Листья винограда для долмы на зиму
В кулинарии почти всех стран мира существуют блюда, для приготовления которых фарш заворачивают в листья. Такие конвертики потом варят. Оболочкой для таких блюд чаще всего используют листья капусты, ревеня или винограда. В России блюдо из фарша, завернутого в капустный лист, называется – голубцы.
В южных районах, где виноград растет возле каждого дома, молодые листья этого растения используют для приготовления долмы. Это настолько вкусно, что подать на стол такое кушанье хочется в любое время года. Какие листья лучше использовать, как их заготовить, чтобы попробовать его зимой, как приготовить это экзотическое для нас блюдо рассмотрим в этой статье.
Выбор листьев
Приготовление любого блюда начинают с выбора продуктов. Главный ингредиент у долмы – виноградные листья. О том, что листья должны быть молодыми, здоровыми и ярко-зелеными говорить не буду, это и так понятно. Собирать их лучше с кустов белых сортов. В дальнейшем эти листья придадут кушанью неповторимый вкус и незабываемый аромат.
Листья винограда темных сортов подходят для кулинарии в меньшей степени – они более жесткие и изрезанные.
Первые листья начинают собирать с цветущего куста, но до начала обработки от вредителей и болезней. В следующий раз листья можно собирать по окончании срока ожидания после опрыскивания в течение всего лета.
Оптимальный размер листа приблизительно с ладонь. В более мелкие трудно заворачивать начинку, а более крупные могут быть жестковатыми.
Листья собраны. Часть из них пустим на приготовление долмы, а большую часть заготовим впрок.
Как заготовить листья на зиму
Собранные листья нужно вымыть, просушить. Можно протереть чистой, сухой тряпочкой каждый лист с обеих сторон. Полезно немного подвялить сырье, тогда листочки будут менее хрупкими, и их будет легче обработать. Черешки для консервации лучше оставить, за них листья будут доставать из банок.
Варианты заготовок: листья можно сохранить свежими, можно засолить, замариновать или заморозить.
Свежие листья в пластиковых бутылках
Для сохранения листьев свежими нужно:
- Хорошенько вымыть тару. В бутылку насыпают по одной чайной ложке питьевой соды и пищевой соли, добавляют воды и несколько минут трясут бутылку. Раствор выливают и ополаскивают емкость чистой водой, просушивают.
- Листья, собранные в пачку по 3-6 штук сворачивают в трубочку, таким образом, чтобы она пролезла в бутылочное горлышко и фиксируют ниткой. Плотнее уложить трубочки поможет тонкая палочка. В емкости должны оказаться только листья и ничего более.
- Из пластиковой бутылки выдавливают воздух и плотно закрывают крышкой.
- Хранят в комнатных условиях или в погребе при положительных температурах до двух лет.
- Вскрывая, режут бутылку, листья достают и заливают холодной водой. Налет желтоватого цвета не является признаком порчи. Листья нужно расправить, ополоснуть водой, начинить фаршем и сварить.
Маринованные листья
Порядок приготовления маринованных виноградных листьев:
- Выбранные банки нужно вымыть и продезинфицировать.
- Подвяленные листья, пачкой по 10-18 штук в виде трубочек плотно укладывают в банки.
- Подготовленные банки заливают кипящей водой, выдерживают около 10 минут. Воду сливают и заливают кипятком еще раз.
- Готовят маринад: в 1л воды растворяют по 1 ст. л соли и сахара, доводят до кипения, через 3 минуты добавляют 2 ст ложки 9% уксуса, кипячение прекращают.
- Этим маринадом заливают листья и герметично укупоривают.
- Хранить можно при комнатной температуре.
Замороженные листья
Проще всего виноградные листья заморозить. Стопку листьев из 10-15 штук сворачивают в рулон. Черешки в этом случае лучше отрезать – они не нужны. Рулоны заворачивают в пищевую пленку или раскладывают по пакетам. Можно использовать пластиковые контейнеры. Продукт замораживают. Собираясь готовить долму, листья размораживают в тепле. Оттаявшие ошпаривают кипящей водой – это поможет сохранить вкус, аромат и полезные свойства.
Сухой посол листьев
Чистые и обсушенные листья складывают в подготовленную банку. Каждые 10 листьев посыпают небольшим количеством соли и плотно утрамбовывают. Заполненные банки стерилизуют 10 – 15 минут и закатывают. Такая заготовка сохраняет вкус и аромат свежих листьев.
Засолка в рассоле со специями
Ошпаренные листья свернуты в рулетики, банки подготовлены, собираем букет специй. На дно ошпаренной пол литровой банки высыпаем 1 ч.л. соли, столько же горчичного порошка и несколько горошин душистого перца. На все эти ароматы плотно устанавливаем рулетики из листьев. Банки заливаем кипящей водой и закатываем металлической крышкой. Полученные консервы хранят в тепле.
Когда нужно заготовить листья в большом количестве используют большую тару – бочки. Вымытые листья, уложенные в бочки, заливают насыщенным раствором соли. Сверху укладывают крышку и ставят груз. При хранении нужно постоянно контролировать уровень рассола, при необходимости жидкость подливают. Для приготовления долмы листья достают из рассола, промывают, ошпаривают кипятком и отрезают черешки.
Теперь перейдем к главному, тому ради чего виноградные листья солят, маринуют или морозят. Расскажем как приготовить долму.
Долма, приготовленная в виноградных листьях
Если не вдаваться в подробности готовится все очень просто – приблизительно чайная ложка фарша заворачивается в виноградный лист, полученные конвертики плотно укладывают в казан и варят на медленном огне до готовности.
Это очень общая технология. В каждой национальной кухне есть свои особенные ингредиенты и кулинарные хитрости. Вопрос, поднятый персонажами в фильме «Мимино», где лучше готовят долму в Грузии или в Армении, не получил ответа – каждый остался при своем мнении.
Помимо виноградных листьев, другим важным ингредиентом является терпение. Восточный аналог русских голубцов имеет микроскопические размеры, а значит, навертеть их нужно будет несколько десятков.
Фарш на востоке готовят из ароматной баранины или сочной говядины. В фарш добавляют много зелени и лука.
Очень любят готовить долму в Румынии и Молдавии. В этих странах это кушанье ставят и на повседневный стол, и на праздничный. Летом виноградные голубцы готовят из свежих листьев, долму для новогоднего или рождественского стола заворачивают в консервированные листья.
Рецептов фарша множество – рис с овощами, рис с мясом. В каждом доме существует свой семейный рецепт.
Долма в свежих виноградных листьях
Для приготовления понадобятся:
- мясо с небольшим количеством жира (баранина или говядина) – 500 г;
- виноградные листья – 100-120 шт;
- рис круглозерный – 1 стакан;
- вода – 1 стакан;
- лук-репка – 3 крупные головки;
- морковь – 2 шт;
- масло подсолнечное или сливочное – 5-6 ст. л;
- зелень (укроп, петрушка, кинза, базилик) – большой пучок;
- соль – по вкусу;
- черный свежемолотый перец – 1 ч. л.
Последовательность приготовления
Сначала выбираем листья. Они должны быть размером примерно с ладонь, край должен быть максимально ровным, с минимальным количеством зубцов. Каждый лист нужно осмотреть с обеих сторон – убедиться в отсутствии следов болезней и коконов вредителей. Выбранные листья на 30-40 минут замачивают в холодной воде.
Рис промывают несколько раз, добиваются прозрачности воды. Подготовленную крупу варят до полуготовности при слабом кипении. Когда вся жидкость впитается в рис, жар убирают и крупу оставляют упревать под крышкой.
Лук нарезают мелко и обжаривают до золотистого цвета.
Относительно моркови каждый решает для себя сам. Одни добавляют морковь в фарш, другие категорически против такого ингредиента. В нашем рецепте мы добавим – вкус получится более насыщенным. Морковь лучше натереть на мелкой терке и обжарить вместе с луком. Когда не используют морковь, можно взять побольше лука.
Десять минут лук и морковь обжаривают вместе. За это время овощи становятся мягкими и впитывают почти все масло. Готовую смесь снимают с огня и дают немного остынуть.
Для фарша мясо пропускают через мясорубку. Можно использовать один вид мяса – баранину или говядину. А можно использовать их смесь. К недостаткам бараньего фарша можно отнести высокая температура застывания жира и специфический запах, который не всем нравится.
Смешивают рис, фарш, овощную поджарку. В смесь добавляют соль, специи, мелко нарубленную зелень – укроп, петрушку, кинзу, базилик. Фарш готов.
Добавив в фарш колотый лед, можно увеличить количество сока в готовом блюде.
Начинку нужно оставить на некоторое время, все ароматы должны прийти во взаимодействие, соль – раствориться.
Пока фарш морально готовится стать начинкой, готовим оболочку. Замоченные листья моем и удаляем с них черешки. Пачками по 15-20 штук отправляем их в кипяток на 1-2 минуты. Как только, цвет меняется с ярко-зеленого на оливковый листья достаем из горячей воды и остужаем в холодной. Вода, в которой запаривались листья, используем для приготовления заливки.
Листья раскладывают на поверхности стола гладкой стороной вниз. На ребристую изнаночную сторону выкладывают начинку примерно чайную ложку. Вариантов заворачивать лист очень много.
- Некоторые помещают фарш в середину листа и поочередно загибают вокруг начинки края листьев.
- Другой способ – фарш помещают в середину листа, загибают края к середине, а полученную полоску сворачивают в трубочку.
Выбрав наиболее удачный способ создания конвертиков, можно за 15-20 минут подготовить почти сотню маленьких голубцов.
Варить долму лучше в толстостенной кастрюле или в казане. На дно наливают столовую ложку растопленного сливочного масла – оно придаст блюду неповторимый аромат. Укладывают слой виноградных голубцов. Каждый слой поливают маслом – так они меньше слипнутся. Выкладываем все подготовленные конвертики. Сверху заливают водой, в которой распаривались листья с добавлением соли.
Наливают жидкости ровно столько, чтобы долма была покрыта слегка. Во время варки конвертики уменьшатся в объемах и будут полностью покрыты жидкостью.
Сверху полезно положить плоскую тарелку, которая поможет долме оставаться в подливке, а жидкость будет меньше испаряться.
При слабом кипении это произведение кулинарного искусства томится около часа. За это время почти вся жидкость испарится или впитается в начинку. Перекладывая готовое блюдо на тарелку для подачи на стол, на дне останется немного концентрированного соуса.
Конвертики долмы в горячем виде, на большом блюде сложенные горкой подают на стол без подливки.
Божественный вкус долмы подчеркнут: сметана, брынза и помидоры.
Долма из виноградных листьев: видео
Готовьте с удовольствием и кушайте с аппетитом!
Первые листья начинают собирать с цветущего куста, но до начала обработки от вредителей и болезней. В следующий раз листья можно собирать по окончании срока ожидания после опрыскивания в течение всего лета.
Совет 1: Как обрабатывать виноградные листья для долмы
- Как обрабатывать виноградные листья для долмы
- Как заготовить листья хрена на зиму
- Как приготовить долму по-азербайджански
Какие листья можно использовать для долмы
Молодые виноградные листья используются в кулинарных изысках многих народов благодаря своему необычному вкусу, который особенно полно раскрывается в сочетании с жирной бараниной и копченостями. Кроме того, во время термической обработки они, как губка, впитывают в себя ароматы и вкусы других ингредиентов, поэтому их чаще всего используют для фарширования. В сыром виде листья винограда добавляются только в соленья, как самостоятельную зелень их не используют даже в салатах.
Для долмы тоже используются молодые виноградные листья, которые обычно имеют светло-зеленый цвет. В некоторых источниках утверждается, что необходимо употреблять для этого блюда только листья светлых, белых сортов винограда, но на самом деле никакой вкусовой разницы вы не почувствуете, да и по степени жесткости они тоже мало отличаются. Самое главное, чтобы листья были еще молодыми, тогда они будут и мягкими.
Поскольку виноград в течение всего лета может выбрасывать новые веточки с листьями, долму со свежими листьями можно делать в течение всего лета.
Как правильно подготовить свежие листья для долмы
В пол-литровую стеклянную банку поместится около 50 листьев, соответственно, в литровой банке получится законсервировать их в количестве 100 штук.
Как заготовить виноградные листья для долмы на зиму
Если вы хотите сохранить виноградные листья, их можно консервировать впрок, чтобы готовить долму и зимой. Листья промойте в холодной воде, черешки можно не срезать. Возьмите большую кастрюлю, налейте воду и поставьте на огонь, когда вода закипит, посолите ее по вкусу и затем бросьте еще немного соли, чтобы немного пересолить.
В кипящую воду положите листья винограда, во время кипения их цвет должен поменяться с зеленого на темно-оливковый. Как только это произойдет, вытащите листья из кастрюли, дайте немного остыть, а затем складывайте в стопки по 10 штук, скручивайте рулетами и помещайте в стеклянные банки. Залейте листья готовым рассолом, оставшимся в кастрюле, и закройте банки крышками для консервирования.
Совет 2 : Как подготовить виноградные листья
Собирать листья с лозы лучше в конце весны и начале лета (май-июнь), пока они еще нежные и не покрыты пылью. Лучше успеть до обработки винограда от вредителей, так как не смотря на то, что большинство современных спреев не токсично, и они растворяются в воде, легкий привкус серы все же не удается удалить ничем.
Выбирайте молодые целые листья среднего размера (10-15 сантиметров), светло-зеленого цвета и без дырок. Слишком маленькие листья винограда порвутся во время использования, а слишком большие скорее всего окажутся жесткими и их будет сложно жевать. Листья также должны быть блестящими и гладкими. Не рвите листву с несимметричными краями, толстую и тусклую.
Больше всего вам подойдут не новые листочки в верхней части лозы, а те что пониже. Сборщики листьев руководствуются правилом трех – отсчитать три верхних листа с конца растения и сорвать три следующих за ними, затем перейти к следующей лозе и все повторить заново.
Чтобы приготовить около 1 килограмма листьев нужно собрать порядка 200–250 штук. Такое количество сырья лучше обрабатывать партиями по 80 штук. На одну такую партию понадобится 8 стаканов воды и 2 стакана соли. Воду доведите до кипения, добавьте соль и снова вскипятите. У листьев обрежьте черенки. В кипяток опустите виноградные листья, выкладывая их аккуратно, чтобы эффективно использовать пространство кастрюли. Доведите смесь до кипения снова, уменьшите огонь и варите в течение приблизительно 5 минут. Подготовьте миску наполненную холодной водой со льдом.
С листьев слейте воду и погрузите их в ледяную «ванну» — бланшируйте их. Затем высушите при помощи кухонных бумажных полотенец. Виноградные листья готовы к использованию. В таком виде они могут храниться в холодильнике до 2 недель. Если же вас не устраивает такой срок и вам нужно дольше, то сложите листики стопками по 10 штук, аккуратно еще раз протирая их, чтобы снять всю лишнюю влагу, упакуйте в пластиковые зип-пакеты и заморозьте. Не забудьте обозначить на каждом пакете дату. В таком виде листья могут храниться от 2 до 6 месяцев. Чтобы разморозить их, вам достаточно будет положить листья в дуршлаг и пустить чуть теплую проточную воду.
В пол-литровую стеклянную банку поместится около 50 листьев, соответственно, в литровой банке получится законсервировать их в количестве 100 штук.
Маринованные виноградные листья для долмы – пошаговый рецепт с фото, как мариновать в домашних условиях
Виноградные листья маринованные используются в приготовлении восточного блюда под названием «долма». В этом рецепте вы узнаете, как правильно мариновать виноградные листья в домашних условиях.
В первую очередь стоит разобраться в том, какой именно виноград лучше использовать для маринования. Идеальными в нашем случае будут листья белого винограда. Разумеется, нужно подбирать чистые молодые листочки с глянцевой поверхностью и без объемных прожилок.
Процесс заготовки не менее важен, поэтому не стоит пренебрегать инструкцией. Наш пошаговый рецепт приготовления маринованных листьев винограда с фото представлен ниже. Из него вы почерпнете все тонкости и секреты готовки.
У листьев винограда очень много полезных свойств. Их часто используют в восточной медицине при лечении сердечных и почечных заболеваний. Отвары из таких листьев помогают при проблемах с желудком и тошноте. Помимо лечебных свойств, виноградный лист, особенно маринованный, обладает ценными вкусовыми качествами, благодаря которым его и используют в кулинарии. Терпкая и освежающая текстура виноградных листьев станет отличным дополнением к овощной или мясной начинке, а также отлично будет сочетаться с большинством специй и приправ.
Приступим к приготовлению.
Ингредиенты
- Виноградные листья
(60 шт.) - Горчичный порошок
(1 ч. л.) - Поваренная соль
(1-2 ч. л. крупного помола) - Перец черный молотый
(1 щепотка) - Вода
(сколько поместится в банку)
Шаги приготовления
Идеальными для традиционного блюда долмы являются листья белого винограда. Лучше всего подобрать молодые и яркие листья без прожилок и вкраплений, а также примерно одинакового размера и формы для эстетики. В глубокой миске замачиваем все имеющиеся у нас листья примерно на час.
После вымачивания выливаем воду, а листья бланшируем в кипятке в течение минуты и не более того. Если передержать листочки в кипятке, то они расслоятся и потеряют свою структуру.
На чистом столе сформируйте из всех листьев одинаковые стопки по 10 штук в каждой.
Загибаем края листьев к центру, как показано на фото.
После этого заворачиваем стопку листьев рулетом.
В чистую банку подходящего объема выкладываем рулеты из вымоченных листьев.
По завершении процесса заполнения банки листьям, поверх них выкладываем весь набор необходимых специй.
Заливаем в банку кипяток до самых краев и закрываем её плотной крышкой. Переворачиваем баночку с листьями кверху дном до остывания. После этого отправляем листья винограда настаиваться и мариноваться в холодном месте в течение 3 месяцев минимум. По истечении этого срока маринованные виноградные листья для долмы будут готовы.
Загибаем края листьев к центру, как показано на фото.
Заготовка листьев винограда для долмы на зиму
Сохранить листья винограда для долмы на зиму — дело несложное, однако не каждая искусная хозяйка знает о такой возможности. А вот порадовать домашних вкусным блюдом восточной кухни в один из долгих зимних вечеров хотелось бы многим. Долма — смесь риса, рубленого мяса и пряной зелени, завернутая в нежный виноградный лист, порадует даже искушенного гурмана. И если с начинкой зимой проблем не возникает, то листья следует заготовить заранее.
Долма представляет собой смесь из мяса, риса и зелени, обернутую в виноградный лист.
Правильная подготовка — залог успеха
Сбор, сортировка и правильная подготовка виноградных листьев — половина успеха.
Шеф-повара успешных ресторанов азербайджанской, грузинской и армянской кухонь рекомендуют использовать молодые листья винограда белых столовых сортов, которые срывают в период цветения виноградной лозы (в мае-июне). При сборе следует отдавать предпочтение тонким, гладким и мягким листочкам с нежными прожилками небольшого размера. Поверхность листа должна быть гладкой с обеих сторон (без опушки с нижней стороны).
В пищу нельзя использовать:
Не стоит использовать в пищу листья, пораженные вредителями или болезнью.
- листья дикого винограда (девичьего или декоративного);
- старые листья;
- листья с признаками порчи вредителями, грибком, плесенью;
- листья с солнечными ожогами.
Также следует избегать сбора листьев, изменивших свою традиционную зеленую окраску на лимонную, желтую, белесую или кремовую.
Не ошибиться с возрастом листика легко, воспользовавшись советом опытных садоводов и виноделов: срывать пятый, шестой и седьмой листья от макушки лозы. Желательно заготавливать листья винограда до проведения опрыскивания от вредителей и болезней.
Сорванные листья необходимо перебрать, промыть под проточной водой, с каждого срезать черенок. Теперь листики можно заготавливать на зиму, воспользовавшись одним из следующих способов:
- заморозка;
- маринование;
- сухое консервирование;
- засолка;
- сухой посол.
Некоторые хозяйки дополнительно обдают сырье кипятком. Если планируется заготовка при помощи засолки или маринования, то в данном действии нет необходимости.
Заморозка и хранение в свежем виде
Перед заморозкой листья следует тщательно промыть.
Заморозка. Заморозка в холодильнике — один из наиболее легких и удобных способов хранения виноградных листьев, позволяющий сохранить в сырье все полезные вещества и витамины без ущерба натуральным вкусовым качествам. Все, что для этого требуется — это продукт и пищевая пленка.
- Вымытые и просушенные листья сложить стопками по 15-30 штук. Одной замороженной партии должно хватить на одну готовку долмы.
- Пищевую пленку нарезать небольшими частями.
- Выложить стопку листьев на середину пленочного отреза.
- Свернуть листья вместе с пленкой в тугой рулончик.
- Подвернуть оставшуюся пленку, формируя герметичный пакет.
- Сложить порции в морозилку.
Замороженные таким способом листья можно хранить при температуре -18 0 С от 6 до 9 месяцев. Основным недостатком заморозки является хрупкость замороженного продукта, поэтому необходимо следить за тем, чтобы в морозилке было достаточно места, и другие продукты не помяли листочки. Размораживать главную часть долмы лучше всего в основном отделении холодильника, не разворачивая рулоны до полного размораживания. Еще одним простым способом сохранения виноградных листьев на зиму является сухое консервирование.
- подготовить стеклянные банки и крышки для консервирования;
- промытые и просушенные листочки плотно уложить в банки, пересыпая каждые 15 штук небольшим количеством соли;
- поставить открытые банки в духовку и стерилизовать в течение 5-10 минут;
- закатать банки крышками;
- хранить в темном месте.
Для заморозки листьев винограда понадобится полиэтиленовая пищевая пленка.
- подготовить чистые сухие пластиковые бутылки с крышками;
- листья сложить небольшой стопкой (4-6 шт.), скрутить в тугие рулончики;
- каждый рулончик протолкнуть в горлышко пластиковой бутылки;
- заполнить бутылки как можно плотнее;
- выпустить из тары лишний воздух, нажав на бутылку, плотно закрутить крышку;
- хранить в темном месте при комнатной температуре.
- прежде чем консервировать листики, необходимо дать им немного полежать (привялиться), после чего они будут легче сворачиваться и плотнее утрамбовываться;
- при необходимости использования пластиковая бутылка аккуратно разрезается кухонными ножницами.
Маринование в стеклянной таре
Основной ингредиент долмы можно замариновать, как и обычные овощи. При этом рецепты могут быть самыми разнообразными.
Рецепт с уксусом. Необходимые продукты:
- виноградные листья;
- 1 головка чеснока;
- 1 л воды;
- 0,5 стакана сахара;
- 2 стол.л. соли;
- 0,5 стакана 9% уксуса;
- черный перец горошком.
Для приготовления маринованных листьев потребуется уксус.
- листья ошпарить кипятком и просушить;
- сложить стопочками, свернуть конвертики и плотно уложить в стеклянные стерилизованные банки;
- приготовить маринад, доведя воду до кипения и добавив в нее уксус, соль, сахар и перец;
- кипящим маринадом залить банки;
- закатать крышками.
Маринованные таким способом листочки имеют пряный соленый вкус. Тем, кто против консервирования продуктов с использованием уксуса подойдет другой способ.
Рецепт с сухой горчицей. Необходимые ингредиенты:
- 50-60 листьев винограда;
- 1 ч.л. сухой горчицы;
- 1 ч.л. соли;
- щепотка молотого черного перца;
- вода.
- обдать листики кипятком и слить воду;
- сложить стопочками по 10 шт., сформировать плотные рулетики;
- уложить в стерилизованные банки;
- засыпать рулончики горчицей, солью и черным перцем;
- полностью залить кипятком и закатать крышкой;
- банки перевернуть на крышки и плотно укутать до полного остывания;
- хранить в темном прохладном месте.
Консервированные виноградные листья лучше использовать в течение ближайшего холодного сезона и не хранить дольше 1 года.
Засолка в банках и бочке
Другой доступный вариант хранения — засолить виноградные листья в бочке. Все что для этого необходимо — это сырье и крупная поваренная соль. Способ приготовления:
- приготовить рассол из расчета 2 ст. л. соли на 1 л воды;
- виноградные листья сложить в стопочки, скрутить в рулеты, уложить в бочку;
- залить бочку холодным рассолом, накрыть деревянной дощечкой меньшего диаметра либо чистой тканью и установить сверху пресс.
Заготовленные листья можно использовать по мере необходимости, однако перед приготовлением их необходимо вымачивать в теплой воде от излишка соли. Также можно солить продукт способом, не требующим вымачивания. Засолка в банках. Способ приготовления:
- уложить рулетики листьев в чистые стеклянные банки;
- два раза залить кипятком с интервалом 5-7 минут, слить воду;
- залить банки 2% горячим рассолом (2 ч.л. на 1 л воды);
- закрыть пластиковыми крышками и хранить в холодильнике.
Существует масса рецептов вкуснейшей долмы. Главное при приготовлении блюда не забыть, что начинка кладется на изнаночную сторону виноградного листа. Приятной готовки.
- подготовить чистые сухие пластиковые бутылки с крышками;
- листья сложить небольшой стопкой (4-6 шт.), скрутить в тугие рулончики;
- каждый рулончик протолкнуть в горлышко пластиковой бутылки;
- заполнить бутылки как можно плотнее;
- выпустить из тары лишний воздух, нажав на бутылку, плотно закрутить крышку;
- хранить в темном месте при комнатной температуре.
LiveInternetLiveInternet
—Приложения
- Я — фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
- ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
- Онлайн-игра «Empire»Преврати свой маленький замок в могущественную крепость и стань правителем величайшего королевства в игре Goodgame Empire. Строй свою собственную империю, расширяй ее и защищай от других игроков. Б
—Новости
—Музыка
—Рубрики
- «ОДА СОДЕ» кислотно — щелочное равновеси (66)
- 10 УПРАЖНЕНИЙ ДЛЯ КРАСИВОЙ УЛЫБКИ (1)
- 9 ЭФФЕКТИВНЫХ УПРАЖНЕНИЙ ДЛЯ МОЗГА И НЕРВНОЙ СИСТЕ (2)
- АМУЛЕТЫ, ОБЕРЕГИ, ТАЛИСМАНЫ (20)
- АНАЛИЗАТОР СОСТАВА РЕЦЕПТА (3)
- Анекдоты (15)
- БЕСПЛАТНЫЕ СПРАВОЧНИКИ ТЕЛЕФОНОВ (11)
- БИОЭНЕРГЕТИКА (66)
- Благовония и ароматические палочки (3)
- ВИДЕО (227)
- ВСЕ ГЕНИАЛЬНОЕ ПРОСТО (10)
- ВЫШИВКА АТЛАСНЫМИ ЛЕНТАМИ (763)
- вышивка (556)
- Работы художников (105)
- Шикарный ирис из ткани. Мастер-класс. (59)
- Хризантема. Цветок в две кисти. Видео-Уроки. (18)
- Изучаем декоративные швы (6)
- ВЯЗАНИЕ (4744)
- вязание крючком (2631)
- Вязание мехом (109)
- Оригинальные коврики крючком (105)
- Вязание с кожей (38)
- КОРЗИНЫ КРЮЧКОМ. очень красиво. подробно. (22)
- вязание из полиэтиленовых пакетов (18)
- Шебби-шик идеи (11)
- вязание на вилке урок (31)
- вязание спицами (846)
- ирландское кружево (405)
- Книга по вязанию «350 способов обвязки края&q (165)
- макраме (55)
- Материалы для плетения макраме (1)
- румынское кружево (141)
- ГАДАНИЯ (441)
- нумерология (157)
- «Значение С.А Таро(психология)»: (60)
- Таро»78 Дверей» (54)
- Расклад для поиска(Ленорман) (27)
- ГИМНАСТИКА ДЛЯ ГЛАЗ (2)
- ГИМНАСТИКА ДЛЯ ЛИЦА (13)
- Как избавиться от второго подбородка (2)
- ДЕКУПАЖ (342)
- витражи (33)
- Краски , пасты. для создания красивых бокалов . (2)
- ДИАГНОСТИКА БОЛЕЗНЕЙ (36)
- ДИВЫ В ШЛЯПКАХ (7)
- ДИЕТЫ (355)
- Сбросим за недельку 5 кг? ОЧЕНЬ НАДО! (13)
- Как определять правильный размер порций еды при по (2)
- ДЛЯ УЮТА В ДОМЕ (401)
- ДНК (3)
- ДЫХАТЕЛЬНАЯ ГИМНАСТИКА (280)
- Бодифлекс с Грир Чайлдерс для начинающих (28)
- Хаду — гимнастика, продлевающая жизнь. (229)
- ЗДОРОВЬЕ (1488)
- Массаж (37)
- АРТРОЗ, АРТРИТ, ОСТЕОХОНДРОЗ (16)
- Лечебная гимнастика от головной боли (15)
- Лечим ангину за 4 часа (11)
- Лечение артрита коленного сустава (3)
- Луковая рубашка пользой обладает от любой беды спа (3)
- Эффективное очищение организма и суставов рисом (1)
- БИОЛОГИЧЕСКИЕ ЧАСЫ-оптимизация здоровья (7)
- болезни ног (69)
- высокое давление (42)
- исцеление солью (4)
- йога (33)
- Как вывести из организма все ненужное и ядовитое? (40)
- Как сделать оздоровительные соки (2)
- КАК УБРАТЬ ОТЛОЖЕНИЯ СОЛЕЙ НА ШЕЕ (5)
- лекарство против рака (37)
- межпозвоночная грыжа (16)
- Метод доктора Джоанны Бадвиг (1)
- Особая точка на пальце (33)
- Очищение почек. Народные средства (7)
- папилломы (14)
- печень (57)
- Польза корня лопуха (1)
- почки (46)
- Сахарный диабет (139)
- семена моркови от бронхита – и никакие лекарства н (2)
- сердце и сосуды (72)
- точечный массаж (26)
- ТРАВЫ ВЛИЯЮЩИЕ НА МУЖСКУЮ И ЖЕНСКУЮ ПОЛОВУЮ ФУНКЦИ (2)
- Травы, настойки для здоровья (165)
- Химчистка организма по методу Валентины Кондаковой (3)
- холестерин (2)
- ЗРЕНИЕ (30)
- ИЗГОТОВЛЕНИЕ СВЕЧЕЙ (31)
- ИНТЕРЬЕР, ДИЗАЙН (515)
- ИСЦЕЛЕНИЕ (101)
- Руны для лечения. (18)
- Рунические формулы для похудения (3)
- Техника мгновенного исцеления (2)
- КАК РАССЛАБИТЬ СПИНУ (20)
- КАК УБРАТЬ НИЗ ЖИВОТА (27)
- 9 поз йоги для тонкой талии (5)
- КОМПЬЮТЕР (467)
- КРАСИВАЯ ГРУДЬ (9)
- КРАСИВЫЕ НОГИ (10)
- КРАСОТА (323)
- безоперационная подтяжка лица (101)
- Волшебные свойства желатина — коллагена в чистом в (11)
- для идеальных пяточек (9)
- Красивая шея это просто. (10)
- Недорогие аптечные средства для красоты и здоровья (66)
- фитоэстрогены (2)
- КУЛИНАРИЯ (6458)
- «Готовим в рифму» Журнал по кулинарии. (35)
- УКРАшение БЛЮД . ВИДЕО УРОК (20)
- МЕДОВАЯ КУЛИНАРИЯ. МЕДОВЫЕ ПРЯНИКИ И КОВРИЖКИ. (20)
- Плов, ризотто, паэлья (8)
- Крошка-картошка (7)
- УКРАшение БЛЮД . ВИДЕО УРОК (2)
- Идеи для карвинга (1)
- CУФЛЕ (6)
- Macaron (28)
- АЭРОГРИЛЬ (91)
- БАЛЫК (14)
- БЛИНЫ, блинчики, блинные пироги (51)
- БЛЮДА В ГОРШОЧКАХ (6)
- БЛЮДА С КУРИЦЕЙ (68)
- БУЛОЧКИ (193)
- ВАТРУШКИ (32)
- ВИДЕО РЕЦЕПТЫ ТОРТОВ И ПИРОЖНЫХ (48)
- ВОЛОВАНЫ (8)
- ВТОРЫЕ БЛЮДА (310)
- ВТОРЫЕ РЫБНЫЕ БЛЮДА (97)
- ГЛИНТВЕЙН (7)
- ДЕСЕРТЫ (247)
- джемы (95)
- домашнее масло (10)
- Живой йогурт для стройности,красоты и здоровья гот (23)
- ЗАКУСКИ (233)
- заморозка (12)
- ЗАПЕКАНКА (64)
- Как правильно приготовить глазурь для кондитерских (13)
- КЕКСЫ (64)
- КОЛБАСЫ (136)
- консервирование (384)
- КОНФЕТЫ (106)
- маринады (4)
- МАРМЕЛАД (26)
- МАФФИНЫ (15)
- мороженое (40)
- напитки (120)
- НОВОГОДНЕЕ МЕНЮ (41)
- ОВОЩНЫЕ ТОРТЫ, ТАРТЫ (37)
- ПАРОВАРКА (3)
- ПАСТИЛА (1)
- ПЕЛЬМЕНИ, ВАРЕНИКИ, МАНТЫ (60)
- ПЕЧЕНЬЕ (190)
- ПИРОГИ (398)
- ПИРОЖКИ (174)
- ПИРОЖНЫЕ (209)
- ПРИПРАВЫ (14)
- РОЖДЕСТВО (107)
- РУЛЕТЫ (49)
- САЛАТЫ (135)
- САЛАТЫ МЯСНЫЕ (72)
- САЛАТЫ РЫБНЫЕ (44)
- СОУСЫ (105)
- СПЕЦИИ (71)
- СУПЫ (111)
- СЫРЫ (58)
- СЭНДВИЧНИЦА (4)
- ТАРТАЛЕТКИ (14)
- ТЕСТО (77)
- ТОРТЫ (582)
- УРОКИ ФИГУРНОЙ ВЫПЕЧКИ (62)
- ХЛЕБ (206)
- холодное копчение (18)
- шарлотка (2)
- ЛЕЧЕБНАЯ МУЗЫКА (35)
- ЛИРУ (96)
- Новое Оформление дневника для Лирушников. (8)
- схемки (4)
- МАГИЯ (6)
- МАНДАЛЫ (11)
- МАНТРЫ (50)
- МЕДИТАЦИЯ (38)
- молитвы (49)
- МУДРЫ (12)
- МУЗЫКА (93)
- МУЛЬТИКИ (44)
- МЫЛО РУЧНОЙ РАБОТЫ (44)
- ОМОЛОЖЕНИЕ (50)
- О книге Питера Келдера — «Око возрождения. Др (2)
- ОТ ФРЕЙДА К ХАГДЕГГЕРУ (1)
- ПАСХА (254)
- ПЛЕТЕНИЕ ИЗ ГАЗЕТ (133)
- ПОДЕЛКИ (594)
- ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (387)
- праздники и для праздников (32)
- ПРЕКРАСНОЕ ИСКУССТВО (2)
- ПРИТЧИ. (21)
- ПРИЧЕСКИ (79)
- Парикмахерское искусство — авторский мастер-класс (3)
- ПРОГРАММИРОВАНИЕ (12)
- ПСИХОЛОГИЯ (118)
- ПСИХОЛОГИЯ ДЕТЕЙ (182)
- ПСИХОТЕРАПИЯ (93)
- Б.Э.С.Т. и психопунктура – научное открытие 3-го т (1)
- Технология регенерации зубов+ВИДЕО. (7)
- Технология регенерации зубов+ВИДЕО. (1)
- РАЗДЕЛЬНОЕ ПИТАНИЕ (12)
- РАМОЧКИ (19)
- РЕЛАКС (2)
- СИМОРРОН (80)
- СОВЕТЫ СТИЛИСТОВ (МАКИЯЖ, МАНИКЮР, НАРАЩИВАНИЕ) (87)
- СТИХИ (139)
- аудиокниги . мнооого! (36)
- ТАНЦЫ (2)
- ТЕЛА СВЕТА (5)
- ТИБЕТСКАЯ ГИМНАСТИКА (8)
- Украшения из атласных лент (1)
- УМНЫЕ МЫСЛИ (9)
- УПРАЖНЕНИЯ ДЛЯ ЛЕГКОЙ ПОХОДКИ (6)
- УПРАЖНЕНИЯ ДЛЯ РУК (4)
- УПРАЖНЕНИЯ НА ПОХУДЕНИЕ (35)
- Закодируйте себя на снижение веса (2)
- ФИТНЕС (45)
- РЕЦЕПТ СТРОЙНОСТИ! (16)
- Самый лучший способ похудеть — Зумба (5)
- гантели своими руками (1)
- Форекс (1)
- ФОТОШОП (13)
- ЦВЕТНИК (526)
- огород (262)
- ЧАКРЫ (63)
- ЧИТАТЬ ПО АНГЛИЙСКИ (206)
- ШЕЙНЫЙ ОТДЕЛ, СПЕЦКОМПЛЕКС ОТ ДОКТОРА БУТРИМОВА (1)
- ШИТЬЁ (1674)
- Как заштопать джинсы (15)
- брюки (1)
- видео по шитью (88)
- Делаем манекен (4)
- мода (7)
- ЭЗОТЕРИКА (5369)
- Отливка воском и молитвы при работе с ним. (22)
- Выкатывание яйцом (18)
- Программа снятия негатива из подсознания (9)
- аура (1)
- книги (34)
- Привлечение клиентов «Шило в попе» (1)
- сновидения (4)
- ставы (3401)
- ЭТО ИНТЕРЕСНО (138)
- Я ЖИВУ В ДОСТАТКЕ (26)
—Цитатник
. БОЛЬШОЙ ЖИВОТ ИСЧЕЗНЕТ НА ГЛАЗАХ
Работа на тест.Автор Solisa Став для отличного пробуждения, насыщения организ.
КАК ПОДБИРАТЬ ТОППИНГИ И СИРОПЫ ДЛЯ КОФЕ Рабочее место бариста невозможно представить без разл.
Защитник.Автор Ravenhan Перед его постановкой пожалуйста будьте осторожны и сделайте диагност.
Рецепт с Востока. Этому рецепту насчитывается более 6000 лет. Родом он с Ближнего Востока. Его ис.
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Друзья
—Постоянные читатели
—Сообщества
—Трансляции
—Статистика
Маринованые виноградные листья для долмы
Пятница, 30 Марта 2021 г. 17:05 + в цитатник
Маринованные виноградные листья для долмы
Помимо лечебных свойств, виноградный лист, особенно маринованный, обладает ценными вкусовыми качествами, благодаря которым его и используют в кулинарии
В этом рецепте вы узнаете, как правильно мариновать виноградные листья в домашних условиях.
Идеальными в нашем случае будут листья белого винограда . Разумеется, нужно подбирать чистые молодые листочки с глянцевой поверхностью и без объемных прожилок.
У листьев винограда очень много полезных свойств. Их часто используют в восточной медицине при лечении сердечных и почечных заболеваний. Отвары из таких листьев помогают при проблемах с желудком и тошноте. Помимо лечебных свойств, виноградный лист, особенно маринованный, обладает ценными вкусовыми качествами, благодаря которым его и используют в кулинарии. Терпкая и освежающая текстура виноградных листьев станет отличным дополнением к овощной или мясной начинке, а также отлично будет сочетаться с большинством специй и приправ.
Виноградные листья(60 шт.)
Поваренная соль (1-2 ч. л. крупного помола)
Перец черный молотый(1 щепотка)
Вода (сколько поместится в банку)
Идеальными для традиционного блюда долмы являются листья белого винограда. Лучше всего подобрать молодые и яркие листья без прожилок и вкраплений, а также примерно одинакового размера и формы для эстетики. В глубокой миске замачиваем все имеющиеся у нас листья примерно на час.
После вымачивания выливаем воду, а листья бланшируем в кипятке в течение минуты и не более того. Если передержать листочки в кипятке, то они расслоятся и потеряют свою структуру.
На чистом столе сформируйте из всех листьев одинаковые стопки по 10 штук в каждой.
Загибаем края листьев к центру, как показано на фото.
После этого заворачиваем стопку листьев рулетом.
В чистую банку подходящего объема выкладываем рулеты из вымоченных листьев.
По завершении процесса заполнения банки листьям, поверх них выкладываем весь набор необходимых специй.
Заливаем в банку кипяток до самых краев и закрываем её плотной крышкой. Переворачиваем баночку с листьями кверху дном до остывания. После этого отправляем листья винограда настаиваться и мариноваться в холодном месте в течение 3 месяцев минимум. По истечении этого срока маринованные виноградные листья для долмы будут готовы.
Рецепт с Востока. Этому рецепту насчитывается более 6000 лет. Родом он с Ближнего Востока. Его ис.