Основные моменты варки бульона или супа
Для начала, давайте разберемся, как варить костный и мясной бульон. По этому поводу есть масса интересных советов, рецептов и наблюдений. Например, бульон быстро доводят до кипения, снимают пену и убавляют огонь. Варят бульон в кастрюле без крышки, на медленном огне, чтобы он не бурлил.
Учитывайте, что часть жидкости при варке испарится, соответственно, изначально нужно налить на 1/3 больше воды, потому что доливать воду в бульон или суп в процессе варки не рекомендуется, так как это повлияет на его вкус.
Варите суп в эмалированной посуде, так как в ней лучше сохраняются витамины. Чтобы быстрее сварить мясной суп, нарежьте мясо поперек волокон в виде крупной лапши или приготовьте из мяса фарш и сделайте фрикадельки.
Не забывайте, что сваренный бульон определяет вкус многих блюд, так как бульон — основа не только для супов, но и для ряда соусов и заливных.
При варке бульона из баранины нужно предварительно обдать ее кипятком. Бульон из говядины, баранины или свинины — хорошая основа для заправочного овощного или рисового супа. На бараньем бульоне готовят также вкусный картофельный суп.
Если нужно сварить сочное, вкусное мясо, его опускают в кипящую воду. Чтобы получить крепкий, питательный бульон, мясо кладут в холодную воду: тогда все питательные вещества из мяса переходят в бульон.
Суп заправляют яйцом, пока он еще горячий, стараясь, чтобы белок не свернулся. Перед тем как заправить суп яйцом, нужно охладить небольшое количество бульона, смешать его с взбитым предварительно яйцом и, сняв кастрюлю с огня и постоянно помешивая, влить в суп тонкой струйкой полученную смесь.
Чтобы бульон получился прозрачным, добавьте в него 2—3 кусочка тщательно вымытой яичной скорлупы, прокипятите в течение 10 мин и выньте из кастрюли шумовкой. Рыбный бульон осветляют взбитыми с солью яичными белками.
Чтобы суп с перловой крупой не приобрел неприятного синеватого оттенка, крупу отваривают отдельно почти до готовности, а затем уже закладывают в суп.
Из готового супа нужно вынуть лавровый лист.
Мясо и кости для варки супов закладывают только в холодную воду. Желательно, чтобы суп закипал быстро: поэтому его ставят на сильный огонь. Пену, образующуюся в момент закипания, нужно своевременно удалить, после чего уменьшить огонь и доваривать суп при слабом, едва заметном кипении.
Если пена при варке бульона опустилась на дно, нужно влить в него стакан холодной воды: пена поднимется на поверхность и ее можно будет удалить. Правда, совсем прозрачным после этого бульон все же не станет.
Если вы по той или иной причине пересолили суп, беду можно поправить. Стакан хорошей муки или чисто просеянного риса положите в тряпочку и прокипятите в пересоленном бульоне: мука и рис впитают соль. Положенный в пересоленный бульон кусочек сахара также впитает излишек соли и кушанью вернется нужный вкус. А вот в рыбный суп кладут чуть больше соли, чем в мясной или куриный.
Бульон из костей солят, когда он совсем готов. Для заправки годятся крупно нарезанные, слегка обжаренные репчатый лук и морковь. Не рекомендуется класть в такой бульон лавровый лист, петрушку, укроп, перец. Бульон из говяжьих, бараньих или свиных костей получается вкуснее, если кости перед варкой подрумянить без добавления жира на противне в духовке.
Чтобы бульон с пельменями получился прозрачным, нужно пельмени вначале опустить в горячую воду, а затем переложить их в кипящий бульон. Так же рекомендуется варить и домашнюю лапшу.
Чтобы мясо курицы в бульоне стало мягким, поварив курицу минут двадцать, выньте ее и опустите на несколько минут в холодную воду, а затем продолжайте варить в кипящем бульоне. Бульон из курицы или индейки заправляют по желанию рисом, макаронными изделиями или домашней лапшой.
Для получения вкусного наваристого бульона домашнюю птицу опускают только в холодную воду. Для приготовления отварной птицы ко второму блюду ее можно закладывать в горячую воду: в этом случае отвар получится слабее, а птица — сочнее, вкуснее.
Основные моменты варки бульона или супа
Домашняя русская кухня немыслима без ароматного, вкусного мясного бульона. Он употребляется как самостоятельное блюдо, в качестве основы для супов, при приготовлении соусов, овощных рагу, каш, подлив, холодца. С помощью крепкого бульона восстанавливают силы после болезни, им лечат кашель и простуду, согревают замерзшего человека.
Рецепт мясного бульон прост и доступен даже для начинающего кулинара. Однако порой незнание некоторых нюансов не позволяет приготовить хороший бульон. Он получается или мутным, или водянистым, или недостаточно пряным и насыщенным. Чтобы избежать неудач, достаточно следовать нескольким простым правилам, соблюдение которых гарантирует качественный результат.
Коренья, специи и душистые травы
Коренья придают бульону насыщенный овощной запах и делают его вкус богаче. Классическими набором кореньев являются сельдерей, лук и морковь. Их можно слегка запечь в духовке или пассировать на сковороде, тогда бульон приобретет дымные нотки. Помимо этих трех овощей, используют пастернак, лук-порей, репу, чеснок.
Специи и душистые травы добавляют в бульон за несколько минут до окончания готовки. Так они не вывариваются полностью, но успевают сполна отдать свой аромат. Практически ни один бульон не обходится без черного и душистого перцев горошком и лаврового листа. Другие специи добавляются сугубо по вкусу. В каждой семье свои предпочтения, которые и определяют выбор специй. Используют свежие и сухие душистые травы: укроп, тимьян, петрушку и другие. Травы можно связывать в пучки и класть в воду, так их проще вылавливать.
Сколько варить?
Время варки зависит от выбранного мяса и желаемой наваристости бульона. Быстрее всего – полтора часа — варятся кролик, нежная телятина, мясо птицы. Бульон из костей, копченостей и говядины варится дольше всего – примерно три часа; из свинины – два с половиной часа; из баранины – два часа. Желательно не переваривать бульон, иначе его вкусовые качества ухудшаются. Готовность можно определить по состоянию мяса: волокна без труда отделяются друг от друга и от костей.
Диетический, или вторичный бульон
- курица – 1,5 кг;
- лук, морковь – по одной штуке;
- сельдерей или петрушка – по вкусу;
- соль – 1.5 чайной ложки или по вкусу;
- вода – 3 литра.
Этот бульон лучше всего подходит детям, людям с проблемами с пищеварением и всем, кто печется о своем здоровье. Современное мясо, особенно это касается птиц, может быть напичкано антибиотиками, гормональными препаратами, стероидами и другими веществами, которыми кормят животных, чтобы ускорить их рост и повысить сопротивляемость болезням.
Вредные вещества попадают в бульон, грозя едоку проблемами со здоровьем. Поэтому для снижения рисков лучше варить вторичный бульон. Он готовится так же, как обычный, но с одним существенным дополнением. После того как закипает вода, мясу дают прокипеть несколько минут, а затем воду надо вылить, посуду и мясо помыть, а затем залить холодной водой. Далее бульон варится по классической рецептуре, но при этом он получается легче и прозрачнее, а главное – полезнее.
Качество воды не менее важно для вкуса бульона, чем качество мяса. Лучший выбор: колодезная или ключевая. Однако в городе проблематично найти такую. Поэтому можно купить чистую бутилированную воду или использовать фильтрованную. Вода берется из расчета два-три литра на один килограмм мясного продукта. Хотя эта цифра не фиксирована. Все зависит от того, какой результат нужен на выходе. Чем больше воды, тем жиже и преснее мясной бульон.
Собираюсь готовить мясной суп вот по этому рецепту:
Сварить бульон хочу в один вечер, а утром след. дня заправить, (т.е. шаги 1 и 2 в один день, а шаги 3 и 4 — в другой). Вопрос вот в чем: мясо ночью из бульона лучше вынуть или там плавать оставить? Вкус может еще лучше будет или наоборот? Кто как делает?
Я обычно вынимаю, а на следующий день поджариваю с чесночком. У нас суповое вареное мясо плохо съедается, а зажареное-моментально.
Вообще перед заправкой обычно мясо вытаскивают и кладут нарезав кусочками в готовое первое. Если вы не будете его готовить как отдельное блюдо можно оставить в бульоне, перед заправкой вытащить. Если будете что-то с ним делать надо вытащить. Потом сухое лучше впитает специи которыми его обработаете имхо
Я считаю, что вкус лучше. Часто варю бульон вечером, а утром закладываю что надо.
Я вообще не люблю есть только что приготовленные супы. Мне вкуснее, когда настоиться. Ночь как раз то самое время. Тогда мясо сочнее и впитывает в себя ароматы пряностей.
Одна моя знакомая женщина ( всем намозолившая глаза моя свекровь, но такого чуда я правда в жизни не видала), вынимает мясо из бульона всегда, а потом закладывает картошку, лук и прочее что надо для супа. Мясо подаёт отдельно. Оно вечно сухое и невкусное.
А куриное мясо всегда жарит и заливает сметаной. Это в общем-то вкусно, но это совсем другая курица, а не нежное варёное куриное мясо.
Мясо собираюсь утром порезать и вместе с овощами и макаронами-ракушками заправить им суп, т.е. есться будет с супом вместе. Вопрос: ночью хранить его где? Оставить в супе плавать или в тупер переложить?
оставьте в бульоне на ночь
И еще посоветuйте: процедить бульон тоже утром лучше, или как думаете? Пусть овощи, ларовый лист, горошины перца и мясо в нем ночью себе плавают? А утром и через сито слить? Так??
мясо оставить, все остальное вечером удалить.
лично я лаврушку только на 20 минут добавляю, тоесть за 20 мин до готовности, а потом в мусор..
как-то прочитала что лаврушка после 20 минут дает горечь.
О, спасибо за совет.
Как раз из-за таких ценных хитростей и спрашиваю.
Лавровый лист , это точно вытащить Не рановато вы его заложили Вообще кладётся за 5мин до готовности.
Если под овощами подразумеваете корешки ничего страшного когда процедите бульон утром Холодный наверное лучше , можно снять застывший жир.
Beinscheibe, Zwiebeln, die andere Hälfte des Suppengrüns (Möhre, Petersilienwurzel und Sellerie und Lauch), Lorbeer und Pfefferkörner in einen großen Topf geben. 2 l kaltes Wasser zugeben und zugedeckt aufkochen. 1 gehäuften Tl Salz zugeben, bei milder Hitze 2 Std. kochen lassen.
Вот так в рецепте написано.
То есть в 2 литра воды загрузить мясо, порезанные пополам луковицы ( а это-то зачем? может обжарить целиком лучше сначала? и целиком и класть?) и суповые овощи.
Как я понимаю, суповые овощи — это морковка, сельдерюшка, корни петрушки. Или и лук-порей тоже с ними варить? Хм.
Горошину перца еще и соль.
Лаврушку за 20 мин. до готовности добавлю, спасибо!
Просто первый раз по этому резепту делаю и сразу на 12 человек, так что заморачиваюсь заранее. Спасиб.
нет тутникаких хитростей. Можете вынуть, аможете оставить однофигственно. Но отдельное мясо высохнет. Обжаривать варенное мясо это как макароны по флотски. С большой голодухи только. И только на поводной лодке от экономии.
Варенное мясо в холодном виде, если не любят в супе, в холодном виде, нарезать пластиками, посолить доп. поперчить и с водочкой. Изумительно
Не, не, не надо мне его обжаривать! Мне суп с мясом надо 🙂
Ух, как категорично. да нет, вроде не с голодухи, уж точно не из экономии. Чем я выброшу вареное мясо из супа, я его обжарю и все сметется. Вкусы-же у всех разные.
p.S что-то никак у меня не получается цитаты форумчан вставлять, на которые я хотела-бы ответить, вот опять-сначала мой ответ, а потом цитата форумчанки. Что я делаю не так?
Обжаривать варенное мясо это как макароны по флотски. С большой голодухи только. И только на поводной лодке от экономии.
Вы как поняла готовите по этому рецепту. По моему прекрасный рецепт, без вопросов.
1. Suppengrün putzen. Möhre, Petersilienwurzel und Sellerie schälen. Gemüse 1 cm groß würfeln. Lauch putzen, der Länge nach halbieren, ausspülen und 1 cm groß würfeln. Die Hälfte des Suppengrüns und den Lauch abgedeckt beiseitestellen. Zwiebeln ungeschält halbieren.
2. Beinscheibe, Zwiebeln, die andere Hälfte des Suppengrüns, Lorbeer und Pfefferkörner in einen großen Topf geben. 2 l kaltes Wasser zugeben und zugedeckt aufkochen. 1 gehäuften Tl Salz zugeben, bei milder Hitze 2 Std. kochen lassen.
3. Fleisch aus der Brühe nehmen und beiseitestellen. Brühe durch ein Sieb in einen Topf gießen. Beiseitegestelltes Suppengrün und Lauch zugeben. Zugedeckt auf- kochen und bei milder Hitze 10 Min. kochen lassen. nudeln zugeben und nach Packungsanweisung in der Brühe garen.
4. Inzwischen das Fleisch vom Knochen lösen, Sehnen und Fett entfernen. Fleisch 2 cm groß würfeln und in die Brühe geben. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Suppe evtl. nachwürzen und mit Schnittlauch bestreut anrichten.
Zusatztipps zur Zubereitung
Beinscheibe eignet sich toll als Suppenfleisch. Es ist kräftig, aromatisch und so mager, dass fast alles in der Suppe landet.
Вы как поняла готовите по этому рецепту. По моему прекрасный рецепт, без вопросов.
Да. Мне тоже понравился. Но не «без вопросов».
Лаврушку, значит, за 20 мин. до конца закладываем, это раз.
Луковицу я обжарю, (так и быть: половинки ее). Кожуру снимать не буду.
Вахольдербеерен тоже добавлю.
Вываренные овощи и лаврушку с перцем после варки выкинем, а мясо пусть себе ночью там плавает. Его вынем наутро. Утром же и порежем перед заправкой свежими овощами и макаронами-ракушками. Так?
Вопрос: цедить-то когда? Утром или сразу вечером?
оставьте в бульоне на ночь
Нужно ли сливать первый бульон
Как известно, тонкости приготовления каждого блюда у всех хозяек различаются. Относительно некоторых аспектов возникают спорные ситуации, так как существующие рекомендации по приготовлению иногда бывают полярно противоположными. Одной из таких ситуаций является процесс правильного приготовления бульона, в частности, вопрос о необходимости сливать первый бульон.
В первую очередь необходимо разобраться с тем, что из себя представляет бульон.
В процессе вываривания мяса содержащиеся в нем белковые соединения расщепляются до более простых аминокислот и растворяются в жидкости.
Полученные в результате этого вещества имеют простую структуру и при употреблении в пищу усваиваются очень быстро. Таким образом, получается очень легкоусвояемый и питательный продукт.
В то же время, при варке мяса расщепляются не только вещества, составляющие мышечную ткань, но также и различные содержащиеся в мясе продукты метаболизма.
Ни для кого не является секретом, что на многих животноводческих предприятиях с целью увеличения темпов набора массы животными используются различные стимуляторы роста (в том числе – на основе стероидных препаратов).
Метаболиты, образовывающиеся в процессе усвоения организмом животного данных препаратов. Во многих случаях являются достаточно токсичными.
Попадая в бульон, они могут не только испортить вкус и аромат готового блюда неприятным химическим запахом, но также и нанести определенный вред здоровью. Именно поэтому многие хозяйки рекомендуют сливать первый бульон.
В то же время, при гарантии отсутствия в мясе следов стимуляторов, сливать первый бульон не рекомендуют. Повторно сваренное мясо уже не будет обладать прежним объемом расщепляемых в горячей воде веществ, поэтому бульон будет гораздо менее наваристым.
Единственным исключением, когда сливать первый бульон необходимо, является приготовление питания для пожилых людей и детей младше двух лет. По причине особенностей работы пищеварительной системы в таком возрасте употребление наваристых бульонов не рекомендуется.
Таким образом, в случае использования мяса, не содержащего метаболитов стероидных стимуляторов, при приготовлении блюд, предназначенных для взрослых людей без наличия заболеваний желудочно-кишечного тракта, первый бульон можно не сливать.
В случае использования сырья сомнительного качества, а также для приготовления диетического питания первый бульон лучше слить.
Период варки мяса будет зависеть от его типа. Куриное мясо по причине более мягкой структуры разваривается быстрее, поэтому сливать первый бульон можно будет уже через полчаса от начала кипения воды. Говядину потребуется варить дольше – от 60 до 90 минут.
После этого полученный бульон сливают, а мясо промывают под проточной водой. В кастрюлю набирают холодную воду и снова ставят на огонь. После закипания воды в нее помещают мясо. Период вываривания второго бульона по времени будет немного уступать первому.
Наркомания — это очень опасное заболевание. И человек, страдающий этим недугом, нуждается прежде всего в помощи и заботе окружающих. Предлагаем квалифицированное лечение от наркомании. Специальный подход к каждому пациенту.
Так же рекомендуем посмотреть
(2 votes, average: 7,50
Пена при варке мяса что это
Мясо – один из самых важных продуктов питания в рационе человека. В его состав входят белки, жиры, витамины, незаменимые аминокислоты, липиды, полиненасыщенные независимые жирные кислоты, экстрактивные и минеральные вещества.
Мясо является самым богатым и практически самым главным источником фосфора для нашего организма. В зависимости от возраста и вида животного вкусовые, химические и физические свойства мяса бывают разными.
Ещё древние люди в незапамятные времена знали, как варить мясо. Конечно, тогда это ещё не были те вкусные и изысканные рецепты, которыми лакомимся мы, но основная технология обработки уже была усвоена.
На сегодня для нас важно не только вкусно приготовить, но и сохранить все полезные качества этого продукта.
Как правильно варить мясо
Прежде чем говорить о том, как варить мясо, надо определиться, для чего мы его собираемся готовить.
Дело в том, что если опустить кусок мяса в кипящую воду, то белок на его поверхности быстро свернётся и образует своеобразный панцирь, который не будет пропускать через себя полезные элементы в бульон. То есть все они останутся в куске мяса.
Если опустить кусок мяса в холодную воду и постепенно нагревать, то белок на поверхности мяса будет сворачиваться постепенно и большое количество полезных веществ выйдет в бульон. И тогда основная пищевая ценность будет не в мясе, а в бульоне.
К сожалению, не все знают, как правильно варить мясо, и считают, что пену снимать нельзя, так как в ней вся пищевая ценность продукта. На самом деле это совсем не так. В пену при варке из мяса попадает около 50 % пуринов, которые никогда не имели пищевой ценности, скорее наоборот.
Пурины – это токсины, мочевая кислота, сакситоксин, теофиллин, алкалоиды, теобромин, кофеин и прочие родственные соединения. Да, их применяют для изготовления лекарств, но для лечения болезни, а не ежедневного питания.
К тому же, если в выращивании животного были огрехи, то все токсины и прочие вредные вещества выйдут в пену. Поэтому тот, кто говорит, что пену снимать нельзя, элементарно не знает, как правильно варить мясо.
Более того, важно не только снимать пену, а после первого 15-минутного кипячения мяса слить первый бульон. промыть мясо повторно и только потом его варить в новой воде.
Ещё один совет о том, как варить мясо. Вне зависимости от того, добавляете вы мясо в холодную или кипящую воду, после кипения его нужно готовить на медленном огне под закрытой крышкой. Соль и специи добавлять только в конце варки. Наваристый бульон получается не в результате долгого приготовления, а из-за большого количества мяса и малого объёма воды.
Как проверить, готово ли мясо?
Домохозяйки очень любят давать советы о том, как варить мясо и сколько времени требуется для каждого типа этого продукта. Но в действительности каких-то стандартов времени для варки мяса нет. Это связано с тем, что каждый вид мяса варится по-разному.
Для приготовления мяса молодого телёнка, овцы, лося и прочих животных нужно различное время, как и для мяса животных одного вида, но разного возраста. Чтобы проверить, что мясо уже готово, надо проколоть его вилкой или ножом.
Если вилка входит в мясо без труда и нет кровяных выделений в местах прокола, то мясо готово.
Зелёная пена при варке мяса. Что это такое?
При варке мяса белок сворачивается — так образуется пена. Вообще-то она обычно серого цвета.
А зеленый цвет пене может придать гнилостная порча — зеленая гниль.
Все стадии гниения мяса характерны наличием аммиака: образуются вредные вещества тирозин, углекислый аммиак, сернистый водород и аммоний. Клетчатка мяса приобретает зеленоватый оттенок.
Вообще с мясом в наше время нужно быть очень осторожным.
Если гниль на мясе еще можно определить при его покупке (замороженное мясо лучше не брать, т.к. определить это трудно) — запах, нет упругости, цвет, то другая проблема — наличие в мясе разной «химии».
Практически в любом мясе наличествуют разные гормональные добавки, которыми «пичкают» зверушек для их скорейшего созревания и роста. Химикаты могут составлять практически половину веса мяса.
По сути, это — мясо животных, так сказать, «среднего рода» — нельзя их назвать ни чистыми самками, на чистыми самцами.
Так, поросятам-девочкам при кормежке понемногу дают мужские половые гормоны, а поросятам-мальчикам — женские половые гормоны.
Это связано с тем, что так хрюшки быстрее наращивают мышечную массу, они становятся взрослыми особями уже через 7 месяцев, тогда как нормальный цикл созревания свиньи длится год.
Такое мясо очень вредно в особенности детям и подросткам — гормоны хрюшек также вляют на ускорение их полового созревания, являютя причиной появления избыточного веса.
Мясо, полученное путем использования гормонального вскармливания животных, — ярко-красного цвета.
Вообще рекомендуют при варке мяса обязательно сливать первый бульон — в него попадает бОльшая часть вредной химии.
автор вопроса выбрал этот ответ лучшим
Откуда берётся пена при варке мяса и нужно ли её снимать
Обычно мы заливаем мясо холодной водой и, дожидаясь закипания, тут же начинаем снимать пенку. Пенка на поверхности бульона есть ни что иное, как свернувшийся белок.
При нагревании в холодной воде растворившиеся белки и минеральные соли переходят в воду, а при закладывании мяса в кипящую воду остаются преимущественно в самом мясе.
Если вы варите мясо, не нуждаясь в наваристом бульоне, то кладите его в кипяток, для того, чтобы получить хороший бульон, начинайте варку с закладки мяса в холодную воду. Не спешите снимать пенки — они обладают пищевой ценностью и необходимы для пользы бульона. Кстати, чтобы хлопья пены не искушали вас, бросьте в кастрюлю головку лука — белок свернется и пена перестанет подниматься.
Так же нужно обратить внимание, что пена может быть белое (это в случае как описано выше) и темная. Так вот, темная это кровь и стоит ли снимать темную пенку решать Вам.
И еще немного хитростей при приготовлении супа:
- Если вы нечаянно пересолили бульон, опустите в него горсточку риса, завёрнутую в марлю.
- Необходимо помнить, что если мясо варить на сильном огне – оно будет более вкусным, чем бульон, а если на слабом – бульон получится вкуснее.
- Рассольник можно варить как на мясном, так и на рыбном и на грибном бульонах.
- Добавлять соль в мясной бульон нужно за полчаса до готовности мяса, рыбный – в начале варки, а грибной – за несколько минут до готовности.
- Если пена в бульоне опустилась на дно, необходимо добавить в него стакан холодной воды, а после того, как пена поднимется – снять её.
- Помните о том, что холодная вода ухудшает вкус бульона, а кипяток – нет.
- Подкрашивание бульона отваром луковой шелухи повышает также его питательность.
- Вкусовые качества мясного бульона улучшатся, если добавить в конце варки в него толчёный чеснок.
- После того, как суп приготовлен нужно вынуть из него лавровый лист.
- Перед тем, как процедить рыбный бульон, ему нужно дать настояться в течение 20 минут.
- Если добавит в суп пассерованную муку, то он получится более густым и витамин С не разрушится.
Как варить второй бульон
Никогда не сливаю. Всегда сливала первый бульон. Никогда в жизни не сливала бульон и не вижу в этом ни малейшей необходимости. На самом деле если сливают, то делают это так: доводят мясо до кипения и сливают.
Бульон из мяса или птицы получается во время продолжительной варки, когда экстрактивные вещества и белки, расщепляясь, переходят в жидкость, в которой варятся эти продукты.
Расщепление белков, их гидролизация, приводит к тому, что в бульоне содержатся уже готовые аминокислоты, которые организму не требуется переваривать.
В бульонах, основой которых является мясо, и в тех, более наваристых, где используются мелко порубленные и обжаренные кости, содержится очень много экстрактивных веществ.
При этом мясо, сваренное в бульоне и отдавшее в него свой вкус и аромат, становится блюдом диетическим, чего совсем нельзя сказать о самом бульоне.
Сомнения диетологов еще больше вызывает мясо, которое используется для приготовления бульонов.
Мясные наваристые бульоны, сваренные традиционным способом, противопоказаны пожилым людям и маленьким детям, а также тем, кто придерживается диетического питания.
Получается, что мясной бульон, его качество и польза, напрямую зависят от качества сырья, из которого он сварен. Детям до 2-х лет вторые бульоны можно варить только из птицы и телятины. Такой бульон уже можно давать детям и выздоравливающим.
У нас в семье этого не делали. Провела опрос, кто сливает кто нет. Мне кажется если сливать, то он будет слишком жидкий и невкусный. А если не сливать, то слишком крепкий и жирный.
А какая разница на каком огне варить? Чего я все равно никогда не делаю, потому что варю из нежирной телятины. Варю говяжью вырезку без жира и костей или суповую курицу, а если нет суповой, то куриные грудки без кожи. Если этот бульон еще и слить, то с таким же успехом можно просто воды из крана налить.
Полезны ли бульоны
Свекровь у меня вот не сливает, так меня от ее супов тошнить начинает (в прямом смысле , видимо не привык организм к таким наваристым бульонам). А сестра моя только на втором, и её супы мне не нравятся , вообще никакие.
Снова заливают холодной водой и варят дальше уже столько, сколько нужно. Но чтобы 2 часа варить и вылить, тем более фрикадельки — это что-то новенькое. Раньше всегда варила на курином бульоне, редко на постной говядине.
Ну да, тогда уж просто вареное мясо и овощной бульон
Некоторые диетологи считают, что мясной бульон вреден в любом виде. В нашем дет.саду супы на овощных бульонах, мясные типа очень вредные (и дорогие)Я пока к такому вегитарианству не готова. Всегда сливаю первую воду, в которой варится мясо — неважно куриное, свиное или говяжье.
И после этого снова заливаю свежей водой. Бульон всегда получается прозрачный и очень вкусный. Не сливаю. Снимаю пену, если мясо жирновато, перед варкой срезаю жир. Если бульон слишком жирный — остудить и снять жир пластинкой. Тогда получается насыщенный бульон, но не жирный.
У меня бывшая свекровь варила мясо, выливала бульон, варила суп на воде и клала туда мясо кусочками… Нужно нежирный — варим из постного мяса, а жир легко снять с остывшего бульона.
Пену снимаю, бульон всегда процеживаю и переливаю в чистую кастрюлю после варки — получается прозрачный.
Т.е. Залить куски кипятком из чайника, подождать, пока снова закипит вместе с мясом. Промыть, залить снова кипятком и уже суп делать. Детям можно давать супы только на вторичном бульоне. А то первый бульон- прямо отрава, а магазинный фарш, куда сваливают все обрезки, остатки, заветрившиеся куски, жилы и жир- нормально.
TAURUS12-10-2015 09:58Тут проблема скорее в поваре нежели в мясе…это психология, фобии и т.д. Сливаю бульон, промываю хорошо кусок мяса и кастрюлю.
Да лень просто — я сливал — убедился в правильности, жена сливала — убедилась. Не сливала, только пену снимала.
Сейчас никакого мяса, только овощные бульоны! Я тоже всегда сливаю, этому меня мама научила, она в деревне росла, тогда там все было органик, но тем не менее, первый бульон всегда сливали.
Нужно ли сливать воду для бульона после закипания мяса?
Пену убираю ложкой (раньше были специальные ложки с дырочками — шумовки), этот бульон можно есть. Можно и с пеной есть, просто некрасиво.Но более здоровый бульон все равно второй. Раньше никогда не сливала, ели первый (как у мамы и бабушки). Но последнее время муж на диете, озаботился правильным питанием, так что первый бульон сливаю.
Всем привет. Всегда варила мясо/кости часа 1,5 и в этот же бульон кидала всё остальное (картошку-морковку). Слышала про второй бульон, вроде так называется.
Сначала мясо варишь, бульон сливаешь и варишь опять на новой воде.
КАК? Через сколько после начала кипения надо сливать первый бульон? Надо ли промывать мясо в воде? Я просто в друшлак сливаю первый бульон с мясом и опять заливаю холодной водой и заново варю?
Для получения прозрачного бульона, мясо кладут в холодную воду, доводят до кипения, мясо вынимают,а жидкость сливают.
Далее мясо опять заливают холодной водой и снова доводят до кипения, если появилась пена, то осторожно снимают шумовкой. Уменьшить огонь так, чтобы на поверхности появлялись едва заметные пузырьки.
Заправить бульон кореньями и посолить. Готовить до мягкости мяса где-то 1,2 часа. Бульон должен получиться прозрачным.
Как известно, тонкости приготовления каждого блюда у всех хозяек различаются. Относительно некоторых аспектов возникают спорные ситуации, так как существующие рекомендации по приготовлению иногда бывают полярно противоположными. Одной из таких ситуаций является процесс правильного приготовления бульона, в частности, вопрос о необходимости сливать первый бульон.
Трудно представить домашнюю кухню без аппетитного и золотистого мясного бульона. Он хорош как самостоятельное блюдо и является основой для приготовления супов, холодца, каш, мясных и овощных рагу, подлив и соусов.
Куриным бульоном по традиции лечат затяжной кашель, а чтобы дети с удовольствием принимали это «лекарство», бульон должен быть аппетитным и наваристым.
Вкусный мясной бульон сварить не так трудно, если знать некоторые хитрости и не экономить на мясе.
сказали мне, что слить и новой воды налить, уже в ней варить. а если мне бульон не нужен? я просто хочу курицу сварить, потом уже овощей потушу, допустим, то есть курицу без бульона буду есть — надо ли тогда сливать? п-ф 11-10-2015 14:34Дык вы определитесь — мясо или курицу. Домой или в больницу. Мясо воще рекомендуецца класть в кипяток.
Для получения прозрачного бульона, мясо кладут в холодную воду, доводят до кипения, мясо вынимают,а жидкость сливают.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
