Базилик применение в кулинарии
Базилик — описание, свойства, использование в кулинарии. Рецепты блюд с базиликом.
Базилик — описание
Базилик – очень ароматное однолетнее растение с листьями сочно-зеленого или фиолетового цвета, а также множеством их оттенков. Существует довольно много разновидностей базилика, которые отличаются не только цветом, но и вкусом. Поэтому, если вам это растение на вкус показалось похожим на лимон, а ваша подруга утверждает, что на гвоздику или корицу, вы обе правы. Просто пробовали листочки разных сортов.
Культивируют более ста видов этой пряности в разных странах — Северной Африке, Средней Азии, Крыму, странах Средиземноморья. Сорта культуры отличаются по вкусу. Каждому виду присущи особенности климата места произрастания, что влияет на их аромат, внешний вид, размер, окраску. Широко встречается базилик и в дикорастущем виде – в Китае, Иране, Индии, в Африке, на Кавказе.
Размножается он семенами. В грунт высевают семена, либо высаживают рассаду. Растение любит очень влагу и тепло. Массовое цветение происходит в июле, тогда и делают первый сбор. За один сезон успевают снять два «урожая». Т.к. на месте обрыва стебельков до заморозков успевают отрасти молодые побеги. Базилик способен отпугивать комаров, так что летом его веточки можно вешать рядом с открытыми окнами, но сам является любимым лакомством для улиток и слизней.
Базилик — свойства
Эти изумрудно-фиолетовые листочки являются источником кальция, железа, рутина и таких витаминов как A, K и PP. Базилик обладает успокаивающим свойством, стимулирует пищеварение, поднимает общий тонус, возбуждает аппетит. Его отвар как чай пьют при метеоризме, заболеваниях мочевого пузыря, желудка, ревматизме, артрите, головной боли, рвоте. Он легко пьется, т.к. имеет приятный вкус и аромат. Как афродизиак, базилик назначают для повышения потенции и полового влечения. Сок базилика обладает бактерицидными свойствами, им смазывают порезы и раны, эфирным маслом удаляют бородавки.
К сожалению, базилик имеет противопоказания. Его не рекомендуют при беременности, заболеваниях сердца, послеинфарктных состояниях, тромбофлебитах, тромбозах. Необходимо быть осторожным при приеме внутрь больших доз масла и сока бальзама, это может привести к отравлению. И обязательно, перед планируемым длительным приемом, следует проконсультироваться с доктором.
Базилик — использование в кулинарии
Такое пряное и ароматное растение как базилик, просто не могли не использовать в кулинарии. В Европу попал он довольно поздно, в 16 веке, но именно благодаря своему благоухающему аромату, быстро завоевал большую популярность. Добавленный в блюдо, базилик начинает играть вкусом. В самом начале наделяет его пикантной горчинкой, затем появляется легкий сладковатый привкус. В кулинарии используют и сушеный базилик, но наиболее ценен и популярен именно свежий. Его добавляют в овощные салаты, соусы, супы, пиццу, мясо, рыбу, блюда из яиц. Он прекрасно сочетается с овощами, особенно помидорами, сыром, сливочным маслом, морепродуктами. Сушеную пряность используют при производстве колбас, паштетов, кетчупов, перечной смеси.
Примеры рецептов с Базилик
Рецепт 1: Куриные грудки с овощами и базиликом
Тыква может превращаться не только в карету, но и в блюдо с изумительным вкусом, съев которое, хочется облизать тарелку, забыв о правилах приличия. В рецепт входят также картофель, чеснок и куриные грудки. Тон оркестру задают специи и базилик. Вместо фольги можно воспользоваться рукавом для запекания, а вместо грудок взять бедрышки.
Ингредиенты. куриные грудки – 0,5кг, 4 картофелины, тыква – 0,5кг, сыр твердый – 30г, приправа для курицы, соль, черный и душистый перец, 4 зубчика чеснока, половинка лимона (для сока), растительное масло – 3 стол.лож. сушеный базилик, фольга.
Грудку разрезать на четыре части. Натереть их солью, перцем, приправой и соком, выдавленным из половинки лимона. Оставить мариноваться, а в это время заняться подготовкой овощей.
Картошку и тыкву очистить и нарезать крупными кусочками, не меньше двух сантиметров, иначе более мелкие кусочки тыквы превратятся в кашу. Кубики овощей поперчить и посолить, посыпать базиликом, полить маслом и перемешать.
Теперь пришло время заняться сборкой блюда. Необходимо подготовить 4 куска фольги, ее нужно рассчитать такого размера, чтобы туда поместилось мясо с гарниром и остались свободные концы, чтобы завернуть конверт. Для прочности ее можно сложить в два слоя.
Выложить на фольгу тыкву с картошкой, порезанный пластинками зубочек чеснока, и на всю эту овощную подушку уложить кусок мяса. Необходимо завернуть края наподобие конверта для письма и запечь 40-45минут в духовке (190С). За минут семь-десять до окончания запекания, фольгу раскрыть, на мясо положить тоненький ломтик сыра и отправить обратно в духовку до расплавления сыра и образования корочки.
Рецепт 2: Закуска на шпажках из помидоров, сыра и базилика
Это блюдо украсит любой стол. С сочными цветами красного помидора и зеленого базилика выгодно контрастирует белая моцарелла. Можно перемешать ингредиенты в миске и получится нарядный салат, но более изыскано преподнести их как закуску, нанизав на шпажки или обычные зубочистки. Для блюда потребуются свежие листики базилика, сыр моцарелла (можно заменить брынзой или другим рассольным сыром) и помидоры черри. Это если делать закуску, т.к. из-за маленького размера, черри легче нанизывать на шпажки. В салат же можно покрошить помидоры обычных размеров.
Ингредиенты. помидоры черри – 15-20шт. моцарелла – 150г, растительное масло, уксус (6%) – 1 стол. лож. соль, пучок базилика.
Помидорчики-малютки разрезать пополам. Сыр нарезать кусочками, размером с половинку помидора. Листики базилика на свое усмотрение оставить целыми или измельчить руками.
На шпажку нанизать поочередно: половинку помидора, пару листиков базилика, сыр, листики базилика и вновь половинка помидора. Закуску выложить на тарелку, посолить, сбрызнуть уксусом и растительным маслом. Как вариант, базилик не нанизывают на зубочистку, а посыпают им закуску сверху, прямо на тарелке.
Рецепт 3: Салат из кальмаров с базиликом
Очень простой и полезный салат для любителей морепродуктов, в частности кальмаров. При подаче горка салата по краям оформляется дольками свежего помидора и украшается целыми листиками базилика.
Ингредиенты. кальмары – 0,5кг, соль, 1 помидор, молотый перец, ложка растительного масла, лавровый листик, небольшой пучок базилика.
Отварить кальмаров обычным способом. Это значит добавить в кипящую воду соль, листик лаврушки (по желанию) и положить тушки кальмаров. Как вода вновь закипит, варить не более трех минут, иначе мясо кальмара станет жестким. Остудить и нарезать лапшой. Поперчить, полить маслом, посыпать нарезанным соломкой базиликом и перемешать. Нарезают его так: складывают несколько листочков в стопку, скручивают ее в трубочку и режут поперек тонкими колечками, которые расправляясь, превращаются в соломку.
Базилик — полезные советы опытных кулинаров
— Чтобы свежий базилик не потерял свой волшебный аромат во время термической обработки, в блюдо его добавляют в самом конце готовки, чтобы не успели улетучиться эфирные масла, сушеный – за 15 минут до окончания варки.
— Если базилик необходимо измельчить, листочки лучше порвать руками, а не резать ножом.
— Если поместить пару свежих листиков в бутылочку с уксусом, он обретет пикантный аромат. Такой уксус рекомендуется добавлять в соусы и овощные салаты.
— Засоленный для хранения базилик сохраняет аромат, все полезные свойства и вещества свежего.
© 2021—2021 «Женское мнение». При копировании материалов — ссылка на первоисточник обязательна!
Контактная информация:
Главный редактор портала: Екатерина Данилова
Электронная почта: [email protected]
Телефон редакции: +7 (926) 927 28 54
Адрес редакции: ул. Сущевская д. 21
Информация о размещении рекламы
Базилик — применение в кулинарии
Базилик – ароматическое травянистое растение, с зелеными или фиолетовыми листьями высотой до 70 см. Еще в древней Греции применяли базилик в кулинарии. используя как пряность при приготовлении различных блюд. В нашей стране это растение получило широкое распространение в 12 веке, и по сей день его используют как в качестве пряности, так и в целебных целях.
Как использовать базилик в кулинарии?
Издавна базилик величают царской травой, ведь он, обладая нежным вкусом и необычайно приятным запахом, имеет уникальное свойство постепенно изменять вкус блюд, в которые его добавляют. В самом начале он придает пище пикантную горчинку, которая плавно переходит в сладковатый привкус.
Пряные листья базилика отлично подходят в качестве приправы ко всем блюдам, которые готовятся с добавлением томатов. Самыми ароматными являются листья и молодые побеги этого растения. Как правило, их срезают во время цветения, засушивают и измельчают, используя в качестве приправы в зимнее время.
В теплое время года используют свежую зелень, которая обладает приятным нежным и неповторимым вкусом и запахом. Лучшие рестораны различных стран используют базилик в кулинарии для приготовления самых изысканных и необычных блюд. Мелко нарезанные листья базилика добавляют в бутербродное масло и различные паштеты.
Куда добавляют базилик?
Свежей зеленью посыпают супы, украшают холодные закуски и добавляют в салаты. В любом виде его используют при приготовлении различных соусов, заправок, кетчупов, подлив. В Средней Азии повара изготавливают пряную смесь из высушенного базилика, добавляя розмарин. кориандр. мяту, петрушку и эстрагон. Такая универсальная приправа используется при приготовлении блюд из риса, тушеного или жареного мяса.
В Итальянской кухне измельченный базилик, смешанный с сыром, используют как заправку к пасте, а масло из этого растения широко применяется для изготовления настоек и ликеров, а также для придания тонкого запаха консервированным продуктам.
Во Франции базилик является постоянным ингредиентом большинства соусов и первых блюд, а в Англии без него не обходится приготовление ни одного блюда с сыром и помидорами, а также печеночных паштетов и овощного рагу. В национальных кухнях средиземноморских стран свежая зелень этой пряности используется при приготовлении блюд из морепродуктов, вегетарианских блюд из бобовых, а также при мариновании патиссонов, кабачков и огурцов.
Отлично базилик сочетается и с различными салатами: куриными, яичными, из крабовых палочек и из свежих овощей. Многие хозяйки добавляют сушеную зелень при засолке помидоров и огурцов, а также при квашенье капусты. В кухнях народов Кавказа этой душистой пряностью улучшают вкус десертных напитков, а узбеки готовят из базилика приятно благоухающий чай. Настой, полученный из заваренных в половине литра кипятка двух столовых ложек высушенного базилика, имея приятный вкус, поможет поднять иммунитет и защитит от многих простудных заболеваний. В сочетании с различными пряностями базилик в кулинарии способствует созданию аппетитных великолепных ароматов.
Понравилось? Поделитесь с друзьями!
Всего комментариев: 0
Базилик – применение в кулинарии
Удивительно ароматное растение под названием базилик из семейства мятных трав первоначально выращивалось как лекарство. Содержащиеся в благоухающих листиках эфирные масла обладают болеутоляющими и противовоспалительными свойствами, что достаточно широко применяли на практике в старину аптекари и семейные лекари. В кулинарии базилик начали использовать позже, но результат его применения в пище был настолько разительным, что популярность этой травы возрастала с каждым днем, стремительно набирая обороты.
Базилик лимонный – применение
Существует несколько разновидностей базилика, которые в настоящее время широко используются для ароматизации кулинарных блюд и придания им особого вкуса. Наиболее распространен овощной зеленый и фиолетовый базилик. Но иногда используется и зелень базилика с лимонным ароматом. Такие листики с цитрусовой ноткой прекрасно оттеняют вкус рыбных блюд и кушаний из морепродуктов, а также используются для приготовления соусов, наиболее подходящих для дополнения даров моря.
Базилик сушеный – применение
В кулинарии в равной степени применяются как свежие листья базилика, так и сушеные, которые в полной мере сохраняют все ароматические и ценные свойства. Для их заготовки свежую листву высушивают в затемненном, теплом месте вдали от прямых солнечных лучей.
Сушеный базилик добавляют в самые разнообразные блюда, в заправки к салатам, маринады и соусы, а также готовят из них полезные травяные чаи. Любое кушанье, приправленное сушеными базиликовыми листиками, приобретает неповторимый, оригинальный, ни с чем несравнимый вкус, который никогда не приедается, даже при частом употреблении.
Сушеный базилик прекрасно дополняет пасту, пиццу, блюда из свежих томатов и других овощей, а также различные супы и даже некоторые десерты.
Базилик — применение в консервировании
В последнее время базилик все чаще добавляют в маринады при консервировании овощей. а иногда и фруктов. Немало рецептов, в которых базиликовые листья доминируют над другими ароматическими и вкусовыми добавками или и вовсе их заменяют. Неповторимый пряный пикантный аромат базилика с терпкими нотками придаст помидоркам или огурчикам особого вкуса, которого нельзя добиться путем использования других специй.
Немалой ценностью также будут при консервировании и бактерицидные свойства базилика, которые сыграют роль своего рода консерванта.
Применение базилика как приправы к мясу
Свежие листья базилика – не только незаменимый компонент салатов, а также первых и вторых блюд. Без них, особенно на Кавказе, не подадут шашлык. Там же пряную траву добавляют практически во все блюда из мяса. В крайнем случае, в сушеном виде, но базилик должен неизменно присутствовать в них, наполняя вкус мясного кушанья пикантными красками.
С той же целью в Италии готовят из свежего базилика соус «Песто». которым дополняют большинство мясных блюд. Во французской кухне также существует множество вариаций базиликовых соусов к мясу, без которых кушанья теряют свою привлекательность и аппетитность.
Для применения свежего базилика в еде его не рекомендуют измельчать ножом. Лучше всего порвать листики руками, так они будут еще сильнее благоухать, источая поразительный аромат. С той же целью следует добавлять базилик в конце приготовления, если речь идет о термической обработке. При применении же сушеного базилика, скажем для соусов или заправок, его необходимо напротив добавить заранее и дать время настояться, чтобы аромат смог раскрыться в полной мере.
Ингредиенты. помидоры черри – 15-20шт. моцарелла – 150г, растительное масло, уксус (6%) – 1 стол. лож. соль, пучок базилика.
Базилик – пряное и полезное растение
Базилик (реган) – ароматическое растение, которое имеет слегка розовые или белые цветки, расположенные в розетке листьев вокруг стебля, листья базилика овальной формы, блестящие. Больше всего ценятся сорта с сиреневыми и лиловыми лепестками.
В диком виде базилик растет на Кавказе, юге Европы, Дальнем Востоке и в Средней Азии.
Реган цветет в июне-августе. Сажать его лучше всего в первой декаде мая. Для сушки необходимо срезать растения в начале цветения. Сушить лучше в проветриваемом помещении, а хранить в банке из темного стекла с плотно закрывающейся крышкой.
Витамины в базилике
Базилик в своем составе содержит такие витамины как PP, B1,B2 и аскорбиновую кислоту.
Он занимает 4 место из пряных растений по содержанию аскорбиновой кислоты, уступая только петрушке, красному перцу с красными плодами и черному горькому перцу с зелеными плодами. В базилике достаточно много рутина, содержатся гликозиды, эфирные масла и сапонины.
Базилик в кулинарии
Пряный лист базилика обычно используют как приправу в кулинарии ко всем блюдам, в которые входят томаты. Для салатов и других блюд зелень начинают срезать с молодых растений. Набольший аромат содержат листья и молодые побеги регана в начале его цветения. В это время их срезают и сушат, затем приготавливают порошок, который используют как приправу зимой. Зелень базилика обладает очень нежным, приятным и неповторимым запахом и вкусом. Так же молодые листья этого растения используют при консервировании помидоров и огурцов.
В Италии, к примеру, базилик вместе с тертым сыром применяют в качестве приправы к макаронам, а масло из базилика используют при изготовлении ликеров и для ароматизации консервов.
Свежую зелень базилика кладут в супы, салаты, холодные блюда. В остальных случаях обычно применяют приправу базилика в виде порошка, а в квашения и соления – сухие стебли. Во Франции, к примеру, реган входит в состав большинства супов и соусов, а в Англии его добавляют в блюда, которые содержат помидоры и сыры, а так же в печеночные паштеты и в тушеное мясо.
Прекрасно базилик сочетается с яичными, куриными, зелеными и крабовыми салатами.
В макаронных блюдах, к сыру, заливной и отварной рыбе, тушеному мясу базилик добавляют в виде сухого порошка, за 10 минут до готовности блюда.
Полезные свойства базилика
Отвар базилика используют для лечения заболеваний половой сферы и мочевыводящих путей, так же он хорошо помогает при ангине.
Листья этого растения обладают лактогенными свойствами. Так, при добавлении их в чай или еду, они усиливают отделение молока у матерей, кормящих младенцев грудью. Базилик – это прекрасное успокаивающее и тонизирующее средство после продолжительной тяжелой умственной и физической работы.
В народной медицине цветки, семена и листья базилика использую в качестве лечебного средства при воспалении мочевого пузыря, десен, почек, верхних дыхательных путей.
Его часто используют в народной медицине при насморке и простуде. Для этого нужно 2 столовые ложки травы регана залить 1 стаканом кипятка и настоять в термосе 6-8 часов. Принимать отвар по полстакана 3 раза в день.
Прекрасно базилик сочетается с яичными, куриными, зелеными и крабовыми салатами.
Консервированный базилик — польза и вред продукта; рецепты, как консервировать; применение в кулинарии
Консервированный базилик: свойства
Калорийность: 23 кКал.
Энергетическая ценность продукта Консервированный базилик:
Белки: 3.15 г.
Жиры: 0.64 г.
Углеводы: 1.05 г.
Консервированный базилик – известная пряность, которую часто заготавливают на зиму в консервированном виде. Базилик представляет собой ветвистое растение с ароматными листьями и мелкими цветочками (см. фото). Особенно это растение почитается в итальянской, кавказской, французской кухне. Его употребляют как самостоятельное блюдо или же добавляют в соусы, горячие блюда.
Базилик был известен еще в древности, но отнюдь не как пищевое растение. В Древнем Египте его применяли для мумифицирования. Считалось, что он обладает магическими свойствами. Учеными были обнаружены венки из этого растения в пирамидах фараонов. Древние Римляне верили в то, что чем больше человек употребляет базилика, тем большего он будет процветать. В Индии базилик считался священным растением, люди верили, что он укрепляет память, а также улучшает мозговую деятельность. Базилик — второе священное растение после лотоса.
Официальное название «Basil» происходит от греческого слова, которое переводится как «король». Базилик означает «благоухание, достойное королев». Впервые это растение было окультурено в Южной Азии, тут его использовали в качестве приправы. Сегодня базилик является одним из самых известных и часто применяемых пряных растений. Его употребляют в свежем виде, добавляют при приготовлении блюд, заготавливают на зиму. Повара рекомендуют хранить это растение в закрытой посудине или же стеклянной банке. Также его засаливают или консервируют. При этом базилик сохраняет все свои полезные свойства и вкусовые качества.
Полезные свойства
Полезные свойства растения обусловлены его составом. Он содержит сапонины, дубильные вещества. Кроме того в составе базилика были обнаружены витамины А, В2, РР, каротин, фитонциды. Так как растение обладает иммуномодулирующими свойствами, оно является эффективной профилактикой вирусных и простудных заболеваний. Его рекомендуют применять при гриппе, поскольку оно обладает жаропонижающими свойствами. Это безопасное и действенное вспомогательное средство для лечения взрослых и детей. Растение следует заварить, как чай, и выпивать по стакану через каждые 2-4 часа. Базилик входит также в состав известного препарата «Бронхолитин», который помогает при сильном кашле.
Компоненты растения подавляют рост кишечной палочки, золотистого стафилококка, синегнойной палочки. Ученые установили, что базилик обладает выраженным противовоспалительным действием. Его компоненты блокируют ферменты, которые участвуют в реакции воспаления. Растение показано употреблять людям, страдающим от хронических заболеваний, таких, как артрит, колит и т. д. Его действие похоже на действие аспирина и парацетамола. Интересно, что базилик очищает воздух. С этой целью горшочки с комнатным базиликом ставят на подоконник. Флавоноиды растения защищают клетки организма от радиации и других негативных воздействий.
Использование в кулинарии
В кулинарии растение используют очень широко. Ароматные листья прекрасно сочетаются со многими продуктами, они подчеркивают вкус мяса, томатов, сыра, зеленых салатов. Базилик всегда имел славу царской пряности. В качестве пряности используют цветки и листья растения. Листья могут быть зеленого, зелено-фиолетового или же темно-фиолетового цвета в зависимости от сорта. Всего несколько листиков этого растения изменят общее впечатление даже от самого простого и всем известного блюда. Базилик проявляется в блюдах постепенно: сначала появляется пикантная горчинка, затем сладковатый привкус и тонкий, ни с чем не сравнимый аромат. Растение хорошо переносит термическую обработку, сохраняя свой нежный вкус и запах. Несколько душистых листьев обязательно стоит добавить к стейку, отбивным, запеченной свинине. Базилик превосходно сочетается с помидорами и зелеными салатами. Измельченные листья растения можно добавить к томатному соку. Также оно считается отличным вариантом для приготовления ароматного уксуса. Рубленую зелень добавляют в уксус и настаивают смесь в темном месте.
Базилик имеет очень приятный мягкий вкус, который многим придется по душе. Растение не содержит много эфирных масел, как другие пряности, поэтому его аромат не такой резкий, да и портится базилик куда более медленно. В кулинарии используют около 10 видов этого пряного растения. Каждый из них имеет свои особенности, а также отличается не только по внешнему виду, но и по вкусовым качествам. Существует около 40 типов аромата этого удивительного растения. В основном базилик характеризируют как растение обладающее ароматом с нотками гвоздики, душистого перца и совсем немного лимона. Так, например, «Лимонный базилик» имеет выраженный лимонный запах, «Анисовый базилик» имеет приятный анисовый запах и вкус. Самым насыщенным ароматом обладают такие сорта базилика, как генуэзский и неаполитанский.
Растение используют как в свежем, так и в засушенном виде. Молодые листья добавляют в салаты, а сушеные смешивают с порошком розмарина и различным травами, получая таким образом душистую перечную смесь. Базилик часто добавляют в томатные соусы, он является обязательным ингредиентом соуса песто – шедевра итальянской кухни. Классический песто получают из зеленого базилика, оливкового масла, сыра. Рецепту этого соуса уже более 200 лет. Он по праву считается самой нежной и пикантной добавкой. С его добавлением любое блюдо обретет особый привкус и аппетитный аромат. В Италии соус готовят непременно при помощи мраморной ступки и деревянного пестика. Название соуса происходит от глагола prestare, что значит «растирать». На родине песто не существует единого рецепта его приготовления. Так, на Сицилии его готовят без орехов, но с помидорами, в некоторых районах принято добавлять вяленый помидоры и миндаль, а вот сыр не добавляют вовсе. Неизменным компонентов этого соуса является ароматный базилик. Соус подают к пасте, используют в приготовлении лазаньи, супов, а также в составе бутербродной массы. Готовый соус хранят в банках в холодильнике. Он будет самым настоящим спасением для блюд, которые не имеют своего выраженного вкуса.
Как консервировать базилик?
Для того, чтобы наслаждаться вкусом этого растения зимой, можно приготовить консервированный базилик. Растение срезают на высоте около 10 см от грунта. Листья тщательно перебирают и моют. Далее зелень бланшируют на сильном огне не больше одной минуты. Базилик откидывают на дуршлаг, а затем либо измельчают при помощи мясорубки, либо перетирают, используя сито. Массу для начала прогревают, добавляют соль, сахар, кислоту. Далее банки с зеленью стерилизуют и закатывают.
Очень часто базилик заготавливают методом засолки. Листья плотно укладывают в банку слоями: один слой базилика, один слой соли. Листья хорошо утрамбовывают, добавляют слой оливкового масла и закрывают крышкой. Хранят продукт в холодильнике в течение 2-х месяцев. Важно не солить блюдо в случае добавления в него консервированного базилика.
Базилик добавляют при консервировании помидоров. Помидоры моют, прокалывают вилкой со стороны плодоножки, распределяют по стерилизованным банкам, перекладывая их базиликом. Далее готовят маринад из 1 л воды, 50 граммов соли, 100 граммов сахара и 50 граммов яблочного уксуса. Из указанных ингредиентов, кроме яблочного уксуса, готовят маринад, доводят его до кипения, заливают в банки на 10 минут. Далее маринад сливают, снова кипятят, добавляя в конце уксус, разливают по банкам и закатывают их.
Существует также оригинальный рецепт консервированного базилика с помидорами и виноградом. Для одной порции понадобится: 1,5 кг помидоров, 100 г белого винограда, несколько веточек базилика, семена сухой горчицы, перец, гвоздика. На дно банки укладывают несколько веточек базилика, сухие специи, помидоры, ягоды белого винограда. Маринад готовят из 1200 мл воды с 1 ст. л. соли, сахара, 2 ст. л. уксуса. Кипящим маринадом заливают банки с помидорами и зеленью, стерилизуют и закатывают крышками.
Польза консервированного базилика и лечение
Польза растения издавна была известна народной медицине. Его использовали в качестве противовоспалительного средства при ангине, стоматите и других заболеваниях. Растение также благотворно влияет на самочувствие человека при частых головных болях.
Лечебные свойства базилика были хорошо известны народным целителям. Они использовали листья растения для приготовления целебных настоев и отваров. Авиценна считал базилик лекарством от всех болезней. Растение обладает тонизирующими свойствами, улучшает аппетит, стимулирует пищеварительные процессы. Его полезно употреблять при диабете, заболеваниях печени, почек, желчного пузыря. Также базилик помогает справиться с тошнотой. Для лечения кишечно-желудочных проблем в пищу добавляют 1-2 капли эфирного масла этого растения.
Вред консервированного базилика и противопоказания
Вред организму растение может принести при индивидуальной непереносимости. В целом базилик является нетоксичным и абсолютно безопасным растением, если употреблять его в умеренных количествах.
Базилик имеет очень приятный мягкий вкус, который многим придется по душе. Растение не содержит много эфирных масел, как другие пряности, поэтому его аромат не такой резкий, да и портится базилик куда более медленно. В кулинарии используют около 10 видов этого пряного растения. Каждый из них имеет свои особенности, а также отличается не только по внешнему виду, но и по вкусовым качествам. Существует около 40 типов аромата этого удивительного растения. В основном базилик характеризируют как растение обладающее ароматом с нотками гвоздики, душистого перца и совсем немного лимона. Так, например, «Лимонный базилик» имеет выраженный лимонный запах, «Анисовый базилик» имеет приятный анисовый запах и вкус. Самым насыщенным ароматом обладают такие сорта базилика, как генуэзский и неаполитанский.
Консервированный базилик
Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!
© FindFood.ru — Кулинарный сайт, 2021-2021г.
Использование информации с сайта возможно лишь с указанием активной ссылки на источник и уведомления на почтовый ящик. Допускается копирование информации не более 10 страниц в месяц на условиях текущего сайта.
По всем вопросам писать на
Использование информации с сайта возможно лишь с указанием активной ссылки на источник и уведомления на почтовый ящик. Допускается копирование информации не более 10 страниц в месяц на условиях текущего сайта.
Зелень в консервировании
Консервирование овощей сложно представить без зелени: она не только придает особый вкус и неповторимый аромат, но и увеличивает сроки хранения домашних заготовок. Главное правило – во всем соблюдать меру. Чаще всего в домашних заготовках используют укроп (зонтики), сельдерей, хрен, чеснок, базилик и др. Перед применением зелень следует тщательно промыть под проточной водой. Кроме зелени, в заготовках овощей часто используют листья смородины, вишни, дуба.
Содержание
Самая популярная пряность, используемая в закатках. Укроп часто называют «королем» среди зелени. Самое удивительное, что в этом растении полезны все его части. Укроп используют зеленым (в свежем виде), сушеным, а также его семена. Зонтики укропа кладут в банки при консервировании овощей, помидоров, огурцов и т.д. Семена укропа просто незаменимы при квашении капусты.
При консервировании укроп можно сочетать с чесноком, мелиссой, базиликом, тимьяном, розмарином и другими пряностями.
При засолке овощей обязательно нужно использовать, он придает насыщенный аромат и приятный вкус, а также не дает закатке испортиться, предотвращает появление плесени.
Базилик считается популярной пряностью средиземноморской кухни. Растение имеет большое количество оттенков вкуса: мятный, перечный, фруктовый, гвоздичный, лимонный и т.д. Базилик широко используют при приготовлении соусов, маринадов, солений. Его можно класть вместо перца, лаврового листа, гвоздики. Базилик хорошо сочетается с сельдереем, розмарином, мятой, чесноком, майораном, петрушкой.
Сельдерей по вкусу сильно напоминает петрушку, но он имеет более насыщенный аромат и острый привкус. Часто его используют в качестве пряности при мариновании и консервировании, причем подходят как листья, так и корнеплоды.
Не так давно сельдерей использовался в пищу как овощ, сейчас его больше считают и применяют как пряность. Отличают три вида сельдерея: корневой, черешковый и листовой.
Чаще выращивают и используют в пищу листовой сельдерей. Внешне он очень поход на петрушку. Листья растения употребляют в любом виде: свежем, соленом, сушеном. Очень хорошо класть сельдерей в банки при консервировании огурцов, кабачков, патиссонов, грибов.
Листья хрена широко используются при консервировании, несмотря на то, что они не имеют специфического аромата и вкуса.
Особенно хорошо добавлять листья и кусочки корня хрена при засолке огурцов – это придаст им особую хрусткость.
Чеснок имеет острый вкус и сильный аромат. Причем именно насыщенный запах отличает эту пряность от всех остальных – характерный чесночный аромат имеют практически все части растения. Чеснок не только придает любому блюду вкус и аромат, но еще и очень полезен. Он благотворно влияет на сосуды головного мозга, защищает от образования тромбов и холестериновых бляшек, снижает артериальное давление, улучшает работу сердца и головного мозга.
Чеснок можно употреблять сырым, вареным, пареным, консервированным, выдавливать из него сок. Интересен тот факт, что при тепловой обработке полезные свойства чеснока только лишь усиливаются. Чеснок можно консервировать как самостоятельный продукт, а можно добавлять в закатки в качестве приправы.
При консервировании укроп можно сочетать с чесноком, мелиссой, базиликом, тимьяном, розмарином и другими пряностями.
