Грибы являются ценным компонентом многих блюд.В русской кухне применяются сушеные, соленые, жареные, тушеные и отварные грибы. Особенно распространено употребление соленых и жареных грибов.
Соленые грибы употребляют чаще всего в качестве закусок, добавок в щи, окрошки, солянки и как гарниры ко всем рыбным и к большинству мясных блюд.
Жареные грибы, как правило, составляют отдельное блюдо или идут на начинки в пироги и гарниры ко всем мясным блюдам. Что касается сушеных грибов, то они применяются в основном в супах, реже в кашах и отчасти в начинках, когда отсутствуют свежие грибы.
Тушеные грибы приготовляют обычно в сочетании с мясом, рыбой, овощами и иногда как самостоятельное блюдо. Отварные грибы в русской кухне употребляют реже всего, в отличие от французской и белорусской.
Важно знать правила и секреты обработки грибов.
Если грибы погрузить в слегка подсоленную воду, они не почернеют. Хорошо добавить в воду немного уксуса или лимонной кислоты.
Чистить грибы следует ножом из нержавеющей стали. С сыроежек легко снять кожицу, если предварительно обдать их кипятком.
Избавиться от червей в свежих грибах нетрудно. У гриба надо отрезать ножку, трубчатый слой у шляпки срезать и выбросить, а ножку разрезать вдоль и положить вместе со шляпкой в таз с подсоленной водой. Через 2-3 часа, когда все живые личинки осядут на дно таза, грибы можно обмыть и готовить для еды.
Грибы нельзя долго вымачивать. Их следует быстро промыть холодной водой и откинуть на сито.
Очищенные, особенно уже промытые грибы сразу должны подвергаться окончательной обработке. Грибы — продукт скоропортящийся, поэтому нельзя оставлять их переработку на завтра. При долгом хранении в тепле в них накапливаются вредные для организма человека вещества.
Грибы не следует варить на слишком сильном или слишком слабом огне, они станут либо чересчур жесткими, либо дряблыми, вкус их ухудшится. Грибной отвар должен кипеть на среднем огне. Мелко нарубленные свежие грибы бывают готовыми через 10-15 мин, крупные — через 20-25 мин. Грибы значительно улучшают вкус пищи.
Например, сыроежки, белые, подберезовики, подосиновики, прожаренные и добавленные в мясной фарш, придадут неповторимый вкус и аромат мясным тефтелям. Свежие лисички сделают вкуснее суп. Грибным порошком можно приправить любое мясное и овощное блюдо — от этого оно только выиграет. Кстати, во всех блюдах грибы тем вкуснее, чем мельче они порезаны.
Приятный вкус свежим грибам придаст сметанный соус. Грибы рекомендуется заливать им только после того, как они хорошо прожарятся.
В грибные блюда не кладут острых приправ, чтобы не заглушить приятного грибного вкуса. По этой же причине их не принято сильно солить.
Грибные блюда можно хранить 24-30 ч в холодильнике при температуре -2.-4 °С Нельзя оставлять на следующий день грибные блюда, приготовленные с картофелем.
В домашних условиях опасно консервировать грибы на масле в герметически укупоренной посуде без добавления уксусной или лимонной кислоты. Такие консервы служат питательной средой для развития спор, ботулинуса — бактерии, вызывающей крайне тяжелое заболевание — ботулизм.
Грибы останутся свежими до трех дней, если уложить их в сито или дуршлаг, а затем в эмалированную кастрюлю и, не закрывая крышкой, поставить в холодильник или темное прохладное место.
Соленые грибы нельзя хранить в тепле, но нельзя и промораживать. В том и другом случае они темнеют.
Заплесневелые грибы надо тщательно перебрать, промыть холодной, слегка подсоленной водой и залить свежим, более крепким маринадом или рассолом.
Отсыревшие сушеные грибы следует подсушить в умеренно нагретой духовке или печке, иначе они начнут плесневеть и портиться.
Если сушеные грибы подержать несколько часов — в подсоленном молоке, они станут как свежие.
Сушеные лисички развариваются лучше, если добавить в воду немного пищевой соды.
Чтобы отвар подберезовиков и подосиновиков не почернел, перед приготовлением грибы надо обдать кипятком и подержать в этой воде 10 минут, а затем, промыть.
Важно знать правила и секреты обработки грибов.
Наши предки называли грибы «лесной говядинкой» – за то, что те помогали сохранить здоровье и силы на протяжение многонедельных постов.
НИ РЫБА, НИ МЯСО…
Эти странные организмы занимают промежуточное положение между растительным и животным царствами. Веками бились ученые над вопросом, что же все-таки представляют собой грибы. Французский ботаник ХVII века Вейян полагал даже, что они специально созданы дьяволом, чтобы нарушить гармонию природы и довести до отчаяния исследователей.
ПИЩА БЕДНЫХ, ЛАКОМСТВО БОГАТЫХ
Именно так оценивал роль грибов на Руси англичанин Самуэль Коллинз, гостивший при дворе царя Алексея Михайловича. Он также отмечал, что «у русских мало смертоносных грибов, а съедобные разнообразнее и лучше, чем где бы то ни было».
В грибах невероятно много белка (сколько – зависит от вида и способа приготовления). Например, в соленых рыжиках его 22% в пересчете на сухой вес, а грибной порошок из шампиньонов содержит аж 45% белка!
Еще сближает грибы с мясом большое количество экстрактивных веществ, придающих пище яркий выразительный вкус. Именно по этой причине из них, как из мяса, можно готовить бульоны и подливки. Даже небольшая добавка грибов делает любое блюдо вкуснее.
Больше всего белков – в белых грибах, жира – в подосиновиках, углеводов – в опятах, витаминов А и группы В – в лисичках.
Грибы содержат много минеральных веществ, в том числе калий, фосфор, кальций, железо, цинк, медь, йод… и ряд витаминов. По всем вышеперечисленным причинам они должны составлять непременную часть рациона вегетарианцев и особенно веганов – тех, кто совсем не ест животных продуктов.
А кроме всего прочего, в грибах много грубой клетчатки, которой так недостает всем нам. Словом, не продукт, а мечта диетолога.
ЛЮБИТЬ ПО-РУССКИ
Для европейцев грибы – лакомство; они готовят из них изысканные блюда, не особенно вдаваясь в биохимию. В странах тихоокеанского региона грибы – лекарство и биологически активная добавка; там больше интересуются их оздоровительными свойствами. На Американском континенте само это слово вызывает настороженную реакцию – примерно такую же, как у нас столь же невинное слово «конопля». Ведь из дикорастущих грибов там знают и используют в основном «волшебные» грибы-галлюциногены.
В России же к грибам относятся совершенно особенно. Только у нас таинственное словосочетание «грибы пошли» способно вызвать волнение как у сельских жителей, так и у горожан. Лишь у нас попадаются чудаки, которые страстно любят грибы – и при этом вовсе их не едят: просто обожают их искать.
Отсюда и различия в пристрастиях. Шампиньоны, которыми, собственно, и питается весь мир, у нас называли навозниками и никогда не уважали – за отсутствие романтики. Гриб должен прятаться от грибника в лесу и делать это красиво.
Зато у нас знают и умеют готовить огромное количество видов дикорастущих грибов, в том числе горьких, жгучих, условно съедобных, странных с виду. Причем в одной местности некоторые грибы считаются деликатесом, а в другом регионе их относят к несъедобным и совсем не собирают.
«НАСТОЯЩИХ БУЙНЫХ МАЛО. «
Понятно, что при таких традициях отговаривать нашего человека собирать грибы – дело бесполезное. Хотя те, кто всерьез озабочен своим здоровьем, все чаще предпочитают покупать белые и опята в магазине. Для остальных же – несколько заповедей, обязательных к исполнению.
Об опасности отравиться ядовитыми грибами знают все. Самый опасный – бледная поганка: содержащиеся в ней токсины смертельны для человека в очень небольшой дозе.
Но гораздо чаще страдают те, кто собирает вполне съедобные грибы, только в несъедобной фазе: старые, червивые, перезревшие. Грибы к старости портятся, накапливая всякую дрянь. Отсюда правило: собирать лишь молодые и здоровые грибы. Если вы не совсем уверены в своих познаниях и хотите подстраховаться, отварите собранные грибы 15–20 минут, слейте воду и еще раз промойте их, прежде чем готовить любые блюда.
Известно и то, что грибы обладают свойством накапливать тяжелые металлы. Это общая закономерность: все виды пищи с богатым минеральным составом (например, печень животных, молоко, морепродукты) аккумулируют как полезные, так и вредные вещества. Ни в коем случае нельзя собирать грибы вблизи больших городов, проезжих дорог и промышленных предприятий.
И еще одно очень важное правило: никогда не «парьте» грибы в полиэтиленовом пакете! Собирайте их только в корзины и перерабатывайте как можно скорее: от хранения в тепле в самых лучших грибах могут образоваться токсины.
Белые — сушат на зиму, грузди и рыжики – солят сырыми, лисички – тушат в сметане, из маслят – варят суп, сыроежки – жарят (не отваривая), опята и моховики, отварив, — маринуют.
КАК НЕЛЬЗЯ ОПРЕДЕЛИТЬ ЯДОВИТЫЕ ГРИБЫ
Вопреки утверждениям некоторых «знатоков» простых способов определения ядовитых грибов не существует. Вот самые распространенные заблуждения.
Опущенная в отвар грибов серебряная ложка чернеет, если среди них есть ядовитые.
– На самом деле серебро чернеет под воздействием серосодержащих аминокислот, которые есть как в ядовитых, так и в съедобных грибах.
Головки чеснока или лука буреют при совместной варке с грибами, если среди них есть ядовитые.
– Побурение чеснока или лука вызвано ферментом тирозиназой, который содержится и в съедобных, и в ядовитых грибах.
Улитки и черви не едят ядовитые грибы.
– Неправда: едят.
От ядовитых грибов скисает молоко.
– Молоко скисает под воздействием ферментов и органических кислот, которые могут содержаться (или не содержаться) и в съедобных, и в несъедобных грибах.
Надежный способ опознать ядовитый гриб – знать его «в лицо». А если вы не уверены в своих познаниях – покупайте шампиньоны .
Ядовитые грибы пахнут неприятно, а съедобные приятно.
– Совсем не обязательно. Запах съедобного шампиньона почти не отличается от запаха смертельно ядовитой бледной поганки.
Все молодые грибы съедобны.
– Ничего подобного. Молодая бледная поганка так же ядовита, как и старая.
Больше всего белков – в белых грибах, жира – в подосиновиках, углеводов – в опятах, витаминов А и группы В – в лисичках.
Лето – пора свежих ягод, фруктов, овощей и, конечно же, грибов. С какого возраста можно предлагать детям грибные блюда? И что делать, если ребенок, гуляя в парке, на дачном участке или в лесу, нашел «красивый грибочек» и «продегустировал» его, пока вы отвернулись?
Во всем мире тысячи людей увлекаются «тихой охотой» – сбором грибов и их заготовкой – засолкой, маринованием. Ни одна другая национальная кухня не славится таким многообразием блюд из грибов как русская. Но, следует знать, что детей до 5 лет не рекомендуется кормить грибами и блюдами из них, даже если это всего лишь начинка в пирожках, блинчиках, пицце или сушеные грибочки для грибного супа, так как детский организм не имеет достаточного количества ферментов для их переваривания. И уж тем более не следует предлагать детям маринованные или соленые грибы, помимо того, что они сами по себе являются тяжелой пищей, так еще и содержат большое количество уксуса, который вреден для слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта.
О грибах
Грибы являются низшими споровыми растениями. Особенность грибов в том, что они содержат вещества, свойственные не только растительным, но и живым организмам. К последним относится мочевина, гликоген, витамин Д и даже хитин – жесткий полисахарид, образующий, например, панцирь раков.
По химическому составу грибы все же ближе к овощам. Из группы углеводов в них содержатся сахара, придающие грибам сладковатый вкус (особенно много их в белых грибах, подберезовиках, маслятах), а также значительное количество клетчатки (в сушеных грибах она составляет 20–25%). Грибы содержат немало белка, так, например, в белых грибах его 4,6%, в подберезовиках – 3,9%, в лисичках и осенних опятах – по3,2%, маслятах – до 1,9%. Жиров содержится от 1 до 6%, в их состав входят весьма необходимые для человека компоненты: лецитин, провитамин Д, а также некоторые жирные кислоты. Почти все съедобные грибы содержат витамины А, В1, В2, С, D, РР, а также калий, фосфор, магний, натрий, железо, хлор и серу. Перевариваемость и усвояемость грибов несколько ниже, чем других продуктов растительного происхождения. Объясняется это присутствием в их тканях трудноперевариваемой особой грибной клетчатки – фунгина, сходного по химическому составу с хитином насекомых. Для улучшения перевариваемости и усвояемости грибов рекомендуется их хорошо измельчать.
Съедобно – несъедобно
Все грибы делятся на съедобные, условно съедобные, ядовитые и несъедобные.
Съедобные грибы – это те, у которых плодовые тела не содержат горечи, вредных веществ и неприятного запаха. Их можно есть сразу после сбора, очистки и промывки, без предварительной подготовки, но все же их лучше подвергнуть термической обработке: варке, жарке и пр. Съедобные грибы по строению неодинаковы, их делят на губчатые – белые, подосиновики, маслята, подберезовики и пластинчатые – шампиньоны, сыроежки, лисички, опята.
Условно съедобными грибами считаются такие, которые содержат горькие или вредные вещества, обладают неприятным запахом и т.д. Употреблять их можно лишь после длительного вымачивания и тщательной термической обработки. К таким грибам относятся грузди (желтый, черный, белый), волнушки, млечники, говорушки, сморчки, строчки и пр.
Ядовитые и несъедобные грибы (бледная поганка, мухоморы белый, вонючий, пантерный и красный, ложные опята) не пригодны в пищу, их использование может привести к тяжелым отравлениям и даже к летальному исходу.
Отравление грибами
Грибными блюдами могут побаловать себя и своих родных только опытные грибники, хорошо разбирающиеся в грибах, в противном случае возможны отравления. Отравление может быть вызвано употреблением в пищу ядовитых грибов. Они очень опасны, так как сохраняют свои ядовитые свойства после вымачивания, отваривания, сушки, засолки, маринования и других способов обработки. Наиболее тяжелым считается отравление бледной поганкой. Этот гриб содержит ядовитое белковое вещество – фаллоидин, который находится во всех его частях. Фаллоидин, проникнув в кровеносную систему человека, разрушает и растворяет эритроциты (клетки крови), вследствие чего в организме происходят необратимые изменения. Достаточно проглотить 1/4 часть шляпки бледной поганки, чтобы вызвать смертельное отравление. Признаки отравления проявляются спустя 7–40 часов. Начинается головная боль, головокружение, чувство беспокойства. Затем появляются боль в животе, понос, судороги. Все это сопровождается слабостью, редким пульсом, появлением обильного холодного пота.
Мухоморы содержат токсины мускарин и мускаридин. Отравление этими ядами проявляется через 0,5–2 часа, иногда через 10 часов. Признаки отравления: тошнота, рвота, жажда, обильное потоотделение, слабость. Иногда появляются головокружение, бред, галлюцинации, редкий пульс, одышка, судороги.
Отравление возможно и условно съедобными грибами, например сморчками или строчками, если нарушена технология их приготовления. Признаки отравления этими грибами дают о себе знать через 2–6 часов. Появляются тошнота, боли в животе, кровавый понос, сильная жажда и слабость.
Отравиться можно также съедобными грибами, если они старые или долго пролежали. В старых и лежалых грибах начинается процесс разложения, и появляются ядовитые продукты распада белков.
Внимание!
Помните, что употребление грибов домашнего консервирования, даже если они съедобные, может привести к возникновению тяжелого заболевания – ботулизма. Дело в том, что возбудители ботулизма, попавшие на гриб из почвы, хорошо развиваются при отсутствии кислорода, в герметически закупоренных банках, образуя очень сильный токсин (яд). Основными признаками ботулизма являются головная боль, головокружение, сухость во рту, ухудшение зрения – туман и двоение, слабая реакция зрачков на свет, шаткая походка, веки опущены, движение конечностей затруднено, температура при этом нормальная.
Первая помощь
Если ребенок все же отравился приготовленными грибами: появились жалобы на боли в животе, головную боль, малыш стал вялым (даже если признаки отравления легкие, не выраженные), а тем более, если есть подозрение на ботулизм, то стоит срочно обратиться к врачу: немедленно вызвать скорую помощь или самостоятельно доставить пострадавшего в ближайшую детскую больницу[1]. В крупных больницах существуют специализированные токсикологические отделения, где оказывают помощь при различных отравлениях. При отсутствии подобного отделения и в случае тяжелого состояния ребенка, медицинская помощь будет оказываться в условиях реанимационного отделения. Лечение ботулизма проводится только винфекционной больнице. При этом в стационаре в качестве специфического лечения будет срочно введена противоботулиническая сыворотка, нейтрализующая токсин. В дальнейшем тактика лечения зависит от состояния пациента, в тяжелых случаях (например, при параличе дыхательной мускулатуры) – перевод в реанимационное отделение. При данном заболевании отмечается высокая степень летальности (высокий уровень смертельных исходов).
До прибытия врачей малышу необходимо оказать первую помощь. Прежде всего, нужно очистить желудок и кишечник ребенка от пищи. Для этого надо дать выпить пострадавшему холодной кипяченой воды (объем не должен превышать 200 мл за 1 раз и 1 литр в целом), после чего необходимо вызвать рвоту, раздражая чайной ложкой или пальцем корень языка и глотку. Эту процедуру повторяют несколько раз, до тех пор, пока рвотные массы не приобретут вид «чистой воды». После промывания желудка больному следует дать препараты-сорбенты, позволяющие удалить токсины из кишечника (ПОЛИФЕПАН, СМЕКТА, ЭНТЕРОСГЕЛЬ, ФИЛЬТРУМ) и сделать очистительную клизму, для чего используют кипяченую воду комнатной температуры. Объем вводимой жидкости в зависимости от возраста ребенка: 1 год – 200мл, 2–5 лет – 300 мл, 6–10 лет – 400–500 мл. Для того чтобы наполнить баллон, его сдавливают рукой до полного вытеснения воздуха, после чего опускают наконечник в воду и, разжимая баллон, набирают в него воду. Ребенка кладут на клеенку, накрытую пеленкой, придерживая левым предплечьем тело ребенка, а кистью левой руки – согнутые в коленях ноги. Предварительно смазав наконечник баллона вазелином или детским маслом, правой рукой осторожно вводят его в прямую кишку вращательным движением. Короткий мягкий наконечник вводят полностью, если наконечник длинный пластиковый – на 4–5 см. Медленно сжимая баллон, вводят воду в кишечник, а затем, не разжимая баллона, извлекают его из прямой кишки. После завершения процедуры в течение нескольких минут слегка придерживают ягодицы ребенка, чтобы вода не выливалась слишком быстро. Детям первого года жизни можно ставить клизму в положении на спине с приподнятыми ногами.
Так же следует поступить, если малыш съел несъедобный гриб (нашел в парке, на дачном участке, в лесу) и немедленно обратитесь за специализированной медицинской помощью. Если вы видите гриб или его части во рту или в руках малыша, но что это за гриб, определить не можете, то понаблюдайте за состоянием ребенка: при появлении признаков отравления выполните промывание желудка, дайте сорбенты, сделайте очистительную клизму. Если проведенные мероприятия оказались не эффективны, обращайтесь к медикам.
Правила профилактики грибных отравлений
- Собирайте в лесу только те грибы, о которых вам точно известно, что они съедобные.
- Не собирайте грибы вдоль автомобильных и железных дорог, т.к. они накапливают ядовитые вещества, делающие их непригодными для употребления.
- Никогда не употребляйте в пищу перезрелые, червивые, прокисшие грибы или их части, так как по ним не всегда можно узнать, съедобный гриб или ложный, а также сложно установить, когда они были собраны.
- Волнушки, грузди и другие грибы, содержащие млечный сок, перед засолом обязательно отваривайте или замачивайте, чтобы удалить горькие вещества, раздражающие желудок.
- Нельзя покупать и готовить смесь разных видов грибов, грибы без ножек, так как в грибное ассорти могут попасть грибы с млечным горьким соком, которые предварительно нужно вымачивать, и в этом случае грибное блюдо будет испорчено.
- Нельзя покупать грибы на улице и у случайных лиц. На частных рынках грибы, скорее всего не проверяются, а на государственных разрешена торговля только выращиваемыми грибами, например шампиньонами.
- Необходимо затаптывать или уничтожать грибницы в местах прогулок детей на территории детских садов, лесных и дачных участков.
[1] Самый крупный детский токсилогический центр в Москве находится в детской городской клинической больнице №13 им. Н.Ф. Филатова.
- Собирайте в лесу только те грибы, о которых вам точно известно, что они съедобные.
- Не собирайте грибы вдоль автомобильных и железных дорог, т.к. они накапливают ядовитые вещества, делающие их непригодными для употребления.
- Никогда не употребляйте в пищу перезрелые, червивые, прокисшие грибы или их части, так как по ним не всегда можно узнать, съедобный гриб или ложный, а также сложно установить, когда они были собраны.
- Волнушки, грузди и другие грибы, содержащие млечный сок, перед засолом обязательно отваривайте или замачивайте, чтобы удалить горькие вещества, раздражающие желудок.
- Нельзя покупать и готовить смесь разных видов грибов, грибы без ножек, так как в грибное ассорти могут попасть грибы с млечным горьким соком, которые предварительно нужно вымачивать, и в этом случае грибное блюдо будет испорчено.
- Нельзя покупать грибы на улице и у случайных лиц. На частных рынках грибы, скорее всего не проверяются, а на государственных разрешена торговля только выращиваемыми грибами, например шампиньонами.
- Необходимо затаптывать или уничтожать грибницы в местах прогулок детей на территории детских садов, лесных и дачных участков.
Самым тяжелым отравлением грибами, считается отравление от бледной поганки. Даже четвертой части шляпки бледной поганки употребленной в пищу будет достаточно, чтобы быть причиной отравления со смертельным исходом.
Отравление можно получить, даже если употребить в пищу не правильно приготовленные условно-съедобные грибы, такие как строчки или сморчки. В этих двух видах грибов может содержаться ядовитое вещество (гельвелловая кислота).
Причиной отравления может быть употребление в пищу и съедобных грибов, если эти грибы долго пролежали или были старыми. Очень часто люди получают отравление от того что грибы не доварились или неусолились.
Первая помощь при случае употребления ядовитого гриба.
Если в пищу попал ядовитый гриб, то спустя небольшой промежуток времени человек почувствует неприятные ощущения, урчание в брюшной полости, боли. Если лицо человека бледнеет, а ладони начинают потеть, то налицо это видимые причины отравления организма. Через некоторое время слабость и недомогание заменит рвота и тошнота, начнет ослабевать сердечная деятельность, начнут замерзать руки и ноги.
Таким образом, если вы заметили первые признаки даже легкого отравления, не тяните и вызывайте скорую медицинскую помощь и если есть такая необходимость, то отправляйте отравившегося человека в больницу. Но в ожидании приезда бригады скорой помощи следует оказать первую помощь самому. Поначалу следует освободить кишечник и желудок от употребленной пищи, в которой присутствует яд. Для этого человека нужно напоить большим количеством кипяченой воды разбавленной содой (в пропорции пол литра воды на одну чайную ложку соды). Данную процедуру повторяют несколько раз, затем дают слабительное, укладывают пострадавшего в постель, но в ноги ему прикладывают грелку. Пока не приедет врач воздержаться от употребления пищи. Запрещено категорически в случае отравление употребление каких-либо спиртных напитков, по той причине, что под действием алкоголя организм всасывает ядовитые вещества еще интенсивней. Запрещено употребление таблеток «от поноса», «от живота», каких – либо обезболивающих или жаропонижающих, так как они могут ухудшить состояние пострадавшего путем вступления в реакцию с ядом. Запрещено в данном случае и употребление молока, так оно высасывает токсины.
То, что осталось от приготовления грибов, а также сами грибы необходимо сохранить к приходу врача, они помогут разобраться в причине отравления.
Рассмотрим более подробную информацию об отравлении грибами и о ядовитых – несъедобных, условно-съедобных грибах, симптомах отравления определенным видом гриба.
Страшные мифы грибников о съедобности поганок.
Есть среди грибников такие, которые заблуждаются в своих представлениях (можно это даже назвать мифами) о наличии простых правил отличия съедобных и ядовитых грибов. Ниже приведенные примеры самых распространенных (но очень опасных для жизни человека) заблуждений. Хочется предостеречь любителей собирать грибы от пользования подобными «народными» способами для правильного распознания ядовитых грибов. Каждый в силе сам себя уберечь!
Миф №1: Если серебряную ложку или серебряную монету опустить в грибной отвар, и она почернеет, то отвар содержит ядовитые грибы.
Разрушение мифа: Серебряные предметы изменяют цвет в зависимости от воздействия на серебро аминокислот, которых содержится сера, в результате такой реакции образуется черного цвета сернистое серебро. Подобные аминокислоты характерны и ядовивых и для съедобных грибов.
Миф №2. Изменение цвета луковицы или головки чеснока при варке вместе с грибами указывает на то, что среди грибов есть ядовитые.
Разрушение мифа: На изменение цвета чеснока или лука могут повлиять не только ядовитые грибы, но и съедобные, это зависит от наличия в грибах фермента тирозиназы.
Миф №3. Ядовитые грибыне поедают ни личинки насекомых, ни улитки.
Разрушение мифа: Улитки и личинки насекомых употребляют в пищу все видов грибов.
Миф №4: Способность ядовитых грибов вызывать скисание молока.
Разрушение мифа: Молоко скисает из-за воздействия на него ферментов наподобие пепсина и органических кислот, такие ферменты присутствуют и в съедобных и в ядовитых грибах.
Миф №5: Наличие приятного запаха характерно как для съедобных грибов, а ядовитого у несъедобных.
Разрушение мифа: У бледной поганки, считающейся смертельно ядовитой запах почти такой же, как у съедобных грибов шампиньонов.
Миф №6: Пока грибы молодые они все съедобны.
Разрушение мифа: Если взять как пример бледную поганку, то она как молодой гриб, так и зрелый одинаково ядовита.
Миф №7: Грибы, собранные на лугах или в полях не представляют опасности.
Разрушение мифа: Конечно, ядовитые грибы чаще растут в лесах, но они также могут встретиться вне леса и будут такими же ядовитыми, как их лесные братья.
Миф №8: Грибы, у которых есть розовые пластинки, являются съедобными.
Разрушение мифа: Такое мнение высказывают грибники, кто нашел это отличие в шампиньоне, у которого по мере старения пластинки начинают розоветь, от бледной поганки, но эти же люди, увы, не могут при этом сделать отличие между шампиньоном и ядовитого энтолома, для которого тоже характерно наличие розовых пластинок.
Миф №9: можно обезвредить сваренные ядовитые, если их проварить с добавлением уксуса и соли.
Разрушение мифа: Такой рецепт имеет очень большую историю, но он абсолютно не правдивый.
Миф №2. Изменение цвета луковицы или головки чеснока при варке вместе с грибами указывает на то, что среди грибов есть ядовитые.
Разрушение мифа: На изменение цвета чеснока или лука могут повлиять не только ядовитые грибы, но и съедобные, это зависит от наличия в грибах фермента тирозиназы.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
