Как Капусту Брокколи Сохранить В Зиму

Как заморозить капусту брокколи на зиму. Капуста брокколи в морозилке

Как заморозить капусту брокколи на зиму в домашних условиях, в морозилке. Заморозка капусты брокколи на зиму — простой способ заготовки, который позволит вам сохранить все полезные вещества этого вида капусты. Зимой вы легко сможете приготовить овощные блюда с добавлением замороженной брокколи, как для маленького ребенка, так и для всей семьи.

Как правильно заморозить капусту брокколи на зиму? Перед заморозкой брокколи обязательно бланшируют, то есть подвергают обработке горячей водой либо паром, чтобы капуста сохранила свой цвет. Помните, что замороженные овощи варятся быстрее, чем свежие. Самый идеальный способ приготовления замороженной капусты брокколи – в пароварке или в мультиварке на пару. Заморозить брокколи на зиму без варки (бланширования), конечно можно, но она у вас потемнеет. В этом случае также необходимо промыть капусту, обсушить и разобрать на соцветия.

Для заморозки пойдет отборная капуста брокколи: без гнили. Овощ должен иметь здоровый и безупречный вид, чтобы замороженная брокколи получилась хорошего качества.

Брокколи промойте. Разберите на соцветия. В кастрюле доведите воду до кипения. Добавьте немного соли и лимонной кислоты (0,5 чайной ложки на 1,5 л воды).

Опустите соцветия брокколи в кипящую воду на две минуты. Далее поместите капусту в ледяную воду. Потом дайте хорошо стечь воде. Уложите брокколи в пищевые целлофановые пакеты. Выдавите излишек воздуха. Герметично упакуйте и положите брокколи в морозилку. Вот так просто можно заморозить капусту брокколи на зиму! Кроме капусты брокколи, заморозить на зиму можно цветную капусту и другие овощи.

Как заморозить капусту брокколи на зиму в домашних условиях, в морозилке. Заморозка капусты брокколи на зиму — простой способ заготовки, который позволит вам сохранить все полезные вещества этого вида капусты. Зимой вы легко сможете приготовить овощные блюда с добавлением замороженной брокколи, как для маленького ребенка, так и для всей семьи.

Капуста брокколи на зиму, заморозка, маринование, салаты

Брокколи, вкуснейшая капуста. И чтобы наслаждаться ею круглогодично, важно правильно сохранить её. Тут уж на ваш выбор, замораживать её или мариновать.

Как заморозить капусту брокколи на зиму

Чтобы правильно заморозить брокколи особых усилий не понадобится. Однако есть несколько основных правил.

Мало кому будет приятно трапезничать капусткой и найти в ней кусочек мяса, в виде какого-нибудь жучка-червечка. Это в Тайланде принято овощи насекомыми закусывать. Мы же избавимся от них.

Свежую цветную капусту укладываем в тазик и заливаем холодной водой и добавляем соль, по столовой ложке на 2 литра воды. Из-за соли все букарашки вылезут из соцветий. Держать капусту в такой «ванной» долго не нужно, минут десяти-пятнадцати хватит.

Теперь смываем всю живность под краном и выкладываем соцветья на полотенце обсушиваться. После дербаним капусту на соцветия, складываем в пакеты и убираем в морозилку. Не забудьте удалить лишний воздух из пакета. Так же, для более удобного хранения можно распределить капусту по пакету так, чтобы он принял форму прямоугольника и стал плоским. Так такие пакеты проще складывать и более эффективно использовать место в морозилке.

Капусту можно замораживать так же вперемешку с овощами. Получится своеобразная овощная смесь.

Перед заморозкой брокколи можно пробланшировать три-четыре минуты в кипящей воде, с добавлением лимонной кислоты. Добавляется она из расчёта чайная ложка на литр воды. После горячих водных процедур откидываем на дуршлаг и отправляем в пакеты.

Капуста брокколи заготовка на зиму, варианты зимних заготовок

Зимних заготовок из брокколи существует громадное количество.

Маринованная цветная капуста законсервированная в банках будет отличной закуской на столе. Ведь такой способ требует не особо много времени для приготовления, но вкус получается тем не менее отменным.

Хорошо себя брокколи чувствует и с другими овощами в составе зимних салатов. Отлично она сочетается со сладким болгарским перцем, помидорами и морковью.

Маринование капусты брокколи на зимнее хранение

Вкусная, кисловато-сладкая закуска с приятной текстурой порадует всех. Ну а необходимо для неё взять следующее:

• Брокколи – полтора кило
• Болгарский перец – четыреста грамм
• Лук репчатый – пять-шесть мелких луковиц
• Морковь – двести грамм
• Острый перец чили – маленький стручок
• Соль – столовая ложка
• Сахар – две столовых ложки
• Уксус – чайная ложка
• Лавровый лист – пара штук
• Душистый и чёрный перец – штук по пять горошин

Подготовленную морковь нарезаем кружками, перец средним кубиком. Укладываем их на дно стерилизованных банок вместе со специями и луковичками. Поверх всего этого дела кладём подготовленную брокколи и заливаем кипятком.

В таком виде наша капуста должна простоять пять-шесть минут. После сливаем водичку из банок.

Приготовим маринад: в воде растворяем соль и сахар, и ждём, пока закипит. Заливаем кипящим маринадом капусту, закатываем её под крышки, переворачиваем вверх тормашками и убираем остывать, укутав в одеяло.

Капуста брокколи консервированная с помидорами

Ингредиенты:

• Брокколи – шестьсот грамм
• Морковь – триста грамм
• Помидоры – три-четыре штучки
• Чеснок – 3 зубчика
• Сахар – шестьдесят грамм
• Соль – двадцать грамм
• Вода – один литр
• Уксус 9% — тридцать миллилитров
• Кислота лимонная – три щёпоти
• Лавровый лист – одна штучка

Овощи чистим и моем. Брокколи не забываем вымочить в подсоленной воде и промыть.

Морковь режем кругляшами, вместе с капустой отправляем её в кипяток бланшироваться, на минут пять. После откидываем овощи на дуршлаг и окатываем ледяной водой. Можно закидать обычными кубиками льда, если имеются в нужных количествах.

Перец нарезаем треугольниками или прямоугольничками, помидоры режем дольками толщиной по два сантиметра.

Далее в баночки укладываем слоями соцветия брокколи, сладкий перец, помидоры, морковь и зубчики чеснока.

Маринад готовится просто: В воде смешиваем уксус, лимонную кислоту, сахар и соль. Как только закипит, заливаем в банки.

Теперь наши баночки ставим в большую кастрюлю с водой и нагреваем. Как только вода закипит, отсчитывайте около семи минут и вытаскивайте.

Закатываем наши баночки, даём остыть и брокколи с помидорами готова к длительному хранению до зимы, если вы её раньше не съедите.

Салат из брокколи в кисло-сладком маринаде

Нам необходимо взять:

• Брокколи – один килограмм
• Лавровый лист – пара штук
• Семена горчицы – половина чайной ложки
• Чёрный и душистый перец горошком – по пять штучек
• Вода – один литр
• Лимонная кислота – половина чайной ложки
• Уксус 6% — двести миллилитров
• Сахар – шестьдесят грамм
• Соль – двадцать грамм

Брокколи промываем, разбираем на соцветия. Далее её необходимо пробланшировать в подкисленной воде. Подкисляем её лимонной кислотой. Бланшируем капусту около пяти минут.

После горячей ванны капусту вытаскиваем из воды и укладываем в банки.

Маринад для капусты готовится довольно просто: воду заливаем в кастрюльку, добавляем соль-сахар, так же необходимо добавить уксус, настоявшийся со специями (уксус закладываем специи и настаиваем около часа).

И так, маринад готов, овощи в банках, пора всё смешивать. Заливаем кипящим маринадом нашу капусту, закрываем крышками и отправляем стерилизоваться в кипятке около двадцати минут. По прошествии указанного времени достаём банки и закручиваем крышки, отправляем под одеяло.

Брокколи с болгарским перцем и цветной капустой

Нам необходимо:

• Брокколи – один килограмм
• Цветная капуста – один килограмм
• Морковь – один килограмм
• Помидоры – один килограмм
• Чеснок – двенадцать-пятнадцать крупных зубков
• Репчатый лук – килограмм
• Зелень – один средний пучок
• Уксус 9% — двести миллилитров
• Сахар – тридцать пять грамм
• Соль – тридцать пять грамм

Перед приготовлением капусту необходимо подержать в подсоленной воде, а после промыть под проточной. Закончив водные процедуры, капусту разбираем на соцветия.

Морковь режем крупными кружками. Лук нарезаем кольцами либо полукольцами, перец шинкуем соломкой.

Разводим имеющийся уксус с тремя литрами воды, добавляем сахар и соль и кипятим две-три минуты. Пока маринад закипает, закладываем в стерилизованные банки зелень, специи, ну и овощи естественно. Заливаем их кипящим маринадом и закатываем под крышки.

Вот такие вот рецепты этой вкусной, кучерявой капустки у меня получились. Надеюсь, вам понравится. Приятно потрапезничать!

Морковь режем крупными кружками. Лук нарезаем кольцами либо полукольцами, перец шинкуем соломкой.

Как можно хранить капусту брокколи зимой?

Можно ли капусту брокколи хранить зимой? Какие есть способы хранения?

Если хранить брокколи в овощном ящике в холодильнике, то сохранить её можно на две недели, потом она теряет свой вкус.

Поэтому лучше всего разобрать её на соцветия, промыть и просушить, а потом убрать в морозильную камеру в пакеты, хранить её можно в течении всего зимнего периода.

Капусту брокколи можно и нужно сохранить на зиму, если ее заморозить. Именно в замороженном виде можно встретить эту капусту на прилавках магазинов в любое время года, а если выращивать ее на своем огороде, то можно и самим заморозить брокколи на зиму. Сделать это чуть сложнее, чем заморозить например вишню. Прежде всего потому, что головки капусты довольно пористые и могут содержать огромное количество гусениц и мелких жучков. Чтобы избавиться от них, а заодно хорошо промыть капусту, ее помещают в слегка соленую воду.

Может быть кто помнит, что именно таким образом раньше выгоняли червей из грибов.

Подержав брокколи в соленой воде минут 30, ее извлекают разделывают на маленькие головки, и обязательно бланшируют. Делается это для того, чтобы капуста не потеряла цвет при разморозке. После бланшировки капусту резко охлаждают и уже потом раскладывают по пакетам. Вот и готова брокколи для заморозки. А в морозильнике она сможет пролежать всю зиму, чуть ли не до следующего урожая.

Капусту брокколи можно и нужно сохранить на зиму, если ее заморозить. Именно в замороженном виде можно встретить эту капусту на прилавках магазинов в любое время года, а если выращивать ее на своем огороде, то можно и самим заморозить брокколи на зиму. Сделать это чуть сложнее, чем заморозить например вишню. Прежде всего потому, что головки капусты довольно пористые и могут содержать огромное количество гусениц и мелких жучков. Чтобы избавиться от них, а заодно хорошо промыть капусту, ее помещают в слегка соленую воду.

Заготовки из капусты брокколи на зиму

Несколько столетий назад брокколи была известна только в Италии. Интересно, что на данный момент самым главным поставщиком данного овоща во всем мире является Китай. Эту капусту называют еще спаржевой. Она считается одним из самых полезных овощей из своего семейства. Брокколи отличается от обычной капусты тем, что в пищу употребляются соцветия, а не листья. Овощ содержит очень много витаминов, микроэлементов, кроме того в нем содержится белка больше чем в говядине.

Не мудрено, что многие люди хотят иметь этот замечательный продукт на своем столе круглый год. Увы, если хранить брокколи не в замороженном виде или не в виде заготовки, то многие полезные вещества из нее быстро пропадают. В данной статье будет подробно описано как правильно осуществить заморозку и сделать разнообразные полезные закуски из брокколи.

Маринованная капуста брокколи на зиму

Не секрет, что брокколи имеет немного пресный вкус. В маринованном виде эта капуста понравится практически всем.

• морковь небольшого размера – 4 шт.
• лавровый лист – 2 шт.
• брокколи – 1 кг
• вода – 1 л
• сахар – 3 ст. л.
• яблочный уксус – 20 мл (1 ст.л.)
• соль – 1 ст. л.
• лимонная кислота – 1 ст. л.

1. Начинаем готовить маринад для закуски. Небольшую кастрюлю с водой помещаем на средний огонь.
2. Моем капусту брокколи, нарезаем ее на небольшие кусочки.
3. Морковь чистим и нарезаем соломкой.
4. Как только вода в кастрюле закипит, нужно добавить туда сахар, лимонную кислоту, соль, уксус и лавровый лист. Долго варить эту смесь не нужно, 1-2 минуты достаточно.
5. Для консервирования маринованной капусты брокколи отлично подойдут небольшие стеклянные банки (объем 200-300 мл). Перед фасовкой закуски тару и крышки для закатывания нужно стерилизовать в кипящей воде.
6. Раскладываем нарезанные овощи по банкам и заливаем готовым маринадом. После этой процедуры необходимо незамедлительно закрыть банки стерилизованными крышками.

Хранить такие заготовки нужно в прохладном месте.

Как посолить капусту брокколи на зиму

Этот вариант заготовки очень прост и удобен в приготовлении. Уже через 2 дня после засолки капусту можно будет закатать в стерилизованные банки или подать к столу.

• вода – 1500 мл
• брокколи – 2 кг
• соль – 8 ст. л.
• черный перец – 5-7 горошин
• лавровый лист – 2 шт.
• сахар – 80 г
• чеснок – 2-3 зубчика

1. Воду ставим на средний огонь. После закипания добавляем специи, лавровый лист и чеснок.
2. Капусту брокколи моем и разделяем крупные соцветия на мелкие.
3. По желанию можно добавить мелко нарезанную морковь.
4. Помещаем овощи в большую емкость и заливаем маринадом.
5. Через 2 суток соленую капусту брокколи можно фасовать в стерилизованные банки и закатывать.

Салат из брокколи на зиму

Капуста брокколи отлично сочетается почти со всеми овощами, поэтому рецептов салатов на зиму с использованием этого сорта капусты существует множество. Рассмотрим ниже один из самых вкусных и простых в приготовлении салатов.

• морковь – 300-400 г
• Чеснок – 2 зубчика
• вода – 1 л
• 9% уксус – 2 ст. л.
• лавровый лист – 2 шт.
• брокколи – 500-600 г
• лимон. кислота – 2 ч.л.
• помидоры – 2-3 шт.
• сахар – 2,5-3 ст.л.
• соль – 40 г

1. Ставим кастрюлю с водой на средний огонь. Все овощи чистим и тщательно моем.
2. Брокколи разделяем на мелкие соцветия. Морковь нарезаем соломкой или кружочками. Затем нужно кратковременно обработать измельченные овощи в кипятке. После бланширования капусту и морковь необходимо окатить холодной водой.
3. Готовим смесь для маринования. Воду доводим до кипения, далее добавляем туда специи, уксус и лимонную кислоту.
4. Помидоры нарезаем на маленькие куски.
5. Укладываем овощи в стерилизованные банки слоями. На дно — капусту брокколи, следующий слой помидоры, затем морковь и мелко нарезанный чеснок.
6. Заливаем помидоры готовым маринадом. Закатываем стерилизованными крышками. Банки для заготовок лучше брать небольшие, так закуска будет храниться лучше.

Морозим брокколи на зиму

Для того чтобы сохранить все полезные витамины и микроэлементы в брокколи лучше всего хранить ее в замороженном виде. Сделать это может каждый, нужно лишь придерживаться нескольких несложных рекомендаций при выполнении этой процедуры.

Рекомендации по заморозке брокколи:

• Собирать брокколи лучше в прохладную погоду или ранним утром.
• Свежесрезанную капусту брокколи нужно незамедлительно переработать. Уже через пару суток после хранения этого овоща содержание витамина С уменьшается вдвое.
• В соцветиях брокколи могут прятаться насекомые. Чтобы избежать попадания букашек в готовую пищу, нужно поместить свежую капусту в соляной раствор (на литр воды 0.5 столовой ложки соли). За 10-15 минут все насекомые должны покинуть свои укрытия, вам останется только промыть растения под проточной водой.
• Перед заморозкой соцветия нужно хорошенько высушить.
• Некоторые знатоки консервирования утверждают, что перед заморозкой нужно отварить овощи в пароварке, а затем как можно быстрее остудить под холодной проточной водой. Но лучше просто окатить капусту кипятком, а затем остудить при комнатной температуре.
• Для того чтобы замороженные овощи было удобно хранить в холодильнике, нужно распределять брокколи в целлофановом пакете так, чтобы он принял плоскую форму. Процесс замораживания и размораживания в таком случае будет проходить очень быстро.

Не секрет, что брокколи имеет немного пресный вкус. В маринованном виде эта капуста понравится практически всем.

Как правильно заморозить брокколи на зиму в домашних условиях?

Брокколи — полезный и вкусный овощ, который можно иметь под рукой каждый день в любое время года. Используя возможности домашней заморозки можно сохранить продукт на зиму. Об этом и пойдёт речь в статье.

Метод заморозки

Наличие в домашнем хозяйстве морозильной камеры позволяет сберечь продукты на несколько месяцев. Можно ли получить качественный вкус после такого хранения? Брокколи относится к тем овощам, которые отлично переносят замораживание, часто входит в состав промышленно изготавливаемых замороженных смесей.

Преимущества и недостатки

Для замораживания необходим специальный отсек в холодильнике или отдельная морозильная камера. Современные устройства «знают», как заморозить продукт наиболее эффективно. Они имеют функцию быстрой заморозки для максимального сохранения вкуса и содержания полезных веществ в пище.

• Преимуществами заморозки являются:
• быстрота заготовки продукта;
• сохранение витаминов;
• отсутствие дополнительных затрат.

• К недостаткам такого способа хранения можно отнести:
• зависимость от наличия электроэнергии;
• зависимость от технического состояния морозильной установки.

Выбор и подготовка брокколи

При заморозке, качество конечного продукта в наибольшей степени зависит от того, как было выбрано, и правильно ли было подготовлено сырьё. Для хранения выбирают лучшие экземпляры овощей.

Признаки хорошего кочана брокколи:

• упругий вилок среднего размера (не более 15–17 см);
• яркий и равномерный тёмно-зелёный цвет;
• отсутствие жёлтых и белых пятен, следов потемнения;
• целостность и отсутствие признаков повреждения вредителями.

Соцветия необходимо предварительно замочить на полчаса в литре воды, растворив в ней предварительно 1 столовую ложку соли. Такая обработка позволяет выявить наличие гусениц и личинок насекомых, которые всплывают на поверхность воды, и могут быть затем легко смыты.

После этого капусту следует ополоснуть под проточной водой, чтобы удалить соль. Брокколи разделяют на соцветия, чтобы продукт занимал в морозильнике меньше места, и его было удобно доставать порциями. Также следует удалить листья. Для приготовления овощной смеси подойдёт нарезка более мелкими кусочками.

Зачем и как правильно бланшировать?

Бланширование — предварительная быстрая обработка кипятком или паром, которая позволяет сохранить цвет и ускорить последующее приготовление брокколи. В этом случае капуста сохраняет питательные вещества и не темнеет.

В кастрюле

Простой способ бланширования заключается в следующем:

1. Довести до кипения воду в кастрюле.
2. Опустить соцветия брокколи в кипяток на 2–3 минуты.
3. Вынуть капусту и сразу опустить её в ледяную воду для быстрого охлаждения.

При наличии широкой кастрюли и сита, можно уложить соцветия на сито и опускать в кипяток и холодную воду поочерёдно сразу большое количество продукта.

В пароварке

Пароварка позволяет провести бланширование с меньшими затратами сил и сохраняя большее количество полезных веществ. Обработка паром должна проводиться в течение 6–7 минут. Бланшированную любым способом капусту затем просушивают на полотенце или в сите.

Особенности заморозки капусты в домашних условиях

Для заморозки брокколи можно использовать полиэтиленовый пакет или специальную пластиковую ёмкость, материал которой выдерживает воздействие низких температур. Чтобы не запутаться в сроках хранения на каждом пакете следует указать дату замораживания. Подготовленные сухие соцветия брокколи складывают в контейнеры или пакеты и отправляют в морозилку, используя функцию «быстрой заморозки» (при наличии).

Как долго хранится?

Замороженная брокколи может храниться от 6 до 8 месяцев. Основное условие длительного хранения — постоянная температура морозильной камеры на более –18°C.

Нужно ли размораживать перед готовкой?

Перед приготовлением брокколи не нуждается в разморозке. Соцветия сразу опускают в кипящую воду для варки, обжаривают или запекают.

Способы приготовления

Капуста брокколи является составной частью многих блюд, а также может использоваться как отдельный гарнир.

С полезными соцветиями можно приготовить:

• овощной или куриный суп, супы-пюре;
• запеканку или рагу;
• соус к пасте;
• омлет с овощами;
• пирог или пиццу.

Вкус брокколи отлично сочетается со сливочным маслом, сливками и сметаной, чесноком и лимоном.

Полезные советы

Применяя некоторые хитрости, можно продуктивнее использовать пространство морозилки и добиться лучшего качества замороженного продукта:

• чтобы минимизировать занимаемое продуктом место, можно в пакете из плотного полиэтилена с защёлкой создать вакуум. Это актуально для холодильников с небольшими морозильными камерами. В угол защёлки нужно вставить трубочку и вытянуть из пакета воздух, а затем аккуратно его закрыть;
• добавленный при бланшировании сок лимона сделает цвет брокколи более насыщенным и ярким;
• чтобы быстро высушить соцветия, можно обдуть их феном в режиме «холодный воздух»;
• для овощных супов можно замораживать смеси нарезанных овощей и зелени на одно приготовление.

Используя возможности современной бытовой техники, можно замораживать овощи в домашних условиях с сохранением вкусовых и питательных свойств продукта. При соблюдении технологии и правильном отборе сырья, брокколи может длительно храниться и быть частью многих блюд повседневной и праздничной кухни.

Простой способ бланширования заключается в следующем: