— Дочь, ты открываешь холодильник каждые 5 минут. Там что-то меняется за это время?
— Да!
— И что же?
— Конфет меньше становится.
СОСТАВ
- 250г конфет «Коровка» или
- ирискок или
- варёной сгущёнки
- 0,5 стакана сахара (100г)
- 1 стакан 20% сливок (250г)
- 10г желатина
Желатин замочить в 50 граммах сливок.
Конфеты или варёную сгущёнку положить в маленькую кастрюльку.
Дешевле всего вместо конфет и сгущёнки использовать сахар.
В сковороде разогреть маленький кусочек сливочного масла (граммов 10
15), и ровным слоем насыпать стакан сахара (200г).
Подогревать при помешивании до приобретения сахаром нужного цвета — от лёгкого розового до коричневого. Сахар частично расплавится, а частично останется крупинками.
Снять сковороду с огня на полминуты. Затем влить сливки.
На маленьком огне довести до полного растворения сахара.
Сливки не должны испариться. Если кипение будет слишком сильным и сливки чрезмерно испаряются, долить дополнительные сливки.
Когда сахар растворится, снять сковороду с огня и положить разбухший желатин.
Далее действовать по рецепту.
Насыпать сахар и налить оставшиеся 200 граммов сливок.
Довести до кипения и варить при помешивании до полного растворения сахара и конфет.
Снять кастрюльку с огня.
Положить в горячую массу разбухший желатин.
Плавно помешивать, пока весь желатин не растворится.
Процедить глазурь через мелкое сито.
Накрыть глазурь пищевой плёнкой так, чтобы она лежала на поверхности без воздушной прослойки. Это предохранит глазурь от заветривания.
Оставить глазурь остывать.
Для правильной стабилизации глазури её нужно после остывания убрать на ночь в холодильник.
Застывшую глазурь разогреть до жидкого состояния в микроволновке или на водяной бане.
Затем опять остудить то температуры тела (рабочая температура глазури 30
35°C). Проверить температуру можно капнув глазурью на локтевой сгиб — если капля не ощущается, значит глазурь остыла до температуры тела.
Глазурь наносится на желе (желейные торты или пирожные) или на твёрдый крем (масляный). На мягкий крем (белковый, сливочный) глазурь сплошным толстым слоем наносить нельзя, можно нанести лишь в виде штриховки тонкими линиями.
Изделие перед покрытием глазурью нужно выдержать 8
10 часов в холодильнике или 1
2 часа в морозильнике.
Подготовленную глазурь желательно налить в кружку с носиком — так проще контролировать толщину струи.
Нанести глазурь круговыми движениями, начиная от центра торта и смещаясь к краю.
При этом часть глазури будет стекать с торта.
Стёкшую глазурь можно соскоблить с поддона, подогреть и использовать повторно.
Изделие, покрытое глазурью, убрать в холодильник до полного застывания.
Глазурь можно хранить в холодильнике в контейнере с крышкой 5
7 дней.
Если глазурь готовится заранее, её можно заморозить и затем размораживать по мере необходимости.
Конфеты или варёную сгущёнку положить в маленькую кастрюльку.
Карамельная глазурь позволяет красиво, празднично, вкусно и оригинально оформить любую выпечку — торт, кекс, пирожное и так далее. Глянцевое покрытие преобразит даже самый простой десерт и улучшит его вкусовые качества. Чтобы приготовить качественную глазурь, нужно использовать исключительно качественные ингредиенты и строго придерживаться рекомендуемой технологии.
Основными ингредиентами, используемыми при готовке, являются:
- сахар — 1 ст. л.;
- ванилин — 0,5 ч. л.;
- масло сливочное — 60 гр;
- сахарная пудра — 2 ст. л.;
- сливки, жирностью от 30% — 6 ст. л.
Приготовление:
- Начинают готовить глазурь с растапливания в сотейнике сливочного масла, затем в него вливают сливки и перемешивают массу.
- Затем в массу добавляют сахар и проваривают смесь, помешивая, чтобы она приобрела сметанную консистенцию — это займет 3–4 минуты.
- После этого сотейник снимают с огня и добавляют в него половину сахарной пудры, снова перемешивают ингредиенты и дают им немного остыть.
- Последний этап готовки заключается в добавлении ванилина и сахарной пудры в слегка горячую массу, после чего все ингредиенты размешивают до однородности, и помещают массу в холод.
- Карамельная глазурь охлаждается до 30 градусов, после этого ею украшают выпечку.
На сливках
Этот рецепт является аналогом классического, а его главное отличие в том, что вместо молока используются сливки. Такая замена позволяет получить более мягкую глазурь, не уступающую по иным качествам классической. В ее состав входят:
- ванилин — 0,5 ч. л.;
- сахар — 250 гр;
- сливки жирные — 75 мл;
- пудра сахарная — 450 гр;
- масло сливочное — 120 гр.
Алгоритм приготовления тот же, что и при варке классической глазури:
- В сотейнике подогреваются сливки и масло, к ним всыпают сахар, после его растворения и закипания смеси в нее добавляют ванилин и пудру.
- После полного растворения всех составляющих глазурь снимают с огня и остужают.
Без желатина
Карамельная глазурь для пирожных, кексов или для торта готовится из:
- коричневого сахара — 150 гр;
- сливок — 3 ст. л.;
- сахарной пудры — 1 стакан;
- сливочного масла — 30 гр.
- В кастрюльке растапливают масло, добавляют к нему сливки комнатной температуры и всыпают сахар.
- Как только смесь загустеет, ее снимают с огня и добавляют половину пудры, размешивают.
- После остывания массы в нее всыпают оставшуюся пудру, все ингредиенты перемешивают и наносят на выпечку.
С молочным шоколадом и сгущенкой
В первую очередь нужно приготовить инвертный сироп, для этого:
- В посуде с толстым дном разогревают 130 мл воды и 300 гр сахара, после закипания смеси в нее кладут треть чайной ложки лимонной кислоты.
- Массу томят на самом минимальном огне не менее 20 минут, до получения медового оттенка.
- сиропа инвертного — 100 гр;
- молочного шоколада — 100 гр;
- воды — 110 мл;
- сахара — 100 гр;
- сгущенки — 70 гр;
- желатина — 1 ч. л.
- Желатин замачивают в паре ложек воды.
- Остальную жидкость разогревают до кипения, добавляют в нее все ингредиенты, кроме желатина и сиропа, доводят смесь до однородного тягучего состояния.
- Вливают в массу подготовленный сироп и желатин, перемешивают глазурь и помещают в прохладу для остывания.
- В посуде с толстым дном разогревают 130 мл воды и 300 гр сахара, после закипания смеси в нее кладут треть чайной ложки лимонной кислоты.
- Массу томят на самом минимальном огне не менее 20 минут, до получения медового оттенка.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
