Потемнеет ли место среза подосиновика если его сразу опустить в воду

как правильно заморозить подосиновики?

Я бы как собрал так и морозил.Если помыл мне кажется хуже будит.

Мощность у бытовых морозилок не та, чтобы морозить целиком. В этом основная причина того, что вкус у замороженных-размороженных страдает.
Так что выход — резать. Как почистите — нарезать тонкими пластинками, разложить на доске, покрытой полиэтиленом — и в морозилку. Как промерзнут, ссыпать в мешок для компактности хранения. у меня есть шоковый режим заморозки, поэтому я кладу не на доску, а в противень, делаю несколько слоев, каждый на полиэтилене, освобождаю полностью камеру шоковой заморозки, включаю режим и вперед.
Но. Пожарить — идея не худшая, поверьте. Но нужно именно жарить, а не тушить, лучше даже не на сковродке, а в кастрюле во фритюре, как картошку фри, знаете? Тот же принцип. Пожаренные грибы закладываете в банки, как вариант, смешав с отдельно пожаренным луком, солить только лук, трамбуете плотно, заливаете кипящим маслом, стерилизовать 5 мин — и прекрасно стоят без заморозки, мы так в походе грибы заготавливаем уже который год.
Хотя можно по пакетам и заморозить, как выше посоветовали.
А вот что делать не нужно — это отваривать перед заморозкой. Лучше и впрямь жареные морозить. Я так делал, когда рук для обработки грибов не хватало.

Почистить ножку, порезать и пожарить с растительным маслом, расложить остывшие грибы в порционные пакетики и заморозить.Или просто почистить ножку и разложить по пакетам(подходит для некрупных грибочков).

сергей малопьющий (Екатеринбург)

Почистить но не мыть а резать не надо если небольшие и сразу в морозилку!

прийти зимой в лес. они уже замороженные будут. ))))

Почистить, промыть, порезать, еще раз промыть, отварить и можно замораживать.

Подберезовики – вкусные грибы, блюда из которых славятся своим неповторимым ароматом. В свежем виде они долго не хранятся. Чтобы сохранить полезные качества продукта, нужно научиться правильно его замораживать. Замороженные Подберезовики – одна из лучших заготовок на зимнее время.

Этот вариант является одним из самых экономных. Чтобы заморозить Подберезовики в сыром виде, необходимо сделать следующее:

• Разложить подготовленный продукт на небольшую поверхность (деревянная доска).
• Отобрать из всего количества поврежденные грибы. Их получится заморозить другим способом.
• Доску с плодами поместить в морозилку и оставить продукт на заморозку. (Количество времени на заморозку можно рассчитать, исходя из температурного режима холодильника и массы грибов).
• После этого готовую продукцию собирают в пластмассовый контейнер или пакет.
• Заморозка хранится при температуре –17 °С.

Чтобы приготовить блюдо из свежих плодов, их нужно разморозить. Делается это в холодильнике на самой нижней полке. Так продукт постепенно оттает, соответственно не будет нарушаться целостность грибов.

Отварные грибы

Вареные грибы Подберезовики замораживать на зиму следует немного дольше, чем остальные виды грибов. Но в конечном результате получается готовый полуфабрикат, который зимой получится разморозить и добавить к основному блюду. Чтобы заморозить такие грибы, необходимо следующие.

Осенью наступает наиболее массовый сезон «тихой» охоты, множество грибников от мала до велика устремляются в леса. Заядлым любителям сбора грибов просто необходимо знать, что и как приготовить из добычи. О том, как готовить подосиновики и подберезовики, просто обязан знать каждый. К слову сказать, эти грибы по пищевой ценности занимают второе место, уступая только белому грибу. Подосиновику, в частности, приписывают такое свойство, как понижение уровня холестерина в крови.

Как заморозить грибы на зиму?

Заморозить можно как подосиновики, так и подберезовики, только учтите, что в замороженном виде грибы рекомендуют хранить не более полугода. Способов заморозки тоже несколько. Кто-то замораживает уже вареные или жареные грибы, но все же предпочтительно для этих целей использовать свежие подосиновики и подберезовики. Для заморозки лучше всего отобрать маленькие молодые грибочки, а крупные зрелые экземпляры — оставить на ужин. Для удобства заморозки чаще всего отделяют шляпки от ножек, но это уже дело вкуса. Размораживать грибы желательно в холодильнике, причем использовать нужно сразу весь пакетик, дальнейшему хранению они не подлежат.

прийти зимой в лес. они уже замороженные будут. ))))

• Описание
• Виды
• Где растет
• Пищевая ценность и калорийность
• Химический состав
• Полезные свойства
• Противопоказания
• Применение
  • В кулинарии
  • В медицине
• Как приготовить
  • Вареные
  • Маринованные
  • Сушеные
  • Замороженные
  • Жаренные
• Как найти в лесу или на лужайке
• Выращивание

Подосиновик (осиновик) — очень вкусный, но редко встречающийся гриб. Найти его — настоящая удача. Гриб не только очень полезный, но и невероятно вкусный. По своим качествам очень близок к подберезовику. Относится к роду Лекцинум.

В 100 г свежих грибов содержится 22 ккал, в сушеных — 315 ккал.

В одном свежем грибе содержится:

Также в составе имеется 1,5 % минеральных веществ.

Белок подосиновика сравним с животными белками, поэтому гриб может успешно заменить мясо.

Как приготовить

Вареные

До полной готовности грибы варятся 40 минут, для приготовления полуфабрикатов — 15-20 минут, приварить, чтобы избавиться от мусора — 5-10 минут. Если во время варки подосиновики опустились на дно кастрюли, значит они полностью сварились.

Маринованные

На 1 л воды понадобятся: по 2 ст. сахара и соли (не йодированной), 1 стакан 6% столового уксуса, лавровый лист (2-3 шт), черный перец горошком (10 шт), 3-5 бутонов гвоздики. По вкусу можно добавить 2-3 зубчика чеснока или корицы. Если имеется уксусная эссенция, то можно добавить ее, не разводя, понадобится 3 ч.л.

Сами грибы необходимо очистить, крупные подосиновики разрезать. Залить водой, варить около 10 минут, т.е. только немного приварить, после воду слить. Следующим шагом готовится маринад (добавляется все, кроме уксуса), объем определяется исходя из количества подосиновиков. В кипящий маринад опускаются грибы и варятся еще полчаса. Затем добавляется уксус или эссенция и чеснок, через 10 минут снять с плиты. Горячие грибы раскладываются в предварительно стерилизованные банки до плечиков, остальное пространство заполняется маринадом. Закатать ключом.

Сушеные

Необходимы только свежие подосиновики, без червоточин. Грибы чистятся, моются и режутся на крупные кусочки. Затем необходимо их немного обсушить. Для этого можно выложить их на чистое кухонное полотенце и оставить на некоторое время.

Сушить в электросушилке при температуре 50 С. Можно воспользоваться духовкой, но дверцу необходимо оставить приоткрытой. Во время сушки грибы потемнеют и сильно уменьшатся в размерах.

Хранить в тканевом мешке или стеклянной банке под крышкой. Срок годности 1 год.

Замороженные

Хранятся в замороженном виде как вареные, так и жаренные грибы. До готовности грибы варят 40 минут. Если готовится полуфабрикат, то достаточно отварит 5-10 минут. Подосиновики остудить, а затем разложить в пластиковые контейнеры или пищевые пакеты. Жареные грибы замораживаются аналогично.

Во время использования не рекомендуется размораживать. Мороженные грибы сразу отправляются на сковородку или в кипяток. Замороженном виде грибы хранят до 6 месяцев.

Жаренные

Грибы можно жарить свежими. Но часто рекомендуется предварительно их слегка приварить ( около 10 минут). Затем подосиновики выкладывают на разогретую сковороду и жарятся чуть больше получаса. Можно использовать для жарки растительное масло, но на сливочном грибы получаются нежнее и вкуснее. К грибам обязательно добавляется репчатый лук. Можно добавить ближе к концу приготовления грибов или пожарить отдельно, чтобы он был красивого золотого цвета, а не пригорел в грибах. Солить по вкусу.

Как вариант можно добавить в конце 1-2 ст. л. сметаны и тушить пару минут под крышкой. Грибы вкусны сами по себе и каких-либо специй не требуют.

Выращивание

Подосиновики можно успешно выращивать в домашних условиях. Для этого необходима грибница, выкопанная в лесу (предпочтительно под осиной), и зерновой мицелий.

Зерновой мицелий готовится следующим образом: 10 кг очищенного зерна заливается 15 л воды и варится на медленном огне до готовности 1-1,5 часа. Зерна должны быть мягкими, но не разваренными. Затем мицелий раскладывают на ровной поверхности и подсушивают.

В грядку для грибов насыпается земля с грибницей, а сверху ровным слоем — зерновой мицелий. Подосиновики любят влагу, поэтому в жаркую погоду полив обязателен. Если все сделано правильно, первого урожая следует ожидать уже через 2-3 месяца. Сама грядка может давать урожай до 5 лет, а затем необходимо всю работу проделать заново.

На 200 г подосиновиков: 2-2,5 л воды, 1-2 картофелины, 1 средняя морковь, 1 большая свекла, средняя луковица, 1 ст.л. томатной пасты, 200-300 г белокочанной капусты, 100 г красной фасоли, специи, соль.

Подосиновик – один из наиболее распространенных и востребованных съедобных грибов. Он известен привлекательным внешним видом, крупными размерами, высокой пищевой ценностью и хорошими вкусовыми качествами. Как же выглядит подосиновик, когда растет и где лучше всего его искать?

Несмотря на разнообразие видов, подосиновики (или красноголовики, красные грибы и т.п.) отличаются массивностью, упругой ножкой, яркой шляпкой и плотной консистенцией плодового тела. Диаметр шляпки варьируется в пределах 5-20 см. Иногда попадаются и настоящие гиганты – около 30 см.

Если гриб молодой, то его шляпка имеет полушаровидную форму. Она плотно окутывает ножку. С возрастом становится выпуклой, подушкообразной, а затем и вовсе распрямляется.

Кожицу обычно невозможно убрать. На ощупь она сухая, иногда бывает бархатистой. Ножка булавовидной формы (толстая внизу, тонкая вверху). Вырастает до 22 см. сама ножка светлая, но покрыта многочисленными темными чешуйками.

Спороносный слой у подосиновика трубчатый. Его толщина составляет около 1-3 см. Цвет обычно белый, желтый, серый или коричневатый. Споровый порошок бурый либо оливково-коричневого оттенка.

Мякоть шляпки плотная, упругая и мясистая. Для ножки характерно продольное расположение волокон. Мякоть белая, но при повреждении она быстро становится синей, а, спустя какое-то время, чернеет.

Почему подосиновик темнеет на срезе?

Все подосиновики имеют белую мякоть, но при повреждении плодового тела она становится синей, фиолетовой, черной. На мякоти могут появляться лишь отдельные пятна либо темнеет вся внутренняя поверхность.

Данное явление неопасно, хоть оно и портит аппетитный вид обабка. Дело в том, что в нем имеется специальное вещество – вариегатовая кислота. Когда целостность мякоти нарушается, запускается процесс взаимодействия этой кислоты с воздухом. Происходит окисление с образованием хинометида-аниона синего оттенка.

Потемнение мякоти гриба похоже на окисление некоторые овощей, фруктов, которые тоже меняют оттенок. В чистом виде пигмент окисляется медленнее, следовательно, в красных грибах имеются вещества, которые ускоряют этот процесс.

Сколько растет подосиновик? Когда собирать?

Подосиновики занимают лидирующее место по скорости роста. Например, за день гриб может вырасти на пару-тройку сантиметров. Влияют на скорость роста подосиновиков погодные условия.

После сильного ливня за сутки они становятся довольно внушительных размеров, поскольку быстро впитывают влагу из почвы и все полезные вещества. К слову, впитывание грибами вредных веществ тоже имеет место, поэтому очень важно собирать их лишь на экологически чистых участках.

Если дожди идут часто, то и сбор красноголовиков может продолжаться в течение всего лета и осени, пока не похолодает. После дождя достаточно выждать сутки – грибы уже достигнут нужного размера. Если держится холодная погода, красному грибу требуется 3-4 дня для достижения оптимальных размеров.

Распространен вблизи берез, осин и в смешанных лесах. Шляпка крупная, как и прочих видов, а ножка – еще более высокая и толстая (до 22 см в высоту, до 4 см в толщину). Характерный для этого вида окрас – желто-бурый или желто-оранжевый.

Кожа сухая по ощущениям, часто выступает за пределы шляпки. Ножка серая или белая, плотно усыпана мелкими чешуйками, которые темнеют с возрастом. Желто-бурый вид чаще растет один, чем в группе.

Изначально белая мякоть меняет окрас на срезе несколько раз. Сперва она розовая, затем синяя (отливает фиолетовым). Мякоть ножки может становиться зеленоватой. Собирают грибы с начала лета до осени, но изредка они плодоносят и в прохладных условиях.

У самого основания она становится желтой. Окрашенноногий подосиновик начинает плодоносить в конце мая, а заканчивает в августе. Растет как с лиственными, так и с хвойными породами.

При малейшем прикосновении подосиновик сосновый способен изменить свой цвет

В молодом возрасте шляпка имеет полушаровидную форму, по мере созревания становится плосковыпуклой. Кожица бархатистая, сухая, окрашена в коричневые тона. Диаметр шляпки варьируется от 7 до 15 см, однако при благоприятных условиях ее размер может быть больше.

Ножка цилиндрическая, утолщенная у основания, сплошная. В длину достигает до 15 см, а толщина в диаметре составляет до 5 см. Окрашена в белый цвет, у основания может присутствовать зеленоватый оттенок. Мякоть плотная без выраженного запаха и вкуса. Гименофор состоит из трубчатого слоя, который на начальном этапе созревания окрашен в белый цвет, а в более взрослом возрасте приобретает серовато-кремовый тон. При надавливании становится красным. Споровый порошок имеет желто-бурый оттенок.

Правила сбора

Отправляясь на поиски подосиновиков сосновых, следует держать курс на смешанные и лиственные леса. Также не стоит забывать о том, что этот вид образует микоризу только с соснами. Каждый экземпляр следует аккуратно отрезать с помощью ножа, чтобы не повредить грибницу. После сбора следует как можно быстрее осуществить первичную обработку, так как подосиновики сосновые довольно быстро портятся. Не стоит добавлять в общую корзину подгнившие экземпляры, поскольку велика вероятность ими отравиться. Также не рекомендуется собирать старые дары леса, из-за свойственного неприятного вкуса.

Грибы относятся к отдельному царству. Это особый дар природы, поэтому он влечет к себе множество людей. Гриб подосиновик знаком человеку давно, но природа столь разнообразна и непредсказуема, что порой отличить настоящий экземпляр от его ложного собрата очень тяжело. Но, вооружившись знаниями о правилах сбора грибов, можно смело отправляться в лес.

Исходя из названия, можно понять, что основным местом произрастания гриба являются участки под осинами. Однако этот вид встречается и в смешанных лесах, а также в березово-осиновых рощах.

Однако грибница все же больше связана с осиной. Именно в этих тенистых и влажных местах гриб подосиновик встречается чаще всего группами или поодиночно.

Существует множество разновидностей этого лесного жителя. Все они съедобные, однако встречаются имитирующие их ложные подосиновики. Они имеют ряд отличительных особенностей.

Грибы подосиновики относятся к семейству Болетовые. Появляются первые из них еще в июне (когда с осин начинает облетать пух). Но первый их сезон непродолжителен. Второй сезон – середина июля, он уже продолжительнее первого. Третий сезон длится с конца октября до первых заморозков.

Химический состав

На вкус подосиновик очень похож на белый гриб. Он ни в чем не уступает и подберезовику. Химический состав делает подосиновик не только вкусным, но и полезным, это очень питательный гриб. В нем содержатся белки, жиры и углеводы, а также пищевые волокна, жирные кислоты (насыщенные и ненасыщенные), моно- и дисахариды, витамины группы В.

Из минеральных веществ следует отметить калий, фосфор, железо и натрий.

Белок, входящий в состав подосиновика, может заменить животный белок. Это высококачественные элементы, способные значительно обогатить рацион.

Гриб подосиновик имеет калорийность всего 22 ккал на 100 г. Это относит данный продукт к числу низкокалорийных. Он считается также долго перевариваемым.

В молодом возрасте шляпка имеет полушаровидную форму, по мере созревания становится плосковыпуклой. Кожица бархатистая, сухая, окрашена в коричневые тона. Диаметр шляпки варьируется от 7 до 15 см, однако при благоприятных условиях ее размер может быть больше.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.