Одной из самых распространенных и безопаснейших разновидностью грибов является шампиньон, продающийся в любом продуктовом магазине. Однако этот продукт является скоропортящимся и через пару дней неправильного хранения хозяйки замечают, что шляпки грибов начинают чернеть. Такие грибы кушать не стоит, так как они могут навредить здоровью. Чтобы этого не произошло, советуем прислушаться к нашим рекомендациям.
Чтобы грибы не почернели, очень важно их правильно хранить. Если вы планируете делать это в холодильнике, в ящике для овощей, то там они не должны находиться больше недели, иначе в них образуются опасные для здоровья человека вещества. Прежде чем поместить грибы в холодильник, перемывать их не стоит, иначе они мгновенно почернеют. Хранить шампиньоны лучше всего в закрытой емкости.
На полках в холодильнике грибы могут сохраняться не более трех дней, после чего они начнут чернеть и станут непригодны для приготовления из них блюд.
Если же вы планируете хранить шампиньоны долгое время, то лучше всего их для этого заморозить. Чтобы это сделать, необходимо вымыть грибы, измельчить до нужных размеров и сложить в плотно закрывающиеся контейнеры. Помещенные в таком виде в морозилку грибы могут сохраниться до полу года и при этом можно не бояться, что они почернеют.
Самый длительный срок хранения у замороженных или законсервированных грибов. Для консервирования, кстати, существует множество различных способов, из которых каждый может выбрать наиболее подходящий.
Чернота шампиньона является обычной реакцией на долгое нахождение на свежем воздухе. Важно следить, чтобы грибы не стали скользкими, не приобрели неприятный запах или не покрылись плесенью, иначе такой продукт может нанести вред вашему здоровью.
Одной из самых распространенных и безопаснейших разновидностью грибов является шампиньон, продающийся в любом продуктовом магазине. Однако этот продукт является скоропортящимся и через пару дней неправильного хранения хозяйки замечают, что шляпки грибов начинают чернеть. Такие грибы кушать не стоит, так как они могут навредить здоровью. Чтобы этого не произошло, советуем прислушаться к нашим рекомендациям.
Несмотря на то что многие грибники убеждены в безвредности грибов, они всё-таки могут приносить вред здоровью. Это может произойти в следующих случаях:
- В некоторых случаях даже съедобные грибы способны оказывать плохое влияние на организм человека.
- В лесу можно найти ложные виды шампиньонов. Конечно, они не угрожают жизни человека, но могут вызвать отравление.
- Есть вероятность перепутать съедобный гриб с белой поганкой. Конечно, опытные грибники этого не сделают, но ведь все люди ошибаются.
Прежде чем задумываться о том, можно ли есть потемневшие шампиньоны, необходимо помнить, что они являются губкой, которая впитывает в себя все вредные вещества. Например, если грибы растут рядом с автострадой, они впитывают в себя выхлопные газы. Употребление их в пищу является очень опасным.
Многих интересует употребление именно сырых шампиньонов. На самом деле, здесь все зависит от места, в котором они росли. Шампиньоны сырые можно есть только в том случае, если они росли в глубоком лесу, и были правильно очищены.
Однако делать вы это будете на свой страх и риск, потому что врачи не рекомендуют даже пробовать сырые шампиньоны. Если вы не хотите производить термическую обработку, можно их замариновать. По вкусу они будут похожи на сырые грибы, но менее безвредны.
Люди, практикующие вегетарианство и сыроедение, интересуются употреблением сырых шампиньонов. Их также интересует, можно ли есть шампиньоны, купленные в магазине. На самом деле можно. Главное, чтобы они нормально выглядели. На шляпках и внутри гриба не должно быть никаких пятен и дефектов.
Так, сырые грибы несут организму следующую пользу:
- Они содержат много клетчатки, которая помогает желудку переваривать тяжёлую пищу. Из-за этого нормализуется работа желудочно-кишечного тракта и, соответственно, улучшается стул.
- В них практически не содержится жир. Это помогает тратить желудку гораздо меньше энергии на их переваривание.
- Они содержат в себе витамины, антиоксиданты и минералы. Следует заметить, что под действием термической обработки, полезный эффект от этих элементов сводится к минимуму.
Причины потемнения грибов
Не стоит удивляться, что после слишком долгого хранения в холодильнике шампиньоны потемнели. Можно ли есть их после этого — основной вопрос, интересующий хозяек. Судить о непригодности этого продукта к приготовлению можно судить по следующим признакам:
- Липкий слой является первым признаком того, что продукт испортился и его нельзя употреблять в пищу.
- Если участки чёрных пятен на шляпке сильно бросаются в глаза, это говорит о том, что гриб испорчен. Более того, если вы увидите в готовом блюде кусочки грибов с чёрными пятнами, скорее всего, у вас испортится аппетит.
- Неприятный запах — основной признак того, что продукт непригоден для приготовления и дальнейшего употребления.
Если вы приобрели грибы в магазине и хранили их в холодильнике несколько дней — ничего страшного. Скорее всего, они потемнели из-за негерметичной упаковки или низкой температуры. Эти грибы можно есть после термической обработки.
Многих интересует, что делать со старыми шампиньонами. Можно ли их есть, и какие блюда из них можно приготовить. Здесь все зависит от степени их повреждённости, места и вида их хранения.
Обычно, такие рассуждения касаются свежих шампиньонов. Конечно, каждый может есть старые шампиньоны на свой страх и риск. Однако врачи не рекомендуют употреблять в пищу шампиньоны, собранные в лесу, если они хранились в холодильнике дольше недели. Покупные могут храниться чуть дольше — не более 10 суток.
Противопоказания к употреблению
Конечно, грибы являются очень полезным продуктом. Однако есть его можно не всем. Как известно, в этом продукте содержатся следующие вещества:
- Хитин — вещество, которое практически не выводится из организма. Оно довольно трудно переваривается. Поэтому людям, у которых есть проблемы с желудком, не стоит увлекаться грибами.
- Кислоты содержатся преимущественно в шампиньонах. Людям, у которых есть хронические заболевания пищеварительной системы, не стоит слишком часто есть шампиньоны.
- Фосфор и синильная кислота содержатся в маринованных и солёных грибах. Со временем эти элементы накапливаются в организме и отрицательно влияют на почки. Несмотря на то что их дозировка очень маленькая, слабые почки могут отреагировать болью.
Грибы также не рекомендуется употреблять детям, беременным женщинам, а также пожилым людям. В период обострения заболеваний также рекомендуется отказаться от употребления этого продукта. Если грибы испортились, не нужно переживать. Всё-таки они стоят не так уж дорого. В случае отравления вы потратите гораздо больше денег на лекарства. Так что перед тем как есть испорченный продукт, необходимо сто раз подумать.
Грибы часто теряют свои качества и свежесть, не годятся к употреблению в пищу. Среди скоропортящихся выделяют шампиньоны. При покупке не всегда удается сразу понять, что шампиньоны испортились и уже не годятся для использования в кулинарных целях.
Признаки испорченности шампиньонов
Признаки испорченных консервированных шампиньонов
Подозрительные грибы лучше выбросить
Консервированные грибы имеют увеличенный срок хранения, однако при нарушении технологии консервации под воздействием попавших патогенных бактерий способны испортиться за короткий период времени.
Что консервированные шампиньоны испортились и не годятся в пищу, подскажет:
- помутнение маринада или солевого раствора,
- вздутие металлической крышки у банки, которое провоцируют выделяемые активно размножающимися микроорганизмами газы,
- поднимающиеся со дна пузыри воздуха внутри, что сигнализирует о начале процесса брожения.
Любой из вышеперечисленных признаков является причиной, чтобы выкинуть грибы. Даже при отсутствии внешних симптомов процесса брожения и иных, указывающих на нарушение технологии консервирования и присутствия патогенных микроорганизмов, не годятся к употреблению в пищу консервы с истекшим сроком годности и с нарушением условий хранения, при которых температурный режим не должен превышать 30°С.
Многих интересует, что делать со старыми шампиньонами. Можно ли их есть, и какие блюда из них можно приготовить. Здесь все зависит от степени их повреждённости, места и вида их хранения.
Клеточная структура и химический состав грибов создают условия для быстрого развития микроорганизмов и разложения питательных веществ.
Низкая температура задерживает указанные процессы. В этой связи замораживание шампиньонов и хранение их при температуре — 18° С — один из эффективных методов консервации в целях непрерывного снабжения населения натуральными грибами.
Замороженные грибы полностью сохраняют свои питательные и вкусовые качества. Цвет и форма замороженных грибов остаются почти неизменными на протяжении длительного времени. К недостаткам метода замораживания шампиньонов следует отнести создание больших холодильных комплексов для производства и хранения замороженных продуктов. При замораживании грибов могут преследоваться различные конечные цели: их могут подвергать замораживанию как самостоятельный сырой продукт, как полуфабрикаты для производства различных грибных блюд и непосредственно как блюда, готовые к употреблению.
Шампиньоны, предназначенные для замораживания, должны отвечать определенным качественным требованиям. Следует отметить, что именно шампиньоны лучше других грибов подвергаются замораживанию. Для замораживания необходимо отбирать молодые, свежие, сочные грибы. Эти требования, маловажные при других методах консервирования, играют определяющую роль при консервировании методом замораживания, обусловливая качество конечного продукта. Шампиньоны, предназначенные для замораживания, естественно, должны быть полноценными и по иным параметрам: не поражены болезнями и вредителями, не загрязнены механическими примесями, не повреждены. Соответствие этим требованиям обеспечивает как качество конечного продукта, так и его товарный вид.
До замораживания отобранные грибы хранят в чистых прохладных помещениях при постоянной циркуляции воздуха. Температуру в этих помещениях поддерживают от 0 до 5° С, а относительную влажность — не выше 90%. В таких условиях, сравнительно со средой с температурой 20° С, дыхание грибов уменьшается в 5 раз.
Процесс очистки, сортировки и обрезки шампиньонов, предназначенных для замораживания, идентичен аналогичным процессам при других методах консервирования. Существенное значение в подготовке к замораживанию имеет мойка шампиньонов. В ходе этой операции не только удаляются механические примеси, но и уничтожаются поверхностные микроорганизмы, которые могут не быть уничтожены в результате замораживания и остаться на конечном продукте. Нарезка грибов перед замораживанием не практикуется, так как при данном методе консервирования на срезах происходит потемнение.
Установлено, что бланширование грибов перед замораживанием значительно улучшает их внешний вид. Небланшированные грибы после размораживания темнеют под действием оксидирующих ферментов. Кроме того, бланшировка оказывает положительное действие и на вкусовые качества замороженных шампиньонов. Степень бланшировки грибов обусловлена степенью их зрелости и величиной. Мелкие шампиньоны бланшируют паром 1,5—2 мин, более крупные — 3—4 мин.
После бланшировки грибы помещают в 1 %-ный раствор лимонной кислоты. В данном растворе, температура которого 4—5° С, происходит охлаждение грибов и, соответственно, прекращение теплового действия на их нежную клеточную структуру. Кроме того, этот процесс ускоряет последующее замораживание. Непосредственно перед замораживанием отцеживают воду, в которой происходило охлаждение. Если перед замораживанием не отцедить воду, то кристаллы воды, расширяясь, разрывают грибные клетки, нарушая целостность плодового тела. Охлажденные и отцеженные грибы замораживают двумя способами: в насыпном состоянии и в банках.
Замораживание шампиньонов в насыпном состоянии заключается в том, что каждое плодовое тело замораживается самостоятельно. Грибы, замороженные таким способом, сохраняют чистый натуральный вид. Замораживание производится в ящиках либо на решетках в быстро замораживающих аппаратах, где грибы располагают в один слой без соприкосновения между собой. Температура процесса замораживания —30° С, время — не более 3 ч.
Замораживание грибов в малых упаковках (0,5—1 кг) производится в специальных парафинированных картонных коробках. Грибы укладывают в целлофановые мешочки и затем помещают в коробки. Во избежание окислительного действия воздуха целлофановый пакет после наполнения и дозировки заклеивают. Коробки закрывают крышками, и грибы поступают на замораживание. Время и температура процесса замораживания те же, что и в предыдущем способе.
Скорость замораживания грибов существенным образом влияет на качество готового продукта. Установлено, что при увеличении продолжительности замораживания вкусовые качества шампиньонов не меняются. При медленном замораживании вода из клеток переходит в межклеточное пространство, вследствие чего раствор, содержащийся в клетке, становится более концентрированным, а это понижает температуру замерзания. В результате продолжительного понижения температуры происходит значительный рост ледяных кристаллов, повреждающих клеточные оболочки. При быстром замораживании шампиньонов вода из клетки не успевает перейти в межклеточное пространство. В клетках образуются мелкие ледяные кристаллы, не вызывающие повреждений клеточной оболочки. В этом случае клетка сохраняет здоровый вид, что обеспечивает после размораживания естественный и свежий вид шампиньонов. Ввиду указанных преимуществ замораживание шампиньонов производится в быстром режиме.
Упаковку шампиньонов, замороженных в насыпном состоянии, производят в полиэтиленовые мешки, помещаемые в твердые картонные коробки при температуре не выше 0° С. Замороженные и упакованные шампиньоны хранят в холодильных камерах при температуре —18° С и влажности воздуха 95%. Изменение этих режимов ведет к ухудшению вкусовых, питательных и ароматических качеств грибов. В одной холодильной камере с грибами нельзя хранить другие виды замороженных продуктов. В особенности это касается овощей, содержащих эфирные масла.
Употребление шампиньонов, законсервированных методом замораживания, связано с правильно организованным процессом размораживания, при котором грибы должны максимально приблизиться к первоначальному состоянию. Размораживание должно проходить непосредственно перед употреблением при температуре 20° С в течение 2—3 ч. Это необходимо для того, чтобы ледяные кристаллы в клетках грибов растаяли и вода отошла от продукта. После размораживания грибы представляют собой благоприятную среду для развития микроорганизмов, поэтому употреблять их нужно немедленно.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Замораживание грибов в малых упаковках (0,5—1 кг) производится в специальных парафинированных картонных коробках. Грибы укладывают в целлофановые мешочки и затем помещают в коробки. Во избежание окислительного действия воздуха целлофановый пакет после наполнения и дозировки заклеивают. Коробки закрывают крышками, и грибы поступают на замораживание. Время и температура процесса замораживания те же, что и в предыдущем способе.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
