Как хранить свежие грибы
Грибы с незапамятных времен входили в рацион питания человека. И даже сейчас, когда пищевая база значительно расширилась, грибы повсеместно используются в кулинарии практически всех стран мира. В растительном мире растет около двух тысяч видов грибов, и лишь только несколько десятков из них являются съедобными, остальные или ядовиты, или просто не годятся в пищу. Съедобный гриб обладает мясистым и плодовым телом. Отличительной способностью съедобного гриба является большое содержание белка, наибольшее среди растительной пищи. Также грибы являются чрезвычайно низкокалорийной пищей, но и одновременно очень тяжелой для желудка. Но этот продукт довольно быстро портится, поэтому вопрос, как хранить свежие грибы, является крайне актуальным. В данной статье мы постараемся раскрыть все секреты того, как правильно и сколько хранить свежие грибы в домашних условиях.
Как правильно хранить свежие грибы
Температура хранения
Грибы можно хранить в холодильнике при температуре 2—3 °С четверо суток, но вид и вкус грибов в результате хранения ухудшается.
Долго хранить свежие грибы невозможно, потому от того, как и где хранить свежие грибы зависит здоровье тех, кто любит лакомиться этими плодами природы.
Понятно, что свежие грибы гораздо вкуснее консервированных или соленых. В первую очередь нужно отобрать молодые грибы, которые вы будете хранить некоторое время в свежем виде. Их нужно очистить от частичек почвы, иголок, песка и промыть, но тщательно мыть или замачивать не следует, так как мякоть впитывает воду. Лучше всего положить грибы в емкость с соленой водой, чтобы избавиться от личинок и насекомых, которые порой забираются в пластинки шляпки, перемешать их и выложить на бумажное полотенце. Потом нужно тщательно осмотреть грибы, и если есть поврежденные участки или коричневые пятна, аккуратно срезать их ножом. Затем обсушенные грибы положить в бумажный пакет или миску, накрыть салфеткой и поставить в холодильник.
В полиэтиленовом пакете хранить свежие грибы не рекомендуется, так как без воздуха там начинает образовываться плесень. Купленные в магазине грибы в герметичной упаковке можно хранить в холодильнике 5-7 дней, если пакет не вскрыт. Если после приготовления остались некоторое количество грибов, то их нужно выложить или в миску и накрыть салфеткой, или в бумажный пакет.
Как хранить свежие грибы в морозилке
Нужно знать, что в морозилке можно замораживать все те же съедобные грибы, которые употребляются осенью, в свежем виде. Для заморозки нужно отобрать молодые и только что собранные грибы. Если грибы собирают собственноручно, то нужно аккуратно их срезать, чтобы не было разломов. От того, как правильно хранить грибы в морозилке, зависит их внешний вид и качество после разморозки. Самым лучшим вариантом будет приготовить молодые грибы в идеальном состоянии. Их нужно очистить от песка, сора, иголок и другого мусора. Мыть такие грибы нужно быстро, так как гриб впитывает воду, а при заморозке лишняя вода превращается в лед и может разорвать тело гриба. Очищенные и просушенные грибы выкладываются на противень или поднос и ставятся в морозилку. После нескольких часов грибы замерзают и их можно ссыпать в пакет или контейнер. В таком виде можно хранить грибы в морозилке от нескольких месяцев до года.
Желательно укладывать замороженные грибы в небольшие пакеты или контейнеры, по порциям, чтобы после разморозки их использовать полностью, ведь вторично замораживать грибы нельзя, они теряют все свои свойства и могут стать причиной отравления. Для того, чтобы замороженные грибы разморозить, их нужно поместить в холодильник. В таком случае получается практически свежий гриб, только-только сорванный.
Если хранить свежие грибы все-таки боязно, то тогда лучше всего их сначала отварить, бросив в кипяток максимум на пять минут. Крупные грибы перед варкой разрезают на кусочки. Потом дать остыть, выложить на полотенце и упаковать в пакеты по порциям. Такие порционные пакеты нужно отправить хранить в морозилку.
Сколько можно хранить свежие грибы
Свежие грибы, правильно подготовленные к хранению в холодильнике, могут там находиться не более трех суток.
Купленные в магазине грибы, находящиеся в вакуумной упаковке, хранятся до истечения гарантийного срока хранения, указанного на этикетке.
Для того, чтобы правильно хранить свежие грибы в морозилке, нужно положить их в отделение с температурой -18°С. При таком температурном режиме они могут храниться до года.
Смотрите также:
Когда на прилавках появляется молодая редиска, то мы начинаем готовить из неё окрошку и салаты. Узнайте, как правильно хранить редиску из нашей статьи
С наступлением теплых дней все рвутся на природу или на дачу. Прочтите нашу интересную статью о том, как хранить шашлыки правильно
Приготовили вкусных раков к пиву, но не съели все сразу?
Узнайте, как правильно можно сохранить раков дома в холодильнике
Налепили много пельменей? Узнайте, как их правильно хранить и сколько времени они могут сохранить свой вкус и пользу
Болгарский перец богат витаминами С и Р. Узнайте, в каких условиях его нужно лучше хранить, чтобы он остался и вкусным, и полезным
Белки от яиц нужно уметь правильно хранить! Представляем нашу новую статью о хранении куриных яичных белков
С наступлением теплых дней все рвутся на природу или на дачу. Прочтите нашу интересную статью о том, как хранить шашлыки правильно
Как хранить грибы свежими?
Хранить грибы свежими совсем не трудно. Существуют различные способы хранения грибов, которые приводятся в нашей статье. Если появилось желание узнать побольше о хранении свежих грибов в течение нескольких дней, то читайте дальше.
Грибы широко используются для приготовления различных блюд во всем мире. Грибы имеют мясистые и питательные плодовые тела. Тот факт, что они являются лишь частью огромного мира грибов, лишь впечатляет. Уникальный вкус грибов уже давно завоевал сердца многих людей! Грибы не только придают хороший вкус блюдам, но также снабжают наш организм важными питательными веществами, такими как витамины, минералы и белки. Также грибы являются низкокалорийными пищевыми продуктами. Так, например, наиболее распространенный вид съедобных грибов, как шампиньон двуспоровый содержит всего 100 калорий!
В мире существует около двух тысяч видов грибов. Однако, не все из них съедобны, многие из них являются ядовитыми. Чтобы быть точными, 32 вида грибов считаются очень ядовитыми грибами. Таким образом, следует понимать риск, возникающий при сборе грибов. Всегда покупайте грибы только качественные, в надежных магазинах. После кратких сведений о грибах, давайте теперь узнаем о способах хранения свежих грибов.
Грибы должны быть сохранены, если планируется, что они будут использоваться в течение длительного времени. Свежие грибы всегда вкуснее, и что более важно, старые грибы или грибы, которые долго хранятся не надлежащим образом могут вызывать пищевое отравление. Перед хранением грибов всегда следует их аккуратно очистить. В отличие от других овощей, грибы не надо быть тщательно мыть под водой, поскольку они её очень хорошо впитывают. Вместо этого, их нужно протереть влажным полотенцем. Положите их в миску с водой, перемешивайте их в течение нескольких секунд, потом достаньте и сразу оботрите сухим бумажным полотенцем. Для хранения грибов нужно следовать этой же процедуре мытья. Ниже приведены способы хранения свежих грибов в течение длительного времени.
Первый шаг. Для хранения выбираем здоровые грибы. Такие грибы, которые твердые и выглядят свежими. Также обратите внимание на пластинки; плотно закрытой пластинки указывают на молодые грибы. Максимальный срок хранения составляет 3 дня.
Если вы покупаете грибы, которые уже упакованы, держите их в упаковке, но как только вы захотите их использовать, нужно приготовить их сразу же, максимум за 2-3 часа.
Если грибы открыты, или вы не хотите использовать грибы сразу же после покупки, достаньте их из упаковки (если они упакованы), и положите их в бумажный пакет. Помните, что грибы становятся влажными и разваливаются, если они хранятся в полиэтиленовом пакете. Поэтому — никакого полиэтилена!
Хранение собранных вами в лесу грибов — совсем другая история. Лесные грибы могут быть очень опасны, так что вы в первую очередь необходимо, чтобы собирать их с большой осторожностью и только самые молодые и свежие.
После того как вы убедились, что грибы не являются ядовитыми, вырезаем поврежденные места, очищаем от почвы бумажными полотенцами, а затем их следует замочить на несколько часов в соленой воде. Это поможет избавиться от насекомых, которые могут скрываться в пластинках шляпки. Тщательно вымойте грибы. Вы можете хранить эти грибы так же, как купленные в магазине грибы, поместив их в бумажный пакет в холодильник. Либо можно заморозить сухие грибы, если вы планируете хранить грибы длительный срок. Вы можете высушить грибы в духовке или осушителе, при температуре в 40 градусов по Цельсию. Обезвоженные грибы должны быть хрустящими, как картофельные чипсы. Храните эти сушеные грибы в герметичном пластиковом или деревянном контейнере. Перед использованием замочите на несколько десятком минут в теплой воде.
Вот некоторые из простых способов хранения грибов. Как вы уже заметили, хранение грибов не такая уж и сложная задача. Так что теперь вы можете приготовить ваше любимое блюдо из грибов в любое время года!
Первый шаг. Для хранения выбираем здоровые грибы. Такие грибы, которые твердые и выглядят свежими. Также обратите внимание на пластинки; плотно закрытой пластинки указывают на молодые грибы. Максимальный срок хранения составляет 3 дня.
Сколько можно хранить свежие необработанные грибы?
Я храню свежие грибы не более суток. Зависит от сорта грибов. Опята, например, сутки стоят спокойно, они твердые, быстро не портятся. А вот грибы с губкой, типа подберезовики, подосиновики не храню долго, сразу обрабатываю. Они быстро портятся, губка чернеет.
Грибы — продукт быстропортящийся, их нужно как можно быстрее определить в дело. Когда из леса привезёшь много грибов и нет возможности успеть их до ночи обработать, то оставшиеся кладём в холодильник и заканчиваем работу на другой день. Иначе они пропадут, в первую очередь те, которые с губкой под шляпкой — маслята, подберёзовики, подосиновики, моховики.
Портятся грибы быстро, поэтому и тянуть с их обработкой нельзя. От одного пропущенного червивого через пару часов испортятся рядом лежащие, а через 6 часов и все ведро. Поэтому стараюсь после приезда из леса сделать хотя бы первичную обработку — грибы рассортировать и в кастрюлю с кипятком (даже не мытые). Грузди и сыроежки после варки даже легче отмываются. Только боровики, подберезовики и подосиновики сразу мою, режу и в морозилку. А остальные завтра обработаю — посолю, пожарю.
Мы обычно приезжаем из леса поздно, поэтому все грибы переработать не успеваем в тот же вечер (ночь) и оставляем их разложенными на пленке до следующего дня. На следующий день перерабатываем (варим, маринуем, морозим). Если сложить грибы в холодильник, то они и два дня там пролежат спокойно и не испортятся. В любом случае грибы без холодильника храните не более суток, а в холодильнике не более 3 суток.
Конечно, желательно в этот же день обработать, набранные грибы в лесу. Свежие необработанные грибы самое большое можно хранить около суток, да и то замоченными в холодной водичке. Если эти условия хранения не соблюдены, то грибы могут потерять вкусовые качества, да и, просто испортиться — посинеть.
Если вы после похода в лес за грибами вернулись домой совершенно без сил, а грибов набрали достаточно много, то рекомендуется их замочить в воде для того, чтобы они не испортились до завтрашнего дня. А уж завтра постарайтесь все же их обработать, иначе все труды пропали зря.
Я стараюсь сразу грибы перебирать, хотя бы от червивых. Если хоть один червивый гриб будет лежать больше 6 часов с другими грибами, то он над ними поработает и Вы все выбросите. =( Так что если нет сил на полную обработку грибов, то хотябы нужно отобрать червивые. Не всегда получается еще при сборе их распознать, требуется более тщательная процедура. =) А так любые грибы я сначала отвариваю, поэтому стараюсь не оставлять свежие грибочки более 4 часов.
Собранные в лесу грибы нужно обработать сразу же, долго они храниться не могут, быстро портятся. Если грибов немного и они поместятся в холодильник, то свежесобранные грибы сохранятся не больше, чем два дня. О том, сколько сохраняются свежие грибы в холодильнике, обсуждали .
Лучше, конечно, вообще грибы не хранить, а сразу обработать. Но не всегда хватает на это сил. В крайнем случае, можно сохранить их на одну ночь. Для этого, залейте свой грибной урожай холодной водой и поставьте в прохладное место, например, на балкон. А с утра сразу же займитесь их приготовлением.
Грибы очень быстро портятся если их сразу не заморозить или не закатать в банку. Грибы просто посинеют и потеряют свои вкусовые качества. А хранится грибы при комнатной температуре могут не больше одного дня.
Конечно, желательно в этот же день обработать, набранные грибы в лесу. Свежие необработанные грибы самое большое можно хранить около суток, да и то замоченными в холодной водичке. Если эти условия хранения не соблюдены, то грибы могут потерять вкусовые качества, да и, просто испортиться — посинеть.
Сколько времени можно хранить собранные грибы до момента их обработки?
Если грибы сразу после сбора некогда (или нет сил) перебрать и переработать, сколько времени они «потерпят». И как лучше их хранить до часа Х?
Чем быстрее Вы их обработаете, тем лучше, так как происходит распад грибкового белка, которыми можно отравиться.
разные грибы по разному,например грузди замачивают ,чтобы вышла горечь где то на сутки,опята в сухом месте рассыпанными -пока не высохнут,подберёзовики уже через 4 — 5 часов становятся неприятными на вид.любые грибы нельзя хранить в куче ,ведре,корзине,пакете их обязательно надо рассыпать.но всё же лучше перерабатывать сразу-срок хранения на них не указан.а практически все грибы считаются условно-съедобными.если хранить в замороженном виде то очень долго.
Недавно передо мной встал такой вопрос. Мы по работе ехали через лес и остановились посмотреть, есть ли грибы нынче. В итоге немного набрали белых и груздей. Грибы я очень люблю. Придя домой я обнаружила, что отключили воду и я засунув их в полиэтиленовый пакет, закинула в морозилку. Вспомнила о них через неделю. Достала, почистила и приготовила. Ничего страшного не произошло. Все в целости и в сохранности.
Мои родители старались всегда обработать грибы в этот же день. Хотя бы почистить и отварить.
Но иногда при большом объеме практиковали оставить в холодильнике на сутки. Ничего не случалось. Никогда не оставляли в закрытом мешке. Боялись, что задохнутся.
Собранные грибы без обработки вообще не рекомендуется хранить более суток. Если нет времени ими заниматься, надо хотя бы их почистить и отварить в одной воде, затем убрать в морозилку. Потом можно будет довести их до нужного состояния.
Как-то был случай у нас: когда мы поехали за грибами на мотоцикле с люлькой, то на обратном пути, у нас сломался мотоцикл, а грибов набрали целую люльку и сверху мешок (ведер 12). Домой вернулись поздно ночью, рассыпали грибы по всей веранде и легли спать. Большую часть грибов мы обработали на следующий день, а остальную на третий день. Главное — надо, чтобы грибы лежали в один слой и помещение проветривалось. А когда сушим, они вообще неделю висят, пока высохнут.
Собранные грибы без обработки вообще не рекомендуется хранить более суток. Если нет времени ими заниматься, надо хотя бы их почистить и отварить в одной воде, затем убрать в морозилку. Потом можно будет довести их до нужного состояния.
Как Сохранить Собранные Грибы На Сутки
Как сохранить грибы
Paul33: Люди подскажите как сохранить грибы. Просто мы с подругой собираемся за грибами и нам надо чтобы они не испортились в течение 2 дней
ariona: Paul33 Если речь о сохранении без отваривания, то лишь при низкой температуре в холодильнике. Если хотите отварить для последующей жарки, то довести до кипения, отвар слить, потом закипятить еще раз с солью по вкусу. В холодильнике такие грибы хранятся несколько дней без проблем. Совсем экзотический способ. Если вы едете в места дикие, где нет речи о холодильнике, то отваривайте на костре, отварные грибы кладите в несколько пакетов, прочно завязав, опускайте эти пакеты в родник или речку, только надежно привязав, чтоб не уплыли. Если все же совсем свежие хотите сохранить, то все же при прохладной температуре, не больше суток, завернув(переложив) в крапиву. Хранятся примерно столько, сколько свежая рыба.
Paul33: А если несколько суток?
ariona: Paul33 пишет: А если несколько суток? Вы уточните, в каком виде и для каких последующих целей хотите сохранить?
Paul33: Хотим 2 дня отдохнуть на природе и привезти грибы в целости и сохранности
ariona: Paul33 пишет: Хотим 2 дня отдохнуть на природе и привезти грибы в целости и сохранности В целости и сохранности — только собранные в последний день. А так — отварите с солью, в чем проблема? Я раньше на пару дней уезжала в горы, именно так делала. А грибы для солки, которые все равно вымачивать, опускала в пакете в реку. Двое суток хранить в первозданном виде — не вариант. Говорила уже, поступайте так, как поступили бы с рыбой.
Paul33: ariona спасибо большое.
Wilhelm K.: Paul33 тык,ну вначале понятно,что Вы за грибник!Так просто в лес пойти ,халяву пособирать?А небоитесь этим жизнь кончить? грибник прежде чем пойти за грибами расчитывает время и на их обработку и когда его не хватает умеривает свои амбиции! Проще ?пожалуйста.Хочешь научиться вкусно готовить пищу?Научись предварительно отличать корицу от цикория!
Wilhelm K.: А конкретно,так -Грибы должны быть обработаны в день срезки!Нет конечно по-уму .ПОчему долго обьяснять. Можешь вооще ,собрать привести в город.а потом выкинуть.Хозяин барин!
гость: В такую жару за два часа езды в багажнике раскаленной машины и вовсе угорят
okun: гость пишет: В такую жару за два часа езды в багажнике раскаленной машины и вовсе угорят Идея! Грибы нужно ВЫСУШИТЬ, и жара будет только на пользу. а собранные в последние часы везти сырыми, или ошпаренными кипятком
Paul33: okun спасибо
Сова7: У нас было как-то большое пластмассовое ведро с пластмассовой крышкой. Так если мы на целый день в жару ехали, то просто заливали водой и соль засыпали. Ничего, привозили как живые были. А сушить — только на сквозняке — есть риск, что если червивые хоть немного, счервивиют окончательно. Лучше все-таки отваривать.
kampyr: Wilhelm K. пишет: ну вначале понятно,что Вы за грибник!Так просто в лес пойти ,халяву пособирать? Не знаю, как Paul33 , а я возмущена таким ответом. Не все же такие умные на сайте, как Wilhelm K. , что ж нам теперь, и спросить ничего нельзя, не рискуя наткнуться на грубость? Ни за что ни про что оскорбил человека, и доволен? Не хотелось отвечать, лучше бы промолчал.
Wilhelm K.: kampyr пишет: Не знаю, как Paul33 , а я возмущена таким ответом. Не все же такие умные на сайте, как Wilhelm K. , что ж нам теперь, и спросить ничего нельзя, не рискуя наткнуться на грубость? Ни за что ни про что оскорбил человека, и доволен? Не хотелось отвечать, лучше бы промолчал. Уважаемая -kampyr-вам мой дружественный совет -экономте энергию!не тратте её по пустякам. Я вовсе не хотел никого обидеть,а своими словами заставить человека задуматься и определиться ! Вы возмутились?Да..что-бы вам пощаще «веселка «попадалась .искренне желаю!
kampyr: Wilhelm K. пишет: Да..что-бы вам пощаще «веселка «попадалась .искренне желаю! Спасибо тебе, добрый человек!
XYZ: А если ничего не делать для сохранности грибов, что с ними станет через несколько дней ? Механическое разрушение, ухудшение вкуса, размножение бактерий или токсинов или что-то другое ? В крупных магазинах продают выращенные «свежие» грибы, как определить на глаз или вкус их свежесть ? могут ли изготовители их опрыскиваты консервантами ?
ariona: XYZ пишет: А если ничего не делать для сохранности грибов, что с ними станет через несколько дней ? А это белковый продукт, начнется распад белков с образованием продуктов этого распада, часть из которых очень токсична. Чем выше температура — тем скоротечнее. В холодильнике 2-3 дня потерпят. Насчет консервантов — не знаю. Впрочем, как и фрукты-овощи могут каким-то газом обработать для большей сохранности XYZ пишет: как определить на глаз или вкус их свежесть Попросить сертификат на партию и прочитать Сроки реализации ведь есть.
mvkarpov: XYZ пишет: В крупных магазинах продают выращенные «свежие» грибы, как определить на глаз или вкус их свежесть ? могут ли изготовители их опрыскиваты консервантами ? Свежесть гриба видно по грибу. Если он плотный, без пятен и правильного цвета, то свежий. Если поморщился, налёт пощёл, пластинки помялись и слиплись – то хана пришла. Консервантами гриб навряд ли можно оживить, даже на пару дней.
XYZ: Вот это более деловой и полезный ответ. С этой проблемой вы можете столкнуться и на базаре, где свежесть продукта надёжнее определить по его виду нежели по ответу продавца. С первым ответом я полностью не согласен, и вот почему. > А вы сами наблюдали такой процесс ? Вы видели в лесу гниющие грибы ? повидимому отжившие грибы сразу же поедают насекомые и черви. Просмотрите все статьи об отравлениях грибами, и я не нашёл ни одного случая (или подозрения) на отравления этими токсинами. Тогда как например мясо или рыба быстро загнивают, и вызывают тяжёлые отравления. Фрукты и овощи тоже загнивают, но тяжёлых отравлений не вызывают. Каши быстро портятся и загнивают, а вот хлеб — нет. Он частично окисляется, как растительные масла, и затем или полностью высыхает или или же поедается плесенью. Такая же участь повидимому ожидает и грибы. Относительно температуры я не уверен. Чем выше температура, тем быстрее высохнет гриб. Весь вопрос какой процесс идёт быстрее — высыхание или плесневение. Плесень — тоже грибки, но её токсины не очень токсичны, и её споры почти всегда находятся в окружающем воздухе. По моему, если вы подвесите на дереве грибы в марлевой сумке, то они либо заплесневеют, либо высохнут. > Это невежливо и непрактично, и делается или в случае отравления или при закупке крупной партии. Фрукты,овощи,рыба и мясо — тоже в аналогичной ситуации, и продавец всегда ответит что товар прибыл сегодня или вчера. С упакованными коробками дело обстоит лучше, так как там указана дата.
ИгорьН: XYZ пишет: Это невежливо и непрактично, и делается или в случае отравления или при закупке крупной партии. Фрукты,овощи,рыба и мясо — тоже в аналогичной ситуации, и продавец всегда ответит что товар прибыл сегодня или вчера. С упакованными коробками дело обстоит лучше, так как там указана дата. Невежливо спрашивать сертификат. А для чего или для кого его выдают. Когда дело касается жизни и здоровья, вопросы этичности и практичности должны отходить на второй план!
Andrej78: как правило сертификаты не имеют ничего общего с реальным товаром. Вам покажут прекрасные сертификаты на полнейшую тухлятину. А сертификаты нужны чтобы кормить армию сертификаторщиков и проверяющих эти сертификаты.
ИгорьН: Andrej78 пишет: как правило сертификаты не имеют ничего общего с реальным товаром. Вам покажут прекрасные сертификаты на полнейшую тухлятину. А сертификаты нужны чтобы кормить армию сертификаторщиков и проверяющих эти сертификаты. Откуда знаете? Чиновником работаете?
Paul33: Хотим 2 дня отдохнуть на природе и привезти грибы в целости и сохранности
