Способы хранения свеклы дома
Свекла, как и другие корнеплоды, хорошо хранится в тёмном прохладном помещении, например в погребе. Традиционный способ хранения свеклы – поместить её в ящики с песком и убрать в подвал. Так свекла сможет сохранить свои вкусовые качества до следующего сезона. Минус такого способа – в ёмкостях с песком могут завестись насекомые и испортить урожай свеклы. Поэтому, чтобы сохранить полезные свойства корнеплодов, лучше хранить их в овощном отделе холодильника в полиэтиленовом пакете. Мы рассмотрим способ хранения корнеплодов, при котором свекла пролежит до весны, не теряя своих полезных свойств.
Общие правила хранения
После сбора урожая свеклу хорошо очищают от остатков почвы. Но перед этим желательно, чтобы корнеплоды немного полежали на солнце. Подсохшая земля будет хорошо отставать от свеклы.
Перед длительным хранением в погребе отмывать от земли корнеплоды нельзя, иначе они вберут в себя влагу и начнут быстро загнивать.
Для длительного хранения подойдут только те корнеплоды, которые не были поражены грибковыми или вирусными заболеваниями, а также не имеют признаков внешних повреждений.
Хранение в полиэтиленовых пакетах
Перед тем, как положить свеклу на хранение в холодильную камеру её необходимо два раза вымыть. Первый раз в простой воде из-под крана, второй – в тёплой воде с добавлением пищевой соды (1 столовая ложка на 10 л воды). После того, как вы хорошо отмоете свеклу, срежьте главный корень и ботву вместе с 5-7 мм мякоти. После этого нужно дать срезам высохнуть на воздухе, оставив корнеплоды на час лежать на столе. Затем свеклу упаковывают в полиэтиленовые пакеты и, выпустив из пакета как можно больше воздуха, плотно завязывают их.
Можно воспользоваться трубочкой для сока, вставив её в пакетик с овощами, и вытянув через трубочку весь воздух. Получится вакуумная упаковка!
Для большей герметичности свеклу пакуют в два пакета, укладывая первый узлом вниз. Пакеты складывают в холодильную камеру. Так свекла может храниться на протяжении всего зимнего сезона. Главный секрет этого способа в том, что корнеплоды не контактируют с воздухом и поэтому не пропадают.
Корнеплоды можно замораживать в морозильной камере, предварительно порезав их на кубики и сложив их в полиэтиленовые пакеты или пластиковые контейнеры. Свекла сможет храниться так целый год до следующего урожая.
Раскладывайте свеклу по пакетам маленькими порциями, тогда вам будет удобнее доставать её из морозильника.
Таким способом можно хранить любые корнеплоды кроме картофеля, так как он после заморозки приобретает сладковатый вкус.
Для большей герметичности свеклу пакуют в два пакета, укладывая первый узлом вниз. Пакеты складывают в холодильную камеру. Так свекла может храниться на протяжении всего зимнего сезона. Главный секрет этого способа в том, что корнеплоды не контактируют с воздухом и поэтому не пропадают.
Корнеплоды. Характеристика, требования к качеству, упаковка и хранение, кулинарное использование.
Корнеплоды — мощные сочные подземные органы некоторых культурных растений (брюквы, репы, петрушки, моркови, свеклы и др.). Корнеплоды — свекла, морковь, редис, редька, репа, брюква, петрушка, сельдерей, пастернак.
Корнеплоды содержат сахар, витамины, минеральные, красящие и ароматические вещества. Пищевая ценность корнеплодов различна: в белых корнеплодах (петрушка, сельдерей, пастернак) содержится большое количество эфирных масел; репа, брюква и редис содержат
гликозиды и эфирные масла, придающие им специфические вкус и аромат.
Требование к качеству. Не зависимо от сорта, корнеплоды должны быть чистыми, сухими, свежими, здоровыми, не уродливыми по форме, целыми, без повреждений сельскохозяйственными вредителями, одного хозяйственно – ботанического сорта. Листья у корнеплодов должны быть обрезаны до уровня головки: у сельдерея – высотой до 1,5 см, у брюквы – до 1, у брюквы молодой, редьки, репы молодой – до 3, у свеклы и моркови – до 2 см.
Зелень петрушки листовой, а также ранних петрушки и сельдерея должна быть свежей, чистой и не огрубевшей. Допускается легкое увядание листьев. Размер корнеплодов устанавливается по наибольшему поперечному диаметру для моркови отборной – 3-5 см.; обыкновенной 3- 7 см. Для свеклы отборной – 5-10 см; для обыкновенной – 5-14 см. В партии корнеплодов допускается наличие овощей с отклонениями по размерам, с механическими повреждениями глубиной более 3 мм, зарубцевавшимися трещинами, порезами головок и легким увяданием, с землей, прилипшей к корням. Не допускаются к приемке корнеплоды треснувшие, загнившие, подмороженные, с посторонним запахом.
Упаковка и хранение.
Очищенные корнеплоды хранят в корзинах или ящиках при температуре от 0 до 4° С не более 12 ч. Чтобы овощи не потемнели, их накрывают влажной тканью. Зелень петрушки, укроп, салат укладывают слоем 5–10 см, накрывают влажной тканью и хранят при температуре 2–12 ° С не более 3 ч.
Для приготовления блюд корнеплоды нарезают (простые формы). Соломка. Используют для приготовления маринада, борщей (кроме флотского и сибирского), супов с лапшой, рассольников, морковных котлет. Брусочки. Используют для приготовления супа с макаронами, бульона с овощами и для припускания. Кубики. Средними кубиками нарезают сырую морковь для припускания, тушения. Мелкие кубики из сырой моркови используют для приготовления супов, из вареной – для холодных блюд, крошку из сырой моркови – для щей суточных, супа рисового. Дольки. Используют дольки моркови для припускания, приготовления рагу, щей из свежей капусты, говядины духовой. Кружочки. Используют сырые кружочки для приготовления супа крестьянского, вареные – для холодных блюд. Ломтики. Сырые ломтики используют для приготовления борща флотского и сибирского, ломтики из вареной моркови – для салатов и винегретов. При нарезке моркови более сложными формами применяют прием карбования. Звездочки, Гребешки – используют для украшения холодных блюд. Шарики и орешки. Используют в отварном виде на гарнир к холодным блюдам. Ломтики. Ломтики из сырой свеклы используют для приготовления борща флотского и сибирского, из вареной – для винегрета. Кубики. Нарезают вареную свеклу средними и мелкими кубиками так же, как и картофель. Средние кубики используют для тушения, мелкие – для приготовления холодных блюд. Свеклу можно нарезать и шариками, звездочками, гребешками – для украшения холодных блюд.
Корнеплоды — мощные сочные подземные органы некоторых культурных растений (брюквы, репы, петрушки, моркови, свеклы и др.). Корнеплоды — свекла, морковь, редис, редька, репа, брюква, петрушка, сельдерей, пастернак.
Упаковка и хранение корнеплодов
Скачать
презентацию
Упаковка и хранение корнеплодов. Для упаковки корнеплодов используют контейнеры, ящики, корзины, мешки и сетки вместимостью до 50кг. Молодые корнеплоды с зеленью помещают в корзины или ящики-клетки вместимостью до 20кг. Укладывают их рыхло, рядами. Хранят корнеплоды в той же таре или закромах при температуре 3оС в течение 3-5 дней при относительной влажности воздуха 85-90%.
Картинка 30 из презентации «Свежие овощи» к урокам технологии на тему «Блюда из овощей»
Размеры: 960 х 720 пикселей, формат: jpg. Чтобы бесплатно скачать картинку для урока технологии, щёлкните по изображению правой кнопкой мышки и нажмите «Сохранить изображение как. ». Для показа картинок на уроке Вы также можете бесплатно скачать презентацию «Свежие овощи.pptx» целиком со всеми картинками в zip-архиве. Размер архива — 942 КБ.
Блюда из овощей
«Винегреты» — Историческая справка. Непритязательность. Винегрет «кубик-рубика». Дополнить схему приготовления винегрета. Салаты из варёных овощей. Овощи. Технологический диктант. Винегреты. Солёные огурцы. Винегрет можно приготовить с мясом. Лук нарезают мелкими кубиками. Салатная заправка для винегрета. Солёные огурцы для винегретов нарезают.
«Хранение овощей» — 2 режима хранения плодоовощной продукции. Джонатановая пятнистость. Схема. Размеры (м) буртов и траншей по зонам РФ. Рациональные нормы потребления. Полевой способ хранения. Зависимость интенсивности дыхания плодов и овощей от температуры. Содержание воды в различных сельскохозяйственных продуктах. Среднее содержание сахаров в плодах и ягодах.
«Салаты из овощей» — Украшение салата. Инвентарь и посуда. Что же такое салат. Два вида обработки пищевых продуктов. Требования, предъявляемые к качеству салатов. Чем заправляют салаты. Последовательность приготовления салата. Блюда из овощей. Рациональное питание человека. Из овощей готовят самые разнообразные холодные и горячие блюда.
«Блюда из тушёных овощей» — Капуста тушеная. Накрыть крышкой. Консервированный зеленый горошек. Картофеля. Котел. Знания по приготовлению блюд. Пассерованные овощи. Нарезают овощи. Добавить морковь. Картофель. Назовите порядок приготовления пищи. Обжариваем лук. Овощ. Требования к качеству и оформлению готовых блюд. Тушим под крышкой на среднем огне.
«Свежие овощи» — Земляная груша. Болезни лука и чеснока. Савойская капуста. Редька. Капуста цветная. Цветная капуста. Корнеплоды. Требования к качеству корнеплодов. Капуста брюссельская. Сахара. Упаковка и хранение капустных овощей. Болезни капустных овощей. Редис. Щавель. Пастернак. Топинамбур. Капуста краснокочанная.
«Характеристика овощей» — Полезные советы. Капуста. Условия обработки овощей. Пикантность. Семя. Репа. Характеристика овощей. Тыква. Овощи. Витамины. Перец. Кабачок. Баклажаны. Редька. Котлеты из семян подсолнечника. Петрушка.
Всего в теме «Блюда из овощей» 15 презентаций
Упаковка и хранение корнеплодов. Для упаковки корнеплодов используют контейнеры, ящики, корзины, мешки и сетки вместимостью до 50кг. Молодые корнеплоды с зеленью помещают в корзины или ящики-клетки вместимостью до 20кг. Укладывают их рыхло, рядами. Хранят корнеплоды в той же таре или закромах при температуре 3оС в течение 3-5 дней при относительной влажности воздуха 85-90%.
Как Упаковывают И Хранят Корнеплоды Ответ
В основном корнеплоды хранят в закромах, насыпью и в контейнерах.
Технология хранения «грубых» корнеплодов – свеклы, брюквы, редьки – в буртах и траншеях почти не отличается от хранения картофеля. После загрузки корнеплодов в бурты и траншеи лучше сразу укрывать их слоем рыхлой почвы (10-15 см), после этого соломой и землей. Это предотвращает испарение влаги и потерю верхними слоями тургора.
Морковь и другие нежные корнеплоды хорошо хранятся в траншеях с переслаиванием песком. Песок должен быть влажным (14-15%) и чистым, расход его – 0,5 т на 1 т корнеплодов. При закладке корнеплодов в траншею на ее дно насыпают 3-5 см песка, затем распределяют корнеплоды в один слой, затем засыпают слоем песка в 2-3 см, снова слой корнеплодов, слой песка и т.д. Верхний слой корнеплодов должен быть ниже поверхности земли на 5-10 см (чтобы не подмерзал). Заполненную траншею укрывают слоем земли толщиной 20 см так, чтобы по оси получился невысокий земляной вал. Затем до охлаждения продукции до 2-30С и наступления заморозков укрывают соломой и землей, увеличивая толщину укрытия на 25%.
В бурты и траншеи можно закладывать корнеплоды в ящиках по 15-25 кг (тарное хранение). Ящики устанавливают таким образом, чтобы в основании бурта образовалось 2-3, а в основании траншеи – один приточный вентиляционный канал. При тарном размещении размеры буртов и траншей увеличиваются. Ширина буртов до 3-3,5 м, высота до 1,5 м, ширина и глубина траншей до 1,2-1,4 м. Длина может достигать 30-40 м. Устройство вытяжных труб и укрытие обычные.
Маточники всех корнеплодов рекомендуется хранить, переслаивая влажным песком. Важно во время уборки не повредить почки на них, поэтому листья ботвы нужно срезать осторожно, оставляя черешки длиной 1-2 см.
Хорошие результаты получены при хранении маточников моркови, репы, петрушки в полиэтиленовых мешках вместимостью 30-35 кг, размещенных в траншеях. В траншею шириной и глубиной 1 м устанавливают открытые сверху мешки с корнеплодами в 3 ряда по ширине траншеи, в ней умещается 50-60 мешков. Сверху траншею укрывают дощатыми щитами, оставляя воздушную прослойку 15-20 см. с торцовых сторон устанавливают вентиляционные трубы. Затем наносят слой земли толщиной 15-20 см, а с наступлением холодной погоды траншею окончательно укрывают землей. Затраты труда при этом сокращаются в 1,5 раза по сравнению с пескованием.
Эффективен способ хранения моркови в жидкой торфяной массе. При этом в траншею или дощатую опалубку шириной и высотой 1 м и длиной 3-5 м наполовину заливают смесь верхового торфа с водой и засыпают корнеплоды моркови. Затем доливают смесь почти доверху и добавляют корнеплоды. В основании наземного штабеля или траншеи устраивают дренажную подушку – слой шлака, мелкого гравия (10-15 см), через который удаляется лишняя влага. Спустя 1-2 часа опалубку снимают. Получается плотный торфяной штабель. Загруженные емкости укрывают на зиму торфом, опилками или соломой, а сверху – землей.
Свеклу и брюкву успешно хранят на буртовых площадках для картофеля по той же технологии.
В хранилищах с естественной вентиляцией свеклу, редьку хранят в закромах. Высота насыпи для свеклы 1,6-2,0 м, редьки и репы – 0,7-1,0 м. При наличии активного вентилирования высота насыпи может достигать 2,5-3,5 м.
Грубые корнеплоды хорошо хранятся в ящиках, контейнерах. Можно хранить их также в штабелях на приподнятых от пола настилах. Размеры штабеля: ширина – 1,0-1,5 м, высота – 0,7-1,3, длина до 6 м.
При хранении моркови в хранилищах можно использовать такой надежный способ как пескование. Размеры штабелей переслоенной песком продукции следующие: ширина – до 1,0-1,5 м, высота – 0,8-1,0, длина до 8-12 м.
Переслаивание песком проводят вручную. Корнеплоды, расположенные во внешних рядах штабеля, укладывают головкой наружу. Распространению болезней препятствует добавление в песок гашеной извести или мела (2%), образующих слабощелочную среду (такая среда неблагоприятна для развития грибковых заболеваний).
Можно песковать корнеплоды и в контейнерах, выстланных плотной бумагой. Для переслаивания корнеплодов можно использовать древесные опилки влажностью 18-20% (0,5 м 3 на 1 т корнеплодов). Эфирные масла, содержащиеся в опилках, дезинфицируют воздух и препятствуют распространению болезней. Для переслаивания корнеплодов можно использовать сульфатный лигнин влажностью 24%, также обладающим бактерицидным действием (подавляет развитие микрофлоры в штабеле).
Известен способ хранения моркови в защитном слое глины (глинование). Покрытие корнеплодов тонким слоем глины обеспечивает более высокую сохраняемость моркови по сравнению с обычным способом.
Корнеплоды опускают в корзинах или ящиках в смесь глины с водой (глины 250 кг и воды 200 л на 1т моркови), затем извлекают и подсушивают. Тонкий чехол глины, оставшийся на корнеплодах, защищает их от испарения влаги, увядания и распространения болезней.
При хранении моркови, петрушки, сельдерея и др. широко используют мешки из полиэтилена толщиной 150-200 мкм, вмещающие 30-50 кг. В них создается высокая влажность воздуха и накапливается 2-3% СО2. Незавязанные мешки в вертикальном положении ставят на стеллажи или поддоны, которые затем устанавливаются в камерах холодильника.
Морковь можно хранить в типовых контейнерах вместимостью 300 кг с открытым сверху полиэтиленовым вкладышем из пленки толщиной 100-150 мкм. Высокая влажность воздуха (96-98%) и концентрация СО2 около 2% в таких упаковках способствует увеличению срока хранения, сохранению высокого качества продукции и сокращению потерь в 2-3 раза по сравнению с хранением в обычных типовых контейнерах, кроме того, препятствует переносу спор грибных болезней при вентиляции. Эффективно присыпать сверху корнеплоды в контейнерах гранулированным вермикулитом, адсорбирующим продукты дыхания и стабилизирующим влажность воздуха.
В хранилищах с активным вентилированием морковь хранят навальным способом при высоте загрузки до 2,5 м. Загрузку и выгрузку корнеплодов ведут с помощью транспортеров. В процессе загрузки корнеплоды опрыскивают 30%-ой суспензией мела с водой или опудривают сухим мелом (3% массы продукции). Это создает слабощелочную среду и предотвращает развитие болезней при хранении. При использовании активного вентилирования нижние слои корнеплодов могут подвядать; в этом случае применяют систему искусственного увлажнения воздуха, подаваемого в насыпь.
Весной и летом корнеплоды часто перегружают в холодильники или снегуют.
Свеклу, редьку хранят в снегу как и картофель. Морковь помещают в плотные ящики на 15-20 кг. Ящики укладывают в снеговой штабель с промежутками 8-10 см, которые заполняют снегом. Сверху наносят слой снега около 5 см и укладывают новый ряд ящиков. Постепенно штабель сужают. Его размеры: ширина 2-3 м, высота 1,0-1,5 м, длина секций 8-10 м. Готовый штабель укрывают слоем снега 0,4-0,6 м, а сверху опилками или торфом (0,5-0,6 м).
Относительно хорошей лежкостью обладает морковь с удлиненным корнеплодом конической формы (сорта Московская зимняя А-55, Шантенэ 2461, Несравненная), меньшей лежкостью обладают сорта цилиндрической формы (Нанская 4).
На длительное хранение закладывают свеклу с хорошей лежкостью (Бордо 237, Одноростковая, Холодостойкая 19, Несравненная А-463, , Грибовская плоская Д-473). Хорошо хранится репа сорта Петровская 1, брюква— Красносельская. Для хранения пригодны сорта редьки Одесская 5, Зимняя круглая черная, Зимняя круглая белая; петрушки — Сахарная, Урожайная; пастернака — Круглый; сельдерея — Корневой, Грибовский и Яблочный.
Одна из наиболее распространенных и вредоносных болезней при хранении – белая гниль (склеротиния). Корнеплоды размягчаются без изменения окраски, затем пораженные участки покрываются густой белой грибницей.
Грубые корнеплоды хорошо хранятся в ящиках, контейнерах. Можно хранить их также в штабелях на приподнятых от пола настилах. Размеры штабеля: ширина – 1,0-1,5 м, высота – 0,7-1,3, длина до 6 м.
Технология хранения и показатели качества корнеплодов
К корнеплодам относятся овощи, съедобная часть которых представляет собой разросшийся мясистый корень. У отдельных видов в пищу используется и зелень. В зависимости от строения корня различают три типа корнеплодов: морковный, свекольный и редечный.
Корнеплоды морковного типа — овощи с удлиненной формой корня, который может быть цилиндрическим, коническим, удлиненно — коническим, веретенообразным и тупым или острым концом. К корнеплодам этого типа относится морковь, петрушка, сельдерей, пастернак.
Корнеплоды свекольного типа – овощи с округлыми, кругло–плоскими, овальными или удлиненными корнеплодами. Представлены столовой и сахарной свеклой. В качестве овощной культуры используется лишь столовая свекла.
Корнеплоды редечного типа – овощи с округленными, реповидными, удлиненно–коническими корнеплодами. Особенностью их внутреннего строения является радиальное расположение вторичной ксилемы, флоэмы и паренхимной ткани. Камбиальный слой находится непосредственно под перидермой. К корнеплодам этого типа относятся редька, редис, брюква и репа.
Пряные корнеплоды – корнеплоды морковного типа с повышенной ароматичностью (белые коренья). Пряные корнеплоды отличаются высоким содержанием эфирных масел, поэтому часто используют в качестве приправы, улучшающей аромат пищи.
Требования к качеству корнеплодов различаются у разных ее представителей.
У свеклы корнеплоды должны быть свежими, чистыми, целыми, не заболевшими, не мокрыми, с оставшимися черенками длиной не более 2 см или без них. Наибольший поперечный диаметр свеклы от 5 до 14 см. Наличие прилипшей земли к корнеплодам допускается не более 1%.
Корнеплоды моркови должны быть свежими, чистыми, целыми, не уродливой формы, однородными по окраске, свойственной ботаническому сорту, с черешками длиной не более 2 см, размер корней от 2.5 до 6 см. К остальным корнеплодам требования к качеству следующие: свежие, целые, сухие, без повреждений и заболеваний. Не допускаются увядшие, загнившие, подмороженные корнеплоды, а также с примесями. Содержание земли допускается не более 1%. Не допускается привышение допустимых норм по содержанию пестицидов.
Корнеплоды повреждаются микробиологическими (белая, серая, черная гнили, фомоз и др.) и физиологическими болезнями (увядание, подмораживание, анаэробиоз), а так же сельскохозяйственными вредителями (морковная муха) и грызунами.
При поставке корнеплодов предприятиям консервной промышленности поломанных корнеплодов допускается 2 %, треснувшие не допускаются. Не допускаются корнеплоды увядшие, загнившие, запаренные и подмороженные.
Хранение моркови в холодильных камерах регламентируется ГОСТ 17-21-85 «Морковь столовая свежая заготовляемая и поставляемая» и ГОСТ Р. 51782-2021 «Морковь столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети». . хранят корнеплоды в чистых, сухих, темных, проветриваемых складах. Кратковременное хранение в розничной сети осуществляется при температуре от 0 до 10 градусов. С не более 3 сут, выше 10 градусов С – не более 2 сут и относительной влажности воздуха 85-90%.
Морковь хранят в неохлаждаемых и охлаждаемых складах тарным (в ящиках, контейнерах) или бестарным (навалом, в секциях, закромах, буртах и траншеях) способом с естественным или принудительным воздухообменом. Эффективно хранение моркови в полиэтиленовых мешках или вкладышах. Удлинение сроков хранение за счет создания модифицированной газовое среды и повышенной относительной влажности воздуха.
Хранение пряных корнеплодов
Хранят пряные корнеплоды в охлаждаемых хранилищах при температуре 0 градусов С и относительной влажности воздуха 95-98% Для удлинения сроков хранения применяют модифицированную газовую среду, создаваемую в полиэтиленовых упаковках.
Хранение корнеплодов редечного типа
Редис и редьку перевозят и хранят в ящиках вместимостью 10-25 кг. Редис дополнительно можно упаковать в полиэтиленовые мешки вместимостью 1-3 кг. Редьку можно перевозить в тканевых мешках, но хранить в них длительное время не рекомендуется.
Хранят редис и редьку в охлаждаемых и неохлаждаемых хранилищах в ящиках. Редьку можно хранить в контейнерах, а редис в полиэтиленовых мешках или ящиках, выстланных полиэтиленом. Режим хранения такой же, как и морковки.
Хранение корнеплодов свекольного типа
Качество свеклы оценивают по ГОСТ 1722-85 «Свекла столовая свежая заготовляемая и поставляемая» и ГОСТ Р 51811-2021 «Свекла столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети». Реализуемая свекла делится на три класса: Экстра, первый и второй.
Упаковку свеклы в те же виды тары, что и морковь.
Свеклу хранят в охлаждаемых хранилищах бестарным (навалом, в секциях, закромах, буртах, траншеях) в тарном (в ящиках и контейнерах) способами. Оптимальный режим хранения: температура 0±2 и относительная влажность воздуха 90-96%. Склады для хранения свеклы должны быть чистыми, сухими, хорошо проветриваемыми и темными
Требования к качеству корнеплодов различаются у разных ее представителей.
