Этапы приготовления
Для соления лучше брать молодые опята.
Опята чистим от соринок и моем в большой ёмкости в нескольких водах.
Выкладываем опята в большую ёмкость, заливаем чистой водой комнатной температуры, добавляем в воду 5-6 столовых ложек соли и оставляем часа на 2, затем воду выливаем, она нам больше не понадобится. По истечении времени опята светлеют и с них легко вымывается сор.
Опята ставим вариться в 4-5 литрах чистой воды. Доводим воду до кипения. Затем огонь уменьшаем до среднего. Время от времени снимаем пену. Варим грибы на среднем огне минут 40 с момента закипания.
Откидываем грибы на дуршлаг и отправляем опять в кастрюлю.
Опята заливаем 3-4 литрами воды, чтобы грибы свободно плавали в кастрюле. В воду добавляем соль из расчёта 60 грамм соли на 1 литр воды, лавровые листья и душистый горошек. Доводим до закипания, уменьшаем огонь до небольшого и варим 10 минут.
Опята раскладываем в стерилизованные баночки. Доливаем солёной водой, в которой варились грибы. Вода должна полностью покрыть грибы и дойти до горлышка банки. Грибы в банках не должны быть уложены плотно. Если грибы уложены плотно, банка может взорваться.
Прикрываем банки крышками и ставим в кастрюлю с водой (на дно кастрюли можно положить тряпочку, а сверху поставить банки). Вода в кастрюле должна доходить до «плечиков» банки (место сгиба стекла). И ещё, температура воды в кастрюле должна быть приблизительно такая, как в банке, если температура сильно отличается, банка может лопнуть. Ставим на огонь и стерилизуем 15 минут с момента закипания. Закатываем крышками. Переворачиваем крышкой вниз, прикрываем одеялом до полного остывания. Под одеялом проходит дополнительная стерилизация.
По этому рецепту из двух килограммов грибов у нас получилось 8 банок соленых опят по 0,5 литра. Зимой открываем баночку, промываем грибы в дуршлаге, затем минут на 30 заливаем тремя литрами холодной воды. По истечении времени готовим с грибочками любимые блюда: супы, подливы, салаты. А можно промытые соленые опята сбрызнуть лимонным соком или уксусом, добавить растительное маслице, нарезанный лук и подать к столу. Обязательно попробуйте на соль блюдо с грибами, возможно, солить придётся немного меньше. Баночки с солеными опятами, приготовленными по этому рецепту, можно хранить в условиях городской квартиры.
Опята чистим от соринок и моем в большой ёмкости в нескольких водах.
Почему пенится пиво
Пиво, а также некоторые другие напитки насыщены газом. И согласно законам термодинамики образование в жидкости пузырьков, в которой растворен газ возможно, но весьма маловероятно, потому что сначала пузырьки очень маленькие. И давление в пузырьке диаметром 0,1 мкм достигает 30 атмосфер, а с возрастанием давления растворимость газа увеличивается (согласно закону Генри), тогда газ возвращается в растворенное состояние сразу, после того как выходит из него.
Однако пузырьки, также могут образовываться неровностей поверхности, вокруг мелких частиц пыли и царапин в бокале, поэтому пенится пиво. Данные участки, зовутся очагами реакции, а также участками пенообразования, они отталкивают воду, в данных участках скапливаются газы, для возникновения которых нет необходимости предварительного образования мелких пузырьков. Когда скопления газов (газовый карман, или мешок) достигает критического.
Растворённый в жидкости газ образует пузырьки тем охотнее, чем больше в этой жидкости неоднородностей. Собственно, эти неоднородности, которые могут быть частицами чего-то, какими-то примесями, неровностями сосуда или просто участками спонтанной флуктуации, и являются центрами газообразования в жидкости. И примеров такого поведения очень много. Например, пузырьки углекислого газа в бокале шампанского поднимаются несколькими столбиками с некоторых конкретных точек стенок бокала. Или обратный пример: молоко, будучи достаточно плотной и очень однородной жидкостью, в чистой посуде может долго нагреваться без кипения, но в определённый момент из-за какой-нибудь неоднородности, условно говоря, взрывается — резко закипает практически по всему объёму и сбегает. Точно также можно, например, «перегреть» (нагреть выше ста градусов по Цельсию) чистую дистиллированную воду в стерильном сосуде, особенно если нагревать её медленно. Так, например, я однажды достал из морозилки бутылку незамёрзшей.
В питейных заведения проблемы с розливом пива часто возникают в тот момент, когда в нем полно клиентов и нет никакой возможности прямо сейчас привлечь к решению проблемы имеющихся в штате специалистов по этому вопросу. Поэтому лучший способ решения проблем с розливом — это быть готовым к ним. Целесообразно составить руководство по поиску неисправностей в системе розлива и провести обучение персонала основам правильного розлива пива. Такое руководство будет полезными пособием как для обучения, так и как справочное руководство по техническим вопросам, которое позволит персоналу принять временные меры и продержаться до тех пор, пока проблемой не сможет заняться специалист по розливу.
Теория розлива
Углекислый газ является очень важным компонентом пива. Прекрасная кружевная пенная шапка; покалывание на языке; шелест пузырьков — все это является неотъемлемой частью удовольствия, получаемого от пива.
Кажется, все секреты пива раскрыты. Теперь ученые знают, почему пиво пенится, и готовы поделиться этим с нами.
Специалисты говорят, что пена образуется не благодаря технике приготовления пива, а из-за точного баланса химических веществ, которые обнаружены в самом пиве.
Ученые изучали химические вещества, придающие пиву пену и их идеальное сочетание для безупречной пены. Исследование показало, что при смешивании липидного белка БПЛ1 из ячменя с промежуточными уровнями этанола на более низких уровнях рН улучшается качество и объем пивной пены. Только промежуточные уровни этанола создают идеальную пену, если они будут выше или ниже, то пенка не будет такой вкусной. Слишком много соли и диметилформамид тоже сильно влияют на высоту и качество пенной «шапки» в негативную сторону.
Азот и углекислый газ в пиве тоже важны. Но липидный белок БПЛ1 – это ключ к идеальной пивной.
Кто не знает, что такое кружка пива с шапкой белоснежной или кремовой пены в жаркий день?! Удовольствие от нее не передать словами, особенно, если пена натуральная, не сделанная с помощью химических реакций при открытии банки. Откуда берется пена в пивной кружке, какой она должна быть, и как пивовары определяют качество пива по его белой шапке?
Почему пенится пиво в кружке
Образование пены в пиве — естественный процесс, который нет нужды имитировать с помощью химических добавок. Пиво пенится в кружке потому что в процессе варки происходит ферментация — содержащиеся в солоде сахара преобразуются в углекислый газ и спирты, а белок из зерна насыщает сусло в процессе варки. В момент, когда пиво начинает наливаться в бокал, углекислота стремиться вырваться из него, но молекулы белка связываются в тонкие пленки, из-за чего и образуется пена. Разные сорта пива могут давать разную по цвету, запаху и вкусу пену, причем.
Целебные свойства пива описаны во многих древних трактатах. В монастырских хрониках можно встретить описания о чудесном исцелении при помощи пива. Согласно летописям, у глухих больных прорезался слух, к слепым возвращалось зрение, больные эпилепсией избавлялись от припадков, паралитики обретали способность двигаться, а потерявшие рассудок ясно мыслить. Но самое невероятное, что все эти чудеса происходили после того, как монахи угощали паломников напитком, сваренным в местной пивоварне. Это был действительно достаточно полезный целебный напиток, который при умеренном употреблении восстанавливал силы и продлял жизнь людей. Конечно, монахи при изготовлении пива молились и благословляли его, поэтому люди, употребляющие такое пиво, получали реальное благословение.
Почему пиво раньше считалось лечебным, а теперь врачи утверждают, что потребление пива опасно для здоровья? Эксперты настаивают — современное пиво содержит массу ингредиентов, которое могут вызывать непредсказуемые.
— Раз попали на пивоваренный завод, пейте сколько душе угодно,— сказали мне.
Я налил две кружки свежего, холодного пива, достал солёные сухарики, вяленую воблу. Угощал меня главный пивовар Куйбышевского пивоваренного завода Герой Социалистического Труда Александр Николаевич Касьянов. Он тоже налил золотистого жигулёвского, попробовал, досадливо поморщился, подержал бокал в струе горячей воды и только после этого выпил до дна.
— Мало пиво любить,— сказал он, вытирая бородку,— надо ещё уметь пить. Вы, например, пить не умеете и потому наслаждаетесь бурдой.
— То есть как это не умею?!—удивился я.
— А вот так! Мне уже восемьдесят два года, а пиво варю седьмой десяток, так что кое-чему научился. Слушайте, что я расскажу, и мотайте на ус. Но сперва, чтобы вы знали, как пиво рождается, пройдём по цехам.
— Видите, под коньком крыши цифра 1861 — это дата.
Джон Уолтер Хоорт (Эксетер, Великобритания)
Домоводство
Блуто[4] наносит ответный удар
У меня есть книга рецептов итальянской кухни, в которой сказано, что приготовленный шпинат следует резать ножом с лезвием из нержавеющей стали, иначе произойдет изменение цвета. Если я не последую этому совету, что изменит цвет — нож или шпинат? Как это можно объяснить с точки зрения химии?
Хэнс Хемич (Гулль, Великобритания)
Да, шпинат желательно всегда резать ножом с лезвием из нержавеющей стали. Объяснение этому весьма интригующее и противоречит понятию о необходимости обогащать пищу железом. Как вам известно, нехватка железа в рационе питания — широко распространенная проблема. В результате химической реакции между содержащимися в шпинате полифенолами и железным лезвием цвет меняют и шпинат, и лезвие ножа. Если хотите посмотреть, как происходит эта реакция, налейте себе чашку чая и добавьте в нее несколько кристаллов какой-нибудь растворимой.
Охлаждение пива лучше всего производить при помощи колотого льда. Помещая кеги в специальные контейнеры, заполненные льдом, добиваются оптимального режима охлаждения, который, по мнению профессионалов, не менее важен, чем температура, получившаяся в итоге. В среднем температура пива, готового к разливу, должна быть около 6 градусов выше нуля. При такой температуре пиво приобретает наилучшие вкусовые качества. Решение вопроса «как наливать пиво из кеги» в этом случае будет легким. Пенообразование охлажденного напитка значительно меньше, чем теплого. В зависимости от сорта напитка, оптимальная температура может варьироваться. Минимальное время охлаждения напитка льдом – один час, а оптимальное – 4-5 часов. Почему может пениться охлажденное пиво при разливе? В большинстве случаев это происходит потому, что напиток проходит через кран, имеющий температуру выше, чем у охлажденного напитка. Первым пунктом в ответе на вопрос «как открыть пиво на розлив» опытные бармены указывают.
Привет, бро. Я думал что бы тебе посоветовать сегодня, а потом пошел на кухню, готовить одно из своих любимых блюд и меня осенило — я расскажу тебе как его приготовить. Ну а свое мнение о нем можешь высказать в комментах, как и задать вопросы если они у тебя возникнут. Рецепт этот я нашел в одной поваренной книге 15 века, я люблю порыться по такой литературе, т. к. там очень много крутых способов приготовления мяса.
Итак, предлагаю тебе приготовить свинину в пиве. Для этого понадобится:
свинина — 500 грамм (не обязательно брать вырезку или шею, пойдут и куски с жировой прослойкой);
две большие луковицы (в процессе приготовления он существенно уменьшится в объеме, так что не беспокойся, лука больше чем мяса не получится:) );
корень имбиря (его нужно будет добавлять по вкусу, так что возьми кусочек грамм на 200, его хватит надолго и он пригодится тебе для приготовления других блюд, рецепты.
свинина — 500 грамм (не обязательно брать вырезку или шею, пойдут и куски с жировой прослойкой);
Пришло время осенних заготовок! А это значит пришло время запасаться опятами и готовить из них разнообразные шедевры. Опята считаются одними из самых популярных грибов. Помимо своей популярности, они еще и очень вкусные.
Если вам повезет встретить в лесу хороший пенек с наростом опят, то будьте уверены, парочкой ведер этих замечательных лесных даров будете обеспечены. Чистятся они достаточно просто. Остается только хорошенечко промыть и можно приступать к консервированию. Ну, а выручат вас как за праздничным столом, так и в случае, если неожиданно нагрянули гости.
Существует множество способов маринования этих очаровательных представителей лесного царства. Вкус закуски напрямую зависит от пряностей и специй, которые вы используете для приготовления маринада. От классического, в котором используется только стандартный набор специй (перец, гвоздика, лаврушка) до самых необычных, в которых присутствуют перец чили и пряности, которые придают блюду остринку и пикантность.
Хочу представить вашему вниманию подборку самых вкусных способов маринования опят. Каждый из них имеет свою «изюминуку». Поэтому готовьте с удовольствием и наслаждайтесь разнообразием вкусов!
Рецепт приготовления маринованных опят на зиму без стерилизации
Предлагаю вашему вниманию очень легкий способ маринования опят на зиму. Очень ароматно, вкусно, а главное не займет много времени! Рекомендую!
Необходимые продукты:
- Грибы 2 кг.
- Сахар 2 стол.л.
- Соль 1,5 стол.л.
- Уксусная эссенция одна ч. лож.
- Перец черный 5 шт.
- Лавровый лист два-три листика
- Укроп несколько зонтиков
- Чеснок 2-3 зубчика
- Масло подсолнечное 70 мл
Этапы работы:
Очищаем и промываем собранные опята.
Крупные грибы разделяем на части, или откладываем и отправляем на икру. Отвариваем грибы 10 минут. Опята увариваются в 2,5 — 3 раза
По окончании, отправляем грибы в дуршлаг, промываем проточной водой
Снова ставим на плиту емкость с водой и отвариваем. Снимаем пену. Через 10 минут после закипания отправляем сахар, соль, перец, лаврушку. Варим в течение 30 минут. Периодически помешивая
В конце отправляем в кастрюлю чеснок, добавляем зонтики укропа и вливаем уксус. Убираем с плиты
Раскладываем в стерильную стеклянную тару горячие грибочки.
Сверху заливаем, раскаленным подсолнечным маслом, чтобы образовалась пленочка в 0,5-1 см.
Закрываем пластиковыми крышками, оставляем остывать при комнатной температуре. Хранить такие заготовке необходимо в холодильнике.
Маринованные грибочки будут готовы через две недели. Приятного аппетита!
Опята замаринованные на зиму «По-корейски»
Корейские блюда всегда отличались своей насыщенностью специй, приправ! Необычным вкусом, и что обязательно порадует низкой калорийностью. На 100 гр. Продукта всего 110 ккал. А сколько удовольствия?
Маринованные опята «По-корейски» порадуют всех, без исключения любителей грибков и корейской кухни! Обязательно попробуйте!
Продукты:
Маринадный раствор на 1 литр:
- Лист лавровый 3 шт.
- 50 гр. молотый кориандр
- Перец черный 6-8 горошин
- Соль 1 стол.лож. (с горкой)
- Сахарный песок 2 стол.лож.
- Уксус 9% 100 мл.
Приготовление:
Перебираем, сортируем, очищаем опята.
Заливаем холодной водой на 1 час. Прижимаем небольшим грузом, чтобы они не всплывали на поверхность
Сливаем воду, промываем под проточной водой
Закладываем в кипящую воду и отвариваем 30 минут. Периодически помешивая и снимая пену. Чтобы опята не темнели в воду можно добавить немного лимонной кислоты (на кончике ножа)
Порционно перемещаем в дуршлаг и хорошенько промываем. Оставляем стекать лишней жидкости
В это время готовим маринадный раствор.
В металлическую емкость наливаем воды и всыпаем все специи, подготовленные для маринада. Ставим на плиту, кипятим 5-7 минут. В самом конце добавляем уксусную кислоту. Отключаем. Маринадный раствор готов
Следующим этапом измельчаем тонко полукольцами можно или четвертинками лук. Пассеруем до прозрачности на среднем огне
Морковь натираем на специальной терке «для корейкой моркови»
Чеснок измельчаем как вам удобно, можно прогнать через пресс, можно мелко порезать, а можно просто порубить пятачками
Смешиваем все компоненты, включая отварные грибы, вливаем маринад. Размешиваем и отставляем настаиваться пол часа.
Раскладываем в баночки, плотно придавливая ложкой.
Ставим стерилизоваться 30-40 минут. Достаем, закатываем металлическими крышками. Ставим вверх дном, укрываем одеялом и остужаем до комнатной температуры. Грибочки замаринованы! Ждем зимы и наслаждаемся вкусными деликатесами.
Опята, маринованные с чесноком на зиму
Опята – это потрясающие грибы. Им нет равных! А если к ним добавить чеснок, то оторваться от такой вкуснятины просто будет невозможно. Обязательно приготовьте такое кушанье своими руками. Порадуйте им себя. Угостите своих родных. Все будут в восторге, вот увидите!
Требуется:
- Опята – 1 кг.
- Вода– 1 л.
- Соль пищевая – 1 — 2 ст. л.
- Сахар – 2 — 3 ст. л
- Чесночные дольки – 4 — 5 шт
- Лаврушка – 2 – 3 шт.
- Душистый перец черный горошек – 10 шт.
- Гвоздика – 6 зонтиков
- Уксус 70% — 1 ч.л.
Последовательность работы:
1.Основательно промыть свежий собранный урожай опят. Отмыть его от возможных загрязнений.
2. Отправить грибы в кастрюлю, залить чистой водой. Отставить замоченными на полтора часа.
3. Слить воду и снова залить грибы свежей водой. Повторить процесс три раза, оставляя их замоченными каждый раз на полтора часа.
4. Залитые чистой водой грибы, поставить на средний огонь и варить полтора часа.
В процессе варки собирать образовавшуюся пенку ложкой.
5. Сваренные грибы опрокинуть на дуршлаг, сцедить с них грязную горячую воду и промыть в чистой проточной холодной воде. Оставить их в дуршлаге, чтобы все излишки жидкости стекли.
6. Теперь подготовим маринад. На литр подготовленной воды высыпать все необходимые продукты, кроме чеснока. Его вы положите тогда, когда смесь закипит.
7. Добавить сюда же промытые грибы. Довести до кипения. Поварить около двух – трёх минут.
8. Разложить закуску в банки. Закрыть плотной капроновой крышкой. Хранить в специально отведенном месте.
Плодотворных выходных вам!
Полученной смесью залейте грибы. Емкостями для быстрого маринования могут стать не только банки, а и удобные вам мисочки или лоточки, ведь срок годности такого продукта в холодном месте не превышает 72 часов.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
