Как правильно жарить пирожки?
Для того чтобы приготовить вкусные пирожки, нужно не только замесить тесто по правильной технологии, но и сделать вкусную начинку. Не менее важен и сам процесс жарки данного продукта.
Неправильно пожаренные пирожки, даже если тесто удачное и начинка великолепная, могут полностью испортить блюдо. Есть вероятность, что они подгорят или наоборот останутся сырыми внутри. Чтобы предупредить это, важно учитывать рекомендации от опытных кулинаров. Как правильно жарить пирожки, чтобы они получились румяные, достаточно прожаренные и аппетитные?
Как правильно жарить пирожки на сковороде?
Так вот несколько советов для получения удачного блюда.
- Одно из условий удачного приготовления жареных пирожков – это хорошая сковорода. Лучше всего, выбрать этот предмет с толстым дном и антипригарным покрытием.
- Жарить необходимо на небольшом огне и не накрывать сразу сковороду крышкой, иначе пирожки возьмут в себя конденсат, и румяной корочки не получится. Обжаривать каждую сторону достаточно в течение 3-4 минут.
- Огонь должен быть достаточным, чтобы хорошо разогреть поверхность для жарки. Высокая температура залог того, что пирожки не возьмут в себя лишнее масло. Если сковорода недостаточно разогрета, а увеличить огонь нет возможности – добавьте в растительное масло чайную ложку уксуса. Это поспособствует увеличению температуры поверхности для жарки пирожков.
- Для проверки достаточно ли нагрелось масло для жарки пирожков, можно осторожно капнуть пару капель воды. Если жидкость сразу же испарилась, а не легла на дно сковороды, то жаровня готова – приступайте к процессу приготовления.
- Для улучшения качества и вкуса жареных пирожков, в растительное масло можно добавить примерно 30 % животных жиров (говяжьего и свиного).
- Если масло низкого качества и начинает пениться – щепотка соли поможет на время устранить этот процесс.
- Надо следить за маслом, его перегрев может привести к плохому качеству пирожков. Они приобретают запах чада и привкус горечи. Очень часто такой продукт вызывает изжогу и дискомфорт в желудке.
- Если решили жарить на сливочном масле, кулинары рекомендуют смазать сковороду растительным, что предупредит пригорание и потемнение первого.
- Для придания блюду особого вкуса, в подсолнечное масло можно добавить сливочное в пропорции 3:1.
- Чтобы пирожки получились мягкими и прожаренными в середине, необходимо, как только они подрумянятся и возьмутся аппетитной корочкой, накрыть сковороду крышкой и жарить так в течение нескольких минут.
- Если есть желание сделать пирожки не такими жирными, то рекомендуют в раскаленное масло добавить столовую ложку водки. И тогда при доставании их с фритюра излишки жира стекут.
- Брызги при жарке можно уменьшить, если добавлять на сковороду щепотку соли. Делать это надо перед помещением каждой новой партии пирожков на сковороду.
Для того чтобы приготовить вкусные пирожки, нужно не только замесить тесто по правильной технологии, но и сделать вкусную начинку. Не менее важен и сам процесс жарки данного продукта.
Правила жарки пирожков в масле
Жарка пирожков во фритюре или сковороде
Жарка основным способом
1. Замороженные изделия освобождают от упаковки.
2.Размораживают в течение 15-20 минут.
2. Беляши или пирожки, или чебуреки укладывают на сковороду с раскаленным до температуры 180-190 градусов маслом и жарят основным способом.
3. Жарят с обеих сторон, доводят до готовности в печи.
Жарка во фритюре
Жарят во фритюрнице, предварительно заливают растительное масло до обозначенного уровня, устанавливают температуру на датчике 180 градусов — лампочка загорается. Когда лампочка потухла: температура достигнута, закладываем продукцию.
Жарка может производиться в наплитной посуде при 180 градусов. Соотношение растительного масла и продукта 4:1.
2. Беляши или пирожки, или чебуреки укладывают на сковороду с раскаленным до температуры 180-190 градусов маслом и жарят основным способом.
Как правильно жарить пирожки
Удачное приготовление жареных пирожков зависит не только от вкусной начинки и правильной технологии приготовления теста. Бывает, что в конце подводит именно процесс жарки: пригорает верх или низ пирожков, не прожариваются бока, жир пенится и брызжет в разные стороны. Как же правильно жарить пирожки?
У каждого опытного мастера припасено несколько ответов на этот важный вопрос в пирожковом жареном производстве. Приводим основные из них.
Как правильно жарить пирожки
1. Хорошая сковорода в дома – залог успешной жарки.Важно, чтобы сковорода не приставала. Также современные сковороды экономят использование жира (нужно не так много, как на старой сковороде).
1. Жарьте пирожки на среднем огне на сковороде без крышки в достаточном количестве жира около 3 минут с каждой стороны до румяной корочки.
2. Чем больше огонь при жарке, тем меньше вероятность, что пирожки пропитаются излишним жиром. Если же огонь увеличить проблематично, добавьте в масло при жарке 1 ч. ложку уксуса.
3. Проверить, достаточно ли разогретый жир, вы можете осторожно капнув в него несколько капель воды. Если вода сразу испарилась, а не опустилась в каплях на дно, можете опускать во фритюр ваши пирожки.
4. При жарке в большом количестве жира расход его уменьшится, если будете готовить пирожки под закрытой крышкой в кастрюле с широким дном. Так вы избежите разбрызгивания жира и получите мягкие румяные пирожки.
5. Качество жареных пирожков улучшится, если фритюр будет состоять на 30% из говяжьего и свиного жира.
6. Чтобы жир при жарке не пенился, добавьте в него при жарке щепотку соли.
7. Перегрев растительного масла при жарке снижает качество готовых пирожков, придавая им привкус горечи и запах чада.
8. При жарке на сливочном масле оно не пригорит и не потемнеет, если вначале смажете сковороду растительным маслом.
9. Жареные пирожки будут ароматнее, если в растительное масло для жарки добавите немного сливочного (на 1 кг растительного масла или маргарина – 300 г топленого сливочного масла).
10. Чтобы получить румяные, мягкие и прожаренные внутри пирожки, жарьте их на сковороде под закрытой крышкой.
11. Добавьте в разогретое масло немного водки (1 ст. ложку), и ваши готовые пирожки будут не такими жирными, потому что излишнее масло стечет, когда будете их доставать.
12. Брызг при жарке удастся избежать, если добавите на сковороду с маслом щепотку соли (солите перед каждой порцией пирожков).
Приятного аппетита и вкусных пирожков!
11. Добавьте в разогретое масло немного водки (1 ст. ложку), и ваши готовые пирожки будут не такими жирными, потому что излишнее масло стечет, когда будете их доставать.
При какой температуре выпекать пироги из дрожжевого теста?
При какой температуре выпекать пироги из дрожжевого теста?
Я всегда пироги пеку только при температуре 180 градусов, в крайнем случае духовку можно включить на 200 градусов. Если включить большую температуру, то сверху булочки будут гореть, а внутри они могут не пропечься.
При температуре 180 градусов булочки выпекаются равномерно.
Дрожжевое тесто наверно самое популярное для того, чтобы выпекать пирожки. Очень вкусное тесто, с ним просто и легко управляться. А что насчет температуры, то примерно нужно 200 градусов для создания румяной корочки, а потом снижаем немного температуру.
Обязательно перед тем как поставить пироги в духовой шкаф, необходимо предварительно разогреть его минут так десять, при температуре в 200 градусов по Цельсию. Затем ставим во внутрь подготовленный противень с пирожками или пирогами и начинаем выпекать свои хлебобулочные изделия. Стоит помнить, что температура может быть как в 180 градусов, так в 200 — на ваше усмотрение. Но что первый вариант, что второй вариант — идеально подходят для пирогов из дрожжевого теста.
Пироги из дрожжевого теста выпекаются в обязательном порядке в духовке, которая предваритеьно должна быть разогрета до нужной температуры. А температура выпекания их может варьироваться от 180-ти градусов до 200-сот.
Температура выпекания дрожжевого теста от 180 до 200 градусов. Зависит от особенностей вашей духовки. Я всегда пеку по одному листу, хотя духовка позволяет ставить по два и три листа. Ставлю температуру 180 градусов, при 200 градусах у меня плохо пропекается низ пирогов, а верх пригорает.
Пирожки лучше выпекать в духовке, так они будут полезнее, чем их жарить в растительном масле.
Хорошая духовка это залог удачной выпечки.
Для выпекания пирогов, пирожков и прочего из дрожжевого теста или теста на закваске духовку разогреваем до 180 градусов и ставим в нее противень с пирожками или пирогами и выпекаем до готовности. Затем огонь можно увеличить до 200 и в процессе подрумянивания уже снизить снова до 180.
Лучше поэкспериментировать со своей духовкой и выявить для нее оптимальную температуру выпечки, так как духовки действительно бывают разные.
Время же выпечки пирогов зависит от толщины теста и начинки.
Диапазон температуры привыпечке изделий из дрожжевого тнста в духовке колеблется от 200 градусов до 260 градусов.Очень много зависит от того, какого размера изделия,которое готовит хозяйка
Да и качество и функциональные возможности духовки имеют значение, как и характеристики самого теста.
Например для мелких изделий в 50-100 граммов, как правило требуется высокая температура , 240-250 градусов и малое количество времени, то есть от 8 минут до 12 минут.
Для крупных изделий требуется температура чуть поменьше,то сеть 180-240 градусов а времени, как правило, понадобится побольше, то есть примерно от 20 минут до 50 минут.
Для каждого изделия и для каждого вида теста свой режим.
Тесто разделаем на пироги и оставим для расстойки на 30-40 минут.
Минут через 15 включаю духовку на 200quot;.
Еще через 15-20 минут ставлю пироги на второй ярус снизу.
Сразу уменьшаю нагрев до 180quot; и выпекаю минут 30- 40-60 ( в зависимости от изделий), наблюдая за quot;румяностьюquot; пирогов.
Если пеку хлеб, например, чиабатту, то еще и сбрызгиваю пульверизатором поверхность выпечки сразу, как только ставлю в духовку.
Пироги из дрожжевого теста следует выпекать предварительно разогрев духовку до 180 градусов
Обычно выпечку из дрожжевого теста готовят при температуре 180 — 200 градусов. Для определения оптимальной температуры именно для вашего духового шкафа, лучше поэкспериментировать: для начала задать 180 градусов, а если корочка не подрумянилась, добавить до 200. Со временем вы сами поймете, какая именно температура оптимальна для вашей духовки.
Добрый день. Если вы решили испечь пирожки из дрожжевого теста, то температура духовке должна составлять от сто восьмидесяти градусов до двухсот. Но вы должны заранее еще разогреть духовку,. чтобы пирожки получились.
Тесто разделаем на пироги и оставим для расстойки на 30-40 минут.
Подскажите какой нибудь ПРОСТОЙ рецепт пирога или кексов или какого нибудь другого десерта.
2) Стакан манки залить 0.5 л кефира, отставить за 1 час. Потом добавить 1 стакан муки и полстакана растительного масла, 1 стакан сахарного песка, 1 стол ложку соды. Вылить в форму для запекания. В духовке при температуре 180-200 градусов печь минут 40-к, до золотистого цвета ( можно проткнуть спичкой и проверить готовность) , вынуть, остудить, разрезать на 3 коржа. Намазать вареньем, сметаной с сахаром ( 0.5 кг сметаны и полстакана сахара, ваниль) . Украсить тертым шоколадом или кусочками фруктов.
Еще проще — купить готовые коржи и намазать их сметанным кремом, украсить на свой вкус. Можно сверху положить фигурные мармеладки.
Можно купить готовое слоеное тесто, тонко раскатать несколько коржей ( чем тоньше, тем лучше) , испечь и собрать торт, намазывая каждый лист кремом из сливочного масла и сгущенки.
* яйца — 4 шт,
* сахар — 1 стакан (
170 г) ,
* мука — 1 стакан (
100 г) ,
* 1 большое или 2 небольших яблока,
* 1 кружок лимона (для сбрызгивания яблок) ,
* сливочное или растительное масло для смазывания формы
Яблоко вымыть, обсушить, разрезать на 4 части и вырезать сердцевину (жесткую яблочную кожуру можно срезать) .
Нарезать яблоко тонкими дольками.
Сложить яблочные дольки в миску, слегка сбрызнуть соком лимона (чтобы не потемнели) и перемешать.
Яйца разбить в миску и взбить миксером в пышную пену.
Шарлотка с яблоками
Не прекращая взбивание, тонкой струйкой, всыпать сахар.
Когда всыпан весь сахар, прекратить взбивание.
В яичную массу ввести просеянную муку и аккуратно, при помощи столовой ложки, перемешать.
Яичную массу перемешивать с мукой не круговыми движениями, а сверху-вниз, пока тесто не вберет в себя муку.
Форму для выпечки смазать маслом и слегка «припудрить» мукой.
На дно формы налить половину теста, сверху уложить дольки яблок.
Залить яблоки оставшимся тестом.
Выпекать шарлотку в нагретой до
35-40 минут.
Во время выпечки дверцу духовки не открывать, чтобы шарлотка не опала.
Пирог готов, когда сверху появилась светло-коричневая корочка, и при прокалывании зубочисткой нет следов сырого теста.
Обнаружила у себя в холодильнике залежи морковки. Что бы такого с ней придумать к столу? Морковные оладьи никто кроме меня не любит, морковные котлетки или просто маринованную морковку. Вопрос отпал сам собой, вспомнила рецептик: морковный пирог. Реально вкусная выпечка на скорую руку, и точно все домашние съедят.
— 2 больших морковки
— 300 граммов муки
— три яйца
— одна треть стакана дезодорированного растительного масла
— стакан сахара
— полстакана дробленного фундука
— пакетик ванилина
— 1 лимон
— чайная ложка соды
— полстакана жирной сметаны
Приготовление:
1. Морковь тщательно вымыть, почистить от всех побитостей и позеленения, и натереть на мелкой терке. Хорошенько отжать, чтобы было меньше жидкости.
2. В тертую морковку добавить яйца и полстакана сахара и взбить.
3. Лимонную цедру натереть и отложить, сок выжать.
4. В яично-морковную массу добавить растительное масло, фундук (орехи можно обжарить) , ванилин. Перемешать.
5. Постепенно вводить муку. Когда войдет половина, погасить соду лимонным соком, добавить в массу и все хорошенько перемешать.
6. Ввести оставшуюся муку.
7. Выпекать в форме, устланной бумагой для выпечки и хорошо смазать её сливочным маслом, около 40- 50 мин. при температуре где-то около 180 градусов.
8. Готовность пирога пробовать спичкой.
Когда пирог испечется, нужно дать ему остыть в форме и аккуратно вынуть: тесто получается достаточно рыхлым. Моя бабушка покрывала этот пирог лимонной глазурью: разводила столько сахара в лимонном соке, чтоб жидкость становилась вязкой и быстро застывала.
Мне же больше нравится сметанный крем. Цедру лимона и сахар взбить со сметаной, покрыть пирог и поставить в холодильник.
горький шоколад – 400 г;
сливочное масло – 300 г;
коньяк – 50 мл;
яйца куриные – 8 шт. ;
растворимый кофе – 4 ст. л.
Рецепт шоколадного торта:
1. Завариваем кофе в половине стакана кипятка.
2. Затем разламываем шоколад на кусочки и складываем в кастрюлю.
3. После этого добавляем в кастрюльку кофе, коньяк и масло, порезанное на небольшие кубики.
4. Ставим кастрюлю на очень медленный огонь либо на водяную баню и, помешивая, растапливаем всю смесь. Немного остужаем.
5. Отделяем белки от желтков. Желтки соединяем с остывшей шоколадной массой. Перемешиваем.
6. Белки солим и взбиваем в густую пену и вводим их небольшими порциями в тесто.
7. Смазываем форму маслом, выстилаем дно пергаментной бумагой.
8. Выливаем полученное тесто.
9. Запекаем торт в предварительно разогретой до 250оС духовке в течение 8 минут.
Шоколадный торт выходит очень нежной структуры, похожей на пирожное «картошка» , его практически не нужно жевать.
Быстрый пирог с персиками
Ингредиенты:
— 120 г сливочного масла
— 200 г муки
— 2 ст. ложки сахара + 2 ст. ложки – посыпать сверху
— щепотка соли (1\4 ч. ложки)
— 400 г персиков (2 штуки)
— 3 ст. ложки холодной воды
Время приготовления: 30 минут.
Приготовление:
Духовку разогрейте до 200С.
Достаньте из холодильника масло, пусть пока полежит и станет мягким.
Из персиков выньте косточку и нарежьте фрукты дольками.
Сливочного масла я намеренно указываю немного большее количество, буквально на 1 ст. ложку, нежели его обычно берут для приготовления песочного или рубленного теста. Здесь я хочу, чтобы основа пирога после выпечки была мягкой, чтобы хрустела только по краям и чтобы была насыщенного сливочного вкуса. Именно потому сюда абсолютно ни в коем случае нельзя использовать маргарин, готовить – только со сливочным маслом, хорошим маслом.
Выложите масло в миску, добавьте к нему муку, сахар и соль. Разомните масло вилкой или при помощи пальцев, смешивая его с мукой до крупной крошки.
Добавьте 3 ст. ложки холодной воды и быстро-быстро перемешивая, замесите тесто. Густым, подобно песочному, тесто не будет. Оно не будет “литься” с ложки, но и в шарик его не соберете.
Размешали? Получили вот такую консистенцию? Самое время добавить граммов 70 растопленного сливочного масла. Оно должно быть теплым, но не горячим. Наши мелкие кариатиды, страсть как, не любят ошпариваться. Вы уж их лелейте.. .
Размешав хорошенько масло в тесте, замесите его окончательно с мукой вот до такого шарика. В конце замеса я всегда добавляю чуток, 1 столовую ложку, растительного масла. Тесто после этого перестает прилипать к рукам, глянцево блестит и потом долго не черствеет.
А теперь, пока наше тесто отдыхает по-кошачьи в сторонке, займемся начинкой. Для этого смешаем 0,5 кг сметаны с 7 яйцами, 0,5 стакана сахара, щепоткой ванили. Все хорошенько, до однородности, перемешаем веселкой.
Добавим в смесь увесистую горсть изюма.
А вот и тесто наше поднялось, поработали дрожжевые клеточки, умницы. Выложим тесто на подпыленный мукой стол и раскатаем в пласт толщиной 5 мм. Накатаем его на скалку и перенесем на смазанную маслом сковороду, скатав тесто со скалки- легко. Прокатаем скалкой по борту, срезав излишки теста. Обрезки, упавшие печально на стол, успокойте. Мы потом из этого остаточка сделаем вкусный бельгийский десерт Ромбосс.
А пока деликатно опустим тесто в уголки сковороды, без наплывов и натягов.
Подравняем борт теста вертикальными движением большого пальца, слегка прижав край пласта к стенке сковороды. Даем основе будущего сметанника расстояться минут 15. Затем заливаем начинку в сковороду с тестом и отправляем сметанник в духовку на 30-45 минут на 180°C. Следите за выпечкой очень деликатно, со стороны. И даже самое большое нетерпение не должно вам позволить хлопать дверцей духовки, делать резкие движения и петь голодные песни.
170 г) ,
* мука — 1 стакан (
