Хранение продуктов в полевых походных условиях
В полевых условиях сложно не только добыть еду, но и сохранить, ведь под рукой нет холодильника, а время года может быть жаркое лето.Во-первых продукты необходимо оберегать от намокания, соприкосновения друг с другом. Особенно от влаги необходимо беречь соль, сахар, крупы, хлеб.По возможности такие продукты лучше хранить в полиэтиленовых пакетах, периодически осматривая и при необходимости просушивая.
Добытое мясо в теплое время года можно хранить не более 2-3 дней. Рыба хранится еще меньше. Для увеличения срока хранения рекомендуется мясо и рыбуперекладывать крапивой и хранить в прохладной яме, накрытой ветками, либо в проточной воде в герметичной упаковке. Также рекомендуется мясо и рыбу натирать солью.Мясо можно хранить, предварительно порезав на тонкие ломтики и развесив на ветки деревьев, в таком месте, где оно будет подвержено воздействию ветра,и на него не садились мухи и другие насекомые. Получается эдакий процесс вяления. Необходимо учесть, что запах вашего мяса может привлечь нежеланных хищников.
Овощи лучше сохраняются при невысокой температуре, для этого их можно закапывать, например в мокрый холодный песок. Собранные и очищенные от мусора ягоды можно хранить в берестяной таре.Зимой с хранением мяса и рыбы проще — его можно замораживать. Лучше всего замораживать при низкой температуре на ветру. Замороженные овощи не так хорошо сохраняют свои питательные вещества, как замороженные ягоды — брусника, клюква, голубика. Для длительного хранения можно использовать такие способы сохранения продуктов,как копчение, вяление, засолка. Копчение бывает горячим (при температуре 70-130 С°) и холодным (при температуре 35-40 С°). По времени горячее копчение происходит быстрее, но срок хранение продуктов горячего копчения не высок — всего несколько суток. Для длительного хранения все же подходит холодный способ копчения.
Перед копчением мясо, рыбу или птицу необходимо засолитьиз расчета 40-50г соли на 1кг мяса, 50-70г на 1кг птицы. Рыбу потрошат, надрезают вдоль спинки и натирают солью.После засолки мясо и рыбу необходимо уложить в ящики и выдержать определенное время — мясо 12-18ч, рыбу 24ч, птицу 3-4 суток. Птицу после выдержки по возможности еще и провялить на ветру в течении одного-двух дней. Коптить можно, например в бочке. Если у бочки есть дно, то ее ставят вверх дном на костер. Если дна нет, то костер разводят в самой бочке.Мясо и рыбу развешивают внутри на палочках, либо на решетке, сделанной из прутьев. Для костра можно использовать сучья ели, дубовую кору, душистые травы для придания лучшего вкуса.
На долгое время жареное мясо можно заготавливать следующим образом: хорошо прожаренное, нарезанное мелкими кусками и посоленное мясо укладывают в глиняную тару, и сверху заливают горячим растопленным жиром, лучше бараньим, так чтобы, жир заполнил все пространство между кусками. После остывания, сверху прокладывается вощеная бумага, на которую посыпают соль. В таком виде мясо может хранится несколько месяцев, даже при сильной жаре.
При сушке и вялении рыбы, ее засаливают как для копчения, выдерживают в ящике или бочке трое суток. Затем распирают палочками и вялят в хорошо проветриваемом освещенном месте.При вялении мясо птица разрезают до костей в мясистых местах, опускают на 2-3 мин в кипящий солевой раствор и на 2-3 суток вывешивют на ветер и солнце.
Солить мясо, рыбу или птицу необходимо в бочках. Мясо перед засолкой необходимо отделить от костей. На дно пропаренной бочки насыпают соль, мясо натирают сольюи укладывают рядами, между которыми также насыпают соль, при этом можно добавлять перец, чеснок, лавровый лист, а сверху кладут гнет.Такое мясо необходимо выдержать 2-3 дня, а потом вынести на холод, переворачивая бочку через каждые 2-3 дня. Кол-во соли, необходимой для засолки 1 кг свинины — 50-75г,для другого 50г на 1 кг. Таким же способом засаливают рыбу и птицу.
Грибы также можно сушить и засаливать. Для сушки лучше всего подходят белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята. Грибы отбираются только чистые, без повреждений и сушатсяв сухие солнечные дни, нанизав их на нитку. После, их можно досушить у костра при 60-70 С°. Для засолки грибов подходят белые, подосиновики, маслята, рыжики, грузди, чернушки, свинушки.С олить гибы можно двумя способами — горячим и холодным.При горячем способе грибы необходимо варить в соленой воде в течении 15-20 минут со специями. Далее сливают рассол, укладывают в посуду, покрывают чистой тканью и сверху кладут гнет. При холодном способе грибы только вымачивают. Белые, маслята, опята, рыжики, подосиновики можно солить в сыром виде, а остальные необходимо вымочить в соленой воде не менее суток.Далее грибы выкладывают в таре рядами, пересыпая солью, закрывают крышкой и придавливают гнетом. Хранить в холодном месте. Засоленные грибы можно употреблять через месяц-полтора.
При заготовке грибов, рыбы, мяса, следует помнить о таких заболеваних, как ботулизм, возбудители которого попадают в организм с частичками земли, плохо вымытых грибов, овощей, из кишечника рыб .и.т.д.
Вообщем, обладая минимальными знаниями в области сохранения продуктов, Вы всегда сможете в экстремальной ситуации запастить едой впрок и не дать себе умереть голодной смертью.
Грибы также можно сушить и засаливать. Для сушки лучше всего подходят белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята. Грибы отбираются только чистые, без повреждений и сушатсяв сухие солнечные дни, нанизав их на нитку. После, их можно досушить у костра при 60-70 С°. Для засолки грибов подходят белые, подосиновики, маслята, рыжики, грузди, чернушки, свинушки.С олить гибы можно двумя способами — горячим и холодным.При горячем способе грибы необходимо варить в соленой воде в течении 15-20 минут со специями. Далее сливают рассол, укладывают в посуду, покрывают чистой тканью и сверху кладут гнет. При холодном способе грибы только вымачивают. Белые, маслята, опята, рыжики, подосиновики можно солить в сыром виде, а остальные необходимо вымочить в соленой воде не менее суток.Далее грибы выкладывают в таре рядами, пересыпая солью, закрывают крышкой и придавливают гнетом. Хранить в холодном месте. Засоленные грибы можно употреблять через месяц-полтора.
Как сохранить (заготовить) грибы в походных условиях?
Если остро стоит вопрос сохранения грибов, то ножки выкидывайте, они сохнут значительно дольше шляпок.
Сначала их естественно перебирают, чистят от мха, травы и т.п., я думаю это понятно 🙂 Особенно внимательно стоит осмотреть грибы на предмет мошки, гнили, поражения грызунами, эти места либо срезать, либо такой гриб выкинуть (пропадает быстрее).
Сразу их сушить не стоит, т.к. могут зацвести. Лучше разложить на несколько часов на ветру (!) и так, чтобы они не соприкасались (обеспечить максимальное испарение!).
Перед сушкой грибы нарезать как можно мельче.
После просушки грибы можно нанизать на нитку и расположить у источника интенсивного тепла (печка, костер). НО следует соблюдать крайнюю осторожность — сгорают моментально. Поэтому есть более щадящий вариант.
Для более надежной интенсивной сушки, при отсутствии солнца, можно сделать «печку». Делается достаточно просто.
Выкопать небольшую ямку, туда камни (большие). Разводите там костер, и пару часов протапливаете, так, чтобы камни стали горячими, но не раскаленными.
Выгребаете все угли. Грибы нанизываете веточки (шампуры лучше не использовать) и помещается внутрь, но так, чтобы грибы не соприкаласись ни между собой, ни с полом, ни со стенками. Если очень отдаленно, то напоминает приготовление шашлыка 🙂
Как только камни подостынут накрывайте обязательно плотной тканью (клеенкой, палаткой, брезентом). И оставляйте на ночь.
Таким образом грибы не сгорят, но очень сильно высушатся.
После высушивания обернуть марлей и вывесить на небольшое время на проветривания. Обязательно в марле — хватит одного слоя! Естественно, не носить грибы (даже сушеные) в пакетах и т.п. материалах, не пропускающих воздух.
И еще: если в куче сушеных грибов окажется хотя бы один непросушенный или подгнивший — весь урожай пропадет. Поэтому следует внимательнее изучать 🙂
Успехов!
Солнечно-воздушная сушка. Подготовленные грибы нанизывают на нитки и подвешивают на сквозняке под крышей, на балконе, в хорошо проветриваемом тенистом месте, при солнечной погоде. Также, грибы можно разложить на противне, бумаге или ткани в один слой. Уже через несколько дней, при благоприятных погодных условиях грибы будут готовы к зимнему хранению. Если что-то не заладилось, можно досушить грибы в духовке
Из личного опыта сохранения и заготовки грибов в походных условиях могу посоветовать проверенный способ маринования,но в этом случае необходимо подготовиться к данной процедуре заранее.Сейчас такая возможность есть у всех.
Мы всегда с собой берем банки с винтовыми крышками.Это конечно без проблем,если поездка предстоит на машине.
Сварить грибы в казане над костром(дать прокипеть минут 20)в соленой воде с лавровым листом и обыкновенным луговым щавелем(он дает достаточно кислоты и вполне заменяет лимонную кислоту).
А так же на каждый килограмм грибов добавляем по пол-головки очищенного чеснока.Можно взять с собой и лимонную кислоту и уксусную эссенцию,если из этого нет ничего,используйте для маринования грибов листья с черенками щавеля — предварительно связав его в пучки.
Каждый пучек щавеля должен примерно составлять грамм — 100 на 3 литра воды в которой будете отваривать грибы.
Если есть уксусная эссенция,заложить отваренные грибы в банки и добавить 1 ч.ложку,закрыть крышкой,перевернуть банку вверх дном до полного остывания.
Закрытые банки храним в прохладном месте:складываем в полиэтиленовую бочку с герметичной крышкой погружаем либо в воду либо закапываем в землю.
Если поездка не очень продолжительная,неделя — две,можно грибы засолить в дюралевых бачках(на 5 килограмм грибов потребуется только два стакана крупной соли и молодые побеги ели(туго набитый один стакан из расчета на 5 килограмм грибов)и две головки чеснока. И конечно не забыть положить сверху грибов марлю,которую каждые три-пять дней промывать водой.За две недели грибы просолиться не успеют,поэтому уже дома добавляем листья хрена и укроп.
Если остро стоит вопрос сохранения грибов, то ножки выкидывайте, они сохнут значительно дольше шляпок.
Сначала их естественно перебирают, чистят от мха, травы и т.п., я думаю это понятно 🙂 Особенно внимательно стоит осмотреть грибы на предмет мошки, гнили, поражения грызунами, эти места либо срезать, либо такой гриб выкинуть (пропадает быстрее).
Сразу их сушить не стоит, т.к. могут зацвести. Лучше разложить на несколько часов на ветру (!) и так, чтобы они не соприкасались (обеспечить максимальное испарение!).
Перед сушкой грибы нарезать как можно мельче.
После просушки грибы можно нанизать на нитку и расположить у источника интенсивного тепла (печка, костер). НО следует соблюдать крайнюю осторожность — сгорают моментально. Поэтому есть более щадящий вариант.
Как Сохранить Грибы В Походных Условиях
Кто-нибудь знает, как сушить грибы в походных условиях?
Поделитесь опытом пожалуйста.
А так же как дома, над медленным огнем
А так же как дома, над медленным огнем
Как в домашних условиях я тоже не знаю, расскажи технологию поподробнее.
Грибы надо перед сушкой мыть?
Зачем?
Собрать, убедиться что съедобные, почистить, порезать как душе угодно и сушить
Грибы надо перед сушкой мыть?
Ни в коем случае, только отчистить от грязи! Я сушу грибы в бане. На 2 крючка из гвоздей, забитых на расстоянии примерно 70 см. друг от друга в потолок над печкой одеваю медный провод с колечками под гвоздики. Количество проволочек определите сами, у меня над печкой из влезло 20 шт. на расстоянии 10 см. друг от друга. Одно колечко закручено постоянно, второе закручиваю после нанизывания грибов и раскручиваю перед снятием сухих. Медь допускает многократные изгибы и гриб при высыхании не так к ней липнет. Печь с камнями на ней топится в течении 2-х часов, потом остывает, обычно ночью. Грибы полностью высыхают за 2-3 цикла топки. Храните сухие грибы в банках с притертыми крышками, иначе они потеряют аромат. Раз в год перетряхнуть на газете — могут при неплотной крышке появится жучки-моль.
На природе не сушил, но видел в 60х крышу, унизанную снизками сохнущих белых грибов. Видел стойки с медной проволокой в 70х над костром.
ЗЫ: Прошлый год в наших краях был убойным на белый гриб. Я лет 15 не вывозил его багажниками.
Кто-нибудь знает, как сушить грибы в походных условиях?
Поделитесь опытом пожалуйста.
Не мыть,только от земли почистить! Сушить в тени под кроной дерева и желательно с хорошим обдувом ветром. Но все равно времени много надо! Пластинчатые,к сожалению,сушатся лучше трубчатых,а лучше с уксусом и небольшой варкой замариновать — в походе можно для последующего употребления енто дело провернуть.
в походе занимаюсь сушкой грибов только если есть печка — либо в доме либо бужуйка в палатке (см. фото)
Без печки, на воздухе в тенечке — по моему опыту 0 шансов, грибы не просушатся, заведутся червяки, в общем выкинешь.
Можно нарезать палочки, нанизать на них грибы и к печке. У меня на буржуйке ручки по краям — вот на них палочки с грибами и кладешь. Готовность — они должны быть сухие, гибкие, характерный запах сушеных грибов, но не пересушивать до ломкости. В то же время если недосушить — то могут испортиться, опять же черви заведутся.
Грибы надо перед сушкой мыть?
Как Сохранить Грибы В Походных Условиях
Собираясь в многодневный поход, очень сложно соблюсти весовые параметры рюкзака, ведь кроме различного оборудования приходится тащить на себе еще и запасы пищи. Но бывалые походники всегда находят способы обойти трудности, ведь им ли привыкать к трудностям! Летняя пора, в лесу полно пищи. Довольно калорийной едой могут служить обычные лесные грибы, коих на маршруте будет попадаться великое множество.
Однако одно дело – свежие грибы: нарвал, приготовил и съел. Но это ведь всего на один раз… А можно запастись грибочками и впрок, если знать, как правильно подготовить грибы к сушке и высушить их в полевых условиях. Грибы – ценный продукт, а в высушенном виде еще и легкий, поэтому их можно запасти не на один день пути.
Для сушки лучше всего подойдут такие виды грибов, как ранние опята, маслята, моховики, подосиновики, подберезовики, белые. Первым делом, грибы нужно собрать, обычно это не составляет большого труда. Все названные виды грибов, как правило, известны всем грибникам и туристам, поэтому здесь они не описываются. Исключение могут составить только опята, но в любом случае не стоит срезать гриб, если сомневаетесь в его съедобности. Для приготовления пищи можно брать грибы любые, а вот для засушивания предпочтение отдается грибочкам молодым.
Выкладываем собранные трофеи и начинаем их готовить к сушке. Для этого отрезаем ножку гриба от шляпки, саму шляпку очищаем от хвои, прилипших листиков и травинок, земли и песка. Ножом аккуратно вырезаем все повреждения, которые нанесены шляпке разнообразными насекомыми или мелкими грызунами. Тем же ножом шляпки грибов нарезаем на мелкие кусочки. На этом, собственно, основная стадия подготовки закончена.
Сушить грибы лучше не сразу, а после предварительной подсушки: разложить подготовленные кусочки шляпок на газете, матерчатой подстилке или, в крайнем случае, просто на камнях на солнце. Раскладывать так, чтобы кусочки не соприкасались между собой, так они будут быстрее отдавать влагу. Спустя некоторое время (замеряется на глазок), когда грибы отдадут приблизительно половину влаги и заметно подвянут, их можно начинать нанизывать на нитку. Для этой процедуры подойдет любая игла и любая нитка длиной до одного метра. Нанизывать нужно не торопясь, и, опять же, соблюдая небольшую дистанцию между нанизываемыми кусочками.
Досушить грибы окончательно можно, подвесив готовые снизки около палаток или между ветками деревьев и кустарников. При просушивании желательно обернуть гирлянды марлей, чтобы мухи не смогли отложить в них яйца. Грибы отлично высохнут всего за один солнечный день. Иногда туристы прибегают к ускоренному варианту досушивания грибов, используя костер. Честно говоря, я бы не рекомендовал так делать, так как грибы пропахнут дымом, и можно не уследить за ситуацией: грибочки подгорят вместо того, чтобы досохнуть. Перед тем, как подготовить высушенные грибы к дальнейшей транспортировке, тщательно их осмотрите. Не должно быть недосушенных кусочков! Иначе всего из-за пары-тройки сыроватых грибочков весь ваш труд пойдет насмарку, то есть из рюкзака вы достанете пакетик с непонятной кашей, которая при этом еще и неприятно пахнет.
На привале с ночевкой применяется еще и такой способ сушки, как прогоревший на камнях костер. Подготовительная фаза точно такая же, как описано выше. А вот заключительная делается так. Выкапывается ямка глубиной около полуметра, ее дно ровным слоем устилается булыжником или подходящими камнями. На камнях разводится костер, который можно применить для обогрева или приготовления ужина. После того, как костер прогорит, его остатки удаляются из ямки, а на камни накладывается слой веток орешника или ольхи, например.
Подвяленные кусочки грибов нанизываются на прутики. Как и в первом случае, кусочки не должны соприкасаться между собой. Прутики укладываются над подготовленной ямкой, опираясь на ее края. Затем вся конструкция снова накрывается ветками тех же деревьев, сверху на них желательно положить газету или более плотную бумагу. Затем все это присыпается землей и оставляется в таком виде до утра.
При укладывании прутиков с грибами над ямкой вам может понадобиться рукавичка, так как температура в ямке от раскаленных камней будет еще значительная. Проснувшись утром, вы получите хорошо просушенную партию грибов. Складывайте их в матерчатый мешочек и можете отправляться дальше по маршруту. На обратном пути вы сможете сделать некоторые запасы сушеных грибов и для дома.
Вот, пожалуй, и вся нехитрая наука сушения грибов в полевых условиях. Удачи всем в походах!
Однако одно дело – свежие грибы: нарвал, приготовил и съел. Но это ведь всего на один раз… А можно запастись грибочками и впрок, если знать, как правильно подготовить грибы к сушке и высушить их в полевых условиях. Грибы – ценный продукт, а в высушенном виде еще и легкий, поэтому их можно запасти не на один день пути.
Как сушить грибы в походных условиях?
Собираясь в многодневный поход, очень сложно соблюсти весовые параметры рюкзака, ведь кроме различного оборудования приходится тащить на себе еще и запасы пищи. Но бывалые походники всегда находят способы обойти трудности, ведь им ли привыкать к трудностям! Летняя пора, в лесу полно пищи. Довольно калорийной едой могут служить обычные лесные грибы, коих на маршруте будет попадаться великое множество.
Однако одно дело — свежие грибы: нарвал, приготовил и съел. Но это ведь всего на один раз… А можно запастись грибочками и впрок, если знать, как правильно подготовить грибы к сушке и высушить их в полевых условиях. Грибы — ценный продукт, а в высушенном виде еще и легкий, поэтому их можно запасти не на один день пути.
Для сушки лучше всего подойдут такие виды грибов, как ранние опята, маслята, моховики, подосиновики, подберезовики, белые. Первым делом, грибы нужно собрать, обычно это не составляет большого труда. Все названные виды грибов, как правило, известны всем грибникам и туристам, поэтому подобрать ядовитый гриб вряд ли удастся. Исключение могут составить только опята, но в любом случае не стоит срезать гриб, если сомневаетесь в его съедобности. Для приготовления пищи можно брать грибы любые, а вот для засушивания предпочтение отдается грибочкам молодым.
Выкладываем собранные трофеи и начинаем их готовить к сушке. Для этого отрезаем ножку гриба от шляпки, саму шляпку очищаем от хвои, прилипших листиков и травинок, земли и песка. Ножом аккуратно вырезаем все повреждения, которые нанесены шляпке разнообразными насекомыми или мелкими грызунами. Тем же ножом шляпки грибов нарезаем на мелкие кусочки. На этом, собственно, основная стадия подготовки закончена.
Сушить грибы лучше не сразу, а после предварительной подсушки: разложить подготовленные кусочки шляпок на газете, матерчатой подстилке или, в крайнем случае, просто на камнях на солнце. Раскладывать так, чтобы кусочки не соприкасались между собой, так они будут быстрее отдавать влагу. Спустя некоторое время (замеряется на глазок), когда грибы отдадут приблизительно половину влаги и заметно подвянут, их можно начинать нанизывать на нитку. Для этой процедуры подойдет любая игла и любая нитка длиной до одного метра. Нанизывать нужно не торопясь, и, опять же, соблюдая небольшую дистанцию между нанизываемыми кусочками.
Досушить грибы окончательно можно, подвесив готовые снизки около палаток или между ветками деревьев и кустарников. При просушивании желательно обернуть гирлянды марлей, чтобы мухи не смогли отложить в них яйца. Грибы отлично высохнут всего за один солнечный день. Иногда туристы прибегают к ускоренному варианту досушивания грибов, используя костер. Честно говоря, я бы не рекомендовал так делать, так как грибы пропахнут дымом, и можно не уследить за ситуацией: грибочки подгорят вместо того, чтобы досохнуть. Перед тем, как подготовить высушенные грибы к дальнейшей транспортировке, тщательно их осмотрите. Не должно быть недосушенных кусочков! Иначе всего из-за пары-тройки сыроватых грибочков весь ваш труд пойдет насмарку, то есть из рюкзака вы достанете пакетик с непонятной кашей, которая при этом еще и неприятно пахнет.
На привале с ночевкой применяется еще и такой способ сушки, как прогоревший на камнях костер. Подготовительная фаза точно такая же, как описано выше. А вот заключительная делается так. Выкапывается ямка глубиной около полуметра, её дно ровным слоем устилается булыжником или подходящими камнями. На камнях разводится костер, который можно применить для обогрева или приготовления ужина. После того, как костер прогорит, его остатки удаляются из ямки, а на камни накладывается слой веток орешника или ольхи, например. Подвяленные кусочки грибов нанизываются на прутики. Как и в первом случае, кусочки не должны соприкасаться между собой. Прутики укладываются над подготовленной ямкой, опираясь на ее края. Затем вся конструкция снова накрывается ветками тех же деревьев, сверху на них желательно положить газету или более плотную бумагу. Затем все это присыпается землей и оставляется в таком виде до утра.
При укладывании прутиков с грибами над ямкой вам может понадобиться рукавичка, так как температура в ямке от раскаленных камней будет еще значительная. Проснувшись утром, вы получите хорошо просушенную партию грибов. Складывайте их в матерчатый мешочек и можете отправляться дальше по маршруту. На обратном пути вы сможете сделать некоторые запасы сушеных грибов и для дома.
Вот, пожалуй, и вся нехитрая наука сушения грибов в полевых условиях. Удачи всем в походах!
Выкладываем собранные трофеи и начинаем их готовить к сушке. Для этого отрезаем ножку гриба от шляпки, саму шляпку очищаем от хвои, прилипших листиков и травинок, земли и песка. Ножом аккуратно вырезаем все повреждения, которые нанесены шляпке разнообразными насекомыми или мелкими грызунами. Тем же ножом шляпки грибов нарезаем на мелкие кусочки. На этом, собственно, основная стадия подготовки закончена.
