки — кислоту, пряность, нежность, аромат и т.п.

Вообще, хорошее мясо трудно испортить, но, к сожалению, возможно. Поэтому не рекомендую бросать в маринад все что есть, вкуснее не будет, а используя “простой” маринад, т.е. из меньшего числа компонентов, можно добиться нужного и ощутимого эффекта.

Добавки в маринад для шашлыка

Растительное масло. В маринад можно добавить немного растительного масла для смягчения мяса и придания ему небольшой “жирности”, если оно суховато.

Специи по вкусу. Добавляйте специи только в том случае, если вы действительно в них разбираетесь и знаете чего хотите. Никогда не используйте сурогатные смеси “для шашлыка”, “для мяса” и тому подобное.

Шашлык — универсальный рецепт (1.000)
Шашлык «плотный» — рецепт (1.000)
Шашлык в томате — рецепт (1.000)
Шашлык нежный — рецепт (1.000)
Шашлык в кефире — рецепт (1.000)

комментариев 18 on “Маринование шашлыка — рецепты”

не перевариваю шашлык с майонезом((((

Завтра иду на шашлык.Вот заглянул к вам.Кое что новое для себя узнал.
Хочу от себя добавить.Если можно.
Мы всей семьей любим майонез.Этот продукт(не смотря на то что непонятно из чего он на самом деле сделан)не задерживается в нашем холодильнике на долго. Поэтому и шашлык мы маринуем в майонезе.
Но.
Еще добавляем горчицу.Сколько не жалко.Она тоже хорошо размягчает мясо,а после приготовления шашлыка присутствует только еле заметный вкус,дающий свой оттенок.

спасибки за советы,очень кстати.

Майонез является холодным соусом, потому не предназначен для горячей обработки, но, как ни странно, то, что продается в магазине не является майонезом, и для маринада впринципе может подойти. Но после такой мариновки, мясо желательно съесть сразу после приготовления, на следующий день оно уже будет сухим и невкусным.
Наиболее удачными маринадами являются лук, вино и кефир.

вот решил провтасится за отпуск нашол рецепт на вашем сайте. вроде все просто и понятно но все равно спасибо .

Юрий
«Да, все правильно. Все хорошо. Но не будем торопиться. Надо вернуть обществу полноценного человека» (Небезызвестный товарищ Саахов).

Вот микропредложение для создания еще более «полноценного» шашлыка.
Как «эргономично» использовать лук.

Вот я:
-Покупаю не совсем крупный лук .
-Мою и срезаю с «торцов» настолько, чтобы остаток по толщине соответствовал тому «траншу», что будет нанизан на шампур
(правда, может хватить на два и более таковых).
-Затем аккуратно разрезаю кожуру (и глубже, если надо) по внешней стороне кусочка так, чтобы осталась часть, необходимая по диаметру.
-Внешние слои из остатка («середочку») выталкиваю любым подходящим предметом (можно шампуром), так, чтобы затем при последующем формировании шашлыка остаток «плотненько» поехал по шампуру и чуть спрятался в кусочках мяса. Это потом предохранит лук от подгорания…
Подготовленные луковые «штучки» я отдельно мариную, как предлагается. Например, в яблочном уксусе.
-Все «срезочки» уйдут в объем лука, подготавливаемого для маринада.
… Резюме: На изделии не будет горелого лука, в последствии как-бы незаметно извлекаемого участниками изо рта при вкушании.
Похожие операции, предохраняющие от подгорания составных частей шашлыка, можно применить и к овощным компонентам, например, к баклажанам.

Приятного вам аппетита, шашлычники!

Простите великодушно! Из кусочков выталкиваю я ВНУТРЕННИЕ слои!

Очень понравился рецептик маринования шашлыка на кефире! спс за рецепт.

Это конечно хорошо, но что делать с маринованным мясом, если пошел ДОЖДЬ!?

1. Можно пожарить мясо под дождем.
2. Пожарить шашлык в духовке.
3. Оставить до лучших времен, маринованное мясо хранится в холодильнике 3 суток.

«Пиво сейчас недоступно в магазинах. Доступен только порошковый суррогат с “пивным” вкусом» — если у автора такие познания о пиве (полный бред), то такое же понятие о мариновке шашлыков — это все подходит если у вас некачественное мясо. Для качественного мяса необходимо так мариновать, чтобы чувствовался вкус мяса, оттененный маринадом.

замаринуйте шашлык в маринаде от маринованых арбузов с добавлением лука на 3 часа ,пальчики оближите!

2 carnivore :
««Пиво сейчас недоступно в магазинах. Доступен только порошковый суррогат с “пивным” вкусом» — если у автора такие познания о пиве (полный бред)». Уважаемый, думается это у Вас «бредовые познания о пиве», если утверждаете обратное =;)))). пичалька…. За рецепты спасибо.

da tut vso shto nada est malac? pasmotrem kak shashl?k zamar?nueca

Я благодаря Вашим рецептам понял, что шашлычный способ мариновки очень разнообразен.Спасибо Вам за предоставленные рецепты.Пользуясь этим,мне тоже хочется поделиться со своим рецептом,которым пользуются многие торговцы шашлыков.В кастрюлю кладем подсоленные и нарезанные кусочками мяса,заливаем сверху газированну воду(до вверха мяса)и добавляем нарезанный кусочками киви и лук.И оставляем на 3-4часа.Приятного Вам аппетита.

самый лучший шашлык для меня это на вине или на пиве, а вообше я так люблю мясо что думаю, плохого шашлыка не бывает.

Оставить отзыв

Рецепты с фото на каждый день

Постоянно добавляем новые оригинальные реальные рецепты для домашней кухни — салаты, закуски, первые и вторые блюда, пицца, суши, соусы, подливы, блюда из мяса и рыбы, грибы, шашлык, бутерброды, выпечка, десерты, торты, пироги, напитки, коктейли, постные блюда и другое. А также рецепты к праздничному столу.

2 carnivore :
««Пиво сейчас недоступно в магазинах. Доступен только порошковый суррогат с “пивным” вкусом» — если у автора такие познания о пиве (полный бред)». Уважаемый, думается это у Вас «бредовые познания о пиве», если утверждаете обратное =;)))). пичалька…. За рецепты спасибо.

Как И При Какой Температуре Мариновать Шашлык

В маринадах в достаточном количестве присутствуют все необходимые ингредиенты, в том числе соль (это значит, что автоматически снимается проблема «пересолки» мяса), поэтому для приготовления аппетитного блюда нужны только мясо и понравившийся маринад.

Такие ингредиенты как соль, лимонный сок, уксус или алкоголь значительно сокращают время маринования мяса.

Не надо забывать, что уксус имеет искусственное происхождение и сильно сушит мясо в процессе маринования.

Нельзя мариновать мясо при комнатной температуре.

ПРОЦЕСС МАРИНОВАНИЯ

Приготовить посуду для маринования. Посуда должна быть:

пластмассовая, предназначенная для холодных пищевых продуктов;

Нельзя мариновать мясо в аллюминиевой и чугунной посуде, так как эта посуда окисляется под воздействием солей и кислот.

Приготовить мясо. Если нужно, порезать на порционные или более мелкие как для шашлыка кусочки. И в дальнейшем мясо будет готово для приготовления, его не надо будет резать после маринования .

В посуду с мясом добавить соль, специи, овощи или фрукты, в соответствии с используемым рецептом , перемешать хорошо с мясом, чтобы поверхность каждого кусочка была покрыта специями:

Затем перемешать все жидкие ингредиенты вместе и добавить полученный маринад в мясо:

После этого накрыть мясо крышкой или тарелкой. Если нужно слегка придавить мясо на тарелку , можно поставить банку с водой и поставить в холодильник. Время маринования от 30 мин до 24 часов, зависит от используемого маринада и размеров маринующегося мяса .

Приготовить посуду для маринования. Посуда должна быть:

Как хранить шашлык

Вкусное и сочное, пахнущее костром мясо обычно съедается сразу же, с пылу с жару. Но бывают ситуации, когда нужно знать, как хранить шашлык уже готовым. Это может быть на природе, когда все уже наелись и пока что компании нужно общение и развлечения. Или вы замариновали мясо, но по каким-то причинам не выехали на природу, тоже встаёт вопрос, как долго и правильно хранить сырой шашлык.

Самое важное о хранении шашлыка

Без холодильника сырой шашлык не может храниться больше 2-х часов.

В зависимости от маринада, в холодильнике сырой шашлык может простоять до 3-х суток.

В морозильной камере готовый шашлык, а также маринованное мясо можно хранить 3 месяца.

Как хранить маринованный шашлык

Маринованное мясо можно приготовить как дома, так и купить готовым в супермаркете. Приготовленный маринованный шашлык следует хранить в холодильнике, так как при такой температуре сохраняются свойства маринада. Хранение маринованного шашлыка в холодильнике зависит от вида маринада, который вы выбрали для подготовки мяса:

маринованное мясо для шашлыка в майонезе и кефире следует хранить 1 сутки;
замаринованный шашлык с добавлением уксуса, лука или лимонного сока следует хранить до 3 суток.

Температура, при которой нужно хранить в холодильнике замаринованное для шашлыка мясо, составляет не выше +5°С.

Стоит отметить, что на срок, сколько может храниться шашлык в холодильнике, влияет состав маринада. Такие продукты, как лук, чеснок, смесь перцев обладают антибактериальными свойствами и тем самым увеличивают срок хранения готового маринованного мяса. Также замоченный шашлык будет храниться дольше, если вместо обычной соли использовать йодированную.

На срок хранения шашлыка в маринаде в холодильнике также влияет выбор тары, в которую сложено мясо. Посуда, в которой можно хранить маринованный шашлык, должна быть эмалированной, ни в коем случае не металлической, так как кислота будет давать реакцию с металлом и это повлечёт порчу мяса.

Часто шашлык покупают уже готовым маринованным на развес или в вакуумной упаковке. Если вы купили мясо маринованное развесное, то хранить такой шашлык следует не более 1 суток не зависимо от маринада, так как точное время приготовления не может быть известно покупателю. А готовый маринованный шашлык в вакуумном ведёрке следует хранить в пределах указанного производителем срока годности и температурного режима.

Также стоит помнить, что шашлык в рассоле на кефире не может храниться долго, так кисломолочные продукты имеют свойство перекисать. То же самое касается и маринованного в майонезе мяса. Если вы не сможете хранить шашлык в холодильнике дольше указанного времени, запакуйте его в вакуумные пакеты.

В холодильнике в вакуумной таре шашлык можно хранить не более 7 суток при условии, что температура хранения составляет не выше +5°С. В вакуумной упаковке шашлык также можно хранить в морозильной камере. Для этого его нужно заморозить при температуре не выше -18°С и хранить до трёх месяцев.

Если специальных вакуумных пакетов у вас нет, то можно хранить замороженный шашлык в пакетах с застёжкой-зиппером. Расфасованное мясо нужно выложить в пакеты и, выжав воздух, хранить в морозилке не дольше 3 месяцев.

Как хранить готовый шашлык

Готовое мясо, привезённое домой, нужно сложить в эмалированную миску или выложить в глубокую фаянсовую тарелку, после чего завернуть в несколько слоёв пищевой плёнки. В таком виде срок, сколько можно хранить шашлык в холодильнике, составляет до 3 суток при температуре не выше +5°С.

Можно также готовый шашлык заморозить. Для этого его нужно сложить в пакет, выжать из него воздух и в морозильной камере при температуре не выше -18°С хранить до 3 месяцев.

Сочность готового размороженного шашлыка можно вернуть, если сначала разморозить мясо в микроволновке, а потом завернуть в фольгу и на 15 минут поставить в выключенную разогретую до 200°С духовку.

Как сохранить шашлык без холодильника

Сырое мясо на природе нельзя хранить долго без охлаждения, поэтому встаёт вопрос, где хранить замаринованное мясо без холодильника.

Время хранения замаринованного в уксусе и другом маринаде сырого шашлыка в жару составляет не более 2 часов, в затенённом месте. Поэтому постарайтесь сразу же развести костёр, чтобы пожарить мясо, потом удобнее и дольше можно хранить шашлык горячим или тёплым, в уже готовом виде.

На природе замаринованный шашлык лучше всего хранить в сумке-холодильнике. В таком виде оно может простоять до 6 часов. Если специальной сумки-холодильника нет, для перевозки можно сложить маринованное мясо в прочный полиэтиленовый пакет, в такой таре хранить не более 3 часов. По приезду следует хранить тару с маринованным шашлыком в прохладном месте, избегая попадания прямых солнечных лучей.

Без холодильника хранить в домашних условиях жареный готовый шашлык из свинины можно на столе при комнатной температуре, накрыв блюдо крышкой. Время хранения готового мяса составляет не дольше 3 часов.

Если всё мясо на отдыхе сразу не съели, его можно завернуть в фольгированный пакет или завернуть в фольгу для выпечки. Это позволит сохранить шашлык тёплым достаточно длительное время, также дополнительно пакет нужно завернуть в полотенце или покрывало. Остывший шашлык следует сложить в эмалированную или в пластиковую миску, завернуть в пакет и поставить в сумку-холодильник, хранить в таком виде до 12 часов.

Смотрите также:

Вы купили свежую тушка гуся? Обязательно ознакомьтесь с условиями хранения гусятины в домашних условиях

Температура, при которой нужно хранить в холодильнике замаринованное для шашлыка мясо, составляет не выше +5°С.

Срок хранения шашлыка

Срок хранения: 2 дня
Срок годности: 2 дня
Срок годности в холодильнике: 1 день
Срок в морозилке: 60 дней

Условия хранения:
В холодильнике при температуре от +2 до +6 °С

Хранение шашлыка

Мясо на производстве вырабатывается в тушах, полутушах, четвертинах, которые в торговых предприятиях разделяют на отрубы, имеющие различные технологические свойства и пищевую ценность. Но покупатели предпочитают мясо в виде различных полуфабрикатов. Они становятся все более востребованным населением из-за быстрого и легкого приготовления в домашних условиях. Одним из популярных мясных полуфабрикатов является шашлык.

Однако, большинство мясных полуфабрикатов, поступающих на рынок зачастую идет в обход установленных законом процедур государственного контроля и сертификации, изготовлены из низкосортного сырья с применением различных вредных добавок (наполнителей, консервантов, искусственных красителей и т. д.).

Полуфабрикаты транспортируются и хранятся на предприятиях розничной торговли ненадлежащим образом зачастую без соблюдения нормативных температурных режимов.

Способы и сроки хранения шашлыка

Срок хранения сырого шашлыка зависит от качества используемого сырья. Вне зависимости от того, какой вид мяса будет использоваться, важно чтобы оно было свежее.

Свежесть мяса можно определить по ряду органолептических параметров:

• Цвет свежего говяжьего мяса должен быть в меру красным. Мясо барана отличается насыщенным алым цветом. Свинина и телятина имеют более светлый, розоватый оттенок. Жир должен иметь белый цвет. Только белый цвет жира гарантирует свежесть, любые желтоватые оттенки готовят о том, что мясо старое. Чем больше желтизна жира, тем хуже кусок мяса.

• Мясо на срезе должно быть влажным, но не липким. Мясной сок не должен иметь цвет, а быть прозрачным.

• Консистенция в меру упругая.

• Запах специфический для каждого вида мяса, должен быть приятным, без затхлостей.

Шашлык из мяса птицы делается, преимущественно, из филейной части отруба. Также сырьем могут служить и субпродукты. Диетическим продуктом можно считать шашлык, приготовленный из мяса рыб различных пород: осетровых, лососевых, и морепродуктов, таких как креветки, кальмары.

Если вы уверены в качестве выбранного мяса, то шашлык из него может храниться от 24 до 48 часов при температуре от 2 до 4 градусов тепла.

При снижении температуры увеличивается и срок хранения шашлыка из свинины. При достижении отметки термометра отрицательной температуры ниже 18 градусов, срок хранения замороженного шашлыка может возрасти до 2 месяцев.

Как правильно хранить маринованный шашлык

Стоит отметить, что состав маринада влияет на срок годности шашлыка в маринаде в холодильнике. Такие продукты, как лук, чеснок и перец могут значительно увеличить срок хранения из-за своих химических свойств. Поэтому их обязательно нужно добавлять в маринад.

• Винный маринад. Вино, добавляемое к мясу, ускоряет сам процесс маринования. Стоит учитывать, что и срок хранения при таком процессе маринования сокращается.

• Пивной маринад или маринад с квасом. Как и вино, использование в маринаде пива поможет ускорить маринование шашлыка по причине содержания алкоголя. Но побочным эффектом является уменьшение срока хранения шашлыка.

• Маринады с лимоном, уксусом. Срок годности шашлыка на уксусе не очень велик. Лимонная и уксусная кислоты, как и любые другие, значительно сокращают срок хранения шашлыка из говядины, по той причине, что она разъедает белковые волокна, которыми так богато мясо. Но преимуществом использования кислот будет быстрое маринование шашлыка.

• Майонезный маринад. Мнения по поводу использования этого продукта в маринадах расходятся. Майонез является достаточно жирным продуктом, но не стоит забывать, что в его составе есть и лимонная кислота, и уксус. А как уже было упомянуто выше – это компоненты не желательно использовать, если планируется длительный срок годности шашлыка в майонезе.

• Минеральная вода. Углекислый газ, содержащийся с минералке хорошо проникает в мясные волокна и размягчает шашлык. Он становится в меру рыхлым, за достаточно короткое время. Но, опять же, сроки хранения в значительной мере уменьшаются.

• Кефир, тан, айран. Применение кисломолочных продуктов могут уменьшить срок хранения в разы, потому как эти продукты сами имеют короткий срок годности шашлыка в кефире.

• Растительное масло. Если вы хотите, как можно дольше мариновать мясо, то отличным выбором будет использование растительного масла. Вместе со специями, чесноком и луком масло даст хороший вкус шашлыку. И немного законсервирует его.

• Тропический маринад. Не так давно в приготовлении маринадов для шашлыка стали использовать фрукты. Чаще используют киви и ананасы. Эти фрукты являются чемпионами по размягчению мяса, поэтому рекомендуется использовать их в приготовлении говяжьего шашлыка, который является достаточно жестким. Но из-за своего агрессивного влияния на мясо, максимальный срок хранения шашлыка из фруктов 2 часа.

Замаринованное мясо рекомендуется хранить в стеклянной посуде. Для этого можно использовать стеклянные банки разного объема. Эмалированная посуда должна быть без сколов эмали. Можно использовать, в качестве тары для хранения, посуду из нержавеющей стали или глиняную посуду.

Очень удобно хранить шашлык в маринаде в вакуумном пакете. Такое хранение предотвратит попадание кислорода, что замедлит процессы окисления. Чтобы перекрыть приток воздуха к шашлыку можно воспользоваться пищевой пленкой. Эти приемы также помогут продлить срок хранения шашлыка.

Сколько хранится шашлык при комнатной температуре

Если есть необходимость быстро замариновать мясо, то хранение шашлыка при комнатной температуре как нельзя лучше подходит для выполнения этой задачи. Комнатной температурой считается температура от 18 до 26 градусов выше нулевой отметки. При такой температуре можно хранить шашлык до 18 часов. В любом случае не стоит оставлять мясо в тепле больше, чем на сутки. Важно понимать, что емкость, в которой хранится шашлык, должна быть герметична. На мясо не должны попадать посторонние предметы, насекомые и пыль.

Хранение шашлыка в холодильнике

Важно понимать, что для того, чтобы хранить шашлык из рыбы в холодильнике, он должен быть исправным и держать постоянную температуру 2 градуса выше нуля. Допустимо отклонение в два градуса как в большую, так и в меньшую сторону, но оптимальной все же считается именно эта температура. Должна соблюдаться определенная относительная влажность воздуха, не ниже 85%. Если продукт будет хорошо упакован и приток воздуха будет недоступен, то срок хранения шашлыка из рыбы может достигать трое суток. В редких случаях срок хранения может быть увеличен до пяти дней, в зависимости от выбранного сырья и маринада.

Хранение шашлыка в морозильной камере

Если говорить о долговременном хранении шашлыка придется прибегнуть к очень низким температурам. Обеспечить низкую температуру в быту поможет морозильная камера. По стандартам она держит температуру до 18 градусов ниже нуля. Такая температура позволит хранить шашлык из говядины до двух месяцев. Стоит отметить, что увеличение срока хранения посредством заморозки является нецелесообразным по той причине, что в процессе заморозки происходит вымораживание влаги, из-за чего размораживаемый продукт теряет до 2% массы.

Продлеваем срок хранения шашлыка

Существует ряд продуктов, способных продлить срок хранения шашлыка. Продукты, обладающие антибактериальными свойствами способны продлить срок хранения шашлыка из индейки без холодильника. К таким продуктам можно отнести лук, чеснок, различные виды перцев (черный, красный, розовый, белый, душистый). Вторыми по значимости компонентами, способными продлить срок хранения замаринованного шашлыка, являются консерванты. Самым известным и распространенным консервантом является всем нам известная соль. Можно использовать как простую пищевую поваренную соль (хлорид натрия), так и соли глутаминовой кислоты (глутамат натрия), морскую йодированную соль. Неважно, будет это соль крупного или мелкого помола.

Организовывайте хранение шашлыка с умом. Это позволит и в будущем насладиться всеми красками вкуса этого блюда.

Срок хранения шашлыка в холодильнике

3-5 дней

Срок хранения шашлыка в морозилке

2 месяца

Срок хранения шашлыка при комнатной температуре

18-24 часа

Однако, большинство мясных полуфабрикатов, поступающих на рынок зачастую идет в обход установленных законом процедур государственного контроля и сертификации, изготовлены из низкосортного сырья с применением различных вредных добавок (наполнителей, консервантов, искусственных красителей и т. д.).

Мариновать мясо надо в холодильнике или при комнатной температуре?

Живут же люди! И мясо у них и холодильник и температура комнатная!))) И у нас сегодня отопление включили. Если вечером мариновать, а утром уже готовить(до обеда), я бы оставил на кухне, на окне(у окна- там чуть прохладней), а если готовить через 12 часов и позже, я убрал бы в холодильник.

Если нужно быстро замариновать мясо и выход на природу планируется через 3 часа, любимый продукт необходимо мариновать при комнатной температуре.

Это салаты ставят в холодильник для пропитки, а мясо — только на кухне оставляют мариноваться, закрыв посудину крышкой от нежданной живности и пыли.

Если мясо — «свежачок», т.е. забито сегодня или вчера, например, купленное на рынке ( я спрашиваю), то маринуем его при комнатной температуре, т.к. оно еще не прошло должного процесса естественной ферментации ( подвешивают туши на комбинатах на несколько дней). Ну , а если магазинное, то маринуем в холодильнике. Но я все равно заливаю холодным маринадом, «жмакаю» руками и просто ставлю на окно ( не в дикую жару, конечно).

Я думаю, что мариновать мясо в холодильнике придётся очень долго. В состав практически любого маринада обязательно входят уксус и соль, отличные консерванты,так что можно смело мариновать при комнатной температуре. Это значительно ускорит процесс.

Мясо необходимо мариновать в холодильнике, если при комнатной температуре его мариновать, то оно может раньше испортиться!

Если хотите, чтобы мясо побыстрее замариновалось, то ставить в холодильник его не обязательно, можно оставить при комнатной температуре. А вот если замаринованное мясо не будет приготовлено гораздо позже, то его следует поставить в холодильник. Там оно может храниться в маринаде и сутки, и двое.

Для шашлыка я обычно сначала замаринованное мясо оставляю при комнатной температуре на час два, а затем убираю в холодильник. Считаю, что так оно будет вкуснее, сначала хорошо пустит сок, а потом дойдет.